Recepti
1
SADRŽAJ Juha od gljiva....................................................................................................................................................... 6 Sir od dunja ......................................................................................................................................................... 6 ðURANOV DOMAĆI KRUH.......................................................................................................................... 6 Salata od kozica i rikule ...................................................................................................................................... 7 Punjeni pureći zabatak Patačić .......................................................................................................................... 7 Mañarica .............................................................................................................................................................. 8 Bramburak........................................................................................................................................................... 8 Gazpacho – španjolska juha od rajčice ............................................................................................................. 9 Gljive punjene povrćem ...................................................................................................................................... 9 Gljive s parmezanom........................................................................................................................................... 9 Juha od leće s rajčicom ....................................................................................................................................... 9 Jesenji rižot ........................................................................................................................................................ 10 Juha od jogurta za ljetne sparine ..................................................................................................................... 10 Juha od slanutka................................................................................................................................................ 10 Juha od špargi.................................................................................................................................................... 10 Juha od zobenih pahuljica ................................................................................................................................ 11 Kisela juha od leće ............................................................................................................................................. 11 Kuskus s povrćem.............................................................................................................................................. 11 Leptirići s brokulom.......................................................................................................................................... 11 Leptirići s patlidžanima .................................................................................................................................... 12 Maneštra od šparoga ......................................................................................................................................... 12 Meksička jaja ..................................................................................................................................................... 12 Napolitanski špageti .......................................................................................................................................... 12 Paprike punjene povrćem ................................................................................................................................. 13 Popečci od povrća .............................................................................................................................................. 13 Njoki od brašna ................................................................................................................................................. 13 Pasta primavera................................................................................................................................................. 13 Papirke na meksički način ................................................................................................................................ 14 Peneti u ñavoljem umaku ................................................................................................................................. 14 Pita od špinata ................................................................................................................................................... 14 Pita s brokulama ................................................................................................................................................ 15
2
Marinirane brokule ........................................................................................................................................... 15 Salata od brokule ............................................................................................................................................... 15 Krem juha od tikvica ........................................................................................................................................ 15 Brokula s rižom ................................................................................................................................................. 16 Maneštra s pilećim prsima ................................................................................................................................ 16 Seljački složenac ................................................................................................................................................ 16 Štrukli od sira .................................................................................................................................................... 16 Brokula u umaku od rajčice ............................................................................................................................. 17 Gratinirano pile na firentinski način ............................................................................................................... 17 Krem juha florentine......................................................................................................................................... 17 Brokula sa slaninom .......................................................................................................................................... 17 Lonac s oslićem Specijalitet talijanske kuhinje.............................................................................................. 18 Talijanski lonac ................................................................................................................................................. 18 Talijanski minestrone........................................................................................................................................ 18 Španjolska jaja na kraljevski način ................................................................................................................. 19 Krupnik - ječmena juha s povrćem ................................................................................................................. 19 Jaja “Casino” ..................................................................................................................................................... 19 Teletina na pekarski način................................................................................................................................ 19 Tikvice s puretinom i maslinama (glavno jelo)................................................................................................ 20 Brudet od škarpine ............................................................................................................................................ 20 Gljive u bijelom vinu ......................................................................................................................................... 20 Teleći žgvacet ..................................................................................................................................................... 20 Fuži ..................................................................................................................................................................... 20 Valjušci (njoki) .................................................................................................................................................. 21 Zec na istarski način ......................................................................................................................................... 21 Dubrovačka maneštra (glavno jelo), ................................................................................................................ 21 Maneštra od povrća sa suhim svinjskim rebrima .......................................................................................... 21 Kuhana pastrva ................................................................................................................................................. 22 Palenta s umakom od bosiljka .......................................................................................................................... 22 Riža s tikvicama ................................................................................................................................................. 22 Složenac od tikvica s prosom ............................................................................................................................ 23 Irska kava .......................................................................................................................................................... 23 Proljetno nadjeveno pile ................................................................................................................................... 23
3
Krem juha od slatkog kukuruza ...................................................................................................................... 24 Juha od miješanog povrća i ječma ................................................................................................................... 25 Pisana pečenica "Stubica" ................................................................................................................................ 25 Pašteta od potočarke i gljiva............................................................................................................................. 26 Mali kolačići ....................................................................................................................................................... 26 Gnijezda od krumpira....................................................................................................................................... 27 Pastrva na engleski način.................................................................................................................................. 27 Valjušci od gljiva s krem špinatom .................................................................................................................. 28 Popečci od mješavine zrna ................................................................................................................................ 29 Zlatne kuglice od sira ........................................................................................................................................ 29 Složenac od leće ................................................................................................................................................. 30 Zapečeni kupus .................................................................................................................................................. 31 Proljetno nadjeveno pile ................................................................................................................................... 31 Vegetarijanski rižoto Paella ............................................................................................................................. 32 Jesenji kruh ........................................................................................................................................................ 33 Mlijeko od soje................................................................................................................................................... 33 SAVIJAČA OD OKARE S KUPUSOM .......................................................................................................... 34 SAVIJAČA OD OKARE I RIŽE ..................................................................................................................... 34 SAVIJAČA OD OKARE I KRUMPIRA ........................................................................................................ 35 SAVIJAČA OD OKARE I SIRA ..................................................................................................................... 35 PITA SA ŠPINATOM I OKAROM ................................................................................................................ 35 NAMAZ OD OKARE I HRENA ..................................................................................................................... 35 Piklesi ................................................................................................................................................................. 36 Priprema VE-začina (domaće vegete).............................................................................................................. 36 Bijeli umak ......................................................................................................................................................... 36 Krem juha s karfiolom i svježim tofuom ......................................................................................................... 36 Pita krumpiruša................................................................................................................................................. 37 Ražnjići............................................................................................................................................................... 37 Hamburger......................................................................................................................................................... 37 Omlet .................................................................................................................................................................. 37 VEGETARIJANSKI KOLAČI ........................................................................................................................ 38 Vrste jelovnika (količine za 10 ljudi) ............................................................................................................... 40 Čajevi.................................................................................................................................................................. 41
4
MISO JUHA ...................................................................................................................................................... 42 CHOP SEUY ...................................................................................................................................................... 43 BAMBUSOVI KOMADIĆI.............................................................................................................................. 43 Kinesko povrće sa šunkom ............................................................................................................................... 43 STAKLENI ILI CELOFANSKI REZANCI ................................................................................................... 43 STAKLENI REZANCI SA SEZAMOM ......................................................................................................... 43 Sojini izdanci sa žutanjkom .............................................................................................................................. 44 TAJLANDSKA RIŽA U KOKOSOVOM MLIJEKU ................................................................................... 44 ZELENE ŠPAROGE SA PREPELIČJIM JAJIMA U KREMI OD KOKOSA .......................................... 44 Riža s tikvicama ................................................................................................................................................. 44 Wienerwald puretina ........................................................................................................................................ 45 Krem-juha od graška ........................................................................................................................................ 45 Kunić u finom umaku ....................................................................................................................................... 45 Namaz od tunjevine ........................................................................................................................................... 46 Namaz od jetrica................................................................................................................................................ 46 Pileća pašteta ..................................................................................................................................................... 46 Pašteta od tunjevine .......................................................................................................................................... 46 Namaz od svježeg sira i gorgonzole ................................................................................................................. 47 Pašteta od srdela ................................................................................................................................................ 47 Salata od celera s voćem ................................................................................................................................... 47 Cvjetača s umakom od sezama ......................................................................................................................... 47 Vegetina enchillada ........................................................................................................................................... 48 Priprema jela sa slanutkom .............................................................................................................................. 49 HUMMUS .......................................................................................................................................................... 50 HUMMUS 2 ....................................................................................................................................................... 51 Salata s tunjevinom ............................................................................................................................................ 51
5
Juha od gljiva Kontinentalnim kuhinjama zime su nezamislive bez gustih, izdašnih juha s raznim varijacijama na temu šumskoga blaga. Iz Litve nam dolazi recept koji bi se jednako tako mogao “prošvercati” i pod, recimo, zagorski ili goranski. Sastojci za 6 osoba 3-4 žlice ulja 100 g pancete narezane na kockice 100 g nasjeckanog luka 300 g bukovača 250 g šampinjona 3-4 zrna papra list lovora 400 g krumpira 2 češnja protisnutog češnjaka 1 žlica Vegete 1,2 l vode 200 ml slatkog vrhnja 1 žlica narezanog svježeg kopra Postupak 1.Na ulju kratko popecite pancetu i luk, dodajte narezane bukovače, šampinjone, papar, lovor i poklopljeno pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta. 2.Zatim dodajte oguljeni krumpir narezan na kockice, češnjak, Vegetu i zalijte vrućom vodom. 3.Kuhajte na laganoj vatri 15-ak minuta i na kraju umiješajte vrhnje i kopar. Pustite da juha provrije. Toplu juhu poslužite s crnim kruhom.
Sir od dunja Dunja je vrlo bogata pektinom, pa je pogodna za izradu voćnog želea i sira. Dubrovčani ga zovu "kotunjata" i smatraju posebnim specijalitetom – kušajte! Sastojci 2 kg očišćenih dunja 600 g šećera 1 limun Za premazivanje kalupa: ulje Postupak 1.Dunje operite, ogulite, prerežite napola, očistite od sjemenki, narežite na kockice i kuhajte u vodi dok ne omekšaju. 2.Kuhane dunje propasirajte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. 3.Umiješajte limunov sok, šećer i nastavite kuhati uz neprekidno miješanje još 30-ak minuta. 4.Topli sir od dunja izlijte u odgovarajuće kalupe koje ste prethodno premazali uljem. 5.Dobro ohladite, istresite iz kalupa i narežite.
Posluživanje Ovaj ukusni sir poslužite uz očišćene polovice oraha.
ðURANOV DOMAĆI KRUH 20% kukuruznog brašna 20% raženog brašna 60% krušnog crnog brašna Kukuruzno brašno pofuri vrelom vodom na gusto. Kada se ohladi, dodaj kvasac, preostalo brašno, izmiješaj i diži.
6
Salata od kozica i rikule Fancy salatu s rikulom i kozicama, trendovskim parom već par sezona, osvježite kombinacijom začina iz Vegete Twist salata. Svu ljepotu ružičastih, crvenih i zelenih nijansi izložite u staklenoj zdjeli za salatu, ali znajte da će sladokusci računati s porcijom više! Sastojci za 4 osobe 1 rajčica 350 g smrznutih očišćenih repova škampa 300 g svježe rikule 100 g malih rajčica stapka celera 50 g crnih maslina Za salatni preljev: 1 žlica Vegete Twist salata 50 ml maslinova ulja 1-2 žlice vinskog octa 2 češnja češnjaka Nutritivne vrijednosti 1 žlica nasjeckanog peršina Postupak 1.U hladnu vodu stavite rajčicu i repove škampa. Kad voda zakipi, kuhajte ih oko 5 minuta, ocijedite repove škampa i odvojite oko 50 ml tekućine. 2.U manju zdjelicu stavite Vegetu Twist salata, prelijte ohlañenom tekućinom, promiješajte i ostavite stajati 510 minuta. Nakon toga umiješajte maslinovo ulje, vinski ocat, protisnuti češnjak i peršin. 3.U zdjelu za posluživanje stavite očišćene i oprane listove rikule, dodajte skuhane repove škampa, narezane male rajčice, stapku celera i na kraju masline, koje ste očistili od koštica.
Punjeni pureći zabatak Patačić Svečano jelo izgledom i okusom podsjeća na pisanu pečenicu "Stubicu", ali će isto tako mnoge razveseliti drugim odabirom mesa. Sastojci za 4 osobe 1 pureći zabatak (oko 800 g) 80 g suhih šljiva 3 žlice domaće šljivovice 3 žlice vode 3 žličice Vegete 3 žlice ulja 1 kg krumpira 100 ml bijelog vina 100 ml vode 1 grančica ružmarina 1 češanj češnjaka 1 žlica Vegete Twist puretina 50 ml ulja Postupak 1.Purećem zabatku izvadite kost, a zatim ga malo potucite batom za tijesto. Pospite Vegetom Twist - puretina s obiju strana i ostavite stajati na hladnome mjestu oko 15 minuta. 2.Suhe šljive operite, prelijte mješavinom rakije i vode pa ostavite stajati oko 10 minuta. 3.Nakon toga ih ocijedite i rasporedite površinom mariniranog mesa. Meso savijte u roladu, a rubove pričvrstite čačkalicama. 4.Ovako pripremljeni zabatak kratko popecite sa svih strana na ulju u tavi. 5.Krumpir ogulite, narežite na kriške, stavite u tepsiju i prelijte uljem. 6.Kratko prokuhajte vino, vodu i Vegetu, tome dodajte narezani ružmarin i češnjak narezan na listiće. Ovom mješavinom prelijte pripremljeni krumpir, a na to stavite popečenu roladu, pokrijte aluminijskom folijom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 °C oko 35 minuta. 7.Nakon toga maknite foliju, krumpir malo promiješajte i pecite još 15 minuta. Pureći zabatak možete zamijeniti pilećim prsima. Tepsiju dobro prekrijte aluminijskom folijom kako bi bilo dovoljno tekućine za prvi dio pečenja jela.
