GESTION DE PERSONAL TRABAJO COLABORATIVO 1
PRESENTADO POR: SHIRLEY FIELD COD. 1042417676
GRUPO: 102012_1
PRESENTADO A: TUTOR: MAYRA ALEJANDRA PEÑA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ADMINISTRACION DE EMPESAS 2017
ACTIVIDAD INDIVIDUAL
1. Cada estudiante debe proponer un (1) valor organizacional y un (1) objetivo organizacional para la empresa (Restaurante “Le fleur de la vie” – Ver página 1 de este documento).
VALOR ORGANIZACIONAL
CALIDAD: propongo este valor organizacional, puesto que el Restaurante “Le fleur de la vie” se proyecta a ser un lugar atractivo para los amantes de la alta cocina, por lo tanto la calidad debe de estar en todos los sectores, ya sea en la atención, la administración y por supuesto que la manipulación de estas delicias debe de ser de optimo y exquisito.
OBJETIVO ORGANIZACIONAL
Atender y acoger a muchos clientes con el alto grado de calidad y elegancia en los platos a la carta y acompañantes, dando así de esta manera satisfacción y excelentes sensaciones en las personas que visitan el Restaurante “Le fleur de la vie”
2. Cada estudiante debe proponer 2 competencias cardinales para el Restaurante (genéricas, ósea aquellas competencias que deben tener en la empresa y que son fundamentales para la cultura organizacional y para el cumplimiento de los objetivos).
COMPETENCIAS CARDINALES
Compromiso con la rentabilidad del restaurante “Le fleur de la vie” : para lograr el objetivo propuesto por el dueño de este prestigioso restaurante, debe de existir el compromiso con la rentabilidad del restaurante, pues su ubicación es en
un barrio de extracto 6 en la ciudad de Bogotá, por lo tanto debe deben buscar los menú apropiados para las ocasiones pertinentes, lo anterior conlleva a la realización de platos de alto grado de sabor y elegancia que tengan el valor suficiente para que esta empresa sea altamente rentable.
Responsabilidad personal: Capacidad para mantener el balance entre las obligaciones personales y profesionales, promover el logro de los objetivos corporativos y un adecuado ambiente laboral. Implica cumplir con las tareas a su cargo y alcanzar los objetivos fijados sin descuidar sus responsabilidades personales y sin impactar en las responsabilidades personales de otros.
3. Cada estudiante debe seleccionar un cargo y proponer 4 competencias específicas para el cargo seleccionado, las cuales dependen y están relacionadas con las funciones y requerimientos específicos del cargo.
CARGO CHEF
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
Creatividad e innovación Habilidad y destreza en la manipulación Excelente comunicación con su equipo de trabajo Capacidad de ordenar y dirigir Responsabilidad y disciplina
4. Al cargo seleccionado del listado anterior se le debe diligenciar el formato de análisis y descripción del cargo bajo el modelo de competencias laborales en el formato que se comparte al ingreso del foro.
FORMATOS DE ANÁLISIS Y DESCRIPCIÓN DE CARGOS
RESTAURANTE “LE FLEUR DE LA VIE”
CHEF CODIGO:6241
NOMBRE DEL CARGO: CHEF REPORTA A: MARIO CASTILLO DESCRICIÓN DEL CARGO Planea y dirige las actividades de preparación y cocción de alimentos; prepara y cocina comidas y alimentos especiales. Está a cargo del manejo de personal como auxiliares de cocina y demás chefs si así lo amerita.
FUNCIONES DEL CARGO
Planear y dirigir las actividades de preparación y cocción de alimentos en restaurantes, hoteles, hospitales, clubes u otros establecimientos con servicio de alimentos. Planear los menús y asegurarse que los alimentos cumplan los estándares de calidad. Estimar requerimientos de alimentos y provisiones y calcular costos e ingredientes. Supervisar las actividades de cocineros y auxiliares de cocina. Contratar personal para la cocina. Planear menús y requisiciones de alimentos e implementos de cocina. Demostrar nuevas técnicas de cocción y equipo de cocina al personal. Preparar y cocinar menús completos, banquetes o alimentos especiales como postres, salsas, sopas, ensaladas, vegetales, carnes, aves, pescados y hacer decoraciones especiales. Instruir a los cocineros en la preparación, cocción, aderezo y presentación de los alimentos
RESPONSABILIDADES DEL CARGO
Las responsabilidades de un chef de alta cocina tienen que ver con el Manejo de Personal, el Aprovisionamiento, la Programación de la producción, el Trabajo en cocina, la Limpieza entre otras.
