Presni recepti Choco loco kroglice Potrebujete: ● 50g zmletih surovih kakavovih zrn, ● 25 lešnikov (imela sva neoluščene, zato število in ne teža), ● 6 jumbo medjol dateljev, ● 5 macadamij (lahko tudi brez ali malo več lešnikov). Količine sestavin navajam zgolj informativno zaradi občutka glede razmerij. Vse to potem zmiksate in oblikujete v želeno obliko. Tanja je danes pač oblikovala kroglice - lahko pa jih naredite v obliki cookijev. Lešniki namreč naredijo maso tako piškotasto in zato vse skupaj zelo spominja na čokoladne cookije. Evo jih – mmmmnjam (to so vse, kar jih je prišlo iz navedenih količin – 15 kroglic)…
Tisti loco v imenu kroglic seveda tam ni slučajno…
Čokoladna rulada Testo: ● ● ●
sončnična semena : lešniki 50:50, 4 zmiksani datlji (ali manjša pest rozin), 5 žličk bio, nesladkanega kakava.
(Spodaj je fotka presnega kakava, tega je treba naribati, ima pa še bolj močen in grenak okus od tega v prahu.) Testo ne sme biti preveč sladko! Nadev: Zmiksamo 1 banano in nekaj datljev, to zmes premažemo po razvaljanem testu in nanj potresemo koščke kokosovega čipsa (ne kokosove moke!) - potem zavijemo testo kot štrudelj in ga okrasimo s kokosovo moko. Rulada v družbi štrudlja:
Presni kakav:
Carska solata Potrebujete: ● 1/4 motovilca, ● 1/4 berivke, ● 1/4 regrata, ● 1/4 rukole, (Vsega skupaj kake četrt kile) ● 10 ali več paradižnikov češnjevcev (je malce drag špas ampak tako sladek ) - narezanih na rezine, ● 4 redkvice (narezane na tanke rezine), ● par listov čemaža - drobno nasekljanega ● strok česna - drobno nasekljanega ● 5 suhih paradižnikov - drobno nasekljanih (po možnosti tistih bolj temnih in ne tistih rdečih iz mercatorja), ● 10 razkoščičenih kalamata oliv (meni so najboljše Iliada v deviškem oljčnem olju, ker imajo res izrazit okus in so čvrste), ● 1 čajna žlička črne kumine, ● 1 žlica lanenih semen, ● 1-2 žlici sezamovih semen, ● sok 1 limone zmešan z vodo (toliko da je skupaj prbl 2 dcl), ● žlica 100% bučnega olja (v Jablani imajo nerafiniranega hladno stisnjenega), ● 0,5 - 1 dcl sezamovega olja (ja...kar precej ga dam). Vse sestavine fino premešamo v čim večji skledi in potem sledi le še uživancija. Seveda so količine čisto tako...za občutek. Iz tega pride ven res ogromna solata. Sam zadnje čase jem največkrat takšno solato - če imam še kakšno zelenjavo, jo dam pač noter (kumare, bučke, topinambur, paprika). Suhi paradižniki in olive poskrbijo za to, da je solata malce slana, česen meni pač sede, (hladno prešano nerafinirano) olje pa jaz pri presni hrani zagovarjam, ker je tako ali tako prisotno v hrani, ki jo lahko jemo, pa tudi solata je čisto drugačna. Skratka, takale solata je res megastična (lahko rečem, da mi je najboljša kar sem jih jedel - a vsak ima svoj okus). Sezamovo olje lahko nadomestimo tudi z lanenim ali kakšnim drugim hladno stiskanim (oljčno ima zame premočan okus za v solato), a kanček bučnega olja MORA biti. P.S.: Rukolo sem začel prakticirati v solati šele pred kratkim, ampak res paše.
Presne palačinke Sestavine: ● skodelica lanenega semena, ● 2 žlici olivnega olja, ● vode po potrebi. Nadev: ● ●
agavin sirup (mislim,da bi bil dober tudi dateljev namaz, kot na presni torti), malo kokosove moke.
Lanena semena zmiksaš v prah, dodaš olje, vodo (6-7 žlic) in narediš testo. Če se lomi dodaj še vode. Razdeli na 4 dele in razvaljaj med dvema plastema peki papirja. Namažeš z namazom po želji in zaviješ. Jaz sem kar s pomočjo papirja.