7
Mañarica Tradicionalnan, vrlo omiljen, čest ali svečan kolač kontinentalne Hrvatske. Nije otkrivena Mañarica koja mu je skrivila ime, ali mu je šarm nedvojbeno u što više listova tijesta pečenih odvojeno te premazanih kremom. Sastojci 300 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka 1/2 žličice Praška za pecivo Dolcela 100 g maslaca 1 jaje 100 g šećera 3 žličice kiselog vrhnja Za kremu: 200 g šećera 500 ml mlijeka 60 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka 150 g maslaca ili margarina 1 žlica kakaa 100 g šećera Za čokoladnu glazuru: 300 g čokolade za kuhanje 200 ml slatkog vrhnja
Energ. vrijednost na 100g Nutritivne vrijednosti
Postupak 1.U brašnu pomiješanom s praškom za pecivo razmrvite maslac. Napravite udubinu, dodajte šećer, jaje i vrhnje te umijesite tijesto. Ohlañeno tijesto razvaljajte u četiri tanka (2 mm) jednaka lista. Dobivene listove tijesta pecite na okrenutoj posudi (cca 30 x 20 cm) na temperaturi od 200°C oko 15 minuta pa ih ohladite. 2.Za kremu, šećer stavite u posudu i rastopite na laganoj vatri do tamnožute boje. Dobiveni karamel zalijte mlijekom, kratko kuhajte dok se karamel ne rastopi, dodajte razmućeno brašno, te kuhajte dok se ne zgusne. Ovako pripremljenu smjesu stavite hladiti. Maslac sa šećerom i kakaom pjenasto izmiješajte i umiješajte u smjesu od karamela i mlijeka. 3.Kremu razdijelite na tri dijela i premažite njome listove tijesta te ih slažite jedan na drugi. Lagano pritisnite i na kraju prelijte čokoladnom ocaklinom. 4.Za glazuru čokoladu izlomite te je otopite u posudi na pari lagano miješajući. Neka slatko vrhnje zakipi pa ga dodajte otopljenoj čokoladi. Skinite s vodene kupelji i nastavite miješati metlicom za snijeg dok ne dobijete jednoličnu glatku masu.
Bramburak
8
Gazpacho – španjolska juha od rajčice
Gljive punjene povrćem
Gljive s parmezanom
Juha od leće s rajčicom
9
Jesenji rižot
Juha od jogurta za ljetne sparine
Juha od slanutka
Juha od špargi
10
Juha od zobenih pahuljica
Kisela juha od leće
Kuskus s povrćem
Leptirići s brokulom
11
Leptirići s patlidžanima
Maneštra od šparoga
Meksička jaja
Napolitanski špageti
12
Paprike punjene povrćem Sastojci 1 kg paprika 1 kg krumpira 0.5 kg mrkve 2 jaja vegeta, so, papar
Priprema Očistite paprike, krumpir i mrkvu naribajte. U krumpir i mrkvu umiješajte jaja, začinite i tom smjesom punite paprike. Otvor im zatvorite komadićem krumpira. Složite u pleh i pecite oko pola sata u pećnici. Poslužite toplo ili hladno
Popečci od povrća Sastojci 2 jaja i jedno žumanjce malo graška listovi špinata nekoliko krumpira glavica cvjetače 2 mrkve brašno,mrvice sol,papar ulje za prženje majoneza
Priprema Povrće prokuhajte u slanoj vodi (grašak kuhajte nešto dulje, osim ako ne koristite konzervirani koji se ne kuha), ocijedite i sitno nasjeckajte, pa dodajte 1 cijelo jaje, žumanjak, papar i sol. Žlicom vadite komade smjese, uvaljajte u brašno, zatim u jaje i na kraju u mrvice, pa pržite na vrelom ulju da porumene. Polužite sa majonezom.
Njoki od brašna
Pasta primavera Sastojci Oko 75 dag povrća po želji, npr.: očišćena i na kolutove narezana mrkva cvjetovi brokule tikvice narezane na kockice grašak jedan manji luk 2 režnja češnjaka 1 dcl pileće juhe ili žličica vegete i voda 1 dcl vrhnja za kuhanje 2 žlice maslinova ulja sir ribanac - 50 dag tjestenine po želji
Priprema Na malo vode "pirjajte" luk, kad postane proziran dodajte ostalo povrće i pokrijte. Povremno promješajte i po potrebi dodajte vode. Kad je povrće mekano i bez tekućine dodajte ulje, juhu i na kraju vrhnje. Neka još jednom prokuha uz miješanje. U meñuvremenu u dosta posoljene vode skuhajte tjesteninu "al dente" pa je ocijedite. Stavite je na tanjure i na nju povrće. Po želji posipajte sirom ribancem. Umak možete načiniti i na klasičan način pirjajući povrće na ulju. Ovisno o ukusu možete ga i jače začiniti. Juhu i vrhnje možete zamijeniti bešamel umakom (u zapršku od maslaca i žlice brašna dolijte mlijeka do željene gustoće
13
Papirke na meksički način
Peneti u ñavoljem umaku Sastojci 40 dag tjestenine "peneti" 50 dag zrelih rajčica 50 dag paprika 4 češnja češnjaka 2 žlice crnih maslina 2 očišćene slane srdele 0.5 čaše svijetlog piva žličica kapara malo crvene paprike u prahu 3 žlice mslinovog ulja bosiljak sol Priprema U tavu ulijte ulje, dodajte češnjak i nakon minutu-dvije dodajte na tanke rezance rezanu papriku, rajčicu, masline, kapare, listiće bosiljka, slane ribe, sol i crvenu papriku. Nakon par minuta ulijte pivo i kuhajte dok ne dobijete gusti umak. Gotov umak prelijte preko kuhane tjestenine i odmah poslužite.
Pita od špinata Sastojci
0.5 kg tankih kora za savijače 1 kg špinata 0.5 kg svježeg kravljeg sira 2 jaja sol, papar ulje za mazanje vrhnje po želji
Priprema Očišćen i opran špinat kratko prokuhajte u posoljenoj vodi. Ocijedite ga, ohladite i sitno nascjeckajte. Umiješajte izdrobljeni sir i jaja te začinite po ukusu. Dno pleha namažite uljem i obložite s dva lista uljem namazanog tijesta. Na to stavite dio nadjeva, pa namazane kore, pa nadjev i tako dok ne potrošite sve sastojke. Završite korama koje dobro premažete uljem. Ako želite sve prelijte vrhnjem. Pecite na 180o oko pola sata.
14
Pita s brokulama (Quiche) Sastojci
• Za tijesto: 25 dag brašna 10-15 dag margarina 2 jaja 1-2 žlice vrhnja • 0.5 kg cvjetića brokula • 25 dag naribanog sira (gauda, edamer ili sl.) • 4 jaja • 2-3 dl vrhnja • sol, papar, oraščić
Priprema Od svih sastojaka umijesite prhko tijesto. Razvaljajte ga i njime obložite dno i stranice lima za pečenje. Po tijestu složite cvjetiće brokule i sir. Prelijte smjesom od vrhnja, jaja i začina. Pecite oko 35 minuta ili dok vilica kojom ste proboli pitu do dna ne ostane čista. Ako koristite i tvrñe dijelove brokule, prethodno je malo prokuhajte. Tijesto možete umijesiti i bez jaja, no onda će biti
Marinirane brokule Sastojci: 1 brokula 5 žlica maslinova ulja 100 g crnih maslina 3 kisela krastavca 3 tvrdo kuhana jaja 100 g oraha sol za marinadu: 4 žlice kiselog vrhnja 2 žlice limunova soka sol papar
Opis: Brokulu dobro oprati i narezati na sitne komade. Komade brokule staviti u zdjelu i preliti mješavinom od tri žlice maslinova ulja i soli. Ostaviti da se marinira jedan sat. Masline, krastavce i oguljena jaja sitno nasjeckati. Od svega ostaviti nekoliko komada za ukras. Orahe krupno nasjeckati pa sve umiješati u brokulu. U lončiću pomiješati kiselo vrhnje s ostatkom maslinova ulja i limunovim sokom. Tom mješavinom preliti salatu. Začiniti solju i paprom, dobro promiješati, iskrenuti u zdjelu i ukrasiti kriškama jaja, krastavaca, maslinama i orasima.
Salata od brokule Sastojci: 250 g brokole 3 žlice maslinovog ulja malo naribanog svježeg ñumbira malo limunovog soka malo soli i crnog papra 1 dl kiselog vrhnja
Opis: Brokolu oprati, rastaviti na cvjetove, a stabljike izrezati na komade. U posudu s uzavrelom vodom prvo staviti kuhati stabljike. Nakon nekoliko minuta dodati cvjetove i kuhati dok ne omekšaju, ali tako da se ne raspadnu. Gotovu brokolu ocijediti i staviti u zdjelu. Malo je isjeckati. U šalici izmiješati maslinovo ulje, limunov sok, začine i vrhnje te preliti preko povrća.
Krem juha od tikvica Sastojci: Za 4 osobe: 75 dg tikvica 15 dg kuhane šunke 15 dg maslaca 1i 1/4 l pileće juhe 3 žutanjka 5 dg naribanog parmezana 1 dl slatkog vrhnja 4 kriške par dana starog bijelog kruha
Opis: Očistiti i narezati tikvice, skuhati ih u juhi. Samljeti šunku i pomiješati ju sa 9 dg maslaca, vrhnjem, žutanjcima i parmezanom. Kuhane tikvice izmiksati. Dodati smjesu od šunke i prokuhati. Kriške kruha popržiti na preostalom maslacu. Poslužiti s juhom
15
Brokula s rižom Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 1 brokula 1 veliki luk – sjeckani 10 šampinjona izrezanih na komade češnjak u prahu soja sos 1 šalica smeñe riže
Opis: Rižu skuhati. Lagano popržiti luk i brokulu, dodati kuhanu rižu i soja sos i sve izmiješati. Staviti u vatrostalnu posudu i peći u zagrijanoj pećnici 20 minuta.
Maneštra s pilećim prsima Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: 60 dg mladog kupusa 50 dg mlade mrkvice 50 dg pilećih prsa ulje 2 glavice luka 1,5 l pileće juhe sol papar 15 dg širokih rezanaca s jajima vezica peršina
Opis: Očistiti kupus i narezati ga na rezance. Oprati, očistiti i po duljini narezati mrkvice. Meso popržiti na ulju (tri minute). Nasjeckati luk i dodati ga mesu. Popržiti da postane proziran pa dodati preostalo povrće. Malo ispržiti pa zaliti juhom. Dodati rezance pa kuhati otprilike 15 minuta da se mlado povrće ne bi raskuhalo. Posoliti i popapriti. Zgotovljeno meso izvaditi, narezati i posložiti na površinu jela. Posuti nasjeckanim peršinom.
Seljački složenac Specijalitet zagorske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 40 dg govedine 20 dg suhe slanine 2 suhe kobasice 20 dg mrkve 50 dg krumpira 2 glavice luka 25 dg rajčice vezica peršina 1/2 dl ulja prstohvat kumina sol i papar
Opis: Na ulju popržiti sitno sjeckanu slaninu i luk. Dodati govedinu narezanu na kocke i kobasicu narezanu na kolutiće. Posoliti, popapriti, dodati narezanu mrkvu i krumpir narezan na kockice. Oguljenu rajčicu narezati na tanke ploške i dodati u lonac. Preliti vodom tako da svi sastojci budu pokriveni te pirjati na laganoj vatri dok meso ne omekša. Pri kraju dodati sitno sjeckani peršin.
Štrukli od sira Sastojci: Za 4 osobe: Tijesto: 50 dg brašna 1 jaje 1/2 dl ulja 1 žličica soli Nadjev: 50 dg kravljeg sira 5 jaja 1 dl kiselog vrhnja sol Preljev za kuhane štrukle: 7 dg maslaca 10 dg mrvica Preljev za pečene štrukle: 3 dl vrhnja 1 žumanjak
Opis: Prosijati brašno, dodati jaje, ulje i sol. Umijesiti tijesto s malo vode. Potom ga razvaljati na tanku površinu. Prirediti nadjev. Izmiješati sir, jaja i vrhnje, promiješati i posoliti. Nadjenuti tijesto i saviti ga. Tijesto položiti na premazani lim i razrezati ga na komade duljine 15 cm. Peći desetak minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stuonjeva C. Izvaditi štrukle i preliti ih mješavinom vrhnja i žumanjka. Peći dok ne porumene. Ukoliko se pripremaju kuhane štrukle, u nadjev staviti 2 jaja. Narezane štrukle na krajevima utisnuti kako nadjev ne bi izlazio van. Štrukle kuhati u vreloj slanoj vodi. Na zagrijanom maslacu popržiti mrvice i preliti preko kuhanih štrukli.
16
Brokula u umaku od rajčice Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 600 g brokule 3 dl soka od rajčice sol, papar peršin mljeveni crni papar malo ulja 2 žlice pšeničnih klica
Opis: Brokulu lagano prokuhati u slanoj vodi. Ocijediti, a vodu sačuvati. Na vrlo malo ulja dodati sok od rajčice, začiniti solju, paprom i sjeckanim peršinom te dodati pšenične klice i lagano promiješati. Dodati brokulu i još lagano pirjati u poklopljenom na laganoj vatri dok brokula potpuno ne omekša. Po potrebi dodati 1 do 1,5 dl vode u kojoj se kuhala brokula.
