Veštinu pravljenja hleba nije teško savladati, treba samo znati neka osnovna pravila!
Pekari kažu da je za hleb najbolje meko brašno, ali ne možete biti uvek sigurni kakvog je kvaliteta kupljeno brašno. Naš savet je da izmešate meko brašno od nekoliko proizvodjača. Kada se meši hleb brašno treba da bude iste temperature kao i prostorija u kojoj se meši. Zato ga nešto ranije iznesite ako ga držite u ostavi ili nekom sličnom, hladnijem mestu. Brašno treba prosejati pre mešenja čime mu povećavate rastresitost, što će pozitivno uticati na narastanje testa. Ako za mešenje testa koristite svež kvasac on ne sme biti osušen niti stvrdnut. Ako koristite suvi kvasac ne treba da bude stariji od 6 mešeci. Za kilogram brašna dovoljno je 30 g svežeg ili 15 g suvog kvasca. So nikada ne treba mešati sa kvascem jer to usporava vrenje. So izmešajte sa brašnom pa tek onda dodajte rastopljen kvasac. Veoma ja važno da se testo pre i posle narasatanje dobro obradi rukama. Kako se to radi najbolje je da vam pokaže neka iskusna domaćica. U svakom slučaju, prilikom mešenja, testo uvek okrećite u jednom pravcu. Testo koje narasta ne sme biti na promaji. Odličan hleb se dobije ako se testo umeši dan ranije i ostavi da kisne polako, na hladnom mestu. Takvo testo treba nesto duže i čvrsće mesiti. Hleb će imati sjajnu koru ako se u rernu pre hleba ubaci šerpica sa vrelom vodom i ostavi u rerni sve vreme dok se hleb peće. Kora hleba ostaće hrskava ako se pečeni hleb izvadi iz pećnice i ostavi na žičanu rešetku da se ohladi. To su dakle saveti stručnjaka, ali nikako ne dozvolite da vas sva ta pravila uplaše i odgovore u nameri da umesite svoj lični hleb (puno osmeha). Iz mog iskustva, kako god uradili, ako kiselo testo mesite s ljubavlju i strpljivo vaše pecivo ce biti vazdušasto i ukusno. Za početak pokušajte! NAPOMENA! u svakom receptu mleko slobodno možete zameniti vodom.
DOMAĆI HLEB 750 gr brašna mali kvasac 3-4 kašike mleka pola kašičice šećera kašičica soli
Kvasac izmešajte s mlakim mlekom, šećerom i kašičicom brašna. Ostavite da uskisne. Prosejte brašno, dodajte mu so pa u sredinu kupe stavite uskisli kvasac i dodajuči po malo mlake vode umesite testo koje nije previše tvrdo, ali se ne lepi za ruke. Testo sad stavite na pobrašnjenu površinu i dobro ga izradite rukama. Stavite testo u veći sud, pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom da kisne oko 45 minuta. Naraslo testo ponovo premesite, stavite u podmazan pleh i pustite još deset minuta da naraste. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko jedan sat.
VOJVOĐANSKI HLEB 1 kg brašna jedan i po mali kvasac 1/2 l mleka 1,5 dl belog vina (ili mineralne vode) 4 jaja 250 gr margarina ili masti kašičica soli
U malo mlakog mleka razmutite kvasac i ostavite na toplom da kisne. Margarin nešto ranije izvadite na toplo da se razmekša. Brašno prosejte pa izmešajte sad sve sastojke i kvasac. umesite nešto mekše testo, dobro ga izradite rukama da testo upije što više vazduha, pa ga ostavite da naraste. Uskislo testo još malo obradite rukama, napravite četri ili šest okruglih hlepčića, stavite u plaeh i ostavite još 30 minuta na toplom da narastu. Odozgo ga prekrijte listićima margarina i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. HLEB OD CRNOG BRAŠNA
1 kg crnog, integralnog brašna 1 mali kvasac kašičica soli kašičica šećera šolja mleka po želji kim
Kvasac, šećer, mleko i kašičicu brašna izmešajte i ostavite da kvasa na toplom mestu. U većoj posudi izmešajte brašno, so i uskisli kvasac, dolivajući po malo mlake vode, i zamesite srednje tvrdo testo. Po želji u testo se može staviti kašičica kima. Dobro izrađeno testo pokrijte krpom i ostavite na toplom da naraste. Tada ga još jednom dobro izradite rukom, tako da se u testu pojave klobuci. Formirajte oblik jufke, stavite u pleh za pečenje, i ostavite da se testo odmara još desetak minuta. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko jedan sat. MLEČNI HLEB
500 gr brašna 1/4 l mleka mali kvasac kašičica šećera kašičica soli 60 gr margarina žumance
Kvasac izmešati sa šećerom, kašičicom brašna i malo mlakog mleka, pa ostaviti da uskisne. Ostatak mleka zagrejte i u njemu istopite margarin. U većoj posudi izmešajte brašno, uskisli kvasac, so i mleko sa margarinom i zamesite glatko testo. Ako je potrebno dodajte malo mlake vode. Dobro izrađeno testo ostavite na toplom da naraste dok ne udvostruči zapreminu. Ponovo ga dobro izmesite, oblikujte hlepčić, stavite u pleh, pokrijte krpom i pustite da se odmara 30-45 minuta. Površinu hleba premažite žumancetom razmućenim sa malo mleka i ispecite hleb u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.
