Rpp Tata Boga

RPP & SILABUS

Bidang Studi Nama Nip

: Keterampilan/Tata Keterampilan/Tata Boga : Siti Ulfayati : 19630709 198403 2 009

SMP Negeri 1 Wonoayu Sidoarjo 2010/2011

PROGRAM SEMESTER

Mata Pelajaran Sekolah No 1.

: Muatan Lokal/tata boga : SMP Negeri 1 Wonoayu

Standar Kompetensi dan Kompetensi Dasar Mengidentifikasi bahan makanan

Kelas / Semester Tahun Pelajaran Alokasi Waktu

3

Juli 4 5

1

Agustus 2 3 4

1

September 2 3 4 5

P O N D O K

LI B U R S E K

1

Oktober 2 3 4

1

Nopember 2 3 4

: VII / Ganjil : 2010/2011 1

Desember 2 3 4 5

3 x 40 M O

2.

Mengenal zat-zat gizi dalam bahan makanan

3 x 40

S

S

P O N D O K

P O N D O K

P O N D O K

LI B U R S E K

U L A N G

U L A N G A

P E K A N R

LI B U R

4 JP

2. 4 JP

3.

2 JP

O S I A L I S A S I S I L A B U S

R O M A D L O N F A K U L T A T I F




I T A R H A R I

R A Y A

I T A R H A R I

R A Y A

A N T E N G A H S E M E S T E R

N A K H I R S E M E S T E R

E M E D I A L T E A C H I N G

S E M E S T E R G A N JI L

PEMERINTAH KABUPATEN SIDOARJO DINAS PENDIDIKAN

SMP NEGERI 1 WONOAYU Jl. Raya Semambung Telp. 8972178, Wonoayu

PROGRAM TAHUNAN MATA PELAJARAN SATUAN PENDIDIKAN KELAS/SMT TAHUN PELAJARAN SMT

: Muatan Local / Tata Boga : SMP NEGERI 1 WONOAYU : VII / GANJIL : 2009 /2010 Standart kompetensi

KOMPETENSI DASAR

1. Mengapresiasi pengetahuan bahan makanan

1.1 Mengidentifikasi bahan makanan 1.2 Zat-zat gizi dalam bahan makanan

2. Mengapresiasi pengetahuan resep dalam pengelolahan bahan makanan

2.1 Memahami dan menyusun resep dalam menu seimbang 2.2 Istilah memasak dalam resep

3. Pengetahuan dasar dari garnish

3.1 Mengapresiasikan bentuk sederhana

I

ALOKASI WAKTU

dari garnish 4. Mengapresiasikan menyusun menu sehat seimbang

4.1 Mengolah dan menyajikan menu sehat seimbang

JUMLAH JAM

20 jam

1. Mengkomunikasikan penataan hidangan dan alat hidang pada jamuan makan

1.1 Mengidentifikasi tata hidang jamuan makan kontinental

2. Mengkomunikasikan lenan meja

2.1 Mengidentifikasi tata hidang

hidang

jamuan makan oriental 2.2 Macam-macam lipatan dan penataan napkin

II

3. Pengetahuan table manner/etika

3.1 Praktek penataan hidangan pada

makan pada kesempatan jamuan

jamuan dan etika makan

makan 4. Mengenal cara menghidangkan

4.1 Mengidentifikasi jamuan pada

makanan pada kesempatan khusus

kesempatan khusus / buffet dinner

5. Mengenal macam-macam peralatan dapur JUMLAH JAM

20 Jam

Mengetahui, Kepala SMP Negeri 1 Wonoayu

Wonoayu, 13 Juli 2009, Guru Mata pelajaran

Drs. H. TRI WIDODO, M.Pd NIP. 19570417 197903 1 008

Siti Ulfayati Nip : 19630709 198403 2 009

SILABUS

Sekolah Kelas/semester Mata Pelajaran Standar Kompetensi

: SMPN 1 Wonoayu : VII (tujuh)/ 1 (satu) : Keterampilan / Tata Boga : 1. Mengapresiasikan pengetahuan bahan makanan

No

1.