Gratinirano pile na firentinski način Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 1 pile 1 kg špinata 150 g maslaca 2 tvrdo kuhana jaja 7,5 dl bešamel umaka pola muškatnog oraščića 1 vrećica ribanog parmezana sol papar
Opis: Pile skuhati u slanoj vodi. Kuhano pile očistiti od kosti, a meso narezati na manje komade. Špinat skuhati u slanoj vodi. ocijediti i popržiti na 10 dg maslaca. posoliti i popapriti. Vatrostalnu posudu premazati maslacem, staviti kuhani špinat, odozgo složiti komade kuhane piletine, a preko toga kuhana jaja narezana na kolute. Preliti bešamelom u koji je nariban muškatni oraščić. Posuti parmezanom i staviti nekoliko komadića preostalog maslaca. Zapeći u pećnici na 220oC.
Krem juha florentine Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 500 g krumpira 1 vezica zeleni za juhu 1 glavica luka juha od kostiju 500 g špinata 2 tvrdo kuhana jaja 2 žumanjka 2 dl kiselog vrhnja 1 muškatni oraščić ribani kačkavalj peršinov listopad sol papar
Opis: Krumpir narezati na četvorine. U lonac staviti krumpir, narezanu zelen, sjeckani luk i lovor. Naliti juhu i kuhati na tihoj vatri. Posoliti i popapriti. Kada krumpir i zelen omekšaju dodati očišćen i opran špinat. Kuhati još 10 minuta. Pred kraj umiješati laganu zapršku od brašna i maslaca, pa još malo prokuhati. Maknuti s vatre, protisnuti kroz sito i vratiti na vatru. Dodati sitno narezana tvrdo kuhana jaja i kuhati još 5 minuta. Maknuti s vatre. Pomiješati žumanjke s kiselim vrhnjem, uliti u juhu, naribati muškatni oraščić i posuti ribanim kačkavaljem. Prije posluživanja gustu juhu posuti sitno sjeckanim peršinom.
Brokula sa slaninom
Opis: Očišćenu i rastavljenu brokulu skuhati u slanoj vodi. Slaninu narezati na kockice i lagano popržiti na ulju. Skuhanu brokulu ocijediti, pomiješati sa slaninom i malo zakiseliti limunovim sokom. Posuti sjeckanim peršinom.
Specijalitet internacionalne kuhinje Sastojci: 800 g brokule 2 žlice ulja 150 g dimljene slanine peršin limunov sok
17
Lonac s oslićem Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 500 g fileta oslića 6 krumpira 3 glavice luka 6 rajčica 2 zelene paprike 200 g tikvica 3 režnja češnjaka peršinov list ružmarin lovorov list papar sol
Opis: Krumpir oguliti i narezati na kocke. Luk narezati, a češnjak nasjeckati. Rajčice oguliti i narezati na krupnije kocke. Papriku očistiti i narezati na trakice. Tikvice oguliti i narezati na deblje kolute. U vatrostalnu posudu slagati naizmjenično povrće i ribu. Svaki sloj posuti sjeckanim peršinom i ružmarinom. Dodati lovor i posoliti i popapriti. Preliti uljem. Zaliti vodom da bude pokriveno. Poklopiti i kuhati u pećnici oko 1,5 sat. Gotov lonac treba biti upola ukuhan i s vrlo malo tekućine
Talijanski lonac Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 500 g fileta od oslića 500 g mrkve 1 cvjetača 2 glavice luka 5 rajčica 3 žlice zelenih maslina bosiljak list peršina 350 g mladog graha 2 klinčića 3 žlice maslinovog ulja papar sol
Talijanski minestrone Specijalitet talijanske kuhinje Sastojci: 150 g graha 150 g margarina 2 glavice luka 200 g mrkve 100 g bijele zeleni (peršin, pastrnjak) 1/2 glavice celera 200 g svježeg kupusa 1 list lovora 150 g suhe slanine 150 g rajčica 2 režnja češnjaka 150 g špageta 1 vrećica ribanog parmezana 100 g krumpira sol, papar
Opis: Mrkvu očistiti i izrezati na kolute. Cvjetaču iskidati na cvjetiće. Luk nasjeckati. Rajčicu oguliti i narezati na kocke. U lonac prvo uliti ulje, a zatim slagati naizmjenično sve vrste povrća. Svaki sloj popapriti i posoliti. U lonac staviti još i masline, klinčiće, bosiljak i peršin. Sve zaliti s toliko vode da sadržaj bude pokriven. Poklopiti i kuhati na srednjoj vatri 2 sata. Pola sata prije nego je povrće kuhano, povrh poslagati filete oslića. Posoliti i nastaviti s kuhanjem. Prilikom kuhanja lonac samo povremeno protresti.. Gotov lonac treba biti upola ukuhan i s vrlo malo tekućine.
Opis: Grah pristavite u hladnu vodu, pa kada nabubri skuhajte ga. Na margarinu ispržite sitno sjeckani luk, dodajte očišćenu zelen (mrkvu, bijelu zelen, celer) i krumpir narezan na štapiće, a kupus na tanke rezance. Pirjajte sve zajedno na umjerenoj vatri oko 20 minuta. Nakon toga stavite lovor, dolijte vodu ili juhu i nastavite s kuhanjem. U meñuvremenu priredite pešt: sitno isjeckajte slaninu, češnjak, peršin i oljuštene rajčice, pa dodajte usitnjene špagete i kuhani grah. Osolite, popaprite i kuhajte dok špageti ne omekšaju. Poslužite s ribanim parmezanom.
18
Španjolska jaja na kraljevski način Specijalitet španjolske kuhinje Sastojci: (za 4 osobe) 8 jaja 9 dg maslaca 3 dg brašna 5 dl mlijeka 1 dl slatkog vrhnja limunov sok sol, papar 15 dg riže peršin 2 dg ribanog parmezana 1 žlica miješanog suhog začinskog bilja (može u zamjenu vegete)
Opis: Jaja tvrdo skuhajte (oko 5 minuta), pa ih pažljivo ogulite. Posebno pripremite bijeli umak – bešamel: zagrijte 5 dg maslaca, umiješajte brašno i sasvim kratko pržite. Zalijte hladnim mlijekom, dodajte začinsko bilje i miješajući kuhajte oko 5 minuta dok se umak ne zgusne. Dodajte još malo limunova soka, papar i slatko vrhnje. U posebnoj posudi na preostalom zagrijanom maslacu kratko popržite opranu rižu. Zalijte je s oko 3 dl vode, malo posolite i ostavite da se napola skuha. Umiješajte nasjeckani peršin i rasporedite rižu u vatrostalnu posudu. Na rižu posložite uzdužno prerezana jaja, sve prelijte pripremljenim umakom i pospite ribanim sirom. Stavite zapeći oko 15 minuta u prethodno zagrijanu pećnicu na 220 °C.
Krupnik - ječmena juha s povrćem Specijalitet poljske kuhinje Sastojci: 15 dg ječmene kaše 2 dg sušenih vrganja 10 dg luka 5 dg sušene slanine 15 dg mrkve 2 grančice celerova lišća 50 dg krumpira 0,5 dl ulja 2 lovorova lista 2-3 režnja češnjaka sol, crni papar peršin ili kopar 1 žlica miješanog začinskog bilja
Opis: Ječmenu kašu namočite i ostavite da bubri i to najbolje preko noći. Ocijedite je i stavite kuhati u oko 2 l malo posoljene vode. Sušene vrganje namočite, nakon kratkog vremena ocijedite ih, osušite na upijajućem papiru i nasjeckajte. U posudi zagrijte ulje i kratko popržite nasjeckani luk i slaninu, pa dodajte pripremljene vrganje. Po želji možete dodati i malo svježih gljiva narezanih na listiće. Nakon toga umiješajte mrkvu i krumpir koje ste narezali na kocke, lovorov list, začinsko bilje i sve zajedno propirjajte. Nakon toga dodajte ječmenu kašu zajedno s tekućinom, grančice celera, svježe mljeveni papar i nasjeckani češnjak i kuhajte još oko desetak minuta. Po potrebi krupnik razrijedite s malo vode. Prije posluživanja izvadite grančice celera i u jelo umiješajte nasjeckani peršin ili kopar. Napomena: Vodu u kojoj se ječmena kaša kuhala nemojte baciti, jer je ječmena sluz dijetalno vrlo vrijedna, osobito korisna pri želučanim oboljenjima.
Jaja “Casino” Sastojci: 10 jaja 100 g maslaca 10 g gorušice 1 dl vrhnja 5 fileta slane srdele pola vezice peršina 20 krupnih kapara 1 paprika sol bijeli papar
Opis: Kuhana jaja oguliti i uzdužno prepoloviti. Izvaditi žumanjak i protisnuti ga. U zdjeli pjenasto izmiješati maslac i protisnuti žumanjak. Dodati filete slane srdele, začine i polako miješati uz dodavanje vrhnja. Smjesu miješati dok ne postane pjenasta. Tom se smjesom puni bjelanjak, a vrh se ukrasi komadićem paprike, peršinom i kaprima.
Teletina na pekarski način Sastojci: Za 5 osoba: 1 kg teleće lopatice bez kosti 0,2 kg luka 0,2 kg svježe rajčice 0,2 kg svježe paprike sol i vegeta 0,2 l ulja
Opis: Meso začinimo sa soli i Vegetom. Luk, rajčicu i papriku narežemo na kolutiće. Polijemo uljem i s malo vode stavimo u posudu. Poklopimo i pečemo na temperaturi od 200°C oko 1 h. Poslužujemo toplo. Od priloga nudimo na ploške pečen krumpir ili prilog po želji gosta (heljdina kaša, kroketi, povrće franc).
19
Tikvice s puretinom i maslinama (glavno jelo) Sastojci: Za 4 osobe: 60 dg purećih prsa 1 kg tikvica 5 zelenih maslina 5 crnih maslina 50 dg rajčica 0,5 dl maslinova ulja 0,5 dl ulja 1 vezica peršina 1 dl suhog bijelog vina 10 dg ribanog parmezana sol i papar
Opis: Pureća prsa narezati na odreske i popržiti s obje strane na ulju da porumene. Dodati oguljenu i na kockice narezanu rajčicu, posoliti, popapriti i pirjati dok umak ne ukuha na polovicu. Tikvice oguliti, narezati na kockice i dodati mesu. Dodati prepolovljene masline. Preliti vinom i pirjati dok tikvice ne omekšaju. Posipati ribanim sirom i poslužiti.
Brudet od škarpine Sastojci: 1 kg škarpine 300 g rajčice 1 dl ulja 4 režnja češnjaka peršinovo lišće sol, papar
Opis: Škarpinu očistiti, oprati i ocijediti. U širu i pliću posudu uliti ulje i kratkotrajno pržiti nasjeckani peršin i češnjak. Zatim dodati rajčicu narezanu na komade. Posoliti, popapriti i zakuhati. Staviti škarpinu i doliti vode toliko da riba bude pokrivena. Nastaviti s kuhanjem na vrlo umjerenoj vatri, bez miješanja, oko jedan sat.
Gljive u bijelom vinu Sastojci: 800 g gljiva 2 šalice ulja 2 manje glavice luka 2 dl bijelog vina 1 limun sol, papar peršinov list
Opis: Očistiti i dobro oprati gljive. Ocijediti ih i narezati. Ulje zagrijati, dodati sitno nasjeckani luk, dodati gljive i sve prepržiti. Dodati sok od limuna, nasjeckani peršinov list, papar i sol. Na kraju dodati bijelo vino i lagano prokuhati još nekoliko minuta. Maknuti sa štednjaka, ohladiti i poslužiti.
Teleći žgvacet Sastojci: Za 4 osobe: 80 dg teleće plećke 2 glavice luka 6 režnjeva češnjaka 25 dg rajčica 2 dl bijelog vina prstovet mažurana prstovet bosiljka 1 vezica peršina 1 žličica brašna 1 dl ulja sol i papar
Opis: Meso narezati na kockice i popržiti na zagrijanomulju. Kad meso dobije boju, izvaditi ga i na istom ulju popržiti isjeckani luk, češnjak i peršin. Vratiti meso, začiniti mažuranom i bosiljkom, posoliti i popapriti. Pirjati na laganoj vatri, povremeno dolijevajući juhu temeljac ili toplu vodu. Kad meso omekša, a voda ukuha, posipati s brašnom , promiješati i preliti vinom. Kuhati na laganoj vatri dok se ne dobije gusti umak. Žgvacet od teletine, svinjetine ili piletine poslužuje se uz razna jela od tijesta ili uz palentu. U Istri se žgvacet ipak najčešće poslužuje uz fuže, originilan prilog istarskog kraja.
Fuži Sastojci: Za 4 osobe: 40 dg brašna 2 jaja 2-3 žlice ulja sol
Opis: Brašno prosijati na dasku i oblikovati u kup, s udubinom u sredini. U dubinu ulupati jaja, dodati ulje i malo soli. Dodati vode i umijesiti tijesto. Kad je tijesto dobro umiješano, razvaljati ga u plohu debljine pola cm. Tijesto razrezati na kvadratiće 3x3 cm. Dva suprotna ugla preklopiti, spojiti u sredini i pritisnuti prstom. Fuže kuhati u ključaloj slanoj vodi desetak minuta. Prije posluživanja, fuže posipati ribanim parmezanom. Poslužiti uz mesna jela u umaku.
