Receta de Alfajores

RECETA DE ALFAJOR ALFAJORES ES (delicada) Con esta receta sale 50 unidades (tapitas)de 6 cm de diámetro la masa muy delgada Esta es una receta con una hojarasca muy suave y delicada Hojarascas 300 gr harina 4 yemas de huevos 3 cucharadas de pisco o ron 80 gr mantequilla blanda agua para lograr una masa

Unir muy bien la harina junto con la mantequilla blanda Formar como un arenado  Agregar las yemas que están junto con el pisco Si se hace falta le pones agua Unir bien los ingredientes Te quedara una masa dificil de estirar como esa

Tienes que dejarla reposar envuelta mínimo 1 hora Luego del reposo puedes estirarla

se debe estirar muy bien yo lo hago con la maquinita para hacer pasta ya que debe quedar  bastante fina ,pinchar muy bien la masa para que no se eleve

Cortamos dos tipos de hojarascas Para el relleno con manjar (dulce de leche)son de 6 cm de diámetro y mas menos 0,5 de grosor 

primero corte las pequeñas que requieren una masa suave y con los recortes de masa Cortas todas las hojarascas la pinchas bien con un tenedor  la llevas al horno por unos 10 minutos o hasta que veas que empeciesen a dorarse Como la masa delgada es muy poco el rato que tiene que estar en el horno

Para la hojarascas grandes que se rellenan con chancaca Estira la masa y corte mas grande de 8 cm de diámetro y grosor unos 0.8 cm Pinchar con un tenedor la masa La llevas al horno de unos 180 grados por 10 minutos o menos

Receta de hojarascas para hacer alfajores económicos Salen 25 alfajores de 6 cm diametro 2 tazas de harina 1/2 cucharadita de polvos de hornear  60 gr de margarina 2 cucharadas de pisco o vinagre blanco 2 o 3 huevos

Se une la margarina que esta a temperatura ambiente con la harina polvos de hornear y vinagre Se forma como migas usando solo las punta de los dedos No amasar 

Se va agregando los huevos de a uno luego se une la masa se agrega otro y se va formando la masa Yo utiliza solo dos huevos puedes que tu tengas que usar los tres

Dejar la masa en reposo durante 30 minutos dentro de una bolsa

Estirar la masa delgada cortar (yo utiliza esa forma pero lo común es redonda) Pinchar la masa

Llevar al horno medio 180 grados durante 8 minutos hasta que estén doradas

Retirar y dejar enfriar 

Rellenar con manjar 

MANJAR BLANCO 400gr de azúcar  200 cc de agua 400 grs de leche en polvo 150 grs de crema de leche

Hacer una almíbar de pelo con el agua y azúcar cuando este de esa forma retiramos del fuego

agregamos la leche en polvo hasta se incorpore bien y luego la crema

llevar a fuego suave por unos minutos TIP Rellenar las hojarascas cuando este manjar este tibio casi frió

Rellenar las hojarascas cuando este tibia la preparación

ALFAJORES RELLENOS CON CHANCACA que es chancaca? http://es.wikipedia.org/wiki/Panela 225 gr de chancaca 1 paquete 2 tazas de agua cascara de naranja una pisca clavo de olor  6 cucharadas de harina normal 200 gr de nueces picadas

En una olla con un fondo grueso agregas la harina sola y la dejas que se dore ,cuando este dorada la retiras y dejas enfriar 

Disuelve la chancaca en el agua y agregas las cascara y clavo de olor  dejas hervir bien tapada fuego suave 15 minutos

Retiras las cacaras y el harina dorada la pones en un tazon la disuelves con agua fría y cuando este disuelta se la agregas a la chancaca Tienes que revolver con una cuchara de palo hasta que espese TIP que tu veas el fondo de la olla  Agregas finalmente las nueces Rellenar las hojarasca cuando este tibia la preparación

Rellenar las hojarasca cuando este tibia la preparación

Disfrutar de alfajores rellenos de chancaca

o esos inolvidables alfajores rellenos con majar blanco mmmmmmmmmmmmm