UNIVERSIDAD FERMIN TORO DECANATO DE CIENCIAS ECÓNOMICAS Y SOCIALES SOCIALES LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN CABUDARE ESTADO LARA
INTEGRANTES: CARMEN A. REINA GABRIEL ROMANO ASIG. GERENCIA INDUSTRIAL PROF. ROSMARY MENDOZA.
CABUDARE, JUNIO 2011.
LACTEOS SAN PEDRO C.A. DEDICADA A LA ELABORACION DE CREMA DE LECHE, MANTEQUILLA, SUERO Y QUESO DE ANO PARA SU DISTRIBUCION DISTRIBUCION REGIONAL. REGIONAL. Ubicación Zona Industrial II. Barquisimeto, Edo. Lara.
Reseña Histórica de la Empresa: Esta empresa tiene su origen en el año 1962, cuando el señor Manuel Guedez García elabora de manera casera, la crema de leche y mantequilla en su finca ubicada en el caserío San Pedro de Carora; por lo que decide colocar la marca San Pedro a sus productos. El Señor Guedez fallece en el año 1.972, su esposa continua en el negocio de productos lácteos hasta el año 1.975, cuando da en venta al Señor José Carlos Dos Ramos el negocio que para entonces se denomina Mantequilla San Pedro, aun no ha registrado en el Registro Mercantil. En el año 1.975, entra en sociedad con el Señor José Carlos Dos Do s Ramos, el Señor Joao Franco Cándido Pestana, quienes registran legalmente la empresa como Productos Lácteos San Pedro S.R.L., para entonces estaba ubicada en la carrera 16, entre 24 y 25 y aun se mantenía el proceso original de manufactura y tenía una producción promedio de 600 Kg. de crema de leche, 200 Kg. de mantequilla y 300 lts de suero semanal. Con el transcurrir de los anos la empresa ha expandido su nivel de alcance, lo que origino el traslado de la carrera 16 a la Zona Industrial II de Barquisimeto, la adquisición de maquinaria sofisticada y el cambio de proceso de producción.
En el año 1.995 la empresa es adquirida en su totalidad por el Señor Joao Franco Cándido Pestana y su esposa Celia de Cándido, su denominación comercial cambia a Lácteos San Pedro, C.A., por lo que se convierte en una empresa familiar. En el año 2003 fallece el Señor Joao Franco Cándido Pestana, la empresa fue traspasada quedando como socios, su esposa Celia Dos Ramos de Cándido e hijos Juan José Cándido Dos Ramos, Hamilton Cándido Dos Ramos y Carlos Alberto Cándido Dos Ramos.
PLAN DE PRODUCCION LACTEOS SAN PEDRO C.A. DEDICADA A LA ELABORACION DE CREMA DE LECHE, MANTEQUILLA, SUERO Y QUESO DE ANO PARA SU DISTRIBUCION DISTRIBUCION REGIONAL. REGIONAL. Ubicación Zona Industrial II. Barquisimeto, Edo. Lara.
a) Titulo: Plan de producción para la elaboración de crema de leche de la empresa Lácteos San Pedro, C.A., para su comercialización en cadenas nacionales, mercado mayorista, distribuidores, restaurantes y heladerías en la cuidad de Barquisimeto Estado Lara. b) Objetivos de la producción: Producir
12.800 Kg. de crema de leche de primera calidad en sus
presentaciones de galón, envase de 900 gramos, 450 gramos, 290 gramos y 250 gramos; para abastecer al mercado regional en cadenas de supermercados nacionales, mercado mayorista, distribuidores, restaurantes y heladerías en la ciudad de Barquisimeto Estado Lara.
c) Especificaciones del producto para la elaboración de la crema de leche. Cuadro Nro. 1.
Cuadro 1. Características Características Cualidad
Descripción del Producto Leche cruda sometida a controles fijados Sal 40% de grasa en base seca Acidez 30% Higienizado y desnatado. Leche cruda comprobada su idoneidad en cuanto a su temperatura, acidez, estabilidad, composición, ausencia de antibióticos. 20.000 kg de leche cruda mensuales para alcanzar una producción de 12.800 kg mensuales y 153.600 kg anuales de crema de leche y y y y y
Calidad Cantidad y Continuidad Precio y Forma de Pago
y y y
y
Pago de contado con descuento del 5% Pago a crédito. 7, 15, 30, y 41 días de crédito según el volumen de compra. Puntualidad en entrega.
NOTA: La crema de leche o nata es una sustancia semisólida blancaamarillenta, que se acumula espontáneamente en la superficie de la leche entera durante el reposo.
