KATA PENGANTAR PEN GANTAR
Puji syukur saya panjatkan ke hadirat Allah Subhanahu Wa Ta’ala Ta’ala atas terselesainya makalah ini, walaupun masih jauh dari kesempurnaan. Makalah yang saya buat berisi materi Pengetahuan Bahan tentang Sayuran. Makalah ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan kita tentang sayuran, macam macam sayuran, man!aat sayuran, dan cara meng"lahnya. #alam Penulisan makalah ini saya merasa masih banyak kekurangankekurangan baik pada teknis penulisan maupun materi. $leh karena itu kritik dan saran dari semua pihak yang bersi!at membangun selalu saya harapkan demi kesempurnaan Makalah ini. #emiki #emikianla anlah h sebaga sebagaii pengan pengantar tar kata kata dengan dengan harapa harapan n sem"ga sem"ga makala makalah h ini dapat dapat diterima dan berman!aat bagi pembaca. Amin
Makassar,
Sepetember %&'(
Penyusun
1
DAFTAR ISI
)ATA P*+A+TA- ' #A/TA- 0S0
%
BAB 0 P*+#A1232A+ A. 3atar Belakang 4 B. -umusan Masalah 4 5. Tujuan 4 BAB 00 P*MBA1ASA+ A. Sayuran 6 B. Teknik Memasak Sayuran 7 5. Bayam 7
BAB 000 P*+2T2P A. )*S0MP23A+ ..'' B. SA-A+ ..'' #A/TA- P2STA)A
..'4
BAB I
2
PENDAHULUAN
A. 3atar Belakang 1asil panen sayursayuran umumnya sangatlah berlimpah,tetapi hanya sebagiandapat diman!aatkan, karena sebagian lainnya telah rusak setelah lepas dari panen,yaitu dalam waktu pengangkutan untuk di distribusikan ataupun selama waktudipasarkan.Mengingat si!at alamiah dari sayuran yang mudah busuk dan rusak, perludiusahakan beberapa cara peng"lahan untuk memperpanjang daya gunaselain itu.sayuran juga memiliki kandungan gi8i yang sangat berman!aat bagi tubuh namunkandungan gi8i pada sayuran mudah untuk menghilang bila tidak disajikan denganpenanganan yang sesuai. 1al ini perlu dihindarkan untuk memper"leh hasil yanglebih baik.)"m"ditas sayursayuran biasanya dik"nsumsi segar, namun sebagian yang laindipr"ses menjadi beragam pr"duk "lahan yang lebih praktis dan tahan lama dalampenyimpanan. Selain itu untuk mengurangi kerugian petani h"ltikultura denganmengenalkan tekn"l"gi peng"lahan sayursayuran secara k"n9ensi"nal yang sekarang banyak dilakukan "leh masyarakat. B. -umusan Masalah '. Apa saja kandungan gi8i yang terkandung dalam sayuran: %. Sayuran yang mudah rusak ;busuk< bila di simpan terlalu lama: 4. Apakah sayuran bias di "lah menjadi makanan lainnya: 5. Tujuan '. Mempertahankan kandungan gi8i yang terdapat pada sayuran dengan cara meng"lahnya dengan benar %. Mempertahankan umur simpan sayuran dengan meng"lahnya dengan benar 4. #engan peng"lahan yang benar maka "rang yang tidak menyukai sayuran dapat menyukainya.
