Momento 1 Grupo 9 v2

Universidad Nacional Abierta Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica Académica y de Invesgación Invesgación - VIACI Escuela: Ciencias básicas tecnología e ingeniería Programa: Ingeniería de Sistemas Curso: Teoría general de sistemas Código : 301307

Unidad 1 - Fundamentación de la Teoría General de Sistemas. Momento Inicial. Fase 3. Fundamentación de la TGS: Elaborar las actividades lanteadas en el traba!o "olaborativo 1

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Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Invesgación - VIACI Escuela: Ciencias básicas tecnología e ingeniería Programa: Ingeniería de Sistemas Curso: Teoría general de sistemas Código : 301307

INTRODUCCIÓN La teoría General de Sistemas nos da las bases para estudiar los sistemas y sus elementos en su totalidad y así para poder analizar y conocer el funcionamiento de sistemas como pueden ser: filosófico, natural, artificial, organizacional, entre otros. En este trabajo, se pretende presentar el sistema que compone a la producción de pollo para consumo umano, tom!ndolo como un caso de estudio desde el punto de "ista sist#mico, y mediante la aplicación de los conceptos estudiados en la unidad $ del curso analizar de manera integral todo el proceso con el fin de identificar y conocer con claridad el funcionamiento del sistema, subsistema, sus elementos y cómo interact%an y se relacionan cada uno de los procesos. &or lo tanto y con la ayuda de los conceptos sem!nticos de 'GS, se encontrar! en la siguiente producción intelectual la definición de cada proceso in"olucrado en la producción de pollo para consumo umano en (olombia, desde el punto de "ista de sistema, es decir, entradas, proceso y salidas, de igual manera el diagrama de proceso, ejemplificación del proceso estudiado mediante los aportes sem!nticos, y por ultimo un crucigrama alusi"o al proceso objeto de estudio desde el enfoque de la 'GS. Es necesario precisar que el trabajo escrito presentado a continuación puede ser utilizado como un referente para los conceptos b!sicos de la 'GS, y se define para fines estrictamente acad#micos. Se deja a criterio del lector profundizar en aquellos aspectos que llamen su atención y #ste documento no cubra, para tal efecto se dispone de referentes bibliogr!ficos al final del trabajo, base a partir de la cual se a desarrollado la acti"idad.


OBJETIVOS

General (omprender los conceptos relacionados con la 'eoría General de Sistemas y aplicarlos en el proceso de producción de pollo para consumo umano.

Esecí9icos  



Estudiar los conceptos relacionados con la 'eoría General de Sistemas. )dentificar los conceptos relacionados con la 'eoría General de Sistemas dentro del proceso de producción de pollo para consumo umano. El objeti"o de esta acti"idad realizar mediante los cuadros y el diagrama de proceso, los pasos en secuencia del proceso de producción de pollo para el consumo umano en (olombia.


Descripción de la Actividad $. (ompletar la información de la tabla ) describiendo: El proceso de producción de pollo para el consumo umano en (olombia.

Tabla I PROCESO Incuación

!ran"a#

'ES"(I*"I& Entradas: ue"o f#rtil de granjas, "acunas, energía el#ctrica transformada en temperatura *incubadoras+, umedad relati"a. *roceso: se incuban durante $ días, este proceso busca simular a la gallina manteniendo una temperatura controlada durante todo el proceso, despu#s se pasan a las nacederas durante - días, donde son separados por seo y edad y reciben las "acunas contra la enfermedad de mare/ y gumboro Salidas: &ollitos reci#n nacidos lle"ados mediante canastas a las granjas de le"ante. Entradas: &ollitos reci#n nacidos, 0limento procesado y 0gua, 1aulas, Energía transformada en "entilación y luz, cisco. *roceso: 2ediante el programa de bioseguridad se ace el proceso de engorde para que el pollo crezca en óptimas condiciones sanitarias y buenas condiciones de 'emperatura, "entilación, umedad y de nutrición, este proceso tiene una duración aproimada de 34 días, y el pollo alcanza a pesar aproimadamente 5.6 /ilos Salidas: &ollos con el &eso requerido para el (onsumo, 2ateria 7ecal del &ollo, pollinaza.


