TEORIA GENERAL DE SISTEMAS FUNDAMENTACIÓN FUNDAMENTACIÓN DE LA TGS – FASE FASE 3 (UNIDAD 2)
DARWIN FERNANDO URREGO. CÓD: 110469686 ANGIE CASTELLANOS. CÓD: 1110692 1110692 ARGEMIRO MORALES. CÓD: MARIA ALE!ANDRA ALE!ANDRA CASTELLANOS. CÓD:
GRU"O 30130#$36
TUTOR %UAN MANUEL ALDANA "ORRAS
UNI&ERSIDAD UNI&ERS IDAD NACIONAL NACIONA L A'IERTA A'IERTA A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS 'ASECAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
INTRODUCCION En el siguiente escrito veremos el consolidado realizado con base a cada una de las propuestas individuales, donde se adjunta la propuesta definitiva, la cual ha sido construida con la participación conjunta sobre los diferentes aportes.
También a lo largo de la propuesta seleccionada se adjuntan complementos sugeridos por el tutor y según la revisión de las diferentes propuestas a lo largo de la participación en el foro por cada uno de los integrantes.
En esta actividad se puede comprender un poco sobre el proceso de la producción del pollo, para lo cual se desarrollan diferentes actividades basadas en un video y unas pautas de la bibliografía del curso la cual es de mucha ayuda.
O'%ETI&OS •
iscutir sobre las diferentes soluciones individuales y llegar a un consenso, sobre cuales respuestas son las m!s acertadas y realimentar a"uellas "ue se consideren falta m!s profundización.
•
#eleccionar entre las diferentes propuestas individuales cual es la "ue cumple con lo solicitado en la guia de actividades y rubrica analítica, con el fin de llegar a un acuerdo y presentar el trabajo colaborativo.
INFORME DE CONSTRUCCION GRU"AL
$. %ompletar la información de la tabla & describiendo' El proceso de producción de pollo para el consumo humano en %olombia. Tabla &.
"ROCESO
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DESCRI"CION (legan los huevos fértiles "ue son sacados de granjas especializadas en material genético, estos lugares tienen controles de bioseguridad. El proceso de incubación cumple un tiempo de $) días para "ue los huevos sean trasladados a espacios *granjas+ donde los pollos nacen, en estos espacios permanecen días, después de nacidos los animales son seleccionados por su se-o y se les colocan las vacunas necesarias para un crecimiento sano. (as granjas de pollo de engorde est!n registradas en el &% *&nstituto %olombiano gropecuario+ autoridad sanitaria, responsable de vigilar la producción pecuaria, en las granjas est! establecido el programa de bioseguridad, la cual garantiza al pollo salud, asegurando sus condiciones sanitarias y alimentación, la mayoría de la población avícola est! certificada en el programa de bioseguridad. (os alimentos *concentrados+ de los animales,son procesados en plantas especializadas y esta hecho a base de sorgo, maíz, soya, proteínas y minerales necesarias en cada etapa de crecimiento de los animales. (as instalaciones avículasest!n adecuadas, con funcionalidad y biosegura para las aves. &nstalaciones de la planta de beneficio, deben contar con condiciones necesarias "ue garanticen el bienestar de las aves, e-iste una plataforma de recepción donde se realizan inspecciones a las aves para detectar o no /TE0123TE1, verificando así las aves sanas, también deben estar en condición de ayuno para evitar la contaminación en etapas posteriores de faenamiento. (a autoridad sanitaria hace una inspección 42#T0123TE1 durante la evisceración, con el fin de descubrir alguna anormalidad en las aves y tomar las medidas sanitarias necesarias del caso, también se inspecciona la tolerancia 5 de materia fecal visible para "ue de esta manerase evite la