Presni (jabolčni) „štrudl“ Tale presni »štrudl« je v bistvu precej podoben presni torti in presni potici, le, da sta nadev in oblika spet malo drugačna. Fotke na žalost (zaenkrat) nimam – Tanja mi ga je sicer naredila za valentinovo, ampak za fotkanje ni bilo časa... Recept naj vam da neke osnovne smernice, vendar (kar seveda velja za vse presne recepte) se ne bojte eksperimentirati in improvizirati glede sestavin in količin. Testo: ● ●
skodelica lešnikov ali/in mandljev (ki jih lahko prej namočite za nekaj ur), skodelica datljev (priporočam sveže/posušene jumbo datlje ali iranske datlje v škatli), ki smo jim odstranili koščice (lahko tudi marelice, slive, fige, ampak najbolje je z datlji).
Nadev: ● ● ● ●
eno veliko ali par majhnih jabolk – naribanih (namesto jabolk lahko uporabite tudi kakšno drugo sadje, npr. banane se odlično obnesejo, ampak potem to pač ni več pravi »štrudl«), skodelica rozin (po možnosti kakšno uro namočenih), žlička cimeta, sok limone.
Lešnike zmeljete v sekljalniku ali ročnem strojčku za mletje, dodate izkoščičene datlje in vse skupaj zmiksate. Testo z rokami stisnete v čvrsto kepo. Razvaljate ga na peki papir na nekaj mm debelo plast v obliki pravokotnika. Nato zmešate sestavine za nadev. Če je masa preveč mokra, dodate še malo mletih lešnikov in porazdelite po testu, pri čemer del testa (cca. 5 cm) pustite brez nadeva, enako kot pri vsakem zavitku. Zvijete tako, da peki papir, kjer je rob testa do konca pomazan, dvignete in testo z nadevom se bo spodvilo v zavitek. Poskušajte ga čim bolj tesno zviti. Z vseh strani ga posujete z mletimi lešniki ali kokosovo moko in ga narežete na poljubno debele rezine. »Štrudl« je še bolj okusen, če malo odleži ali drugače povedano – z vsakim dnem je boljši, dokler ga na vrhuncu odličnosti pač ne zmanjka.
Gobova solata Potrebujemo: ● sveže šampinjončke (bele), ● rumeno papriko, ● malo čebule, ● olive, ● limonin sok, ● avokado, ● svež peteršilj. Gobice zelo na tako naribamo. Dodamo malo sesekljane čebule in na drobno narezane olive. Avokado in limonin sok spasiramo s paličnim mešalnikom. Po želji lahko dodamo olivno olje. Nato dodamo še na drobno narezano papriko (meni najljubša je rumena, lahko pa katerokoli). Na koncu lahko dodamo še svež peteršilj, seveda po želji. Če naredite to solatko brez paprike in dodate peteršilj, je okus zelo zelo podoben gobicam z jajčkom.
Presna torta Testo: ● ●
1 kg lešnikov in mandljev (ali orehov), 700 g namočenih odcejenih mletih rozin
Premaz: ● 1 skodelica datljev brez koščice, ● 300-400 ml vode, ● 2 jž limoninega soka. Krema: ● banane, ● limonin sok. Okrasitev: ● zmleti oreščki. Mandlje in lešnike drobno zmeljemo, rozine namočimo za pol ure v vodo in odcedimo. Nato rozine zmeljemo, dodamo mandlje in lešnike ter dobro pregnetemo. Po želji lahko dodaš tudi limonin sok. Vzamemo tretjino testa, ga oblikujemo v krog (lahko si pomagaš s pekačem za torte) in položimo na pladenj za torte. Naredimo kremo iz datljev. To naredimo tako, da jih zmiksamo v mešalniku in dodamo limonin sok ter vode. Pozor! Sestavine dodajaj postopoma, da dobiš primerno gosto kremo. Namaži na prvo plast testa. Nato zmiksaš oziroma zmečkaš še banane, dodaš limonin sok in namažeš preko kreme iz datljev. Po želji lahko dodaš še kakšno drugo sadje, čeprav se banane zelo dobro obnesejo, ker so sladke. Če želiš bolj kislo torto dodaj maline, ananas ali druge kisle sadeže. Drugo tretjino testa oblikujemo kot prvo in jo položimo na bananino kremo. Nato ponovno namaži datlje in banane ter pokrij s tretjo tretjino testa. Za okrasitev posuj torto z zmletimi mandlji ali lešniki. Aja, pa še to. To je recept za res veliko torto, tako da brez problema zmanjšate količine.