Recepción de aves en la planta#

Evisceración#

En$ria%ient&#

'uestre& p&r parte de INVI'A#

Entradas: &ollos, Energía el#ctrica, 0gua (aliente *roceso: (uando ingresan se re"isan que cumplan con la inspección antemorten para "erificar que las a"es se encuentren sanas, una "ez pasen la "erificación se cuelgan y se les suministra un coque el#ctrico para insensibilizarlas, despu#s entran a la etapa de desangrado donde se les e"acua mínimamente el 689 de su sangre, despu#s pasan a la etapa de descaldado donde se les baa con agua caliente y se retiran las plumas Salidas: &ollos 2uertos y desplumados, Sangre de pollo y &lumas Entradas: &ollos 2uertos y desplumados, Energía *roceso: En esta etapa se retiran las "ísceras comestibles y las no comestibles, adem!s se moca la cabeza y se la"a el pollo, una "ez lo anterior se realiza la inspección postmorten para "erificar cualquier tipo de condición que afecte la bioseguridad y tambi#n se realiza el cequeo de tolerancia 8 para re"isar que no tengan materia fecal y e"itar la contaminación de las a"es en la etapa posterior Salidas: &ollo sin ;ísceras, ;ísceras comestibles *incluido patas y cabeza+, ;ísceras no comestibles Entradas: &ollo sin "ísceras, Energía transformada en 'emperatura *roceso: El pollo y las "ísceras ingresan a esta etapa a 38<(, para garantizar la inocuidad del pollo se debe enfriar por debajo de 3 <( Salidas: &ollo con temperatura = 3<(, 0gua fria Entradas: 0gua 7ria, )nsumos para 2uestreo *roceso: Los t#cnicos del )>;)20 realizan muestreo de las canales y son "erificados en laboratorios autorizados para "erificar que se cumplan con los est!ndares establecidos en la legislación sanitaria Salidas: 2uestras en"iadas laboratorio


Desprese#

E%pa(ue#

Al%acena%ient&#

Transp&rte#

Entradas: &ollo frio, energía transformada en mo"imiento mec!nico, necesidades del mercado *roceso: ?ependiendo de los requerimientos del mercado las a"es empacadas enteras o son despresadas manteniendo control para e"itar la contaminación Salidas: &ollo despresado Entradas: &ollo despresado, empaques, Etiquetas *roceso: @na "ez las presas llegan a su condición optima de enfriamiento son empacados en el menor tiempo posible y a su "ez son etiquetados con lo indicado en la regulación del país Salidas: &ollo Empacado Entradas: &ollo Empacado, (anastas, 'emperatura de 0lmacenamiento *roceso: El producto es almacenado en lugares donde se mantiene controlada la "entilación, la temperatura y la umedad relati"a, garantizando así la cadena de frio Salidas: &ollo listo para comercialización Entradas: &ollo en (anastas, ;eículos para transporte de pollo *roceso: Los productos son transportados en "eículos que cumplen con los est!ndares para mantener la cadena de frio y los requisitos de ley Salidas: &ollo entregado a los clientes

5. Elaborar un diagrama del proceso de producción del pollo para el consumo umano en (olombia.

-. 0plicar los aportes sem!nticos de la 'eoría General de Sistemas al proceso de producción analizado. >o se trata de definirlos si no de identificar como se e"idencian a tra"#s de la identificación de ejemplos concretos. Si considera que para su ejercicio debe incluir otros aportes sem!nticos puede relacionarlos en la tabla.

Tabla II Entradas

&rocesos

Elementos

Subsistemas

;ariables

Bperadores

Las entradas son las materias, insumos, energía que ingresan al proceso para ser transformados, por ejemplo en el caso de la granja las entradas serían Los pollitos reci#n nacidos, el alimento para pollos, agua para beber, y energía el#ctrica transformada en "entilación y luz El proceso es donde se realiza la transformación de las entradas en las salidas, en el caso de la granja, un proceso es el de engorde, donde por medio de alimentación, cuidado, y condiciones ambientales controladas, se transforma el pollo reci#n nacido a pollo con un peso adecuado para el consumo Son todas las partes o componentes que constituyen al sistema, como ejemplo se pueden encontrar el pollo, las maquinas incubadoras, las m!quinas de desprese, el transporteA etc. En el sistema de producción de pollo, se pueden encontrar "arios subsistemas entre ellos, incubación, granjas, desprese, e"iscerado, etc La "ariables se puede notar en el desprese, donde seg%n las necesidades del mercado se despresa el pollo de una u otra forma o se en"ía entero al cliente final @n operador es el proceso de colgado de pollo a la línea de

