Historia de los microorganismos de los alimentos 1659 1659
Kiher Kiher demo demostr stró ó la prese presenci ncia a de bacter bacterias ias en la la le leche che;; Bondea Bondeau u hizo hizo lo lo mismo en 1847
168! 168!
"eeu "e eu#en #enho hoe$ e$ %ue %ue el el prime primero ro &ue &ue obs obser' er'ó ó c(lu c(lulas las de le'a le'adu dura ra
178! 178 !
)cheele )cheel e ident identi*c i*co o al +ci +cido do l+ct l+ctico ico com como o el +ci +cido do prin princip cipal al de de la lech leche e +cida
178, 178,
-n &u.m &u.mico ico sueco sueco intr introdu odu/o /o e ell enlat enlatado ado del 'inagr 'inagre e
181! 181 !
0ppert paten 0ppert patentó tó en ranc rancia ia la conse conser'a r'ació ción n de alimen alimentos tos medi mediant ante e el enlatado de los mismos 2eter 3urand dis%rutó de una patente brit+nica para conser'ar alimentos en 'idrio en'ases de cer+mica cinc otros metales o contenidos en otros materiales sta patente %ue ad&uirida m+s tarde por Hall amble 3on$in posiblemente de 0ppert:
181 181
3on$in Hall 3on$in Hall amble amble introd introdu/e u/ero ron n la pr+cti pr+ctica ca de la incu incubac bación ión post post<< proceso de los alimentos enlatados )e cree &ue alrededor de esa (poca se empezó a utilizar el )=, como conser'ante de la carne
18,!
> poeta alem+n ?ustinus Ker Kerner ner describió la into@icación por embutidos Aprobablemente se trataba de botulismo botulismo su suprema %atalidad
18,5 18,5
C Kens Kensett ett 3agg 3aggett ett obtu obtu'ier 'ieron on una una patent patente e en --- para para la conser'ación de alimentos en latas de cinc
185 18 5
)e otorg otorgó ó una pate patente nte en en >ngla >nglater terra ra a De#t De#ton on para para la %abr %abricac icación ión de de leche condensada
186 186
"ato "a tour ur des descu cubr brió ió las las le'a le'adu dura rass
187 18 7
Einsl Ei nslo# o# %ue %ue el prim primero ero &ue %ab %abric ricó ó ma.z ma.z enl enlata atado do
189 189
"as latas latas de cinc cinc se se utiliz utilizan an e@te e@tensa nsament mente e en stado stadoss -nidos -nidos "0 astier astier obtu'o una patente en rancia para el uso de baFos de salmuera para aumentar la temperatura de ebullición del agua
189 189
$irc $irche herr e@am e@amin ino o /ugo /ugo de de remol remolac acha ha con con limo limo conc conclu luó ó &ue &ue los los microorganismos %ormaban sustancias limosas cuando crec.an en soluciones de sacarosa
184! 184!
)e enla enlata taro ron n por 'ez 'ez pri primer mera a %ruta %ruta pesc pescad ado o
1841
) oldne oldnerr ? Eertheim ertheimer er obtu'ier obtu'ieron on patente patentess brit+nic brit+nicas as para para baFos de salmuera basados en el m(todo de astier astier
184, 184,
n >ngla >nglater terra ra se le le otorgó otorgó a H Ben/ Ben/am. am.n n una pate patente nte para para cong congelar elar
alimentos por inmersión en una salmuera de sal hielo 184
> Einslo# n Gaine >ntentó por 'ez primera conseguir la esterilización mediante 'apor
1845
) lliott introdu/o el enlatado en 0ustralia
185
Ihe'allier<0ppert obtu'o una patente para esterilizar alimentos con autocla'e
1854
2asteur comenzó sus in'estigaciones sobre el 'ino l calentamiento para eliminar microrganismos no deseables se introdu/o comercialmente entre 1867<1868
1855
rin#ade en >nglaterra %ue el primero en %abricar leche en pol'o
1856
)e otorgó una patente a ail Borden en stados -nidos para %abricar leche condensada no azucarada
1857
2asteur demostró &ue la acidi*cación de "a leche se deb.a a microorganismos &ue crec.an en ella
1857
E Calor de 2enrith A>nglaterra imputó a la leche como agente transmisor de *ebre ti%oidea
1861
> )olomon introdu/o en stados -nidos el uso de baFos de salmuera
1865
Iomenzó la congelación arti*cial del pescado en stados -nidos "os hue'os le siguieron en 1889
1867
Gartin sugirió &ue la maduración del &ueso era un %enómeno similar a las %ermentaciones alcohólica l+ctica but.rica
187!
rancesco )elmi emitió su Ceor.a de into@icación toma.na para e@plicar las en%ermedades contra.das por el Ionsumo de ciertos alimentos
187
aan publicó el primer in%orme sobre la alteración microbiana del hueso "ister aisló "actococcus lactis en culti'o puro
1874 1876 1878 1878
)e impuso el uso de hielo para transportar carne '.a mar.tima Cndall obser'ó &ue las bacterias presentes en material en descomposición proced.an del aire productos o en'ases )e transportó con (@ito carne congelada desde 0ustralia hasta >nglaterra n 188, se hizo un en'.o desde Due'a Jelanda a >nglaterra Iien$o$i realizó un estudio microbiológico sobre la limosidad de soluciones azucaradas aisló "euconostoc mesenteroides del medio
188!
