Universidad Católica de Santa María Facultad de Ciencias e Ingenierías Físicas y Formales Programa Profesional de Ingeniería Industrial
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE CREMA DE PALTA HASS
Autor: Edmundo Renato Urday Calcina Arequipa-Perú 2016
Índice Introducción
El Problema Identificación del Problema Descripción del Problema Antecedentes del Problema Formulación del Problema Justificación de la Investigación Limitaciones de la Investigación Objetivos de la Investigación Objetivo General Objetivos Específicos Hipótesis Variables Marco Teórico Antecedentes de la Investigación Bases Teóricas Marco Metodológico Nivel de Investigación Diseño de Investigación Población y Muestra Técnicas e instrumentos de Recolección de Datos Técnicas de Recolección de datos Instrumentos de Recolección de datos Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos Aspectos Administrativos Recursos Necesarios Cronograma de Actividades Bibliografía Anexos
Introducción
En los últimos años, la palta ha adquirido importancia en el consumo y la agroindustria nacional; la superficie cultivada de palta tiene una tendencia creciente desde 1995 al 2015. Siendo el Perú un país con una gran diversidad de climas en sus diferentes regiones, lo convierte en un productor habitual de palta durante todo el año; la investigación y futura industrialización de la palta son una necesidad; cuya finalidad es buscar nuevas formas de presentación del producto con mayor valor agregado. Las principales zonas productoras del país se encuentran en Lima, La Libertad, Ancash, Ica y Junín, departamentos que en conjunto, concentran alrededor del 70% de la producción nacional, siendo la Hass y la Fuerte las variedades de palta más consumidas en los ámbitos nacional e internacional. Con esta trayectoria productiva de tendencia creciente, el conocimiento de áreas cultivadas y tomando como referencia países como México y Guatemala, los cuales comercializan palta procesada de diferentes maneras agregándole ciertos procesos y obteniendo el fruto industrializado, es que nace la importancia de desarrollar nuevos procesos que permitan ofrecer al consumidor productos elaborados con palta, como el puré. El presente proyecto muestra una alternativa innovadora para darle valor agregado a la palta mediante su producción en puré, a partir de informaciones existentes sobre las características de la materia prima, requerimientos de la calidad del producto y producción nacional; a fin de proponer la ingeniería del proyecto basado en un proceso industrial apropiado y los recursos necesarios.
El Problema Identificación del Problema En Perú se comercializa palta Hass como materia prima sin ningún valor agregado Descripción del Problema Actualmente la calidad de la palta Hass es reconocida a nivel nacional. Sin embargo, este fruto se ofrece sin darle valor agregado. Además. La industria de la crema de palta no está desarrollada en nuestro país. Este estudio propone la industrialización y exportación de crema de palta como una alternativa para promocionar el cultivo de paltas en Arequipa al añadirle un valor agregado a este fruto.
Antecedentes del Problema Este problema ha sido abordado anteriormente en tesis de pregrado en donde se proponía como solución la industrialización y comercialización de aceite de palta. Adicionalmente existen artículos científicos que proponen la industrialización de la semilla de aguacate para la elaboración de colorantes naturales.
Formulación del Problema ¿Cuáles son las etapas que se requiere para el estudio de factibilidad para la producción y exportación de crema de palta? Justificación de la Investigación Este estudio se realiza para darle un valor agregado a la palta Hass y para brindar al mercado nacional e internacional un producto con gran variedad de propiedades y beneficioso para la salud. Además, la autogeneración de empleo mediante el incremento de la inversión en el sector privado es una alternativa de solución a disminuir la tasa de desempleo nacional y mejorar la situación económica del país Limitaciones de la Investigación Falta de cooperación de los encuestados puede generar que los resultados de las encuestas no sean muy confiables. Objetivos de la Investigación Objetivo General Evaluar la viabilidad técnica, económica y financiera de la producción y comercialización de crema de palta. Objetivos Específicos Analizar las variables internas y externas que puedan incidir en el desarrollo del proyecto. Identificar el público objetivo y realizar un análisis de la oferta y la demanda para un horizonte de 10 años. Determinar la localización de la planta, así como el análisis del diseño, infraestructura y tecnología a emplear en las instalaciones. Evaluar los aspectos legales y tributarios a los que estaría afecto este proyecto. Evaluar y determinar la viabilidad económica y financiera del proyecto. •
•
•
•
•
Hipótesis Hipótesis Nula Es viable técnica, económicamente y financieramente producir y comercializar crema de palta.