Celaciones

(onteto

Domeostasis

Entropía

producción, si el pollo no es colgado no se puede poner en marca el resto de los procesos postmorten La m!quina de producción en línea *?onde "an los pollos colgados+, est! relacionada a otra serie de m!quinas que acen todo el proceso de insensibilización, desangrado, desplumado, e"iscerado, producción en línea, si no funciona una se interrumpe todo el proceso En el proceso de producción de pollo el pollo pasa por "arios contetos como su nacimiento en las granjas, pasan a las incubadoras artificiales, despu#s nue"amente a las granjas y una "ez est#n listos pasan a la planta de producción, y est!n trabajando conjuntamente seg%n las necesidades del mercado Los procesos de control de temperatura, durante toda la cadena de producción, que garantizan que las condiciones ambientales eternas no alteraran la calidad y condiciones óptimas para el consumo umano de los pollos @na "ez nacen los pollitos se encuentran en estado de entropía, ya est!n desorden y caos, una "ez pasan al seado se empiezan a acomodar por seo y tamao.

;. "on los concetos de la Tabla II< dise=ar un cruci>rama h!s"##es$ed%ca!lay$com#es#rec%rsosed%cavos#&'(')(*#teoria+general+de+sistemas$htm 

,UI .DUA/D0 U//.1. 2.,0

CONC)USIONES 1.

a iden!"cación de los com#onentes de un sistema $ sus #rocesos nos #ermite %er como se relacionan entre ellos #ara &ormar el Sistema com#leto.

'.

Elaborar un ma#a de #rocesos nos #ermite conocer de manera sencilla como &unciona el #roceso $ cuál es la secuencia (ue sigue el sistema #ara lograr su ob)e!%o.

3.

El entender $ a#licar los conce#tos relacionados con la teoría general de sistemas nos #ermite %er* entender e iden!"car todo lo relacionado al sistema en estudio.

+.

Podemos concluir (ue la #roducción de #ollo en Colombia está basada en los estándares establecidos #or el In%ima* #ara así lle%ar de una manera t,cnica $ reglamentaria el #roceso de #roducción de #ollo.

-.

Con este traba)o com#rendemos una manera más t,cnica de realiar un #roceso $ así #oder a#licarlo a cual(uier #roducción* entendiendo (ue lineamientos son los adecuados #ara (ue un #roceso cum#la con todos los estándares $ normas #ara una e/celente calidad

.

BIB)IO!RA*+A 0rnold (atalifaud, 2. *588+. )ntroducción a los conceptos b!sicos de la ' eoría General de Sistemas. 'omado de: ttp:FFbiblioteca"irtual.unad.edu.co:58FlibFunadspFreader.actionH ppgI-Jdoc)?I$8$355JtmI$356$8668$3 ;ECG0C0, L. *588$+. &asado y presente de la teoría de sistemas. *Spanis+. Metapolitica, 5 *58+, $$K$-$. 'omado de: ttp:FFbiblioteca"irtual.unad.edu.co:586$Flogin.aspH directItrueJdbIzbJ0>I5-8-3JlangIesJsiteIeostKli"e 0guirre (. *58$+. &resentacion @nidad $: 0portes metodologicos K normati"a arci"o de "ideoM.'omado de: ttp:FFdl.andle.netF$864F$836 ;on Nertalanffy, L. * $44+. Teoria General de los Sistemas . Nogot!, (olombia: @>0?. Cecuperado de: ttps:FFcienciasyparadigmas.files.Oordpress.comF58$5F8FteoriaKgeneralKdeK losKsistemasKPKfundamentosKdesarrolloKaplicacionesludOigK"onKbertalanffy.pdf 7E>0;) *58$5+. &roceso de &roducción de &ollo para el consumo umano en (olombia Q Cecuperado de ttps:FFOOO.youtube.comFOatcH"IoP5;>g@tCD0

Momento 1 Grupo 9 v2

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