JOSÉ JESÚS GIL RAMÍREZ – IIA-A QUINTO SEMESTRE 1. INDIVIDUAL. Contesta el siguiente cuadro donde se menciona los principales microorganismos patógenos causantes de toxiinfecciones de alimentos.
Microorganismo Microorg anismo Clostridium botulinum
Fuente en la naturaleza (agua, suelo, aves, etc). En el suelo y en las aguas no tratadas
Característica de la Alimentos implicados implicados enfermedad El botulismo de transmisión alimentaria es una enfermedad grave y puede ser mortal. Es una intoxicación causada generalmente por la ingesta alimentos contaminados con las toxinas botulínicas, que se forman en alimentos contaminados. Dolor abdominal y diarreas severas. Cursa sin fiebre, y la enfermedad es de corta duración, con recuperación favorable, salvo en niños y personas debilitadas. Es causa de fiebre, diarrea, cólicos abdominales, dolor de cabeza. Pueden presentarse náuseas, vómitos y pérdida de apetito.
Alimentos mal enlatados, ajo en aceite, alimentos empacados al vacío o envueltos, productos enlatados como: maíz, ejotes verdes, espárragos, hongos, aceitunas, espinaca, atún, pollo, hígados de pollo y paté de hígado
Se encuentra en los alimentos frescos como frutas, vegetales y procesados, como los embutidos.
Clostridium perfringens perfringens
Se encuentra en los intestinos de los seres humanos y de varios animales homeotermos, en el suelo, en el agua, en los alimentos.
Puede encontrarse en carnes crudas, pescados, sopas y salsas deshidratadas, leche, gelatina, pasta, harina, soja, vegetales crudos y especias.
Salmonella spp
La bacteria vive en el intestino humano o animal.
Listeria monocytogenes
Se encuentra en el suelo y el agua y en algunos animales, incluyendo las aves de corral y el ganado.
Fiebre, rigidez en el cuello, confusión, debilidad, vómitos, a veces precedidos por diarrea
Campylobacter jejuni
En mamíferos y aves
Diarrea, dolor Alimentos de origen abdominal, fiebre, animal. dolor de cabeza, náuseas y/o vómitos, y
Pollo, huevos, carne vacuna, leche. Pero también las verduras pueden estar contaminadas con esta bacteria.
Staphylococcus aureus
Shigella spp.
Vibrio parahaemolyticus
Vibrio Cholerae O1.
Se encuentra comúnmente en la piel y cabello además de las fosas nasales y garganta de personas y animales. En el suelo y en las aguas no tratadas
Bacteria marina que habita cualquier lugar del mundo y se encuentra presente en forma permanente en el mar de nuestro territorio en bajas concentraciones. Forma parte de la flora normal de aguas saladas, desembocadura de los ríos, bahías con salinidad moderada y estuarios,
Bacillus cereus
Es una bacteria genéticamente diversa que se encuentra comúnmente en el ambiente.
Yersinia enterocolitica
S e ha encontrado en
duran por lo general de 3 a 6 días. Náuseas, vómitos, diarrea, pérdida del apetito, severas molestias abdominales, fiebre leve Repentinas molestias abdominales, fiebre, diarrea que podría contener sangre o mucosidad, náuseas y vómitos.
Diarrea, vómitos, dolor abdominal En individuos de alto riesgo: escalofríos repentinos, fiebre, conmoción, lesiones cutáneas La mayoría de las personas infectadas por V. cholerae no presentan síntomas, aunque la bacteria esté presente en sus heces durante los 1 a 10 días siguientes a la infección, con el consiguiente riesgo de infección de otras personas. diarrea acuosa y molestias abdominales, náuseas y vómitos
Diarrea y/o con muestras ambientales vómito; sin embargo, de lagunas y lagos. la fiebre y el dolor abdominal son los síntomas que la definen.
La leche y los productos lácteos, además de la carne de res y de ave, los huevos y otros productos derivados. Ensaladas y los sándwiches, que suponen mucho contacto manual durante su preparación, y las verduras crudas contaminadas en los campos de siembra. Mariscos crudos o poco cocidos, en especial ostras crudas.
Los mariscos obtenidos de las aguas costeras frecuentemente contienen la bacteria.
El arroz y las sobras, además de las salsas, sopas y otros alimentos preparados que han estado en reposo a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Se adquiere al comer alimentos contaminados, especialmente carne de cerdo mal cocida o de productos crudos,
Escherichia coli
Es una bacteria que se encuentra normalmente en el intestino del ser humano y de los animales de sangre caliente.
Fuerte dolor abdominal, diarrea intensa y a menudo con sangre y a veces náuseas, vómitos y fiebre leve.
pescado, ostras o leche cruda. Productos lácteos y jugos no pasteurizados, carne elaborada y cocida de manera insuficiente, frutas y hortalizas crudas, además de un manejo y almacenamiento insalubre de los Alimentos preparados.
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