HLEB OD MEŠANOG BRAŠNA
500 gr crnog brašna 200 gr brašna od raži 200 gr kukuruznog brašna 100 gr mekinja kašičica soli mali kvasac 1 dl mleka kašičica šećera
Kvasac i šećer istopite u mlakom mleku. Sve vrste brašna izmešajte i dodajte im so. Umesite testo od uskislog kvasca i mešanog brašna. Testo dobro izradite rukama i ostavite da na toplom mestu narasta 60 minuta. Ponovo ga rukama dobro izmesite, stavite u podmazan pleh, pustite 15 minuta da kisne i pecite hleb oko 60 minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. KUKURUZNI HLEB
1 kg kukuruznog brašna 2, 5 kg mekog pšeničnog brašna 1 l mleka 120 gr putera 30 gr svežeg kvasca kašika masti 60 gr soli
U kipuće mleko zakuvajte kukuruzno brašno, jako mešajući da se ne naprave grudvice, sklonite sa vatre, i mešajte, najbolje mikserom, dok se ne prohladi. Dodajte puter, mast, uskisli kvasac, so, i na kraju pšenično brašno i litar mlake vode. Zamesite testo. Ostavite ga da se odmara 30 minuta. Od testa formirajte nekoliko hlebova ili lepinje, stavite u podmazani pleh. Neka hlebovi još malo narastu a tad ih ispecite.
KUKURUZNI HLEB SA SOJOM
500 gr crnog brašna 250 gr kukuruznog brašna 250 gr sojinog brašna 1 dl mleka paketić kvasca 2 kašičice soli kašočica šećera
Kvasac i šećer rastopite u mlakom mleku. Pomešajte sve tri vrste brašna i so, pa dodajte uskisli kvasac i umesite elastično testo dodajući po potrebu mlake vode. Testo dobro izradite rukama tako da se počnu pojavljivati klobučići . Jufku pospite brašnom, prekrijte krpom i ostavite na toplom mestu da naraste. Naraslo testo premesite, formirajte veknu, stavite u podmazan pleh i pokriti, te ostaviti da raste još 30 minuta. Hleb pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Gotov hleb umotajte u čistu krpu i ostavite da se ohladi. JEČMENI HLEB
750 gr ječmenog brašna paketić kvasca 2 kašičice žutog šećera kašičica soli 30 gr putera ili margarina
Izmešajte kvasac sa žutim šećerom i malo tople vode, pa ga ostavite na toplom da uskisne. Brašnu dodajte so i omekšali puter, pa ga umesite sa uskislim kvascem i mlakom vodom po potrebi. Testo dobro izradite rukama, pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite jedan sat da narasta. Tada ga ponovo premesiti, oblikujte hleb, a na gornjoj strani okruglog hleba nožem napravite šaru u obliku rešetke. Hleb stavite u podmazan pleh da odstoji još 20 minuta, pa ga pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. ZOBENI HLEB
750 gr pšeničnog brašna 350 gr zobenih pahuljica 1,5 paketić kvasca
kašičica šećera kašičica soli 2 kašike margarina 1/2 l mleka
Kvasac izmešajte sa šećerom i 3 kašike mlake vode i ostavite na toplom da uskisne. U vruće mleko spustite margarin da se istopi, pa mleko prohladite. Izmešajte brašno, so i zobene pahuljice, dodajte uskisao kvasac i mleko sa margarinom, pa zamesite glatko elastično testo, dodajući po potrebi mlaku vodu. Testo ostavite na toplom da uskisne, pa dobro premesite i oblikujte dva hleba. Ove jufke stavite u dugačke, četvrtaste podmazane plehove, odozgo ih premažite rastopljenim margarinom, pa ih ostavite da narastaju još jedan sat. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni, zatim smanjite temperaturu na 190 stepeni i pecite hleb dok ne bude gotov. HLEB SA KROMPIROM
800 grama pšeničnog brašna 200 gr kuvanog krompira mali kvasac kašičica soli kašičica šećera
Izmešajte kvasac sa šećerom i mlakim mlekom i ostavite ga da uskisne. Krompir u ljusci dobro operite pa ga skuvajte u slanoj vodi. Kuvan krompir ohladite i odstranite mu ljusku, pa ga ispasirajte. U vanglu sa krompirom dodajte brašno so i uskisli kvasac i zamesite glatko testo, dosipajući po malo mlake vode. Testo ostavite na toplom 90 minuta da naraste, a zatim ga premesite. Formirajte hleb, ostavite u podmazan pleh da se odmara 10 minuta, pa ispecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Ovaj hleb manje raste od običnog pšenicnog hleba ali je veoma ukusa
HLEB SA KROMPIROM I KIMOM
1 kg brašna 1-2 kg krompira mali kvasac kašičica šećera 2 kašičice soli pola kesice kima šoljica mleka
Izmešajte kvasac sa šećerom i mlakim mlekom i ostavite ga da uskisne. Krompir u ljusci dobro operite pa ga skuvajte u slanoj vodi. Kuvan krompir ohladite i odstranite mu ljusku, pa ga ispasirajte. U vanglu sa krompirom dodajte brašno, so i uskisli kvasac i zamesite glatko testo, dosipajući po malo mlake vode.
