Tugas Kelompok Makalah Fisiologi Pasca Panen
Disusun oleh : Kelompok II, Kelas D 1. Uswah Trywulan Syah
(G111 12 020)
2. Magfirah Djamaluddin
(G111 12 269)
3. Andi Amelia H
(G111 12 257)
4. Rara Kinanti
(G111 12 277)
5. Indriyani Bali
(G111 12 286)
6. Nur Isra
(G111 12 271)
7. Suryani
(G111 12 907)
8. Rina Mariana
(G111 12 324)
9. Andi Dian Tristiana K
(G111 12 046)
10. Nurmin Nurwahidah
(G111 12 316)
11. A. Nursyafitri Nursyafitri Amalia
(G111 12 330)
12. Septi Anugraeni
(G111 12 335)
13. Adi Kusno
(G111 12 006)
14. Muh. Furqan
(G111 08 276)
PRODI AGROTEKNOLOGI FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR
2014
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang
Produksi buah-buahan dan sayuran di negara sedang berkembang misalnya Indonesia, terus meningkat dari tahun ke tahun. Namun demikian, penggunaan secara optimul sumber daya alam tersebut tidak hanya bergantung pada peningkatan produksi tetapi juga sangat bergantung pada peningkatan infrastuktur dan penanganan pascapanen, sebelum produk tersebut sampai ke tangan konsumen. Nilai tambah dariaspek teknologi dan sosial ekonomi terutama aspek kualitas dan keamanan produk merupakan faktor penentu dari penampilan produk buah-buahan dan sayuran. Berbagai standar kualitas buah dan sayuran yang dapat berbeda antar negara maupun antar individu konsumen. Secara umum, buah dan yang sayuran dengan kualitas kualitas tinggi harus memenuhi standar kualitas ekternal (penyajian, penampilan, keseragaman, kematangan dan kesegaran) dan kualitas internal (rasa, aroma, tekstur, nilai nutrisi dan keamanan – bebas kontaminan biotik dan abiotik). Kualitas produk buah dan sayuran adalah nilai atau kadar yang harus memenuhi standar kualitas ekternal seperti penyajian, penampilan, keseragaman, kematangan dan kesegaran dan kualitas internal misalnya rasa, aroma, tekstur, nilai nutrisi dan keamanan – bebas kontaminan biotik dan abiotik pada buah dan sayuran. Terkait dengan buah dan sayuran, kualitas dapat ditujukan untuk menjelaskan keadaan komoditi dalam tiap penanganan ataupun telah siap dikonsumsi seperti kualitas pasar, kualitas pengiriman, kualitas nutrisi, kualitas internal , dan kualitas penampilan. Pada umumnya, buah-buahan dan sayuran segar yang dikehendaki konsumen adalah buah buahan dan sayuran dengan penampakan yang bagus,menarik, mempunyai mutu aroma yang baik, mempunyai permukaan yang baik dan mulus tanpa cacat, tanpa bercak- bercak, tanpa adanya “penyimpangan” dari kondisi normal.
Berdasarkan uraian sebelumnya maka pada makalah ini akan dibahas mengenai mutu buah dan sayuran. 1.2. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas, maka rumusan masalah dari makalah ini adalah sebagai berikut. 1. Bagaimanakah kriteria standar mutu produk buah dan sayur? 2. Bagaimana hubungan antara komponen mutu produk buah dan sayur? 3. Bagaimana faktor-faktor yang mempengaruhi mutu produk buah dan sa yur? 4. Bagaimana metode evaluasi kualitas? 1.3. Tujuan Penulisan
Berdasarkan rumusan masalah diatas, maka tujuan dari penulisan makalah ini adalah agar: 1. Pembaca dapat mengetahui kriteria standar mutu produk buah dan sayuran. 2. Pembaca dapat mengetahui hubungan antara komponen mutu produk buah dan sayur. 3. Pembaca dapat mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi mutu produk buah dan sayuran. 4. Pembaca dapat mengetahui metode evaluasi kualitas.
