>Párkinson: frenar y combatir la enfermedad casi todos los días o que sufren hemocromatosis (enfermedad congénita caracterizada por un exceso de hierro en sangre e hígado) deben disminuir su aporte de hierro. Esto signica comer menos carne y menos cereales o productos lácteos industriales (a menudo enriquecidos con hierro). Por último, habría que evitar los complementos alimenticios que contengan hierro.
REFORZAR LAS DEFENSAS ANTIOXIDANTES Para hacer frente al estrés oxidativo en el cerebro y proteger las neuronas dopaminérgicas de la degeneración, es preciso reforzar las defensas antioxidantes y antiinamatorias del ororganismo. El ácido úrico es un fantástico antioxidante, que se produce de manera natural por el organismo. Es conocido por provocar crisis dolorosas de gota, si bien es cierto que las personas sanas con niveles elevados de ácido úrico en sangre parecen presentar un menor riesgo de desarrollar la enfermedad de Parkinson(9). Y, cuando ya está presente, esta enfermedad progresa más lentamente en aquellas personas con niveles elevados de ácido úrico(10). Pero lo que resulta aún más intereinteresante es que tiene la capacidad de capturar el hierro y que parece tener efectos neuroprotectores. neu roprotectores. Así, un régimen alimentario favorecedor del ácido úrico podría ser un
Alimentos valiosos
S
e ha demostrado que determinados alimentos permiten reducir los riesgos o ralentizar la progresión de la enfermedad: >Ácidos
grasos poliinsaturadas, en especial los de la familia de los omega-3(13) (lino, colza, coco, camelina…). >Los frutos rojos, ricos
en avonoides(14): fresa, frambuesa, arándano común, arándano agrio… >La
canela de Ceilán(15), el pimiento y las solanáceas (tomate, berenjena, patata), para quienes toleren estos alimentos(16). >Café,
a razón de dos a tres tazas al día(17). >Té
verde(18).
factor de protección frente a la enfermedad(11), pero sólo debe probarse si no existe riesgo de padecer gota o diabetes. El ácido úrico se produce básicamente a partir de la degradación de los alimentos ricos en purinas, como las carnes rojas y las aves de caza, las asaduras, el pescado (en especial, anchoas y sardinas), los mariscos y
moluscos, y el alcohol (sobre todo la cerveza). La fructosa es otra sustansustan cia que hace subir rápidamente los niveles de ácido úrico; está presente de forma natural en las frutas frescas o secas, en las verduras y en la miel.
LA DIETA CETOGÉNICA La dieta cetogénica es una dieta muy baja en glúcidos y rica en grasa. Son muchos los datos que apuntan a que esta dieta podría resultar beneciosa para mejorar el funciofuncionamiento de las células cerebrales y proteger las neuronas, sobre todo en caso de enfermedad de Parkinson(12).
MUSCULACIÓN: EFECTOS INMEDIA INMEDIATOS TOS Y DURADEROS Cuando la enfermedad se maniesmaniesta, el ejercicio físico debe considerarse un tratamiento. Se trata de un elemento clave con efecto neuroprotector,, capaz de propiciar auténticas tector mejorías en la calidad de vida, y no una mera ralentización de la progresión de la enfermedad. Y todo ello de manera totalmente inocua(19). En los inicios de la enfermedad, el ejercicio debe estar orientado a me jorar jor ar las funcion funciones es motrice motricess -en especial de los miembros inferiores- con ejercicios de alta intensidad (bicicleta, ejercicios de kinesioterapia) que tienen efectos metabólicos importantes, entre ellos un aumento potencial de la densidad de receptores de la dopamina(20).
9. Weisskopf Weisskopf MG, O’Reilly E, Chen H, Schwarzschild MA, Ascherio A. Plasma urate and risk of Parkinson’ Parkinson’ss disease. Am J Epidemiol 2007; 166(5): 561-567. 10. Ascherio A, LeWitt PA, Xu K, et al; Parkinson Study Group DATA DATATOP TOP Investigators. Investigators. Urate as a predictor of the rate of clinical decline in Parkinson disease. Arch Neurol. 2009; 66(12): 1460-1468. 11. Gao X1, Chen H, Choi HK, C urhan G, Schwarzschild MA, Ascherio A. Diet, urate, and Parkinson Parkinson’s ’s disease risk in men. Am J Epidemiol 2008 Apr 1;167(7):831-8. doi: 10.1093/ aje/kwm385. Epub 7 mar mar.. 2008. 12. Vanitallie TB, Nonas C, Di Rocco A, Boyar K, Hyams K, Heymseld SB. Treatment Treatment of parkinson disease with diet-induced hyperketonemia: a feasibility study. Neurology 2005; 64: 728-730. 13. Kamel F, Goldman SM, Umbach DM, Chen H, Richardson G, Barber MR, Meng C, Marras C, Korell M, Kasten M, Hoppin JA, Comyns K, Chade A, Blair A, Bhudhikanok GS, Webster Ross G, William Langston J, Sandler DP DP,, Tanner CM. Dietary fat intake, pesticide use, and Parkinson Parkinson’s ’s disease. Parkinsonism Relat Disord 2013 Oct 1. pii: S13538020(13)00353-2. 14. Khasnavis S, Pahan K. Ci nnamon Treatment Upregulates Upregulates Neuroprotective Neuroprotective Proteins Parkin and DJ-1 and Protects Dopaminergic Neurons in a Mouse Model of Parkinson Parkinson’s ’s Disease. J Neuroimmune Pharmacol. 2014 Jun Jun 20. 15. Xiang Gao, Carlos Singer; American Academy of Neurology’s 63rd 63rd Annual Meeting, Honolulu, April 9 to April 16, 2011. 16. Nicotine from edible Solanaceae and risk of Parkinson disease. Nielsen SS, Franklin GM, Longstreth WT, WT, Swanson PD, Checkoway H. Ann Neurol. 2013 May 9. 17. Postuma RB, Lang AE, Munhoz RP, RP, Charland K, Pelletier A, Moscovich M, Filla L, Zanatta D, Romenets SR, Altman R, Chuang R, Shah B. Caeine for treatment of Parkinson disease: A randomized controlled trial. Neurology 1 ago. 2012. 18. Shuhong Guo, J. Yan, T. T. Yang, X. Yang, Yang, E. Bezard and B. Zhao, «Protective Eects of Green Tea Polyphenols in the 6-OHDA Rat Model of Parkinson’ Parkinson’ss Disease Through Inhibition of ROSROS-NO NO Pathway» Biological Psychiatry, Psychiatry, 15 December 2007, Volume 62, Issue 12, Pages 1353-1362. 19. Gracies JM - Neurorehabilitation in parkinsonian syndromes - Rev Neurol (Paris). 2010 Feb;166(2):196-212. Feb;166(2):196-212. doi: 10.1016/j.neurol.2009.10.026. Epub 2010 Feb 6 20. Nozaki T1, Sugiyama Su giyama K, Yagi S, Yoshikawa Yoshikawa E, E , Kanno T, Asakawa T, T, Ito T, T, Terada T, T, Namba H, Ouchi Y. Eect of subthal subthalamic amic nucleus nucle us stimulation stimulatio n during exercise exerci se on the mesolimbocortical dopaminergic region in Parkinson’s disease: a positron emission tomography study. study. J Cereb Blood Flow Metab. 2013 Mar;33(3):415-2 Mar;33(3):415-21. 1. doi: 10.1038/jcbfm.2012 10.1038/jcbfm.2012.183. .183. Epub 2012 Dec 5
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Se deberá implantar un plan de actividad física de intensidad media a moderada, con un trabajo más intenso en las piernas, durante media hora al día. La única forma de alcanzar ecazecazmente este nivel consiste en efectuar ejercicios en una sala de musculación, con una carga adicional. Esta estrategia parece ser la única capaz de retrasar el momento de recurrir a los medicamentos(21). Pero también existen otras técnicas interesantes: con ejercicios de estiramiento o de equilibrio, en seis meses de práctica (a razón de una sesión de una hora dos veces por semana), los síntomas motrices (equilibro, laxitud, temblores) ya mejoran; si se opta por la musculación, la mejoría es aún más perceptible y, y, sobre todo, (22) más duradera .
LOS COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS El glutatión
Es una de las moléculas protectoras más poderosas del cuerpo humano, antioxidante y detoxicante a la vez. Desempeña una importante función de defensa del organismo contra los contaminantes y en el cerebro es el principal neutralizador de moléculas oxidantes. Su disminución parece esestar asociada a una progresión de la enfermedad de Parkinson(23). Los niveles de glutatión van disminuyendo de forma natural con la edad, pero en mayor medida en quienes fuman, consumen alcohol o tienen carencia de determinados nutrientes. El glutatión no está presente directamente en los alimentos, y los complementos alimenticios que lo contienen son caros y poco ecaces. e caces. Afortunadamente, se fabrica en las
Cuando la enfermedad se manifiesta, el ejercicio físico es un elemento clave con efecto neuroprotector, capaz de propiciar auténticas mejorías en la calidad de vida células principalmente a partir de un aminoácido que está presente en las proteínas, la cisteína, del que a menudo se sufre carencia debido a que es difícil de metabolizar por el organismo. Para aumentar ecazmente la prepresencia de glutatión, se recomienda tomar un complemento alimenticio de este precursor suyo: la N-acetilcisteína (NAC), mucolítico ampliamente utilizado en patologías respiratorias.
La vitamina D
La relación entre la vitamina D y la enfermedad de Parkinson sigue sin conocerse del todo, pero sí se sabe que, cuanto más elevados son los niveles de vitamina D, los síntomas son menos incapacitantes y la enfermedad evoluciona más lentamente. Este efecto resulta aún más evidente en los inicios de la enfermedad(24). Por tanto, es aconsejable tomar al menos 4.000 UI de vitamina D3 diariamente. Annie Casamayou
Relación del párkinson y el canc cancer er
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asta ahora se pensaba que las víctimas de la enfermedad de ParParkinson se veían afectadas en menor medida que el resto de la población por determinados tipos de cáncer, en especial por los llamados cánceres de fumador: cáncer de pulmón, de garganta o de boca. Estos resultados acaban de ser cuestionados por nuevos trabajos de gran envergadura (con el seguimiento de más de 60.000 enfermos) dirigidos por investigadores taiwaneses. Así, y contrariamente a los resultados anteriores, estos nuevos trabajos prueban que la enfermedad de Parkinson va asociada a un aumento signicativo del riesgo de cáncer. En denitiva, existe un asombroso nexo entre el párkinson y el riesgo elevado de sufrir 16 tipos distintos de cáncer(25). Si bien estos nuevos resultados podría parecer que contradicen a los anteriores, en realidad no lo hacen. Y es que los expertos estiman que los anteriores estudios incluían a demasiadas personas pe rsonas con características genéticas distintas, lo que habría inuido demasiado en el cálculo de los riesgos y en los resultados (26). Pero como ha visto no hay tal contradicción.
21. Frazzitta G, Maestri R, Bertotti G, Riboldazzi G, Boveri N, Perini M, Uccellini D, Turla Turla M, Comi C, Pezzoli G, Ghilardi MF - Intensive rehabilitation treatment in early Parkinson’s Parkinson’s disease: a randomized pilot study with a 2-year follow-up - Neurorehabil Neural Repair. Repair. 2015 Feb;29(2):123-31. doi: 10.1177/1545968314542981. 10.1177/1545968314542981. Epub 2014 Jul 18 22. American Academy of Neurology Neurology,, Daniel Corcos, February February 16 2012. 23. Jenner P et al. oxidative stress as a cause of nigral cell death in ¨Parkinson’s disease and incidental lewy body disease, 1992; 32 Suppl:S82-7. 24. Amie L. Peterson, Charles Murchison, Cyrus Zabetian, James Leverenz, G. Stennis Wat Watson, son, Thomas Montine, Natasha Carney, Gene L. Bowman, Karen Edward, and Joseph F. Quinn - Memory Memory,, Mood, and Vitamin D in Persons with Parkinson’s Disease - ournal of Parkinson Parkinson’s ’s Disease, Volume Volume 3/Issue 4, DOI: 10.3233/JPD-130206. 25. Pei-Ying Lin, MD; Shih-Ni Chang, MS; Tzu-Hung Hsiao, PhD; Bo-Tsang Huang, PhD2,4; Ching-Heng Lin, PhD5; Pan-Chyr Yang, Yang, MD, PhD - Association Between Parkinson Disease and Risk of Cancer in Taiwan - AMA Oncol. Published online June 18, 2015. doi:10.1001/jamaoncol.2015.1752. doi:10.1001/jamaoncol.2015.1752. 26. Ganguli M, Lotze MT. Parkinson Parkinson Disease and Malignant Disease: Minding Cancer’s Own Business. JAMA Oncol. Published online June 18, 2015.
