Descripción: Elaboracion de queso fresco a partir de leche fresca de vaca.
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puerco
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Elaboración de Queso Fresco
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Descripción: practicas de laboratorio
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procesos para elaborar queso frescoDescripción completa
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Con la presente Guía (Ayuda – Memoria) se pretendebrindar los conocimientos básicos necesarios para que elProductor elabore quesos frescos de buena calidad,considerando la normatividad vigen…Descripción completa
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Descripción: procesos
INTRODUCCIÓN El queso de cabeza, conocido también como queso de chancho y queso de cerdo cuando se elabora a partir de la de este animal, no es un producto lácteo sino un áspic de carne hecho a partir de la cabeza de un ternero o cerdo (a veces de una oveja o vaca vaca). ). Puede también incluir inclui r carne procedente de las manitas o el corazón corazón.. Puede condimentarse con cebolla, pimienta negra, pimienta de Jamaica, hoja de laurel, nuez moscada, limón, sal y vinagre vinagre.. Suele consumirse frío o a temperatura ambiente, como fiambre.. fiambre Históricamente estos estos platos se hacían hací an cociendo a fuego lento la cabeza limpia (sin órganos) del animal para obtener un caldo considerado comida campesina desde la Edad Media. Media.
REVISION BIBLIOGRAFICA INGREDIENTES:
1 cabeza de cerdo ½ litro de vinagre 2 cucharadas de orégano molido 1 ramo de laurel Hierbas de olor 3000 gramos de sal 1 lata de chiles en vinagre
Se pela , se chamusca y se rasura la cabeza. Se lava la cabeza y se parte en varios cachitos. Se quita la grasa , se lava la carne y se pone a coser
en una olla con sal. Se deja enfriar y se deshuesa quitando toda la carne. Se pica finamente la carne y se pone a guisar en una olla moviendo constantemente. Se le agregan las especias y un vaso de vinagre. Cuando tenga una consistencia gelatinosa se le agregan los chiles en vinagre , sal y se deja sazonar. Se realiza el moldeado en caliente sin dejar enfriar. Se realiza el prensado dejándolo de 12 a 24 horas. Se consume o se refrigera.
COMPONENTES NUTRIMENTALES La
grasa es el nutrimento mayoritario en este producto, por lo que no debe exceder su consumo , también contiene proteínas que aportan a la dieta aminoácidos esenciales. Es recomendable , consumir por semana , solo 100 gramos de este tipo de productos, combínelos con verduras para dar mejor sabor y mejorar la digestión de grasas y proteínas.
BENFICIOS
. Al elaborar en casa el queso de puerco, se asegura de la calidad e higiene con que se elabora. Además obtiene un ahorro del 40% con respecto a un producto similar comercial.
METAS
Del peso total de una cabeza de cerdo industrializar el 50%. Mantener en buen estado el producto máximo por 15 días bajo refrigeración para su consumo. Que el producto contenga menos químicos que los fabricados en empresas. Que el producto tenga un sabor natural sin colorantes ni saborizantes artificiales.
OBJETIVO Mejorar los conocimientos que tenemos sobre un proyecto productivo y las faces correctas de este. Así como mejorar los métodos , estrategias y técnicas para la elaboración del queso de puerco.
JUSTIFIC ACIÓN
Este proyecto productivo de el queso de puerco es elaborado con la finalidad de mejorar los conocimientos obtenidos sobre este. Además aprender los pasos para la elaboración de este producto y poder obtener un producto de calidad.
Al elaborar el producto no s desperdicio carne. Se logro que el producto se mantuviera 15 días en refrigeración. El moldeado y prensado debe realizarse adecuadamente para obtener un producto de calidad. Del peso total de la cabeza se logro industrializar el 50%. El producto obtenido no fue 100% natural pero si contuvo menos químicos.
Mover frecuentemente la carne para que no se queme ni se pegue. Rasurar bien la cabeza para que no queden pelos entre el producto. Quitar bien los huesos minúsculos para no provocar algún accidente. Agregar específicamente las especias que se indican.