BAB II PEMBAHASAN 2.1 Kriteria Standar Mutu Produk
Kualitas diartikan sebagai beberapa hal yang membuat suatu itu bernilai atau unggul. Kata kualitas digunakan dalam banyak hal. Terkait dengan buah, dan sayuran, kualitas dapat ditujukan untuk menjelaskan keadaan komoditi dalam tiap penanganan ataupun telah siap dikonsumsi seperti kualitas pasar, kualitas pengiriman, kualitas nutrisi, kualitas internal , dan kualitas penampilan. Penampilan yang baik tidak selalu berarti kualitas nutrisi dan rasanya juga baik. Buah dan sayuran yang sedikit lecet dan cacat di bagian luar mungkin saja sama baiknya dalam hal rasa dan nilai nutrisinya dibandingkan dengan yang berpenampilan baik. Oleh karena itu, penting juga menambahkan kriteria kualitas selain penampilan, yang mencerminkan pilihan konsumen. Namun demikian kriteria atau indek kualitas tersebut hendaknya relatif mudah untuk dievaluasi, dan metode evaluasi tersebut harus obyektif. Aspek-aspek yang mempengaruhi kualitas akhir suatu komoditi sangat relatif tergantung dari mana kita melihatnya. Bagi petani sebagai produsen, kualitas dilihat pada aspek potensi hasil tinggi, tahan penyakit, mudah dipanen, dan tahan bilamana dikirim jauh. Sedangkan bagi konsumen ataupun distributor (penjual), aspek kualitas yang diutamakan berupa kualitas penampilan. Kedua belah pihak juga tertarik untuk menilai komoditi pada aspek kualitas ketahanan simpan yang panjang dan tingkat kekerasan komoditi. Namun demikian, dengan perkembangan pengetahuan dan perkembangan bidang hortikultura nilai kualitas yang diberikan kepada komoditi panenan juga berkembang tidak saja melihat penampilan. Konsumen memperhatikan nilai kualitas suatu buah dan sayuran didasari pada penampilan dan tingkat kekerasan yang baik. Selain itu nilai rasa dan kandungan gizi juga merupakan aspek kualitas yang dipersyaratan. Tidak itu saja, meskipun konsumen membeli buah dan sayuran atas dasar penampilan dan rasa, kepuasan dan rasa ingin membeli lagi terkandung pada kualitas yang baik dari bagian yang dapat dimakan (edible quality). Terdapat lima komponen pokok dalam kualitas produk panenan
hortikultura, yaitu kualitas penampilan, kualitas rasa, kualitas nutrisi, dan tekstur, serta keamanan. a. Kualitas Penampilan (Visual )
Tingkat kepentingan tiap komponen kualitas tergantung pada peruntukan terhadap komoditi bersangkutan. Beberapa cacat dapat mempengaruhi nilai kualitas penampilan produk panenan hortikultura. Cacat morfologi yang meliputi pertunasan (pada kentang, bawang), perpanjang disertai pembengkokan (pada asparagus dan bunga potong), berkecambahnya biji (pada tomat, cabe), tumbuhnya tunas- tunas kecil (pada selada, kubis), mekarnya bunga (pada brokoli, kol kembang) dan lain-lain. Cacat fisik meliputi layu dan mengkerut pada semua komoditi panenan, dan juga mengering pada bagian dalam komoditi, terutama pada buah. Sedangkan cacat akibat kerusakan mekanik dapat disebabkan karena tusukan, luka dan goresan, terbelah, terhimpit, dan tergesek, serta luka memar. b. Kualitas Tekstur
Tekstur komoditi panenan hortikultura sangat menentukan kualitas makanan dan masakan (bentuk olahan), sehingga tekstur merupakan faktor yang diperlukan untuk mempertahankan produk dari cekaman selama proses penanganan pasca panen terutama pengiriman. Buah-buah yang lunak tidak dapat dikirim hingga jarak yang jauh tanpa adanya kehilangan produk dalam jumlah cukup akibat luka fisik. Untuk mengantisipasi kenyataan tersebut, maka terhadap buah yang bertekstur lunak dipanen pada kondisi di bawah tingkat kematangan yang optimal. c. Kualitas Rasa (Flavour )
Kualitas rasa tentunya akan melibatkan kerja indera perasa terhadap senyawa terkandung dalam produk yang mempengaruhi rasa maupun aroma. Namun demikian kualitas rasa ini sangat subyektif terkandung pada orangnya. Ada sebagian besar kelompok orang yang lebih suka rasa masam, maka komoditi yang memiliki rasa masam tersebut dikatakan sebagai kualitas baik. Namun, untuk sekolompok lainnya yang lebih suka rasa manis dan segar, maka terhadap komoditi yang sama tersebut dikatakan tidak memiliki kualitas