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Cinco señales que anuncian una carencia de testosterona La testosterona, hormona asociada al vigor masculino, no sólo interviene en las funciones sexuales, sino que también ejerce distintas acciones en el organismo. Una disminución en su producción, sea cual sea la causa, se traduce en síntomas muy diversos. �
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alta de energía, aumento de grasa en el abdomen, irritabilidad, alteración en la calidad de las relaciones íntimas… Este tipo de desórdenes puede manifestarse en el hombre a partir de los cincuenta años, en el momento de la andropausia, que se caracteriza por grandes cambios hormonales y, principalmente, una disminución de la producción de testosterona. testoster ona. Esta hormona, perteneciente a la familia de los andrógenos (las hormonas masculinizantes) es símbolo de virilidad, si bien también está presente en la mujer en menor cantidad (unas diez veces menos). En el hombre se produce principalmente en los testículos y, en menor medida, en las glándulas suprarrenales, situadas sobre los riñones.
SIGNOS DE LA FALTA DE TESTOSTERONA Existen indicios que alertan de una carencia de testosterona; algunos de ellos son especícos y permiten dedetectar fácilmente la situación, pero otros -más generales- son más difíciles de interpretar. Son estos: La falta de testosterona se traduce, en la mayoría de casos, en una libido baja y una alteraci alteración ón de la capacidad de erección. Típica de este décit es la disminución de las erecciones espontáneas, por la noche o por la mañana. Por el contrario, si los problemas de erección se maniestan solamente 1. Problemas de erección.
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durante los encuentros sexuales, es poco probable que la causa resida en un décit de testosterona. 2. Ralentización del crecimiento del vello facial. El crecimiento del
vello de la barba es un proceso controlado principalmente por la testosterona. Cuando existe una carencia de testosterona, testostero na, el vello va creciendo cada vez más lentamente; si el décit es muy agudo, no crece en absoluto. 3. Abdomin Abdominales ales cada vez menos visibles. A pesar de una ali-
mentación cuidada y de la práctica regular de actividad física, el décit de testosterona propicia la acumulación de grasa en el vientre. Suele ir acompañada de una pérdida lenta y progresiva de volumen muscular, al intervenir la testosterona en el desarrollo de la masa muscular. muscular.
La andropausia se caracteriza por grandes cambios hormonales y, principalmente, por una disminución de la producción de testosterona
4. Cansancio recurrente.
Falta de energía, trastornos del humor y sensación de malestar que podrían desembocar en depresión. La calidad del sueño se altera, provocando que, incluso tras haber dormido mucho, se tenga poca energía. 5. Difcultades de concentración y de memorización , y re-
ducción de la capacidad de trabajo. La falta de testosterona altera el metabolismo de glúcidos y lípidos, y se revela como un factor de riesgo en la diabetes de tipo 2, la arteriosclerosis y las enfermedades enfermedades cardio cardiovascul vasculares. ares.
¿POR QUÉ FALTA TESTOSTERONA? La producción de testosterona disminuye con el tiempo, a razón de un 10% menos cada diez años aproximaaproximadamente a partir de la treintena. Los síntomas de la falta de testosterona aparecen, por tanto, progresivamente con el paso del tiempo, haciéndose más evidentes hacia los 50 ó 60 años. Esta bajada progresiva de hormonas expliexplica por qué la andropausia ha tardado tanto en ser conocida como un verdadero problema masculino, masculino, ya que en la mujer el fenómeno análogo tiene lugar de forma brusca durante la menopausia. Ciertas patologías, traumatismos o tratamientos médicos también pueden alterar el equilibrio hormonal en hombres de cualquier edad. Además, el modo de vida y el entorno también inciden signicativamente en los niveniveles de testosterona que circulan por el organismo. A continuación puede ver algunas claves que conviene conocer para mantener los niveles hormonales adecuados con el paso de los años: • Falta de sueño. En las sociedades modernas, muchos padecemos un décit crónico de sueño. En 2011, Salud AlterNatura / Febrero Febrero 2016
investigadores de la universidad de Chicago analizaron los efectos en la producción de testosterona de una semana de disminución de sueño(1). Los sujetos del estudio, hombres jóvenes sanos sometidos a un régimen de sueño de sólo cinco horas por noche, presentaron una disminución del 10 al 15% en sus niveles de testosterona. • Exposición a pesticidas. Ciertos productos químicos utilizados en la agricultura tienen la capacidad de alterar el sistema endocrino, al ejercer efectos antiandrogénicos (es decir, por impedir la acción de las hormonas). Un estudio(2) de 2011 llevado a cabo en la Universidad de Londres investigó los efectos de 37 pesticidas de los 134 a los que está expuesta la población europea. Las pruebas, realizadas en laboratorio, permitieron revelar la naturaleza antiandrogénica de 23 de ellos. Los pesticidas abundan en las frutas y verduras obtenidas de la agricultura convencional, pero también los encontramos de forma masiva en las grasas del ganado bovino y, por lo tanto, en la leche, los quesos, la mantequilla, etc. • Sobrepeso. Los adipocitos (células grasas) contienen una enzima especíca, la aromatasa, que transtransforma la testosterona en estrógenos, hormonas típicamente femeninas. Así, cuanto mayor es el sobrepeso en un hombre, éste más se feminiza. Mantener el vientre plano es una exexcelente forma de conservar unos niveles óptimos de testosterona. • Carencia de zinc. Un décit de zinc altera el proceso de formación de la testosterona. Para evitarlo, se puede enriquecer la dieta con mariscos (sobre todo ostras) y carnes. El zinc también puede obtenerse a partir de complementos alimenticios (se aconseja tomar una dosis de 10 a 30 mg), pero sólo rere sultan beneciosos en caso de carencia.
• Consumo de alcohol. Tanto en cantidades moderadas como altas, el consumo de alcohol reduce la tasa de testosterona en sangre ¡de forma muy drástica! Para empezar, el alcoalcohol actúa en los testículos debilitando su producción. Además, actúa en el cerebro reduciendo la capacidad de la hipósis para producir hormonas estimulantes de la testosterona a nivel testicular. Y por último, estimula la transformación de la testosterona restante en estrógenos.
en la sangre. Pero, ¡atención! Se suesuelen realizar dos tipos de análisis: la medición de la tasa de testosterona total, y la medición de la tasa de testosterona libre. Hasta los 40 años aproxiaproximadamente, la primera medición es able, pero posteriormente deja de serlo; en este caso, la medición able será la tasa de testosterona libre (o tasa de testosterona “biodisponible”). Si el resultado está muy próximo al mínimínimo o no lo supera, será indicio de que existe un décit de testosterona.
• Estrés. La hormona que producimos en caso de estrés, el cortisol, parece desempeñar una función antagonista de la testosterona. Unos investigadores han demostrado que unos niveles elevados de cortisol inhiben el efecto de la testosterona en el carácter competitivo y dominante de los hom-
EL TRATAMIENTO HORMONAL DE SUSTITUCIÓN Cuando los análisis biológicos evidencian un décit de testosterona y el paciente presenta síntomas asociados a dicho décit, podría ser necesanecesa-
La producción de testosterona disminuye a razón de un 10% menos cada diez años aproximadamente aproximadam ente a partir de la treintena bres(3). El autor del estudio explica que ante una situación de peligro el organismo se centra solo en la respuesta inmediata para superarla, superarla, y deja a un lado sus otras actividades, eliminando momentáneamente los efectos de la testosterona. Si bien el benecio es real y constituye un auténtico mecanismo de supervivencia, es fácil imaginar que estos efectos pueden llegar a ser dañinos en caso de estrés crónico.
EVALUACIÓN DE LA TASA DE TESTOSTERONA Cuando hay indicios de un décit de testosterona, es conveniente realizar un análisis de sangre para medir la cantidad de esta hormona que circula
rio un aporte externo de hormonas. Los problemas asociados a la administración de este complemento sólo se producen cuando se administra mediante inyecciones de testosterona, un tratamiento que obliga a utilizar dosis muy elevadas durante periodos de tiempo prolongados. La manera de evitarlos es aplicar la testosterona en forma de parches o de gel de aplicación diaria, que imitan la producción hormonal normal. Estos tratamientos no siempre están cubiertos por la Seguridad Social. Para un tratamiento de este tipo, habrá que prever un presupuesto mensual de 70 a 100 euros. Céline Sivault
1. R. Leproult, E. Van Cauter. Cauter. Eect of 1 Week of Sleep Restriction on Testosterone Testosterone Levels in Young Young Healthy Men. JAMA: The Journal of the American Medical Association, 2011; 305 (21): 2173 DOI: 10.1001/jama.2011.71 10.1001/jama.2011.7100 2. Orton F, Rosivatz Rosivatz E, Scholze M, Kortenkamp A 2011. Widely Used Pesticides with wi th Previously Unknown Endocrine E ndocrine Activity Revealed as in i n Vitro Anti-Androgens. Environ Health Perspect 3. Testosterone and cortisol jointly regulate dominance: evidence for a dual-hormone hypothesis. Mehta PH1, Josephs RA. Horm Behav. 2010 Nov; 58(5): 898-906. doi: 10.1016/j. yhbeh.2010.08.020. Epub 15 jun. 2010. 2010.
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>dióxido de titanio
E171: el veneno oculto en los dulces Desde hace años se conoce la toxicidad del dióxido de titanio y, y, sin embargo, en forma de nanopartículas sigue siendo ampliamente utilizado por la industria alimentaria. En chicles, caramelos y hasta en algunos complementos alimenticios… ¡está por todas partes!
aditivo, y hoy en día lo encontramos incluso en los complementos alimenticios. Para comprender las dimensiones de este fenómeno, basta saber que entre 2005 y 2010, la producción de dióxido de titanio pasó de las 2.000 a las 5.000 toneladas anuales.
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NANOPARTÍCULAS: VIAJE AL CORAZÓN DE LA CÉLULA
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ace unos meses, el político francés José Bové dejó atónita a la audiencia al desvelar en un programa de televisión(1) que muchos productos de gran consumo (y citó en concreto a los caramelos M&M’s) contienen nanopartículas de dióxido de titanio, identicado con el código E171. Nos hicimos eco de ello en el número anterior de Salud AlterNatura.(2)
Su producción comenzó a disminuir en la década de los 90, al empezar a utilizarse en proporciones nanométricas (la mil millonésima parte de un metro). En formato nanométrinanométri co, el dióxido de titanio se vuelve invisible pero conserva sus propiedades blanqueantes y jadoras del color. Poco a poco, las empresas de la industria agroalimentaria comen-
¿LE APETECE UN POCO DE TITANIO? ¡El dióxido de titanio es un mineral estupendo! Absorbe las radiaciones solares sola res (UVA (UVA y UVB) UVB),, los contaminan contaminantes tes atmosféricos, las bacterias y hasta las células tumorales. Incluso tiene propiedades antivaho (que evitan el desagradable aspecto nebuloso al envasar productos ricos en agua). Comercializado desde 1923, en un principio se utilizó como pigmento por su brillo de un blanco perfecto, por sus propiedades para combatir la radiación ultravioleta y por su resistencia a la decoloración. Era un cotizado aditivo que se utilizaba en todas las cremas solares y cosméticos. El problema era que, en ocasiones, el dióxido de titanio provocaba alergias y dejaba dejaba manc manchas has blan blancas cas en la la piel. piel.