Testo ostavite na toplom 90 minuta da naraste, a zatim ga premesite dodajući kim. Formirajte dva hleba, stavite ih u podmazan pleh da se odmaraju 20 minuta, pa ih ispecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. HLEB SA SUNCOKRETOM
1 kg integralnog crnog brašna 100 gr sojinog brašna kašika margarina šolja očišćenog i prepečenog suncokretovog semena mali kvasac kašičica šećera kašičica soli
U toploj vodi rastopite šećer i kvasac i ostavite da uskisne. U brašno dodajte istopljen margarin, so, i uskisao kvasac, pa umesite testo dodajući po potrebi mlake vode. Treba da dobijete glatko testo koje se ne lepi za ruke. Dobro izradite testo pa ga ostavite na toplom 60 minuta da bi naraslo. Premesite ga postepeno dodajući suncokret. Oblikujte dva hleba, stavite ih u podmazane plehove i ostavite da narastaju još pola sata. Hlebove pecite 60 minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni, a nakon pola sata smanjite temperaturu rerne na 200 stepeni. HLEB SA HELJDOM
1 kg heljdinog brašna 2 kg pšeničnog brašna 1 l mleka 40 gr kvasca 1 kašika masti 60 gr soli
U kipučem mleku zakuvajte brašno od heljde i dobro ga umutite da se razbiju eventualne grudve. Ostavite da se ohladi. Za to vreme napravite testo od pšeničnog brašna, soli, 1 l mlake vode, masnoće i uskislog kvasca pa ga ostavite na toplom da narasta. Posle pola sata izmešajte oba testa, dobro umesite i ostavite da se odmara 15 minuta. Ponovo premesite testo. napravite nekoliko hlebova, stavite u podmazane plehove da se odmori još desetak minuta pa ispecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. HLEB SA RAŽANIM I SOJINOM BRAŠNOM
425 gr pšeničnog brašna 75 gr sojinog brašna 200 gr ražanog brašna paketic kvasca kašičica soli malo šećera
šolja mleka
Izdrobite kvasac i izmešajte ga sa mlakim mlekom i malo šećera i ostavite ga da uskisne. U brašno dodajte so i uskisli kvasac, pa po potrebi dodajući mlake vode umesite testo. Testo rukama dobro izradite, i ostavite na toplom da naraste, onda ga premesite. Od testa napravite hlebnu loptu, po površini hleba viljuškom napravite krugove, stavite u podmazan pleh i odmarajte petnaestak minuta. Hleb pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepe RAŽANI HLEB SA ORIGANOM
500 gr integralnog pšeničnog brašna 250 gr ražanog brašna mali kvasac 2 kašike origana 2 kašike susama kašičica soli kašičica šećera
Kvasac i šećer rastopite u malo mlake vode i ostavite da uskisne. Umesite testo od brašna, uskislog kvasca i ostalih sastojaka, po potrebi dolivajući mlake vode. Rukama mešite dok ne dobijete elastično testo. Testo ostavite na toplom dok ne naraste na dvostruku zapreminu, a onda ga ponovo dobro izmesite. Napravite nekoliko okruglih hlepčića, pospite ih sa malo susama, stavite na podmazan pleh neka se odmori petnaestak minuta. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. HLEB SA RUZMARINOM
360 gr mekog brašna 120 grama integralnog pšeničnog brašna 15 gr kvasca kašičica soli pola kašičice šećera 2 kašike sitno seckanog ruzmarina
Izmešajte kvasac sa šećerom i malo tople vode pa ga ostavite na toplom da uskisne. Nakon toga od svih sastojaka zamesite testo, dodajući po malo mlake vode. Testo dobro obradite rukom, da postane elastično i glatko. Pokrijte posudu vlažnom krpom i ostavite sat sat i po na toplom da na raste dok ne udvostruči zapreminu. Premesite rukom testo, stavite u podmazan četvrtast kalup i pustite još 45 minuta da naraste. Stavite u rernu zagrejanu na 240 stepeni, a nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 190 stepeni i ispecite do kraja.
HLEB SA LUKOM I ZAČINIMA
300 gr integralnog pšeničnog brašna 2 male glavice crnog luka kašičica ulja kašičica sitno seckane sveže žalfije kašičica sitno seckanog svežeg pelina ili čubra kašičica soli 15 gr kvasca pola kašičice šećera 1/2 dl mleka kašika putera ili margarina
Izmešajte kvasac sa šećerom i malo mlake vode pa ga ostavite da uskisne. Zagrejte mleko i u njemu istopite puter. Izmešajte brašno i so, pa mu dodajte sitno naseckan luk i začinsko bilje, na kraju i uskisli kvasac i umesite testo. Testo dobro izradite rukama, ostavite ga da kisne na toplom 90 minuta, pa ga premesite. Oblikujte okrugao hleb, stavite ga u podmazan pleh, i pustite da odstoji još 40 minuta. Pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. "BIO" HLEB
1 kg mekog brašna 40 gr pšenicnih klica 40 gr mekinja 20 gr sojinog brašna 20 gr mleka u prahu 20 gr soli paketić kvasca
Sojino brašno, pšenične klice i mekinje pomešajte sa solju i prelijte sa 4 dl vode i ostavite preko noći. Sutradan stavite kvasac da uskisne sa malo tople vode, pa ga sa preostalim sastojcima dodajte u odstajalu kašu. Umesite testo kao za svaki hleb, po potrebi dodavši još mlake vode. Testo dobro obradite rukama, formirajte u oblik hleba, stavite na podmašćen pleh neka odmori desetak minuta. Ispecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. ZOBENI HLEB
1 kg brašna pola kvasca soli po ukusu oko 300 gr vode
Od svih sastojaka se zamesi testo, dobro izradi rukama, i ostavi da nadođe (oko jedan sat). Tada se ponovo premesi, stavi u podmazanu tepsiju, ostavi da ponovo nadođe i peče u rerni zagrejanoj na 225 stepeni dok ne porumeni. BRZA POGAČA