Kompetensi Dasar

Materi Pokok/Pembelajaran

Mengidentifikasi pengetahuan bahan makanan

Bahan-bahan makanan : -makanan pokok -lauk pauk -sayuran -buah-buahan

Penilaian Kegiatan Pembelajaran Mencari informasi tentang bahan makanan

Indikator

y

y

y

2.

Mengenal zat-zat dalam Komposisi zat dalam bahan makanan bahan makanan

Menelaah buku sumber untuk menjelaskan zat-zat gizi dalam bahan makanan

y

Teknik

Bentuk Instrumen

Contoh Instrumen

Mendeskripsikan Tes tulis jenis-jenis bahan makanan Menjelaskan cara memilih bahan makanan yang baik Menjelaskan cara menyimpan bahan makanan

Uraian

-

Mendeskripsikan Tes tulis metabolisme zatzat gizi dalam tubuh

Uraian

1.

Alokasi Waktu

Sumber Belajar

Sebutkan 2 x 40¶ - Buku tata contoh bahan boga kelas makanan VII sebagai - Bahan-bahan makanan makanan pokok

Jelaskan

metabolisme dari karbohidrat, protein dan lemak

2 x 40¶ - Buku tata boga kelas VII - Ilmu gizi / dian rakyat

Wonoayu, 12 Juli 2010 Mengetahui, Kepala SMPN 1 Wonoayu

Guru Mata Pelajaran,


SITI ULFAYATI NIP. 19630709 198403 2 009


SILABUS : SMPN 1 Wonoayu : VII (tujuh)/ 1 (satu) : Keterampilan / Tata Boga : 2. Mengapresiasikan pengetahuan dasar resep dalam pengolahan bahan makanan

No Materi Pokok/Pembelajaran

Kompetensi Dasar 1.

Pengetahuan resep dalam pengolahan bahan makanan

-

Penilaian Kegiatan Pembelajaran

Pengertian resep Menelaah buku Istilah-istilah memasak sumber untuk Daftar dan ukuran menjelaskan dalam resep pengertian resep

Indikator

y

y

y

y

y

Teknik

Tes tulis Mendeskripsikan pengertian resep Menjelaskan istilah-istilah memasak Mendeskripsikan cara menulis resep Menjelaskan daftar dan ukuran dalam resep Memberikan contoh resep

Bentuk Instrumen Uraian

Contoh Instrumen

Alokasi Waktu

Sumber Belajar

1. Sebutkan 3 x 40¶ - Buku tata pengertian dari boga kelas resep! VII ganesa - Sebutkan istilah-istilah memasak berikut ini : - Boiling - streaming - Baking - Grilling - Stewing - Jelaskan langkahlangkah menulis resep yang benar






SILABUS : SMPN 1 Wonoayu : VII (tujuh)/ 1 (satu) : Keterampilan / Tata Boga : 3. Mengkomunikasikan Pengetahuan Dasar Garnish (hiasan makanan)


Kompetensi Dasar 1.

Mengapresiasikan macam bentuk sederhana dari garnish

Penilaian Kegiatan Pembelajaran

-

Pengertian garnish

-

Bahan-bahan garnish

-

Syarat-syarat membuat - Mengapresiasikan garnish membuat garnish sesuai tehnik Teknik membentuk garnish

-

- Menelaah buku sumber untuk menjelaskan pengertian garnish

Indikator

y

y

Mendeskripsikan pengertian garnish

Teknik

Bentuk Instrumen

Praktk individu

Tugas individu

Contoh Instrumen 1.

Alokasi Waktu

Sumber Belajar

Jelaskan 3 x 40¶ - Buku tata pengertian dari boga bidang garnish IKIP SBY

Membuat sesuai syarat dan tehnik





SILABUS


: SMPN 1 Wonoayu : VII (tujuh)/ 1 (satu) : Keterampilan / Tata Boga : 4. Mengapresiasikan bahan makanan dalam menu seimbang


Kompetensi Dasar 1.