20
Valjušci (njoki) Sastojci: Za 4 osobe: 80 dg krumpira 2 jaja 20 dg brašna 5 dg maslaca 5 dg ribanog parmezana
Opis: Krumpir skuhati u ljusci. Ostaviti da se ohladi, potom ga oguliti i protisnuti. U protisnut krompir staviti jaja, maslac i brašno. Posoliti i dobro umijesiti tijesto. Kad se tijesto umijesi, provaljati ga u oblik kobasice. Narezati tijesto na valjuške dužine 3 cm. i provaljati svaki valjušak na naličju strugače. Njoke kuhati u slanoj vodi. Kad isplivaju na površinu, izvaditi ih žlicom i staviti u zdjelu. Prije posluživanja, njoke posipati ribanim parmezanom i poslužiti kao prilog jelima od mesa s umakom i divljači.
Zec na istarski način Sastojci: Za 4 osobe: 1 kg zeca 15 dg suhe pancete glavica luka 5 režnjeva češnjaka vezica peršina 2 mrkve 2 rajčice 1 dl ulja žlica brašna 1 dl bijelog vina list lovora ružmarin mažuran
Opis: Preko noći ostaviti zeca u marinadi. Kad se meso izvadi iz marinade treba ga oprati i narezati na kocke. Meso popržiti na ulju, posoliti ga i popapriti, a kad dobije boju izvaditi ga. Na istom ulju popržiti najprije slaninu, zatim dodati luk, sjeckani češnjak i peršin. Pirjati uz povremeno dolijevanje tople vode. Zatim posuti brašnom, dodati oguljenu i narezanu rajčicu, grančicu ružmarina i lovor. Kad provrije, dodati zečje meso i sve pirjati dok sastojci ne omekšaju. Povremeno zalijevati toplom vodom. Na kraju dodati vino i kuhati još desetak minuta na laganoj vatr. Poslužiti s njokima i salatom od radića.
Dubrovačka maneštra (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: Za 4 osobe: 30 dg suhog svinjskog mesa 40 dg prokulica 10 dg pancete 15 dg suhog ovčjeg mesa 1 par suhih svinjskih kobasica 20 dg krumpira 10 dg tikvica 10 dg mahuna 5 režnjeva češnjaka 1 vezica peršina 2 žlice maslinova ulja sol i papar
Opis: Povrće oprati i očistiti, krumpir i tikvice oguliti i narezati na kockice. Suhu ovčetinu i svinjetinu skuhati u vodi. Kad je meso gotovo, izvaditi ga i u istoj vodi skuhati tikvice, prokulice, krumpir i mahune. U meñuvremenu sitno isjeckati pancetu, češnjak i peršin. Tu smjesu u posebnoj posudi dobro izmiješati s maslinovim uljem. Kad je povrće gotovo kuhano, dodati smjesu s pancetom, zajedno s kobasicom narezanom na kolutiće. Sve zajedno kuhati daljnjih desetak minuta, dodati kuhano suho meso narezano na komadiće i skinuti s vatre. Dubrovačka minestra ne smije biti suviše gusta.
Maneštra od povrća sa suhim svinjskim rebrima Sastojci: 10 dg masti 10 dg luka 40 dg mahuna 20 dg mrkve 50 dg krumpira 5 dg celera 15 dg svježih rajčica 80 dg suhih rebara sol i papar po potrebi
Opis: Sitno sjeckani luk popirjati. Suha rebra prokuhati u puno vode, da se što bolje izvuče sol. Tako pripremljeno suho meso pristaviti kuhati dok ne omekša, a juhu koristiti za nadolijevanje. Na popirjani luk dodati povrće rezano na kockice, malo popirjati pa zaliti juhom. Začiniti, pokriti i kuhati dok povrće potpuno ne omekša, a juha postane ukusna i zgusnuta raskuhanim krumpirom. Vruće poslužiti.
21
Kuhana pastrva Specijalitet goranske kuhinje Sastojci: 1 kg pastrve litra i pol vode malo peršina 3 režnja češnjaka 2 luka malo zrna papra trećina limuna 3 žlice ulja 3 žlice octa lovorov list malo soli 250 g krumpira
Opis: Za 1 kg čiste ribe staviti litru i pol vode, malo peršina, 3 režnja češnjaka, 2 narezana luka, malo zrna papra, trećina limuna, 3 žlice ulja, 3 žlice octa, lovorov list i sol, te 250 g lisnato izrezanih krumpira. Kad se sve prokuha i krumpir raskuha, doda se pastrvu i neka tiho prokuha 10-15 minuta. Zatim se odmakne s vatre i pusti stajati 10 minuta. Složi se na tanjur i polije juhom u kojoj se kuhalo. Po želji polije se uljem. Ovako pripremljena veoma je ukusna.
Palenta s umakom od bosiljka
Riža s tikvicama Sastojci za 4 osobe 250 g riže 500 g tikvica 5 žlica maslinova ulja 20 g maslaca 150 g mladog luka 3 češnja češnjaka 1 Pileća kocka Podravka papar sol 50 ml bijelog vina bosiljak peršin ribani parmezan 1 žlica Vegete
Postupak 1.Tikvice djelomično ogulite; ako je potrebno, narežite ih na kocke. Mladi luk očistite pa ga narežite na kolutiće (iskoristite i dio zelenog lišća). 2.Na hladno maslinovo ulje stavite luk, izgnječeni češnjak i tikvice, izmiješajte pa zajedno propirjajte. Dodajte Vegetu i rižu, kratko propirjajte, umiješajte maslac, pileću kocku, malo soli, papar i zalijte s oko 800 ml vode. Dobro promiješajte i poklopljeno polako kuhajte. 3.Rižu povremeno promiješajte. Kad napola omekša, umiješajte vino (po želji možete dodati malo kvasine - vinskog octa), bosiljak i nasjeckani peršin. Posluživanje Ovako pripremljenu rižu poslužite toplu s ribanim parmezanom. Savjet Za pripremu ovog jela preporučujemo izbor posude s debljim dnom. Mala tajna Kada umiješate vino i začine, rižu promiješajte, maknite s vatre i ostavite poklopljenu 2 minute.
22
Složenac od tikvica s prosom Sastojci za 4 osobe 600 g tikvica 4 žlice ulja 1 limenka Pelata Podravka (400 g) 2 žličice Vegete 1 žličica šećera 1 žličica bosiljka 200 ml mlijeka 2 jaja 1 luk 200 g prosa 300 g krumpira 500 ml vode
Postupak 1.Tikvice i krumpir narežite na ploške i malo posolite. 2.Na ulju popecite nasjeckani luk, dodajte pelate, bosiljak, šećer i žličicu Vegete. Pirjajte 10-ak minuta, umiješajte proso, pa nastavite pirjati podlijevajući vodom još 15-ak minuta. 3.Vatrostalnu posudu ili pleh namažite uljem, pa složite red tikvica, red umaka od rajčica s prosom, a zatim red krumpira. 4.Vodu u koju ste dodali žličicu Vegete zakipite, pa njome prelijte složeno povrće s prosom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 20 minuta. 5.Prelijte jajima razmućenima s mlijekom i nastavite peći još 10-15 minuta. Posluživanje Složenac malo ohladite, a zatim poslužite uz salatu po želji. Savjet Krumpir narežite ili naribajte na tanke ploške.
Irska kava Sastojci za 1 osobu 30 ml 1 kocka 1
1.U vatrostalnu čašu stavite kocku šećera koju ste trljali po dobro opranoj narančinoj kori i dodajte viski.
Irish whisky šećera naranča
50 ml
kipuće vode
1 žličica
instant-kave
2 žlice
Postupak
polutučenog slatkog vrhnja
2.Čašu zagrijavajte dok viski ne zakuha. Dodajte pripremljenu kavu i na kraju šlag.
Proljetno nadjeveno pile Sastojci za 4 osobe 1 pile sol Za nadjev: 3 žlice ulja 20 g luka 30 g sušene slanine 3 kriške kruha 100 do 200 ml mlijeka 2 jaja peršin sol papar Vegeta ulje za pečenje
Postupak 1.Pile očistite i operite. Odijelite kožu od mesa. Natrljajte ga izvana solju, a iznutra Vegetom. 2.Kruh narežite na kockice i prelijte hladnim mlijekom. Nasjeckajte luk, slaninu i peršin. 3.Za nadjev: na zagrijanom ulju propirjajte luk sa slaninom i još vruće prelijte na ocijeñen kruh. Dodajte jaja, peršin, posolite, popaprite i sve dobro izmiješajte. 4.Tim nadjevom napunite pile i otvor zašijte ili zatvorite čačkalicama. 5.Pile stavite u pleh i prelijte vrućim uljem pa pecite otprilike sat vremena na 180°C. Tijekom pečenja pile zalijevajte sokom u kojem se peče, ali i toplom vodom kako bi pile ostalo sočno. Posluživanje Uz nadjeveno pile poslužite prženi krumpir i razne vrste salate. Savjet U nadjev možete po želji dodati blanširano povrće (mrkva, grašak).
23
Krem juha od slatkog kukuruza
24
Juha od miješanog povrća i ječma
Pisana pečenica "Stubica" Sastojci za 4 do 6 osoba svinjske pisane pečenice (oko 800 g filea) suhih šljiva ulja maslaca kiselog vrhnja slatkog vrhnja bijelog vina šljivovice sol papar peršin 1 žlica Vegete
2 150 g 4 žlice 30 g 100 ml 200 ml 150 ml 2 žlice
Postupak 1.Meso operite, obrišite i po cijeloj dužini filea napravite udubinu, pa u nju slažite šljive jednu do druge. 2.Šljivama prethodno izvadite koštice i na njihovo mjesto stavite komadić maslaca. 3.Tako pripremljenje filee posolite, popaprite i popecite na ulju, dodajte preostale šljive narezane na sitne rezance, Vegetu pa pirjajte na umjerenoj vatri podlijevajući vinom i vodom. 4.Kad meso omekša, dodajte kiselo i slatko vrhnje, a pred sam kraj kuhanja ulijte šljivovicu.
25
Pašteta od potočarke i gljiva
Mali kolačići Sastojci 120 g 120 g 125 g 1 150 g 20 g
Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka maslaca jaje šećera kokosa maslac za premazivanje
Postupak 1.Maslac dobro izmrvite s brašnom. Dodajte šećer, jaja i kokos te umijesite prhko tijesto. Po želji možete dodati 1 žličicu vrhnja. 2.Pokriveno tijesto ostavite u hladnjaku oko 1 sat da se dobro ohladi. 3.Ohlañeno tijesto razvaljajte i kalupčićima izrežite razne oblike. 4.Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 20 minuta.
26
Gnijezda od krumpira
Pastrva na engleski način Sastojci za 4 osobe 4 100 g 50 g 1
1 žlica
pastrve maslaca Krušnih mrvica Podravka limun (sok) sol peršin vlasac Vegete
Postupak 1.Pastrve očistite, operite i posušite papirnim ubrusom pa malo posolite. U limunovu soku razmutite Vegetu pa tom mješavinom dobro natrljajte ribe iznutra i izvana. 2.Posložite ih u vatrostalnu zdjelu namazanu maslacem, podlijte s 50 ml vode te pospite nasjeckanim vlascem. Pecite pokriveno aluminijskom folijom u pećnici zagrijanoj na temperaturi od 180 do 200°C oko 20 do 25 minuta. 3.U meñuvremenu na preostalom maslacu kratko popecite krušne mrvice pa ih prelijte preko već skoro pečene ribe. 4.Vratite u pećnicu i još kratko zapecite.
27
Valjušci od gljiva s krem špinatom
28
Popečci od mješavine zrna
Zlatne kuglice od sira Sastojci za 4 osobe 250 g sira edamera 1 jaje 30 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka papar 1 žličica Vegete ulje za prženje Za paniranje: 1 jaje 50 g brašna 50 g Krušnih mrvica Podravka
Postupak 1.Sir naribajte na krupniji ribež (kao za jabuke). Jaja izmiješajte s Vegetom i paprom i dodajte naribanom siru. Pospite brašnom i sve dobro izmiješajte. 2.Od dobivene mase oblikujte kuglice (oko 16 komada). Nakon toga kuglice uvaljajte u brašno, jaja pa mrvice i stavite pržiti na veću količinu zagrijanog ulja.
29
Složenac od leće
30
Zapečeni kupus
Proljetno nadjeveno pile Postupak
Sastojci za 4 osobe 1
pile sol
Za nadjev: 3 žlice 20 g 30 g 3 100 do 200 ml 2
ulja luka sušene slanine kriške kruha mlijeka jaja peršin sol papar Vegeta ulje za pečenje
1.Pile očistite i operite. Odijelite kožu od mesa. Natrljajte ga izvana solju, a iznutra Vegetom. 2.Kruh narežite na kockice i prelijte hladnim mlijekom. Nasjeckajte luk, slaninu i peršin. 3.Za nadjev: na zagrijanom ulju propirjajte luk sa slaninom i još vruće prelijte na ocijeñen kruh. Dodajte jaja, peršin, posolite, popaprite i sve dobro izmiješajte. 4.Tim nadjevom napunite pile i otvor zašijte ili zatvorite čačkalicama. 5.Pile stavite u pleh i prelijte vrućim uljem pa pecite otprilike sat vremena na 180°C. Tijekom pečenja pile zalijevajte sokom u kojem se peče, ali i toplom vodom kako bi pile ostalo sočno.
