COSTO DE PRODUCCION DE ELABORACION DE PANETON “LLAJTAYMANTA” I. PROB PROBLE LEMÁTI MÁTICA CA Partiendo de una cantidad producida de 2 unidade! de panet"n de #a $arca %LLAJTAYMANTA&' encontrare$o! e# porcenta(e a di!tri)uir en un )ac* de producci"n + uti#i,ando -or$u#a! *a##are$o! e# precio unitario de# Panet"n + #a uti#idad tota#. Uti#i,ando $atrice! ta$)i/n *a##are$o! *a##are$o! #a producci"n producci"n durante e# $e! de e#a)oraci"n + ap#icare$o! $atrice! a di!tri)uidora! e# cua# *a##are$o! #a 0enta de cada uno.
II. II . OB OBJE JETI TIVOS VOS •
E!ta) E!ta)#ec #ecer er e# co! co!to to de# produ producto cto por unida unidad d de# produ producto cto'' de nue! nue!tr tra a prod produc ucci ci"n "n de pane panet" t"n' n' para para a!1 a!1 dete deter$ r$in inar ar ue ue #a producci"n + 0enta! 3eneran una renta)i#idad a #a e$pre!a.
II.1 II.1.. Ob Obje jeti tivo vo E! E!e" e"#$ #$"o "o •
•
•
Dete Deter$ r$in inar ar e# punt punto o de eui eui#i #i)r )rio io entr entre e #a o-er o-erta ta + #a de$anda de# producto e#a)orado Deter$inar e# co!to 4(o 0aria)#e + tota# de #a producci"n de panetone! de #a # a $arca $a rca %LLAJT %LLAJ TAYMANTA&5 YMANTA&5 Deter$inar #o! in3re!o! tota#e! por $e!
LLAJTAYMANTA
III. DESCRIPCION DEL PRODUCTO PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
E# pan du#ce *a ido e0o#ucionado a #o #ar3o de #a *i!toria + *o+ en d1a e6i!ten una 3ran 0ariedad de e!te producto. De *ec*o' en #a actua#idad' cada pa1! tiene !u propia receta $ediante #a incorporaci"n a #a tradiciona# $a!a de pan' de -ruta! de!ecada! o con4tada!' -ruto! !eco! 7pi8one!' a#$e a#$end ndra ra!' !' pa!a pa!a!! + nuec nuece! e!99 e inc# inc#u! u!o o c*oco#ate.
III.1. No%b&e v'()*&e e+ ot&o i,io%*. III.-.
Fig.1. Diferentes denominaciones que recibe el panetón alrededor del mundo.
III.. III. . O&i)e+ O&i) e+ ,e( P*+et/+ P*+et/ + E# Panet"n o Panettone' e# $:! c/#e)re po!tre na0ide8o ue no tien tiene e una una *i!t *i!tor oria ia c#ar c#ara a ni ;nic ;nica a de c" c"$o $o !e dio dio a co cono noce cerr a#rededor de# $undo. A#3una! de e##a! e!t:n re#acionada! con e# a$or pue! no ca)e duda de ue Mi#:n' #a ciudad en cu+o! *orno! !e dice ue naci" e!ta du#ce preparaci"n' tiene #a 3rata -a$a de !er una de #a! $:! ro$:ntica! de# $undo. LLAJTAYMANTA Ta$)i/n Ta$)i/n *a+ otra! *i!toria! ue #o re#aciona re#aciona con #a re#i3i"n + con #a! 4e!ta! de #a Corte de# Duue Ludo0ico. PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
Fig.2 El panetón en la historia. III.3.1.
