Kata Pengantar
Puji dan syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena telah memampukan kami dalam menyelsaikan tugas laporan praktikum biologi ini yang berjudul Laporan Praktikum Tentang Uji Kandungan Makanan. Laporan ini kami susun dengan tujuan untuk membahas hasil uji praktikum kami dengan menambahkan sumber materi yang kami ambil, baik dari buku maupun internet. Dengan menyadari ketidaksempurnaan laporan ini, kami mengharapkan adanya kritik dan saran dari anda terhadap kekurangan atau kelemahan laporan ini, guna memotivasi kami untuk membuat laporan yang lebih baik lagi kedepannya. Untuk kata terakhir, kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah mendukung kami dalam penyelesaian laporan praktikum ini. Dan kepada Ibu Rani selaku guru Biologi yang membantu menjelaskan bagaimana membuat laporan yang baik dan benar. Dan kepada Bapak Bagus yang membimbing kami ketika praktikum berlangsung.
Tangerang Selatan, 11 Februari 2013
Penulis
1|Page
Daftar Isi
Kata Pengantar.................... Pengantar....... ....................... ....................... ........................ ..................... .............. ....
1
Daftar Isi....................... Isi................................... ......................... ........................ ........................... ................... ...
2
Bab I Pendahuluan.................... Pendahuluan.......... ....................... ........................ ....................... .................. ......
3
1.1
Latar Belakang................... Belakang........ ...................... ....................... ............... ...
3
1.2
Identifikasi Identifikas i Masalah................. Masalah....... ....................... ..................... ........
3
1.3
Rumusan Masalah................... Masalah....... ....................... ..................... ..........
3
1.4
Hipotesis................ Hipotesis............................. ......................... ......................... ...............
4
1.5
Tujuan................... Tujuan........ ...................... ...................... ....................... .................. ......
4
1.6
Sistematika Sistematik a Penulisan................. Penulisan..... ....................... ................. ......
4
1.7
Waktu dan Tempat.................. Tempat....... ........................ ..................... ........
5
Bab II Kajian Teori/Dasar Teori/Das ar Teori................ Teori..... ......................... ........................ .............. ....
6
Bab III Alat, Bahan, dan Metode.................. Metode....... ........................ ....................... ............
15
Bab IV Hasil dan Pembahasan.................. Pembahasan....... ........................ ....................... ............. ...
18
Bab V Penutup.................... Penutup.......... ....................... ........................ ....................... ..................... ............. ....
21
Bab VI Lampiran.................. Lampiran....... ........................ ....................... ....................... ..................... ............. .....
22
2|Page
BAB I PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang Bagi makhluk hidup, makanan sangat penting untuk memenuhi kebutuhan hidupnya sehari-hari. Tanpa makanan, aktivitas makhluk hidup akan terganggu. Makanan yang kita makan akan dicerna dalam tubuh lalu menghasilkan energi yang kita butuhkan untuk melakukan aktivitas. Selain itu, makanan dapat membantu pertumbuhan badan kita dan nutrisi untuk otak. Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang berbeda. Contohnya Protein, karbohidrat, lemak, dan lain-lain. Jika kita kekurangan salah satu dari kandungan makanan akan mengidap penyakit kekurangan gizi (malnutrisi). Dari itu, kami membuat laporan untuk menginformasikan kandungan apa yang ada didalam makanan yang kita konsumsi setiap harinya.
1.2
Identifikasi Masalah Kita perlu mengetahui kandungan apa saja yang ada pada makanan yang kita makan. Untuk itu kita harus melakukan praktikum untuk menguji kandungan yang terdapat dalam makanan tersebut.
1.3
Rumusan Masalah Dari penjelasan identifikasi masalah diatas, masalah yang muncul adalah, kandungan apa saja yang ada di makanan yang akan di uji? a) Apakah didalam larutan gula terdapat kandungan glukosa? b) Apakah didalam ekstrak nasi terdapat kandungan amilum? c) Apakah didalam susu kacang kedelai terdapat kandungan protein? d) Apakah didalam larutan zat x terdapat kandungan glukosa, amilum dan protein? e) Apakah didalam air cucian beras terdapat kandungan glukosa, amilum dan protein? f)
3|Page
Apakah didalam minyak goreng terdapat kandungan lemak?
