velika ilustrirana
Velika ilustrirana kuharica će vam jasno napisanim tekstom,
Uz mnoge posebne dodatke, ova će knjiga sasvim sigurno zadovoljiti sve – različitih razina vještine, od početnika do onih željnih izazova. Postat ćete samouvjereni tek kad počnete stalno pripremati ukusna jela. Ova je knjiga stvorena da vam pomogne upravo u tome! Uživajte!
Sve što trebate za uspješno kuhanje kod kuće • Stotine omiljenih recepata • Što možete napraviti unaprijed • Što poslužiti uz svako jelo • Što napraviti od ostataka • Stotine fotografija gotovih jela • Detaljnje upute korak po korak
The Cooking Book cover Croatian.indd 1
w w w. moz aik k njiga. hr
594,00 kn
ISBN 978-953-14-1205-6
Velika ilustrirana
Ovdje ćete naći stotine zamisli za svakodnevni obiteljski obrok ili za formalne večere, iscrpnu zbirku recepata iz zemalja diljem svijeta, uključujući i klasična jela za večernje obroke te njihove moderne inačice. Većina danas živi zaposleno, pa svi recepti imaju naznačeno vrijeme potrebno za pripremu i kuhanje te prikladne upute za pripremu unaprijed i zamrzavanje. Naznačeni su i uvjeti za dodatnu opremu ili dodatnu pripremu, čak i ako je jelo nemasno te ako sadrži nizak GI – što je važno, zanimljivo i pomoći će vam.
kuharica
popraćenim neodoljivim fotografijama, na jednostavan način pomoći u pripremi izdašnih i hranjivih jela.
kuharica 1000 najboljih recepata za svaki dan • Detaljne upute korak po korak za najvažnije kuharske tehnike
7/18/12 1:33 PM
velika ilustrirana
kuharica
Sadržaj PREDGOVOR
London, New York, Melbourne, München i Delhi
6
UVOD
10
KORISNE INFORMACIJE
12
PREDJELA
14
Prvi put objavljeno u Velikoj Britaniji 2008. Dorling Kindersley Limited 80 Strand, London WC2R 0RL Naslov izvornika THE COOKING BOOK © 2008 Dorling Kindersley Limited © za hrvatsko izdanje Grupa Mladinska knjiga, 2012.
Za nakladnika Bojan Vidmar Urednik Aleksandra Stella Škec Prijevod s engleskog Valentina Briški Lektura Jasna Penzar Korektura Aleksandra Stella Škec Grafička priprema e-projekt, Zagreb Tisak Tlačiarne Banská Bystrica, Slovačka, kolovoz 2012. ISBN 978-953-14-1205-6 Sva prava pridržana. Ni jedan se dio ove knjige ne smije reproducirati ili prenositi u bilo kojem obliku, ni na koji način, elektronički ili mehanički, uključujući fotokopiranje, snimanje ili pohranjivanje u bazu podataka, bez odobrenja izdavača. CIP zapis dostupan u računalnom katalogu Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu pod brojem XXXXXX.
Izbor recepata Predjela od morskih plodova Zalogaji na tostu Vikendaški zalogaji Zdrava užina Predjela za zabave Užina Krepke juhe Predjela bez mesa
16 17 18 20 22 24 25 26
Predjela Umaci, namazi i paštete Povrće Ribe, rakovi i školjke Kruh i peciva Predjela za zabave
28 35 39 47 60
Kruh, sendviči i pizze Kruh Poseban kruh Sendviči Priprema sendviča Pizza
68 80 86 90 98
Juhe i salate Temeljci Juhe od povrća
102 104
Krepke juhe Salate Preljevi za salate
109 117 134
Jaja, sir, ukiseljena i ukuhana predjela Jaja 136 Omleti 140 Sir 153 Ukiseljena i ukuhana predjela 166
GLAVNA JELA I PRILOZI Izbor recepata Topla glavna jela za manje od 30 minuta Vegetarijanska glavna jela Vegetarijanski prilozi Laki ručkovi Jela s malo masnoće Jela iz zalihe Složenci Omiljena obiteljska jela Jela sa žara Kuhanje za mnogo osoba Večernja zabava
252 258 273 280
Perad i pernata divljač Perad Pečeno pile Pernata divljač
284 290 316
Meso Govedina i teletina Odresci Svinjetina i šunka Janjetina Iznutrice Kobasice Divljač Umaci i nadjevi
320 328 336 340 350 352 356 358
Čokolada Sladoled i sorbeti
394 403
Kolači i peciva Kolači Peciva Pite i torte Kolačići Tijesto Keksi Desertni preljevi Kreme
410 420 425 433 434 440 446 448
Voće i želei Vruće voće Džem Hladno voće
450 464 468
TEHNIKE
486
170
172 174 176 178 179 180 181 182 184 185 186
Tjestenina, mahunarke i žitarice Tjestenina 188 Mahunarke i žitarice 205 Prilozi od tjestenine, mahunarki i žitarica 211 Povrće Povrće Krumpir Prilozi od povrća
Riba, rakovi i školjke Riba Priprema ribe Rakovi i školjke Umaci za ribu
220 230 234
KOLAČI I DESERTI
362
Izbor recepata Vrući deserti Brzi deserti Deserti za zabave Jednostavno pecivo Raskošni deserti Hladni deserti
364 366 368 370 372 374
Kreme i sladoled Vruće slastice Hladne slastice
376 385
Jaja Voće i orašasti plodovi Žitarice i tjestenina Povrće Riba, rakovi i školjke Meso Umaci Pečenje Kolači i deserti
488 490 494 496 504 508 516 520 524
KAZALO
532
IZVORI
544
Tzatziki Ovaj jednostavan grčki umak, poslužen s narezanim svježim povrćem, bit će lijep početak opuštena obroka za 4 osobe priprema 10 min uz 30 min mirovanja
1 krastavac, oguljen i grubo nariban sol 350 g jogurta 3 češnja češnjaka, samljevena 2 žlice narezane metvice ili kopra 2 žlice ekstradjevičanskog maslinova ulja 1 žlica crvena vinskog octa
● Pripremite unaprijed Umak napravite dan prije i stavite u hladnjak; prije posluživanja promiješajte.
1 2
U posudu stavite krastavac, posolite i ostavite 30 minuta.
Dobro isperite krastavac od soli, a tada rukama istisnite višak tekućine.
3
Stavite krastavac u posudu, dodajte jogurt i promiješajte. Dodajte češnjak, začinsko bilje, maslinovo ulje, ocat i promiješajte. Prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak koliko treba da se ohladi.