Hipótesis Alternativa No es viable técnica, económicamente y financieramente producir, comercializar y exportar crema de palta.
Variables Variable Independiente Factibilidad de producir, comercializar y exportar crema de palta
Variables Dependientes Valor Actual Neto del Proyecto Tasa Interna de Retorno del Proyecto Productividad Total de la línea de Producción de crema de palta Nivel de aceptación del producto en los mercados objetivos
Marco Teórico Antecedentes de la Investigación •Título ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE CREMA DE PALTA •Autor
César Augusto Rodríguez Rivera •Año: 2014 •Objetivo
Evaluar la viabilidad técnica, económica y financiera de la producción y comercialización de crema de palta en la ciudad de Lima. •Conclusiones
1. El Perú se encuentra dentro de los mayores productores de palta por lo cual se debe aprovechar nuestra ubicación y buscar el ingreso al mercado internacional de cremas con un producto no tradicional. 2. Los principales competidores del mercado son Nueva Zelanda, Chile y México que vienen exportando crema de palta desde hace más de cinco años. Asimismo, Colombia se está abriendo camino en el mercado internacional con este producto. 3. Entre los principales productos sustitutos, se encuentran el crema de oliva como el más importante y como secundarios el crema de semilla de uva, crema de maíz y otros cremas orgánicos.
4. Los beneficios funcionales que posee el crema de palta están acorde con los requerimientos por productos más saludables y va de la mano con las nuevas tendencias de consumo. 5. El mejor país para ofertar el producto es China y la ciudad que ofrece las mejores condiciones es Shangai. 6. Existe una tendencia creciente por consumir un crema más saludable en el gigante asiático que ha venido en aumento a lo largo de este siglo, el cual representó 1,920 toneladas en el 2012 y se proyecta para el 2023 cerrar el año con 4,126 toneladas. 7. Existe suficiente materia prima para poder producir el producto. La balanza comercial muestra que a lo largo del siglo 21 existe una diferencia positiva entre lo producido, consumido y exportado arrojando una cifra de 58,576 en el 2011. 97. 8. La calidad de la materia prima necesaria, se indicó que esta debe estar sobremadura por lo cual un producto de este tipo brinda al pequeño y mediando productor una alternativa para el producto que no es colocado en los mercados de exportación o de consumo interno.
9. A pesar de las múltiples oportunidades que ofrece el mercado chino, es importante tomar medidas respecto a su registro debido a la debilidad del régimen de derechos de propiedad intelectual en ese país y evitar falsificaciones. 10. Los resultados obtenidos de la evaluación económico-financiera se demuestra su viabilidad ya que los ratios financieros como son el VANE y VANF presentan valores S/. 1,145,215 S/. 1,251,984 respectivamente. Adicionalmente al calcular las tasas de retorno TIRE de 22.76% y TIRF 27.15% son mayores al COK que está en 12.76%, cabe resaltar que a partir del sexto año se recupera el capital invertido. 11. En el análisis de sensibilidad, se demuestra que ante variaciones del costo de la materia prima o la demanda del mercado el proyecto no deja de ser rentable, lo cual no se repite ante eventuales disminuciones del precio de venta o caídas en el tipo de cambios igual o superior al diez por ciento.
Bases Teóricas Cultivo de la Palta El árbol del Palta requiere para su mejor sanidad y desarrollo radicular, un suelo permeable y profundo, franco-arenoso, en lo posible sin presencia de calcáreos ni cloruros. La siembra se debe realizar en zonas no inundables ni propensas a encharcamientos puesto que el exceso de humedad le afecta negativamente. Con respecto al clima, se deben evitar zonas de heladas ya que estas afectan la floración y si son muy intensas pueden llegar a perjudicar a las plantas.