rasa yang baik. Diperlukan suatu pengujian kualitas rasa pada skala yang luas dari konsumen yang representatif. d. Kualitas Nilai Nutrisi
Buah dan sayuran segar berperanan penting pada nutrisi manusia, khususnya sebagai sumber vitamin (C, B6, A, thiamin, niacin), mineral, dan serat. Kehilangan kualitas nutrisi, khususnya vitamin C, dapat terjadi dengan adanya kerusakan fisik, periode penyimpanan yang panjang, suhu tinggi, kelembaban udara yang rendah, dan kerusakan akibat pembekuan ( chilling injury). e. Kualitas Keamanan ( savety)
Faktor-faktor keamanan termasuk tingkat senyawa toksik alami pada tanaman tertentu (contohnya glycoalkoloid pada kentang) yang keberadaannya sangat tergantung pada genotipe, juga merupakan faktor kualitas yang sangat mempengaruhi komoditi. Namun dengan program pemuliaan, kandungan senyawa toksik ini dapat dikendalikan pada tingkat aman. Kontaminan seperti residu kimia dan logam berat pada buah dan sayuran segar juga merupakan faktor penentu kualitas. Residu pada tingkat yang aman perlu dikendalikan melalui pengawasan pelaksanaan pengendalian hama- penyakit. Sanitasi saat panen dan penanganan pasca panen sangat penting untuk meminimumkan kontaminasi mikroba. Upaya atau tindakan untuk mengurangi pertumbuhan dan perkembangan jamur dan bakteri yang menghasilkan toksin perlu dilakukan sejak pra panen hingga pasca panen. 2.2 Hubungan Antar Komponen Mutu Produk
Pada kenyataannya kualitas suatu komoditi hortikultura panenan sangat terkait dengan tingkat atau kondisi kesegarannya. Kesegaran secara langsung mempengaruhi kualitas penampilan yang merupakan komponen kualitas yang pertama sekali diperhatikan oleh kosumen. Namun demikian, sebenarnyalah bahwa komponen kualitas yang satu mempengaruhi komponen kualitas lainnya. Seperti telah diutarakan bahwa kesegaran merupakan faktor kualitas yang mempengaruhi kualitas penampilan. Secara tidak langsung kesegaran juga mempengaruhi kualitas nutrisi. Semakin segar suatu komoditi panen khususnya
sayuran, ini menandakan bahwa umur pasca panen komoditi bersangkutan masih dapat dikatakan baru atau belum lewat masak. Demikian pula halnya
dengan komoditi
buah. Kondisi tersebut
sekaligus memberikan informasi keadaan kualitas nutrisi. Komponen kualitas aroma dapat memberikan informasi tentang komponen kualitas rasa. Biasanya aroma yang harum dan menusuk mencerminkan bahwa komoditi bersangkutan cukup mengandung senyawa yang memberikan rasa manis. Khususnyanya bagi komoditi sayuran, kualitas penampilan merupakan komponen kualitas yang cukup sangat penting. Para konsumen dengan cukup melihat tingkat kesegaran sayuran sudah dapat memutuskan untuk membelinya. Komponen kualitas rasa tidak
merupakan
komponen
kualitas yang dinomor satukan, karena rasa
sayuran akan akhirnya berpulang pada racikan bumbu dalam pengolahannya. Namun kini komponen kualitas keamanan merupakan tuntutan konsumen yang sangat patut untuk diperhatikan, terutama keamanan dari residu bahan kimia. Kualitas penampilan yang baik tidak selalu berarti kualitas nutrisi dan rasanya juga baik. Buah atau sayuran yang sedikit lecet dan cacat di bagian luar mungkin saja sama baiknya dalam hal rasa dan nilai nutrisinya dibandingkan dengan yang berpenampilan baik. Oleh karena itu penting juga menambahkan kriteria atau komponen kualitas selain kualitas penampilan sebelum memilih komoditi panenan. 2.3 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Mutu Produk
Tidak saja keadaan pasca panen yang mempengaruhi kualitas atau mutu produk panenan tetapi termasuk pula faktor pra panen. Berikut adalah beberapa faktor yang mempengaruhi kualitas komoditi hortikultura panenan, 1. Faktor genetik
Pemilihan
atau
seleksi
kultivar
bagi
tanaman
yang
diperbanyak
dengan benih (biji) khususnya tanaman semusim. Sedangkan bagi tanaman tahunan biasanya sangat tergantung pada pemilihan jenis batang bawang dalam pengadaan atau persiapan bibit. 2. Faktor lingkungan pra panen
a. Unsur iklim, seperti : Suhu, Cahaya, Angin, Curah hujan, dan Polutan.