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contaminación de m!s aves en etapas posteriores6 esta operación es considerada como punto crítico de las plantas en %olombia. En una etapa es importante ya "ue garantiza la inocuedad del alimento, deben alcanzar una temperatura por debajo de 78 centígrados, cuando se cumple con este re"uisito, hay documentos tangibles "ue lo soportan y est!n a disposición de la autoridad sanitaria "ue los verifica de manera constante. #e realiza en la salida del proceso de enfriamiento, donde se encuentra un médico veterinario especializado recogiendo las muestras de las canales, para realizarle an!lisis, estos an!lisis se realizan en laboratorios autorizados por el &/9&16 este an!lisis se hace para verificar "ue se cumple con los est!ndares establecidos en la legislación sanitaria. (os pollos son fraccionados en sus diferentes partes de acuerdo a lo "ue e-ige el mercado, teniendo controles necesarios, evitando así la contaminación de los productos %uando los pollo alcanzan la temperatura de enfriamiento re"uerida, se procede al proceso de empa"ue en el menor tiempo posible, evitando tiempos largos "ue pongan en peligro de contaminación el producto, los productos empacados tienen fechas de vencimiento establecidas ya "ue son re"uisito en el país. Este tipo de productos se almacenan en lugares *:odegas+, donde se controlan las condiciones sanitarias de instalación como' la humedad relativa y temperatura. ;arantizando las condiciones de la cadena de frio y el manejo adecuado de temperaturas de conservación. Todos estos re"uisitos a cumplir garantizan la sanidad de los productos alimenticios. (os alimentos se transportan en vehículos "ue garantizan seguir con la cadena frio "ue permite "ue estos no perezcan, los vehículos son inspeccionados por autoridad sanitaria y est!n soportados por los procesos de saneamiento "ue realiza el personal de la planta, los productos se entregan cumpliendo los re"uisitos de sanidad de ley y asegurando la satisfacción del cliente final.
<. diagrama del proceso de producción del pollo para el consumo humano en %olombia.
zzzzzzzzzzzz
. plicar los aportes sem!nticos de la Teoría ;eneral de #istemas al proceso de producción analizado. /o se trata de definirlos si no de identificar como se evidencian a través de la identificación de ejemplos concretos. #i considera "ue para su ejercicio debe incluir otros aportes sem!nticos puede relacionarlos en la tabla. 7. Tabla &&. 5. 6. 7.
Entradas
Tabla II 8. •
9.
En nuestro caso como se trata de la producción de productos alimenticios (comercialización de pollo para el consumo humano), el elemento principal es el huevo para someterlo al proceso de incubación.
. plicar los aportes sem!nticos de la Teoría ;eneral de #istemas al proceso de producción analizado. /o se trata de definirlos si no de identificar como se evidencian a través de la identificación de ejemplos concretos. #i considera "ue para su ejercicio debe incluir otros aportes sem!nticos puede relacionarlos en la tabla. 7. Tabla &&. 5. 6. 7.
Entradas
Tabla II 8. •
En nuestro caso como se trata de la producción de productos alimenticios (comercialización de pollo para el consumo humano), el elemento principal es el huevo para someterlo al proceso de incubación.
9. •
El personal caliicado el cual es el encar!ado de mantener los controles "sicos # ambientales durante todos los procesos.
$%. •
&a ma'uinaria empleada para el transporte de los alimentos, el control de temperatura # variables "sicas del entorno, tambin los e'uipos de desprese de las aves.
$$. •
13.
Procesos
&a ener!"a la cual se utiliza para mover # dinamizar el sistema.
$. $*. El proceso de incubación, el cual es donde el huevo se llega a su respectiva etapa de nacimiento Proceso de selección de aves, seguido de esto pasa a una etapa de transporte de las aves a la granja donde se hacen los respectivos controles tanto de bioseguridad como de sostenimiento apropiado de las aves, para luego pasar a los demás procesos de evisceración, muestreo, desprese, almacenamiento y transporte.
15.
Elementos
$6. •
•
• • • •
$+.
ondiciones de !emperaturas ambientales y temperaturas para mantener la inocuidad del alimento. Personal cali"icado #ue garanti$a las condiciones del alimento desde sus inicios en el proceso. %a#uinaria de transporte. E#uipos de desprese. E#uipos de análisis de calidad. &nstalaciones óptimas para el cuidado de las aves en sus di"erentes etapas del proceso. Empa#uetamiento del producto para el consumidor.
1'.
(ubsistemas
$9.
• •
•
•
-.
/ariables
$. • • • • • •
•
--.
peradores
• •
9elaciones
•
onte
antidad de pollos nacidos. istribución del producto %a#uinas para mantener las di"erentes etapas del proceso.
5. •
-;.