El simple hecho de cambiar el tamaño de las partículas de dióxido de tititanio (TiO2), implica también modimodicar su toxicidad. Las nanopartículas son potencialmente más reactivas que sus homólogas de mayor tamaño, porque gran parte de los átomos que las componen se encuentran en la supercie, que es precisaprecisamente donde estas partículas pueden interactuar.
zarían a utilizar el dióxido de titanio en nanopartículas para estabilizar los colores de sus alimentos, sobre todo de los dulces. Así es como M&M’s, muchas marcas de chicles en forma de pastilla e incluso cápsulas de medicamentos, decidieron darse un baño de titanio(3).
El problema añadido reside en que se trata de partículas tan pequeñas que pueden intervenir de manera mucho más traicionera y peligrosa en el organismo. Mientras las de mayor tamaño se ltran parcialparcialmente por los pulmones, el hígado o la piel, las nanopartículas pasan todas las barreras, incluidas las membranas celulares, presentando así el riesgo de interferir con los mecanismos intracelulares. Por último, sus propiedades sicoquímicas son muy distintas a las de las partículas de gran tamaño.
Los dentífricos también son más blancos y brillantes gracias a este
El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC por
1. Entrevista realizada en marzo de 2015 por el canal BFM TV de la televisión francesa. 2. Salud AlterNatura nº 2 (ene ro 2016) 3. El sitio web openfoodfacts.or openfoodfacts.orgg propone una lista de productos vendidos en España que contienen dióxido de titanio bajo la denominación E171: http://www.aditivos-alimentarios http://www.aditivos-alimentarios.. com/2014/01/e171-oxido-titanio.html
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sus siglas en inglés) clasicó el dióxidióxi do de titanio, con su tamaño de partícula habitual, e inhalado en polvo, como posiblemente cancerígeno para el ser humano (grupo 2B). Esto habría debido bastar para alertarnos del carácter mucho más nocivo de su equivalente nanométrico. Pero Pero a decir verdad, el uso de titanio en los alimentos es preocupante, pues el titanio está muy lejos de ser un metal útil o necesario para el funcionamiento del cuerpo humano.
SOSPECHAS DE TOXICIDAD QUE TARDAN EN DEMOSTRARSE Uno de los últimos informes realizados al respecto por las autoridades sanitarias francesas (Afssaps, 2011) indica que las nanopartículas de titanio no parecen traspasar las capas superciales de la epidermis: “según el estado actual de conocimientos” , matiza el informe, siempre que la piel no esté lesionada, y siempre que los estudios de toxicología no se realicen con nanciación de las emem presas industriales del sector para evitar sesgos de intereses… No son armaciones que den demasiada seguridad. En realidad, actualmente no exisexiste ningún estudio cientíco sobre la toxicidad de las nanopartículas de dióxido de titanio en las canticanti dades de exposición actuales, cada vez mayores. En ese informe, Afssaps también explica que conviene evitar las cremas solares a base de dióxido de titanio sobre quemaduquemaduras solares u otros eritemas, o en contacto con el agua. Con la expoexpo sición a la luz, el dióxido de titanio se dispersa y genera radicales libres responsables del envejecimiento de la piel y de la aparición de los cánceres cutáneos. ¡El acabose! Se aconseja asimismo evitar el uso de crema en spray en un medio cerra-
do (por ejemplo, una habitación) para evitar cualquier inhalación de partículas. Tranquilizador… ¿Y qué sucede con estas nanopartículas al ser ingeridas? Sus efectos in vitro e in vivo en animales de laboratorio (ratas, cerdos, etc.) e tc.) provocan escalofríos. Un estudio de 2009 llevado a cabo por el equipo de Robert Schiestl (UCLA, Los Angeles) en ratones vivos demostró que estas nanopartículas provocan un estrés oxidativo (desequilibrio en las célucélulas por un aumento de los radicales libres y/o una disminución en los
Poder medir la toxicidad real de estas nanopartículas, en el tamaño y dosis que nos afectan, se ha convertido en una urgencia antioxidantes) y una reacción inainamatoria que puede llegar incluso a romper la estructura helicoidal del ADN(4). Esta reacción inamatoria se ha observado también en los pulmones(5), la boca (las nanopartículas de 25 nanómetros pueden absorberse por la boca) y los intestinos(6). Este ha sido también el método utilizado por los cientícos que se ininteresan en conocer la relación entre el CEA (antígeno carcinoembriogénico) y las nanopartículas de E171 para demostrar que, en dosis masivas (más de 5 microgramos por mililitro) pueden dañar la barrera hematoencefálica, alterando severamente el
equilibrio celular, facilitando consecuentemente la muerte celular por apoptosis, un mecanismo de destrucción celular distinto de a la muerte celular por necrosis (falta de oxígeoxíge no). Un estudio chino realizado en ratas ha demostrado además que, al acumularse en el hígado, las nanopartículas de TiO2 generan resistencia a la insulina(7). Por supuesto, los seres humanos no son ratas ni cerdos, por lo que es difícil llegar a una conclusión a partir de estos datos. ¡Y esto les viene muy bien a las distintas industrias! Pero, ¿qué ha sido del principio de precaución?
APORTAR TRANSP APORTAR TRANSPARENCIA ARENCIA SOBRE LA TOXICIDAD REAL Poder medir la toxicidad real de esestas nanopartículas, en el tamaño y dosis que nos afectan, se ha convertido en una urgencia. Lamentablemente, los investigadores no muestran demasiado interés. En Francia, por ejemplo, ahora mismo hay un equipo que, en el marco de su pro yecto NanoGut, se ha puesto manos a la obra midiendo los efectos de estas nanopartículas en los modelos gastrointestinales con exposiciones crónicas (baja concentración, tiempo prolongado) o repetidas. En el caso de España, en el vigente Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, tan sólo se incluye el aditivo E171 en la lista de aditivos aprobados por la Unión Europea, siendo la dosis máxima permitida quantum status (es decir, que puede añadirse la cantidad necesaria del aditivo para alcanzar su efecto deseado en el alimento). También urge una mayor transparencia al informar de estas nanopartículas en los productos que consu-
4. Schiestl R.H., Trouiller B., Reliene R., Westbrook A., Solaimani P., Titanium Dioxide Nanoparticles Induce DNA Damage and Genetic Instability In vivo in Mice, Cancer Res November 15, 2009 69:8784-8789; Published OnlineFirst November 3, 2009. 5. Hussain, Salik, et al. «Research Carbon black and titanium dioxide nanoparticles elicit distinct apoptotic pathways in bronchial epithelial cells» (2010). 6. Schneider, Jordan Jordan C. «Can microparticles contribute contribute to inammatory bowel disease: Innocuous or inammatory?» Experimental Biology and Medicine 232.1 (2007): 1-2. 7. Hu et al. «Titanium dioxide nanoparticles increase plasma glucose via reactive oxygen species-induced insulin resistance in mice.» J. Appl. Toxicol. (2015)
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>dióxido de titanio mimos. En la actualidad, la mención del E171 permite identicar la prepresencia de dióxido de titanio, pero sin que se establezca ningún tipo de diferencia entre sus formas micrométricas y nanométricas. A este respecto, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA por sus siglas en inglés) acordó reunirse el 31 de diciembre de 2015 para reevaluar los riesgos asociados al uso del aditivo E171, y recomendar que se indique el tamaño de las partículas “nano” en las especicaciones del producto. Ahora bien, un estudio publicado en 2012 en la revista Environmental Science and Technology (8 ) sugiere que un 36% del TiO2 de los alimentos estaría presente en formato “nano”. ¡Un buen motivo para titi rarlos a la basura! A la espera de saber más y, como precaución, lo lógico sería limitar la exposición a estas nanopartículas,
>
Los complementos no son siempre la solución
A
lgunos complementos alimentarios que hay en el mercado contienen dióxido de titanio, utilizado como excipiente (sustancia inactiva que transporta el principio activo para que éste pueda absorberse). Es aconsejable leer las etiquetas de todos los productos y evitar los complementos que tienen listas interminables de aditivos.
sobre todo en los niños. El mismo estudio demuestra que estos últimos son los más expuestos a las nanonano partículas de dióxido de titanio por vía oral, pues los dulces están entre los productos alimentarios que lo contienen en mayores cantidades(9). La única forma de conseguirlo, por el momento, es mediante un boicot a los productos que contengan el aditivo E171. Dar preferencia a las marcas que adopten la losoloso-
fía de no usar dióxido de titanio es también una forma de presionar al mercado. La empresa estadounidense Dunkin’ Donuts, por ejemplo, ha dado el primer paso. ¡Esperemos que este enfoque de marketing acabe seduciendo a sus colegas fabricantes de golosinas! Amélie Padioleau
>news
Cirugía de rodilla: totalmente ineficaz en caso de artrosis
Las operaciones de rodilla sólo consiguen calmar brevemente el dolor asociado a la artrosis.
E
n caso de artrosis grave de rodilla, a menudo los médicos aconsejan someterse a un tipo de cirugía que consiste en retirar la parte del menisco afectada (meniscectomía) o en restablecer las lesiones del cartílago (desbridamiento). Para medir los benecios de estas intervenciones en el malestar y la movilidad movilidad de la rodilla, unos investigadores han recopilado varios estudios realizados en pacientes sometidos a estas operaciones. Se observó que los pacientes, efectivamente, presentaban algo menos de dolor tras la operación, pero que el alivio duraba sólo unos meses y luego la dolencia volvía con la misma intensidad, por lo general un año después de
la intervención. Y, lo que es aún más sorprendente: según los pacientes, ¡esta intervención quirúrgica no parecía tener un efecto superior al del paracetamol en cuanto a supresión del dolor! Con respecto a la movilidad de la rodilla, la cirugía no pareció aportar benecio alguno. Lamentablemente, los hechos apuntan a que este tipo de cirugía no está exenta de peligro: muerte fatídica tras la anestesia, trombosis venosa, etc. Además, extirpar una parte del menisco puede agravar la artrosis -y, por tanto, el sufrimiento- a largo plazo. Conclusión: si su médico le sugiere someterse a este tipo de operación, ¡piénseselo dos veces!
Fuentes: Thorlund JB, Juhl CB, Roos EM, Lohmander LS. Arthroscopic surgery for degenerative knee: systematic review and meta-analysis of benets and harms. BMJ 2015 Jun 16;350:h2747.
8. Weir A., Westerho P., Fabricius L., Hristovski K.,von Goetz N., Titanium Dioxide Nanoparticles in Food and Personal Care Products, Environmental Science & Technology 2012 46 (4), 2242-2250. 9. Weir A., Westerho P., P., Fabricius L., Hristovsk Hristovskii K.,von Goetz N., Titanium Dioxide Nanoparticles in Fo Food od and Personal Care Products, Environmental Science & Tec Technology hnology 2012 46 (4), 2242-2250.
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>news
El zumo que protege de los ACV
Se cree que la asociación de potasio y magnesio sería especialmente eficaz para reducir el riesgo de accidentes cerebrovasculares (ACV).
R
ecopilando los datos de dos grandes estudios realizados en 180.000 mujeres, unos investigadores han descubierto que aquellas que consumían más magnesio y potasio presentaban un riesgo considera-
blemente menor de sufrir un ACV. Le ofrecemos la receta de un zumo que constituye una deliciosa fuente de estos dos minerales. Tomado a diario, le permitirá prevenir ecazmente el riesgo de sufrir un ACV.
Zumo verde con piña Tiempo de elaboración: 5 minutos Ingredientes para 1 persona:
1 aguacate, ¼ de piña, 1 puñado de espinacas Preparación:
• Lavar y escurrir las espinacas. • Pelar el aguacate y la piña, desechando el hueso y el corazón. Cortarlos en trozos. • Verter en una batidora batid ora y mezclar con 20 cl de agua hasta obtener ob tener una buena consistencia. ¡Que lo disfrute! Fuentes: Adebamowo SN, Spiegelman D, Willett Willett WC, Rexrode KM. Association between intakes of magnesium, potassium, and calcium and risk of stroke: 2 cohorts of US women and updated meta-analyses. Am J Clin Nutr. 2015 Jun;101(6):1269-77. Cures de jus santé/detox. Myriam Darmoni, Editions Leduc. ISBN: 9791028500474.