No, zdaj vam lahko razkrijem ozadje našega ustvarjanja presne torte velikanke za srečanje, ki smo ga tudi foto dokumentirali. Morda bo v dodatno pomoč vsem, ki se še niste lotili narediti presne torte, pa bi se jo radi. Le dajte, ne bo vam žal! V torto smo dali 1kg lešnikov, 1kg mandljev, 1 kg rozin, cca. 0,8 kg iranskih datljev, kakih 10 banan in sok ene limone (malo v maso, malo v nadev). Potem, ko se je Tanči dodobra "namatrala" z mletjem lešnikov in mandljev, sva se z Ireno lotila nadaljnih postopkov. Kmalu je uletel še Samo in po konkretni degustaciji podal strokovno mnenje o kvaliteti - okusnosti in gostoti mase ...
Jaz miksam...
Irena gnete...
No, ko je masa dobro pregnetena...
Jo je potrebno razdeliti na toliko delov, kolikor plasti želite (v našem primeru 3) - nato se namaže premaz iz datljev in nadev iz banan...
Nato je potrebno položiti novo plast mase in ponoviti postopek - na fotki je mazanje druge plasti z datljevim premazom...
In bogato nanašanje bananinega nadeva...
Še zadnja plast in skrbno "zapiranje" torte ob straneh, da nadev ne uide ven...
No, tale napis je bil naša nadgradnja posebej za srečanje - moram povedat, da izrezovanje teh črk sploh ni bilo enostavno...
Še kokosov posip...
In evo krasotico med tortami (tudi vse pečene se lahko skrijejo)...
Kokosove kroglice Zmeljemo indijske oreščke, suhe brusnice, 6 dateljev in 2 suhi figi. Količinsko prevladujejo indijski in brusnice. Drugače pa lahko po želji in okusu dodate sestavine. Po želji dodamo lahko tudi posušen strok vanilije, vendar čisto malo, da ne bo prehud okus. Potem iz mase oblikujemo kroglice ter jih povaljamo v kokosovi moki. Damo jih v hladilnik, da so na hladnem.
Danes sem jaz delal tele slastne Irenine kroglice. Recept pa je bil nekako takle: ● 100g lešnikov, ● 6 suhih fig, ● 10 dateljev, ● 5 suhih sliv (namesto brusnic), ● pol banane, ● malce kokos moke. Zmiksano v multipraktiku, oblikovano v kroglice in dodatno povaljano v kokos moki. Moram reči, da je zadeva res super (pohvale sem dobil od vseh vsejedcev ki so zadevo poskusili). No, v bistvu sem delal 2 rundi in druga je bila z indijskimi oreščki: ● 125g indijskih oreščkov ● pest lešnikov ● 8 suhih fig ● 10 dateljev ● 8 suhih sliv ● malce kokos moke ● sveže stisnjen sok polovice pomaranče Tudi ta je bila dobra...skratka, lahko zmečete skupaj kar pač imate doma in se ne ozirate toliko na količine (koliko česa). Paziti je treba le na teksturo "testa"...če se ne sprijema skupaj dodaš ali malce soka, vode ali pa banano, še malo suhega sadja, ipd. Glavna sestavina mojih kroglic so pa (v kavnem mlinčku zmleta) sončnična semena. Razdelim jih v več posodic - potem se pa začnem malo igrati. V eno primešam suhe slive, fige in rozine (in seveda po potrebi vodo), v drugo zmečkano banano, ter malo javorjevega sirupa, v tretjo rožičevo moko, datlje in lešnike, v četrto pa npr. banano, orehe in vanilijo... Vsakič jih naredim malo drugače, poleg navedenih pa uporabljam še naslednje sestavine: ● kokosovo moko ● zmleta makova semena ● cimet ● indijske oreščke ● mandlje ● občasno pa tudi kakav v prahu (iz biološke pridelave, brez sladkorja...) ● suhe marelice Kroglice na koncu najpogosteje povaljam v kokosovi moki, občasno pa v zmletih mandljih ali kakavu... Potem pa jih še malo okrasim. Za vsak okus naredim drugačno obliko, da se jih lahko loči...