BAB II
3
PEMBAHASAN
A. SA=2-A+ '. Pengertian Sayuran Sayuran merupakan sebutan umum bagi bahan pangan asal tumbuhan yang biasanya mengandung kadar air tinggi dan dik"nsumsi dalam keadaan segar atau setelah di"lah secara minimal. Sebutan untuk beraneka jenis sayuran disebut sebagai sayursayuran atau sayurmayur. Sejumlah sayuran dapat dik"nsumsi mentah tanpa dimasak terlebih dahulu, sementara yang lainnya harus di"lah terlebih dahulu dengan cara direbus, dikukus, dig"reng, atau disangrai. %. 5ara memilih sayuran yang segar dan sehat >enis sayuran daun • 5ara memilihnya yang pertama pilihlah yang masih utuh dan segar, berwarna cerah, belum menguning, dan tidak buram. Anda dapat mengecek bahwa batang dan daun dapat di patahkan dengan mudah dan tulangtulang daunya masih terlihat jelas. >enis sayuran buah • 2ntuk sayuran buah pilihlah yang masih utuh, tidak pecah atau memar, tidak berair, tidah lunak dan tidak berbau busuk. #elain itu, pilihlah buah yang sudah tua atau masak untuk cabe dan t"mat, dan buah yang masih muda untuk terung dan labu. Sayuran p"l"ng • Pilihlah sayuran p"l"ng yang masih muda, tidak berlubanglubang atau berbintikbintik, berbentuk silindris, berwarna hijau tua dan batas antara biji dan p"l"ng belum terlihat jelas. Anda dapat mengetesnya dengan mematahkan dengan mudah dan tidak berendir. Plihlah juga yang sudah tua dan bernas ;padat< untuk p"l"ng yang diambil dari bijinya. Sayuran umbi • Pilihlah umbi yang tidak berlubang, tidak lunak atau berair, dan kulit umbi tidak terluka atau memar. 2ntuk kentang, pilihlah yang tidak berlekuk agar pengupasanya mudah. 2ntuk bawang merah dan bawang putih, pilihlah yang kering tetapi tidak keriput. 2ntuk w"rtel pilihlah yag asih muda dengan warna jingga cerah, tanpa lapisan putih di permukaan kulit, lekukan pada umbi belum membentuk akarakar halus dan pangkal umbi terasa lunak bila di tekan dengan kuku. 4. +utrisi sayuran Sayuran dik"nsumsi dengan cara yang sangat bermacammacam, baik sebagai • bagian dari menu utama maupun sebagai makanan sampingan. )andungan nutrisi antara sayuran yang satu dan sayuran yang lain pun berbedabeda, meski umumnya sayuran mengandung sedikit pr"tein atau lemak, dengan jumlah 9itamin, pr"9itamin, mineral, !iber dan karb"hidrat yang bermacam macam. Beberapa jenis sayuran bahkan telah diklaim mengandung 8at anti"ksidan, antibakteri, antijamur, maupun 8at anti r acun.
4
•
+amun, seringkali sayuran juga mengandung racun dan antinutrisi seperti ?
•
s"lanin, ?chac"nine, en8im inhibit"r ;dari ch"linesterase, pr"tease, amilase, dsb<, sianida dan sianida prekurs"r, asam "ksalat, dan banyak lagi. Tergantung pada k"nsentrasi, senyawa tersebut dapat mengurangi si!at dapat dimakan ;edibility, palatability<, nilai gi8i, dan man!aat kesehatan dari diet sayuran. Memasak dan meng"lahnya dapat mengurangi sejumlah 8at tersebut. Melakukan diet dengan meng"nsumsi jumlah sayuran dan buahbuahan yang cukup dapat menurunkan risik" penyakit jantung dan diabetes tahap %. #engan diet ini pula, dapat membantu melawan kanker dan mengurangi ker"p"s tulang. Selain itu, dengan kita meng"nsumsi 8at p"tasium ;banyak ditemui pada buah dan sayurmayur< akan membantu mencegah terbentuknya batu ginjal.
6. Pigmen ;@at Warna< pada sayuran Warna hijau yang ada pada daun sayuran berasal dari pigmen kl"r"!il ;8at •
•
hijau daun<. )l"r"!il ini dipengaruhi "leh Ph ;keasaman< dan berubah warna menjadi hijau "li9e dalam k"ndisi asam, dan berubah menjadi hijau cerah dalam k"ndisi basa. Sejumlah asam tadi dikeluarkan dari batang sayuran dalam pr"ses memasak, khususnya bila dimasak tanpa penutup. Warna kuning"ranye yang ada pada buahbuahan berasal dari 8at yang
•
bernama kar"ten"id. #i mana 8at ini juga dipengaruhi "leh pr"ses memasak yang n"rmal atau perubahan Ph ;8at asam<. Warna merahbiru pada beberapa buah dan sayuran ;c"nt"hC kubis merah< adalah karena 8at anth"cyanin, yang mana 8at ini sensiti! terhadap perubahan Ph. )etika Ph dalam keadaan netral, pigmen berwarna ungu, ketika terdapat asam, menjadi merah, dalam k"ndisi basa, menjadi biru. Pigmen ini sangat larut dalam air.