>
>news
VIH: la la vitamina vitamina que lo cambia cambia todo Una simple vitamina podría desempeñar un papel primordial contra el contagio y la propagación del VIH, el virus de la inmunodeficiencia humana que induce el SIDA.
E
n Ciudad del Cabo (Sudáfrica), el índice de concontagio por VIH es uno de los más altos del mundo. Deseosos de descubrir por qué, unos investigadores han realizado un estudio en personas afectadas de VIH: unas recibieron un complemento de vitamina D en invierno, a razón de 50.000 UI por semana (lo que equivaldría a 7.000 UI al día), y las otras no. Los investigadores obserobservaron que, en los pacientes a los que se administró este complemento, la propagación del virus se había ralentizado respecto de aquellos que recibieron un placebo.
También observaron un aumento importante de glóbulos blancos, las células de defensa del sistema inmunitario. El hecho de que la vitamina D fuese tan ecaz en Ciudad del Cabo se debe probablemente a que la latitud del país impide mantener tasas óptimas de vitamina D en sangre a lo largo de todo el año, tal como ocurre en muchos lugares en algunos momentos del año (incluido en España). La toma de un complemento estaría, por tanto, aconsejada, pero sin superar las 10.000 UI al día, que es el límite de seguridad jado por los investigadores. investigadores.
Fuentes: Anna K. Coussens, Celeste E . Naude, Rene Goliath, George Chaplin, Robert J. Wilkinson, and Nina G. Jablonski. High-dose vitamin D3 reduces deciency caused by low UVB exposure and limits HIV-1 replication in urban Southern Africans. Proc Natl Acad Sci U S A. 2015 Jun 30;112(26):8052-7.
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>naturopatía y tradición
Eccema: cuando el organismo no elimina bien las toxinas En los últimos 30 años, el número de personas que padecen eccema se ha duplicado. Para la medicina, la causa es, en el mejor de los casos, alérgica y, y, en el peor peor,, indeterminada. La naturopatía identifica otras causas. Las explicamos con ayuda del naturópata Nicolas Wirth. Wir th. �
>Para
comprender y tratar el eccema, la naturopatía menciona otras causas distintas a la alergia. ¿De qué estamos hablando?
En naturopatía consideramos que la piel es, entre otras muchas cosas, un órgano de eliminación de toxinas y otros productos de desecho. Un eccema puede deberse simplemente a una sobrecarga de toxinas que se evacuan a través de la piel, lo que diculta su eliminación y provoca rojeces, inaina mación o prurito (picor), manifestaciomanifestaciones típicas del eccema. Esta causa jamás se tiene en cuenta en la medicina convencional, ya que no reconoce la piel como órgano de eliminación. >¿Entonces
las alergias no son nunca la causa?
Sí, por supuesto que sí. La causa alérgica existe y la tenemos en cuenta en naturopatía. No obstante, en la práctica he podido constatar que un eccema podría deberse únicamente a un problema de sobrecarga emocional. A menudo, las predisposiciones alérgicas suelen estar ligadas a una sobrecarga de este tipo, por lo que es conveniente establecer una relación con el nivel psicoemocional que esté viviendo el paciente. >Si
la piel está hecha para eliminar toxinas, ¿por qué sufre sobrecargas?
Puede ser a consecuencia de una alialimentación inadecuada -por ejemplo, a raíz del consumo de lácteos que no sientan bien- o por exceso de alimenalimen tos acidicantes (los que reducen el pH de la piel, volviéndola más ácida y más suscep susceptib tible le a agresio agresiones nes y reacreacciones anormales) como la carne roja o los embutidos. Pero la causa principrinci18
pal suele ser una mala eliminación por parte de los órganos que sirven como ltro depurador: el hígado, los riñones y el el intes intestin tino. o. Si ést éstos os no hac hacen en bien su trabajo la piel puede tomar el relevo y sufrir, en consecuencia, un eccema. El estrés también interviene, ya que bloquea la eliminación de toxinas. Esto se maniesta en ocasiones de forma poco evidente, con estreñimiento, digestión lenta u orina clara. >Para
tratar esta patología, ¿bastaría con modifcar la ali mentación?
En ocasiones puede bastar, pero no se debe olvidar el problema de la alergia. Si el diagnóstico conrma el eccema atópico (alérgico) o de contacto, habrá que eliminar los posibles alérgenos (jabón, lejía, prendas de vestir sintéticas, etc.). Al mismo tiempo, cuando existe alergia, convendría cuidar los órganos que intervienen en la inmunidad. Estos órganos son precisamente los mismos que, de hacer mal su trabajo, reenvían las toxinas a la piel: el hígado, el intesintestino y los riñones. Por lo tanto, el tratra tamiento del eccema podría resumirse en regular la alimentación y mantener o estimular esos otros órganos de eliminación, puesto que la piel ya está afectada. En naturopatía es lo que llamamos “derivar las sobrecargas” sobrecargas”.. >¿Podría citar algunas plantas
para tratar esta afección de la piel?
Habría que pensar en las plantas drenantes, como la saponaria o jabonera, el pensamiento silvestre, el diente de león o la hoja de casis. Pueden consuconsumirse solas o mezcladas, en curas de uno a dos meses, en infusión, en extracextracto uido o en dilución alcohólica para tomar con agua. El grano de casis, en
macerado glicerinado, es útil para disminuir los síntomas de la alergia y la inamación. Como complemento, suelo recetar cápsulas de hojas de ortiga por su efecto remineralizante. Esto resulta útil en el caso de las sobrecargas ácidas, ácidas, que ejercen un efecto desmineralizante, desmineralizante, y tam tambié biénn por porque que la ort ortiga iga es co conoc nocida ida por sus propiedades calmantes ante las reacciones alérgicas. Por último, habría que considerar la posibilidad de complementar la alimentación con vitaminas C y D naturales, muy importantes para la piel, y con efectos beneciosos para la inamación y la alergia. >El
enfoque médico a menudo consiste en administrar corticoides locales y antihistamínicos. ¿Este enfoque es compatible con el suyo?
Como cualquier otra patología, el eccema se maniesta por una razón de peso. Si nos limitamos a eliminar los síntomas, nos arriesgamos a una recidiva (cuando la enfermedad aparentemente curada vuelve a aparecer una o más veces), o a que se manieste en otro lugar o de otra forma, ya sea inamatoria o alérgica, que es lo que suele suceder. Para calmar el ardor existen plantas que podemos aplicar localmente, como la manzanilla alemana, la malva o el aloe vera. Pero, para actuar en profundidad, considero que la solución más ecaz y duradura dera consiste en derivar las sobrecargas a los otros órganos ltro. No hay que olvidar que el origen de la palabra eccema procede del griego y signica “borbotear”. Por tanto, tratar el ecceeccema debería consistir en bajar el fuego que provoca ese borboteo. Entrevista realizada por Julien Venesson Salud AlterNatura / Febrero Febrero 2016
>naturopatía y tradición
Helenio: ¿por qué es tan valioso? En caso de problemas respiratorios, no siempre es fácil elegir una planta eficaz; pero existe: es el helenio. Con él, estaremos prácticamente seguros de acertar. acertar. �
Nombre latino: Inula helenium. Parte utilizada: raíz. Indicaciones principales: tos productiva (que expulsa moco o
secreción bronquial), tos seca, traqueítis, t raqueítis, bronquitis, asma productivo, ensema, neumonía, pleuresía y alergia respiratoria.
EL VALOR VALOR DEL HELENIO El Dr. Valnet, precursor de la totetoterapia moderna (también conocida como herbolaria, que es el uso de plantas para el tratamiento de enfermedades), solía decir que el helenio era “una de las plantas más valiosas” . ¿Por qué? Probablemente porque actúa en distintos aspectos de la salud: en el equilibrio intestinal, digestivo, inmunitario y nervioso. Es precisamente un desarreglo de estos sistemas lo que ocasiona la mayoría de los problemas respiratorios, y el helenio los refuerza y estimu estimula, la, aportando benecio benecioss espe espe-cícos para la salud respiratoria. EstuEstudiemos los datos más de cerca. Antes de calmar las vías respiratorias, la acción del helenio comienza en nuestra salud intestinal, que es el centro del sistema inmunitario. Su alto contenido en inulina, una bra prebiótica que nutre la ora intestinal, se acompaña de una acción bactericida que limita el desarrollo de bacterias patógenas. Este doble efecto del helenio garantiza, por tanto, un buen estado de inmunidad general. En cuanto a la digestión, otros componentes, las lactonas sesquiterpénicas -antes llamadas principios amargos- estimulan todas las secreciones digestivas. La bilis se produce con más intensidad y los jugos gástrico gástricoss ab abund undan, an, favor favoreeciendo una mejor digestión de los alimentos. Esta acción es muy útil, pues sabemos que las sobrecargas hepáticas Salud AlterNatura / Febrero 2016
y dig digest estiv ivas as pue pueden den manifest manifestars arsee con un “desbordamiento” broncopulmobroncopulmonar, a través de las vías linfáticas. Un hecho muy común al que la medicina convencional suele hacer caso omiso.
¿Y CÓMO AFECTA TODO ESTO A LA RESPIRACIÓN? Veamos ahora los benecios para la respiración que proporciona el helenio. Esta planta calma los espasmos y la tos, y evac evacua ua las secr secrecion eciones es bronquiales gracias a su efecto mucolítico (véase el cuadro). Sus propiedades antisépticas y antivíricas son también muy valiosas en numerosas situaciones. Asimismo, el helenio sirve para combatir las alergias respiratorias, de nuevo gracias a un efecto positivo sobre la digestión y la ora intestinal, estrechamente relacionadas con la mayoría de las alergias. La suma de todo ello nos permite armar que el helenio es una planta indicada para
todos los problemas respiratorios crónicos. En fases agudas, el tratamiento se puede acompañar de otros remedios especícos; por ejemplo, de aceiaceites esenciales recomendados por un especialista. Incluso en los problemas de mayor gravedad, el helenio será de valiosa ayuda como complemento al tratamiento médico.
¿DÓNDE ENCONTRARLO? El helenio se cultiva fácilmente en huertas y jardines domésticos. Su raíz debe recogerse en otoño para luego secarse en trozos pequeños. De ese modo se pueden hacer decocciones con ellos, o prepararlos en tintura alcohólica o en jarabe jar abe.. Lo Lo más más sen senci cillo llo es obt obtene enerl rloo en en una farmacia o herbolario herbolario,, como planta seca o en preparado. Para la decocción, poner una cuchacucha rada sopera de la planta de helenio desecada por cada taza de agua fría. Llevar a ebullición y mantener durante 1 minuto; a continuación apagar el fuego y dejar infusionar al menos 10 minutos. Tomar Tomar de 1 a 3 tazas al día. En forma de extracto hidroalhidroal cohólico, tomar de 20 a 40 gotas en un poco de agua fría, 3 veces al día. El helenio es benecioso a cualquier edad. Sólo está contraindicado en mujeres embarazadas o en periodo de lactancia y en personas diabéticas. Nicolas Wirth
¿Ha dicho mucolítico?
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a acción mucolítica se dene como el hecho de uidicar las secresecre ciones bronquiales. Resulta muy útil en caso de congestión, cuando la tos no basta para expectorar la mucosidad. La mucosidad adquiere así una consistencia más uida, permitiendo que las secreciones se eliminen más fácilmente. El llantén, el gordolobo, el marrubio (hierba del sapo) o el pino silvestre son, al igual que el helenio, plantas con efecto mucolítico. Las dosis no deben sobrepasarse, pues se produciría un estado de broncorrea (exceso de uido bronquial) que perjudicaría notablemente al paciente, al sufrir una continua tos húmeda interminable.
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>frugivorismo
He probado el frugivorismo Una forma física digna de un atleta olímpico y un estado general de salud incomparable. Esa es la promesa del frugivorismo, que consiste en alimentarse exclusivamente a base de frutas, ensaladas y algunas hortalizas crudas. Intrigado por experimentar los efectos de este modo de vida, me decidí a seguir durante un año los consejos de Douglas Graham, sexagenario musculado y gurú de la nutrición frugívora. �
Presa de la curiosidad, decidí comcom prar su libro, publicado un año antes, “ La La dieta 80/10/10”. Los principios que en él se exponen son radiradi cales: actividad física intensiva, ausencia total de alimentos de origen animal, cereales y leguminosas y, sobre todo, ni aceite, ni grasas añadidas, ni sal ni hierbas, hierb as, ni especias. Sólo frutas de cultivo biológico, crudas pero bien maduras, así como algunas verduras de hojas (lechugas, espinacas, escarola, acelgas…) y otras hortalizas suaves.