b. Kondisi budidaya (bercocok tanam), seperti : Jenis tanah, Penyediaan hara dan air, Pemakaian mulsa, Pemangkasan ( pruning ), Penjarangan buah dan atau bunga (thinning ), dan Penggunaan bahan kimiawi. 3. Pemanenan
Aspek yang merupakan faktor penting terkait dengan pemanenan adalah : teknik panen, dan tingkat kematangan dan atau kemasakan, serta perkembangan fisiologis tanaman. 4. Perlakuan pasca panen
Perlakuan pasca panen terdiri dari metode penanganan; periode antara saat panen dengan saat dikonsumsi; dan faktor lingkungan, seperti : suhu, kelembaban relatif, dan komponen atmosfir. 2.4 Metode Evaluasi Kualitas
Untuk mengetahui tingkat kualitas produk hortikultura panenan tentunya memerlukan suatu metode analisis. Metode evaluasi kualitas produk panenan yang tersedia ada dua macam, yaitu diarahkan kepada sifat atau cara mengevaluasi, dan evaluasi atas dasar penilaian. Metode evaluasi kualitas atas dasar sifat evaluasi ada dua macam, yaitu : a. Metode Destruktif (merusak); evaluasi dilakukan dengan cara merusak komoditi. b. Metode Non-Destruktif; evaluasi dilakukan dengan cara tidak merusak komoditi. Sedangkan metode evaluasi yang didasari atas sifat penilaian meliputi : a. Metode yang berifat obyektif; yaitu metode evaluasi berdasarkan alat analisis yang digunakan. b. Metode yang bersifat subyektif; yaitu metode evaluasi berdasarkan penilaian manusia ataupun dengan cara menggunakan skala. Berikut adalah beberapa metode mengevaluasi sekaligus alat evaluasi yang digunakan untuk mengevaluasi masing-masing komponen kualitas yang telah dibicarakan seperti kualitas penampilan, kualitas tekstur, kualitas rasa, kualitas nutrisi, dan kualitas keamanan.
1. Kualitas Penampilan (Visual )
a. Ukuran
Dimensi : diukur dengan cincin (ring ) pengukur, jangka sorong,
Bobot : umumnya menghubungkan antara ukuran dan berat. Ukuran juga dapat dinyatakan sebagai jumlah komoditi tiap unit beratnya, misalnya 10 apel/kg.
Volume : diketahui melalui pencelupan dalam air atau melalui pengukuran dimensi.
b. Bentuk ( shape) Perbandingan dimensi seperti perbandingan antara diameter dengan kedalaman digunakan sebagai indek bentuk buah. Model (diagram- gambar) merupakan suatu alat evaluasi kualitas bentuk. c. Warna Keseragaman dan intensitas, merupakan kualitas penampilan yang sangat penting.
Visual Matching – kartu warna (colour chart ) petunjuk untuk mencocokan dan menetukan warna buah dan sayuran.