D. +ilai gi8i sayuran +ilai i8i Sayuran #aun Beberapa tanaman sayuran yang umum kita makan • daunnya adalah bayam, kubis, l"bak, dll Sayuran jenis ini kaya akan pr"tein, serat, dan mineral seperti 8at besi dan kalsium. Sayuran berdaun hijau juga memberi kita !it"nutrien seperti kar"ten"id, 9itamin 5, ), dan asam !"lat. )andungan lemak dalam sayuran jenis ini sangat rendah. >adi jika Anda sedang dalam pr"gram diet menurunkan berat badan, sayuran daun ideal untuk Anda. Penyebab utama dari anemia adalah kekurangan 8at besi. Bayam kaya akan kandungan 8at besi alami, dan akan membantu untuk menghilangkan akar penyebab anemia. )ubis memberikan kita pr"tein yang membantu untuk membangun "t"t. Serat yang banyak dalam kubis penting untuk mengeluarkan racun dari tubuh kita, dengan jalan membantu pencernaan usus. Berbagai !it"kimia yang terdapat dalam sayuran berdaun akan melindungi selsel tubuh kita dari kerusakan eksternal. Eitamin A penting untuk menangani masalah yang berhubungan dengan penglihatan. Eitamin ) yang terdapat dalam
5
•
sayuran daun berman!aat mengatur pembekuan darah dan menjaga tulang kita sehat. i8i Sayuran bunga Sayuran bunga termasuk br"k"li, bungkul, dsb. >enis
•
sayuran ini kaya akan 9itamin 5, serat, kalsium, dll. Sayuran jenis ini memberikan kita dengan senyawa yang disebut sul!"raphane, yang merupakan senyawa antikanker dan anti diabetes. )andungan lemak dalam sayuran jenis ini juga rendah. )andungan kalsium yang terdapat dalam br"k"li adalah setara dengan yang terdapat dalam susu. )alsium berk"ntribusi untuk kesehatan tulang dan gigi yang kuat. )alsium >uga penting untuk menjaga "t"t"t"t jantung kita agar sehat. 1al ini juga membantu berbagai !ungsi tubuh lain, seperti pengaturan detak jantung dan !ungsi yang berhubungan dengan sara!. Serat dalam br"k"li adalah jenis larut dalam air, dan baik untuk penderita diabetes. Bunga k"l juga padat akan gi8i, termasuk mengandung !"lat atau Eitamin BF. Eitamin ini akan membuat pertumbuhan selsel dalam tubuh menjadi cepat, dan juga diperlukan untuk mempr"duksi sel darah merah yang sehat sehingga mencegah anemia. Asam !"lat juga sangat penting untuk wanita hamil, terutama dibutuhkan untuk perkembangan "tak janin yang sehat. Bunga k"l juga akan mengakti!kan en8im tertentu dalam tubuh kita yang dapat memperlambat atau mencegah pertumbuhan kanker. Serat makanan dari sayuran ini sangat diperlukan untuk pencernaan yang baik, dan juga bisa membantu untuk menyembuhkan gangguan pada usus besar. i8i )acangkacangan )acang p"l"ng, buncis, kacang panjang, dll, adalah
•
