Tamales de Mole Receta

Tamales de mole, tamales de rajas, tamales dulces, tamales de frijol, tamales de elote... ¡Ahora prueba esta receta de tamales de ayocotes!

INGREDIENTES (30 piezas)

300 gramos de manteca de cerdo 1 kilo de harina para tamales 1 cucharadita de polvo para hornear 2 tazas de caldo de pollo Sal al gusto Para el relleno:

300 gramos de ayocotes 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo 1 cebolla partida a la mitad 1 hoja de aguacate 100 gramos de manteca de cerdo 100 hojas para tamal (totomoxtles) remojadas y escurridas

PREPARACIÓN El relleno:

Los ayocotes se ponen a remojar en agua fría desde la víspera. Al día siguiente se les cambia el agua y se ponen a cocer con el laurel, el tomillo y la cebolla, sin sal. Cuando estén cocidos se les quita el laurel, el tomillo y la cebolla y se licúan con un poco de su caldo de cocimiento y la hoja de aguacate. En un sartén se pone a calentar la manteca hasta que comience a ahumar, entonces se añaden los ayocotes y se fríen hasta que estén pastosos y secos. La masa:

Se bate muy bien la manteca hasta que esté blanca y esponjosa; la harina se mezcla con el polvo para hornear y con el caldo de pollo, el cual se va añadiendo poco a poco para evitar que la pasta quede demasiado aguada; después se agrega la manteca y se sigue batiendo hasta que al poner un pedacito de esta masa en un vaso

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de agua fría flote. Se untan las hojas para tamal con un poco de la pasta, se les pone el relleno, se envuelven y se tuercen como tornillos, con la punta hacia adentro para que parezcan ombligos. Luego se ponen a cocer paraditas en una tamalera, sobre una cama de hojas para tamal, durante hora y media o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja. AYOCOTE

Planta leguminosa de hojas, flores y semillas se millas parecidas a las del frijol, aunque de mayor tamaño. Los hay negros, morados, amarillos y pintos. En Tlaxcala, el ayocote está considerado cons iderado como un alimento muy especial. Se prepara de la misma manera que los frijoles pero se sazona con hierbas de olor, como orégano y laurel.

Ya no puedo dejar de pensar en pescados pescados empapelados: lo rápidos que son y lo ricos, jugosos y suaves que quedan … cilantro + jengibre + limón = combinación infalible Ingredientes: (1 persona) 1 filete de pescado fresco (la tilapia queda muy bien) ramitas de cilantro 2 cdas de cilantro picado 1 limón grande: la mitad en rodajas y la l a otra mitad en jugo. 1/3 diente de ajo rallado 1 trozo de jengibre de 2 cm rallado sal y pimienta chile quebrado (opcional) 1 cda de aceite de oliva papel aluminio





Preparación: Sobre una hoja de papel aluminio, coloca las ramitas de cilantro y las rodajas de limón. Coloca el filete de pescado y una el ajo y jengibre rallado. Salpimienta el filete y cubre con el cilantro picado, el chorrito de aceite, gotas de limón y chile quebrado. Cierra la hoja de papel aluminio, sellando bien. Cocina en sartén a fuego bajo por unos 8 a 10 minutos, hasta que el paquetito esté bien inflado.

Relleno para asado de pollo o pavo Truco de cocina Algunos rellenos sencillos para pollo asado o pavo asado. Nunca hago pollo o pavo asado sin relleno, porque para mí forma parte





comida completa que prácticamente se hace sola. Relleno sencillo: sencillo: Si tienes poco tiempo y/o ingredientes, se puede rellenar el pollo con uno - o todos - de los siguientes ingredientes: limón, cortado en trozos, cebolla, cortado en cuartos; manzana, cortada en cuartos; melocotón, deshuestado y cortado en cuartos; ajo, dientes dientes lavadas pero no pelados; ciruela deshuesado; y hierbas frescas (sobre todo estragón, cebollino, perejil, romero, tomillo....) Relleno de manzana, estragón y salchicha : En el robot se

pone un buen trozo de pan de ayer y se hacen migas. Luego se añaden una manzana y una cebolla en cuartos, perejil y estragón y se vuelve a encender el robot para hacer una mezcla con todo. Finalmente añadir la carne de 4 salchichas de cerdo y se enciende una última vez con sal y pimienta. Si no dispones de robot, se puede hacer el relleno igual, con pan rallado y los demás ingredientes troceados en trozos muy pequeños. Guardar en el frigorífico hasta que lo vayas a utilizar (se puede hacer el día antes) Relleno de manzana y whiskey: whiskey : Se ponen en el robot 3 rodajas de pan integral y se hacen migas. Luego se añade una cucharada de mantequilla, otra de aceite de oliva, 1 manzana, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mostaza con granos y 1 cucharada de whiskey. Se pone la maquina a toda velocidad para





Relleno de frutas del bosque: bosque : Este relleno lo utilizo a veces para el asado de pavo de Navidad. Se necesitan unos 250g de frutas del bosque (cualquieras sirven. Yo suelo comprar un paquete de frutas congeladas que tienen en el supermercado), 3 rodajas de pan integral o un trozo (medio bocadillo) de pan blanco de ayer, 1/2 palo de canela, 2 ramitas de tomillo, estragón, la piel rallada rallad a de medio limón, 1 cebolla, sal y pimienta. Se mezclan todos los ingredientes excepto el tomillo, la canela y el estragón como en los trucos de relleno anteriores. Luego se introducen las ramitas de hierbas y el palo de canela en la mezcla y se rellena el pavo. Se realizan unos pinchos en la piel del pavo y se riega el pavo con un poco de vino blanco dulce. Se deja reposar en un lugar fresco durante 1 hora antes de empezar a asarlo. Un par de trucos antes de rellenar el pavo o pollo: Siempre lavar muy bien el interior del ave - pueden haber restos que deben ser sacados antes de proceder a rellenarlo. Atar los muslos para impedir que salga el relleno durante el asado del pollo. Si no quiere atarlos, poner un obstaculo entre el relleno y el hueco, para tapar el agujero, como media manzana grande. Poner el ave con las pechugas abajo durante la primera hora de asado (o dos horas si es un pavo grande) porque esto hará que





una hora de terminar, le damos la vuelta para que se dore la piel de la parte arriba de las pechugas. Esta receta me la compartió mi mamá solo que yo le hice hi ce algunas modificaciones y así es como me gustaron mas ademas agregar un ingrediente o combinar con otro es parte una buena forma de descubrir nuevos sabores y aromas espero lo disfruten.