31
Vegetarijanski rižoto Paella
32
Jesenji kruh
Mlijeko od soje Omjer: 10 žl. Soje na 5 l vode Soju namoči preko noći. • • • •
Soju + 1 dl vruće vode izmiksaj da bude strukture poput prezli Kuhaj uz miješanje i šprickanje hladnom vodom u 5 l vode. Po površini se mora šprickati radi pjenjenja. Kuha se ½ h. Procijedi kroz gazu i sito. Kruti ostatak je OKARA, koji možeš koristiti u vegetarijanskoj kuhinji. 33
SAVIJAČA OD OKARE S KUPUSOM 500 g tijesta za savijaču 200 g okare 100 g sira 300 g kupusa (slatkog ili kiselog) 2,5 dl jogurta pola šalice topljenog maslaca sol papar kim 2 do 3 zrna klekovih bobica 1 žl. paradajza iz tube Operite i sitno narežite kupus. Pirjajte posoljen kupus na malo ulja ili maslaca. Kad je napola gotov, dodajte papra, kima i klekove bobice. Kad je kupus mekan, dodajte paradajz i pirjajte još dvije do tri minute. Skinite posudu s vatre i ostavite da se hladi. Okaru pomiješajte sa kupusom. Dodajte zdrobljeni sir i jogurt i sve dobro promiješajte. Odvajajte po dva komada tijesta i poprskajte maslacem. Smjesu rasprostrite po tijestu. Savijajte ga i slažite u namazani lim. Kad je sve gotovo, poprskajte tijesto topljenim maslacom, stavite lim u zagrijanu pećnicu, i pecite na 220 C. Kad kora porumeni i dobije zlatnosmeñu boju, izvadite savijaču, poprskajte je vodom i pokrijte čistom krpom.Ostavite da odstoji desetak minuta, a zatim poslužite.
SAVIJAČA OD OKARE I RIŽE 500 g tijesta za savijaču 250 g okare 150 g kuhane riže 150 g sira 1,5 dl jogurta pola šalice topljenog maslaca sol, papar crvena paprika vezica kopra Pomiješajte okaru, kuhanu rižu i zdrobljeni sir. Dodajte začine i sve dobro izmiješajte. Uzimajte po dva lista tijesta i poprskajte maslacem. Dio smjese rasporedite po tijestu. Savijte tijesto te slažite na namazani lim. Poprskajte odozgo maslacem i lim stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite na 220 C dok tijesto ne porumeni (zlatnosmeñe). Izvadite, brzo poprskajte vodom, prekrijte čistom krpom i ostavite desetak minuta da odstoji.
34
SAVIJAČA OD OKARE I KRUMPIRA 500 g tijesta za savijaču 200 g okare 250 g krumpira 2,5 dl jogurta 100 g mekog maslaca pola šoljice topljenog maslaca 1 žl. soli papar 1 veza peršuna ili kopra Oljuštite i operite krumpir. Skuhajte ga u slanoj vodi, zdrobite viljuškom i dodajte mu 100 g maslaca. Pomiješajte sa okarom. Dodajte sol, papar i sitno sjeckani peršun. Dobro promiješajte.Dodajte jogurt i promiješajte.Uzmite po dva lista tijesta i poprskajte maslacom. Dio te smjese rasporedite po tijestu. Savijte tijesto i slažite na namazan lim. Na kraju, poprskajte sve topljenim maslacom, stavite lim u zagrejanu pećnicu, i pecite na 220 C. Kad kora porumeni i dobije zlatnosmeñu boju, izvadite savijaču, poprskajte je vodom, prekrijte čistom krpom i ostavite da odstoji desetak minuta. Poslužite toplo.
SAVIJAČA OD OKARE I SIRA 500 g tijesta za savijaču 250 gr okare 250 gr sira 1 do 2 žl. Vrhnja 1 šalica mineralne vode pola šoljice topljenog maslaca Izmiješajte sir, okaru i kiselo mlijeko. Dodajte mineralnu vodu i izmiješajte. Uzimajte po dva lista tijesta i poprskajte maslacem. Dio smjese rasporedite po tijestu te savijte tijesto i poprskajte odozgo maslacem. Savijene komade slažite na namazan lim. Lim stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na 220 C. Kad tijesto porumeni i dobije zlatnosmeñu boju, poprskajte ga vodom, prekrijte čistom krpom i ostavite desetak minuta da odstoji. Poslužite toplo.
PITA SA ŠPINATOM I OKAROM 500g srednjih kora 1 pakovanje okare 1 kg iseckanog i poparenog špinata, sol, papar, muškatni oraščić 1 češanj isjeckanog bijelog luka topla voda sa uljem za premazivanje kora. Pomešati sve sastojke. Uviti pitice i poredati u nauljen pleh. Premazati mješavinom ulja i vode. Rernu uključiti na 200°. Pitu staviti na srednju rešetku tople pećnice i peći oko 5o minuta dok ne porumeni. Servirati sa sosom od majoneze i začinskog bilja.
NAMAZ OD OKARE I HRENA 1 šalica okare 3 žl. Kiselog vrhnja (ili kefira ili sojinog mlijeka) 2 žl. sitno izrendanog hrena, sol, papar, struk peršuna ili bosiljka U okaru dodajte kiseko vrhnje, hren i začine i dobro izmiksajte.Sipajte u činiju i ukrasite strukom sveže isjeckanog peršuna ili bosiljka.
35
RECEPTI IZ URAVNOTEŽENE VEGETARIJANSKE PREHRANE
ZIMNICA
Piklesi Trebamo: Nekoliko kg zasebnog ili miješanog povrća (mrkva, peršin, krastavac, kupus, rotkva, repa, luk). 3 žlice soli, 1 dcl jabučnog octa i sitno narezanog svježeg lista začinskog bilja na 1 kg povrća. Posuda s poklopcem i kamenom za pritisnuti ili specijalna posuda za piklese.Narežemo povrće na tanke kolutove ili rezance. Dodamo jabučnog octa, soli i začinskog bilja. Stisnemo s poklopcem i kamenom. Koristimo kao salatu tri do pet dana nakon pripreme. Sok što ga povrće istisne upotrebljavamo kod juha i variva. Napomena: Možemo napraviti pikles od lista koprive, srijemuša ili listove pomiješamo s povrćem
Priprema VE-začina (domaće vegete) Trebamo razno povrće kao mrkvu, peršin s listom, celer, korabu, karfiol, kelj, prokulicu, brokulu, pasternjak, poriluk, a možemo dodati i koprivu, stolisnik, dobričicu, srijemuš, list komorača i kopra. Sameljemo u stroju za mljevenje ili naribamo u mikseru. Dodamo 10-20% morske soli, sve dobro izmiješamo, ostavimo da odstoji 1 sat i stavljamo u čiste i suhe staklenke. Na vrhu prekrijemo redom soli i poklopimo. Čuvamo u smočnici. Ovako pripremljeno može trajati i godinu dana. Poslije otvaranja čuvamo u hladnjaku. Stavljamo u sva slana jela.
Bijeli umak Umak: 200 g svježega tofua, 2 žlice ribanog hrena, 2 žlice nasjeckanog peršina (vlasca ili kopra), 2 dcl vode, 3 žlice maslinovog ulja, 3 žlice jabučnog octa. Tofu kuhamo 15 minuta te ga sameljemo s ostalim sastojcima u stroju za mljevenje dolijevajući vodu od kuhanja. Poslužimo uz pohano, zapečeno ili kuhano povrće.
Krem juha s karfiolom i svježim tofuom 0.5 kg karfiola, 1.5 l vode, 2 mrkve, 1 peršin, 100 g svježeg tofua narezanog na kocke, 1 velika žlica mljevenog kima, 2 velike žlice nasjeckanog peršina (komorača ili kopra). Očistimo i narežemo povrće. Kuhamo 15 minuta. Dodamo narezani tofu i kuhamo još 5 minuta. Povrće i tofu procijedimo, sameljemo u mikseru i kuhamo još 10 minuta. Pred kraj dodamo 2 žlice VE-začina (ili soli poželji), nasjeckanog lista peršina i mljevenog kima.
36
Pita krumpiruša 1 kg krumpira 300 g kore za štrudlu 2 glavice luka 2 žlice VE-začina 150 g dimljenog tofua 1 žlica mljevenog zrna gorušice -krumpir naribamo na rezance, luk sitno nasjeckamo, tofu narežemo na sitne kockice -dinstamo krumpir i tofu na ulju i luku 20 minuta -dodamo začine -kada se ohladi zavijemo u prethodno nauljene duple kore -pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta na 200 0 i 20 minuta na 170 0
Ražnjići 200 g svježeg, dimljenog ili mariniranog tofua (ili sejtana), 0.5 kg miješanog povrća (luk, karfiol, tikvice, mrkva, celer, paprika), 4 žlice nasjeckanog peršina ili svježe majčine dušice, 2 žlice nasjeckanog bijelog luka, 3 žlice VE-začina, 4 žlice ulja. Tofu i povrće narežemo na kockice. Premažemo sa začinima, uljem, bijelim lukom i ostavimo da odstoji 2 sata. Na štapiće naizmjenično nabodemo tofu i povrće. Pečemo na žaru ili uronimo u gušću smjesu brašna i vode i pržimo u dubokom ulju. Poslužimo uz sezonsku salatu.
Hamburger 200 g sejtana, 100 g dimljenog tofua, 3 žlice mljevenog zrna slačice, 2 žlice VE-začina, 1 čaša zobenih pahuljica, 1 čaša integralnog brašna, 2 žlice nasjeckanog bijelog luka, 0.5 čaše ulja Sejtan i tofu sameljemo u stroju za mljevenje. Pomiješamo sa zobenim pahuljicama i začinima. Oblikujemo popečke. Uvaljamo u brašno. Pržimo na malo ulja s jedne i druge strane dok ne porumeni ili pečemo na žaru. Poslužimo uz domaći kruh premazan s tofu namazom i svježim povrćem ili kao prilog uz kuhano ili dinstano povrće.
Omlet 150 g svježeg tofua, 500 g povrća (luk, paprika, kosani češnjak, tikvice, patlidžan, šparoge), 2 žlice VE-začina, začini (majčina dušica, vlasac, komorač), 500 g integralne tjestenine, 1 dcl ulja.
Tofu smrvimo ili sameljemo. Povrće sitno narežemo. Dinstamo tofu s povrćem 20 minuta, pred kraj dodamo začine. Tjesteninu stavimo u kipuću vodu i kuhamo 5 minuta. Poslužimo povrće i tofu pomiješamo s tjesteninom uz zelenu salatu.
37
VEGETARIJANSKI KOLAČI Kolači sa suhim voćem, ljekovitim biljem i sjemenkama
Komorač kolač 2 čaše integralnog brašna, 1 čaša mekinja, 1 čaša narezanih suhih smokava, 1 prašak za pecivo, 1/4 čaše ulja, 1/2 čaše sjemenki suncokreta, 1/2 čaše krupno sjeckanih badema, 1/2 čaše rogaea, 3 čaše čaja od komorača, 4 žlice meda ili ječmenog slada, 1 čaša krupno mljevenih sjemenki suncokreta.
Anis kolač 2 čaše integralnog brašna, 1 čaša zobenih pahuljica, 1 čaša prženih pšeničnih klica, 1 čaša grožñica, 4 čaše toplog čaja od mente, 4 žlice meda ili ječmenog slada, 1 čaša krupnije mljevenih oraha, 1/4 čaše ulja, 1 prašak za pecivo, 1/2 čaše sjemenki sezama, 2 žlice mljevenog zrna anisa
Ružmarin kolač 1 čaša kukuruzne krupice, 1 čaša zobenih pahuljica, 1 čaša integralnog brašna, 1 čaša krupno mljevenih lješnjaka, 1 čaša nasjeckanih kuhanih suhih šljiva, 1/2 čaše sjemenki sezama, 3 čaše čaja od ružmarina, 4 žlice meda ili ječmenog slada, 1 prašak za pecivo, 4 žlice naribane kore od limuna
Melisa kolač 2 čaše integralnog grisa, 1 čaša mekinja, 1 čaša integralnog brašna, 1 čaša mljevenog rogača, 4 čaše čaja od melise, 1 čaša mljevenih badema, 4 žlice meda ili ječmenog slada, 1 čaša nasjeckanih smokava, 1 prašak za pecivo, 4 žlice naribane kore naranče.
Čupavci I. Biskvit 3 čaše integralnog brašna, 1 čaša kuhanog ječma, 1 čaša mekinja, 2 praška za pecivo, 4 čaše čaja od šipka, 1 šalica mljevenog maka, 1 šalica grožñica, 2 žlice mljevenog anisa, naribana kora 2 limuna, sok 2 limuna, 5 žlica meda. 1/2 čaše ulja
Čupavci II. 1/2 kg integralne riže, 1 naranča, 30 dag suhih marelica, 4 žlice meda, 1 žlica mljevenog anisa. Skuhamo rižu i pred kraj kuhanja dodamo marelice. Dodamo naranču s korom i sve zajedno sameljemo. Dodamo meda i anisa i promiješamo. Ostavimo 2 sata u hladnjaku. Oblikujemo kuglice i uvaljamo ih u kokosovo brašno.