● Vrlo je ukusan uz toplu pitta lepinju te uz raznoliko svježe povrće poput mrkve, celera, komorača i paprike. Tzatziki je izvrstan i kao prilog pečenoj janjetini ili pikantnim kobasicama.
● Preostali umak možete držati 1
Guacamole
dan pokriven u hladnjaku.
Ovaj popularan umak, podrijetlom iz Meksika, savršen je za zabave kao predjelo za 6 osoba, kao prilog za 12 osoba priprema 25 min
3 velika, zrela avokada sok ⁄2 limete 1
⁄2 luka, fino nasjeckana
1
1 zrela rajčica, fino nasjeckana, bez sjemenaka 1 čili papričica, fino nasjeckana, bez sjemenaka
2
Dodajte sok od limete, a nakon toga luk, rajčicu i čili. Dobro promiješajte, dodajte narezan korijandar i posolite po ukusu.
3
Po želji dodajte vrhnje, a zatim prebacite umak u posudu za posluživanje, ukrasite korijandrom te odmah poslužite.
● Vrlo je ukusno uz tortilla čips.
sol
● Preostali umak može poslužiti
2 žlice kisela vrhnja (po želji)
kao namaz za kruh ili kao umak za tacoe ili quesadille.
narežite luk, rajčicu, češnjak i čili papričicu, ali pomiješajte s avokadom tek prije posluživanja.
Predjela
Pripremite avokado tako da ga ogulite i izvadite koštice. Stavite ga u posudu i zdrobite pomoću vilice u grubu smjesu.
10 grančica korijandra, nasjeckanih, uz dodatnu količinu za ukras
● Pripremite unaprijed Unaprijed
28
1
Jetrena pileća pašteta Crno vino daje dodatnu aromu ovom bogatom namazu od jetrica za 4 osobe priprema 10 min uz hlađenje • kuhanje 15 minuta jetrica mogu biti zamrznuta najduže 3 mjeseca prije uporabe
350 g pilećih jetrica, otopljenih ako su bila zamrznuta 115 g maslaca ⁄4 žličice sušene majčine dušice
1
150 ml crna vina 10 izdanaka vlasca, narezanih, uz dodatnu količinu za ukras sol i svježe mljeven crni papar
● Pripremite unaprijed Najbolje je pripremiti 1 do 3 dana unaprijed, kako bi se okusi proželi. Držite pokriveno u hladnjaku.
1
Isperite pileća jetrica i osušite ih kuhinjskim papirom. Pomoću malih škarica odrežite bijele tetive i zelenkaste dijelove jetrica. Prerežite ih napola.
2
minute, često miješajući, sve dok ne posmeđe.
3
U tavu dodajte majčinu dušicu, vino i vlasac. Neka zavrije, a zatim smanjite vatru i pirjajte, često miješajući, 4 minute ili dok tekućina ne ispari, a jetrica su kuhana iznutra kad ih razrežete.
4
Maknite tavu s vatre i ostavite da se hladi 10 minuta. Dodajte soli i papra po ukusu, a zatim prebacite jetrica i umak u sjeckalicu za hranu i miksajte dok smjesa ne postane glatka. Dodatno začinite po potrebi. Žlicom prebacite paštetu u posudu za posluživanje i dobro je utisnite stražnjom stranom žlice.
5
U tavi na vatri srednje jačine otopite ostatak maslaca i izlijte ga preko paštete. Stavite u hladnjak, nepokriveno, 2 sata. Paštetu poslužite ukrašenu narezanim vlascem.
Namaz od dimljene orade Hren može biti sasvim blag do vatreno ljutog. Izaberite ga po vlastitu ukusu
● Vrlo je ukusna s prženim francuskim kruhom, narezanim na kriške, i ukiseljenim krastavcima koji su tradicionalan francuski prilog.
za 4 osobe priprema 10 min
U dubokoj tavi otopite pola količine maslaca sve dok se ne zapjeni. Dodajte jetrica i pirjajte 4
multipraktik zamrznite najdulje mjesec dana, bez papričica
250 g dimljenih fileta orade, po potrebi oguljenih 100 g skute ili svježeg sira 1–2 žličice hrena
zajedno sa skutom, hrenom i limunovim sokom. Začinite paprom i miksajte dok smjesa ne bude glatka.
2
Namaz prebacite u posudu i pospite crvenom paprikom.
● Vrlo je ukusno s prepečencem, integralnim kruhom ili prženim kriškama baguettea.
Inačica
sok 1⁄2 limuna
Namaz od dimljena lososa
svježe mljeven crni papar
Umjesto dimljene orade uzmite dimljen losos. Pastrve, skuše ili bakalar također su prikladni za ovaj namaz.
prstohvat mljevene paprike, za ukras
● Pripremite unaprijed Namaz možete napraviti najviše jedan dan prije. Ukrasite prije posluživanja.
1
Izrežite filete na komade od 2 ½ cm i stavite ih u multipraktik
Umaci, namazi i paštete
29
Pašteta od lososa Tekstura ove pikantne francuske paštete treba biti grublja za 4 osobe priprema 15 min zamrznite najviše mjesec dana
60 g maslaca, omekšana 250 g dimljena lososa, bez kože 4 žlice jogurta fino naribana korica i sok 1 ⁄2 limuna 2 žlice nasjeckana vlasca 50 g kavijara od lososa šaka potočarke, za ukras kriška limuna, za ukras
● Pripremite unaprijed Paštetu možete napraviti najviše jedan dan prije; čuvajte pokriveno u hladnjaku.
1
U zdjelu stavite maslac i pomoću drvene žlice istucite dok
ne postane gladak. Istrgajte losos na male komade, stavite ga u zdjelu i izgnječite vilicom.
2
Dodajte jogurt, limunovu koricu, sok i vlasac i miješajte dok smjesa ne bude ravnomjerna.
3
Žlicom prebacite na pladanj za posluživanje i na vrh stavite kavijar. Ukrasite listićima potočarke i kriškom limuna za škropljenje.
Baba ganoush
● Vrlo je ukusna uz male kriške
Bez ovog kremastog umaka ne može se zamisliti ni jedno meze
raženog kruha, od kojih možete napraviti primamljive i ukusne kanapee. za 6 osoba
Inačica
priprema 10 min uz mirovanje • kuhanje 25 – 30 min
Pašteta od poširana lososa Uzmite istu količinu svježih poširanih fileta lososa. Nakon što skuhate ribu maknite kožu.
ulje, za namastiti 900 g patlidžana, uzdužno razrezanih napola 2 velika češnja češnjaka, samljevena 2 žlice ekstradjevičanskog maslinova ulja 2 žlice jogurta 3 – 4 žlice paste od sezama (tahinija) 2 – 3 žlice svježeg limunova soka sol i svježe mljeven crni papar grančice korijandra, za ukras
2
Prebacite patlidžane na rešetku i ostavite ih 15 minuta ili dok ne budu dovoljno hladni na opip.