500 gr brašna čaša kiselog mleka 1/2 šolje ulja 1 jaje prašak za pecivo kašičica soli
Sve sastojke izmešajte, po potrebi dodajte malo mlake vode i zamesite glatko testo, dobro ga izradite rukom, srtavite na podmazan pleh. Odmorite ga 15 minuta i stavite da se peče u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. ĐUL POGAČA
1 kg brašna paketić kvasca 3 kašičice soli pola kesice kima 3 jaja šoljica ulja 1/2 l mleka 250 gr margarina
Kvasac sa šećerom i malo tople vode ostavite na toplom mestu da uskisne. Umutite margarin sa dva jaja i šakom brašna. Preostalo brašno umesite sa uskislim kvascem, jednim jajetom, uljem, solju, kimom i mlakim mlekom. Treba da dobijete testo meko kao za krofne. Dobro ga izradite rukom i ostavite na toplom da naraste. Premesite ga, stavite u šerpu podmazanu uljem i ostavite da raste 60 minuta. Ponovo premesite testo, napravite dve jufke, pa ih razvucite u pravougaonike prst debele. Svaki jufku premazati margarinom koji ste umutili sa jajima i brašnom (ostavite malo margarina za premaz). Svaku jufku sad isecite uzduž na dve polovine. Sva četri dela urolajte. Rolate secite na šnite debljine 2 prta, svaki deo sa jedne strane malo stisnite da ne iscuri nadev, pa ga tim delom na dole ređajte po okrugloj tepsiji i to prvo u sredinu pa redom ka obodima. Kada ste sožili svo testo ostavite ga da kisne na toplom mestu još jedan sat. Premažite ga preostalim namazom i stavite u rernu zagrejanu na 250 stepeni. Posle 15 minuta smanjite temperaturu u rerni na 200 stepeni i pecite bar još pola sata. SOJINA POGAČA
425 gr belog brašna
75 gr sojinog brašna 1 dl ulja paketić kvasca 2,5 dl mleka šoljica pavlake žumance 1/2 kašičice šećera kašočica soli
Kvasac uskisnite u mleku sa malo šrećera. Izmešajte obe vrste brašna pa mu dodajte uskisli kvasac, so, ulje i pavlaku. Po potrebi dodajte još malo tople vode i zamesite cvršće testo. Dobro ga izradite rukama, prekrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu da nadođe. Nadošlo testo premesite, ostavite da ponovo raste, a postupak ponovite tri puta. Sada napravite pogaču. Ostavite je na podmazan pleh (tepsiju) neka se odmori desetak minuta. Pogaču izbodite viljuškom, premažite žumancetom i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni. Pečenu pogaču umotajte u krpu neka se tako hladi. POSNA SOJINA POGAČA
50 g sojinog brašna 400 g belog brašna 1,5 dl mlake vode 2 kašike ulja 20 g kvasca so
Potopite kvasac u mlaku vodu sa prstohvatom šećera i malo soli. Kad kvasac uskisne, zamesite testo. Testo se mesi tako što se sojino i belo brašno prethodno pomešaju a zatim proseju na dasku za mešenje. Napravite udubljenje na sredini gomile sa brašnom, posolte,i sipajte u jega kvasac i ulje. Lagano zamesite testo, tako da dobijete kompaktnu grudvu. Ostavite ga 20 minuta da odmori. Tada ga premesite i rastanjite prstima u tepsiji. Pogaču izbodite viljuškom i ostavite na toplom da još dobro uskisne u tepsiji. Pecite je 40 minuta na srednjoj temperaturi. USKRŠNJI HLEB - POGAČA paketić svežeg kvasca 125 ml mlakog mleka 100 g šećera 1 kg brašna narendana koru 1 pomorandže 1 kuvano crveno uskršnje jaje
ulje za pleh malo soli
Rastvorite pakovanje kvasca u 125 ml mlakog mleka, dodajte 100 g šećera i ostavite da odstoji 10 min. Zatim umešajte 125 g brašna i tako dobijenu masu pokrijte salvetom i ostavite na toplom celu noć, da testo naraste. Sutradan u naraslo testo dodajte ostatak brašna, malo soli, narendanu koru pomorandže i 250 ml mlake vode. Sve ponovo mesite najmanje 10 min. dok se masa ne sjedini. Od 2/3 oblikujte okrugli hleb - pogaču, debljine oko 5 cm, koji ćete staviti u nauljeni pleh. Od preostale 1/3 testa oblikujte tanku rolnicu, dugačku kao ceo obod hleba, uvrtite je u spiralu i uvaljajte u susam. Rolnicu spojte sa hlebom po obodu. Na sredinu hleba - pogače utisnite kuvano crveno uskršnje jaje. Celo testo premažite žumancem, pospite susamom i ostavite da raste još 3 sata. Zagrejte rernu na 200°C i pecite 50 minuta. Pogaču možete i drugačije ukrasiti, zavisi od vaše umešnosti. USKRŠNJA PLETENICA 5 šolja brašna (780 grama) 150 g šećera 2 pakovanja svežeg kvasca 1.25 šolje vode 1 kesica praška za pecivo 1/2 kašičice šafrana 2 kašike susama 3 jaja kora od limuna
Kvasac izgnječiti viljuškom sa 2 kašike brašna i kašikom šećera, dodati malo mlake vode da bude gusto i ostavite na toplom mjestu da uskisne. U većoj posudi umutiti 3 žumanca i šećer, dodati šafran, rastopljeni maslac, kvasac, mlaku vodu, a zatim postepeno brašno, mešajuci varjačom. U brašno umješajti prašak za pecivo. Testo treba da postane glatko i elastično. Ako zatreba dodatie još malo vode. Na kraju, narendati koru limuna. Kada se testo odvoji od posude, ostavite da naraste do duple količine (oko 1 sat). Prekrijte salvetom koju ste pokvasili vrućom vodom. Testo izručite na dasku posutu brašnom i presavijte ga nekoliko puta brašnjavim rukama. Rernu zagrejte na 100°C. Sneg od 2 belanca umešajte u susam. Od testa razvijte tri valjka, premažite sa malo otopljenog maslaca, a onda ispletite pletenicu, koju ćete saviti uz ivicu okrugle tepsije. Ostavite da naraste prekriveno vlažnom salvetom. Premažite dva puta susamom ili iseckanim bademom. Pecite 10 minuta, a zatim povećajte temperaturu na 170°C i pecite još 15-20 minuta.