Pomiješamo sve suhe sastojke. Dodamo kuhani ječam i tekuće sastojke. Dobro pomiješamo. Biskvit stavimo u namašćenu tepsiji i pečemo 40 minuta na 1700 u prethodno zagrijanoj pećnici. Ohlañeni kolač režemo na kocke, namočimo čajem s medom i uvaljamo u kokos.
Kuglice 2 čaše pšenice, 2 čaše ječma, 2 čaše oraha, 2 čaše smokava, 2 žlice anisa, 2 žlice naribane kore naranče, 1 čaša meda. Napomena: Ista smjesa može se upotrijebiti kao krema za kolač ili roladu. (Kore se kupe gotove. Lagano se namoče čajem, namažu smjesom i ostave stajati 2 sata u hladnjaku. Režu se na šnite.) Pšenicu i ječam namočiti preko noći i skuhati. Pred kraj kuhanja dodati smokve da omekšaju. Samljeti pšenicu, ječam, smokve, orahe i pomiješati s ostalim sastojcima. Oblikovati kuglice. Poslužiti same ili uvaljane u mljevene orahe
38
Pekmezi bez šećera Trebamo: Nekoliko kg voća (jabuka, šljiva, marelica, bresaka, krušaka). 1 mala žlica soli na 1 kg voća. Staklenke, celofan, gumice. Voće naribamo ili sameljemo u stroju za mljevenje. Dodamo sol i kuhamo na laganoj vatri 3 do 4 sata uz stalno miješanje. Još toplo voće stavljamo u tople sterilizirane staklenke. Stavljamo celofan s gumicom. Pasteriziramo, čuvamo na mračnom, hladnom mjestu. Napomena: Ukusno je ako pola sata prije kraja kuhanja dodamo mljeveni anis ili naribanu koru limuna i naranče.
VE-kruh 3 čaše integralnog brašna, 1 čaša mekinja, 1 čaša zobenih pahuljica, 1/2 čaše lanenog sjemena, 1 prašak za pecivo, 1/2 čaše sjemena sezama (buće ili suncokreta), 2 žlice kima, 4 čaše toplog čaja, 2 žlice soli. Pomiješati sve sastojke osim čaja. Polako dodavati čaj i dobro promijesiti. Premazati uljem, pokriti krpom i ostaviti da stoji na toplom 2 sata. Promijesiti, staviti u nauljenu tepsiju, pokriti krpom i ostaviti da stoji 1 sat. Peći 1 sat u prethodno zagrijanoj pećnici na 1700. Izvaditi toplo, pokriti mokrom krpom i ostaviti da se ohladi. Rezati toplo i koristiti uz slani obrok ili kao sendvič.
39
Vrste jelovnika (količine za 10 ljudi) Zimski vegetarijanski jelovnik 1. Kukuruzna krupica sa sjemenkama buće. Sos od mrkve s dimljenim sejtanom. Kuhana cikla na salatu. Kelj kratko kuhani. Ribani peršin.1 kg kukuruzne krupice, 0.5 kg mrkve, 1.5 kg kelja, 0.25 kg dimljenog sejtana, 0.5 kg cikle, 0.25 kg peršina, začini, sjemenke, ulje. 4. Azuki s peršinom. Dinstani poriluk s heljdom. Ribana žuta mrkva. Pohana koraba.0.25 kg azukija, 2 kg poriluka, 0.5 kg žute mrkve, 1.5 kg korabe, 1 kg heljde, 0.25 kg brašna, začini, ulje.
2. Sarma od riže i tofua. Kuhani krumpir. Kuhana mrkva. Naribana koraba.1 kg kiselog kupusa, 1 kg riže, 0.5 kg dimljenog tofua, 1 kg mrkve, 1.5 kg krumpira, 0.5 kg korabe.
3. Popečki od slanutka. Dinstani kelj s mrkvom. Ribani pasternjak. Prokula sa zobi. Kriške kisele crvene paprike.0.25 kg slanutka, 1.5 kg kelja, 0.5 kg mrkve, 1 kg pasternjaka, 0.5 kg crvene paprike.
5. Popečki od leće. Dinstana kisela repa s mrkvom. Kukuruzna krupica. Ribana sirova cikla. Kelj kratko kuhani.0.5 kg leće, 1 kg kisele repe, 1 kg mrkve, 1 kg kukuruzne krupice, 0.5 kg cikle, 1 kg kelja.
6. Dinstani poriluk s dimljenim tofuom i mrkvom. Ribana crna rotkva. Pohani celer. Zljevka. Kriška crvene paprike.2 kg poriluka, 0.5 kg dimljenog tofua, 0.5 kg crne rotkve, 0.25 kg brašna, 0.5 kg crvene kisele paprike, začini, ulje.
7. Riža sa sjemenkama sezama. Karfiol s preljevom od tofua. Ribana mrkva. Zelena salata. 1 kg riže, 0.5 kg svježeg tofua, 3 kg karfiola, 0.5 kg mrkve, 0.1 kg sezama, začini, ulje.
8. Proso s brokulom. Pohani sejtan. Kiseli narezani kupus za salatu. Kuhana mrkva. 1 kg prosa, 1 kg brokule, 0.5 kg sejtana, 1.5 kg kiselog kupusa, 1 kg mrkve, začini, ulje.
Ljetni jelovnik 1. Zapečene tikvice. Zob sa pšenicom sa sjemenkama suncokreta. Cikla salata. Kuhani kelj. Preljev od tofua. Salata od krastavaca. 1.5 kg tikvica, 1 kg zobi, 0.2 kg pšenice, 0.5 kg cikle, 1 kg kelja, 1 kg krastavaca, sjemenke, začini.
2. Patlidžan punjen rižom i dimljenim tofuom te ukrašen rajčicom. Zelena salata. Kuhana mrkva i pasternjak. Pikles od kupusa. 1 kg patlidžana, 0.5 kg riže, 0.3 kg dimljenog tofua, 0.3 kg luka, 1.5 kg salate, 1 kg mrkve, pasternjaka, 1 kg kupusa, začini, ulje.
3. Složenac od riže s paprikom, patlidžanom i rajčicom. Salata od kupusa s krastavcima. Mungo grah. Pikles od mrkve. Rajčica za ukras. 1 kg riže, 1 kg paprike, luka, patlidžana, rajčice, 1 kg kupusa, 1 kg krastavaca, 0.5 kg mrkve, 0.5 kg rajčice, začini, ulje. .
40
4. Integralna tjestenina. Dinstano povrće s tofuom. Salata od rajčice. Kuhana blitva. 1.5 kg integralne tjestenine, 0.5 kg povrća (mrkve, karfiola, tikvica), 0.5 kg svježeg tofua 1 kg rajčice.
5. Varivo od povrća, mahuna i dimljenog tofua. Kruh s ječmom. Zelena salata s krastavcima. Rajčica za ukras. 1 kg mahuna, 1 kg mrkve, krumpira, 0.5 kg integralnog brašna, 0.2 kg ječma, 1.5 kg zelene salate, 1 kg krastavaca.
7. Leća sa senfom. Zob s rajčicom. Pohani patliñan. Zelena salata. Ribana cikla.
8. Popečci od kelja. Dinstane mahune s mrkvom i dimljenim tofuom. Ribana žuta mrkva. Riža sa sjemenkama suncokreta.
1 kg leća, 1 kg patliñana, 0.5 kg rajčice, 1.5 kg salate, 0.5 kg cikle, 1 kg zobi,
1 kg dimljenog tofua, 0.3 kg peršina, 1 kg kelja, 1 kg mahuna, 1 kg rajčice, 0.5 kg žute mrkve, 0.1 kg suncokreta.
6. Proso s karfiolom i sjemenkama sezama. Pohane tikvice. Azuki sa mrkvom. Kuhani kelj. Ribana rotkva. 1 kg prosa, 1 kg karfiola, 1 kg tikvica, 0.3 kg azukija, 0.5 kg mrkve, 0.5 kg rotkve, 1 kg kelja, 0.1 kg sezama.
Čajevi Pročišćavanje organizma Uslijed nepravilne prehrane koja obiluje bijelim kruhom, kolačima s bijelim šećerom, mesom, suhomesnatim proizvodima, kavom, uzimanjem lijekova, boravkom u zagušljivim prostorijama, gradovima, izloženosti stresnim situacijama, u našem se organizmu stvaraju otrovne tvari. Tako se velike količine energije troše na njihovo uklanjanje i organizam se osjeća malaksalo i bezvoljno. Kao što povremeno imamo generalno pospremanje stana, tako je potrebno povremeno pročistiti organizam. To je najdjelotvornije pomoću ljekovitog bilja, povrća i vježbi. Od ljekovitog bilja najbolje je koristiti: korijen maslačka, korijen čička, korijen pirike, zrna uljuštene zobi, koprivu, dobričicu, zrna lana, komorač, preslicu, trputac, kadulju. Od namirnica preporuča se: mrkva, crna rotkva, dajkon, hren, kupus, peršin, celer, cikla, jabuka. Čaj za pročišćenje krvi I. kontinentalna varijanta 10 g korijena maslačka, 10 g korijena čička, 15 g lista koprive, 15 g mente. II. primorska varijanta 10 g kadulje, 10 g ružmarina, 15 g komorača, 15 g primorske metvice.
41
Čaj za smirivanje Prometna gužva, konfliktne situacije, osjećaj nerazumijevanja okoline, stalna borba za egzistenciju, osjećaj nemoći u pojedinim situacijama, stalna prilagodba i nedostatak podrške stvara u nama osjećaj napetosti i nesigurnosti. Nemirni smo, srce pojačano lupa, nervozni smo, a ponekad i histerični. Ovaj čaj neće riješiti naše probleme, ali će nam pomoći da situaciju sagledamo jasnije i da spontano dopustimo da nam doñe rješenje. Mješavina: 15 g melise (matičnjaka), 10 g majčine dušice, 15 g koprive, dobričica. Čaj za bolju probavu Kod neredovit probave onemogućeno je redovito pročišćavanje organizma što dovodi do veće količine otrovnih tvari koje se nakupljaju u organizmu. Rezultat je nastanak kroničnih bolesti. Ovaj čaj omogućuje bolje pročišćavanje probavnog trakta i pije se redovito svaki dan do poboljšanja. Mješavina: 15 g komorača, 10 g stolisnik, 5 g ružmarina, 15 g koprive, 10 g kamilice. Čajna juha 3 žlice čajne mješavine ili nekog suhog ili svježeg ljekovitog bilja (koprive, stolisnika, dobričice, komorača...), 1 l vode, 2 žlice VE-začina, 1 žlica mljevenog sjemena kima ili komorača, 1 čaša brašna od neke žitarice (proso, integralna riža, ječam, zobene pahuljice). U vrelu vodu stavimo ljekovito bilje. Kuhamo 1 minutu i ostavimo stajati 30 minuta. Procijedimo i vratimo na vatru. U mlinčiću za kavu sameljemo žitaricu. Brašno od žitarice razmutimo u vodi tako da bude kašasto i zakuhamo. Kuhamo 20 minuta uz miješanje. Pred kraj kuhanja dodamo začine. Pri posluživanju posipamo s nasjeckanim lišćem peršina, vlasca, komorača ili naribanom mrkvom, peršinom ili celerom. Jedemo samo ili sa zljevkom ili domaćim kruhom. Napomena: Ova juha izuzetno osvježava i krijepi organizam pa se preporučuje slabim i bolesnim osobama, onima koji su premoreni poslom, putovanjem, brigama. Blagotvorno djeluje na želudac i pospješuje probavu. Pogotovo je krepka ako imamo prilike kuhati svježe listove ljekovitog bilja, ubrane u vrtu, na balkonu ili livadi.
MISO JUHA za 4-6 osoba: kvadrat morske trave konbu od 15 cm 3 jušne žlice bonito pahuljica 125 g. crvenog misoa 125 g. mekog sojinog sira 2-3 mlada luka, narezana na ploške Obrišite morsku travu vlažnim papirnim ubrusom i nekoliko puta je zarežite nožem. Zakuhajte 1200 ml vode i stavite u nju morsku travu. Poklopite i ostavite 10 minuta. Izvadite morsku travu i dodajte 250 ml vode. Ponovo zakuhajte. Dodajte bonito pahuljice i promiješajte. Procijedite temeljnu juhu i vratite je u lonac. Umiješajte miso. Narežite sojin sir na male kocke i razdijelite ih po ugrijanim zdjelama za juhu. U juhu dodajte mladi luk, promiješajte i prelijte je preko sojinog sira u zdjele za juhu. Poslužite odmah. Kina
42
CHOP SEUY Dodaci za kineska jela. U kutiji se nalaze dva pakovanja po 75 g što je dovoljno za 2x375 g svježeg povrća i 2x300 g pilećeg mesa bez kostiju. Sastojci: šećer, škrob, začinske trave, soja sos u prahu, natrijglutaminat, ekstrakt kvasca, ñumbir, luk u prahu, curry, bijeli papar, korijandor, galgant, češnjak u prahu, sherry aroma. Recept za upoznavanje: 300 g sitno na trakice izrezanih pilećih prsa, 375 g trakasto isjeckanog svježeg povrća i isjeckanih Wan KWAI bambusovih izdanaka, poprži se naglo na žlici vrelog ulja u Woku ili u širokoj rostfrei posudi. Paziti da ne zagori - stalno miješati. Sadržaj vrećice se pomiješa sa 450 ml vode i umiješa u poprženo meso i povrće. Uz jelo servirati rižu. U jelo se preporučuje dodati na vršak noža Sambal Oelek ili Sambal manis.
