Tabel Haccp

Rencana Kerja Jaminan Mutu PT. Tirtamas Jaa !tama

Air Minum Dalam Kemasan

Nomor

: HACCP - 01 01

Revisi

: 00

Halaman : 1 "ari #

KOMITMEN MANAJEMEN

Manajem Manajemen en "an seluru seluru$ $ %ara&an %ara&an PT. PT. Tirtam Tirtamas as Jaa Jaa !tama !tama

"alam "alam ran'%a ran'%a

menjamin %eamanan Air Minum Dalam Kemasan (allon) mem*unai %omitmen untu% menera*%an (MP "an HACCP "alam lin'%un'an *ro"u%si. !ntu% !ntu% men'$a men'$asil% sil%an an *ro"u% *ro"u% an' an' +ermutu +ermutu)) seluru$ seluru$ *aso%an *aso%an +a$an +a$an +a%u +a%u "ari "ari *emaso% tela$ tersele%si "an "isetujui ole$ manajemen. Penera*an HACCP "ila%u%an *a"a setia* ta$a*an *ro"u%si. Pro'ram ini a%an "itinjau ulan' ulan' setia* 1# +ulan. Ha,ar" Analsis Critical Control Point HACCP meru*a%an suatu sistem an' memili%i lan"asan ilmia$ "an an' secara sistematis men'i"enti/i%asi *otensi-*otensi +a$aa tertentu serta cara-cara *en'en"alianna untu% menjamin %eamanan *an'an. le$ %arena itu) HACCP $arus menja"i "asar analisis *otensi +a$aa "an "ituju%an untu% *ence'a$an) *en'$ilan'an atau *en'uran'an *otensi +a$aa %eamanan *an'an $in''a %e tin'%at an' "a*at "iterima "iter ima C-A2AN) #003. Ma%su" "ari sistem HACCP a"ala$ untu% mem/o%us%an *a"a Titi% Ken"ali Kritis Critical Control Points4 CCPs. Perancan'an %em+ali o*erasi $arus "i*ertim+an'%an ji%a ter"a*at +a$aa an' $arus "i%en"ali%an) teta*i ti"a% "itemu%an CCP4 CCPs HACCP $arus "itera*%an ter*isa$ untu% setia* o*erasi tertentu. Penera*an HACCP $arus "itinjau %em+ali "an "i+uat *eru+a$an an' "i*erlu%an ji%a "ila%u%an mo"i/i%asi "alam *ro"u%) *roses atau ta$a*anna. Penera*an HACCP *erlu "ila%sana%an secara /le%si+el) "imana *eru+a$an an' te*at "isesuai%an "en'an mem*er$itun'%an si/at "an u%uran "ari o*erasi 52N) 1667

Disetujui ole$

Ja+atan

Tan''al


Nomor

: HACCP - 01 01

Revisi

: 00


Halaman : # "ari #

KOMITMEN MANAJEMEN

Penera*an *rinsi*-*rinsi* HACCP ter"iri "ari tu'as-tu'as atau ta$a*an-ta$a*an se+a'ai +eri%ut: 1.Pem+entu%an tim HACCP #. Men"es%ri*si%an *ro"u% 8. 9"enti/i%asi *en''unaan *ro"u% 3. Menusun "ia'ram alir . ;eri/i%asi ;eri/i%asi "ia'ram "ia'ra m alir <. Prinsi* 1 : Analisa +a$aa =. Prinsi* # : 9"enti/i%asi CCP Critical Control Point 7. Prinsi* 8 : Meneta*%an +atas %ritis untu% setia* CCP 6. Prinsi* 3 : Meneta*%an cara *emantauan CCP 10. Prinsi*  : Meneta*%an tin"a%an %ore%si 11. Prinsi* < : Menusun *rose"ur untu% veri/i%asi 1#. Prinsi* = : Meneta*%an *rose"ur *encatatan52N) 1667

Disetujui ole$

Ja+atan

Tan''al



Nomor

: HACCP - 0#

Revisi

: 00

Halaman : 1 "ari 1

STRUKTUR ORGANISASI

DIREKTU R UTAMA -Plan Manajer - F/A Manajer - Wakil Manajemen

Produksi & Maintenanc e − StafMaintena ne - Ka' S*i+t

Disetujui ole$

Lab & QC

-In!"ekt#r $% , O!erat#r WT

Ja+atan

Persona a

Gudang

− Pena&' %a! ( Seal , %*eker G)an&

Tan''al

A)mini"t a"i

Rencana Kerja Jaminan Mutu Air Minum Dalam Kemasan

PT. Tirtamas Jaa !tama

Nomor

: HACCP - 08

Revisi

: 00

Halaman : 1 "ari #

PROFI. USAA 1. SEJARAH DAN PERKEMBANGAN PERUSAHAAN

PT. Tirtamas Jaa !tama PT.TJ! +er"iri *a"a ta$un #003 2urat 9,in !sa$a Per"a'an'an 29!P No. 008#<410-#04PM4P14994#018 tan''al < >e+ruari #018

"an

NP?P : 0#.077.86=.1.308.000. 5isnis utamna a"ala$ se+a'ai *ro"usen air minum "alam %emasan Air Mineral "alam %emasan (allon 16 lt "en'an +a$an +a%u air +erasal "ari mata air an' +era"a "ilo%asi *a+ri% "an "ilin"un'i "en'an +ai% sesuai stan"ar 2N9. PT. TJ! memili%i visi "an misi *erusa$aan an' meru*a%an lan"asan %e+ija%an *erusa$aan aitu :