(elección del huevo "*rtil. !emperaturas establecidas para el proceso de incubación. 0umedad, posición de huevo y ventilación el proceso de incubación. 2as de incubación. Programa de bioseguridad para aves. limento suministrado para el crecimiento de las aves. 4P% buenas prácticas de manu"actura6, para el manejo desde la etapa de incubación hasta la etapa de transporte para mantener el producto "uera del alcance de elementos contaminantes. ontrol de temperaturas en los procesos. %uestreo para el control de calidad en cada etapa.
. •
-8.
)a recolección del huevo "*rtil, #ue es el apropiado para el inicio del proceso. El tama+o del huevo. )a buena salud del ave incluye alimentación con nutrientes apropiados y control higi*nico sanitario optimo en su etapa de crecimiento. En la etapa de postmortem se controla la entrada del producto #ue no tenga anormalidades. !emperaturas bajo parámetros establecidos para mantener su respectiva conservación.
:ranjas de apareamiento dan paso a la postura de los huevos, estos a su ve$, pasan a etapas de recolección y selección, los cuales ingresan a incubación, obteniendo as2 los polluelos. En etapas posteriores vemos el crecimiento adecuado del pollo, el cual es seleccionado para reali$ar el proceso de antemortem y postmortem, los cuales son manipulados y llevados siempre y cuando cumplan con las mejores condiciones a los procesos de control de temperatura, evisceración, empa#ue y transporte.
+. • •
• •
•
• •
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ontroles de calidad por agentes e
-=.
0omeostasis
%. •
•
•
31.
Entrop2a
)os controles #ue se tienen en el proceso de incubación para el manejo de la temperatura deben mantenerse de acuerdo a los estipulados, para esto hay controles t*rmicos automati$ados capaces de suplir, mantener las temperaturas y humedades en el proceso. En cuanto al proceso del manejo del alimento despu*s de la etapa de postmortem, las instalaciones tambi*n cuentan con controles t*rmicos automati$ados debido a #ue las temperaturas son estrictamente controladas por las personas a cargo del proceso, de esta manera no hay a"ectación en el producto. El control visual por parte de personas, los cuales veri"ican anormalidades en las aves y en etapas de evisceración garanti$an #ue est*n libres de contaminación.
. • •
• • •
eterioro en los e#uipos de incubación. esgaste de materia de transporte. >allas en los controles t*rmicos a causa del desgaste. :astos e
alta de capacitación en los operadores de los procesos en cuanto al manejo de e#uipos incidiendo de esta "orma en da+os "uturos.
. 7. =. %on los conceptos de la Tabla &&, dise>ar una sopa de letras, en el portal de educaplay' http'??@@@.educaplay.com? 36.
37.ht t ps : / / www. edu capl a y . c om/ es / r ec ur s os edu cat i v os / 29152 55/ t eor i a_gener al _de _s i s t emas . ht m
).
39. 40. 41. 42.
43. CONCLUSIONES 44. %on el desarrollo de este trabajo se obtuvo información "ue enri"uece el conocimiento sobre cómo aplicar los aportes sem!nticos. #e comprendió como estructurar un proceso haciendo uso de los diagramas de flujo con el fin de comprender claramente toda actividad desarrollada y así mejorar un procedimiento.
4. 46. 4#. 48. 49. 0. 1. 2. 3. 4. . 6. #. 8. 9. 60. 61. 62. 63. REFERENTES 'I'LIOGRAFICOS
64. A=.
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de'http'??bibliotecavirtual.unad.edu.co'<5GG?lib?unadsp?reader.actionJ ppgK$
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GF.
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)5. )$.
4ereda, 1., DQamarre>o, . 1. *<5$=+. 1odelado :asado en gentes' un Enfo"ue desde la &ngeniería de #istemas. 3evista &beroamericana e utom!tica E &nform!tica &ndustrial, $<570$<. doi'$5.$5$A?j.riai.<5$=.5<.55G. Tomado de'http'??bibliotecavirtual.unad.edu.co'<57)?loginJ userKproveedorDpassKdanue5a5DurlKhttp'??bibliotecavirtual.unad.edu.co'<5=$?log in.asp-JdirectKtrueDdbKedselpD/K#$AFGGF$<$=555$HDlangKesDsiteKeds0 live
)<. 83.
84. 8. 86. 8#. 88. 89. 90. 91.