EDUACIÓN REQUERIDA: Profesional EXPERIENCIA REQUERIDA: 2 años
OTRAS NECESIDADES DE FORMACI N: relaciones interpersonales, manejo de personal, salud ocupacional. En los siguientes ítem Marcar con una X la casilla que corresponda. A: Alto. B: Bueno, por encima del estándar. C: Mínimo necesario para el puesto (dentro del perfil requerido). D: Insatisfactorio (pueden significar “insatisfactorio” o “grado mínimo” de la competencia. En ese último caso y para el restaurante LE FLEUR DE LA VIE, El grado D no indica ausencia de competencia, sino su desarrollo en el nivel mínimo.
COMPETENCIAS CARDINALES DE LA ORGANIZACI N Nombre de Competencia
la Descripción de la competencia
GRADO REQUERIDO A B C D
Para lograr el objetivo propuesto por el dueño de este Compromiso con prestigioso restaurante, debe de existir el la rentabilidad del compromiso con la rentabilidad del restaurante, pues restaurante “Le su ubicación es en un barrio de extracto 6 en la ciudad de Bogotá, por lo tanto debe deben buscar los fleur de la vie” : menú apropiados para las ocasiones pertinentes, lo anterior conlleva a la realización de platos de alto grado de sabor y elegancia que tengan el valor suficiente para que esta empresa sea altamente rentable. Capacidad para mantener el balance entre las Responsabilidad obligaciones personales y profesionales, promover el personal logro de los objetivos corporativos y un adecuado ambiente laboral. Implica cumplir con las tareas a su cargo y alcanzar los objetivos fijados sin descuidar sus responsabilidades personales y sin impactar en las responsabilidades personales de otros.
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COMPETENCIAS ESPEC FICAS DEL CARGO
GRADO REQUERIDO A B C D
Nombre de Competencia Creatividad innovación
la Descripción de la competencia
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e Debe de ser un amante de la creatividad y la x innovación, pues debemos estar captando la atención de los clientes para que día tras día se fortalezca más esa relación entre el prestar un
servicio y el consumidor. Habilidad y Tiene habilidad y destreza física y mental para la destreza en la ejecución de su ardua labor, pues el producto debe de estar a tiempo y debe satisfacer el deseo de sus manipulación finos clientes. Responsabilidad Es un profesional responsable y disciplinado en todo lo relacionado con su labor, comenzando desde la y disciplina limpieza personal hasta la disciplina para tener a tiempo los pedidos de alta cocina. Capacidad de Tiene la capacidad de liderar, motivar e incentivar a que todo su equipo de trabajo valla en una sola liderar dirección y es el de entregar un producto final de excelente calidad.
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PERSONAS A CARGO: 1 CONDICIONES DE TRABAJO: Esta labor e desarrolla en el lugar donde se fabrica el producto que va a consumir el cliente, por lo tanto el nivel de exigencia es alto y el grado de estrés y movilidad es considerable, pues gran parte de la jornada es de pie y en continuo movimiento. Como primera medida el aseo personal en todo el equipo de trabajo, la limpieza de las herramientas, los utensilios y todo el lugar en completa higiene y salubridad, para que no haya sorpresas desagradables, además de esto el estado anímico y las condiciones del lugar deben de ser óptimas para así dar el mejor resultado en calidad y exquisitez. RIESGOS: en su gran mayoría son Riesgos físicos, como caídas, heridas cortantes, quemaduras, golpes, choques eléctricos, entre otros, por otro lado también se pueden presentar riesgos psicológicos por el nivel de estrés y agotamiento mental en esta labor. OBSERVACIONES: tener en cuenta que el nivel de responsabilidad es alto pues se requiere un servicio y producto excelente ya que es un Restaurante tipo Gourmet, donde sus clientes son todos muy especiales. Además de esto debe de tener mucha precaución, talento y destreza para el óptimo ejercicio laboral.
Elaborado por: Adolfo Andrés Pérez Vargas
Fecha: 07 de abril de 2017
5. Según el cargo seleccionado en la fase anterior, debe seleccionar la fuente de reclutamiento (interno, externo o mixto, que es la combinación de los dos anteriores) y explicar (justificar) porque se eligió dicha fuente de reclutamiento .