E
n la primavera de 2010, a punto de cumplir los cuarenta años, yo llevaba viviendo siete años según los principios alimentarios de los centenarios de Okinawa. Ya en 2003 había abandonado el gluten y los lácteos y optado por los aceites ricos en omega-3. La rinitis crónica que padecía desde hacía diecisiete años se había rendido. Estaba muy delgado, practicaba varios deportes de resistencia y me desplazaba todos los días en bicicleta. La vida era bella, pero seguía siendo un explorador insainsaciable. A pesar de mi modo de vida según los principios de Okinawa, seguía cogiendo un resfriado o un poco de ebre algunos inviernos. Y de vez en cuando me sentía incluso vencido por el desánimo, el cansancio o las agujetas.
Hacía algunos años que había conocido a un hombre que decía alimentarse exclusivamente de frutas, a excepción de una comida “normal” -¡aunque vegetariana!- a la semana. A los 54 años tenía la morfología de un corredor de fondo y practicaba varios deportes a diario. Su silueta, su melena abundante y sus rasgos juveniles le hacían aparentar fácilmente diez años menos. Me confesó haber adoptado este modo de vida de forma intuitiva siendo ya adulto, tras padecer una serie de problemas de salud asociados a los excesos aliali mentarios. Aunque yo era contrario 20
rendimiento físico fuera de lo normal (hacía exiones con los brazos separados, equilibrios con una sola mano sobre un balón y otros ejercicios dignos del circo de Pekín). ArArmaba haber ejercido de coach dietético de numerosos deportistas de alto nivel y, y, sobre todo, decía que qu e su dieta garantizaba un nivel de salud asombroso.
12 PLÁTANOS, 4 MANGOS, 5 KIWIS…
a la mayoría de sus recomendaciones nutricionales, su régimen me intrigaba.
UN GURÚ CON UNA EXCEPCIONAL FORMA FÍSICA Pues bien, un día, husmeando en la red, fui a dar con los consejos dietéticos de Douglas Graham, un atlético sexagenario que imparte en Estados Unidos una serie de cursos de recuperación de la forma física basados en principios similares. Este hombre, nacido en 1949, presentaba una musculatura prodigiosa y un
¡Adiós, batería de cocina! ¡Hola, cesces ta de frutas! O, más que cesta, caja. Pues para que esta variante del frufrugivorismo no nos deje en los huesos, conviene ingerir los alimentos en cantidades mucho mayores que los estándares establecidos. Así, Douglas Graham considera sano consumir, en un solo día, una docena de plátanos, cuatro mangos grandes, media col china, cinco kiwis, un kilo de calabaza y 30 g de frutos secos, o mucho más si se es deportista. En la práctica, los primeros días de un frugívoro principiante consisten, por tanto, en dilatar el estómago a base de numerosas ingestas de alimentos a lo largo del día, para luego pasar progresivamente a las tres comidas clásicas. Así no sólo obtendrá su ración de calorías, sino que también se beneciará de cantidades abundanabundantes de nutrientes esenciales. Salud AlterNatura / Febrero Febrero 2016
DÍAS DE DEPURACIÓN PARA ENCONTRAR EL EQUILIBRIO
nar entre 8 y 14 veces al día es la frecuencia que correspondería a un estado de salud óptimo.
Cuestionar los conocimientos nutricionales establecidos era algo que no me asustaba. ¿No lo había hecho ya, y con éxito, siete años antes? CuCurioso por saber los benecios propro metidos por Douglas Graham y el resto de defensores del frugivorismo, propuse a mi pareja que se lanzase conmigo a esta aventura. Como profesora de yoga, la perspectiva de ganar tono y exibilidad a ella tamtam bién le parecía interesante. Unos días más tarde, tras haber estudiado la obra de referencia de los frugívoros, nos regalamos nuestra primera caja de frutas y verduras: naranjas, plátanos, fresas, manzanas, lechugas, pimientos, etc., además de algunos aguacates para efectuar la transición hacia un menor consumo de grasas.
UN RENDIMIENTO FÍSICO MUY SUPERIOR
Nuestra primera entrega de alimentos, a pesar de ser abundante, se terminó a una velocidad asombrosa. Efectivamente, había que engullir cantidades enormes de alimentos para tener la sensación de
estar saciado. Y todo resultaba muy rico. A la hora de cocinar, la cosa era más que sencilla. Y en cuanto a nuestra forma física, nos levantábamos de la mesa tan vigorosos como antes de comer.
Por el contrario, en el aspecto digesdigestivo, los tres primeros días se parecieron en gran medida al desagüe de una tubería sucia. Los pasé literalmente en el cuarto de baño, y habría tirado la toalla de no haber sabido, gracias a mis lecturas, que mis intestinos recuperarían su actividad normal. O al menos en cierta medida, pues mis deposiciones, aunque sanas, eran mucho más abundantes que antes. Además, tenía que orinar de media cada dos horas durante el día, y levantarme una o dos veces por la noche para ir al servicio. Douglas Graham no había ocultado este detalle, puntualizando que oriSalud AlterNatura / Febrero 2016
Este inconveniente se veía sobradamente compensado por la me jor forma física que mi pareja y yo mismo observamos. No sentíamos la más mínima somnolencia durante el día, y nuestras necesidades de dormir habían disminuido. Constaté asimismo una mayor exibilidad y,, sobre todo, una propensión extre y extrema al movimiento. Cada día corría con más agilidad y era capaz de practicar exiones casi sin esfuerzo. Por supuesto, mi silueta se reducía a un ritmo espectacular. A pesar de las cantidades más que generosas de frutas que ingería siguiendo los consejos de Douglas Graham, perdí las pocas redondeces que tenía, y mi rostro se aló notablemente. En dos meses mi silueta parecía una placa anatómica: podían distinguirse claramente las fascias musculares (membranas brosas que envuelven los músculos) de mis miembros. No
me preocupé, ya que esta modicamodicación se ajustaba a las fotos de deportistas adeptos al frugivorismo que había visto en internet. Además, mi forma física seguía intacta, mientras que mi resistencia progresaba al ritmo de mis actividades. Mi pareja también decía haber mejorado en sus posturas de yoga.
YA NO CAMINABA, YA ¡SALTABA! Con el verano a punto de llegar lle gar,, esta dieta presentaba la ventaja de hacernos increíblemente tolerantes a las altas temperaturas y al sol. ¡Qué placer permanecer expuestos al sol mucho tiempo, sin sufrir golpes de sol ni quemaduras! Nuestra piel toleraba la luz solar mucho me jor que antes. Mi peso se había estabilizado, si bien tengo tendencia a estar delgado. De vez en cuando, si comía con otras personas, se cernía sobre mí la sombra de la frustración, fru stración, pero el deseo de entregarme plenamente a esta experiencia era mayor. mayor. Nuestros amigos y familiares fueron lo sucientemente comprensivos como para adaptarse a nuestras exexcentricidades de buena gana.
La dieta extremadamente espartana 80/10/10
L
a dieta 80/10/10 está basada en un 80% de calorías en forma
de glúcidos, un 10% de lípidos y un 10% de proteínas. Según DouD ouglas Graham, que arma practicar este modo de vida desde hace treintreinta años, el consumo de frutas perfectamente maduras, preferiblemente biológicas, complementadas con verduras de hoja crudas sin grasas añadidas, se ajusta a esta relación de proporciones. Se puede consumir aguacate y granos oleaginosos muy ricos en lípidos en pequeñas cantidades: “Conviene consumir sólo pequeñas cantidades de aguacate (…) y no comerlo
a diario (…). Las frutas, hortalizas y verduras de hoja contienen sucientes ácidos grasos de calidad calidad como para satisface satisfacerr nuestras necesidad necesidades”. es”. Así, con una base
de 2.000 calorías, los lípidos deben limitarse a 200 calorías al día (es decir, 10 aceitunas negras no saladas, medio aguacate ó 30 g de frutos secos al día). Por último, Douglas Graham añade cuatro puntos im portantes para que su dieta funcione: una actividad intensa y que haga sudar, exposición al sol, beber abundante agua y consumir cantidades importantes de frutas hasta alcanzar un aporte calórico suciente.
21
>frugivorismo Pero nuestro presupuesto para comida se había disparado. Nos consolábamos diciendo que ahorrábamos tiempo en cocinar y electricidad… Además, llegadas las vacaciones, haber recuperado el tono me resultaba muy útil a la hora de practicar natación o senderismo. Durante mis caminatas sentía ba jones repentinos, pero bastaba con comer algunas frutas para volver a emprender la marcha. Con unas reservas de grasa mínimas me repetía que, probablemente, lo quemaba todo de inmediato. Este inconveniente se compensó con una sensación de ligereza hasta entonces desconocida. Mi ligereza iba en aumento. Ya Ya no caminaba, saltaba. En la calle me sorprendía a mí mismo corriendo de forma espontánea, en lugar de arrastrarme como todo el mundo. El resto de seres humanos me parecía que iban a una lentitud prehistórica. Pero el suceso más asombroasombroso se produjo mientras disfrutaba de un viaje por el Mediterráneo para abandonarme a una de mis actividades favoritas: el submarinismo de apnea (inmersión a pulmón, sin el uso de equipos de buceo). DesDesde las primeras inmersiones, observé que mis capacidades se habían incrementado sustancialmente. Me sumergía sin esfuerzo a profundidades hasta entonces inalcanzables en las que podía permanecer largo tiempo contemplando las doradas y las estrellas de mar mar.. Y, Y, sobre todo, mi capacidad de recuperación había aumentado notablemente. nota blemente. Podía multiplicar las apneas como nunca antes había hecho… Era como si mi sangre estuviese sobreoxigenada.
¡MI POBRE LIBIDO A MEDIA ASTA! AST A! Estas experiencias resultaban realrealmente sorprendentes y lo suciensucientemente estimulantes como para compensar un inconveniente sutil 22
pero real: la disminución de mi libido. Sentía cada vez menos ganas de hacer el e l amor, amor, ocasionando algunas frustraciones a mi pareja, y mis erecciones eran menos rmes. ¿Se trataba del efecto de un descenso gradual en mi vitalidad, o de ciertos choques emocionales que había vivido en las semanas anteriores? anter iores? Para quedarme tranquilo, decidí consultar a un psicoterapeuta al respecto. Parecía que, del lado emocional, haha bía cuestiones que estudiar, así que decidí persistir con la dieta hasta nueva orden.
cionadas. Me sacaban de quicio los comportamientos desagradables o las pequeñas hipocresías que entrañan necesariamente las relaciones humanas. Pero Douglas Graham también tenía una respuesta ante tal situación: “Si la persona no ha aprendido a gestionar su bagaje emocional, esta dieta produce malestar” .
El otoño se presentaba propicio para un festín de manzanas, uvas, caquis y otras frutas que tanto me gustan. Deseaba disfrutar al máximáxi-
Efectivamente, debía admitir que mi cuerpo ya no presentaba ninguna ningun a molestia o dolor, como si hubiera dejado de somatizar las emociones (transformar el malestar psíquico en físico). Todo aspecto emocional permanecía en el cuerpo, manifestándose espontáneamente en forma de lágrimas, enfados o ansiedad, pero sin crear problemas físicos como, por ejemplo, contracturas, desarreglos digestivos y otros síntomas otorrinolaringológicos que había sufrido anteriormente. Resultaba inquietante.
mo de estas exquisiteces así que, a pesar del continuo descenso de mi libido, decidí seguir con la experienexperiencia. Por encontrarse excesivamente delgada, mi pareja había decidido aliñar sus ensaladas con vinagreta de limón.