termasuk kacangkacangan. )acangkacangan mengandung semua nutrisi penting seperti pr"tein, karb"hidrat, 9itamin, dan mineral seperti 8at besi, kalium, kalsium, dll. Sayuran jenis ini umumnya juga memiliki kandungan serat yang sangat tinggi. Pr"tein dari kacangkacangan mirip dengan pr"tein yang terdapat dalam daging. )andungan 9itamin lain yang tinggi pada kacang kacangan adalah Eitamin A dan Eitamin B'. Eitamin B' seringkali dikatakan sebagai antineuritik, karena membantu untuk mencegah penyakit yang berhubungan dengan sistem sara!. i8i Sayuran berwarna $ranye atau merah Beberapa c"nt"h sayuran berwarna "ranye atau merah adalah t"mat, w"rtel, bit, labu, dll. Sayuran ini umumnya menyediakan anti"ksidan, !it"kimia, serat, dan berbagai macam mineral yang berguna untuk tubuh kita. W"rtel berwarna "range karena mengandung betakar"ten. Beta kar"ten dalam tubuh akan diubah menjadi 9itamin A, yang membantu untuk mencegah berbagai masalah penglihatan. Senyawa penting dari t"mat adalah lyc"pene, yang bekerja sebagai anti"ksidan. T"mat baik untuk kesehatan jantung, serta kaya akan 9itamin A dan 5. Warna merah pada bit adalah karena adanya anti"ksidan betacyani. Sayuran ini juga merupakan sumber 9itamin penting seperti 9itamin B k"mpleks dan berbagai macam nutrisi, seperti 8at besi, kalium natrium, dll. Bit sangat berman!aat untuk peremajaan sel dan pembersih darah. Anti"ksidan yang terdapat dalam sayuran ini sangat penting untuk menjaga kesehatan dan mencegah penyakit, seperti kanker dan penyakit jantung k"r"ner. Selain itu juga menjamin perlindungan
6
kulit kita dari radiasi 2E berbahaya dari sinar matahari. Mengetahui apa yang kita makan adalah penting, karena hal itu akan membantu untuk meningkatkan rencana diet yang lebih baik. #iet yang kaya akan sayuran segar memastikan kelancaran !ungsi semua pr"ses dalam tubuh. Tidak hanya itu, diet yang banyak sayuran akan sangat membantu dalam memanajemen berat badan. B. T*)+0) M*MASA) SA=2-A+ Sayuran dikatakan matang apabila sesuai dengan yang diinginkan. Banyak,tingkat9ariasi kematangan antara satu jenis sayuran dengan jenis sayuran yang lain. Beberapa hal secara umum perlu diperhatikan untuk mencapai tingkat pematangan sayuran yang tepat, yaituC '. >angan memasak sayuran terlalu lama. %. Memasak sayuran dengan waktu yang cepat. 4. 2ntuk pematangan yang seragam, sayuran dip"t"ng dengan p"t"ngan yangseragam pula. 6. Sayuran yang keras dan bagian tertentu membutuhkan penanganan khusussupaya pada saat dimasak tidak "9erc""king. 5"nt"hC asparagus, batangbr"c"li. D. >angan memasak sayuran yang berbedabeda secara bersamaan karena memungkinkan sayuran sayuran itu membutuhkan penanganan yang berbeda tingkat kematangannya.