Descripción de la Palta
La palta es una drupa de color amarillo-verde o marrón rojizo, grande, generalmente en forma de pera, a veces ovoide o globoso, de 8-18 cm con epicarpio corchoso más o menos tuberculado, y mesocarpio carnoso y comestible. Este último rodea íntimamente una semilla globular de episperma (tegumento) papiráceo, sin endosperma, de unos 5-6 cm.6
Variedades de Palta ❖
❖
❖
❖
❖ ❖
❖
❖
❖
❖ ❖
Méndez: Originaria de México. Variedad original. Piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad, color verde a oscuro cuando está madura. La pulpa es cremosa y sin fibras. Se da en temporadas altas y es la única variedad que produce cuando otras no lo hacen. Criollo: Originaria de México y Centroamérica. Variedad original no seleccionada. Piel comestible muy fina y oscura cuando está maduro. Fuerte: Originaria de México y Centroamérica. La piel, ligeramente áspera, se separa con facilidad de la carne. Hass: Originaria de California. Piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad y presenta color verde a oscuro cuando está madura. La pulpa es cremosa y sin fibras. Bacón: Originario de California. Su piel es fina y verde brillante. Negra de la Cruz: Es conocida como Prada o Vicencio. Se originó en el pueblo de Olmué, en la región de Valparaíso, Chile, por hibridación natural, en la que podría haber alguna influencia de la variedad mexicana leucaria. La piel es de color morada o negra. Se le llama "de la cruz" por ser su mayor lugar de producción en la comuna de La Cruz, de donde salen los mejores frutos de esta variedad. Torres: Variedad originada por hibridación y selección en la localidad de Famaillá, Tucumán, Argentina, donde se encuentra la plantación de esta variedad. Ettinger: De piel fina, delgada y brillante. Uno de los principales productores es Israel, donde representa entre el 25 % y el 30 % de las plantaciones. Carmero: Variedad originaria de la región de El Carmen de Bolívar, Colombia. Piel verde a oscuro cuando está muy madura, lisa, se separa con facilidad de la carne. Pulpa cremosa y sin fibras. Se da entre marzo y julio. Pahua o palto: Cáscara gruesa y pulpa de aspecto grasoso; sabor agradable. Azul o negro: De cáscara delgada y abundante pulpa, es otra de las variedades que se producen en México en las regiones de Tancítaro, Uruapan y Peribán, a mucho menor escala que sus competidoras la variedad Hass y Méndez: esto se debe a su baja comercialización ya que es más “delicada” para su transporte a grandes distancias.
Cultura Exportable Tiene el propósito de desarrollar acciones orientadas a ampliar la cultura exportadora en el Perú con una visión global y estratégica de emprendimiento y buenas prácticas. Si bien es cierto, este tipo de cosas no surge de la noche a la mañana, es algo que ya se manifiesta claramente. Esto es un muy buen augurio para que más personas y empresas se involucren en la economía global, compitiendo y mejorando la economía peruana.
Claro, el hecho que las exportaciones desde el Perú se hayan duplicado durante los últimos ocho años influye mucho en la mentalidad de la gente. La difusión de historias personales de éxito en programas televisivos y en secciones destinadas a las pequeñas y medianas empresas en diarios tiene aún más efecto en motivar esta cultura exportadora en la gente común.
Oferta exportable La oferta exportable de una empresa es más que asegurar los volúmenes solicitados por un determinado cliente o contar con productos que satisfacen los requerimientos de los mercados de destino. La oferta exportable también tiene que ver con la capacidad económica, financiera y de gestión de la empresa así como de la disponibilidad del producto. No se trata de vender lo que se tiene, sino lo que los consumidores demandan. Luego, lo que podemos exportar son aquellos productos que brinden las mayores posibilidades de éxito en los mercados a los cuales el exportador haya planeado ingresar.