En lugar de volver al cocinado y a las grasas en busca de tranquilidad mental, me propuse formarme en coherencia cardiaca, una práctica de regulación emocional que enseña a controlar y eliminar el estrés, reconocida por su ecacia. Me aferré a ella como un náufrago a una tabla de salvamento, practicando mis cinco minutos de este ejercicio al día, tres veces por semana. Esta técnica respiratoria demostró una ecacia excepcional: gracias a las respiraciones rítmicas, mis emociones volvieron a la zona de confort. Seguía notando que era más sensible que antes, más a or de piel, pero la situación era aceptable. Y a la vista de los benecios físicos de mi alimentación decidí seguir adelante, curioso por saber cómo pasa el invierno un frugívoro.
MOMENTOS DE ANSIEDAD INEXPLICABLES Fue entonces cuando se conrmó una sensación que me había surgido durante el verano. En la misma medida en que mi cuerpo parecía invulnerable -sin dolores, cansancio ni pequeñas molestias cotidianas- mi estabilidad emocional parecía cada vez más precaria. Ocasionalmente vivía momentos de ansiedad inexplicables y, y, sobre todo, mis reacreac ciones emocionales eran despropor-
NERVIOSO COMO UN FELINO ENJAULADO El invierno había llegado. Para que la comida no estuviera tan fría, la colocaba sobre el radiador antes de Salud AlterNatura / Febrero Febrero 2016
comer, y seguía pareciéndome una delicia. Algo sorprendente es que la dieta 80/10/10 no me había vuelto friolero en absoluto. Al contrario, me adaptaba a las inclemencias del invierno con la misma facilidad con que había afrontado los bochornos estivales. Mi resistencia al frío había mejorado hasta tal punto que olvidaba ponerme el abrigo al salir, quizás a causa de una mejor circulación sanguínea. Aun así, al acercarse la primavera me encontraba cada vez más nervioso. En ocasiones me resultaba muy difícil concentrarme en el trabajo. Mientras escribía mis artículos, solía levantarme y descargar mi torrente de energía con series de exiones, que sin duda mantenían mi musculatura, pero que no eran de mucha utilidad para mi actividad intelectual. Aunque receptivo a los argumentos de Douglas Graham, no olvidaba que los ácidos grasos y los aminoácidos ejercen un efecto -documentadosobre la salud emocional. Me acordé entonces de ese hombre frugívoro al que había conocido unos años antes. Pensándolo bien, no estaba únicamente tonicatonicado… ¡estaba tenso como un arco! Me había confesado que un día, después de que un perro mordiese a su hija mientras iba en bicicleta, había regresado al lugar y había abatido fríamente al animal de un tiro. Y Douglas Graham, ¿qué tipo de hombre era? En un foro, algunos participantes de sus cursos se quejaban de su agresividad; y al ver una de sus conferencias en Youtube me sorprendió su vigor físico. Mientras explicaba su dieta de cara al público, solía moverse con rapidez de un lado a otro. La imagen me recordaba a una pantera negra enjaulada. Esta visión terminaría de convencerme: aunque había mejorado mi rendimiento físico, decidí abandonar el frugivorismo. Cuatro años después de nalizar mi dieta he regresado, por curiosidad, Salud AlterNatura / Febrero 2016
Los falsos argumentos de la dieta de la fruta
M
eta a un niño en una habitación en compañía de un cordero y un plátano. Y mire con cuál de ellos juega y cuál decide comerse”. Este tipo de
sentencias -en este caso, de Douglas Graham- son uno de los argumentos insignia de los frugívoros. Para estos últimos, nuestros instintos no nos guían ni hacia la carne, ni hacia los cereales, ni hacia los granos oleaginosos, ni hacia las hierbas cocinadas. Nuestra dentición, nuestro sistema digestivo, nuestro pH urinario y otras muchas características siológicas nos acercan a los simios antropoides como el orangután o el chimpancé. Argumentos sin duda seductores, salvo por el hecho de que estos animales también consumen huevos, insectos, pequeños animales, almendras, frutas, verduras duras e incluso cortezas de árboles. Además, los frutos silvestres que suelen mascar son más duros y mucho menos dulces que nuestras frutas de cultivo. a diversos sitios web dedicados a la alimentación frugívora. En Youtube Youtube se ven jóvenes adeptos a esta práctica que consumen un 100% de frutas o que siguen otras dietas severas y que intentan explicar las ventajas de esta práctica, mientras que también hay otros que cuentan por qué la han abandonado. Una septuagenaria que aparenta fácilmente veinte años menos arma deber su juvenjuventud al frugivorismo. Otros adeptos explican cómo esta alimentación les ha hecho rejuvenecer re juvenecer,, aportando
fotografías convincentes, mientras que otros conesan por qué les ha hecho envejecer prematuramente.
REGRESO A OKINAWA CON ALGUNAS TURBULENCIAS ¿Pero qué ha sido de Douglas GraGraham? Él continúa divulgando sus consejos. En un vídeo reciente exex plica por qué es peligroso consumir sólo frutas a largo plazo, y por qué las ensaladas y hortalizas crudas son indispensables para un correcto aporte de minerales. Por el contracontra rio, otros gurús frugívoros aseguran que el consumo de sólo frutas es bueno para el ser humano, y que añadir verduras y hortalizas a la dieta conduce al fracaso. En cuanto a mí, tras haber vuelto sabiamente al modelo Okinawa, observé que mi libido se reponía por completo. Sin embargo, una visita al dentista reveló varias caries profundas, lo que no era habitual en mí. Los análisis de sangre no detectaron nada alarmante pero, puesto que mi ansiedad persistía, decidí consultar a un terapeuta, que me indicó que sufría una acidosis tisular (es decir, un aumento en la concentración de hidrogeniones,, denido por un pH hidrogeniones sanguíneo inferior sanguíneo inferior al ideal) y un décit de ácidos grasos omega-3. Me puse a tomar complementos y extractos de plantas para calmar la angustia. Aun así, mi fragilidad emocional persistió varios meses; después las cosas volvieron a su estado normal. He vuelto a ganar parte de mis reservas de grasa g rasa y, y, aunque mi propensión al movimiento no ha desaparecido, sí he perdido esa necesidad de descargar mi energía constantemente, que perturbaba mi trabajo. Al n y al cabo, ser un humahumano civilizado no está tan mal. Entonces, ¿se anima a dar el paso? Hace bien en dudar dudar.. Desde Salud AlterNatura, desaconsejamos a nuestros lectores seguir este tipo de dieta. Emmanuel Duquoc 23
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Verd V erduras uras y hortal hortalizas izas que rea realme lmente nte adel adelgaza gazann Algunas verduras tienen la particularidad de inhibir la sensación de hambre, ralentizando la digestión.
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as plantas tienen la capacidad de transformar la energía del sol en energía orgánica, gracias a unos compuestos especiales: los tilacoides. Los investigadores han descubierto que éstos tienen otra propiedad que resulta sorprendente: ralentizar la digestión de las grasas alimentarias y acabar con la sensación de hambre
más ecazmente. Sus efectos se han probado en volunvolun tarios: tras una comida rica en espinacas -una verdura con una alta concentración de tilacoides- se evita la sensación de apetito hasta la comida siguiente. Además de ser buenas para la salud, las verduras de hoja verde favorecen la pérdida de peso.
Fuentes: Rebello CJ, Chu J, Beyl R, and al. Acute Eects of a Spinach Extract Rich in Thylakoids on Satiety: A Randomized Controlled Crossover Trial. J Am Coll Nutr. 2015 Jun 1:1-8.
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Crisis de angustia: dos causas inesperadas La alimentación y el tiempo que pasamos sentados a lo largo del día son dos factores que podrían intervenir en la aparición de las crisis de angustia.
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ontra todo pronóstico, la salud mental no sería la única causa asociada a las crisis de angustia, un trastorno que se maniesta con tensiones musculares, dicultad para respirar, aceleración del ritmo cardiacardiaco o dolores de cabeza, y que afectaría a 27 millones de personas en todo el mundo. Unos investigadores han descubierto que la composición de la ora intesintes tinal estaría ligada a la aparición de estos síntomas, según los cuales las personas que consumen mayor cantidad de alimentos fermentados presentan un menor número de crisis de angustia que el resto.
Pero eso no es todo; un segundo equipo ha descudescubierto que las personas que pasan más de dos horas al día sentadas son más ansiosas que el resto. Esto incluye, por supuesto, el tiempo que pasamos delante del televisor y también el tiempo que estamos sentados en los medios de transporte, trabajando en el ordenador o jugando a videojuegos. Estos descubrimientos nos llevan a preguntarnos: ¿son las crisis de angustia realmente una enfermedad, o más bien la manifestación de un modo de vida demasiado ale jado de la naturaleza?
Fuentes: Teychenne Teychenne M, Costigan SA, Parker K. The association between sedentary behaviour and risk of anxiety: a systematic review. review. BMC Public Health. 2015 Jun 19;15:513. Hilimire MR, DeVylder JE, Forestell CA. Fermented foods, neuroticism, and social anxiety: An interaction model. Psychiatry Res. 2015 Aug 15;228(2):203-8.
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>news
Chocolate: cuidado con el acné ¡No es una leyenda! El chocolate hace que nos salgan granos.
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a responsabilidad del chocolate en las manifestaciones de acné era, hasta ahora, objeto de controversia. Para estar seguros, unos investigadores decidieron probar en hombres jóvenes (con edades comprendidas entre los 18 y los 35 años) y que sufrían de acné, una píldora de cacao o un placebo. Al cuarto día, los parti-
cipantes que tomaban la píldora de cacao presentaban efectivamente un mayor grado de acné que los otros. Las conclusiones conclusio nes del estudio están claras: el chocola chocolate te blanco no es el único que provoca provoca granos (por su abundancia en azúcar y leche), sino también el chocolate negro, sobre todo en personas propensas.
Fuentes: Caroline Caperton, Samantha Block, Martha Viera, Jonette Keri, Keri, and Brian Berman. Double-blind, Placebo-controlled Placebo-controlled Study Assessing the Eect of Chocolate Consumption in Subjects with a History of Acne Vulgaris. Vulgaris. J Clin Aesthet Dermatol. 2014 May; 7(5): 19-23.
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Salud Alter AlterNatura Natura / Enero 2016
Pica: la carencia que lleva a comer esponjas Una joven británica masticaba esponjas aliñadas con salsa picante. Este asombroso comportamiento no es una simple manía descabellada, sino el síntoma de una u na extraña enfermedad: la pica. �
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onsumir bolas de arcilla es una práctica que no parece extraña en determinados paípaíses africanos en los que la geofagia (comer tierra) es un hábito socialmensocialmente aceptado. Puede observarse en las mujeres embarazadas y en los niños. Pero cuando el consumo de sustancias extrañas no va ligado a la tradición de un pueblo, conviene considerar la enfermedad de pica como posible causa. Esta afección, una gran desconocida, forma parte de la lista de trastornos de la alimentación y las conductas alimentarias. El término proviene del nombre cientíco de la urraca pica ave cono conocid cidaa por (pica pica pica ), un ave ingerir cualquier cosa que tenga a su alcance. Hoy las investigaciones han demostrado que la pica se debe a una carencia muy concreta.
MENÚS MUY VARIADOS Las personas que padecen pica pueden ingerir productos de distinta índole: mineral (mediante el consumo de tiza, carbón, cáscaras de huevo, conchas de crustáceos o tierra); vegetal o animal (almidón, madera, papel, hojas o pelo). Algunos incluso llegan a comer excreexcre mentos. Ciertos pacientes consumen hielo (pagofagia), otros consumen propro ductos cosméticos como jabón o dentífrico, fragmentos de pintura… Sería imposible ofrecer una lista exhaustiva. Como se puede imaginar, el organismo de estos pacientes se somete a duras pruebas. Corren el riesgo de
CARENCIA DE HIERRO Y DE DE ZINC ZINC
envenenarse ingiriendo productos tóxicos, como por ejemplo el plomo, y se exponen a diversos agentes infecciosos (sobre todo, parásitos intestinales). Su sistema digestivo es el primer afectado, con efectos como estreñimiento, úlceras, perforaciones u obstrucción intestinal. Ciertas prácticas consistentes en mascar sustancias duras también provocan problemas dentales. La pica afecta en mayor medida a niños que a adultos. Hasta aproximadamente los dos años, este comportamiento no se
La pica afecta en mayor medida a niños que a adultos considera patología, por corresponder a una fase normal del desarrollo del niño en la que llevarse cosas a la boca es una forma de descubrir el entorno. Se observan además similitudes con nuestras mascotas, en especial con los cachorros de perro. Si persiste o se maniesta en niños de mayor edad, será necesario atajarla. En la edad adulta, la pica suele observarse en mujeres embarazadas, pero a menudo se resuelve de forma espontánea tras el embarazo. Este trastorno es también más frecuente en personas con una deciencia intelectual, autisautismo, esquizofrenia o trastorno obsesivo compulsivo.