VISI

@ PT. TJ! +er"iri seja% ta$un #003 se+a'ai *erusa$aan jasa ma%lon Air minum "alam %emasan an' menja"i +a'ian ta% ter*isa$%an "ari $i"u* se$at masara%at 9n"onesia.PT. TJ! menja"i *erusa$aan jasa ma%lon ter"e*an "en'an mutu *remium 

MISI

1

Menin'%at%an te%nolo'i *enarin'an air "an *en'en"alian mutu an' *rima untu% memenu$i %e*uasan *elan''an

#

Menia*%an sum+er air minum an' se$at an' murni) +enin') "an +e+as +a%teri "en'an mela%u%an *en'ujian *ro"u% setia* tetesna +er"asar%an stan"ar 2N9 0188-#00<.

8

Menin'%at%an %ualitas mana'ement "iseluru$ or'aniasi "en'an *enera*an 2istem manajemen Mutu 2N9 92 6001: #007 Disetujui ole$

Ja+atan

Tan''al



Nomor

: HACCP - 08

Revisi

: 00

Halaman : # "ari #

PROFI. USAA 2. LOKASI DAN TATA LETAK

PT. Tirtamas Jaa !tama) Jl. Raa Pem"a) K*. Kaum Pan"a% RT. 08408) Kel. Kara"enan) Ka+. 5o'or) Ja&a 5arat "an %antor *usat +erlo%asi "i Jl. 5aru Taruma 9n"a$ No. 1) Pulo'a"un' 9n"ustrial state) Ja%arta Timur PT. Tirtamas Jaa !tamamen''na%an te%nolo'i *en'ola$an mo"ern "en'an sstem !ltra >iltrasi "en'an

tujuan a'ar *ro"u% an' "i$asil%an "a*at memenu$i

stan"ar 2N9 01-88-#00< "an %e*uasan *elan''an. Mer% Air Minum Dalam Kemasan an' tela$ +er%erjasamna %ontra% *ro"u%si "en'an PT. Tirtamas Jaa !tama a"ala$ : CIRILL, AQUINA, AVILA, AUSSIE, BAHARI, BENZANO,DD , GOLDEN, IMPERIAL, KELVIN, LABORA, SIENNI, TIISS, POINT, PRIMA, MEKAR, ARRA, EASY GALLON, 165, WET

Disetujui ole$

Ja+atan

Tan''al


Nomor

: HACCP - 03

Revisi

: 00


Halaman : 1 "ari #

TIM A%%P Tabel 1. Tim HACCP

No

Nama

1

Aunillah M

2

Atikah

$

Keahlian / Bidang Manajemen Pabrik

Jabatan Plant Manager

ab ! "C

#akil Manajemen

ina Nur Amalin

Kimia dan Mikrobiologi Anali%i%

Kabag ab! "C

&

'adang (ahmat

Produk%i

Kabag Produk%i

)

Ce*e+ ,u+riatna

Teknik

,ta-- Teknik



(a-ima Antila 'e%l

Kimia dan Mikrobiologi Anali%

,ekretari% Tim

Disetujui ole$

Ja+atan

Tan''al



Nomor

: HACCP - 03

Revisi

: 00

Halaman : # "ari #

TIM A%%P 1. Rincian tu'as %oor"inator tim HACCP PT. TJ!) se+a'ai +eri%ut : a. Menja"i &a%il *im*inan *erusa$aan *a"a *enera*an sistem +. Men'%oor"inasi%an tim HACCP c. Menja"i *en'$u+un' "en'an lem+a'a serti/i%asi ". Men'atur rancan'an "an im*lementasi sistem HACCP e. Memantau *er%em+an'an *enusunan "o%umentasi HACCP "an memeri%sa %elen'%a*an "o%umen an' tela$ "isusun ole$ Tim HACCP /. Menentu%an a*a%a$ sistem tela$ memenu$i stan"ar HACCP "an sesuai *ersaratan re'ulasi '. Memasti%an +a$&a seluru$ *otensial +a$aa "i%en"ali%an sesuai "en'an HACCP Plan $. Men'a"a%an *elati$an HACCP untu% an''otana #. Rincian tu'as se%retaris tim HACCP PT. TJ! se+a'ai +eri%ut : a. Mencatat $asil *ertemuan Tim HACCP +. Menusun "o%umen HACCP +er"asar%an $asil *ertemuan tim HACCP

8. Rincian tu'as an''ota Tim HACCP PT. TJ!) se+a'ai +eri%ut : a. Men'i%uti *ertemuan HACCP +. Mela%sana%an HACCP

Disetujui ole$

Ja+atan

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Tan''al

Nomor

: HACCP - 0



Revisi

: 00

Halaman : 1 "ari 1

PERSONI. 0AN PE.ATIAN TimHACCP+ertan''un' ja&a+ "alam menusun) men'em+an'%an) menera*%an) memuta%$ir%an) merevisi "an men"istri+usi%an RKJM4HACCP Plan "i lin'%un'an *a+ri%. Manajemen *erusa$aan PT. TJ! +ertan''un' ja&a+ untu% memasti%an +a$&a seluru$ %ara&an tela$ men'i%uti *elati$an Hi'iene) 2anitasi "an (MP se+a'ai *ersaratan "asar *ela%sanaan HACCP. Tujuan *elati$an terse+ut a"ala$ untu% mem+eri%an *en'eta$uan %e*a"a %ara&an tentan' cara +er*ro"u%si an' +ai% "an %eamanan *an'an. Pelati$an "ila%u%an "alam +entu% in house training "en'an instru%tur "ari *ersonil *a+ri% atau instru%tur "ari lem+a'a lain.