Pan Dulce de Amor
La *i!toria de e!te pan e!pecia# e! $u+ ro$:ntica + !e cuenta ue U3*etto e# criador de *a#cone! de# duue Ludo0ico Mar1a S-or,a
?@9' e!ta)a ena$orado de Ada#3i!a' #a *er$o!a *i(a de un panadero. Pero !u -a$i#ia !e opon1a a e!ta a#ian,a' *aciendo ue e# ena$orado criador !"#o !e atre0iera a procurar a !u a$ada durante #a! noc*e!. Sin e$)ar3o' no era una tarea !enci##a' pue! Ada#3i!a de)1a atender en #a noc*e e# pan ue *ac1a !u padre. Sucedi" ue e# panadero co$en," a perder !u c#iente#a' ue !e !ent1a $:! $oti0ada a 0i!itar otra panader1a. Co$o !i e!to -uera poco' e# a+udante de# panadero ca+" en-er$o + Ada#3i!a tu0o ue encar3ar!e de rea#i,ar toda! #a! tarea! pe!ada! en e# #oca#. ue entonce! cuando a U3*etto !e #e ocurri" o-recer!e co$o a+udante en #a panader1a + o-recer !u creati0idad e inte#i3encia para tratar de recuperar #a c#iente#a. E# 0ie(o panadero acept" !u propue!ta. A U3*etto !e #e ocurri" ue pod1a $e(orar #a receta de #o! pane! a3re3ando $anteui##a a #a $a!a. Sin e$)ar3o' e# panadero !e 0io en ta# nece!idad ue ni !iuiera ten1a para co$prar $anteui##a. U3*etto 0io #a oportunidad de 3anar!e a;n $:! #a con4an,a de !u patr"n + decidi" 0ender do! e!p#/ndido! *a#cone!. De e!ta LLAJTAYMANTA $anera' co$pr" $anteui##a + de!arro##" !u receta R:pida$ente #o3r" a#can,ar e# /6ito con !u idea' + e# triun-o -ue a;n $a+or cuando #e a3re3" a,;car a !u creaci"n' *aci/ndo#a a;n $:! popu#ar. Pero U3*uetto no de(" de e6peri$entar + una noc*e de Na0idad decidi" a3re3ar a#3o de cidra' *ue0o! + pa!a! a #a preparaci"n. Cre" a!1 un pan tan e!pecia# ue todo! tu0ieron e#o3io! para /#. M:! tarde' !u receta !e di-undi" + pronto en cada *orno #o! panadero! *icieron 3rande! cantidade! de e!te e6ui!ito pan du#ce con pa!a!. Ada#3i!a e!ta)a -e#i, a# tener cerca de !u a$or + a e!ta! a#tura!' !u padre +a !e *a)1a dado cuenta de #a! intencione! de U3*etto para co n !u *i(a' con!intiendo de )uen 3u!to e# ca!a$iento entre e##o!.
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
III.3.2.
Pan religioso
Otra *i!toria #e uita e# cr/dito a U3*etto co$o creador de# pan du#ce' *aciendo autora de# $i!$o a #a *er$ana U3*etta uien para !ati!-acer a !u! co$pa8era! $on(a! in0ent" una e!pecie de
Pan y festa
Otra #e+enda no! ##e0a nue0a$ente a #o! tie$po! de# reinado de #a! -a$i#ia! de Vi!conti + de S-or,a en Mi#ano' en una noc*e de Na0idad en #a Corte de# duue Ludo0ico. En e# ca!ti##o S-or,e!co !e de!arro##a)a una 3ran 4e!ta. E# #u(o!o )anuete #"3ica$ente de)1a aca)ar con un e6ui!ito po!tre.
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
E# arte de !u -a)ricaci"n era una tarea $u+ e!pecia# en e!a /poca' de$o!trando #a ca#idad de #a cocina de# $o$ento + #a! *a)i#idade! de# c*e- principa# de una -a$i#ia i$portante. Para e!a 3ran oca!i"n' e# c*e- *a)1a preparado un po!tre e!pecia#' pero /!te !e *a)1a ue$ado repentina$ente. C"$o e6p#icar e!te de!atino
En tanto' #o! co$en!a#e! +a co$en,a)an a e6i3ir e# po!tre a 0i0a 0o,. En #a cocina de #a corte !e aterrori,aron #a c"#era de# duue !er1a terri)#e + e# c*e- correr1a con #a! peore! con!ecuencia!. Entonce!' !e dice ue un $uc*ac*o ##a$ado Toni' encar3ado de #o! cu)ierto! en #a cocina' !e acerc" a# c*e- principa# + #e con-e!"
Adorn" e# po!tre' #o co#oc" en una )ande(a de oro + #o en0i" a# co$edor. Un 3ran ap#au!o !a#ud" #a entrada de e!ta inu!ua# torta. La duue!a cort" #a pri$era re)anada + en poco! LLAJTAYMANTA $o$ento! a4r$o ue era #o $:! e6ui!ito de# $undo. E# duue $i!$o !e e6p#a+" en e#o3io! a# c*e-' uien a;n no PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE entend1a #a ra,"n de e!te 3ran /6ito. Por !upue!to nadie di(o nada !o)re #o ue *a)1a !ucedido. Pero $:! tarde #a 0erdad !a#i" a Fote + e# pan de Toni o
Actua#$ente e!te po!tre una tradici"n na0ide8a en Mi#:n + !e !ir0e aco$pa8ado de una e!pecie de cre$a )atida deno$inada $a!carpone. E# Panettone e! e# po!tre na0ide8o $:! t1pico de Ita#ia + #a $e$oria de !u procedencia $i#ane!a !e *a uedado )ien 0i0a en #a 3ente.