Light Reflection Meter – pengukur
warna
berdasarkan
jumlah
cahaya yang dipantulkan dari permukaan komoditi.
Light Transmision Meter – pengukur warna melalui cahaya yang diteruskan (trnsmit) oleh komoditi. Digunakan untuk menentukan warna internal dan berbagai penyakit.
d. Kandungan
pigmen,
merupakan
cara
mengevaluasi
komoditi
berdasarkan kandungan pigmen seperti klorofil, karotenoid (karotin, licopen, xantopil) dan flavonoid (anthosianin). e. Kilau ( gloss atau bloom), merupakan kualitas penampakan dari kilap atau kilau permukaan produk. Contoh alat Gloos Meter . f. Adanya cacat (eksternal dan internal), jumlah
intensitas
cacat
dievaluasi dengan menggunakan sistim skoring dari 1 s/d 5. 1 = tidak ada gejala; 2 = gejala ringan; 3 = gejala sedang; 4 = gejala banyak; 5 = gejala sangat banyak. Jika diperlukan kategori atau skor dapat diperpanjang dari
1 s/d 7 atau 1 s/d 9. Untuk mengurangi keragaman nilai antar evaluator, maka perlu pula disertakan gambaran rinci dan foto sebagai petunjuk dalam pemberian skor. 2. Kualitas Tekstur
a. Yielding Quality (kualitas kelenturan)
Hand Held Tester – menentukan tenaga yang diperlukan untuk menetrasi bahan. Alat yang sering digunakan Penetrometer .
Tes Laboratorium – kekerasan buah dapat ditentukan melalui pengukuran
kekuatan
penetrasi
dengan
menggunakan
Instron
Universal Testing Machine atau Texture Testing System. b. Fibrousness dan Toughness (serat dan kekerasan) Diukur berdasarkan pengukuran tenaga yang digunakan untuk memotong.
Pengukuran
dengan
Texture Testing System. Ketahanan dengan
menggunakan terhadap
alat
Instron
pemotongan
atau
ditentukan
menggunakan Fibrometer ataupun dengan analisis kimia
kandungan serat dan lignin. c. Succulence dan Juiceness Ukuran kandungan air – sebagai indikator dari sukulensi atau turgidutas. Ukuran juice yang dapat diekstrak, sebagai indikator juiceness. d. Textural Qualities (grittiness, crispness, mealness, dan chewiness); Prosedur evaluasi sensory 3. Kualitas Rasa (flavor )
a. Sweetness Kandungan gula – diukur melalui prosedur analisis kimia untuk total gula dan gula reduksi. Total soluble solid content (kandungan total bagian padat terlarut) dikur dengan menggunakan Refractometer atau Hidrometer , dapat sebagai indikator tingkat kemanisan, karena gula merupakan komponen utama bahan padat yang terlarut. b. Sourness/Acidity (kemasaman) Evaluasi tingkat kemasaman produk. Konsentrasi ion hidrogen (pH) dari juice terekstrak ditentukan dengan menggunakan pH meter atau kertas indikator pH. Perhitungan
juga dapat dengan cara titrasi bahan. c. Astringency Ditentukan dengan tes rasa atau dengan mengukur kandungan tanin, kelarutan dan derajat polimerisasi. d. Bitterness (pahit) Ditentukan dengan tes rasa atau mengukur alkaloid atau glukosida yang terkandung dan bertanggung jawab terhadap rasa pahit. e. Odor (aroma) Ditentukan dengan menggunakan uji panelis (pencicipan) yang dikombinasikan dengan identifikasi komponen gas yang bersifat mudah menguap (volatile) yang bertanggung jawab terhadap aroma khas komoditi bersangkutan. Alat yang digunakan Gas Chromatographi. 4. Kualitas Nutrisi
Kualitas menganalisis
nutrisi
dievaluasi
kandungan
dengan
karbohidrat,
cara
vitamin,
uji
laboratorium
protein,
serat,
dan
dengan asam
amino, lipid serta asam lemak maupun mineral dalam buah dan sayuran. 5. Kualitas Keamanan
Prosedur analisis menggunakan Kromatografi Cair Tekanan Tinggi, untuk menganalisis kandungan : a. Senyawa toksik alami Contoh senyawa ini meliputi nitrat dan nitrit pada sayuran daun, oksalat pada bayam, thioglucosida pada sayuran daun dan batang, dan glycoalkohol (solanin) pada kentang. b. Kontaminan alam Senyawa yang termasuk dalam kontaminan alam adalah mycotoksin yang berasal dari jamur, toksin dari bakteri, logam berat seperti Hg, Cd, dan Pb. c. Senyawa toksik buatan Seperti halnya kontaminan lingkungan dan polutan, residu bahan kimia pertanian.