Mengolah bahan-bahan makanan yang sesuai untuk menu seimbang

-

Praktik mengolah bahan makanan yang sesuai untu menu seimbang

Penilaian Kegiatan Pembelajaran - Menelaah buku sumber tentang istilah untuk memasak bahan makanan - Mencari informasi tentang prosedur kerja membuat menu seimbang

Indikator

y

y

y

y

y

Teknik

Tes tulis Menjelaskan pengertian 4 sehat 5 sempurna Menjelaskan cara menyusun menu 4 sehat 5 sempurna Tes tulis Menjelaskan pengertian menu seimbang Menjelaskan cara menyusun menu seimbang Mengolah data dan praktik menyajikan menu seimbang

Bentuk Instrumen Uraian

Contoh Instrumen

Sumber Belajar

1. Jelaskan istilah 4 x 40¶ - KLKS Tata memasak dari Boga Paket 3 merebus dan menyebam - Tabloid dan majalah boga

Uraian

Praktek

Alokasi Waktu

2. Praktek membuat menu seimbang sesuai rencana





RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) Sekolah

Mata Pelajaran Kelas/ Semester Standar Kompetensi Kompetensi Dasar Indikator

: : : : : :

Alokasi Waktu

:

SMPN

1 Wonoayu Keterampilan / tata boga VII (tujuh)/ 1 (satu) 1. Mengkomunikasikan pengetahuan dasar resep 1.1 Pengetahuan resep 1.1.1 Mendeskripsikan pengertian resep 1.1.2 Mendeskripsikan istilah memasak dalam resep 1.1.3 Mendesdripsikan daftar dan ukuran dalam resep 1.1.4 Mendeskripsikan cara menulis resep 3 x pertemuan (3 x 40 menit)

A. Tujuan Pembelajaran Setelah melakukan kegiatan pembelajaran diharapkan siswa dapat : 1. Memaham dalam membaca resep 2. Menyebutkan istilah memasak di dalam resep 3. Memahami daftar dan ukuran dalam resep 4. Menulis resep dengan benar B. Materi Pembelajaran Peralatan teknologi informasi dan komunikasi 1. Pengertian resep 2. Istlah-istilah memasak 3. Daftar dan ukuran dalam resep

C. Metode Pembelajaran Model : Cooperative Learning D. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran Pertemuan pertama Apresiasi : menanyakan apa yang diketahui siswa tentang resep, istilah memasak Kegiatan inti : 1. menjelaskan tentang definisi dari resep 2. menjelaskan maksud istilah memasak yang terdapat dalam resep Penutup : Memberikan tugas rumah mengerjakn soal LKS y y

y

Pertemuan Kedua: Apresiasi Kegiatan inti y y

y

Penutup

Pertemuan Ketiga Apresiasi Kegiatan inti y y

y

Penutup

: Mengingatkan materi minggu yang lalu : 1. Mengkondisikan siswa dalam beberapa kelompok, dan masing-masing kelompok diberi tugas untuk menganalisa istilah-istilah memasak dalam resep (boiling, steaming,frying, baking) 2. guru membimbing jalannya diskusi : menugasi setiap kelompok untuk presentasi minggu depan

: Guru meminta tiap kelompok untuk mempersiapkan presentasinya : 1. Siswa mempresentasikan hasil diskusi tentang istilah-istilah memasak 2. Guru menyimpulkan hasil diskusi : Dengan bimbingan guru siswa membuat rangkuman tentang resep dan istilah memasak


Mata Pelajaran Kelas/ Semester Standar Kompetensi Kompetensi Dasar Indikator

: : : : : :

Alokasi Waktu

:

SMPN

1 Wonoayu Keterampilan / tata boga VII (tujuh)/ 1 (satu) 2. Mengkomunikasikan pengetahuan dasar resep 2.1 Pengetahuan resep 3.1.1 Mendeskripsikan pengertian resep 3.1.2 Mendeskripsikan istilah memasak dalam resep 3.1.3 Mendesdripsikan daftar dan ukuran dalam resep 3.1.4 Mendeskripsikan cara menulis resep 3 x pertemuan (3 x 40 menit)