III.0. V*&ie,*,e III.0.1. Pan Du#ce de Venecia Si )ien e# Pan Du#ce de G/no0a o de Mi#:n -ue e# pri$ero + $:! tradiciona#' #e apareci" un -uerte co$petidor en #a ciudad de Venecia En u/ !e di-erencian E# ori3ina# tiene una $a!a $:! 4r$e + enriuecida por -ruta! + e!pecia!. E# 0eneciano' $e(or dic*o e# pandoro di Verona' e! un )i,coc*o #e0ado' de $a!a $u+ #i3era + no ##e0a -ruta!' !"#o e!t: e!po#0oreado con a,;car i$pa#pa)#e. III.0.-. E# Pan Du#ce de Lo$)ard1a o Mi#:n E!te tipo de pan du#ce tiene una $a!a $u+ e#a)orada' *ec*a con a)undante! *ue0o!' per-u$ada con cedr"n a)ri##antado' LLAJTAYMANTA pa!a! !u#tana!' c:!cara de naran(a' decorado con a#$endra! to!tada! + a,;car 3ranu#ada. Su -or$a e! $:! a#ta ue #a de# pan 3eno0/! + !u co#oraci"n $:! c#ara + ru)ia. PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE III.0.. Sto##en 7pan du#ce a#e$:n9 E!te tradiciona# pa!te# con nuece! + a#$endra!' con !u -or$a a#ar3ada repre!enta #a 43ura de# Ni8o Je!;! en0ue#to en pa8a#e!' re$onta !u ori3en ta$)i/n a# !i3#o HV. E# $ercado $:! anti3uo de Dre!de data !u e6i!tencia de!de e# a8o =>>. Con e# pa!o de #o! a8o! !e a8adieron otra! $uc*a! $ercader1a! inc#u+endo e# predece!or de# -a$o!o Dre!de Sto##en 7pa!te# de Na0idad9 conocido co$o > cu+o! in3rediente! eran
!i$p#e$ente *arina' a0ena + a3ua parece ue' !i$p#e$ente' no ten1a 3u!to a nada. Para $odi4car#o de)ieron !o#icitar + o)tener un i$portante decreto de# Papa conocido co$o&Kutter)rie-< 7carta de $anteui##a9. A##1 !e dec#ara)a ue' con e# pa3o de una penitencia apropiada para $antener #a conciencia #i$pia + o)tener #a )endici"n de Dio!' !e pod1a uti#i,ar #ec*e + $anteui##a para #a e#a)oraci"n de# pan. M:! tarde' apro6i$ada$ente en e# a8o =@' e!te $ercado conocido co$o
III.. P&o!ie,*,e +'t&itiv* E# pan du#ce contiene' ade$:! de #o! in3rediente! con0enciona#e! de #a $a!a de pan' -ruta! !eca! + con4tada!' -ruto! !eco!' $anteca + $anteui##a' a,;car' c1trico! ue dan !a)or + aro$ati,an' *ue0o! + #ec*e' #o ue deter$ina !u a#to aporte de ca#or1a!. E# contenido en 3ra!a e! $u+ !uperior a# de# pan )#anco de)ido' preci!a$ente' a !u e#a)oraci"n con $anteca' $anteui##a' *ue0o + #ec*e entera' ade$:! de #a 3ra!a pro0eniente de #o! -ruto! !eco!. Todo e# con(unto incre$enta nota)#e$ente #a cantidad de 3ra!a!' a#3una! in!aturada! por #o! -ruto! !eco!' pero en !u $a+or1a !aturada! de)ido a# re!to de !u! in3rediente!. Otra parte de# contenido de ca#or1a! de #a 0ariedad du#ce !e de)e a ue contiene LLAJTAYMANTA $:! a,;care! !i$p#e! ue e# pan nor$a#' procedente! de# a,;car co$;n o !acaro!a + de #a! -ruta! de!ecada! + con4tada! ue !e PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE uti#i,an en !u -a)ricaci"n. Ta)#a = Va#ore! Nutriciona#e! de# panet"n
III.2. P&o"eo ,e e(*bo&*"i/+ ,e( !*+et/+ III.3. III.3.1. E!pon(a a. Preparaci"n De La E!pon(a LLAJTAYMANTA
Di!o#0er en e# a3ua e# a,;car + e# co#orante. Me,c#ar todo PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE con #a *arina + a3r/3a#e #a $anteca + #a #e0adura -re!ca' *a!ta o)tener una $a!a $edio e#:!tica. ). Repo!o De La E!pon(a De(ar ue repo!e #a %e!pon(a& por do! *ora! *a!ta ue do)#e !u ta$a8o ori3ina# + o)!er0e ue a# (a#ar #a $a!a !e -or$e en una e!pecie de %te#a de ara8a& ue a# !o#tar#a di!$inu+e !u 0o#u$en. III.3.-. Re-re!co a. Me,c#a ;$eda
Incorporar a #a a$a!adora #a e!pon(a' #a !a#' e# a,;car' e# a3ua + #a +e$a de *ue0o. Me,c#ar apro6i$ada$ente por @ $inuto!. Lue3o a3re3ar#e #a $e,c#a !eca. ). Me,c#a Seca Para#e#a$ente' $e,c#ar por !eparado #a *arina panetonera con #a anti$o*o' #e0adura + otro! in3rediente! !eco!. Incorporar e!ta $e,c#a a #a a$a!adora. c. A$a!ado A$a!ar adecuada$ente *a!ta o)tener una $a!a uni-or$e + #ue3o a3r/3a#e $ar3arina pri$a0era $u#tiu!o!' e$u#!i4cante! + #ecitina. d. La E#a!ticidad Continua a$a!ando *a!ta o)tener una $a!a e#:!tica ue no !e pe3ue en #a! $ano! + pre!ente )ri##o natura#. Lue3o proceder a a3re3ar#e #a! pa!a! + #a! -ruta! con4tada! pre0ia$ente en*arinada! + e# $i6 de e!encia!.