3
Ostružite meso patlidžana i prebacite ga u multipraktik ili sjeckalicu za hranu. Dodajte češnjak, maslinovo ulje, jogurt, 3 žlice paste od sezama i 2 žlice limunova soka te miksajte dok smjesa ne bude glatka. Ako je potrebno, dodajte još paste od sezama i limunov sok. Posolite i popaprite prema ukusu. Pospite korijandrom i poslužite.
● Vrlo je ukusno uz pitta lepinju narezanu na trake.
● Preostali umak možete držati 2 dana pokriven u hladnjaku.
● Pripremite unaprijed Umak možete napraviti dan prije, a 15 minuta prije posluživanja izvadite iz hladnjaka da se zagrije na sobnu temperaturu.
1
Zagrijte pećnicu na 220 °C i lagano namastite papir za pečenje. Svaku polovicu patlidžana lagano razrežite po sredini mesa, ali tako da ne probijete kožu, a zatim je položite na papir za pečenje, tako da je rezana strana dolje. Stavite u pećnicu i pecite 25 – 30 minuta ili dok meso potpuno ne omekša.
30
Predjela
Pripremite ručno Zagrijte pećnicu na najvišu temperaturu, a zatim poslažite patlidžane na rešetku ili lim s rezanom stranom dolje. Pecite dok meso ne omekša. Također ih možete ispeći i u jako vrućoj gril tavi. Umjesto multipraktika, sastojke možete samljeti i u mužaru pomoću tučka.
Pjena od avokada s limetom Ova kremasta pjena može poslužiti kao predjelo, ali i kao izvrstan lagani obrok za 4 osobe priprema 15 min uz hlađenje 4 keramičke posudice od 100 ml
2 velika, zrela avokada fino naribana korica i sok 1 limete 100 g nemasna krem-sira sol i svježe mljeven papar 2 žličice želatine u prahu 1 bjelanjak (po želji)
● Pripremite unaprijed Pjenu možete napraviti 12 sati unaprijed. Prekrijte je plastičnom folijom i utisnite preko površine kako biste spriječili da potamni. Dok vam ne zatreba, čuvajte u hladnjaku.
1
Prepolovite avokada i izvadite koštice. Ostružite meso i prebacite ga u zdjelicu, a zatim dodajte koricu i sok limete. Pomoću
vilice, multipraktika ili sjeckalice sameljite smjesu tako da bude glatka.
2 3
Umutite krem-sir, posolite i popaprite.
Stavite 2 žlice vode u vatrostalnu zdjelu i pospite želatinom. Ostavite 1 minutu dok se želatina ne natopi. Stavite zdjelu u lonac s vrućom vodom i miješajte dok se želatina ne rastopi.
4
U zdjeli umutite bjelanjak u snijeg od kojeg će pjena postati lagana i prozračna. Izlijte rastopljenu želatinu preko smjese s avokadom i promiješajte dok se sve ne poveže. Dodajte bjelanjak (ako ga rabite) i oprezno ga umiješajte, pazeći da ne istisnete zrak.
Taramasalata
5
Prebacite žlicom u keramičke posudice i dobro pokrijte plastičnom folijom. Stavite u hladnjak 2 sata, ili dok ne očvrsne.
Tarama je turski naziv za usoljenu i osušenu ikru siva cipla koja se tradicionalno rabi u ovom receptu za 4 – 6 osoba priprema 15 min uz hlađenje namočite krušne mrvice 15 min prije početka pripreme
250 g ikre sok 1 limuna 60 g svježih bijelih krušnih mrvica, namočenih u 3 žlice hladne vode 75 ml maslinova ulja 1 mali luk, nariban i osušen kuhinjskim papirom mljevena crvena paprika, za posipanje
2
Dok sjeckalica radi, jako polako u tankom odmjerenom mlazu dodajte maslinovo ulje sve dok smjesa ne počne nalikovati na majonezu.
3
Žlicom prebacite u malene zdjelice za posluživanje i umiješajte luk. Pokrijte i ostavite da se hladi 30 minuta, a zatim poslužite posuto crvenom paprikom.
● Vrlo je ukusna uz masline, lepinju ili tost te hrskave komade povrća.
Inačica Sirna taramasalata
● Pripremite unaprijed Ovo jelo možete napraviti 2 dana prije i ostaviti pokriven u hladnjaku.
Umjesto krušnih mrvica i ulja pomiješajte ikru zajedno s limunovim sokom i 150 g mekana sira.
1
Ikru stavite u sjeckalicu za hranu zajedno s limunovim sokom i namočenim krušnim mrvicama. Dobro izmiksajte.
Umaci, namazi i paštete
31
Uvod Postat ćete samouvjereni tek kad počnete stalno pripremati ukusna jela. Ova je knjiga stvorena da vam pomogne upravo u tome. Zaista će vam koristiti upoznavanje s njezinim sadržajem i širokim
li nešto pripremiti noć prije ili što će biti ukusno ako pripremite vani,
spektrom recepata prema kojima ćete moći pripremiti mnoštvo
na roštilju.
maštovitih i ukusnih jela. Koja god bila prigoda – od sendviča za
Morate uzeti u obzir i cijenu te koliko će osoba jesti. U intimnoj
svakidašnji ručak do otmjene večere, i što god željeli postići – od
večeri za dvoje udovoljite sebi jastogom, ali nabujak će biti jeftiniji i
posluživanja zdrave večere pripremljene u što kraćem vremenu do
jednostavniji izbor kad kuhate za veći broj gostiju (vidi Kuhanje za
svladavanja klasičnih jela internacionalne kuhinje – uz pomoć ove
društvo, skroz desno).
knjige postići ćete mnogo. Jela koja ste mogli jesti samo u
Pri planiranju jelovnika morate misliti i na raznolikost tekstura, boja
egzotičnim restoranima sada ćete moći poslužiti i kod kuće. Uz to,
i okusa – i da sve to odgovara jedno drugome. To ćete postići
mnogi recepti imaju više inačica, što znači da ćete, kad svladate
vježbom – što više kuhate, lakše će vam biti odrediti što je dobro s
jednu, lako pripremiti sličnu.
čim i zašto. Danas obično više nije potrebno poslužiti obrok od tri
Većina danas živi zaposleno, pa svi recepti imaju naznačeno
jela. Za svakidašnju večeru nakon izdašna glavnog jela sa salatom i/ili
vrijeme potrebno za pripremu i kuhanje te prikladne upute za
povrćem poslužite voće ili jednostavan desert, a ova će vam knjiga
prijevremenu pripremu i zamrzavanje. Naznačeni su i uvjeti za
pomoći u odabiru s Probranim receptima na početku svakog
dodatnu opremu ili dodatnu pripremu, a naznačeno je čak i ako je
poglavlja i slikom za svaki recept.
jelo nemasno te ako sadrži nizak GI – što je važno, zanimljivo i
pomoći će vam.