Disetujui ole$

Ja+atan

Tan''al



Nomor

: HACCP - 0<

Revisi

: 00

Halaman : 1 "ari 8

0ESKRIPSI PRO0UK 1. Men"es%ri*si%an *ro"u% Des%ri*si *ro"u% meru*a%an ta$a*an %e"ua "ari *em+entu%an sistem HACCP. Des%ri*si an' len'%a* "ari *ro"u% men''am+ar%an in/ormasi men'enai %om*osisi) *en'emasan) %on"isi *enim*anan) "aa ta$an) *ersaratan stan"ar) meto"e *en"istri+usian "an lain-lain. Pro"u% an' "i%aji a"ala$ *ro"u% air minum "alam %emasan 'alon. Des%ri*si *ro"u% "a*at "ili$at *a"a Ta+el #. Ta+el #. Des%ri*si Pro"u% Air Minum Dalam Kemasan SPESIIKASI Nama Pro"u% 5a$an 5a%u Asal 5a$an 5a%u Ta$a* Pen'ola$an

Disetujui ole$

PARAMETER Air Minum Dalam Kemasan  Air Mineral  Air 4 Kate'ori %elas A Mata Air mili% PT. TJ! 1. Pen'ola$an air 1.1.Penarin'an 10 B 1.#.Penarin'an B 1.8.Penarin'an B 1.3.Penarin'an 8B 1..Penarin'an 1 B 1.<.Penarin'an Pasir 1.=.Penarin'an %ar+on 1 1.7.Penarin'an %ar+on # 1.6.Penarin'an 100 B 1.10.Penarin'an 2istem !ltra >iltasi 0.1 B 1.11. ,onisasi

Ja+atan

Tan''al



Nomor

: HACCP - 0<

Revisi

: 00

Halaman : # "ari 8

0ESKRIPSI PRO0UK Ta+el #. anjutan SPESIIKASI Ta$a* Pen'ola$an

Jenis Kemasan

!%uran Kemasan 2i/at Kemasan Penim*anan Pro"u% Daa A&et Kon"isi "istri+usi Pen''unaan Pro"u% a+el42*esi/i%asi

Persaratan an' 5erla%u Disetujui ole$

PARAMETER

#. Pencucian (allon #.1.2ele%si #.# Pre Rinse #.8 Rinse air *anas su$u =0 oC "an larutan Cl# #.3 ?as$in' otomatis 8. Proses *en'emasan 8.1 Pen'isian 8.# Pem+erian tutu* +otol 8.8 2ele%si 8.3 Co"in' 8. Pem+erian *lasti% se'el 1. 2ensitive material : (alon *oli%ar+onat) tutu* 'allon #. Non sensitive material: a+el "an *lasti% se'el 16 liter 2i/at 'alon *oli%ar+onat an' sta+il) ta$an ter$a"a* su$u "an +enturan) trans*aran) ti"a% +er+au "an ti"a% +erasa Pa"a tem*at an' +ersi$ "an seju%) serta $in"ar%an "ari sinar mata$ari secara lan'sun' nam +ulan "an satu ta$un Distri+usi *ro"u% AMDK 'alon men''una%an %en"araan +a% ter+u%a "an ti"a% men''una%an %rat Konsumsi lan'sun' Nama "an alamat *erusa$aan an' mem*ro"u%si) volume4netto) nama atau mere% "a'an') *etunju% *enim*anan) sum+er +a$an +a%u) "an *enjelasan *roses *ro"u%si secara 'lo+al 2esuai 2N9 01-88-#00< Ja+atan Tan''al



Nomor

: HACCP - 0<

Revisi

: 00

Halaman : 8 "ari 8

0ESKRIPSI PRO0UK Ta+el 8. Des%ri*si +a$an 5a%u SPESIIKASI Nama +a$an menta$4+a$an +a%u Des%ri*si42u**lier Kon"isi Trans*ortasi

Perla%uan

 "i'una%an "alam *roses Persaratan an' +erla%u

Disetujui ole$

KETERANGAN

Air +a%u Air +a%u +erasal "ari mata air mili% PT. TJ! Air +a%u "ialir%an menuju *a+ri% men''una%an *om*a "an *i*a 2e+elum "i*roses) air +a%u "isim*an "i reservoir . Reservoir terleta% "i terleta% "i "alam 'e"un'. Reservoir "i+ersi$%an setia* setia* "ua min''u "an "iren"am %lorin 0.7 **mla$ satu %ali "alam satu min''u. Tan'%i *enam*un' ini ter+uat "ari +a$an tara *an'an) ta$an %orosi) "an ta$an %imia. 2elain itu) tan'%i *enam*un' ini "i+eri tutu* untu% melin"un'i "ari %emun'%inan %ontaminasi Air +a%u "i'una%an 100 2esuai *ersaratan air +ersi$ Ju%nis AMDK Nomor : 3849AK4 Per 464#006 "an Permen%es No. 31<4MNK24*er4E41660 am*iran 99 : Da/tar Persaratan Kualitas Air 5ersi$