e. Pe!ado' Corte + or$ado
LLAJTAYMANTA PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
Procede$o! a# corte' pe!ado + )o#eo de #a $a!a. E! reco$enda)#e dar un repo!o de =5=@ $inuto! + #ue3o de un !e3undo )o#eo' co#"ca#o! en #o! pirotine! + en !u! re!pecti0a! #ata!. La $a!a de)e tener un pe!o de =.3r. !i de!ea$o! o)tener un panet"n de =.@3r +a ue a# co$ento de *ornear e# a3ua e! a)!or)ido + pierde pe!o. -. er$entaci"n + De!arro##o Lo! panteone! +a acondicionado! ##/0a#o! a #a c:$ara de -er$entaci"n 729. Se reco$ienda e0itar toda corriente de aire o ca$)io )ru!co de te$peratura. De(a$o! repo!ar *a!ta ue #a $a!a *a+a ##e3ado ca!i a# )orde de# pirot1n 7apro6i$ada$ente un cent1$etro
ante!9. E!te proce!o de -er$entaci"n tiene una duraci"n de > *ora! apro6i$ada$ente. 3. orneado + E$)o#!ado Para e# *orneado $anipu#a$o! con cuidado #o! panteone!' corta$o! #a corte,a en cru, + *ornea a = 5 = 7*orno pi!oe#/ctrico9 !in ue #o! producto! a#cancen !u $:6i$o ni0e# de -er$entaci"n' +a ue e# creci$iento 4na# !e rea#i,ar: per-ecta$ente en e# *orno.
PROCESO DE ELABORACION DE PANETON “LLAJTAYMANTA” 5LLAJTAYMANTA Materia Pri$a 7Pre$e,c#a9 e PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE In!u$o! 5 Pre $e,c#a 5 Le0adura 5 A3ua 5 A,;car
5 5 5 5 5 5
Ye$a! de *ue0o A,;car e!encia! =' 2' ' + > Pre$e,c#a Mar3arina E$u#Fei!c*$an Pa!a! $orena ruta con4tada ro(a ruta con4tada
5 ALMACEN
Re!iduo! !"#ido! 7or3:nico! e inor3:nico!9.
ESPONJADO ME4CLADO I AMASADO I 5ERMENTADO
5 En0a!e! de p#:!tico 5 e$paue! 5 re!to! de in!u$o! + $ateria pri$a 5 CO2' o#ore! 5 ruido
ME4CLADO II AMASADO II
5 5 5 5 5 5 5 5
En0a!e! de p#:!tico En0a!e! de 0idrio E$paue! C:!cara de *ue0o Gradi##a! de *ue0o! Re!to! de in!u$o! + $ateria pri$a C#ara de *ue0o Ruido!
BOLEADO Y LLENADO ALPIROT7N8 5 5
Co$)u !ti)#e Petr"#e o
5 5
Ko#!a! de p#:!tico otro!
5 5
Ko#!a! de p#:!tico otro!
9ORNEADO
PREEN5RIAD OY 5 5 5 5
En0a!e de p#:!tico E$paue de cart"n Grapa! E$)a#a(e de
EMBOLSADO: SELLADO
COMERCIALI4A CI;N IV. IN5ORMACION 6ENERAL DEL PROYECTO
1. 6ENERALIDADES LLAJTAYMANTA •
No$)re de# Pro+ecto Panetone! LLAJTAYMANTA' porque la navidad de comparte…..