Berikut beberapa standar kualitas buah dan sayuran menurut US (US standarts for grades) dan CA (California Food and Agriculture Code) yang juga banyak digunakan oleh petani-petani ataupun pebisnis hortikultura di Indonesia. Komoditi
Standar
Komponen Kualitas
Buah
US 1957-
Kematangan, warna, bentuk, bebas kerusakan, bebas penyakit, bebas kerusakan hama Kematanga (kandungan bahan padat terlarut), ukuran, warna, bebas cacat dan penyakit. Kematangan, bentuk, tekstur, warna kulit, bebas kerusakan dan penyakit. Kematangan, ukuran, bentuk, bebas kerusakan dan penyakit Kematangan, warna, keseragaman ukuran dan bentuk, bebas kerusakan dan penyakit, juiceness Kematangan, bebas kerusakan dan penyakit serta hama, kerusakan akibat pendinginan. Kematangan, kokoh, seragam ukuran dan besar, bebas penyakit Kematangan (1/2-3/4 bagian berwarna merah atau pink), kokoh, terdapat kelopak buah, bebas penyakit Kematangan (2/3 bagian berwarna merah), bebas penyakit, seragam dalam tiap pack. Kematangan, warna, kokoh, halus/rata, ukuran, bebas penyakit, bentuk dan ukuran.
CA 1983
Kematangan, warna, ukuran seragam, bebas penyakit.
US 1976 Apel
CA 1983 US 1957
Apokat
CA 1983 US 1983
Anggur Nanas
CA 1983 US 1953 US 1965
Strawberi
Jeruk (orange) Melon
CA 1983
US 1943
Kematanga, ukuran tidak besar (sedang), bebas luka memar, bebas luka mekanik, tidak retak/pecah. Kokoh namun nampak lembut, warna-pucat putih, bebas penyakit, tidak layu (segar), tidak bertunas, bebas luka mekanik ataupun karena hama Kokoh namun lembut, berwarna putih, dimeter cukup besar dan seragam, bebas penyakit dan hama serta warna hijau. Warna, kematangan, panjang tangkai dan diemeter bunga, kompak, bebas penyakit.
CA 1983
Bebas penyakit dan hama, tidak lewat matang, kompak
CA 1983 US 1973
Asparagus
Brokoli
CA 1983
US 1968
Kematangan dan kokoh, kompak, seragam ukuran, tidak bertunas, warna hijau, bebas penyakit-hama. Sesuai dengan US dan diklasifikasikan dalam klasifikasi komersial Bunga bersih, kompak, ukuran (diameter), t erbungkus daun segar dan bersih, bebas hama-penyakit.
CA 1983
Bebas penyakit-hama, bebas dari kerusakan sinar matahari, dan kerusakan akibat pendinginan.
US 1945 Kobis
Kol Kembang
CA 1983
US 1965
Keseragaman ukuran dan bentuk, bersih, warna tegas, segar dan tegar, bebas penyakit, tidak mengayu.
Wortel Bebas penyakit, warna tegas, tidak terdapat warna ungu kehitaman, ukuran dan kerseragaman bentuk. US Warna, ukuran (diameter dan panjang), kesegaran 1934-1958 dan tegar, bebas penyakit dan luka mekanik. Kematangan, warna, ukuran, bentuk, bebas penyakit, US 1963 bebas luka mekanik dan fisik Bebas penyakit-hama dan kerusakan fisik maupun CA 1983 mekanik. Keseragaman, kematangan, kokoh, bersih, ukuran, US 1972 bentuk, tidak bertunas, tidak memar, tidak berwarna hijau, bebas hama-penyakit CA 1983 Timun
Cabe
Kentang
CA 1983
Sama dengan US, kulit tidak mengelupas.