Además de los problemas psicosociales y de los antecedentes familiares que favorecen la aparición de la enfermedad, diversos estudios también han puesto de maniesto la relación existente entre la pica y las carencias alimentarias. Entre ellos, un estudio indio publicado en 2003(1) comparó las tasas de distintos minerales (calcio y magnesio), de oligoelementos (hierro y zinc) y de plomo en niños que padecían este trastorno y en un grupo de control de niños sanos. Los análisis sanguíneos revelaron unos niveles de hierro un 20% más bajos en los niños enfermos de pica; y su dédé cit de zinc era aún más evidente, con una tasa un 45% más baja que en los niños sanos. Los autores del estudio concluyeron que en estas carencias de zinc y de hierro reside efectivamente el origen de la enfermedad, siempre que ambas carencias sean simultáneas, lo que no es muy común. La pica se revela entonces como una forma inconsciente de compensar las carencias de oligoelementos. Algunos cientícos sugieren que un décit de hierro podría entrañar una disfunción de los mensajeros químicos presentes en el cerebro (serotonina, noradrenalina y dopamina), que intervienen en el comportamiento alimentario, y que dicha disfunción se vería amplicada exponencialexponencialmente cuando existe un décit de zinc similar. Si se sorprende a sí mismo con ganas de comer esponjas o tiza… podría ser una señal de que debería tomar un complemento de micronutrientes. Céline Sivault
1. Low plasma zinc and iron in pica. Singhi S1, Ravishanker R, Sin ghi P, P, Nath R. Indian J Pediatr. Pediatr. 2003. Feb;70(2):139-43. Feb;70(2):139-43.
Salud AlterNatura / Febrero 2016
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Thierry Souccar, un visionario de la buena alimentación Thierry Souccar, experto en nutrición y autor de numerosos libros mundialmente reconocido, lleva más de 20 años diciendo alto y claro verdades absolutas sobre los alimentos y la nutrición, nutr ición, pese a quien pese. En España se publican mensualmente Los Dossiers de Salud, autor.. Y ahora, tras Nutrición y Bienestar , de los que es autor advertirnos sobre los peligros del consumo excesivo de la leche, ha vuelto con un nuevo libro que ya se está convirtiendo en best seller. seller. �
>Tras
alertarnos del carácter nocivo de ciertos medicamentos, haber revelado toda la verda ve rdad d sobr sobre e el efecto de los productos lácteos y demostrado que el gluten es mucho más nocivo para el organismo de lo que se pensaba, ¿qué quedaba por abordar en meilleu lleure re su nuevo libro: La mei façon faç on de man manger ger (La mejor forma de comer)? (todavía sin traducir al español).
¡Todo lo demás! La obra es una síntesis de las recomendaciones que sabemos que funcionan y son fruto del trabajo de muchos años. Estas recomendaciones se apoyan en décadas de investigaciones cientícas. Nos hemos limitado a ponerlas en perspectiva y simplicar simplicar-las para diversos niveles de lectura. Por eso el libro se dirige en igual medida a quienes no saben nada de nutrición y desean desean com comer er sano sano o que su su famili familiaa se alimente de forma saludable, pero también a los conocedores e incluso profesionales de la salud, que encontrarán en él una fuente de información y expl explic icaci acione ones. s. >El
libro está escrito con Angélique Houlbert, una profe-
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sional reconocida de la dietética y la nutrición. ¿Qué les llevó a colaborar?
Angélique forma parte del equipo desde el principio; ha contribuido a divulgar los conceptos de índice y carga glucémica, y es una de las profesionales de la dietética y la nutrición que mejor conoce los conceptos fundamentales de la nutrición. La ventaja de Angélique es que se mantiene pegada a la realidad: ve a los pacientes, conoce sus expectativas, escucha sus preguntas… Alterna la teoría y la práctica. Nosotros, por otro lado, barajamos los datos cientícos y nos reunimos con los invesinves tigadores; eso es lo que nos permite avanzar y mantenernos en la cresta de la ola del conocimiento, pero a veces olvidamos las preocupaciones concretas de la gente. La primera edición del libro había sido un éxito, pero cuando los leclectores lo terminaban se decían: “Y, concretamente, ¿qué es lo que debo cambiar Esta vez en el desayuno, en la cena, etc.?” Esta
hemos tenido en cuenta estas preguntas y, con el objetivo de acercar a nuestros lectores la realidad, hemos intentado responderlas.
>Después
de tantos años dedicado a denunciar conictos en materia de nutrición, ¿tiene la sensación de que las cosas han cambiado para las autoridades sanitarias?
En un mundo perfecto, donde las recomendaciones nutricionales de las administraciones públicas reejasen a la perfección los conocimientos cientícos y su evolución, este libro no sería necesario. De hecho, la primera edición de 2008 se publicó precisamente porque había una falta de información able por parte de las autoridaautoridades sanitarias. Y si esta nueva edición está viendo la luz, es precisamente porque el problema sigue igual. Entre una edición y otra hemos actualizado nuestras recomendaciones, precisamente porque el conocimiento mismo también ha evolucionado (por ejemplo, en cuanto a los ácidos grasos). grasos ). Por lo tanto, las lagunas entre los consejos que dan las administraciones públicas y los dato datoss cien cientíc tícos os son cada vez mayores. La situación es intolerable. >¿Por ejemplo?
Evidentemente, no todo lo que se dice en los consejos nutricionales ociales es inservible: aumentar el consumo de frutas y verduras, disminuir el azúcar y la la sal.. sal.... todos todos esta estamos mos de acuer acuerdo do en eso pero, hoy en día, es como descubrir el Mediterráneo. Sin embargo, seguir diciendo a personas sedentarias que es necesario comer pan, pasta y patatas a diario, es desconocer la siosiología humana. Los almidones son importantes,, y tienen reservado un lugar portantes en nuestra alimentación, pero siempre que sean de digestión lenta (lo que no ocurre con la mayoría de féculas, que es lo que se suele recomendar) y Salud AlterNatura / Febrero Febrero 2016
que las cantidades consumidas estén adaptadas al nivel de actividad física realizada. De no ser así, actúan como los azúcares que las propias autoridades recomiendan evitar. >Y en cuanto a los productos lác-
teos, ¿han cambiado las cosas?
Ese tema es el mayor ejemplo de delirio y negación absoluta, heredado de la industria agroalimentaria, según el cual debemos consumir lácteos de tres a cuatro veces al día, durante toda nuestra vida, para prevenir las fracturas. Ningún investigador serio podría defender hoy en día tal recomendación. Yo, junto a otros profesionales, he aportado pruebas de que esto es totalmente falso. Pero, una vez más, eso no quiere decir que los lácteos deban eliminarse sistemáticamente. En el libro “La mejor forma de comer” lo que decimos es que, si se toleran bien y no tenem tenemos os pro problem blemas as con la lactosa y las proteínas lácteas, podemos consumirlos, pero con moderación y eligiendo preferiblemente productos de pequeños mamíferos y de tipo biológico. En cualquier caso, los lácteos no son absolutamente indispensables. >Pero
que esas sean las recomendaciones ofciales no es tan grave, ya que nadie está obligado a seguirlas. Podemos basarnos en su libro o en otras fuentes de información.
Cierto, pero sería olvidar que las recomendaciones ociales se imponen en los restaurantes públicos (comedores escolares, albergues y residencias de ancianos, etc.). Sería olvidar tamtambién que se estudian en las escuelas donde se forma a profesionales de la dietética, que son trasladadas luego a los pacientes por sus médicos, que se promocionan en los medios de comunicación y en la publicidad (con nanciaciones importantes, pagados con nuestros impuestos) y, sobre todo, que la industria alimentaria las aplica al pie de la letra precisamente para poder contar con la aprobación de las autoridades. Esto conduce a una serie de aberraciones como las que se ven cada día en los estantes de los suSalud AlterNatura / Febrero 2016
permercados; por ejemplo quesos especialmente pensados para los niños donde se han disminuido las llamadas grasas saturadas y aumentado el contenido en calcio, principalmente mediante fosfatos de calcio, cuando es un tipo de aditivos que preocupa a los investigadores.
diario y que, por ejemplo, en el caso de las compotas, quedaría asombrado. El etiquetado es también muy confuso. No siempre se conoce el contenido en sal, el índice glucémico, la cantidad de fosfatos y de aluminio, etc. Sería más interesante y más able poner semáfo semáfo-ros tricolor en los envases.
>¿Tiene
>Sus artículos y sus libros, que
la sensación de que la calidad de los productos me jora? jor a?
Es muy dispar. Algunas empresas de alimentación han hecho grandes esfuerzos para ofrecer productos con menos aditivos. Otras han emprendido una huida hacia delante, bien para adherirse a las recomendaciones recomendaciones obsoletas de las administraciones públicas, bien para contentar a sus departamentos de marketing.
Las lagunas entre los consejos que dan las administraciones públicas y los datos científicos son cada vez mayores. La situación es intolerable Por ejemplo, el aceite de colza goza de una imagen envidiable en muchos países de Europa de cara al público; de pronto, observamos observamos que los fabricantes lo utilizan en todas las salsas, incorporándolo incluso en alimentos que se someten a temperaturas elevadas, lo cual es un error. En este caso sería mejor utilizar grasas saturadas, como el aceite de coco o incluso el aceite de palma. Y sobre todo, lo que es inaceptable es la poca transparencia que rodea a los procesos de fabricación y a los productos acabados. La elaboración de los alimentos se realiza lejos del alcance del público, que no sabe cómo se elaboran los productos que come a
antes estaban en total oposición a lo que se leía habitualmente, y que han sufrido críticas muy duras, van camino de convertirse en obras de referencia. ¿Una buena señal?
Bueno, es una satisfacción satisfacción saber que se ha aportado un punto de vista objetivo en cuestiones delicadas, ya sea sobre la atrazina (herbicida articial), el bisfebisfenol A (compuesto orgánico presente en muchos envases de plástico), el alumialuminio, el BCG (vacuna contra la tuberculosis), el dopaje con EPO (hormona eritropoyetina, eritropo yetina, que sirve para estimular la producción de glóbulos rojos) en el ciclismo y, por supuesto, el azúcar, la sal, los productos a partir de cereales procesados, los productos lácteos, la vitamina D, la creatina, etc. Como al publicarlo vamos contracorriente, es normal sufrir ciertas consecuencias. consecuencias. Hoy en día parece muy claro pero, cuando publiqué un artículo sobre el azúcar en Sciences et Avenir en la década de los 90 con datos inéditos sobre obesidad y diabetes, las administraciones públicas seguían armando que la idea de que el azúcar engorda “es una creencia popular extendida que no tiene nin guna base guna base cien cientíc tíca” a” . Tras la publicación
de mi artículo, algunos médicos me escribieron para decirme que estaba muy equivocado y que confundía al público. Todos estaban relacionados con la industria alimentaria. Lo mismo ocurrió cuando en 1997 escribí que los alimentos renados agravan la epidemia de diabetes, que las cremas solares no previenen el melanoma, o incluso que el aluminio está relacionado con el alzhéimer. ¡Te tratan como un irresponsable, como enemigo de la salud pública! Cuando empecé a decir en la prensa que los productos 27
lácteos no prevenían las fracturas y que aumentaban el riesgo de padecer cáncer de próstata, algo que ya se ha conrmado, el Ministerio de Salud de Francia publicó un documento ocial en el que aseguraba, y cito textualtextualmente, que “quienes pretenden armar que existe una relación entre los lácteos y el cáncer, no son más que gurús pseudocientícos a los que hay que combatir con especial urgencia”.