Cuadro 2. Características de Demanda Cualidad
Descripción del Producto para la demanda Crema de leche de color blanco, de cuerpo espeso, valor graso de 40%, acidez del 30% Envases esterilizados plásticos herméticos, de 250 gr. De crema de leche, envase plástico hermético de 450 gr. De crema de leche. Dichos envases en sus cuatro presentaciones contienen el logo de la empresa, así como los gramos de crema de leche que contiene el mismo, sus ingredientes y fecha de vencimiento. y
y
y
Aporte acerca del Producto La leche cruda debe ser fresca y de excelente calidad, la cual debe estar exenta de antisépticos, antibióticos, neutralizantes, materia extraña, exenta de pus y sangre, los plaguicidas o sustancias nocivas para la salud no deben exceder los límites establecidos por el Ministerio de Salud.
y
Calidad
y
y
Presentación del producto actualizada Calidad óptima del producto con excelente, textura, aspecto general, pureza, sabor y agradable en su olor.
y
Aporte elevado de proteínas y lactosa de la leche, presencia de grasas saturadas, aporta vitamina A en un porcentaje elevado y en un menor grado vitamina D.
La compra de la materia prima es necesaria realizarla a productores de leche registrados ante el Ministerio de Sanidad y que la calidad de la misma sea comprobable a través de controles establecidos.
Beneficio Comercial Abastecer para dar respuesta al consumo diario a nivel regional, en cadenas de supermercados nacionales (Central Madeirense, Makro, Supermercado Bicentenario, asi como panaderías, bodegas, supermercados, frigoríficos, restaurantes y heladerías.
Obtención de crema de leche de excelente calidad, utilizada en la cocina regional para su consumo diario, ya sea como contorno o para la elaboración de diversas recetas regionales, nacionales e internacionales, su utilización es muy amplia en la repostería.
Cantidad y Frecuencia de Abastecimiento
Precio y Forma de Pago.
y
La frecuencia en su cadena de distribución se realiza diariamente en los distintos puntos de la región para asegurar una alta rotación del producto y por tanto su frescura y calidad.
Crema de leche presentación: Galón, envase de 900 gr., envase de 450 gr., envase de 290 gr. Y envase de 250 gr. Pago de Contado o Crédito.
y
y
La leche cruda es recibida en planta en camiones cisternas isotérmicas, se recibe un camión cisterna 2 veces por semana. Evaluar la adquisición de materia prima con proveedores que brinde los mejores beneficios en cuanto a crédito y calidad del producto.
Precio por galón: Bsf 117 Precio por envase de 900 gr. Bsf 34 Precio por envase de 450 gr. Bsf 17 Precio por envase de 290 gr. Bsf 12 Precio por envase de 250 gr. Bsf 12 Crédito según el volumen Pago a crédito 7 días: Para restaurantes y heladerías Pago a crédito 15 días: Para distribuidores Pago a crédito a 30 días: Para mayoristas Pago a crédito a 41 días: Para Cadenas Nacionales.
Dar respuesta al mercado de productos lácteos.
Al contado descuento del 5%. Crédito según el volumen de compra para restaurantes y heladerías, distribuidores, mayoristas y cadenas de supermercados nacionales.
con
Cuadro 3. Disponibilidad o necesidad de:
Sugerencias
Acciones planteadas por los propios productores
y
Recursos (físicos, humanos,
y
técnicos y financieros)
Materiales y Equipos
y
La empresa cuenta con solo 2 camiones para su distribución y dar respuesta al territorio regional. La empresa cuenta con la infraestructura adecuada y el personal necesario para la operación de la misma.
y
La empresa cuenta con los materiales y equipos necesarios para la operación de esta. y
y
Insumos y
Solicitud de crédito a una entidad financiera para adquirir 3 camiones y así dar respuesta a las exigencias de nuestro mercado de distribución.
La materia prima (leche cruda) debe ser de optima calidad y que al ser despachada esta conserve su frescura. La materia prima utilizada debe proporcionarnos los mejores costos para nuestra producción.
y
Para que nuestro producto final sea de calidad debemos asegurarnos que la materia prima sea la más optima para ello debemos asegurarnos que nuestra materia prima al momento de ser despachada contenga todos los permisos sanitarios establecidos, así como su fecha de extracción. Nuestros productores deben estar ubicados en áreas estratégicas para asegurarnos de no tener fallas en el despacho, tiempo prudencial en entrega de la crema de leche y economizar costos y de este modo
asegurar nuestra presencia en los anaqueles con los mejores precios del mercado. y
Información
Tecnología
La empresa requiere conocer la participación en el mercado que tiene la crema de leche para conocer su posicionamiento en frente de otras marcas de crema de leche.
y
En el proceso de producción de la crema de leche esta no pierda su aporte vitamínico.
y
Capacitar al personal de planta en cuanto a procesos productivos de la crema de leche modernizados.
y
Realizar un estudio de mercado que determine la participación que tiene en este la crema de leche San Pedro y así no descuidar nuestro rubro y garantizar que se le esté dando la respuesta adecuada a las demanda del mercado y no permitir que otras marcas roben mercado a nuestro producto.
y
Instalar la tecnología necesaria que nos permita asegurarnos que dentro del proceso de elaboración de la crema de leche, no se pierda las propiedades vitamínicas de la leche (Vitamina A y D).
y
Dictar cursos de capacitación al personal de planta para su capacitación.