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
•
Natura#e,a Sector Producti0o
•
C"di3o CIIU E#a)oraci"n de producto! de panader1a =@>=
•
Unidad E(ecutora E# 4nancia$iento !e rea#i,a de $anera e6terna con in0er!ioni!ta! pri0ado!' #a! cua#e! !on #a! encar3ada! de ##e0ar a ca)o e!te pro+ecto + !on 5
Idea de# Ne3ocio
Se tiene #a pro+ecci"n de ue e# pro+ecto tendr: /6ito de)ido a #o! e!tudio! rea#i,ado! e!ti$aron una de$anda $a!i0a de# panet"n en e!ta! -ec*a! + #a e!ca!e, de o-ertante! 7panader1a!9 ue o-recen una ca#idad de panet"n a un )a(o precio. 5
Vi!i"n E6pandir nue!tro $ercado tanto en #a uni0er!idad co$o en e# di!trito $anteniendo #a ca#idad de# producto.
5
Mi!i"n Krindar un !er0icio de e6ce#encia a# con!u$idor o-reciendo 3arant1a en #o! producto! + cu$p#iendo con #a! nor$a! de !e3uridad.
-. ESTUDIO DE MERCADO MODELO DE ESTUDIO Para e# pre!ente tra)a(o' ):!ica$ente' !e *ar: un e!tudio de $ercado a tra0/! de un $ode#o cua#itati0o en e!te ca!o #o ue e! in0e!ti3aci"n de $ercado. Lo ue !e uiere ##e3ar a co$prender e! e# co$porta$iento de #o! con!u$idore! de panetone! e!pec14ca$ente #o! a#u$no! de #a uni0er!idad naciona# de San A3u!t1n de Areuipa' + a una oportunidad LLAJTAYMANTA po!terior a #a pro0incia de Areuipa' +a ue #a u)icaci"n de #a PORQUEpani4cadora LA NAVIDAD SE COMPARTE !er: en e# $i!$o di!trito e6pue!to' + para e!e ca!o !e *an propue!to pre3unta! con #a 4na#idad de !a)er cu:#e! !on #o! di-erente! co$porta$iento! + pre-erencia! de# con!u$idor acerca de# panet"n arte!ana#. La encue!ta !e rea#i," e# d1a $arte! @ de dicie$)re' para dic*a encue!ta !e to$" e# dato de #a po)#aci"n pro+ectada para e# 2=> de #a INEI ue e! de ? con un !ondeo de apro)aci"n de# @ !e !e#eccion" una $ue!tra de encue!ta! cu+a e!tructura e! de #a !i3uiente -or$a -.1.
ENCUESTA DE OPINION PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE PANETON LLAJTAMANTA
=. Aco!tu$)ra con!u$ir Panet"n& LLAJTAMANTA& 5 Si 5 No 2. Con ue -recuencia a #a !e$ana con!u$e pan -ranc/! 5 5 5 5
= 0e, por $e! de dicie$)re 2 0ece! por $e! de dicie$)re 0ece! por $e! de dicie$)re So#o en ie!ta! de Na0idad
. D"nde con!u$e con $:! -recuencia 5 5 5 5
Panader1a! cerca de !u u)icaci"n Super$ercado! Pani4cadora UNSA Otro!
>. Qu/ pani4cadora pre4ere 5 5 5 5
Panader1a UNSA Panader1a LAS TORRES Panetone! de TOTTUS METRO Otro!
@. Que *ace ue u!ted co$pre en una deter$inada panader1a O Centro Co$ercia# 5 5 5 5
Su ca#idad Su )a(o precio Su pre-erencia Su Propa3anda
LLAJTAYMANTA -.-. INTERPRETACION DEL CUESTIONARIO
5
Pre3unta =. E!ta e! #a pre3unta principa# con e!ta pre3unta !e pretende de!cu)rir e identi4car a #o! con!u$idore! de Panet"n + a!1 $edir e# porcenta(e de apro)aci"n 7Pre3unta i#tro9.
5
Pre3unta 2. Sa)iendo !i con!u$en Panet"n !e pretende !a)er con u/ -recuencia $en!ua# 7ca$pa8a na0ide8a9 !e da e# con!u$o de e!te para !a)er cu:# e! e# con!u$o pri$ordia# de Panetone! a# $e! 7No0ie$)re 5 Dicie$)re9.
5
Pre3unta .Con e!ta pre3unta !e puede $edir #a! pre-erencia! de #o! con!u$idore! re-erente! a #a -recuencia en e# con!u$o.
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
5
Pre3unta >. Con e!ta pre3unta !e identi4ca a #o! po!i)#e! co$petidore! a !u 0e, no! dar: una re-erencia de cu:#e! !on #a! pani4cadora! ue no #o3ran po!icionar!e en e# $ercado
5
Pre3unta @. Con e!ta pre3unta !e pretende de!cu)rir cu:#e! !on #a! ra,one! por #a! cua#e! #o! con!u$idore! pre4eren a cierta! pani4cadora! +a !ea por !u precio' ca#idad' etc.