Kupnja Najbolje je kupovati nasvježije sastojke koje možete naći, ali da ne
Biranjem recepata prema fotografijama jela namijenjenim
morate obilaziti odviše različitih dućana – tako ćete uštedjeti na
posebnim prigodama lakše ćete isplanirati pripremu jela. Na prvi
vremenu. Kupujte u kvalitetnim trgovinama kako biste izbjegli
pogled možete naći različite zamisli za glavno jelo pripremljeno u
razočaranje zbog uvela, bezbojna povrća i stare ribe, a kad god je
manje od 30 minuta, jela bez mesa, ili za užinu za vikend ili
moguće, kupujte u malim obrtima. Izbor sastojaka će možda biti
večernju zabavu.
manji, ali nadoknadit će ih svježina i kakvoća. Uvijek pokušajte
Posebni dodaci će vam obratiti pozornost na to kako
nabaviti meso kod kvalitetna mesara, a ribu od jednako kvalitetna
pripremiti najukusnije pečeno pile, različite vrste omleta, izvrstan
ribara – podržavanje malih obrta važno je za budućnost kvalitetne
odrezak te usavršiti vještinu pripreme tijesta.
hrane. Kako biste uštedjeli na vremenu, kad saznate za koliko ljudi
Tehnike će vam korak po korak pokazati kako pripremati
kuhate, napravite popis i unaprijed naručite važne sastojke.
najrazličitije sastojke, uključujući povrće, voće, orašaste plodove, jaja, morske plodove, tjesteninu i rižu.
Planiranje
Dogodit će se da će u receptu biti drukčija količina sastojaka od one potrebne za broj ljudi za koje kanite kuhati, a mijenjanje omjera
Listajući ovu knjigu, poželjet ćete pripremiti najrazličitija jela,
može biti zbunjujuće. Kad sastojke smanjujete za polovicu,
jednostavno zato što izgledaju neodoljivo. No, izbor jela koja ćete
podvostručujete ili poslužujete više od jednog jela, prije kupnje
pripremati proizlazi i iz mnogih drugih razloga. Možda ćete neko jelo
obratite pozornost na sljedeće omjere:
odlučiti skuhati zbog glavnog sastojka – svidjela vam se svježa riba
● 175 g za jednu osobu kad poslužujete jedno glavno jelo od mesa ili ribe ● 1 jelo od 115 g za jednu osobu kad poslužujete dva jela ● 1 jelo od 85 g za jednu osobu kad poslužujete tri jela
na tržnici ili ste od susjeda dobili svježe ukiseljeno povrće. Ili ste poželjeli pripremiti nešto posebno za doručak ili ručak. Ponekad će okolnosti biti posebne – na ručak ste pozvali prijatelja koji ne jede meso ili ste odlučili pripremiti koktel-zabavu. Vrijeme i oprema su također važni – što može biti na stolu za manje od jedan sat, možete 10
Savjeti za količinu
Skladištenje
Kuhanje za društvo
Kad ste sve kupili, važno je pravilno uskladištiti sastojke kako biste
Mnogi kuhari smatraju kuhanje za veći broj ljudi zastrašujućim.
izbjegli da se pokvare. Pazite da osjetljive glavice salate ili začinsko
Najvažnije je sve što više pojednostavniti. Planirajte gdje ćete jelo
bilje ne stavite duboko u hladnjak jer će se tamo previše ohladiti ili
uskladištiti te u čemu ćete pripremati. Evo nekoliko savjeta za uspjeh:
zalediti. Sve sušene i konzervirane sastojke, i one u kutiji, spremite na
Kad povećavate omjer sastojaka u receptu, pripazite da previše
hladno i tamno mjesto. Korjenasto povrće spremite na hladno i
ne začinite, dodate previše tekućine ili prekuhate.
prozračno mjesto, a ne nužno u hladnjak. Neke sastojke, poput
Nabujku za šest, kao i onom za dvanaest osoba trebat će gotovo
rajčica, najbolje je držati na svjetlu, odnosno u zdjeli ili košari na
jednako vrijeme da se skuha, unatoč tome što ste udvostručili
prozorskoj dasci.
količinu sastojaka.
Meko voće, poput bobičasta, bit će svježe nekoliko dana ako ga
Možda će vam biti neugodno ako pripremite premalo hrane, ali i
držite na hladnom i suhom. Tvrdo voće, poput jabuka, krušaka ili
previše nepojedenih jela pokvarit će uspjeh večere. Pomno
ananasa, bit će svježe najviše tjedan dana ako ga čuvate na hladnom
izračunajte omjere količina prije pripreme.
mjestu bez izravne sunčane svjetlosti čime ćete usporiti dozrijevanje.
Kad za domjenak pripremate više različitih jela, uzmite u obzir
Meso i riba će biti svježi najviše 1 – 2 dana u hladnjaku, u pladnju
da će ljudi od svakog jela pojesti samo malo.
lagano prekriveni plastičnom folijom. Pripazite da meso i ribu ne stavite iznad povrća ili mliječnih proizvoda po kojima mogu kapati.
Gosti će pojesti manje na domjenku, nego na večeri za stolom.
Mliječne proizvode, poput vrhnja, maslaca i jogurta, treba čuvati u
Posluživanje
hladnjaku, ali meke sireve možete čuvati na sobnoj temperaturi da
Važan je izgled hrane koju poslužujete i jedete. Ne mora se svako jelo
prije posluživanja sazriju. Tvrde sireve možete čuvati na hladnom ili u
ukrasiti ružom od rajčice, pa ako pripazite da su tanjuri čisti, kapljice
hladnjaku. Jaja je potrebno čuvati na hladnom, okrenuta, sa
umaka obrisane s rubova, neka je jela dovoljno ukrasiti samo kriškom
zašiljenim vrhom odozdo kako bi žumanjak ostao u sredini bjelanjka.
limuna ili limete, a slana jela poslužiti posuta svježim začinskim biljem – i ona će biti obogaćena. Imajte na umu ove savjete i
Zamrzavanje
predstavljanje vaših jela uvijek će biti uspješno:
Ako sastojke ne namjeravate odmah iskoristiti, zamrznite ih svježe
Vruća jela poslužite odmah iz pećnice jer ćete tako spriječiti
što je prije moguće. Zamrzavanje je korisno za skladištenje preostale
stvaranje kožice koja nikada ne izgleda dobro.
hrane za pripremu brzih jela.