Ja+atan

Rencana Kerja Jaminan Mutu Air Minum Dalam

Tan''al

Nomor

: HACCP - 0=

Revisi

: 00


Kemasan

Halaman : 1 "ari 1

PERS1ARATAN 0ASAR

@(MP "alam setia* ta$a*an *ro"u%si "an sanitasi "alam *a+ri% menja"i tan''un' ja&a+ manajer FC) "an "ituan'%an "alam "o%umen (MP *a+ri% an' ter*isa$

Disetujui ole$

Ja+atan



Tan''al

Nomor

: HACCP - 07

Revisi

: 00

Halaman : 1 "ari 1

I0ENTIFIKASI PENGGUNAAN PRO0UK

@Pen''una *ro"u% AMDK 'alon ti"a% ter+atas atau ti"a% terse'men) mulai "ari +ai) ana%-ana%) remaja) "e&asa) "an manula. Pro"u% AMDK 'allon meru*a%an jenis *ro"u% sia* minum) $al ini "i%arena%an AMDK 'allon an' "i*ro"u%si ole$ PT. TJ! tela$ men'alami seran'%aian *roses an' ter"iri atas /iltrasi *asir) %ar+on) "an ultra/iltrasi "an o,onisasi tela$ memenu$i stan"ar *ersaratan 2N9 01-88-#00<

Disetujui ole$

Ja+atan



Tan''al

Nomor

: HACCP - 06

Revisi

: 00

Halaman : 1 "ari 1

0IAGRAM A.IR PRO0UK

.am!iran 2

Disetujui ole$

Ja+atan



Tan''al

Nomor

: HACCP - 10

Revisi

: 00

Halaman : 1 "ari 

TA3E. ANA.ISA 3AA1A Pen&#la*an Air T!"!# P$%&'&

J'()& B!"!*!

T)(+!!( P'(-'!"!(

Air 5a%u

> : %e%eru$an K : +esi) man'an 5 : Total %oli/orm

- 2anitasi mata air setia* min''u atau sesuai %e+utu$an - Men'o*timal%an *roses lanjutan - Ji%a ti"a% sesuai air "i+uan'4 ti"a% "i*om*a %e reservoir

Penarin'an 10 B

> : *arti%el "an "aun

- 'anti +a' /ilter setia* jam

Penarin'an  B

> : *arti%el

- 'anti +a' /ilter setia* jam

Reservoir

> : *arti%el4 en"a*an K :olosna +a$an +a$anor 'ani%) "an *ersena&aan %imia lainna 5 : ti"a% "itemu%an

Penarin'an  B

Disetujui ole$

-*em+ersi$an rsesrvoir setia* min''u menutu* man$ole reservoir - Men'o*timal%an *roses lanjutan > : olosna *ar ti%el tersus *ensi - 'anti +a' /ilter setia* jam - Men'o*timal%an *roses "an %oloi" K : olosna +a$an- lanjutan +a$anor 'ani%) "an *e rsena&aan %imia lainna

Ja+atan


Tan''al

Nomor

: HACCP - 10



Revisi

: 00

Halaman : # "ari 

TA3E. ANA.ISA 3AA1A T!"!# P$%&'&

Penarin'an 8 B

J'()& B!"!*!

T)(+!!( P'(-'!"!(

> : olosna *ar ti%el tersus *ensi "an %oloi" K : olosna +a$an +a$anor 'ani%) "an *ersena&aan %imia lainna > : olosna *ar ti%el tersus *ensi "an %oloi" K : olosna +a$an +a$anor 'ani%) "an *ersena&aan %imia lainna > : olosna *ar ti%el tersus *ensi K : olosna +a$an +a$anor 'ani%) "an *ersena&aan %imia lainna

- 'anti +a' /ilter setia* jam - Men'o*timal%an *roses lanjutan

Penarin'an %ar+on 1

> : +au "an rasa K : olosna +a$an +a$anor 'ani%) "an *ersena&aan %imia lainna

- 5ac% &as$ rinse - A%ti/asi %ar+on a%ti/ - Men'o*timal%an *roses lanjutan

Penarin'an %ar+on #

> : +au "an rasa

Penarin'an 1 B

Penarin'an Pasir

- 'anti +a' /ilter setia* jam - Men'o*timal%an *roses lanjutan

- 5ac% &as$ rinse -A%ti/asi san" /ilter - Men'o*timal%an *roses lanjutan

- 5ac% &as$ rinse - A%ti/asi %ar+on a%ti/ - Men'o*timal%an *roses lanjutan Penarin'an 2istem M : olosna %uman *ato'en 5ac% &as$ rinse !ltra >iltasi 0.1 mi%ron mem+rane !> "en'an laruran %imia MiGin' Tan% M : masi$ ter"a*at - Pen'atur an %onsentr asi "esen/e%si ,on mi%roor'anisme an' lolos "ari o,on "esin/e%si o,on Monitorin' "an *era&atan mesin o,onatoro% si'en Disetujui ole$

Ja+atan


Tan''al

Nomor

: HACCP - 10



Revisi

: 00

Halaman :8 "ari 

TA3E. ANA.ISA 3AA1A 3a*an Pen&ema" T!"!# P$%&'&

J'()& B!"!*!