KINESKO SEZAMOVO ULJE, 200 ml Pripremljeno od prženog sezamovog sjemena. U dalekoistočnoj kuhinji vrlo važan začin. Ne upotrebljavati za prženje nego isključivo kao dodatak gotovim jelima. Nakon otvaranja držati u hladnjaku!
BAMBUSOVI KOMADIĆI Uporaba je raznolika: za salate, kineske ili tajlandske juhe, ili kao dinstani prilog uz razna kineska jela. Savjetujemo radi maštovite uporabe naših proizvoda kupiti jednu od brojnih kineskih "kuharica" u svakoj boljoj knjižari, po doista prihvatljivim cijenama! Recept za upoznavanje:Obavezno ocijediti prije uporabe! Umiješati 750 g trakasto isjeckane svinjetine od buta, čajnu žlicu kristaliziranog ñumbira, sol, papar, žlicu brašna i papra te kratko pržiti na kipućem ulju, dodati 30 g drobljenog kikirikija, Lo Chau soja tamni umak u kojem se prethodno svinjetina močila cca 1 sat, i na kraju dodati bambusove komadiće iste veličine. Još 3-5 minuta dinstati, a potom servirati uz neraskuhanu rižu sa galgantom ili chilli slatko ljutim umakom. Po želji možete dodati i par kapi sezamovog ulja. Kinesko miješano povrće Karakteristično je za daleki istok. Uporaba je raznolika, od salate i kineskih juha, do priloga uz razna kineska jela. Savjetujemo radi maštovite uporabe naših proizvoda kupiti jednu od brojnih kineskih "kuharica" u svakoj boljoj knjižari, po doista prihvatljivim cijenama! Recept za upoznavanje:
Kinesko povrće sa šunkom 2 glavice luka i 1 režanj češnjaka naribati, dodati čajnu žlicu curryja u prahu i 250 gr u kuhane šunke (trakasto izrezati iste veličine), na žlici biljnog ulja i kratko sve popržiti, stalno miješajući. Dodati ocijeñeno povrće, 1 sitno isjeckanu slatku bananu, 30 g suhih grožñica, nekoliko mljevenih indijskih oraščića ili kikirikija, soli, papra, žlicu suhog vina, sherrya ili sake, čajnu žlicu Sambal oeleka ili ljutog senfa i nekoliko kapi sezamovog ulja ili Lo Chau soja sosa. Sve zajedno još 5 min. dinstati. Prilog riža sa šafranom ili galgantom ili sa žutanjkom umiješanim na pari u kipuću, ocijeñenu, neraskuhanu rižu. Dobar tek!
STAKLENI ILI CELOFANSKI REZANCI 300 g staklenih rezanaca na 5 min. umočiti u vrelu vodu dok ne postanu potpuno prozirni, zatim ocijediti. 200 g oljuštenih repova škampa ili tiger prawnsa, 200 g pilećih ili purećih sitno trakasto izrezanih prsa dinstati s češnjakom, kineskim miješanim povrćem ili samo sa sojinim izdancima, te dodati chilli slatko ljuti umak (cca 2 žlice). Napraviti kajganu od 4 jaja sa 5 osnovnih kineskih začina, položiti na tanjur, staviti pržene rakove i trakice pilećeg filea puretine. Rezance na malo maslaca popržiti dodajući Sang Chau - svijetli soja umak, prženi mljeveni kikiriki, listić korijandora, i malo naribane limunove kore odnosno limunsku travu.
STAKLENI REZANCI SA SEZAMOM 43
za 4 osobe: 4 jušne žlice kineskog svijetlog SANG CHAU umaka od soje 3 jušne žlice sezamovog ulja 3 žlice rižinog octa 1 čajna žlica chili umaka 1 jušna žlica dumbirova praha ili naribanog suhog korijena ñumbira 500 gr staklenih rezanaca 3-4 jušne žlice pečenih sjemenki sezama U veliku zdjelu stavite umak od soje, šeri, rižin ocat, sve promiješajte. Dodajte, sezamove sjemenke, sezamovo ulje, ulje od chilija i ñumbir. Zakuhajte vodu u velikom loncu, dodajte sol i rezance i kuhajte 2 min. dok ne omekšaju. Ocjedite rezance stavite ih u umak od sezama i promiješajte. Možete servirati toplo, ali i hladno; posipajte sitno narezani mladim lukom ili vlascem i sjemenkama sezama.
SOJINI IZDANCI Nezaobilazni u dalekoistočnoj kuhinji. Bogati su vitaminima i bjelančevinama. Uporaba je raznolika: za salate, kineske ili tajlandske juhe, ili kao prilog uz razna kineska jela. Savjetujemo radi maštovite uporabe naših proizvoda kupiti jednu od brojnih kineskih "kuharica" u svakoj boljoj knjižari, po doista prihvatljivim cijenama! Recept za upoznavanje:
Sojini izdanci sa žutanjkom U prethodno jako ugrijanoj posudi na 2 žlice biljnoga ulja, dodati 1 isjeckani poriluk na tanke kolutiće i ocijeñene sojine izdanke. Kratko prodinstati, dodati malo Djahe (ñumbir u prahu), 4 žumanjka, Lo Chau soja tamni umak, i na kraju malo osnovnih pet kineskih začina te dobro promiješati. Dobar tek!
TAJLANDSKA RIŽA U KOKOSOVOM MLIJEKU Tajlandska mirisna riža se dobro ispere. Zatim se sa kokosovim mlijekom, korijandorom i soli ukuha u woku. Dodaje se kokosovo vrhnje i lagano miješajući kuha na laganoj vatri 25 min.
ZELENE ŠPAROGE SA PREPELIČJIM JAJIMA U KREMI OD KOKOSA Za 4 osobe cca 400 gr zelenih šparoga npr. naše istarske su savršene. U woku ugrijati putar popržiti naglo šparoge, izvaditi iz woka. U rastopljeni putar dodati u wok kokosovo mlijeko i vrhnje, pinije ili sezamove sjemenke pa 2 minute kuhati, dodati curry pastu i sol. Prepeličja jaja kuhati 2-3 minute oguliti, rasjeći po pola, preliti šparoge sa kokosovim mlijekom i garnirati sa polovicama prepeličjih jaja.
Riža s tikvicama Sastojci za 4 osobe 250 g 500 g 5 žlica 20 g 150 g 3 češnja 1
riže tikvica maslinova ulja maslaca mladog luka češnjaka Pileća kocka Podravka papar sol 50 ml bijelog vina bosiljak peršin ribani parmezan 1 žlica Vegete
Postupak 1.Tikvice djelomično ogulite; ako je potrebno, narežite ih na kocke. Mladi luk očistite pa ga narežite na kolutiće (iskoristite i dio zelenog lišća). 2.Na hladno maslinovo ulje stavite luk, izgnječeni češnjak i tikvice, izmiješajte pa zajedno propirjajte. Dodajte Vegetu i rižu, kratko propirjajte, umiješajte maslac, pileću kocku, malo soli, papar i zalijte s oko 800 ml vode. Dobro promiješajte i poklopljeno polako kuhajte. 3.Rižu povremeno promiješajte. Kad napola omekša, umiješajte vino (po želji možete dodati malo kvasine - vinskog octa), bosiljak i nasjeckani peršin.
44
Wienerwald puretina Postupak
Sastojci za 4 osobe 4 velika pureća odreska (600 g) 300 g svježih rajčica 100 g luka 120 g dimljenog sira narezanog na ploške 1 žlica Vegete 100 ml ulja Za umak od šampinjona: 400 g šampinjona 300 ml vrhnja za kuhanje 3 žlice limunova soka papar
1.Na dijelu ulja propirjajte šampinjone. 2.Kada voda ispari, maknite s vatre, dodajte limunov sok, vrhnje, papar i vratite na vatru te pustite neka prokuha kako bi se umak zgusnuo. Ako volite pikantno, dodajte više papra. 3.Luk narežite na kolutove i pecite na dijelu zagrijanog ulja dok ne postanu hrskavi. 4.Izvadite ih i na istom ulju pecite oguljene rajčice narezane na kolutove dok ne omekšaju. 5.Odreske pažljivo istucite, natrljajte Vegetom, pospite paprom i naglo ispecite na preostalom ulju. Svaki odrezak stavite na poseban tanjur. 6.Na vrući odrezak stavite dimljeni sir, pa redom: pečeni luk, pečene rajčice i sve obilno prelijte umakom od šampinjona.
Krem-juha od graška Postupak
Sastojci za 4 osobe 1 limenka
Graška Podravka (850 g) 500 ml vode 1 Povrtna kocka Podravka naribana limunova korica 200 ml vrhnja za kuhanje muškatni oraščić 1 žlica sojina umaka par kapi tabaska Za ukrašavanje: listići mente
1.Grašak ocijedite, operite i izmiksajte zajedno s vodom. 2.Izmiksani grašak zagrijte do vrenja, dodajte povrtnu kocku i kuhajte 5 minuta. 3.Zatim dodajte limunovu koricu, muškatni oraščić, sojin umak, tabasco i na kraju vrhnje za kuhanje te sve zajedno još kratko prokuhajte.
Kunić u finom umaku Sastojci za 4 osobe 1 60 g 1 žlica 2 žlice 150 g
kunić (1,2 kg) pancete (narezane na tanje ploške) Vegete ulja korjenastog povrća (mrkve, celera, peršina) 80 g luka 2-3 žlice maslinova ulja 1 grančica ružmarina Za umak: 50 ml bijelog vina 1 žličica Vegete 1 žličica Škrobnog brašna Gussnel Dolcela 100 ml vode maslinovo ulje s okusom tartufa
Postupak 1.Očišćenog kunića narežite na komade i natrljajte Vegetom. Svaki komad kunića obavijte s 1-2 ploške pancete. Popecite ga na zagrijanom ulju sa svih strana dok ne dobije zlatnožutu boju, a potom ga stavite u vatrostalnu posudu. 2.Na istoj masnoći popecite očišćeno i krupnije narezano korjenasto povrće i luk pa sve zajedno dodajte kuniću. Prelijte maslinovim uljem, pospite ružmarinom, prekrijte aluminijskom folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko sat i pol. 3.Potkraj pečenja maknite foliju i nastavite peći još oko 20 minuta. Pečene komade kunića izvadite iz pleha, stavite na toplo mjesto, a korjenasto povrće i luk usitnite električnom sjeckalicom. 4.Usitnjeno povrće stavite u manju posudu, dodajte vino, Vegetu i škrobno brašno koje ste razmutili u vodi. Kratko prokuhajte (oko 2 minute), a potkraj kuhanja umiješajte nekoliko kapi maslinova ulja s okusom tartufa.
45
Namaz od tunjevine Postupak
Sastojci za 4 osobe 1 limenka 1 100 g 1 žlica 1 žlica 1 žličica 50 g 20 g
tunjevine (240 g) kuhano jaje maslaca kiselog vrhnja nasjeckanog luka Senfa estragon Podravka nasjeckanih Zelenih maslina Podravka nasjeckanih kapara
1.Maslac pjenasto izmiješajte, a tvrdo kuhano jaje i tunjevinu sitno nasjeckajte ili sameljite. U maslac umiješajte pripremljeni luk, jaje i tunjevinu. 2.Dodajte vrhnje, senf, masline i kapare. Sve dobro izmiješajte i ohladite.
Namaz od jetrica Postupak
Sastojci za 6 osoba 300 g 250 g 50 g
2 1 žlica
1.Na malo zagrijanog ulja stavite kriškice slanine i lagano ih popecite. Dodajte jetrice i Vegetu pa pirjajte oko 20 minuta. Pečene jetrice i slaninu ohladite i dobro usitnite električnom sjeckalicom.
pilećih jetrica maslaca sušene slanine papar piment muškatni oraščić češnjak u prahu peršin manja Kisela krastavca Podravka Vegete
2.Maslac pjenasto izmiješajte s paprom, pimentom, muškatnim oraščićem i bijelim lukom u prahu. 3.Toj smjesi dodajte usitnjene jetrice i slaninu. 4.Sasvim na kraju dodajte naribane kisele krastavce i nasjeckani peršin.
Pileća pašteta Postupak
Sastojci za 10 osoba 750 g 300 g 150 g 3
4 kom 1 žlica
pilećih prsa s kostima pilećih jetrica maslaca tvrdo kuhana jaja papar sol muškatni oraščić Kiselih krastavaca Podravka Vegete
1.Piletinu i jetrice malo posolite, pospite Vegetom te stavite peći u tavu na 30 g ugrijanog maslaca. Pecite na umjerenoj temperaturi i po potrebi podlijevajte s malo vode. 2.Pečene jetrice izvadite nakon 20 minuta, a piletinu nastavite peći još 15 minuta. Zatim sve ohladite i zajedno s jetricom i tvrdo kuhanim jajima sameljite ili usitnite u mikseru. 3.Maslac pjenasto izmiješajte, dodajte pripremljenu smjesu od piletine i jaja, sok od pečenja, na sitne kocke narezane krastavce, papar i naribani muškatni oraščić. Dobro izmiješajte i po potrebi još dodatno začinite. 4.Duguljasti kalup premažite uljem, napunite paštetom i dobro ohladite u hladnjaku.