Pri biranju tekstura i boja rabite one koje se nadopunjuju –
U zamrzivaču držite termometar kako biste bili sigurni da je
poslužite hrskave mahune s pire-krumpirom, pire od mrkve s
temperatura – 17 °C.
prženom brokulicom ili grašak s pečenim pastrnjakom.
Za jednolično zamrzavanje neka tri četvrtine zamrzivača budu
Salatu nemojte preliti preljevom prerano, nego, po mogućnosti,
pune.
prije posluživanja – da listovi ostanu hrskavi.
Pripazite da je hrana prije zamrzavanja pravilno pokrivena,
Pečenjem mesa na naglo meso će biti privlačnije boje, a i okus će
zatvorena i označena, kako biste poslije izbjegli da se isuši, pokvari ili
biti izrazitiji.
postane neprepoznatljivom.
Izbjegavajte previše nejestivih ukrasa.
Mlijeko i vrhnje nije dobro zamrzavati jer se često nakon
Deserti, kolači i tijesto posuti s malo šećera u prahu uvijek
odleđivanja zgrušaju.
izgledaju privlačnije.
Ne zaleđujte jela koja sadržavaju majonezu ili sirova jaja. Nikad ponovno ne zaleđujte već odleđenu hranu. Hranu polagano odleđujte, po mogućnosti u hladnjaku ili preko noći na hladnom, nikad pokraj otvorena izvora topline.
11
Korisne informacije Priručnik za znakove
Pečenje mesa
Recepti u ovoj knjizi popraćeni su znakovima koji vas upućuju na važne obavijesti.
Kako se odresci mesa razlikuju, ova će vas tablica uputiti samo općenito. Pri računanju vremena, ako komad mesa teži manje od 1,35 kg, zbog vremena potrebnog za pečenje dodajte još 450 g. Pećnicu zagrijte prije pečenja, a za točnu unutarnju temperaturu rabite termometar za meso (zabodite ga u najdeblji dio odreska, ne u blizini kosti) i neka meso prije rezanja uvijek odstoji 15 – 30 minuta.
Kaže koliko ćete osoba poslužiti, odnosno koju ćete količinu jela pripremiti Kaže koliko je vremena potrebno za pripremu i kuhanje jela. Uz ovaj znak bit će naznačeno i dodatno vrijeme, potrebno za, primjerice, mariniranje, mirovanje ili hlađenje. Pročitajte cijeli recept kako biste odredili koliko će vam dodatnog vremena biti potrebno. Označuje prehrambene prednosti, poput niska GI-a ili niska udjela masnoće. Ovaj je znak iznimno važan jer vas upozorava na pripreme prije kuhanja jela. Primjerice, možda je grah potrebno staviti u vodu preko noći. Za recept potrebna dodatna oprema, poput friteze ili drvenih štapića. Gdje god je moguće, naznačene su i druge mogućnosti. Nakon ovog znaka slijede informacije o zamrzavanju.
12
MESO
TEMPERATURA PEĆNICE
VRIJEME
UNUTARNJA TEMPERATURA
Govedina krvavo
180 °C
15 min na 450 g
60 °C
srednje
180 °C
20 min na 450 g
70 °C
pečeno
180 °C
25 min na 450 g
80 °C
Teletina
pečeno
180 °C
25 min na 450 g
80 °C
Janjetina
srednje
180 °C
20 min na 450 g
70 °C
pečeno
180 °C
25 min na 450 g
85 °C
Pečenje peradi Vrijeme potrebno za pečenje ovdje uzmite okvirno, jer veličina i težina ptice variraju. Pećnicu zagrijte prije pečenja ptice(a), a prije posluživanja uvijek provjerite je li meso pečeno. MESO
TEMPERATURA PEĆNICE
VRIJEME
Mlado pile
190 °C
12 min na 450 g
plus 12 min
Pile
20 min na 450 g
200 °C
plus 20 min
Patka
20 min na 450 g
180 °C
plus 20 min
Guska
20 min na 450 g
180 °C
plus 20 min
Fazan
200 °C
50 min za pečenje
Purica
3,5 – 4,5 kg
190 °C
21⁄2 – 3 sata pečenja
5 – 6 kg
190 °C
31⁄2 – 4 sata pečenja
6,5 – 8,5 kg
190 °C
41⁄2 – 5 sata pečenja
Kazalo za hlađenje i zamrzavanje HRANA
HLADNJAK
ZAMRZIVAČ
Sirova perad, riba i meso (komadići)
2 – 3 dana
3 – 6 mjeseci
Sirova mljevena govedina i perad
1 – 2 dana
3 mjeseci
Pečeno cijelo meso ili cijela perad
2 – 3 dana
9 mjeseci
Kuhani komadi peradi
1 – 2 dana
1 mjesec (6 mj. u temeljcu ili umaku)
Kruh
-
3 mjeseci
Sladoled
-
1 – 2 mjeseca
Juha i gulaš
2 – 3 dana
1 – 3 mjeseca
Nabujak
2 – 3 dana
2 – 4 tjedna
Keksi
-
6 – 8 mjeseci
Ekvivalenti temperature pećnice
Kuharski izrazi
CELZIJ
FARENHAJT
PLIN
OPIS
110 °C
225 °F
1
⁄4
hladno
120 °C
250 °F
1
⁄2
hladno
140 °C
275 °F
1
jako nisko
Kao i svaka druga aktivnost, i kuhanje ima specijaliziran vokabular. Iako su u ovoj kuharici recepti napisani bez posebnih izraza, pomoći će vam znati što točno koji izraz znači.
150 °C
300 °F
2
jako nisko
170 °C
325 °F
3
nisko
PRIPREMA HRANE
180 °C
350 °F
4
srednje
190 °C
375 °F
5
srednje vruće
200 °C
400 °F
6
vruće
220 °C
425 °F
7
vruće
230 °C
450 °F
8
jako vruće
Preliti znači polagano, opetovano izliti tekućinu, poput maslinova ulja. Umiješati se odnosi na umješivanje lakše smjese pune zrake, u gušću. Prstohvat je količina suha prašnata sastojka koji stane između palca i kažiprsta. Pire je glatka smjesa koja se dobiva miješanjem hrane u multipraktiku, sjeckalici za hranu ili mlincem. Korica agruma. Pri guljenju pazite da ne zarežete i bijelu srčiku.