(allon

: Resi"u %imia "ari %onsumen 5 : Mi% ro or 'anisme *at$o gen > : De+u) +au" "an +en"a asin'

Tutu*4 ca* 'allon

> : De+u) +au "an +en"a asin'

Ca*seal4 se'el

>)K)5 : NA

K

Disetujui ole$

Ja+atan

T)(+!!( P'(-'!"!(

- memesti%an *etu'as visual control +e%erja secara e/e%ti/ - mela%u%a visual control aitu : +au) %otor ) cacat "ll -*encucian ca* secara +ai% -*enima*anan $arus $i'ienes -test incomin' material -control tem*eratur air *anas menutu* man$ole reservoir -Men'o*timal%an *roses lanjutan

Tan''al



Nomor

: HACCP - 10

Revisi

: 00

Halaman : 3 "ari 

TA3E. ANA.ISA 3AA1A Pr#"e" Pr#)k"i Air Gall#n T!"!# P$%&'&

2ele%si (allon Koson'

J'()& B!"!*!

T)(+!!( P'(-'!"!(

- memesti%an *etu'as visual control +e%erja secara e/e%ti/ - mela%u%a visual control aitu : +au) %otor ) cacat "ll Pencucian 'allon > : ter"a*at %otoran "e+u "an - memasti%an *encucian tana$ "ila%u%an "en'an +enar Rinser Air *anas  Min. >)K) 5 : %ontaminasi +au) lema% -control tem*eratur air  oC a%i+at *erla%uan %onsumen *anas - menutu* man$ole reservoir - Men'o*timal%an *roses lanjutan Rinser Cl# - control %onsentrasi 5 : %ontaminasi +a%teri a%i+at  Min. 3 m'4lt  Cl# *erla%uan %onsumen "an saat - Men'o*timal%an *roses trans*ortasi lanjutan Pencucian otomatis -control s*ra no,,le) >)K)5 : *arti%el) +en"a asin') "en'an mesin &as$er te%anan *om*a ) +a%teri tem*erature air *anas -ce% tur+i"it) *H ) TD2 /inal rinse 'allon

Disetujui ole$

> : lolosna 'allon an' ti"a% memenu$i *ersaratan

Ja+atan

Tan''al



Nomor

: HACCP - 10

Revisi

: 00

Halaman :  "ari 

TA3E. ANA.ISA 3AA1A

T!"!# P$%&'&

J'()& B!"!*!

>illin' "an Ca**in'

>)5 : %ontaminasi /isi% "an mi%ro+iolo'i "ari alat) tutu* 'allon ) o*erator "an ruan'an

;isual Control

Co"in'

> : lolosna *ro"u% an' "i%emas "'n 'allon 4 tutu* reject) +en"a asin' "ll > : %o"e sala$

Pemasan'an se'el

> : sealin' %uran' sem*urna

Pro"u% A%$ir

> : +en"a asin' K : lo'am +erat 5 : an'%a lem*en' total a&al

Pro"u% setela$ "isim*an < $ari

5 : an'%a lem*en' total setela$ "isim*an < $ari  mar%et 

Disetujui ole$

Ja+atan

T)(+!!( P'(-'!"!(

- 2anitasi ruan'an) sanitasi mesin "an $'iene o*erator -Memasti%an *intu r uan' *en'i sian selalu "alam %ea"aan ter tutu* r a*at -Mem+atasi a% ses *ersonel non o*eratormemasu%i r uan' *en'i sian -control %onsentrasi ,on untu% mena$an *ertum+u$an +a%teri - memasti%an *etu'as visual control +e%erja "'n +ai% - Memasti%an mesincoding +e%er ja "en'an +enar - control su$u s$rin%er tunnel - menja'a mutu air +a%u - sanitasi ruan'an) mesin "an o*erator - *ro"u% $arus "isim*an "item*at an' +ai% "an tutu* ti"a% cacat Tan''al



Nomor

: HACCP - 11

Revisi

: 00

Halaman : 1 "ari =

TA3E. PEMERIKSAAN ANA.ISA 3AA1A Pen&#la*an Air Ta$a*an Proses Air 5a%u

Penarin'an 10 B Penarin'an  B Reservoir

5a$aa Potensial

P1

P#

P8

P3

> : %e%eru$an K : +esi) man'an 5 : Total %oli/orm > : *arti%el "an "aun > : *arti%el

   

   

 T T T

T

5u%an CCP





T

T

5u%an CCP

> : *arti%el4  en"a*an K : olosna  +a$an +a$anor 'ani%) "an *ersena&aan %imia lainna  5 : ti"a% "itemu%an



T

T

5u%an CCP 5u%an CCP



T

T

Disetujui ole$

P

CCP4 5u%an CCP CCP1

5u%an CCP 

Ja+atan

T

T

Tan''al



Nomor

: HACCP - 11

Revisi

: 00

Halaman : # "ari =

TA3E. PEMERIKSAAN ANA.ISA 3AA1A Ta$a*an Proses Penarin'an  B

5a$aa Potensial

> : olosna *ar ti%el tersus *ensi "an %oloi" K : olosna +a$an +a$anor 'ani%) "an *ersena&aan %imia lainna > : olosna Penarin'an 8 B *ar ti%el tersus *ensi "an %oloi" K : olosna +a$an +a$anor 'ani%) "an *ersena&aan %imia lainna Penarin'an 1 B > : olosna *ar ti%el tersus *ensi "an %oloi" K : olosna +a$an +a$anor 'ani%) "an *ersena&aan %imia lainna Disetujui ole$