Estas acciones planteadas por la Gerencia de la empresa deberán ser tomadas en cuenta por la Junta Directiva de la empresa para ir analizando al forma en que posteriormente se les hará cumplir.
d) Descripción del proceso productivo y requerimiento de materias primas, insumos, maquinarias y herramientas.
LECHE CRUDA Toda la materia prima: leche cruda es recibida semanalmente en cisternas isotérmicas en nuestra planta, donde tras ser pesadas y recogida su documentación para establecer su trazabilidad, es sometida a los controles fijados: temperatura, acidez, estabilidad, composición, ausencia de antibióticos, etc.
Comprobada su idoneidad, se procede a su descarga pasando a través de los filtros hasta el enfriador correspondiente y de allí a los silos pulmón.
Tras la descarga, se procede a la limpieza interna de las cisternas mediante la planta C.I.P. de recepción, cuyas concentraciones de limpieza son controladas periódicamente por Calidad.
HIGENIZACIÓN DESNATADO La leche descargada a los silos reguladores pulmón, se conserva fría hasta la fase siguiente, y antes de su procesado se aplica un proceso de terminación que es un proceso térmico suave que se aplica a la leche, para minimizar su contenido microbiológico y activar ciertas formas de resistencia (esporas) que pasarán a forma vegetativa, facilitando su posterior eliminación en el proceso UHT.
En esta fase se realiza también el desnatado: separación de la materia grasa (M.G.) en leche desnatada y crema de leche, utilizando las
máquinas centrifugas, de forma que ajustando el % de M.G. mediante las mezclas correspondientes, se consigue "normalizar" o "estandarizar" a la crema de leche hasta alcanzar el valor del 40 % de M.G. deseado.
Todos los equipos: líneas, termizadores, centrifugas y silos, tras su utilización, son sometidos a los procesos de limpieza automática establecidos mediante la planta C.I.P., cuyas concentraciones de limpieza son controladas periódicamente por Calidad.
ALMACENAMIENTO DE CREMA DE LECHE NORMALIZADA La crema de leche se mantiene refrigerada almacenada en silos refrigerados hasta su envasado.
MATERIAS AUXILIARES (Envase y embalaje) Los materiales materiales de envase y embalaje (cajas de cartón, envases envases plásticos herméticos, etc.) necesarios para envasar, almacenar y distribuir los productos, son igualmente recepcionados e inspeccionados para verificar el cumplimiento de las especificaciones acordadas con sus fabricantes, quedando a continuación convenientemente convenientemente almacenados y a disposición del Departamento de Producción para su empleo.
ENVASADO Los diferentes formatos de crema de leche se acondicionan en envases mediante el sistema sistema de envasado. Dicho Dicho sistema sistema
tras ser ser
desinfectado, forma un tubo continuo mediante soldadura longitudinal, llenándose de producto y sellándose posteriormente con una soldadura transversal. Finalmente estos envases son codificados adecuadamente, llevando cada envase su identificación individual, mediante el marcado de su fecha de consumo preferente y el lote de producción correspondiente (con indicación de producción, máquina envasadora, nº individual de envase, hora y minuto de fabricación) lo que facilita en todo momento su trazabilidad.
Todas las manipulaciones sobre el material de envasado se realizan siguiendo las BPF (buenas prácticas de fabricación).
ETIQUETADO Y PALETIZADO Los envases son transportados por cintas hasta las máquinas empaquetadoras, las cuales forman la agrupación correspondiente según el diseño de la caja o bandeja. Una vez formadas las cajas, son marcadas en el exterior para poder reconocer el lote o fecha de consumo preferente y colocado sobre palets con una estructura predeterminada que asegura su estabilidad.
Una vez formados los palets, son marcados con una etiqueta de colocación automática, que contiene todos los datos útiles para tener
perfectamente identificado al palet (máquina envasadora, paletizador, subproducción, producción, fecha, etc.). Esta etiqueta lleva impresos también los datos en forma de código de barras que es utilizado para facilitar su lectura e identificación de forma automática.