)e inició la pasteurización de la leche en 0lemania
188,
Kru$o#itsch %ue el primero en obser'ar el e%ecto letal del ozono en bacterias alterantes
1886
0 )pa#n desarrolló en 0m(rica un m(todo de deshidratar %rutas hortalizas
1886
" 2asteur publicó tude sur le 'in
1887
oster %ue el primero &ue demostró la posibilidad de &ue algunos culti'os puros de bacterias crec.an a !I
1888
Gi&uel %ue pionero en el estudio de las bacterias termó*las
1888
aertner aisló salmonella enteritidis de una carne &ue hab.a dado lugar a un brote con 57 a%ectados
189!
189! 189 1894 1895
Iomenzó la pasteurización comercial de leche en stados -nidos )e inició en Ihicago el almacenamiento de %ruta ba/o re%rigeración mec+nica )e promulgo la primera le nacional sobre la inspección de la carne )olo era aplicable a la carne de e@portación H" Iolt empezó a promocionar "a leche certi*cada C 3ens %ue el primero en asociar a los esta*lococos con una into@icación alimentaria ussell realizó la primera in'estigación sobre microbiolog.a de productos enlatados
1895
"os primeros registros acerca de recuentos de bacterias en leche se hicieron en Lmsterdam per Mon euns )I 2rescott E -nder#ood indicaron &ue la alteración del ma.z enlatado deb.a a un procesado t(rmico incorrecto
1895
"a normati'a pre'ia sobre inspección de la carne se enmendó para %ortalecer sus disposiciones
1896
Man rrmengem descubrió clostridium botulinum
19!,
)chmidtsen utilizó por 'ez primera el t(rmino psicro*lo para denominar microorganismos &ue crec.an a !I
19!4
0
19!6
)e reconocio al Bacillus cereus como causante de into@icación alimentaria )e denunció cl primer caso de di*lobotriasis
19!6
)e aprobó en el Iongreso de -- el reglamento de la ederal ood and 3rug
"andman caracterizo clostridium botulinum tipo 0
19!7
Getchni$oN O colaboradores aislaron dieron nombre a una de las bacterias del ogur "actobacillus delbruec$ii subsp bulgaricus BC2 Bar$er descubrió el papel de las bacterias ac(ticas en la producción de sidra
19!8
)e autorizó en stados -nidos el uso de benzoato sódico como conser'ante para ciertos alimentos
191!
"a ?unta de )alud de la ciudad de Due'a Oor$ emitió una orden por la &ue obligaba a la pasteurización de la leche
191,
ichter acuFo el t(rmino osmo*lo para designar a le'aduras &ue crec.an bien en ambientes de ele'ada presión =smótica
1915
BH hammer aisló bacillus coagulans
1916
n 0lemania 2lan$ hrenbaum K euter desarrollan la congelación r+pida de alimentos
1917
Ilarence Birdsee traba/a en stados -nidos en la congelación de alimentos para su 'enta al detalle
1917
2? 3on$ aislo eobacillus stearothermophilus de pur( de ma.z
19,!
Bigelo# st publican el primer estudio sistem+tico sobre la termo resistencia de las esporas a m+s de ,1, A1!!I l m(todo general para el c+lculo de los procesos t(rmicos %ue publicado por Bigelo# Bohart ichardson Ball G+s tarde en 19, I= Ball lo simpli*có
19,,
st Geer establecen el 'alor zP18 A1!I para las esporas de Ilostridium botulinum en tampón de %os%ato
19,6
linden Curner Chom publicaron el primer in%orme sobre to@iin%ección estreptococica
19,8
se utilizaron en uropa por primera 'ez atmos%eras controladas para el almacenamiento de peras Aen De# Oor$ en 194!