Lasagna Sestavine: ● 2 avokada, ● 2 malo večji zuccini bučki, ● 2 paradižnika, ● 4 posušeni paradižniki, ● limona, ● sveža bazilika ali origano, ● 1 rdeča čebula (po želji), ● rožmarin (po želji), ● sol, ● rdeči feferoni, ● olive, ● olivno olje, ● sveži šampinjoni (po želji), ● 1 kozarček indijskih oreščkov. Najprej bučke po dolžini narežemo, da dobimo tanke rezine, ki nam bodo nadomestile testeninsko podlago za lasagno. Najbolje je, da se vzame plitvejšo skledo, nato se na dno položi toliko "lističev" iz bučk, da se ga prekrije. Potem se v mešalniku pripravi guacamole omakico Zmešamo oba avokada, malo limoninega soka, sol, baziliko (po želji tudi čebulo in ščepec popra), en paradižnik, ter dve žlici olivnega olja. S to maso premažemo bučke, na vse skupaj damo še par kapljic limoninega soka (da avokado ne postane rjav) ter svežo baziliko. Nato čez položimo novo plast bučk. Potem se pripravi nov nadev V mešalnik damo posušene paradižnike, olivno olje, svež paradižnik,origano, sol - vse to zmiksamo in premažemo čez bučke. Nato se pripavi "riccota sir" V kavnem mlinčku zmešamo indijske oreščke, jih stresemo v manjšo posodico in primešamo malo limone, vodo, sol, žličko olivnega olja in po želji rožmarina. Ta sir potem razporedimo po paradižnikovi omaki, ampak ne po celi površini (naredi se take sirne"otočke"). Lasagno se potem še okrasi z olivami, šampinjoni, listi bazilike in origana, pa s feferoni...
Zrezki Mešanici zmletih sončničnih, bučnih in sezamovih semen dodamo na drobno sesekljano rdečo čebulo, petršilj, liste koprca ali timijana, dve žlice olivnega olja in par žličk vode - ter oblikujemo zrezke. Za prilogo najbolj paše velika skleda solate, lahko pa tudi presni pomfri, ki je narejen iz repe ali bele kolerabe. Pomfri lahko namakamo v paradižnikovo (enako, kot za pico), guacamole ali nacho sir omako (iz pinjol, olivnega olja, soli in začimbe turmeric). So pa dokaj nasitni...
Presna pizza "Testo": ● 1 kozarec lanenih semen, ● 2 žlici olivnega olja, ● sol. Omaka: ● 2 paradižnika, ● 4 posušeni paradižniki, ● 2 veliki žlici olivnega olja, ● sveža bazilika in origano, ● sol. "Sir": ● ● ● ●
1 kozarec pinjol (ali indijskih oreščkov), 1/4 kozarca vode, 2 žlici olivnega olja, sol.
V mlinčku za kavo zmeljemo laneno seme (lahko se ga nadomesti tudi s sončničnim), ta "prah" stresemo v posodo, dodamo malo vode, olivno olje, ter sol. Zmes dobro premešamo - najbolje je, da je čim bolj čvrsta - damo jo na krožnik in oblikujemo v krog ali trikotnik.
V mešalniku zmiksamo sestavine za omako, ter z njo prelijemo "testo", nato pripravimo še sir... Pico se lahko obloži po želji: s presnimi olivami, svežo papriko in paradižnikom, kalčki iz sončničnih semen, feferoni, brokolijem, svežimi šampinjoni, zuccini bučkami, začimbami... Pripravljena je v 5 minutah... Jaz sem jo ravno danes delala, prvič sem dala krožnik z razvaljanim "testom" (ki sem mu dodala še malo maka v prahu) za par uric na radiator in je vse skupaj še boljše. Je pa treba res pazit, da se med zmleta semena ne da preveč vode ali olja, ju je treba zelo počasi in previdno dodajati in vmes dobro mešati ... (Tako "testo" uporabljam tudi za pripravo tortilij in ga je mogoče lepo zviti, če le ni premokro...) Pa tudi pri paradižnikovi omaki je meni bolje več posušenih in manj svežih paradižnikov.
Solata s tipinamburjem in čemažem Za to slastno divjo solato potrebujete: ● nekaj topijev, naribanih na koleščke, ● pest, dve ali več čemaža (odvisno kako močen okus želite), na drobno nasekljanega, ● pest špinače ali regrata, na drobno nasekljanega, ● malo peteršilja, ● zmečkan avokado, ● cvetove trobentic (nekaj za v solato, malo pa jih pustite še za dekoracijo). Vse sestavine zmešajte med sabo, okrasite z trobenticami in dober tek! Po okusu rahlo spominja na špinačo s pire krompirjem. Mljask!