Conceptos Básicos ❖
❖
❖
❖
❖
Inocuidad de los alimentos: garantía de que un alimento no causará daño a la salud humana, de acuerdo con el uso a que se destinan. Insumo: es todo aquello disponible para el uso y el desarrollo de la vida humana, desde lo que encontramos en la naturaleza, hasta lo que creamos nosotros mismos. Cadena alimentaria: son las diferentes etapas o fases que siguen los alimentos desde la producción primaria hasta que llegan al consumidor final. Calidad sanitaria: conjunto de requisitos microbiológicos, fisicoquímicos y organolépticos que debe reunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo humano. Determinación del peligro: identificación de los agentes biológicos, químicos y físicos que pueden causar efectos nocivos para la salud y que pueden estar presentes en un determinado alimento o grupo de alimentos.
Marco Metodológico Nivel de Investigación La presente investigación será de tipo explicativa ya que se analizarán las relaciones de diferentes variables independientes para determinar la Factibilidad del Proyecto. Diseño de Investigación El Diseño de Investigación es de campo ya que se asume las formas de la exploración y la observación del terreno, la encuesta, la observación participante y el experimento.
Se extraerá los datos de la realidad mediante técnicas de recolección de datos (cuestionarios, entrevistas, observación científica) a fin de alcanzar los objetivos planteados.
Población y Muestra La técnica de muestreo a emplear será el muestreo por conveniencia y el tamaño de muestra será de 300 personasTécnicas e instrumentos de Recolección de Datos Técnicas de Recolección de datos Sesión de Enfoque La sesión de enfoque permitirá obtener una percepción clara del producto frente a los posibles clientes potenciales.
Encuestas Las encuestas permitirán analizar gran cantidad de datos en base a la muestra calculada anteriormente. El objetivo de las encuestas será determinar el mercado potencial para el producto.
Instrumentos de Recolección de datos Agenda de Sesión de Enfoque: En la agenda el moderador del Focus Group anota las conclusiones a las que llega el grupo de personas. Además en esta agenda están los temas que se abordarán en cada sesión. Cuestionario: En este se encuentran las preguntas de la encuesta.
Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos Para el procesamiento de Datos se utilizará el software SPSS. Este software ofrece varios programas para facilitar el trabajo de campo o la recolección de datos. Además, tiene cabida para diversos métodos de aplicación de las encuestas, como telefónicas, electrónicas, por correo y personales. Aspectos Administrativos Recursos Necesarios Recursos Materiales
Computadora para la redacción del trabajo y el procesamiento de datos. ❖ Encuestas para aplicar a la muestra determinada. ❖ Bibliografía de investigaciones anteriores Recursos Humanos ❖
Investigador Recursos Financieros ❖
❖
Se ha presupuestado un gasto de S/. 150 para la elaboración de este trabajo de investigación
Cronograma de Actividades Nombre de tarea
Revisión Bibliográfica Elaboración del Marco Teórico Elaboración de los Instrumentos Prueba de los Instrumentos Recolección de datos Procesamiento de datos Análisis de los datos Redacción del borrador del Proyecto Revisión y corrección del borrador Presentación del Proyecto
Diagrama Gantt
Duración
2 días 2 días 5 días 15 días 15 días 3 días 5 días 20 días 15 días 1 día
Comienzo
lun 08/08/16 mié 10/08/16 vie 12/08/16 vie 19/08/16 vie 09/09/16 vie 30/09/16 mié 05/10/16 mié 12/10/16 mié 09/11/16 mié 30/11/16
Fin
mar 09/08/16 jue 11/08/16 jue 18/08/16 jue 08/09/16 jue 29/09/16 mar 04/10/16 mar 11/10/16 mar 08/11/16 mar 29/11/16 mié 30/11/16
Bibliografía Fidias G Arias, EL PROYECTO DE INVESTIGACION Guía para su elaboración (3RA EDICIÓN), Editorial Episteme* ORIALEDICIONES Caracas, 2006. Hernádez R, Fernández C, Baptista P, METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN, Cuarta edición, México 2004. Rodríguez C, ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE CREMA DE PALTA, Perú, 2014. Silva V, ESTUDIO DE FACTIBILIDAD, PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL AGUACATE Y SUS DERIVADOS, Ecuador 2000.
Anexos Exportaciones del Perú en Millones de Dólares americanos
Fuente: BCRP
Balanza Comercial en Millones de Dólares Americanos
Fuente: BCRP Exportaciones Agro y Agro Industrial
Fuente: BCRP