Esto sucedió en 2003. >¿Recuerda
alguna confrontación especialmente dura?
Sí, fue en 1999, cuando Jean-Paul Curtay y yo publicamos en Le Nouvel Observateur un amplio artículo sobre la alimentación y la longevidad, que además contenía algunos consejos del libro “La mejor forma de comer”: rere ducir el azúcar, la sal y los alimentos procesados en favor de los productos frescos. En los días siguientes, 70 nutricionistas hicieron circular una petición en la que denunciaban las “men“mentiras” del artículo y pedían, entre líneas, nuestras cabezas. Mis colegas, a excepción de Libé Libérat ration, ion, que se puso del lado de los rmantes, condenaron el procedimiento y me apoyaron. Y, un mes más tarde, había conseguido reunir los comentarios de 200 investigadores internacionales que conrconrmaban punto por punto lo que habíamos escrito: este texto se publicó en Sciences et Avenir . Fue una situación muy difícil. Lo que no llegué a entender en ese momento era por qué los médicos e investigadores se revelaban contra consejos sanos y de sentido común. Eso era un auténtico misterio. Tardé en darme cuenta que la mayoría de los rmantes estaban relacionarelacionados con la industria agroalimentaria, ya que entonce entoncess no era obligat obligatoria oria la declaración de intereses. Al n y al cabo, estos 70 nutricionutricio nistas estaban defendiendo la mano que les daba de comer. Muchos siguen ejerciendo hoy en día cargos de responsabilidad en agencias y ministerios. >¿Recuerda
haber alertado sobre algo que fnalmente re-
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sultase menos preocupante de lo que pensaba?
No, lo cierto es que no. Pero sí al contrario. En los años 1980-1990, pensaba que los complementos alimenticios nos ofrecían una excelente forma de prevenir las enfermedades crónicas. Hasta 1994, todo el mundo era completamente optimista, llovían estudios con resultados impactantes: por ejemplo, una reducción del 40% en el número de infartos con la toma de complementos de vitamina E. Luego, a partir de 1994, empezamos a entender que la cosa era un poco más complicada. Me situé en una posición más modesta que la que había expuesto en mi obra “Nueva guía de las vitaminas”, de 1996. Sigo pensando que los complementos ali-
Hoy en día hay preocupación por las grasas trans, pero lo cierto es que siguen en nuestros platos menticios intervienen en la salud, pero hay que matizar. Es muy complejo. Quiero poner por escrito todos los conocimientos que he acumulado en este ámbito, en un libro que está empezado pero aún no he terminado. En ciencia, la clave es evitar el dogmatismo. >Las
grasas trans siempre están metidas en polémicas. ¿Podría recordarnos para qué sirven estos ácidos ácidos grasos y en qué sentido son nocivos?
Los ácidos grasos trans (AGT) se obobtienen de grasas parcialmente hidrogenadas: se toman grasas vegetales poliinsaturadas (aceite de girasol, de cártamo, etc.) y se combinan con hihi drógeno y un catalizador como el níquel, que las transforma en grasas sólidas. Estas grasas se usan mucho
en la industria alimentaria porque se conservan bien y se prestan al procesamiento, al ser sólidas a temperatura ambiente y poder recalentarse varias veces sin degradarse. Pero el equipo de mi amigo Walter Willett, de Harvard, fue el primero en demostrar hace 20 años que los AGT son tóxitóxi cos, proinamatorios y proaterógenos (los agentes que favorecen el proceso arterioscrerótico a través de la creación de las placas de ateroma). Hoy en día hay preocupación por las grasas trans, pero lo cierto es que siguen en nuestros platos. >En su opinión, si no comemos
productos industriales, ni gluten, ni productos lácteos, si aumentamos el consumo de frutas y verduras, comemos poca carne, consumimos pescado y huevos con regularidad, y sólo con aceites de calidad, ¿qué otro aspecto de la alimentación convendría controlar?
Añadiría los productos biológicos, claro está, sobre todo si comemos mucha fruta y verdura. También tomar alimentos fermentados, que podemos elaborar nosotros mismos y que ayudan a la salud del micr microobioma (conjunto de microorganismos del cuerpo humano), a pesar de que apenas estamos empezando a conocerlos. Y habría que reservar un lugar para los alimentos que son fuente de almidón, en función del gasto energético. Me reero a los almidones no procesados, no renarena dos y de índice glucémico de bajo a moderado, como la batata o el taro. También creo que todos deberíamos tomar diariamente un complemento de vitaminas y minerales en dosis de bajas a moderadas. En cuanto al gluten y los productos lácteos, sin duda podemos eliminarlos; no son indispensables, pero muchos de nosotros preferimos limitarlos a dosis moderadas. ¡Ya está! ¡Esto va a encantarle a mis enemigos de la industria agroalimentaria desde hace 30 años! Entrevista realizada por Julien Venesson Salud AlterNatura / Febrero Febrero 2016
>inspiración Cada mes, Salud AlterNatura le propone un pensamiento positivo: no olvidar lo esencial para disfrutar más de la vida.
El maestro zen y el escorpión
U
n maestro zen ve a un escorpión ahogándose y decide sacarlo del agua. En el momento en que lo toma en su mano, el escorpión le pica. Bajo los efectos del dolor, el maestro suelta al animal, que vuelve a caer al agua. El maestro intenta inte nta salvarlo nuevamente, y el animal le vuelve a picar. Un joven discípulo que observaba la escena se acerca al maestro y le dice: “Disculpe, maestro, pero ¿por qué insiste? ¿Es que no entiende que, cada vez que intente sacarlo del agua, este escorpión le va a picar?”. El maestro le responde: “La naturaleza del escorpión es picar, la mía es ayudar”. Entonces, ayudándose de una hoja, el maestro saca al escorpión del agua y le salva la vida. Luego se dirige a su joven discípulo y le dice: “No cambies tu naturanatura leza si alguien te hace daño; limítate a tomar las precauciones necesarias. necesar ias. Algunos persiguen la felicidad; otros la crean”.
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> Salud
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>libros
LA SELECCIÓN DE LA REDACCIÓN
El cerebro obeso
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uis Jiménez vuelve con su tercer libro, tras el éxito de “Lo que dice la ciencia para adelgazar”. ¿Alcanzar un peso saludable está en nuestro cerebro? Pues según su autor, y los múltiples estudios cientícos de rigor a los que hace alusión, parece que tiene mucho que ver. Comer es uno de los grandes placeres de la vida y el cerebro -y su complejo mecanismo- regula tanto la sensación de apetito y saciedad como la liberación de hormonas que nos hacen sentir bien al comer los platos y recetas que más nos gustan. Hasta aquí parece que no hemos descubierto nada nuevo pero, ¿alguna vez se ha sentido culpable por comer demasiado? ¿Y por comer alimentos excesivamente calóricos y poco saludables? Es en este punto donde el autor nos da soluciones para resolver los desajustes hormonales que en ocasiones se producen en el cerebro, y que nos pueden llevar incluso a la adicción a determinados alimentos. No es un libro más sobre obesidad, sino un trabajo cientíco riguroso acerca de cómo el cerebro inuye de manera decisiva sobre esta epidemia epide mia del siglo XXI, y las claves para cambiar nuestros hábitos alimentarios cuando éstos son erróneos. Luis Jiménez Editorial: Createspace Edición: 2014 ISBN: 978-1503139305
9,78 €
Recetas de cosmética natural
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quién no le gusta estar más guapo y levantarse radiante por las mañanas para impresionar a la persona que se reeja en el espejo? El mundo que nos rodea está lleno de cosméticos y artículos de aseo personal que utilizan multitud de productos químicos para acercarnos a este objetivo, pero existe una alternativa. Con este libro los autores nos enseñan materias primas, plantas y esencias para confeccionar nuestros propios jabones, geles, cremas, desodorantes, perfumes e incluso dentífricos libres de contaminantes contaminante s y químicos. Lo mejor de la naturaleza para nuestra piel, cabello y, sobre todo, para nuestra salud. Noemí Marcos y Fernando Cabal Editorial: Mandala Edición: 2013 ISBN: 9788483528914
9,50 €
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Salud AlterNatura / Febrero 2016
>agenda
SALONES Y CONGRESOS
6º Congreso de Alimentación viva y consciente datos Sábado 5 y domingo 6 de marzo de 2016 Entrada:
Dos días completos 60 € (50 € antes del 10 de febrero) y 30 € un día. Para apuntarse mandar un e-mail a
[email protected] o llamar al teléfono 93 895 79 22. Auditorio AXA. Avenida Diagonal, 547. Barcelona Más información en: http://www.viadimension.es
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omer es una necesidad biológica básica para la supervivencia del ser humano pero, ¿no le gustaría saber qué es lo que come? Este congreso le brinda la oportunidad de conocer de la mano de expertos naturópatas, especialistas en nutrición cecelular, ortomolecular y macrobiótica y chefs veganos la verdad sobre los alimentos y qué hay detrás de los oscuros intereses del marketing alimentario. Expertos ponentes se dan cita durante dos días con 14 conferencias, 6 show-cookings, 4 talleres y una feria de alimentación y salud.
Bici&GO! Salón de las vacaciones alternativas datos Del viernes 4 al domingo 6 de marzo del 2016 Entrada:
Entrada: 10 € entrada general y 8 € colectivos con descuento (jóvenes, mayores 65, etc). La Farga: C/ Barcelona, 2. L`Hospitalet de Llobregat (Barcelona)
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a bicicleta ha llegado para quedarse (aunque nunca debió irse). Hoy por hoy no es un mero instrumento de ocio, sino un medio de transporte alternativo respetuoso con el medio ambiente y para aquellos que entienden entien den que el ejercicio y el aire limpio forman parte importante de nuestra salud. En este salón podrá disfrutar de las últimas novedades del sector e incluso organizar y obtener ofertas de viajes y excursiones en torno a este medio de transporte de dos ruedas.
Más información en: http://biciandgo.com
La Vegartesana. Talleres de Biococina y nutrición para la salud datos Viernes 11 de marzo de 2016 de 17:00h a 21:00h Entrada:
Precio del taller: 30 € C/ José Bergamín, 12. Local Praná. Madrid Más información en: https://lavegartesana.wordpress.com Salud AlterNatura / Febrero 2016
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n La Vegartesana varios viernes al mes se llevan a cabo didácticos talleres que harán las delicias de los amantes de la comida saludable y de la alimentación vegetariana. Con cuatro horas de duración, todos los talleres constan de una parte teórica y otra práctica.
Bajo el título “La comida y las emociones”, el día 11 de marzo se tratarán los aspectos socioculturales y emocionales que giran en torno a nuestra forma de alimentarnos. En la parte práctica se experimenexperimentará con los cinco sentidos, se aprenderá a masticar correctamente los alimentos y también se adentrarán en el aspecto energético de los alimentos. Una delicia en todos los sentidos. 31
Próximamente en Salud AlterNatura > ¿Es realmente necesario hacerse crudívoro?
Las 553 víctimas del Dr Dr.. Cáncer > Úlcera de estómago: atajar sus causas > Gemoterapia: ¿pueden curarse los granos? > ¡Y mucho más! >
Cada mes, nuestros expertos en nutrición, micronutrición, naturopatía y toaromaterapia
Ediciones de Salud, Nutrición y Bienestar Capitán Haya 35 28020 Madrid
responderán en las páginas de la revista a una selección de sus preguntas. Puede escribirnos a: Ediciones de Salud, Nutrición y Bienestar, Capitán Haya 35, 28020 Madrid o a alternatura@saludnutricionbienestar alternatura@saludnutric ionbienestar.com .com
Aviso a los lectores: Salud AlterNatura tiene como misión divulgar información en el ámbito de la salud y del bienestar. La información que se proporciona en esta publicación está destinada a mejorar -no a sustituir- la relación existente entre cada lector y su médico.
Publicación mensual Directora Editorial: Laura Aramburu Empresa Editorial: Ediciones de Salud, Nutrición y Bienestar, SL Calle Capitán Haya, 35. 28020 Madrid Teléfono: + 34 912 194 721 – 914 170 615 – 671 914 902 www.saludnutricionbienestar.com
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Salud AlterNatura / Febrero Febrero 2016
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