Ekvivalenti za obujam METRIČKI
IMPERIJALNI
METRIČKI
IMPERIJALNI
25 ml
1 unca
200 ml
7 unci (1⁄3 pinte)
50 ml
2 unce
225 ml
8 unci
75 ml
2 unce
250 ml
9 unci
100 ml
3 unce
300 ml
10 unci (1⁄2 pinte)
125 ml
4 unce
350 ml
12 unci
150 ml
5 unci ( ⁄4 pinte)
400 ml
14 unci
175 ml
6 unci
500 ml
18 unci
1
Osnovna oprema za kuhanje Kako biste dobro kuhali, ne trebate potrošiti bogatstvo na spravice i uređaje jer dobra hrana ovisi o sastojcima i kuharu, ali određeni alati će vam cijeli posao učiniti ugodnijim:
Multipraktik Cjediljka za limun – ručna Noževi – 1 veliki za sjeckanje, 1 mali nazubljeni, 1 za kruh i 1 za rezanje mesa Ljuštilica za povrće Ribež za sir Ljuštilica za koricu voća Velika daska za sjeckanje Sušilica za salatu Limovi za pečenje – za meso Plosnati limovi za pečenje – za pečenje kolača Električni ručni mikser Ručna pjenjača Veliko fino sito Gnječilica za češnjak
Cjediljka Kist za tijesto Valjak Kuhinjska vaga Drvene žlice Kutljača Žlica za sladoled Francuska žlica??? što je to Lopatica Žlica s prorezima Zdjele za miješanje Kvalitetna teflonska tava Lonci za pirjanje s poklopcima u više veličina Kuhinjske škare Vrč s mjerama Rukavice za pečenje
Narežite na kockice slične veličine od oko 5 mm. Kako biste narezali na kockice, najprije hranu narežite na štapiće, pa skupite i prerežite okomito na kockice jednake veličine. Rezanjem na način „julienne“, dobit ćete rezance dugačke oko 5 cm. Hranu najprije narežite na jednaku dužinu, pa skupite kriške i narežite ih na širinu od 3 mm. Nasjeckati znači narezati hranu na male nejednake komade veličine graška. To je najbolje učiniti tako da hranu najprije grubo narežete, pa komadiće skupite na hrpu, zatim, držeći nož za dršku i vrh, narežete hranu okomito, ljuljajući oštricom. „Fino nasjeckati“ odnosi se na komadiće nasjeckane kako je već opisano – debljine manje od 3 mm.
KUHANJE Prženje znači prženje na naglo, tako da hrana jednolično potamni, a sokovi se zadrže unutar nje. To možete učiniti na ulju ili maslacu na štednjaku, roštilju ili pećnici. Vrenje tekućine će se dogoditi kad ona dosegne 100 °C te se počnu stvarati veliki mjehurići koji stalno izbijaju na površinu. Laganim vrenjem stvorit će se mnogo manji mjehurići koji će se dizati u ravnomjernom tijeku, a na površini će jedva biti vidljivi. Naglim vrenjem tekućina će djelomično ispariti – tako ćete dobiti gušći umak.
13
Riba Postoje mnogi načini pripreme ribe, ali oni najjednostavniji i najbrži postižu najbolje rezulate. Prodavač ribe može vam sâm ribu filetirati i očistiti od iznutrica i ljuskica. Pa, ako želite zdrav i brz obrok, sjetite se ribe – čak imamo i prijedloge kako iskoristiti ostatke.
Biranje ribe
PLAVA RIBA
Najvažnije na što treba misliti pri kupnji ribe jest svježina. Ako čudno miriše ili miris podsjeća na amonijak, nemojte je kupiti. Ribe su podijeljene u tri glavne skupine:
Skuša Možete je pržiti ili peći na žaru. Prikladna je i za brzo pripremljene paštete.
Plava riba ima punašno okruglo tijelo. Gusto, bogato meso možete pripremiti na roštilju, u pećnici ili u tavi.
Losos Dostupan uzgojen ili divlji, svjež ili dimljen, losos je plava ribu koju možete upotrijebiti na mnogo načina.
Bijela riba ima slično tijelo, ali je meso mekše i prhkije, pa je dobro za nadijevanje, prženje, pečenje u pećnici ili kuhanje na pari. Tuna Cijela tuna je velika, pa je se obično prodaje narezanu na odreske. Bogato meso možete peći na roštilju, tavi ili pećnici.
Riba plosnatica je nježna mesa, gotovo dvodimenzionalna. Prodaje se cijela ili narezana na filete. BIJELA RIBA
RIBA PLOSNATICA
Srodnici bakalara Zbog ukusna bijelog mesa ova je riba odlična za mnoga jela“.
List Nježna riba plosnatica koju treba brzo i oprezno kuhati kako se ne bi prekuhala.
Brancin Omiljenu u našoj kuhinji, ovu bijelu ribu možete peći na roštilju, u pećnici ili na tavi.
Ako možete, pritisnite meso kako biste provjerili je li čvrsto i zategnuto, a ne meko i mlohavo.
Koža cijele ribe mora biti blistava i sjajna, čvrsto prionutih ljuskica.
258
Glavna jela i prilozi
Velik romb Meso ove skupocjene ribe plosnatice lagano je i izvrsno pečeno u tavi.
Skladištenje
NA ŠTO TREBA PRIPAZITI
Rep treba izgledati svježe i vlažno, ne suho i izvijeno.
Srdela Plava riba koja se priprema cijela ili filetirana. Posebno je dobra pečena na roštilju.
Oči moraju biti bistre, crnih zjenica i prozirne rožnice, a ne upale i zamagljene.
Škrge moraju biti žarkoružičaste ili crvene boje.
Nakon kupnje ribu odmah odnesite kući, po mogućnosti u hladnoj vrećici. Nepakiranu ribu isperite hladnom vodom, osušite, pa stavite u tanjur s odvodom kako se ne bi skupljala voda. Zamotajte plastičnom folijom i stavite na dno hladnjaka da se tekućina ne cijedi po ostaloj hrani. Pripremite istog dana. Upakiranu ribu iz supermarketa ostavite u paketu te odmah stavite u hladnjak. Pripremite je prije isteka valjanosti. Svaku ribu držite u hladnjaku prije nego što ćete je pripremiti – ne ostavljajte je na sobnoj temperaturi.
ribe Pečenje u foliji
1
Na ovaj način ribu ispecite cijelu. Ako je treba nadjenuti, nadjevom napunite šupljinu te je zatvorite s 1 ili 2 čačkalice.
1
2
Zamotajte ribu u foliju lagano premazanu uljem ili maslacem. Prethodno zagrijte pećnicu na 180 °C, pa malu ribu pecite 25 minuta, a veliku 35 – 40 minuta ili dok meso uz kralježnicu ne postane neprozirno.
2
Kuhanje na pari
1
U wok ulijte vodu. Dodajte začine poput limuna ili začinskog bilja, pa neka zavrije. Stavite košaricu u wok, pazeći da dno ne dotiče vodu.