Kematangan dan kemasakan (warna), kokoh, US 1976 juiceness, bebas penyakit, bebas luka fisik dan Tomat mekanik. Bebas hama, bebas luka akibat pendinginan, warna CA 1983 cerah dan kilau, bentuk. Tangkai cukup panjang, tingkat kemekaran kuncup, Bunga warna mahkota bunga, keberadaan (kesegaran) Potong kelopak bunga, diameter bunga, keberadaan daun, Mawar kokoh Warna, diameter, keberadaan/kesegaran kelopak Persatuan Bunga bunga, tingkat kemekaran kuncup bunga, jumlah Petani potong kuntum per tangkai, panjang dan kekuatan tangkai, Bunga krisan tegar dan kokok AmerikaPanjang dan jumlah kuntum per tangkai, gradasi Eropa Gladiol tingkat kemekaran kuntum, warna, bebas penyakit, bebas luka fisik, kesegaran, kokoh Kokoh, segar, bebas luka hama, luka fisik, luka Anthurium mekanik, warna, kilau, ukuran, tingkat perkembangan kemekaran, tangkai yang kokoh cukup panjang US (US standarts for grades) CA (California Food and Agriculture Code)
BAB III PENUTUP 3.1 Kesimpulan
Berdasarkan uraian diatas maka dapat disimpulkan beberapa hal, yaitu : 1. Mutu produk hortikultura, khususnya buah dan sayuran, dapat dibedakan atas dua macam kriteria mutu yaitu mutu eksternal dan mutu internal. 2. Mutu eksternal pada buah dan sayuran termasuk warna, bentuk, bau, aroma, dan keutuhan. 3. Mutu internal bagi buah dan sayuran mencakup cita rasa, tekstur dan “mouthfeel”, serta jumlah/kuantitas, komposisi dan kelengkapan zat- zat gizi yang ada di dalamnya. 3.2 Saran
Untuk memperoleh hasil atau mutu yang baik pada buah dan sayuran, sebaiknya terlebih dahulu harus memperhatikan mutu internal dan eksternal yang meliputi : warna, bentuk, bau, aroma, cita rasa, tekstur, komposisinya dan kelengkapan zat-zat gizi yang ada di dalam buah dan sayuran tersebut.
DAFTAR PUSTAKA
Acquaah, George, 2002. Horticulture – Principles and Practices. Second Edition, Prentice Hall. Browning, S.J. 2011. When to Harvest Fruits and Vegetables. Neb Guide. University of Nebraska – Lincoln Extention. Gray, S. 2011. Picking and Harvesting Fruits and Vegetables eNewsletter . Osmocote Flower & Vegetables Plant Food.\ Kader, Adel A., 1985. Quality Factors : Definition and Evaluation For Fresh Horticultural Crops. In Kader, Adel A., et al. (Eds). Postharvest Technology of Horticultural Crops. Cooperative Extension Univ. Of California. Kays, Stanley J., 1991. Postharvest Physiology of Perishable Plant Products. An Avi Book. Published by Van Nostrand Reinhold, New York. Pantastico, ER, B. 1989. Fisiologi Pascapanen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-Buahan dan Sayur-Sayuran Tropika dan Sub Tropika. Terjemahan. Gadjah Mada University Press : Yogyakarta. Poincelot, R.P., 2004. Sustainable Horticulture – Today and Tomorrow. Prentice Hall. Salunkhe, D.K., et al. 1990. Postharvest Biotechnology of Flowers and Ornamental Plants. Springer-Verlag Berlin Heidelberg. Wills, R.B.H., W.B. McGlasson, D. Graham, T.H. Lee, and E.G. Hall, 1989. Postharvest – An Introduction to The Physiology and Handling of Fruit and Vegetables. An AVI Book.