19,9
-na patente %rancesa propon.a el uso de la radiación de alta energ.a para el procesado de alimentos Hab.a alimentos congelados por el m(todo de Birdsee en los supermercados de 'enta al detalle
19
=li'er )mith estudiaron en >nglaterra la alteración por Bssochlams %ul'a n stados -nidos no se hizo hasta 1964 por 3 Gaunder
197
" Bier Hazen identi*caron clostridium botulinum tipo
197
)e describió la into@icación paral.tica por el consumo de mariscos
198
n >llinois se atribuó a la leche como causante de un brote de enteritis por Iamplobacter
199
)chlei%stein Ioleman describieron la gastroenteritis causada por ersinia enterocolitica
199
)e trans%ormó en le el nue'o reglamento sobre alimentos medicamentos cosm(tica
194 1945 195! 1951 1954
B 2roctor %ue el primero &ue utilizo radiaciones ionizantes para tratar hamburguesas de carne GcIlung %ue el primero &ue comprobó el estatus etiológico de I>ostridium per%ringens A#elchii en una to@iin%ección alimentaria l 'alor 3 era un concepto de uso general C u/ino de ?apón demostró el car+cter patógeno de Mibrio parhaemolticus )e planteó en >nglaterra el antibiótico nisina para el uso en ciertos &uesos %undidos con el *n de controlar los de%ectos ocasionados por clostridios
1954
1955
)e aprobó en el Iongreso la enmienda sobre molienda sustancias &u.micas pesticidas del reglamento sobre alimentos medicamentos cosm(tica l +cido sorbido se autorizó como conser'ante )e aprobó al antibiótico clortetraciclina para su uso en carne %resca de a'eAla o@itertraciclina algo m+s tarde en 1966 se re'ocó la autorización
1955
) Chompson describió las seme/anzas entre el cólera la gastroenteritis in%antil por scherichia coli )e reconoció la into@icación escombroide Aasociada a la histamina )e documentó el primer caso de anisa$is en stados -nidos
1957
)e promulgó en -- una >e de cumplimiento obligado sobre a'es productos a'.colas
1958
)e aprobó una enmienda de aditi'os para alimentos del reglamento sobre alimentos medicamentos cosm(tica
196!
Gol>er )cheibel identi*caron clostridium botulinum tipo )e in%ormó de la producción de aQato@inas por 0spergillus Qa'us
196,
)e trans%ormó en >e el reglamento Calmadge<0i$en Ae@tensión de la le %ederal de inspección de carnes a los estados
196
"a -) ood and 3rug 0dministration aprobó el uso de la irradiación de alimentos para la conser'ación del beicon
1965
)e reconoció la giardiasis transmitida por alimentos
1967
)e diseFó plani*co en stados -nidos la primera instalación para irradiar alimentos "a segunda empezó a operar en Qorida en 199,
1967
)e discutió en el Iongreso el reglamento de -) Eholesome Geat pasó a ser le el 15 de diciembre
1968
"a ood and 3rug 0dministration retiro la aprobación &ue hizo en 196 sobre la irradiación del beicon )e trans%ormó en le la normati'a sobre inspección de a'es
1969
I" 3uncan 3H )trong describieron la enteroto@ina producida por Il per%ringens im(nez Iiccarelli aislaron en 0rgentina clostridium botulinum tipo
1969
"a -) ood and 3rug 0dministration estableció el ni'el de ,!!!! ppm como un contenido aceptable para aQato@ina en granos nueces
1971
)e produ/o en Garland A-- el primer brote de gastroenteritis producida por Mibrio parahaemolticus )e documentó en stados -nidos el primer brote de gastroenteritis producido por coli
197
l estado de =regon adoptó normas microbiológicas para carne %resca procesada de 'enta al detalle )e re'ocó en 1977
1975
" Keupal H 3eibel describieron la enteroto@ina producida por )almonella
1976
)e describió en Due'a Oor$ el primer brote de gastroenteritis por Oersinia enterocolitica )e reconoció en Iali%ornia el botulismo in%antil
1977
l primer caso documentado de ciclosporiasis %ue un brote producido en 2apRa Due'a uinea n stados -nidos %ue en 199!
1978
)e documentó en 0ustralia el primer caso de gastroenteritis producida por el 'irus Dor#al$
1979
)e produ/o un brote en lorida de gastroenteritis producida por Mibrio cholerae non<=1 G+s tarde se produ/eron casos en Ihecoslo'a&uia A1965 0ustralia A197
1981
)e produ/o en stados -nidos un brote de listeriosis debido a alimentos
198,
)e produ/o en stados "uidos el primer brote de colitis hemorr+gica debida al consumo de alimentos
198
uiz 2alacios colaboradores describieron la enteroto@ina de camplobacter /e/uni
1985
)e autorizó en stados -nidos la irradiación de la carne de cerdo a dosis de entre ! 1! $ para el control de Crichinella sp.ralis
1986
n el eino unido se diagnosticó en ganado 'acuno la ence%alopat.a espongi%orme bo'ina AB)
1988
n stados -nidos se cali*có a la nisina como 0) Areconocida generalmente como segura
199!
)e autorizó en stados -nidos la irradiación de la carne de a'e
1997
)e autorizó en stados -nidos la irradiación de la carne resca de Macuno a dosis de hasta 45 $ la congelada hasta 7! $ "a ood and 3rug 0dministration de -- declaro al ozono como 0) para su uso en alimentos
Ionser'ación de alimentos "egislación alimentaria >nto@icación alimentaria 0lteración de alimentos