P1

P#

P8

P3





T

T

P

CCP4 5u%an CCP 5u%an CCP 5u%an CCP





T

T





T

T

5u%an CCP 5u%an CCP





T

T





T

T

5u%an CCP 5u%an CCP





Ja+atan

T

T

Tan''al



Nomor

: HACCP - 11

Revisi

: 00

Halaman : 8 "ari =

TA3E. PEMERIKSAAN ANA.ISA 3AA1A Ta$a*an Proses

5a$aa Potensial

P1

P#

P8

P3

Penarin'an Pasir

> : olosna *ar ti%el tersus *ensi K : olosna +a$an +a$anor 'ani%) "an *ersena&aan %imia lainna > : +au "an rasa K : olosna +a$an +a$anor 'ani%) "an *ersena&aan %imia lainna > : +au "an rasa





T

T

Penarin'an %ar+on 1

Penarin'an %ar+on # Penarin'an 2istem !ltra >iltasi 0.1 mi%ron MiGin' Tan% "esen/e%si ,on

P






T

T





T

T

5u%an CCP 5u%an CCP





T

T





T

T

5u%an CCP

M : olosna %uman *ato'en





T

T

5u%an CCP

M : masi$ ter"a*at mi%roor'anisme an' lolos setela$ "esin/e%si o,on









Disetujui ole$

Ja+atan

T

CCP#

Tan''al



Nomor

: HACCP - 11

Revisi

: 00

Halaman : 3 "ari =

TA3E. PEMERIKSAAN ANA.ISA 3AA1A 3a*an Pen&ema" Ta$a*an Proses (allon

Tutu*4 ca* 'allon Ca*seal4 se'el

5a$aa Potensial K :

Resi"u %imia "ari %onsumen 5: Mi% ro or 'a nisme *at$o gen > : De+u) +au "an +en"a asin' > : De+u) +au "an +en"a asin' >)K)5 : NA

P1

P#

P8





T






T 5u%an CCP





T





T

5u%an CCP





T

5u%an CCP

Disetujui ole$

Ja+atan

Tan''al



Nomor

: HACCP - 11

Revisi

: 00

Halaman :  "ari =

TA3E. PEMERIKSAAN ANA.ISA 3AA1A Pr#"e" Pr#)k"i Air Gall#n Ta$a*an Proses 2ele%si (allon Koson'

Pencucian 'allon

Rinser Air *anas  Min.  oC

Rinser Cl#  Min. 3 m'4lt 

5a$aa Potensial

P1

P#

P8

P3

P

CCP4 5u%an CCP CCP1

> : lolosna 'allon an' ti"a% memenu$i *ersaratan > : ter"a*at %otoran "e+u "an tana$ >)K) 5 : %ontaminasi +au) lema% a%i+at *erla%uan %onsumen 5 : %ontaminasi +a%teri a%i+at *erla%uan %onsumen "an saat trans*ortasi

  

  

T T T

T T T





T

T

5u%an CCP





T

T

5u%an CCP





T

T

5u%an CCP 5u%an CCP





T

T

5u%an CCP 



T

T

Disetujui ole$

Ja+atan

Tan''al



Nomor

: HACCP - 11

Revisi

: 00

Halaman : < "ari =


5a$aa Potensia l

Pencucian otomatis "en'an mesin &as$er

>illin' "an Ca**in'

;isual Control

Co"in'

P1

P#

>)K)5 : *arti%el) +en"a asin') +a%teri

>)5 : %ontaminasi /isi% "an mi%ro+iolo'i "ari alat) tutu* 'allon ) o*erator "an ruan'an > : lolosna *ro"u% an' "i%emas "'n 'allon 4 tutu* reject) +en"a asin' "ll > : %o"e sala$

Disetujui ole$

P8





P3

T

T

P






T

T





T

T

5u%an CCP 5u%an CCP





T

T





T

T

5u%an CCP 5u%an CCP





T

T





T

T

Ja+atan

5u%an CCP

Tan''al



Nomor

: HACCP - 11

Revisi

: 00

Halaman : = "ari =


5a$aa Potensial

P1

P#

P8

P3

Pemasan'an se'el

> : sealin' %uran' sem*urna





T

T

Pro"u% A%$ir

> : +en"a asin' K : 5esi ) man'an 5 : an'%a lem*en' total a&al 5 : an'%a lem*en' total setela$ "isim*an < $ari  mar%et 





T





T

Pro"u% setela$ "isim*an < $ari

P

CCP4 5u%an CCP 5u%an CCP



T

CCP8



T

CCP3

Disetujui ole$

Ja+atan



Tan''al

Nomor

: HACCP - 1#

Revisi

: 00

Halaman : 1 "ari #

A4AR0 AU0IT TA3E.