A. Tujuan Pembelajaran Setelah melakukan kegiatan pembelajaran diharapkan siswa dapat : 1. Memaham dalam membaca resep 2. Menyebutkan istilah memasak di dalam resep 3. Memahami daftar dan ukuran dalam resep 4. Menulis resep dengan benar B. Materi Pembelajaran 1. Pengertian resep 2. Istlah-istilah memasak 3. Daftar dan ukuran dalam resep C. Model Pembelajaran Model : Cooperative Learning D. Metode Pembelajaran Tanya jawab, diskusi kelompok E. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran Pertemuan pertama Apresiasi : menanyakan apa yang diketahui siswa tentang resep, istilah memasak Kegiatan inti : 1. menjelaskan tentang definisi dari resep 2. menjelaskan maksud istilah memasak yang terdapat dalam resep Penutup : Memberikan tugas rumah mengerjakn soal LKS y y

y

Pertemuan Kedua: Apresiasi Kegiatan inti y y

y

Penutup


y

Penutup

: Mengingatkan materi minggu yang lalu : 2. Mengkondisikan siswa dalam beberapa kelompok, dan masing-masing kelompok diberi tugas untuk menganalisa istilah-istilah memasak dalam resep (boiling, steaming,frying, baking) 2. guru membimbing jalannya diskusi : menugasi setiap kelompok untuk presentasi minggu depan



Mata Pelajaran Kelas/ Semester Standar Kompetensi

: : : :

Kompetensi Dasar

:

Indikator

:

Alokasi Waktu

:

SMPN

1 Wonoayu Keterampilan / tata boga VII (tujuh)/ 1 (satu) 3. Mengkomunikasikan pengetahuan dasar garnish (hiasan makanan) 3.1 mengapresiasikan macam-macam bentuk sederhana dari garnis 3.1.1 Mendeskripsikan pengetahuan garnish 3.1.2 Membuat garnish sesuai syarat-syarat dan teknis 3.1.3 Mendesdripsikan daftar dan ukuran dalam resep 3.1.4 Mengapresiasikan garnish pada hidangan 3 x pertemuan (3 x 40 menit)

A. Tujuan Pembelajaran Setelah melakukan kegiatan pembelajaran diharapkan siswa dapat : 1. Mendeskripsikan pengertian dari garnish 2. Membuat garnish dari bahan makanan sesuai syarat dan tehniknya 3. Mengaplikasikan garnish pada hidangan B. Materi Pembelajaran 1. Definisi garnish (hiasan makanan) 2. Bahan-bahan garnish 3. Syarat-syarat membuat garnish 4. Tehnik membuat garnish 5. Aplikasi garnish pada hidangan

C. Model Pembelajaran Model : Modeling ( permodelan) Authentic assesment ( penilaian sebenarnya) D. Metode Pembelajaran 1. Demonstrasi 2. praktik E. Langkah-langkah Kegiatan Pembelajaran Pertemuan pertama Apresiasi : Memberikan gambaran tentang hiasan makanan Motivasi : memberi contoh garnish pada hidangan melalui foto, bentuk nyata Kegiatan inti : 1. Guru menerangkan tentang pengertian garnish, bahan-bahan garnish, syarat-syarat garnish, dan tehnik membentuk garnish 2. Siswa menyimak handout garnish Penutup : Guru memberi tugas siswa untuk membawa bahan-bahan garnish dari buah dan sayur untuk praktik membentuk garnish minggu depan y y y

y

Pertemuan Kedua: Apresiasi : Menanyakan kesiapan siswa membentuk garnish untuk dinilai Kegiatan inti : - Guru memberi contoh membentuk bahan makanan (sayur dan buah) - Siswa memperhatikan dan meniru untuk membuat garnish - Guru membimbing siswa membentuk garnish y y

y

Penutup

: Menginformasikan minggu depan penilaian membuat garnish per individu


y

Penutup


Rpp Tata Boga

Recommend Documents