En esta ocasión escojo la fuente de reclutamiento mixto, ya que en algunos casos para cubrir está vacante puede surgir alguno de los cocineros que ya están en la empresa, pero por otro lado en su gran mayoría a la hora de contratar el nuevo Chef la empresa debe de acudir al banco de hojas de vida o realizar la convocatoria para escoger el profesional indicado para realizar esta labor.
6. Cada estudiante debe proponer el paso a paso de cómo debería hacerse el proceso de selección del talento humano en el Restaurante. Debe tener en cuenta que el proceso debe estar bajo el enfoque de competencias laborales, es decir, como se llevaría a cabo el proceso de selección, de acuerdo al perfil del cargo y deben ser acordes al modelo de competencias que se enunció en la fase anterior .
El pasó a paso en el proceso de selección del nuevo Chef.
RECLUTAMIENTO: Se abre la convocatoria para obtener el mayor número de postulados incluyendo los de la misma empresa y el respectivo estudio del perfil apto para esta vacante, lo cual lleva a realizar el análisis minucioso de cada uno de los aspirantes y proceder el segundo pasó.
PRESELECCIÓN:
Análisis y Evaluación de Hojas de vida.
Verificación de Datos y Referencias.
Toma de decisión fase de Preselección
SELECCIÓN
Aplicación de Pruebas Psicométricas y Psicotécnicas
Aplicación de Técnicas para la identificación de competencias funcionales
Pruebas Situacionales
Entrevista con el jefe inmediato.
Toma de decisión final
INDUCCION NUEVO CHEF:
Etapa de familiarización con el lugar de trabajo y sus compañeros o equipo de trabajo, además de esto las normas, responsabilidades, derechos y deberes que tiene como miembro activo de la empresa.
7. Desarrollar la actividad práctica que se encuentra en el entorno de aprendizaje práctico, allí encuentra las indicaciones para el desarrollo de la actividad, y debe publicarlo el desarrollo en el foro de trabajo colaborativo.
En el link “entrevista por competencias” que se encuentra en el entorno de aprendizaje práctico encontrará el video “Cómo realizar una entrevista por competencias” de GDH Consultores, el cual debe observar y escuchar
detenidamente para posteriormente en el foro del Paso 3, dar respuesta a los siguientes interrogantes:
a. ¿Qué características de la entrevista por competencias logro identificar?
Excelente estructura según la secuencia a observar Claridad y buen diseño en las preguntas para extraer información óptima Logro ejemplos de comportamientos pasados del candidato Excelente interrelación entre el entrevistado y el entrevistador
b. ¿De acuerdo a las preguntas que se realizan en el video, qué competencias cree que son las que se están solicitando para el cargo para el cual se está realizando la entrevista?
Trabajo en equipo Creatividad e innovación Resolución de problemas. Toma de decisiones Capacidad de análisis y de síntesis. Capacidad de organización y planificación Habilidades en las relaciones interpersonales Liderazgo La capacidad de negociación
c. ¿Cuáles considera que son las ventajas de este tipo de entrevista?
Considero que una de las ventajas en este tipo de entrevista es que se logra ubicar la persona adecuado en el puesto adecuado además de esto se consigue información precisa de sus antecedentes, el proceso en su experiencia laboral, su nivel de reacción frente a situaciones adversas, su accionar en el área de trabajo y que estrategias utiliza para dar el mejor rendimiento. Por otro lado es una herramienta que genera confianza entre el entrevistador y el entrevistado lo cual aumenta el nivel de eficacia en la consecución del nuevo empleado.
Oscar Pérez (2015) http://blog.peoplenext.com.mx/entrevista-de-reclutamientopor-competencias
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
https://elfogondevalentina.wordpress.com/2011/04/18/ responsabilidades-de-un-chef/
Valentina
Javier Pérez Soriano http://www.prevenciondocente.com/cocina.htm
https://es.scribd.com/doc/90458428/COMPETENCIAS-CARDINALES
(2011)
Oscar Pérez (2015) http://blog.peoplenext.com.mx/entrevista-dereclutamiento-por-competencias Restrepo, L., Orozco, D. &Ladino, A. (2008). Modelo de reclutamiento y selección de talento humano por competencias para niveles directivo de la Et Technica, Septiembre-Sin organización. Scientia mes, 286291. http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=84920503051 SENA. (2015). Clasificación nacional de ocupaciones C.N.O. Recuperado de: http://observatorio.sena.edu.co/Content/pdf/cno2015.pdf PERSPECTIVAS. (2007). Importancia de las planificación de recursos humanos en la empresa. Perspectivas, 20 julio-diciembre, 7-28. Recuperado de: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=425942331002