1
2
U košaricu stavite ribu te je pospite dodatnim začinima. Čvrsto poklopite, pa filete kuhajte na pari 3 – 4 minute, cijelu ribu do 350 g po 6 – 8 minuta, a ribu do 900 g 12 – 15 minuta ili dok meso ne postane neprozirno i lako ga je natrgati.
2
Pečenje na žaru
1
Rešetku premažite biljnim uljem. Dodajte ribu, premažite je s malo ulja te je posolite i popaprite. Postavite rešetku na 10 cm od izvora topline i pecite je pola ukupnog predviđena vremena.
1
2
Hvataljkom okrenite ribu i pecite je preostalo vrijeme ili dok meso ne postane neprozirno te ga je lako natrgati.
2
Prženje u tavi
1
Na vatri srednje jačine u tavi za prženje zagrijte jednaku količinu ulja i maslaca dok se ne počne pjeniti. Začinite ribu, stavite je u tavu tako da je koža odozdo i pržite je pola ukupnog predviđena vremena. Okrenite je lopaticom ili žlicom s prorezima.
1
2
Pržite do kraja predviđena vremena ili dok riba ne postane zlatnosmeđe boje, a meso je lako natrgati vilicom.
2 Riba
259
Tehnike Umaci Priprema umaka hollandaise Dobar umak hollandaise treba biti lagan, kiselkast i prozračan
1
2
3
4
Neka u teškom lončiću za pirjanje zavriju 2 žlice octa, 2 žlice vode i 1 žlica lagano zgnječena bijelog papra u zrnu. Smanjite vatru i neka vrije 1 minutu ili dok trećina smjese ne ispari.
Maknite s vatre i neka odstoji dok se tekućina potpuno ne ohladi. Procijedite je u zdjelu otpornu na toplinu, dodajte 4 žumanjka, pa umiješajte.
Stavite zdjelu nad lonac kipuće vode (razina vode trebala bi biti malo ispod dna zdjele). Smjesu miješajte 5 – 6 minuta ili dok se umak ne zgusne te je kremaste i glatke teksture.
Zdjelu stavite na navlaženu kuhinjsku krpu (kako biste spriječili klizanje zdjelice i zagorijevanje). U tankom mlazu ulijte 250 g pročišćena maslaca te miješajte pjenjačom dok se umak ne zgusne i gladak je i sjajan.
5
Lagano umiješajte sok limuna, pa prema ukusu začinite solju, svježe mljevenim bijelim paprom i kajenskim paprom. Dobit ćete 600 ml. Odmah poslužite.
Priprema klasična vinaigrettea Dobar vinaigrette ovisi o finoj uravnoteženosti sastojaka – kiselost okus treba nadopuniti, ali nikako nadvladati
Inačice vinaigrettea Jednostavnu inačicu ovog recepta dobit ćete ako iskoristite sok 1 limuna, kvalitetan balzamički ocat ili ocat od rižina vina. Ili dodajte svježe začinsko bilje ili voće. Odličan začin je luk kozjak, češnjak ili tartufi. Isprobajte različite kombinacije, poput naranče i ružmarina, meda i đumbira ili limuna i paprike.
1
U čistoj zdjeli pomiješajte 2 žličice dijonskog senfa, 2 žlice kvalitetna octa (balzamičkog ili bijeloga vinskog ) te svježe mljeven crni papar.
516
Tehnike
2
Postupno umiješajte 120 ml ekstradjevičanskog maslinova ulja dok se smjesa potpuno ne spoji. Po potrebi dodajte začine.
3
Poslužite kao preljev za salatu ili umjesto težeg umaka za ribu, perad ili tjesteninu. Dobit ćete 150 ml preljeva.
Priprema majoneze Emulgirani umaci pripravljaju se bolje ako su svi sastojci prije pripreme sobne temperature
1
2
3
4
U zdjeli za miješanje lagano umiješajte 2 žumanjka, 1 žličicu dijonskog senfa i 2 žličice bijela vinskog octa. Dodajte prstohvat soli i svježe mljevena crnog ili bijelog papra.
Stavite zdjelu za miješanje na navlaženu kuhinjsku krpu (kako biste spriječili klizanje) te postpupno dodajte 300 ml suncokretova ulja – počevši s nekoliko kapi i nastavivši u polaganu mlazu – uz stalno miješanje.
Kad se umak počne zgušnjavati, ulje dodajte u ravnomjernom mlazu te nastavite miješati dok emulzija ne postane postojana.
Kad ste umiješali sve ulje, a majoneza je glatka i gusta, umiješajte 2 žličice svježa limunova soka te po potrebi dodajte začine. Dobit ćete 360 ml majoneze.
Kako spasiti zgrušanu majonezu
1
2
Majoneza se može zgrušati zbog mnogo razloga: žumanjci su bili prehladni kad ste ih dodali, zdjela nije bila čista, ulje je dodano prebrzo, ili ga je dodano previše. Ako se ulje odvoji od zgrušana jajeta, znat ćete da se upravo to dogodilo.
3
Nastavite miješati dok se zgrušana smjesa ne spoji te postane glatka.
Majonezu ćete lako spasiti. Stavite 1 žumanjak u čistu zdjelu za miješanje te iznimno polagano dodajte zgrušanu majonezu, stalno miješajući pjenjačom.
Umaci na osnovi majoneze Majoneza je osnova mnogim umacima Za aioli u žumanjak dodajte 4 zgnječena češnja češnjaka, pa nastavite s receptom. Poslužite kao umak za povrće ili ribu.
kiselih krastavčića, 25 g ispranih i nasjeckanih kapara, 2 žlice nasjeckane krasuljice i 2 fino nasjeckana luka kozjaka. Poslužite s prženom ribom i krumpirićima.
Za rouille u završen aioli (gore) dodajte prstohvat šafrana i ¼ žličice kajenskog papra. Poslužite s bouillabaisseom – mediteranskom ribljom juhom. Za tartar u dovršenu majonezu dodajte 1 žličicu dijonskog senfa, 25 g fino nasjeckanih
Umaci
517
Priprema béchamel umaka Bechamel umak (kralj bijelih umaka) u bezbrojnim se kombinacijama godinama rabi u europskom kuharstvu
1
Zabodite 4 klinčića u prepolovljenu glavicu malog luka. Stavite u lonac sa 600 ml punomasna mlijeka i 1 lovorovim listom. Dovedite gotovo do točke vrenja, pa smanjite vatru i neka lagano vrije 4 – 5 minuta. Neka se mlijeko potpuno ohladi.