5. BA=AM Sayuran hijau ini tentu sudah tidak asing lagi di telinga kita, karena sayuran ini sangat memasyarakat. Selain mudah di dapat, bayam juga mengandung banyak man!aat bagi kesehatan tubuh kita. Tanaman dengan nama ilmiah amaranthus sp ini memiliki kandungan 8at besi relati! tinggi dibandingkan jenis sayuran lainya. @at ini berperan penting daam pr"ses pembentukan sel darah merah daam tubuh. Serta pr"ses pertumbuhan pada usia anakanak dan remaja. Bayam yang mempunyai banyak man!aat untuk tubuh ternyata akan bisa menjadi berbahaya ketika bayam sudah dimasak lalu di panaskan kembali, bayam juga tidak baik jika disimpan terlalulama di dalam lemari es. Mengapa bayam tidak b"leh dipanaskan ketika sudah dimasak: Bayam mengandung 8at besi yang berupa /e%G ;!err"<, jikalau bayam terlau lama berinteraksi dengan $% ;$ksigen<, maka kandungan /e%G pada bayam akan ter"ksidasi menjadi /e4G ;/erri< yang bersi!at racun. Begitu juga dalam pr"ses pen harus di perhatikan, karena semakin lama bayam disimpan di dalam lemari es, senyawa nitrit pun akan terus meningkat kadarnya. *!ek racun pada nitrit menimbulkan reaksi dengan 8at besi dalam sel darah merah tepatnya di hem"gl"bin. 0katan nitrit dengan hem"gl"bin di sebut metem"gl"bin yang mengakibatkan hem"gl"bin tidak mampu mengikat "ksigen. >ika jumlah methem"gl"bin mencapai lebih dari 'DH dari t"tal hem"gl"bin, makan akan terjadi sian"sis yang artinya keadaan dimana seluruh jaringan tubuh manusia kekurangan "ksigen. '< )andungan gi8i pada bayam
7
Bayam banyak mengandun anti"ksidan esensial dan !it"kimia yang ber!ungsi membantu melindungi tubuh terhadap berbagai jenis penyakit. #alam '&& gram bayam terdapat *nergi 4( kal • Pr"tein 4,D g • 3emak &,D g • )arb"hidrat (,D g • Serat &.I g • )alsium %(7 mg • /"s!"r (7 mg • Besi 4,F mg • Eitamin A (,&F& 02 • Eitamin B' &,&I mg • Eitamin 5 I& mg • Air I(,F g • %< Man!aat bayam bagi tubuh #engan begitu banyaknya kandungan yang terdapat dalam bayam, maka bayam mempunyai banyak man!aat untuk tubuh kita, diantaranya adalahC Melawan sel kanker • Eitamin A dan 5serat, asam !"lat dan '4 !la9"n"id bayam sangat berman!aat dalam memerangi sel kanker. Sebuah penelitian menunjukkan, kandungan pada bayam tersebut dapat menurunkan resik" kanker sebesar 46H terutama pada kanker payudara, kanker rahim, kanker pr"stat. Sumber Antiin!lamasi • Bayam mengandung si!at alakalinitas yang tinggi sehingga membuat sayur ini pilihan yang sempurna bagi penderita penyakit in!lamasi, seperti reumat"id arthritis dan "ste"arthritis. Mengurangi risik" penyakit kardi"9askular • Bayam merupakan sumber !"lat yang baik, yang dapat mengurangi h"m"sistein, asam amin" yang ditemukan dalam darah. Tingginya h"m"sistein dalam darah menyebabkan tingginya risik" penyakit jantung. Bayam juga mengandung ch"line dan in"sit"l, yang membantu mencegah pengerasan pembuluh darah. •
•
•
Menurunkan tekanan darah tinggi Bayam kaya akan kalium dan rendah s"dium. Tingkat mineral yang seimbang ini sangat berman!aat bagi pasien dengan tekanan darah tinggi. Selain itu, !"lat dalam bayam juga membantu menurunkan tekanan darah tinggi dan melemaskan sel pembuluh darah, dengan demikian melancarkan aliran darah. Mencegah "ste"p"r"sis Secangkir daun bayam memenuhi %&&H kebutuhan nilai harian akan 9itamin ). Eitamin ini amat penting dalam pencegahan ker"p"s tulang. Selain itu, mineral lainya seperti magnesium, seng, tembaga dan !"s!"r dalam bayam juga membantu penguatan tulang. Mencegah diabetes
8
•
•
•
Bayam sangatberguna bagi penderita diabetes. Magnesium ditemukan dalam bayam membantu untuk mencegah k"mplikasi yang terjadi setelah diabetes. )"nsumsi rutin bayam membantu menstabilkan gula darah dan mencegah dari ber!luktuasi terlalu banyak. Mencegah anemia Bayam adalah sumber 8at yang diperlukan dalam mencegah anemia. @at besi membantu meregenrasi atau memperbanyak sel darah merah, yang membawa "ksigen ke seluruh bagian tubuh. Meningkatkan kualitas penglihatan Bayam merupakan sumber lutein, kar"ten"id yang dikenal membantu melindungi mata terhadap katarak. Bayam juga kaya akan 9itamin A, yang membuatnya sangat berman!aat untuk penglihatan. Meng"bati pendarahan gusi 5ampuran bayam dan jus w"rtel sangat membantu dalam meng"bati gusi berdarah yang disebabkan "leh kekurangan 9itamin 5 dan asupan terlalu banyak gula.