-.. ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN 5RANCES Lue3o de *a)er rea#i,ado #o! e!tudio! nece!ario! a tra0/! de #a! encue!ta! + con #o! re!u#tado! ue !e reci)ieron a tra0/! de e!to! !e podr: *acer #o! re!pecti0o! c:#cu#o! con pro+ecci"n nece!ario! para e# pro+ecto. ALLANDO LA POKLACION POTENCIAL Porcenta(e de apro)aci"n de #a $ue!tra La ta!a de creci$iento po)#aciona# !e3;n e# dato de #a INEI e! de 2.2 anua#. LLAJTAYMANTA Para
#a Pro0incia de Areuipa #a po)#aci"n e!te a8o e!t: e!ti$ada en ? @= *a)itante! 7PEA9.
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
Po)#aci"n potencia# para e# 2=@ ? @= 6 .@2=== DEMANDA POTENCIAL AL -<<= De$anda potencia# a# 2=@ @2===2.2==>@> De$anda potencia# a# 2=@ ==>@>@=>> apro6. -.0. ANÁLISIS DE COMERCIALI4ACI;N DEL PROYECTO
a. Producto Nue!tro producto !er: e# Panet"n + no! centrare$o! en producir uno de $u+ )uena ca#idad' a!1 co$o *e$o! reFe(ado e!to! dato! en nue!tra $i!i"n' 0i!i"n + o)(eti0o!. Para #a co$ercia#i,aci"n !er: de acuerdo a #a de$anda de cada con!u$idor' nue!tro producto !er: e$pauetado con )o#!a! con e# #o3o de #a e$pre!a %LLAJTAYMANTA&.
). Precio E# precio de# pan -ranc/! !er: a# p;)#ico !er: de S .. c. P#a,a Con nue!tro producto pen!a$o! pro0eer a #a #a Pani4cadora UNSA. d. Pro$oci"n Para dar a conocer e# producto !e contrataran de3u!tadora!' #a! cua#e! o-recer:n #a! )ondade! de# panet"n' a!1 co$o !e de(aran $ue!tra! 3rati! a #o! di-erente! e!ta)#eci$iento!' #a! pri$era! 0enta! !e dar:n a tra0/! de de(ar e# producto en #o! di-erente! e!ta)#eci$iento! + !i e! ue !on 0endido! !er:n pa3ado! de ca!o contrario !er:n de0ue#to! 7a con!i3naci"n9' para a!1 no co$pro$eter a #a! tienda! + nue!tro producto ten3a $a+or entrada a #o! e!ta)#eci$iento!. e. Pu)#icidad LLAJTAYMANTA
La ca$pa8a de pu)#icidad !er:n -o##eto! con e# #o3o + #e$a de #a panader1a %LLAJTAYMANTAPorue #a na0idad' !e PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE co$parte&&' Se rea#i,ar: por ca$pa8a de inau3uraci"n de!a+uno! 3ratuito! por una !e$ana a #o! ni8o! de #a ,ona. Para #o! pri$ero! =@ d1a! de producci"n !e dar un precio de introducci"n de S. .@ por unidad para ani$ar a# con!u$idor a pro)ar nue!tro producto +a ue e# o)(eti0o e! ue aprecie #a ca#idad de nue!tro producto. -.. ESTUDIO TECNICO E# producto ue 0a$o! a co!tear 0a a !er e# Panet"n' en #a cantidad de =2 unidade! de pan durante e# per1odo de un d1a.
!orno "otativo #odelo #A$ 1%%%&
E4ciente unciona# + de 3ran renta)i#idad.E4ciente + -unciona#. Con!truido en acero ino6ida)#e con tecno#o31a propia. De -:ci# $ane(o 3racia! a !u $ando e#ectr"nico pro3ra$a)#e + de 3ran 0er!ati#idad' idea# para *ornear todo tipo de producto! de panader1a + pa!te#er1a.Wrea de cocci"n 7$29 @.2@ Kande(a! 7@ 6 >@9 = Con!u$o de co$)u!ti)#e =UGSora Potencia In!ta#ada 7X9 =.@ Medida! Genera#e! 7$$9 anc*o =2 Lar3o = A#to 2.
Amasadora 'obadora #odelo ()%& E*ciente+ robusta , de f-cil maneo.
Su -unci"n e! #a de proce!ar un a$a!ado + !o)ado *o$o3/neo uti#i,ando para e##o un $otor de 2 0e#ocidade!. Su! acce!orio! *an !ido -a)ricado! 1nte3ra$ente en acero ino6ida)#e. Capac. arina 2@ Capac. Ma!a > Pe!o3. = Motor E#ec. 7P9 2.@ Pot. In!ta#ada =.X .@X Di$en!ione! 6 = 6 ?@ 5
Katidora! Mode#o =@5 L pti$o rendi$iento en e# )atido Idea# para toda pa!te#er1a. De -:ci# $ane(o "pti$o rendi$iento en !u! )atido!. Variaci"n de 0e#ocidad 3radua# !i#encio!a' accionando un $ecani!$o !in apa3ar e# $otor' po!ee una pa#anca de centrado + a(u!te de ta,a.