Pokrijte salvetom do služenja. Pošto je sredina šuplja, možete staviti nekoliko šarenih jaja, radi dekoracije.
ČESNICA 1/2 l mleka 50 g kvasca 2 jajeta malo šećera malo soli 1 kg brašna dobro opran srebrni ili zlatni novčić
Rastopite kvasac u malo mlakog mleka i dodajte malo šećera. Jedno jaje umutite i dodajte kvascu. Postepeno dodajte brašno, so i preostalo mleko. Mesite dok ne dobijete glatko testo. Kad je testo dovoljno čvrsto počnite da ga mesite. Što upornije budete mesili testo, česnica će biti vazdušastija i lepše će narasti. Umešeno testo pokrijte kuhinjskom servijetom i ostaite da naraste. Čim primetite da je počelo da narasta izručite ga na kuhinjsku dasku i blago premesite. Testo za česnicu ne treba da naraste potpuno, već delimično, kao testo za pogaču. Česnica se oblikuje kao pogača, a unutra utisne novči$, tako da se spolja ne vidi. Spustite česnicu u podmazan pleh. Gornju povrinu išarajte ubodima viljuške ili grančice badnjaka. Četkicom premažite celu površinu razmućenim jajetom, pa pecite najpre na jačoj, a azatim na slabijoj temperaturi, dok lepo ne porumeni. Još toplu je iznesite na trpezu. BOŽIĆNI KOLAČI
Interesantno je da je tradicionalna proslava Božića podrazumevala i pravljenje božićnih kolača. I to kolača koji su imali naziv koji simboliše onu blagodet koju domaćica želi svojim ukućanima u narednoj godini. Zato se se kolači tako i zovu: zdravlje, zakon, polaženikov kolač, badnjača, vitica, sunce, mesec, vinograd, njiva, volovi, kvočka s pilićima... i tako dalje. Tako je kolač "zravlje", koji se jede pre badnje večere, simbolizovao želju za dobro zdravlje svakog ukućana i pravi se u obliku vekne koja je zarezana nožem na onoliko mesta koliko ima ukućana. Kada se kolač ispeče, čiji narez ispadne najveći on će biti najzdraviji te godine. Prvo parče ovog kolača namenjuje se kući, jer se smatra da kolač ima lekovitu moć.
makrobiotički hleb HLEB BEZ KVASCA
3 šolje integralnog pšeničnog brašna kašičica soli 1,5 šolja mlake vode
Izmešajte brašno i so, a zatim postepeno dodajte vodu i zamesite glatko testo. Pokrijte krpom i ostavite da stoji preko noći. Sutradan još jednom dobro izmesite testo, napravite od njega lopticu, stavite je u podmazan pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Gotov hleb stavite na rešetku da se ohladi. Hleb je veoma tvrd, a omekšaće drugog i trećeg dana. Posle toga nije za upotrebu. MEŠANI HLEB BEZ KVASCA
3 šolje krupno mlevenog brašna od heljde 2 šolje pirinčanog brašna 5 šolja integralnog pšenočnog brašna 1/2 šolje iseckanog kikirikija 2 kašike ulja kašika soli seme susama
Sve sastojke izmešajte drvenom varjačom, a zatim postepeno dodajte 5 šolja tople vode i zamesite testo. Izručite ga u dobro podmazan pravougaoni pleh, poravnati vlažnim rukama i posuti susamom. Peci u rerni zagrejanoj na 250 stepeni nekih 40-45 minuta. HLEB SA PIRINČEM
8 šolja integralnog pšeničnog brašna 4 šolje kuvanog integralnog pirinča 2 šolje brašna od prosa 2 šolje kukuruznog brašna 3 kašičice soli
Izmešajte kuvani pirinač sa 5 šolja tople vode, dodajte brašno i so i umesite mekše testo. Prekrijte vlažnom krpom i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi najmanje 4 do 6 sati, a još bolje ako ostane da prenoći. Sutradan ga još jednom dobro umesite i podelite na lopte. Svaku loptu malo zarežite po vrhu oštrim nožem, složite ih u podmazan pleh i više sušite nego što ćete ih peći u rerni zagrejanoj na 70 stepeni oko 2 sata. Posle ovog vremena pojačajte temperaturu rerne na 180 stepeni i pecite još oko 2 sata. HLEB SA ZRNEVLJEM
1,5 šolja isprženog susama
1 šolja prepečene pšenice u zrnu 2 šolje integralnog pšeničnog brašna 2 šolje pirinčanog brašna 1,5 kašičica soli
Izmešajte sve sastojke i postepeno dodajući mlaku vodu zamesite testo, dobro ga izradite rukama, i ostavite u podmazan kalup. Peći na temperaturi od 180 stepeni 45-60 minuta. HLEB OD HELJDE
1,5 šolja svežeg samlevenog heljdinog brašna 3 šolje intergralnog pšenočnog brašna šolja pirinčanog brašna šolja kukuruznog brašna kašika soja sosa šoljica ulja 2 kašičice soli
Izmešajte sve sastojke i postepeno dodajući toplu vodu zamesite srednje meko testo. Stavite u zagrejan i podmazan pleh, smestite u hladnu rernu koj ćete ukljućiti tad na 180 stepeni i peći najmanje 2 sata. KUKURUZNI HLEB
2 šolje žutog kukuruznog brašna 2 šolje samlevenog susama šolja oljuštenog semena suncokreta pola kašičice soli
Od svih sastojaka i hladne vode zamesite meko testo, stavite u podmazan i brašnom posut pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. HLEB SA ŠARGAREPOM
4 šargarepe 2 šolje integralnog pšeničnog brašna šolja ražanog brašna šolja prepečenog i očišćenog semena suncokreta 4 kašike ulja kašičica soli malo cimeta i struganog oraščića