4< Peng"lahan )eripik Bayam )eripik bayam adalah makanan yang dibuat dengan cara di g"ring yang di padukan dengan bumbubumbu penyedap lainnya. )eripik bayam memiliki rasa yang sangat enak dan gurih dan juga memili tekstur yang renyah. Adapun tata caranya sebagai berikut. a. Bahan
D& lembar daun bayam yang masih segar %D& gr repung beras D& gr tepung kanji 6 siung bawang putih;haluskan< D butir bawang merah ;haluskan< 4 butir kemiri ;haluskan< % cm kunyit ;haluskan< aram secukupnya Penyedap rasa secukupnya Air secukupnya
b. 5ara membuat '. #aun bayam dicuci bersih terlebih dahulu lalu di tiriskan %. 5ampur semua tepung menjadi satu ;aduk rata< 4. Masukkan semua bumbu yang di haluskankedalam campuran tepung 6. Tambahkan garam dan penyedap rasa kemudian aduk sampai semua bahan tercampur rata D. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diadukaduk sampai ad"nan pas (. 5elupkan tiap lembar daun bayam kedalam ad"nan tepung 7. Panaskan minyak lalu g"ring bayam yang sudah dicelup dengan ad"nan ;lakukan sampai selesai I. Tunggu sampai matang dan kering lalu angkat dan tiriskan
9
F. )eripik bayam siap untuk dinikmati
BAB III PENUTUP
)*S0MP23A+ sayuran adalah bagian dari tanaman yang bisa dimakan, yang secara umum digunakan untuk bahan keperluan memasak. Mungkin Anda telah banyak mendengar jika sayuran adalah elemen penting dari diet sehat manusia. Sayuran adalah bagian dari tanaman herba yang layak untuk dik"nsumsi manusia. +ilai gi8i sayuran mende!inisikan kandungan 8at8at esensial yang penting untuk mendukung kehidupan. Para ilmuwan mengkateg"rikan sayuran kedalam +utraceuticals, karena A.
10
merupakan perpaduan antara gi8i dan "bat"batan. @at kimia tertentu yang terdapat dalam sayuran memiliki khasiat "bat. Menurut pakar kesehatan, "rang"rang yang banyak memakan sayuran dalam diet mereka lebih energik, dan tidak mudah lelah. B. SA-A+ Pentingnya makan sayuran bagi kesehatan )andungan +utrisi dan 9itamin yang terdapat dalam sayuran Batang, daun, akar dan bunga J hampir setiap bagian dari beberapa tanaman yang digunakan "leh manusia mengandung beberapa bentuk gi8i. /akta yang perlu diketahui secara luas adalah, diet seimbang dengan banyak sayuran adalah kunci untuk tetap sehat. Sementara itu, sayuran yang berbeda memiliki perbedaan dengan jumlah dan bentuk gi8i. +amun beberapa diantara sayuran ada yang memiliki gi8i lengkap, seperti c"nt"hnya br"k"li. Br"k"li adalah sayuran peringkat ' dalam da!tar sayuran paling bergi8i didunia.
DAFTAR PUSTAKA
+"9ia Agusti. 'FF7.Persiapan Peng"lahan Makanan. >akartaC #epdiknas1adisukirni,Wayang. %&''. 5ara Meng"lah Sayuran dan Buah. Tersedia dihttpClatulite.bl"gsp"t.c"m%&''&6cara meng"lahsayurandanbuah.htmlAhira, Anne. %&''. Man!aat Sayur bagi )esehatan.Tersedia dihttpCwww.anneahira.c"mman!aat sayur.htmAhira, Anne. %&''. Meng"lah Sayuran, Meminimalkan 1ilangnya i8i.TersediadihttpCwww.anneahira.c"mmeng"lahsayuran.htmMuchtadi.Tien -.%&'&.
11
12