LLAJTAYMANTA
5
CapacLitro! =@ Pe!o 3. = Medida! anc*o @@ Lar3o a#to ?@ Motor e#/ctrico 7P9 = Potencia in!ta#ada .
5
Otro! Producto!
PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
C:$ara MAH =.= Coc*e Me!a de Tra)a(o E!t:ndar Di0i!ora M
COSTO DE PRODUCCI;N DE PANETON “LLAJTAYMANTA 1. EL COSTO DE PRODUCCI;N E# co!to de producci"n e!t: en -unci"n a# precio de #a arina de tri3o ue e! #a principa# $ateria pri$a para #a e#a)oraci"n de #o! panetone!. Para #a e#a)oraci"n diaria de =2 unidade! de panet"n !e nece!itar:n de #o! !i3uiente! in3rediente! o $ateria! pri$a! i#o!Turno
=.>
N;$ero de Turno! Producci"n Ka!e Diaria Tota# d1a! de LLAJTAYMANTA Tra)a(o PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE D1a! La)ora)#e! por $e!
= =2
Producci"n Tota# 5 Me! Kenda(e Panadero + Mer$a Rendi$ientoSaco
=@
Precio P;)#ico SP Co!to Producc. Unit Di-erencia
Tota# Saco! Me!
=.@
Ta!a de ca$)io
B. INSUMOS DIRECTOS MPD arina A,;car Sa# Le0adura
PRODUCCIN DE =2 KOLSAS DE PANETN %LLAJTAYMANTA& Unidad Con!u$ I$port Tota# o e Saco =.> .> >.? 3. . 2. =.> 3. .> .= . 3. .= =.> .=
.
Aceite Me(orador A3ua
Lt. .=@ >. . 3. . .= . Kid"n =.2? =. =2.? 76=@#t!9 Petr"#eo Ga#"n. . =. . Manteca 3. .> 2.= .? Ye$a de *ue0o 3. .? =.@ ?.2 Lec*e en Po#0o 3. .? =.@ .=> Anti$o*o 3. .= .2 . Lecitina 3. . .2 .= Pa!a! 3. =.2? =2.? =.> ruta con4tada 3. =.2? .= ?.= E$u#!i4cante 3. .2 .2 . G#uten 3. .2 .= . E!encia de panet"n $# unid 3. .= .@ .= E!encia de naran(a $# unid 3. .= . . E!encia de $anteui##a $# unid 3. .= . . E!encia de c*iri$o+a $# unid 3. .= . . TOTAL .2 Apro6i$ada$ente S. .2 diario! !er: e# $onto nece!arioB e!te dinero e! e# capita# ue !e reuiere para #a producci"n d1a. PRODUCCIN DE =2 KOLSAS DE PANETN %LLAJTAYMANTA& MPD Unidad Con!u$ I$port Tota# o e arina Saco >. .> A,;car 3. 2=.? 2 Sa# 3. =.2 .= Le0adura 3. .? =.> Aceite Lt. >.@ > Me(orador 3. .? .= A3ua Kid"n LLAJTAYMANTA 76=@#t!9 . = Petr"#eo Ga#"n. ? = PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE Manteca 3. =2.? 2.= Ye$a de *ue0o 3. 2. =.@ Lec*e en Po#0o 3. 2. =.@ Anti$o*o 3. . .2 Lecitina 3. .? .2 Pa!a! 3. . =2.? ruta con4tada 3. . .= E$u#!i4cante 3. . .2 G#uten 3. . .= E!encia de panet"n $# unid 3. . .@ E!encia de naran(a $# unid 3. . .
=>.?2 >. .=2 @.> = .? ? 2.? 2?.>@ >.@ . .= >??.2 2>. .=2 . .=?@ .=
E!encia de $anteui##a $# unid E!encia de c*iri$o+a $# unid
3. 3. TOTAL
. .
. .
.= .= 2@.?=?
Por #o tanto para #a producci"n $en!ua# S. .2 H d1a! S. 2@.?2
-. COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO Para deter$inar e# co!to unitario de producci"n !e de)e tener con!ideraci"n de# co!to tota# de producci"n 7MPD' MOD' CI9 e# cua# e! en pro$edio S. ==. + #a cantidad producida en pro$edio e! de =2?.. Sa)iendo ue e# COSTO UNITARIO COSTO DE PRODUCCION UNIDADES PRODUCIDAS C.U. S. .> 2@ C.U. .=@?