Šaragarepu očistite operite i isecite na štapiće, što tanje. Stavite da se dinsta na zagrejanom ulju sa malo vode da omekša. Pomešajte brašno, so i začine, pa dodajte ohlađenu šargarepu i po potrebi malo mlake vode. Zamesite testo pa u njega umesite suncokret. Oblikujte hleb. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 45-60 minuta. ZEMIČKE SA MEKINJAMA
1 kg brašna 70 gr mekinja 35 gr kvasca 2 kašičice soli 2 kašičice šećera 30 gr margarina
Tri sata pre mešenja mekinje i so prelijte sa 3 dl vode. Nakon tri sata kvasac rastopite sa šećerom u mlakoj vodi i ostavite da uskisne. Sada umesite testo od svih sastojaka. Po potrebi dolivajte mlake vode da biste dobili nešto mekše testo. Dobro ga obradite rukom, pa ostavite jedno pola sata na toplom da uskisne. Naraslo testo premesite i od njega pravite loptice koje vam mogu stati u šaku i ređajte ih po podmazanom i pobrašnjenom plehu. Ostavite ih da stoje koliko da vam se zagreje rerna pa ih pecite 30 minuta na temperaturi od 200 stepeni. HLEPČIĆI SA MAKOM
1 kg mekog brašna 120 gr putera jaje 4 dl mleka paketić kvasca 1/2 kašičice šećera 2 kašičice soli 2 kašike maka
Kvasac šećer i malo mlakog mleka izmešajte i ostavite na toplom da uskisne. U brašno sipajte uskisli kvasac, omekšaliu puter i ostale sastojke osim maka. Dobro izradite testo, da bude glatko i elastično i ostavite na toplom mestu da nadođe do dvostruke količine. Tada ga premesite i od njega napravite nekloliko hlepčića ili zemički. Zemičke ređajte u podmazan pleh pa ih ostavite da kvasaju još 45 minuta. Svaki hlepčić premažite mlekom, uvaljajte sa gornje strane u mak. Oštrim nožem na vrhu zemičke napravite zareze u obliku zvezde ili cveta i stavite hlepčiče u rernu zagrejanu na 220 stepeni da se peku 40 minuta. SENDVIČ VEKNE
500 gr mekog brašna 500 gr oštrog brašna 1 jaje 1 žumance 3 kašike istopljenog putera paketić kvasca kašičica šećera šolja mleka 2 kašičice soli
Kvasac i šećer stavite u mlako mleko da uskisnu. U brašno koje mora biti sobne temperature dodajte istopljeni puter, so, jaje i uskisli kvasac. Po potrebi prilikom mešenja dodajte malo mlake vode. Zamesite glatko testo i dobro ga izradite rukama. Ostavite testo da stoji 90 minuta na toplom mestu, zatim ga premesite. Formirajte dve veoma uske duge vekne, premažite ih žumancetom razmućenim sa malo mleka. Oštrim nožem malo zarežite gornju površinu i pustite da se testo odmara još desetak minuta. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepen Vrijeme pripreme: 200 min 1 U posudu od mini pekare sipati sve sastojke po navedenom redosledu, uključiti na duži program (na mojoj pekari je to program 2 za francuski hleb koji traje 3, 50 minuta, uključiti i odgledati neki ljubavni film ili pročitati ljubavnu romantičnu priču, (možda imate neku drugu ideju͙?) dok se ne ispeče. 2. Pažljivo izvaditi iz kalupa, umotati u kuhinjsku krpu i staviti na žicu da se ohladi. 3. Konzumirati kad se ohladi (zdravije je), ako možete da odolite njegom miomirisu Da bi što duže trajao i bio svež, čuvati ga zavijenog prvo u pamučnu kuhinjsku krpu, pa u nalnon vreću. Sastojci Broj osoba: 10 osoba 1,5 čaša iz mini pekare vode 2,5 veće merice iz mini pekare* mleka u prahu 2,5 veće merice* šećera 2,5 veće merice* ulja 2,5 male merice* soli 3 čaše belog brašna 1 čaša graham (ili neko drugo integralno: raženo, ječmeno, ovseno, kukuruzno) 1,5 mala merice* suvog kvasca
po želji: laneno seme, susam, bosiljak, majoran, luk u prahu͙ Pogača Sastojci: 1 kocka kvasca 2dl toplog mleka 2dl mlake vode 3 žumanca 1 šoljica margarina 1 šoljica ulja brašno so Način pripreme: Staviti jednu kocku kvasca u toplo mleko i kad počne da radi dodati 2dl mlake vode , tri žumanca, jednu kafenu šoljicu topljenog margarina, jednu kafenu šoljicu ulja, soli po ukusu i brašna toliko da umesite tvrdje testo. Kad se dobro umesi podeliti na 6 jufki. Razviti oklagijom koru veličine tepsije i staviti je u margarinom podmazan pleh, premazati margarinom koru pa razviti sledeću. Premazati tako još 4 jufke. Petu razviti malo veću tako da sa strane može da se poduhvate one ispod i nju ne mazati. Oštrim nožem iseći, kao burek, na osmine, ali ne do ivice tepsije (da ostane otprilike santimetar) i iz sredine podviti prema ivici. Šestu jufku staviti u sredinu. Premazati žumancetom, posuti susamom, sačekati oko pola sata a onda peći. Slatki hleb Evo još jednog recepta, ali za slatki kruh (dopingovani) ili kolač: 2 jaja + mlijeka = zajedno da bude cca 330 ml 1 vanilia 3 velike mjere šećera 1 mala mjera soli 2 - 3 žlice margarina korice limuna i naranče, malo ruma 45 - 50 dkg brašna 1 kesica kvasa ---------------------10 dkg oraha 10 dkg bajama orahe i bajame samlit i ubacit na signalni ton Odabir je programa Normal, kao za obični kruv, traje cca 3 sata. Po želji se mogu dodat i suvice (grožđice). mam i ja taj aparat i nije loša stvar. E sad ja nisam dobio tu knjižicu sa receptima pa sam skupio po netu gomilu recepata koje ću postaviti ovde, većinu nisam isprobao. Hleb