Ingredientes para Mixiotes de puerco: 1 kilo de lomo de cerdo agua la suficiente 125 grs. de chile guajillo 125 grs. de chile ancho 2 cucharadas de oregano una pizca de cominos 1/2 cebolla 1/2 cabeza de ajos 1 1/2 cucharada de vinagre 1 1/2 cucharada de aceite de oliva 8 nopales pelados y lavados hojas de laurel sal y pimienta al gusto mantequilla la necesaria papel para mixiotes o papel aluminio hilo cáñamo







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Cómo hacer Mixiotes de puerco paso a paso: Primero lavar la carne muy bien y cortarla en trozas pequeños, sal pimentarla y ponerla en un recipiente reservar reservar.. Después los chiles desvenarlos, tostarlos y remojarlos en agua caliente por 45 min. Una vez blandos los chiles licuar licuar con con la cebolla, el oregano, el comino, los ajos, el vinagre y el aceite a ceite de oliva, agregar este salsa a la carne y dejar marinar por dos horas en el refrigerador. Cortar los nopales en cuadros pequeños o tiras pequeñas, ponerlos a hervir con agua suficiente y sal. Una vez cocidos retirar del fuego y escurrirlos enjuagar con agua fría y reservar.. reservar Cortar el papel aluminio en cuadros grandes aproximadamente de 25 cm. x 25 cm. Poner uno o dos trozos de carne con dos cucharadas de nopales y una hoja de laurel y un poco





Consejos y trucos para cocinar Mixiotes de puerco:

• Cuando pongo a hervir los nopales le agrego una rama de cilantro para que no se pongan blanquiscos. Para que tenga mejore el sabor dejo la carne marinada un día antes así su sabor es mayor.

NGREDIENTES 1 guajolote grande o 3 pollos partidos en piezas 2 cebollas grandes 3 dientes de ajo

Para el mole: 250 gramos de chile chilhuacle negro 250 gramos de chile chilhuacle rojo 250 gramos de chile mulato 250 gramos de chile pasilla mexicano





100 gramos de nueces 150 gramos de almendras 100 gramos de pepita 100 gramos de pasitas 2 kilos de jitomate 1 kilo de miltomate (tomate (tomate verde) 1 cucharadita de nuez moscada 1 raja de canela 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de mejorana 1 cucharadita de anís 1 pizca de cominos 5 clavos de olor 5 pimientas gordas 100 gramos de azúcar 6 hojas de aguacate asadas 250 gramos de chocolate de metate sal al gusto

PREPARACIÓN El guajolote o los pollos se ponen a cocer con agua a cubrir, con la cebolla, los ajos y sal al gusto. Se asan los chiles, se abren y se despepitan, se apartan las semillas y éstas se asan hasta que se quemen; después se ponen a remojar en agua para que no amarguen y se escurren. Los chiles se ponen a remojar en agua muy caliente, se escurren y se dejan remojar 30 minutos en agua fría. En la mitad de la manteca caliente se acitrona la cebolla y el ajo y se añaden los plátanos rebanadas, el pan de yema, el ajonjolí, los cacahuates, las nueces y las pasitas. El jitomate se pone a





las piezas de guajolote y se deja hervir 15 minutos más. Antes de servirlo se retiran las hojas de aguacate.

PRESENTACIÓN Se sirve en la misma cazuela de mole en la que se cocinó, acompañado de frijoles refritos, arroz rojo y tortillas calentitas.

4. Ponche Ingredientes (Para 12 personas) ¼ tejocotes pelados 5 litros de agua ¼ de guayabas rebanadas 3 manzanas rebanadas ½ kilo de cañas peladas y partidas en cuatro a lo largo ¼ de ciruela pasa Un puñito (4 florecitas) de jamaica 1 ramita de canela 2 piloncillos

Preparación Pon el agua en una olla grande y agrega la canela y el piloncillo. Una vez que el agua agu a hierva, agrega las cañas, las manzanas y los tejocotes. Al final, agrega las guayabas, la jamaica y la ciruela pasa. Deja hervir a fuego lento por media hora aproximadamente y tendrás un delicioso ponche calientito. ca lientito.





INGREDIENTES 2 conejos muy bien lavados y cortados en Para El adobo 250 gramos de chile guajillo1 cebolla trozos mediana2 dientes de ajo pequeñosSal y pimienta al gustoHojas de PREPARACIÓN La maíz como para tamalesPapel aluminio carne de conejo se mezcla muy bien con el adobo, se va envolviendo en las hojas de maíz, como si fueran tamales, y se pone a cocer en baño María hasta que esté muy suave. Una vez cocida se le quita la hoja de maíz y se van haciendo envueltos individuales con papel de aluminio; se sellan muy bien y se vuelven a poner a baño María para que se calienten perfectamente y la carne sude un poco. Se sirven envueltos para que cada quien los vaya abriendo al momento de comerlos. Se acompañan con frijoles.

Tamales de Mole Receta

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