Pašteta od tunjevine Sastojci za 4 do 6 osoba 1 glavica 2 1 konzerva 100 g malo
luka tvrdo kuhana jaja tunjevine (240 g) maslaca Senfa estragon Podravka sol papar limunov sok Worcestershire umak
Postupak 1.Luk sitno nasjeckajte. Maslac pjenasto izmiješajte, a tvrdo kuhana jaja i tunjevinu sitno narežite ili sameljite. 2.U maslac umiješajte pripremljeni luk, jaja i tunjevinu. Dodajte senf, sol, papar, worchester umak i malo limunova soka. 3.Sve dobro izmiješajte i ohladite
46
Namaz od svježeg sira i gorgonzole Postupak
Sastojci za 6 do 8 osoba 100 g 200 g 2 žlice 1 žlica 5 listića 1 žličica 1 grančica
gorgonzole svježeg kravljeg sira kiselog vrhnja sol maslinova ulja mente narezanog vlasca timijana
1.U zdjeli vilicom usitnite gorgonzolu, umiješajte ocijeñen i propasiran svježi sir te kiselo vrhnje pa dobro promiješajte. 2.Dodajte ulje, sol, narezane listiće mente i timijana te narezani vlasac pa sve zajedno dobro izmiješajte.
Pašteta od srdela Postupak
Sastojci za 6 do 8 osoba 600 g 1 žlica
2 žlice 150 g 2 češnja 2 žlice 1 žlica 3 žlice 1 žlica 3 žlice 1 žlica
srdela nasjeckanog peršina papar naribani muškatni oraščić konjaka maslaca češnjaka limunova soka naribane limunove korice vrhnja kapara maslinova ulja Vegete
1.Srdele očistite, operite, odstranite im glave i filetirajte ih. Filete srdela posušite na papirnatom ubrusu, a zatim popecite na ulju. Pospite ih Vegetom, dodajte češnjak pa ih usitnite u električnoj sjeckalici. 2.Tako pripremljenim srdelama dodajte vrhnje, narezane kapare, muškatni oraščić, papar, peršin, konjak, omekšani maslac, sok i koricu limuna pa sve zajedno dobro izmiješajte.
Salata od celera s voćem Postupak
Sastojci za 4 osobe 300 g celera 100 g naribane jabuke 1 žlica limunova soka 100 g crnog grožña 100 g popečenih lješnjaka Za salatni preljev: 2 žličice Vegete Twist salata 4 žlice vode 4-5 žlica maslinova ulja 1-2 žlice aceto balsamica
1.Oguljeni celer naribajte, pomiješajte s naribanom jabukom i nakapajte limunovim sokom. 2.Vegetu Twist salata pomiješajte s vodom, ostavite stajati oko 5 minuta, pa dodajte maslinovo ulje i aceto balsamico. 3.Mješavini naribanog celera i jabuke dodajte grožñe, prelijte pripremljenim salatnim preljevom i dobro izmiješajte.
Cvjetača s umakom od sezama Sastojci za 2 osobe 1 glavica 1 3 žlice 100 ml
1 vezica
cvjetače Kokošja kocka Podravka sezamovih sjemenki vrhnja sol papar korijandor u prahu vlasca
Postupak 1.Cvjetaču narežite na cvjetiće i stavite kuhati u vrelu vodu u koju ste dodali kokošju kocku. Kratko prokuhajte (neka ne bude suviše mekana) i ocijedite. 2.Sezamove sjemenke popecite u tavi da dobiju miris pa dolijte 300 ml juhe u kojoj se kuhala cvjetača. Dodajte vrhnje i kratko prokuhajte da postane gusto. Začinite sa soli, paprom i malo korijandera. 3.Kuhanu cvjetaču pospite narezanim svježim vlascem i poslužite s pripremljenim umakom.
47
Vegetina enchillada Sastojci za 6 osoba 12 tortilja Za umak od rajčice: 2 žlice ulja 1 glavica luka 1 češanj češnjaka 1 paprika 400 g svježe rajčice ili Pelata Podravka 1 vezica peršina 1 do 2 žlice limunova soka 1 žličica Vegete sol papar Za nadjev: 50 ml ulja 300 g pilećih prsa 150 g naribanog topivog sira 1 crvena ljuta paprika 1 do 2 žlice umaka od rajčice 200 ml kiselog vrhnja 1 žličica Vegete
Postupak 1.Za umak: crveni luk, češnjak i papriku kojoj ste odstranili sjemenke sitno nasjeckajte pa kratko propirjajte na ulju. Dodajte nasjeckane rajčice, limunov sok, Vegetu, papar i sol pa sve pirjajte oko 5 do 10 minuta. Nakon toga umak izmiješajte u mikseru do fine strukture. 2.Za nadjev: piletinu narežite na šire trake, a papriku na male kocke pa zajedno popecite u tavi na ulju. Tavu maknite sa štednjaka i dodajte umak od rajčice, kiselo vrhnje, polovicu naribanog sira i Vegetu. 3.Ovim nadjevom nadijevajte tortille i savijte ih. Po površini stavite malo umaka od rajčice i pospite preostalim naribanim sirom. Stavite ih u vatrostalnu posudu i pecite na temperaturi 190 do 200°C oko 15 minuta pokrivene poklopcem ili alufolijom.
48
Priprema jela sa slanutkom Iako se slanutak nepravedno zapostavlja u svakodnevnoj prehrani, vegetarijanska ga prehrana obilno koristi u raznim jelima. Njegova zastupljenost osobito je prisutna i u kuhinjama sjeverne Afrike, Bliskog Istoka, Turske i Indije te mediteranskim zemljama, u kojima svakako prednjače naši zapadni susjedi, Talijani. Osnovna priprema slanutka je kuhanje, nakon čega se može pripremiti na razne načine, kao predjelo, juha, glavno jelo ili prilog, pa čak i kao sastavni dio deserta. Smatra se da potječe iz zapadne Azije i da su ga u Europu prenijeli Turci, koji ga nazivaju nohut. Prije kuhanja, slanutak je potrebno preko noći namočiti u hladnoj vodi, najmanje 4 sata, pa čak i do 24 sata. Nakon što ga ocijedite i dobro isperete pod mlazom tekuće vode, slanutak stavite u vodu u omjeru 1:3 i pustite da voda zavrije u nepokrivenoj posudi. Zatim posudu poklopite i slanutak kuhajte 1,5 – 2 sata. Zbog svoje kremaste strukture i orašastog okusa, slanutak je izvrstan za pripremu namaza i dipova. Za namaze sa slanutkom možete upotrijebiti svježe ili pirjano povrće sa začinima. Osvježavajući proljetni namaz možete pripremiti od usitnjenog slantuka, naribane mrkve, nasjeckane stabljike celera i mladog luka uz dodatak maslinova ulja i malo senfa, a za pikantniji okus možete koristiti Podravkin Relish. Pirjani luk sa začinima možete, pak, dodati pireu od kuhanog slanutka i mrkve s dodatkom limunova soka i nasjeckanih lješnjaka, pa namaz poslužiti na integralnom ili crnom kruhu. Bliskoistočni hummus svakako je najpoznatiji namaz/dip od slanutka, koji se priprema uz dodatak tahinija (paste od sezamovih sjemenki), limunova soka, češnjaka, maslinova ulja i začina i poslužuje uz tanku pogaču ili pečenu janjetinu. Dip od slanutka možete pripremiti i na meksički način, uz dodatak malo svježeg sira, ljutih papričica, tekile, ulja, limunova soka i poslužiti uz tople tortilje ili tacose. Salate sa slanutkom imaju raspon od vrlo jednostavnih do vrlo maštovitih kombinacija raznih namirnica. Vrlo jednostavna salata od slanutka s dodatkom tune, izvrsna je varijacija on tonno e fagioli, a poslužite li je uz malo zelene salate i čašu bijelog vina, dobit ćete ukusan mali obrok. Slanutku se u salatama mogu dodati svježe, na kockice narezane paprike, rajčica, celerova stabljika, rotkvice, naranča, kuhana leća, mahune, riža i mrkva te odabrani svježi ili sušeni začini. Gotovoj salati, kao zadnji dodatak, možete dodati feta sir, masline ili popečene pinjole. Kuhani slanutak možete obložiti smjesom od tučenih bjelanjaka uz dodatak par kapi tabasca ili čilija te popeći na pek-papiru u pećenici oko sat vremena na 160°C, čime ćete dobiti izvrsnu pikantnu grickalicu. Pire od slanutka može se dodati i u pripremi pogačica od pšeničnog bijelog brašna, ali u drugim zemljama nije neuobičajno pripremati kruh, pizzu, krekere, palačinke ili bline od slanutkova brašna. Talijanska pučka kuhinja obiluje takvim receptima, meñu kojima se izdvajaju ligurijska panissa, palenta od brašna slanutka koju svatko sam prilikom jela soli, papri, te dodaje maslinovo ulje i limunov sok. Slično panissi, stanovnici Palerma pripremaju pržene slane pravokutne panelle, poslužene s kruhom i dodatkom limunova soka i soli, ili pak slatke pannelle, kojima se u osnovni recept dodaje mlijeko, šećer i jaje te se nakon prženja jednostavno posipaju šećerom u prahu i tople posluže.
49
Ni talijanska tjestenina ne može bez slanutka, pa tako makarone možete poslužiti uz umak od rajčice s dodatkom pancete, luka, slanutka, kadulje i ružmarina, dok farfalle (tjestenina u obliku mašnica) poslužite uz umak od pirjanog špinata i slanutka s dodatkom češnjaka i timijana. Arapska kuhinja će ponuditi musaku od patlidžana i slanutka koja se poslužuje uz njihovu tanku pogaču, a egipatske pržene kuglice od slanutka, falafel, poslužuju se uz tahini umak. Juhe sa slanutkom mogu biti bistre i guste. Bistra juha može sadržavati samo slanutak uz dodatak začina i malo krušnih mrvica, dok specijalitet talijanske kuhinje, juha od slanutka sa špinatom i malo tjestenine, uz dodatak maslinova ulja i ribanog parmezana, daje punoću okusa tipičnog za mediteransko podneblje. Guste se, pak, juhe kombiniraju s drugim mahunarkama, češnjakom ili bundevom. Slanutak kao dodatak mesnim jelima dolazi u kombinaciji s piletinom i janjetinom, rjeñe sa svinjetinom. Osobita su mesna jela pripremljena na marokanski ili mediteranski način. Kod prvog se dodaje obilje povrća i slanutak s egzotičnim začinima poput cimeta, kima, klinčića i ñumbira, dok je mediteranska verzija ona uz dodatak ružmarina i kadulje. Da slanutak možete pripremiti i s ribom, dokazuje portugalsko jelo s usoljenim bakalarom koji se moči i kuha, a prilikom pirjanja mu se dodaju okusi luka, češnjaka, čilija i slanutka. Poslužuje se s kuhanim jajima i maslinama. Kao prilog ili malo jelo slanutak dolazi u kombinaciji s obiljem raznovrsnog povrća, couscousom ili rižom, a u domaćoj varijanti probajte ga s ječmom. Slanutak može biti i dio nadjeva za tikvice i paprike. Svakako najzanimljiviji nadjev od slanutka je onaj za pržene slatke raviole, koji se sastoji od usitnjenog slanutka, naribane čokolade, malo cimeta i kuhanog voća. Da li je tu kraj kombinacijama? Vjerojatno ne. Okušajte se i sami, i pripremite vlastitu. SLANUTAK, SVJEŽI Energetska i nutritivna vrijednost na 100 g. Hranljive tvari
Mjerna jedinica
Količina
Energetska vrijednost
kcal / kJ
364 / 1522
Ukupno bjelančevina
g
19,30
Ukupno ugljikohidrata
g
60,65
Dijetalna vlakna
g
17,40
Ukupno masti
g
6,04
Kolesterol
mg
0,00
HUMMUS 250 g slanutka (namočen preko noći i vrlo meko kuhan)ili graha (rjeñe se koristi bob), 1 velika žlica tahinija (tj. mljeveni sezam), pola žlice maslinovog ulja, 1 žlica limunovog soka, četvrt žličice soli, malo vode (par žlica, ostatak od kuhanja), može se dodati i nasjeckanog česnjaka, jedan režanj ili pola režnja - sve to pomiješaš i zgnječiš u glatku smjesu (u blenderu) i ukrasiš peršinom. Jede se toplo ili hladno kao prilog ili namaz, a u hladnjaku može stajati 2-3 dana.
50
HUMMUS 2 Sastojci za 4 do 6 osoba
2 žlice sezama 100 ml vode u kojoj se kuhao slanutak 1 žličica Vegete 200 g kuhanog slanutka 2-3 žlice limunova soka 2 češnja češnjaka 50 ml maslinova ulja 1 žlica nasjeckanog peršina ½ žličice kajenskog papra Priprema 1. Sezam kratko popecite u tavi bez masnoće pa pola količine sameljite u električnoj sjeckalici. 2. Vodu od slanutka, u koju ste dodali Vegetu, kratko prokuhajte i malo ohladite. 3. Slanutak, zajedno s vodom, limunovim sokom i češnjakom, usitnite u električnoj sjeckalici da dobijete glatku masu. 4. Umiješajte maslinovo ulje, peršin, kajenski papar i mljeveni sezam. 5. Ovako pripremljeni namaz stavite u hladnjak i ostavite da se dobro ohladi. Salata s tunjevinom
51
52