ALMACENAMIENTO Y EXPEDICIÓN Todos los palets, identificados individualmente con su código de barras, son introducidos en un almacén refrigerado donde permanecen retenidos hasta que Calidad ha verificado que el producto cumple las especificaciones, procediendo entonces a cambiar al estado "liberado", dejando así libertad al Departamento de Expediciones para que efectúe las operaciones de carga en el momento que considere oportuno.
Requerimientos: Materia
Mes
Actividad
Prima, insumos, maquinarias y herramientas.
Recepción de la Materia Prima
y
Leche cruda
y
Sal
y
Cisterna Isotérmica
y
2 Técnicos Operarios Para
descargar
la
cisterna
Periodo de
Higienizado y Desnatado
y
Reguladores
pulmón
12 meses
Silos
y
Maquinas Centrifugas
y
Termizadores
y
Líneas
y
1
Técnico
en
Mantenimiento Almacenamiento
Materias Auxiliares
y
Silos Refrigerados
y
1 Obrero
y
Cajas de cartón
y
Envases
plásticos
herméticos. Envasado
Etiquetado y Paletizado
y
Sistema de envasado
y
1 Operario
y
Cintas
y
Maquinas Empaquetadoras
y
2 Operario
y
1
Técnico
en
Mantenimiento. Almacenamiento y Expedición. Expedición.
y
y
Almacén refrigerado 2 Despachadores. Despachadores.
e) Descripción de tecnología, rendimiento y producción. p roducción. Lácteos San Pedro es una organización líder en el desarrollo, producción y mercado de productos lácteos, para satisfacer los gustos y necesidades de los consumidores, a través de la utilización de equipos de última generación que garantizan la calidad del producto, esta es una empresa innovadora que asume con eficiencia el objetivo de ser una empresa competitiva y reconocida por su liderazgo en desarrollar y ofrecer productos lácteos, que superan las expectativas del consumidor y clientes en el mercado regional. El desafío de esta empresa es ser ágil, eficiente, con estándares de calidad altamente competitivos, objetivo que logra por medio de la innovación permanente y la incorporación de un proceso productivo totalmente automatizado e higienizados, seguidos por controles de calidad que garantizan la obtención de un producto de excelente calidad.
La incorporación de sistemas automatizados en los procesos productivos son un reflejo de la evolución de dicha empresa en el compromiso por ofrecerles a sus clientes el producto que esperan recibir a través de acciones de calidad, servicio, innovación, eficiencia, rentabilidad y con responsabilidad frente a los accionistas, colaboradores, el medio ambiente y la sociedad. Lácteos San Pedro incorpora dentro de su estrategia empresarial la definición y publicación de una política de gestión incluye que todas sus actividades se realicen bajo un sistema de gestión que garanticen los mas altos estándares de calidad para sus productos, puestos a d isposición de sus clientes asegurando la inocuidad de los productos a los consumidores, manteniendo un alto grado de compromiso con la protección del medio ambiente, y trabajando con la máxima seguridad tanto para las personas como para las instalaciones.
f) Diagrama de flujo del proceso:
g) Costos estimados de producción. y
Costos de Producción
Descripción
Costos
Materia Prima
87.000.000 bsf
Mano de Obra Directa
10.000.000 bsf
Consumo de Energía (Maquinas)
800.330 bsf
Mantenimiento Mantenimient o de Maquinas
1.500.000 bsf
Mano de obra indirecta
6.800.000 6.800.000 bsf
Depreciación de Maquinarias
890 bsf.
Seguros (Maquinarias) (Maquinari as)
5.225.000 bsf
Envases plásticos plástic os
9.500.000 bsf
Cajas
800.550 bsf
Total Costos de Producción
y
121.626.770 121.626.770 bsf
Costos de Distribución Descripción Mano
de
Obra
Costos
Directa
(
5.000.000 bsf
Obra
Indirecta
8.000.000 bsf
de
limpieza,
Operarios) Mano
de
(Personal
Ayudantes, Choferes) TOTAL
y
13.000.000 bsf
Costos de Administración Administración Descripción
Costos
Gerente Administrativo
5.000.0000 5.000.0000 bsf
Gerente de Planta
5.000.000 bsf
Gerente de Ventas
5.000.000 bsf
Personal Administrativo Administrat ivo
5.000.000 bsf
Suministros de Oficina
800.000 bsf
Servicios Básicos
2.800.000 2.800.000 bsf
Otros Gastos
1.000.000 bsf
Total
24.600.000 bsf.
h) Personal encargado de la producción. Personal Administrativo
Mano de Obra
y
1 Gerente de Planta
y
1 Gerente de Ventas
y
1 Gerente Administrativo
y
1 Secretaria
y
1 Asistente Administrativo
y
(5) Operarios
y
(2) Personal de Limpieza
y
(2) Ayudantes
y
(2) Choferes