2
U zasebnu loncu na slaboj vatri otopite 45 g maslaca. Dodajte 45 g brašna te lagano kuhajte 30 sekunda, umiješavši drvenom žlicu u blijedu smjesu.
3
Maknite lonac s vatre. Procijedite mješavinu s mlijekom u smjesu s brašnom, pa čvrsto umiješajte u gladak umak. Vratite lonac na vatru srednje jačine, i dalje miješajući 4 – 5 minuta ili dok umak ne zavrije.
4
Smanjite vatru te neka lagano vrije 5 minuta ili dok umak se postane gladak, gust i sjajan. Začinite solju, bijelim paprom i muškatnim oraščićem. Dobit ćete 600 ml umaka.
Pročistite maslac Mliječna mast će se zagrijavanjem odvojiti od gruševine pa ćete dobiti tekućinu prikladnu za umake i kuhanje na visokim temperaturama
1
2
Narežite maslac na kocke te ga stavite u lonac na slabu vatru. Pazite da ne zagori jer će se time uništiti okus.
Kad se gruševina odvoji od masti, s površine skupite pjenu, pa maknite s vatre. Pomno ulijte pročišćen maslac u zdjelu, pazeći da ne ulijete i gruševinu. S površine skupite moguće nečistoće, pa rabite prema želji.
Priprema svježa umaka od rajčice Dodatkom još nekoliko sastojaka rajčice postaju sjajan umak za tjesteninu, perad, morske plodove, meso i povrće
Inačice umaka Želite li izdašniji rustikalniji umak, nemojte ga protisnuti kroz sito, ali izvadite lovorov list. Prije posluživanja dodajte svježu majčinu dušicu. Možete dodati i svježe nasjeckan bosiljak ili origano. Za malo pikantniji umak dodajte nasjeckanu ljutu čili papričicu ili natrganu sušenu čili papričicu.
1
U lonac na slaboj vatri stavite 25 g maslaca, 2 nasjeckana luka kozjaka, 1 žlicu maslinova ulja, 1 lovorov list i 3 zgnječena češnja češnjaka. Promiješajte te neka se 5 – 6 minuta kuha na slaboj vatri.
518
Tehnike
2
Nasjeckajte i očistite od sjemenaka 1 kg rajčica šljivarica te ih dodajte u lonac s 2 žlice pirea od rajčice i 1 žlicom šećera. Kuhajte 5 minuta, miješajući, pa dodajte 250 ml vode i neka zavrije.
3
Smanjite vatru i neka vrije 30 minuta, pa posolite i popaprite. Kutljačom protisnite umak kroz sito. Prije posluživanja ga zagrijte. Dobit ćete 600 ml umaka.
Priprema temeljca Domaći temeljac jedan je od najvrednijih sastojaka u kuhinji
Pileći temeljac
1
Stavite sirove pileće kosti ili cijelo pile ili kosti i ostatke kuhana pileta u velik lonac za temeljac, s mrkvom, celerom, lukom, boquet garnijem ili svežnjić svježega začinskog bilja.
2
3
2
3
Prelijte vodom i neka zavrije. Smanjite vatru i neka lagano vrije 2 – 3 sata, uz često skupljanje pjene s površine. Temeljac procijedite te ga začinite. Neka se ohladi te ga držite u hladnjaku najviše 3 dana.
Kad ste temeljac stavili u hladnjak, žlicom s prorezima lako ćete odignuti zgrušanu masnoću s površine.
Brzo skupljanje masnoće Preklopite dvoslojni kuhinjski papir te njime prođite preko površine vrućeg temeljca. Papir će upiti masnoću.
Riblji temeljac
1
Oštrim nožem narežite riblje kosti i ostatke na komade iste veličine. Stavite ih u zdjelu hladne zasoljene vode da se očiste od krvi i iznutrica. Ocijedite i stavite u velik lonac.
Narežite mrkve, celer i luk na komade jednake veličine i dodajte ih (ili dodajte začine po vlastitoj želji) u lonac s ribom. Prelijte vodom, pojačajte vatru i neka zavrije.
Kad temeljac zavrije, smanjite vatru i neka lagano vrije 20 minuta (ako ostavite duže, temeljac će postati gorak). Žlicom s prorezima skupite nečistoće s površine.
4
Procijedite temeljac kroz fino sito, utisnuvši sastojke kutljačom kako biste iscijedili što više tekućine. Začinite solju i svježe mljevenim paprom, pa neka se ohladi i držite u hladnjaku najviše 3 dana.
Temeljac od povrća
1
U velik lonac za temeljac stavite nasjeckanu mrkvu, celer, luk i boquet garni ili svežnjić svježega začinskog bilja. Prelijte vodom i neka zavrije. Smanjite vatru i neka lagano vrije 1 sat.
2
Procijedite temeljac kroz fino sito, kutljačom utisnuvši sastojke kako biste iscijedili što više tekućine. Začinite solju i svježe mljevenim paprom, neka se ohladi te držite u hladnjaku najviše 3 dana.
Umaci
519
velika ilustrirana
Velika ilustrirana kuharica će vam jasno napisanim tekstom,
Uz mnoge posebne dodatke, ova će knjiga sasvim sigurno zadovoljiti sve – različitih razina vještine, od početnika do onih željnih izazova. Postat ćete samouvjereni tek kad počnete stalno pripremati ukusna jela. Ova je knjiga stvorena da vam pomogne upravo u tome! Uživajte!
Sve što trebate za uspješno kuhanje kod kuće • Stotine omiljenih recepata • Što možete napraviti unaprijed • Što poslužiti uz svako jelo • Što napraviti od ostataka • Stotine fotografija gotovih jela • Detaljnje upute korak po korak
The Cooking Book cover Croatian.indd 1
w w w. moz aik k njiga. hr
594,00 kn
ISBN 978-953-14-1205-6
Velika ilustrirana
Ovdje ćete naći stotine zamisli za svakodnevni obiteljski obrok ili za formalne večere, iscrpnu zbirku recepata iz zemalja diljem svijeta, uključujući i klasična jela za večernje obroke te njihove moderne inačice. Većina danas živi zaposleno, pa svi recepti imaju naznačeno vrijeme potrebno za pripremu i kuhanje te prikladne upute za pripremu unaprijed i zamrzavanje. Naznačeni su i uvjeti za dodatnu opremu ili dodatnu pripremu, čak i ako je jelo nemasno te ako sadrži nizak GI – što je važno, zanimljivo i pomoći će vam.
kuharica
popraćenim neodoljivim fotografijama, na jednostavan način pomoći u pripremi izdašnih i hranjivih jela.
kuharica 1000 najboljih recepata za svaki dan • Detaljne upute korak po korak za najvažnije kuharske tehnike
7/18/12 1:33 PM