Imala sam nekoliko recepata, ali ovaj mi je za sad najbolji za najjednostavniji hleb 1 šolja mlake vode 2 šolje belog pšenicnog brašna 1/2 šolje crnog pšenicnog brašna 1 mala kašicica soli 1 mala kašicica šecera 1 kesica instant kvasca Sve to se u automatu promeša i ispece... uvek koristim brzi program (2 sata) i hleb je fenomenalan! Ako vam hleb "upadne" (da nije brdašce, nego dolina na vrhu), stavile ste premalo ili previše kvasca. Hleb 310ml hladne vode 1,5 kasicica soli 2 kasicice secera 2 kasike ulja 560g brasna (ja koristim T500 meko) 7g kvasca Program traje 3:20, pecenje je nesto vise od 50min. To je za hleb od oko 2 funte (nesto manje od 900g) osnovni recept za hleb od 900 do 1000 grama: 310 ml vode 560 gr hlebnog brašna tip 500 2 merne kašike (veće koja se dobije uz pekaricu) šećera 1 mk. soli 2 mk. ulja ili margarin i na kraju u sredinu u udubljenje 7g suvog kvasca Ono što je važno je da so ili šećer ne dođu u dodir sa ostalim sastojcima već da se ubace u udubljenje koje se napravi u sredini. Može se praviti i sa svežim kvascem ali se količina tečnosti smanji i dok pekarica zagreva sastojke ostavi se kvasac da krene i pred početak mešenja doda se u brašno. Što se tiče šećera i soli, ja stavim odmah u vodu,pa tek onda brašno i na kraju kvasac. Čula sam da je bitno da samo kvasac ne dođe u dodir sa vodom. Svež kvasac sam sitno izlomila i stavila u udubljenje od brašna, znači odmah, nisam ga naknadno dodavala. Odlično je testo naraslo Hleb iz pekača 150 ml mleka, 50 gr istopljenog margarina, 1/2 kašičice šećera, 1 kašičica soli, 1 jaje, 330 gr brašna, 1/2 kesice kvasca Namirnice stavite po redu kako je navedeno u receptu i uključite pekač na program koji je potrebno 3 h rada. Hleb 320ml vode 80ml ulja 1/4 svežeg kvasca
1 merica šećera (veća strana one merice što ide uz pekač) 350gr belog pšeničnog brašna 150 gr integralnog ražanog 150 gr integralnog pšeničnog 3 male merice soli Hleb 350 ml vode kašika šećera kašika soli malo ulja 240 Dag prekrupa pšeničnog brašna 240 dag belog brašna 60 Dag pšenice pahuljice pakovanje kvasca U međuvremenu, ja sam prepržila semena lana i susama (jedna kašika svaki). Međutim, propustio sam postavio ga sledeći put, dodao sam na vrhu pre pečenja. Kada testo pregnetlo i vzhajalo sam dao iz kontejnera, , stavljajući ih na pečenje list u rerni na 50 stepeni (ok.30 min.) Zatim, za 5 minuta na 240 stepeni i nastaviti ca. 20 minuta do 200 HLEB LJUBAV 25 dag brašna pirina 75 dag belog brašna 1 kocka kvasca 4 kašike mleka 3 kašičice šećera 3 / 4 litara vode 2 pune kašike soli čaj 1 / 2 kg krompira Hleb od integralnog brasna, od svih koje smo pravili samo ovaj nije "kiselkast": mleko 1 cup, maslac 30g, secer 2 kasike, so 1 1/2 kasicica, razano brasno 3 cups, kvasac 1/2 kocke ili 3/4 kesice. 1 cup = casa od 230ml Integralni pšenični hleb, 750 gr 300 ml vode 0,5 supene kašike ulja 1,5 kašičica soli 1 supene kašike šećera 340 gr integralnog pšeničnog brašna
180 gr pšeničnog brašna tip 500 1 kašičica suvog kvasaca Program na aparatu: za integralni (wholemeal) hleb Integralni kruh iz pekača Sastojci 150 ml vode 2,5 kašike secera 1 kašikica soli 1,5 kašika malaca ili margarina 1 kašika meda (tecnoga) 2 jaja 380 gr integralnoga brasna 2,5 kašikice suhoga kvasca Svi sastojci neka budu sobne temperature. U kontejner pekaca stavljati ih tocno gore navedenim redom (kvasac se na kraju stavi u udubljenje u brasnu). Ukljuciti na program ͞whole wheat͟. Od ove kolicine dobije se kruh od oko 700 gr. Raženi hleb 500gr raženog brasna, kvasac, 0.5l vode, so, kašika sirćeta, 50gr semenki suncokreta, 50gr semenki bundeve, 100gr ovsenih pahuljica, Integralni + ražani hleb, kruh; za kućni pekač Ovo je recept za Muline mašinu za hleb od 750 g. Peče se na programu 3 za integralne hlebove. 320 ml vode 1,5 kafenih kašičica soli 2 cupene kašike malteksa 150g Belog brašna 150g Integralnog brašna 150g Ražanog brašna 2 kaf. kašičice kima 1 kaf. kašičica suvog kvasca 2 kaf. kašičice ulja 4 supene kašike mlevenog lanenog semena 1 supena kašika pšeničnih klica Priprema Staviti u mašinu prvo vodu, a u nju ulje, malteks i so. Mesto malteksa može i braon šećer (ali dve male kaf. kašike), ali malteks mnogo poboljšava ukus. Staviti u vodu prvo režano, pa integralno i na kraju belo brašno. U brašnu napraviti malu rupu i tu staviti kvasac. #Savetujem da prvi put pratite mešenje, pa ako se mašina muči dodajte malo (sasvim malo) vode, a ako je testo pre žitko 1 ʹ 2 kašike belog brašna. Testo treba sa se pri mešenju penje uz zidove. #Recept se može praviti i samo od integralnog brašna.