CCP

CCP 1 : Air 5a%u

BATAS KRITIS Ke%eru$an : 0.## NT! 5esi : 0.1 m'4lt

Man'an : 0.0 m'4lt Total Koli/orm : 0

CCP # :,onisasi

,on : 08 m'4 lt

MONITOR ING !ji %e%eru$an setia* jam

!ji +esi "an man'an setia* $ari !ji mi%ro+iolo' i setia* $ari

Ce% resi"u o,on setia* 8 jam

TINDAKAN KOREKSI Penam+a$an sarina'n +a' /ilter Aerasi4 %lorinasi

Pem+ersi$an mata air secara +er%ala

Pemeli$araan o,onator secara +er%ala

Pemeri%saan venturi sir%ulasi o,on

Disetujui ole$

Ja+atan

PENCATAT AN >ormA5IFC03.1 : a*oran Harian Analisa >isKim ?T >ormA5IFC0#.1 : Pemeri%saan Harian Air 5a%u >ormA5IFC03.1 : a*oran Harian Analisa >isKim ?T >ormA5IFC03.1 : a*oran Harian Analisa >isKim ?T

VERIIKASI

Kali+rasi Tur+i"imeter "an 2*e%tro/otome ter

Pen'ece%an ulan' setia* $ari

Ce% %a"ar o,on "i 'enerator

Ce% %a"ar o,on "i 'enerator

Tan''al



Nomor

: HACCP - 1#

Revisi

: 00

Halaman : # "ari #

A4AR0 AU0IT TA3E.

CCP

CCP 8: Pro"u% A%$ir

BATAS KRITIS 5en"a asin'

MONITORIN G ;isual control setia* *ro"u%

TINDAKAN KOREKSI valuasi sele%si 'allon "an mesin &as$er

5esi : 0.1 m'4lt

!ji +esi "an man'an setia* $ari

5ac% &as$ car+on a%ti/

!ji mi%ro+iolo'i setia* $ari

2anitasi mesin) ruan'an "an o*erator

Man'an : 0.0 m'4lt An'%a lem*en' total a&al : 1)0 G 10 #

PENCATAT VERIIKAS AN I >ormRevie& PRD- 03 : %inerja a*oran *etu'as Harian sele%si 'allon Pro"u%si %oson' "an mesin &as$er >ormCe% umur A5IFC"an A%ti/asi 0.8 : %ar+on a%ti/ Pemeri%saan Harian Pen'ujian 5aran' Ja"i >ormRevie& A5IFCe/e%ti/itas 0.# : %e'iatan a*oran sanitasi Harian Analisa Mi%ro+iolo'i Pro"u% (allon >ormA5IFC01 : Pen'a&asan Proses Pro"usi

CCP 3: An'%a lem*en ' total a%$ir4 mar%et

An'%a Per+ai%an lem*en' %inerja total a%$ir : *ro"u%si "an 1)0 G 10  ualit control

Disetujui ole$

>ormA5IFC13.1 : a*oran Harian Analisa Mi%ro+iolo'i Pro"u% setela$ < $ari Ja+atan


An'%a lem*en' total a%$ir4 mar%et


!ji mi%ro+iolo'i setia* < $ari

Tan''al

Nomor

: HACCP - 18

Revisi

: 00

Halaman : 1 "ari 1

SISTEM PEN1IMPANAN %ATATAN Perusa$aan menjamin +a$&a semua *rose"ur) instru%si %erja) stan"ar) /orm "anre%aman mutu selalu muta%$ir) ter*eli$ara "an ter"o%umentasi untu% i"enti/i%asi)*en'um*ulan) *en'arsi*an) *enim*anan "an *emusna$an. 2emua "o%umen "i%en"ali%an "en'an *em+erian nomor "o%umen) status revisi) tan"a tan'an *en'esa$an"an nomor $alaman *a"a setia* HACCP Plan. 2istem *enim*anan catatan ini menja"itan''un' ja&a+se%retaris T9M HACCP.

Disetujui ole$

Ja+atan


Tan''al

Nomor

: HACCP  13

Revisi

: 00


Halaman : 1 "ari #

PROSE0UR 5IRIFIKASI Pen'em+an'an *rose"ur veri/i%asi ole$ *erusa$aan +ertujuan untu% menjamin +a$&a %eseluru$an rencana HACCP "a*at +erjalan secara e/e%ti/. Den'ana"ana sistem veri/i%asi ini *erusa$aan "a*at menjamin +a$&a rencana HACCP tela$+erjalan "alam %e'iatan o*erasional se$ari-$ari untu% men'$asil%an *ro"u% an' aman.9m*lementasi *rose"ur veri/i%asi ini menja"i tan''un' ja&a+ Ketua atau Koor"inatorTim HACCP.

Ke'iatan an' terca%u* "alam *rose"ur veri/i%asi ini ter"iri atas : 1. ;ali"asi HACCP Plan atau RKJM. Ke'iatan ini +ertujuan untu% memasti%an +a$&a

Rencana

HACCP tela$

+enarse+elum "iim*lementasi%an. Hal terse+ut "ila%u%an *erusa$aan "en'an caraantara lain :  Mela%u%an %on/irmasi +a$&a : a. 2emua +a$aa tela$ "ii"enti/i%asi +. Tin"a%an %ore%si tela$ "isia*%an untu% setia* +a$aa c. 5atas %ritis tela$mencu%u*i untu% men'$ilan'%an +a$aa) "an ". 2emua *rose"ur monitorin'"an *eralatan an' "i'una%an tela$ mencu%u*i "an ter%ali+rasi.



Mela%u%an *en'a&asan in"e*en"en ter$a"a* *emaso% untu% menjmin +a$&a

+a$an +a%u an' "i*aso% tela$ memenu$i stan"ar

Disetujui ole$

Ja+atan

Tan''al



Nomor

: HACCP - 13

Revisi

: 00

Halaman : # "ari #

PROSE0UR 5IRIFIKASI #. Revie& $asil monitorin' CCP. Peninjauan atas $asil monitorin' ter$a"a* CCP "an tin"a%an %ore%si an' a"a ji%a a"a tin"a%an %ore%si "ila%u%an setia* $ari ole$ Ka s$i/t) 9ns*ector "an Ka+a'. Re%aman $asil *emantauan "ii"enti/i%asi "an "i"o%umentasi%an.