Avokadov in Paradižnikov namaz Avokadov namaz: ● en avokado, ● paprika, ● posušen in mariniran paradižnik z začimbami (kaj češ, včasih paše malce spremembe v okusih), ● četrt glavce čebule, ● svež paradižnik brez sredice (da ni preveč vodeno). Paradižnikov namaz: ● posušen mariniran paradižnik, ● olive, ● rdeča paprika, ● čebula, ● origano, ● svež paradižnik. Kot ste verjetno opazili, oba recepta vsebujeta začimbe in čebulo. Če vam ne pašejo jih spustite ali pa zamenjajte s kakšno drugo zelenjavo.
Sončnični kruhki s paradižnikom No, takole pa naredite tele res super kruhke (v oklepajih so navedene količine, ki sem jih uporabil jaz in so bile dovolj za 4 osebe). Potrebujete: ● sončnično seme (500g) ● posušene paradižnike (200g) Sončnično seme in posušene paradižnike čez noč namočite v vodi. Nato vodo odlijte in vse skupaj zmiksate. Oblikujte kruhke poljubne oblike in jih cca. 12 ur sušite v sušilniku/dehidratorju na temperaturi nižji od 48°C (čas sušenja poljubno prilagodite glede na želeno suhost/sočnost kruhkov). Tako. Kruhki so pripravljeni. Še namig - še topli iz sušilnika namazani s kakšnim dobrim namazom (za vsaj dva taka ima recept Tanči) so fantastični, odlični pa so seveda tudi hladni. Dober tek!
Sladoled za vroče dni Vzemite poljubno količino banan, jagod ali kateregakoli drugega sadja in ga narežite na majhne koščke. Potem zamrznite. Nato zamrznjeno dajte v električni mešalnik in mešajte do gladke mase in postrezite! Ker sem ravno včeraj sprobala moram dodat: zraven banan gredo odlično borovnice. Vrzite jih par v zmiksan sladoled, toliko da se malo obarva, okus pa je superrrrr! Ali pa posebej naredite bananin sladoled in jagodnega z borovnicami (tokrat jih dodajte nekoliko več). Njam njam.
Polnjene avokadove polovice Potrebujemo: ● avokado, ● banano, ● kivi, ● par kapljic limoninega soka, ● mandeljne, ● lešnike in rozine. 1. Banano in kivi olupimo in narežemo. Avokado po dolgem razpolovimo in mu odstranimo peško. 2. Z žličko odstranimo avokadovo meso. 3. Vse skupaj zmiksamo v gladko zmes, še prej pa dodamo par kapljic limoninega soka. 4. Z dobljeno kremo napolnimo izdolbene avokadove polovice... 5. ...in potresemo z mletimi mandeljni. 6. Za boljši estetski učinek sladici lahko naredite tudi "obraz": oči iz lešnikov, nos iz mandlja in usta iz rozin. Iz rezine kivija lahko oblikujemo "pričesko" ali "klobuk".
Polnjeni paradižniki in paprike Količino sestavin prilagajajte glede na to ali želite bolj osvežilno zadevo (več zelenjave) ali bolj konkretno (več avokada in/ali esenskega kruha). Sestavine: ● nekaj večjih paradižnikov in paprik (zelo pašejo rdeče), ● kumare, ● bučke, ● avokado. Po želji lahko dodate še naslednje sestavine: ● kalčke (men so super brokoli kalčki, mislim da bi pasali tud alfa alfa), ● malce rukole za okus, lahko pa tudi motivilec, ● esenski kruh (men ni bil všeč, ker malce zagreni, Janez jih je pa kar pošteno mljaskal), ● kakšne redkvice bi tudi znale popestrit zadevo, ● ostale sestavine po želji. Paradižnikom odrežite vrh in izdolbite. Sredico shranite za filo. Podobno obdelajte tudi paprike. Kakšno papriko pustite še za filo. V posodi zmešajte paradižnikovo sredico, na zelo drobno narezane paprike, kumare, bučke ter ostalo zelenjavo. Nato vse to odcedite, zato da bo masa bolj kompaktna. Sok lahko spijete za predjed. Šele nato dodajte zmečkan avokado. Nafilajte paradižnike in papriko in dobro potlačite, da masa ne bo letela ven. Okrasite.
–
Presni špageti Sestavine: ● 1 velika bučka ● 1/2 avokada ● cca. 2 kg paradižnika Kakšnih 12 ur preden nameravate jesti, narežite paradižnik na koščke in ga dajte v sušilnik (dehidrator). Naj se dobro posuši, vendar ne preveč (ne sme biti trd). Bučke naribajte (najbolje v multipraktiku) na podolgovate "špagetaste" koščke. Nato zmiksajte avokado skupaj s posušenim paradižnikom, da nastane omaka.