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Coto ,e . .>= P&o,'" "i/+ U+i,*, LLAJTAYMANTA e ? P&o,'"i PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE ,* Coto 1<.3> >.2<111 U+it*&i 111 o
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=.2 0
3.=022 1-.3 3.1><= 13.-30 20 10
. COSTO DE PRODUCCION PROYECTADO Entonce! !i to$a$o! co$o re-erencia #o! 0a#ore! de #a ta)#a anterior' pode$o! o)tener e# co!to unitario !e$ana#' o ta$)i/n o)tener e# 0a#or $en!ua#' !i !e de!ea. D1a!
SEMANA
MENSUA
ANUAL
MPD MOD
L >.@> 2??'2@
CI
2@'
Co!to de Producci"n Unidade! Producida! Co!to Unitario
>.@>
L 2>=.= ==.2 =.=?' =>.>' =.2@'>2 =2.@' ? 2>=.= ==.2
>
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.=?? >
.=?? >
Por #o tanto a# o)!er0ar a$)o! cuadro! pode$o! ##e3ar a #a conc#u!i"n de ue e# co!to unitario de producir un pan e! de S. .=??> C/nti$o! de Nue0o So#.
LLAJTAYMANTA PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
ANEXOS
LLAJTAYMANTA PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
CALCULO DE LA DEPRECIACION
La in0er!i"n inicia# en euipa$iento' de acuerdo a# proce!o de e#a)oraci"n + a# ni0e# de producci"n' La tecno#o31a a e$p#ear para #a produci"n + #a 0enta de panetone! $en!ua#e! e! #a !i3uiente I+ve&io+e
C*+ti ,*,
Cot o
Vi,* ?ti( : D#*
De!&e"i* "i/+
De!&e"i* "i/+ Me+'*(
De!&e"i* "i/+ Me+'*( ,e M*@. E@'i!o
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9o&+o MA 1<<< * Pet&/(eo A%**,o&* Sob*,o&* - LLAJTAYMANTA Me* ,e T&*b*jo PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE Et+,*& C%*&* MA 1<<<81 Co"Fe Divio&*
De!&e"i* "i/+ A+'*(
De!&e"i* "i/+ A+'*( ,e M*@. E@'i!o
De!&e"i* "i/+ A+'*( ,e M'eb(e E+e&e
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LLAJTAYMANTA PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
LLAJTAYMANTA PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
CÁLCULO DEL CIF
CI5 De!&e"i*"i/+ : D#* A(@'i(e& HL'K A)'* Re!. M*+te+i%ie+to
I%!o&t e 2
D#*
Tot*(
@
2?'? ' 2'=?
Tot*(
=8
E# CI diario e! un $onto tota# de S. .@@' e!to $en!ua#$ente no! dar: un 0a#or de S. ==@.> Nue0o! So#e! CIF MENSUAL=38.55 × 30 = S / .1156.43
CÁLCULO DEL CIF
CI5 De!&e"i*"i/+ : D#* A(@'i(e& HL'K A)'* Re!. M*+te+i%ie+to
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Tot*(
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Tot*(
=8
E# CI diario e! un $onto tota# de S. .@@' e!to $en!ua#$ente no! dar: un 0a#or de S. ==@.> Nue0o! So#e! CIF MENSUAL=38.55 × 30 = S / .1156.43
MANO DE OBRA Se nece!itar:n 2 per!ona! ue tra)a(ar:n para rea#i,ar #o! =2 PANETONES diario!' de #une! a 0ierne! por *a)er $eno! de$anda de pan tra)a(ar:n un pro$edio de *ora! diaria!' + #o! 4ne! de !e$ana un pro$edio de *ora!. Por #o cua# e! nece!ario contar con 5
Un $ae!tro panadero Que tiene co$o -uncione! principa#e! conducir + e(ecutar e# proce!o producti0o' or3ani,ar e# tra)a(o de #o! operario! + rea#i,ar' en ca!o de !er nece!ario' 0ariacione! a# proce!o.
Otra! deno$inacione! para e!ta ocupaci"n !on #a! de $ae!tro $a!ero o LLAJTAYMANTA
$ae!tro *ornero' teniendo ue reportar directa$ente a# Je-e o de Producci"n. Tiene )a(o !u car3o panadero! + operario! de# PORQUESuper0i!or LA NAVIDAD SE COMPARTE :rea de producci"n. 5
A+udante de Pani4caci"n Su -unci"n e! apo+ar en #a! di-erente! etapa! de# proce!o producti0o. Su (e-e in$ediato e! $ae!tro panadero.
5
Ca(ero Se encar3ara de decepcionar e# dinero ue in3re!e por #a! 0enta! de# pan. MOD
N
S'e(,o
D#*
M*et&o P*+*,e&o
=
=@
=
S'b Tot*( =@
M*et&o 9o&+e&o C*je&o
LLAJTAYMANTA PORQUE LA NAVIDAD SE COMPARTE
=
=@
=
=@
=
=@ Tot*(
=
=@ 0