8.

Pen'ujian Pro"u% Dila%u%an *en'ujian *ro"u% secara +er%ala ter$a"a* +a$an +a%u) *ro"u% "alam*roses "an *ro"u% a%$ir. Dalam *en'ujian ini "a*at *ula "i%on/rmasi +a$&a +atas%ritis

an'

tela$

"iteta*%an

*a"a

%enataanna

meman'

"a*at

men'an"ali%an+a$aa. ;eri/i%asi ter$a"a* *ro"u% a%$ir $arus "a*at mem*erli$at%an +a$&a *ro"u%tela$ memenu$i *ersaratan *elan''an "an4atau *arameter %eamanan *an'an. Hal initermasu% *en'ujian *ro"u% ter$a"a* mi%roor'anisme) resi"u %imia) %ontaminasi/isi%) +erat) u%uran) *enam*a%an) *H) su$u) %a"ar air) +erat tuntas) rasa "an te%stur.

3. Au"it

Au"it ter$a"a* semua elemen HACCP "alam HACCP Plan "ila%u%an +ai% secarainternal mau*un e%sternal "alam %urun &a%tu se%uran'-%uran'na # %ali seta$un.Au"it ini "ila%u%an ole$ au"itor au"it internal an' tela$ terlati$ Ja+atan

Tan''al

Disetujui ole$



Nomor

: HACCP - 1

Revisi

: 00

Halaman : 1 "ari #

PROSE0UR PENGA0UAN 6KE.UAN KONSUMEN7

2etia* %elu$an "ari *elan''an +ai% lisan mau*un tertulis a%an "itan'ani "en'an+ai%. Kelu$an atau *en'a"uan *elan''an atau %onsumen terse+ut "a*at +er%aitan"en'an*ro"u% an' "i$asil%an mau*un *roses *ro"u%sina. Prose"ur *enan'anan%elu$an*elan''an ini menja"i tan''un' ja&a+ %a+a' a+ I FC.Pa"a setia* %elu$an a%an "icatat antara lain : tan''al %elu$an4*en'a"uan)i"entitas *ela*or) isi %elu$an) *enerima %elu$an) "an *enan'anan an' "ila%u%anter$a"a* %elu$an terse+ut. A*a+ila %elu$an terse+ut menan'%ut *ro"u%) ma%a ji%amemun'%i%an *ela*or menerta%an sam*el *ro"u% an' "i%elu$%an "an %o"e*ro"u%sina. !ntu%

menja'a

%e*uasan

*elan''an

"an

men'$in"ari

%onsumen

"arimen'%onsumsi *ro"u% an' ti"a% aman) ma%a *erusa$aan mem*unai %e+ija%an untu%mela%u%an *enari%an *ro"u% *ro"u% recall.9n/ormasi an' menja"i alasan untu%mela%u%an *enari%an *ro"u% terutama a"ala$ %elu$an atau %om*lain "ari *elan''an) "ana"ana %esala$an *en'emas atau *roses *ro"u%si.

Disetujui ole$

Ja+atan

Tan''al



Nomor

: HACCP - 1

Revisi

: 00

Halaman : # "ari #

PROSE0UR PENGA0UAN 6KE.UAN KONSUMEN7

Pro"u% an' tela$ "itari% selanjutna "i%um*ul%an *a"a tem*at an' ter*isa$ "antela$ "itentu%an. 9n/ormasi "an "ata *enari%an *ro"u% a%an "i"o%umentasi%an "an "itin"a%lanjuti. Tin"a% lanjut an' "ila%u%an "en'an a"ana *enari%an *ro"u% antara lain "a*at +eru*a: 1. Pen'$entian

*roses

*ro"u%si

sam*ai

"i*erole$

$asil

*er+ai%an

an'

memenu$i*ersaratan %onsumen. #. Meneli"i%i *ene+a+ masala$ "an menusun tin"a%an %ore%si a'ar ti"a% terulan' %em+ali 8. Penan'anan ter$a"a* *ro"u% an' "itari%.Pela%sanaan *enari%an *ro"u% ini "ila%u%an "i+a&a$ tan''un' ja&a+ PlantMana'er.

Disetujui ole$

Ja+atan

Tan''al



Nomor

: HACCP - 1<

Revisi

: 00

Halaman : 1 "ari 1

PERU3AAN / RE5ISI / AMAN0EMEN 0OKUMEN Perusa$aan menjamin +a$&a semua "o%umen "an "ata an' ter%ait "en'an HACCPPlan termasu% HACCP Planna tela$ mem*unai i"entitas) "itinjau "an "isa$%an untu% menjamin %emuta$iranna.2etia* *eru+a$an ter$a"a* "o%umen $arus "i*eri%sa "an "isetujui ole$ manajemen atau &a%il manajemen an' "itunju% "an "ila*or%an

*a"a

T9M

HACCP

a'ar

"a*at

"i"o%umentasi%an.Ke'iatan

*eru+a$an4revisi4aman"emen "o%umen ini +era"a "i +a&a$ tan''un' ja&a+ se%retaris T9M HACCP

Tabel Haccp

Recommend Documents