#Pazite da ne stavite više ražanog brašna jer testo postaje pre tvrdo, a dodavanje suviše vode će upropastiti recept. Ako želite hleb sa 2/3 ražanog brašna dodajte 1 -2 jajeta. # Treba staviti ili dve supene kašike malteksa ili dve kafene kašičice šećera. Moše i mešano, a može i oboje, ali onda hleb ispadne malo slatkast (i treba dodati malo 1/3 kaf. kašičice kvasca). Raženi hleb iz mini pekare -240 ml vode -1 kašika maslinovog ulja (može i obicno) -200 gr integralnog brašna -1 kašika šećera -1.5 kašikica soli -4 kašike pečenih semenki mix (lan, susam, suncokret) -200 gr raženog brašna 1/3 svežeg kvasca ili 1/2 instant kvasca Sastojke stavljati u posudu redom koji je napisan, kašika i kašikica su merne posudice koja se dobija uz pekač Integralni raženi hleb sa lanenim semenom, 750 gr 80 ml punomasnog mleka 220 ml vode 0,5 kašike ulja 1,5 kašičica soli 1 kašika šećera 170 gr integralnog pšeničnog brašna 170 gr ražanog brašna 180 gr pšeničnog belog brašna tip 500 1 kašičica suvi kvasac 50 gr laneno seme mleveno Program na aparatu: wholemeal bread Hleb sa maslinama (The whole wheat bake mode-5h, medium size) kvasac - 1 kasika jako neprosejano brasno (wholemeal)- 210gr jako belo brasno - 210gr puter - 15gr mleko u prahu - 1.5 kasika so - 1 kasika suseni origano - 1 kasika crne masline (pokidane) - 50gr voda - 340ml Kukuruzni hleb 250 g ̡̡̨̱̱̬̱̦̐̚ ̬̹̦̍̌̌ 250 g belo ̡̥̖o ̬̹̦̍̌o 9 g soli 1 žlicka sladkorja
1 zavitek suhega kvasa 3 dl mlacne vode 2 žlici olja Hleb sa sardelama i na suncu susenim paradajzom (basic mode-4h, medium size) kvasac - 1 kasika jako belo brasno - 210gr jako crno brasno - 210gr secer -1 kasika mleko u prahu - 1.5 kasika sardele- oceđene - 30gr na suncu susen paradajz(saseckan) - 50gr voda - 320ml Krompirjev kruh iz kruhomata 200 g kuhanega krompirja 1 celo jaje 2 - 2,5 dl mlacnega mleka 500 g mehke moke 100 g ostre moke 1 žlica olja 1 žlica jabolcnega kisa 1 žlica soli 1/2 žlice sladkorja 1 zavitek suhega kvasa (7 g) Krompir malo zdrobimo z vilico in mu dodajamo: 2 dl mleka, jajce, sol, sladkor, olje in kis ter s palicnim mešalnikom zmešamo v tekoco, kašasto zmes. Mešanico vlijemo v posodo kruhomata, dodamo moko in nazadnje kvas. Aparat vklopimo na hitri program in po desetih minutah preverimo, ce je dovolj tekocine - po potrebi dodamo še malo mleka, ce pa je testo bolj lepljivo, dodamo še malo ostre moke. Cez dve urici je kruh pecen, za pojest pa je najboljši cez 5 - 6 ur! Zaradi krompirja ostane kruh dlje svež! Kikiriki hleb sa kiselim mlekom (takođe kruhomat) 350 ml kiselo mleko 350 grama univerzalnog / ili meka brašna 150 gr raženog brašna 1 mala šolja slanih, kikiriki - oko 1 šaka 2 kašike semena mešovitih 1 do 2 kašike soli 1 kašičica šećera 1 kašičica suvog kvasca 1 kašika začina za roštilj (sadrže soli) Kontejner kruhomata instalirajte, dodati kiselo mleko, dodati brašno, so, dodajte šećer, suvog kvasca, začina, semena i kikiriki. Ako radite u ruke hleb, mešavinu brašna, šećera, soli i suvog kvasca, a zatim kiselo mleko ugnetite testo od 1ks vzhajajte, primesite u semena, 2 vzhajajte i Peći na cca. 200 stepeni.
Kašika i kašika Sub zvrhane, šolja ima cca. 240 mL.