1.4
Hipotesis a) larutan gula mengandung glukosa. b) Ekstrak nasi mengandung amilum. c) Susu kacang kedelai mengandung protein. d) Larutan zat x mengandung glukosa, amilum dan glukosa. e) Air cucian beras mengandung glukosa, amilum dan protein. f)
1.5
Minyak goreng mengandung lemak
Tujuan Laporan ini dibuat untuk menguji kandungan yang terdapat didalam makanan yang akan di ujikan.
1.6
Sistematika Penulisan I.
Cover
II.
Kata Pengantar
III.
Daftar Isi
IV.
Bab I Pendahuluan 1.1
Latar Belakang
1.2
Identifikasi Masalah
1.3
Rumusan Masalah
1.4
Hipotesis
1.5
Tujuan
1.6
Sistematika Penulisan
1.7
Waktu dan Tempat
V.
Bab II Kajian Teori/Dasar Teori
VI.
Bab III Alat, bahan, dan metode 3.1 Alat dan Bahan 3.2 Metode
VII.
Bab IV Hasil dan Pembahasan 4.1 Hasil 4.2 Pembahasan
4|Page
VIII.
Bab V Penutup 5.1 Kesimpulan 5.2 Saran
1.7
IX.
Daftar Pustaka
X.
Lampiran
Waktu dan Tempat Waktu
: 29 Januari 2013
Tempat
: 8.30- 10.00 WIB
5|Page
BAB II KAJIAN TEORI/ DASAR TEORI
Zat makanan merupakan bahan-bahan yang diperlukan oleh tubuh supaya dapat tetap hidup. Ada 2 jenis zat makanan, yaitu zat makanan makro (karbohidrat, lemak, protein, air) dan zat makanan mikro (vitamin, mineral).
1. Fungsi Makanan a.
Makanan mempunyai berbagai fungsi, antara lain:
b.
Pertumbuhan dan perkembangan tubuh.
c.
Pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh yang telah rusak atau tua.
d.
Pengaturan metabolisme tubuh.
e.
Penjaga keseimbangan cairan tubuh.
f.
Pertahanan tubuh terhadap penyakit.
g.
Penghasil energi.
Makanan yang baik yang memenuhi persyaratan sebagai berikut: a.
Higienis, yaitu tidak mengandung kuman-kuman penyakit dan zat racun yang membahayakan tubuh.
b.
Bergizi, yaitu cukup mengandung kalori, karbohidrat, lemak, dan protein yang mengandung 10 asam amino esensial.
c.
Mudah dicerna.
d.
Bervitamin dan bermineral.
e.
Cukup mengandung air
6|Page
2. Zat Makanan a. Karbohidrat Karbohidrat atau hidrat arang merupakan senyawa yang mengandung C, H, dan O dengan perbandingan H dan O = 2 : 1 dan dinyatakan dengan rumus umum Cn(H2O)n. Secara kimiawi, karbohidrat dapat didefinisikan sebagai turunan aldehida (polihidroksi aldehid) atau turunan keton (polihidroksi keton) dari alkohol, atau juga karbohidrat berarti senyawa yang dapat dihidrolisis (bereaksi dengan air) menghasilkan aldehida atau keton. Setiap
satu
gram karbohidrat akan
menghasilkan
4,1
kilokalori.
Satu
kalori
adalah energi yang dibutuhkan untuk menaikkan suhu satu kilogram air sebesar 1°C.
Hingga
sebaiknya
saat
ini,
dikonsumsi.
belum
diketahui
Terlalu
banyak
berapa
jumlah
mengonsumsi
karbohidrat karbohidrat
yang akan
menghasilkan timbunan protein dan lemak. (Sumber :
http://ilmu-duniadanakhirat.blogspot.com/2012/10/rangkuman-zat-zat-
kandungan-dalam.html)
Berdasarkan panjang rantai karbon, karbohidrat dibagi 3, yaitu: 1)
Monosakarida
Merupakan karbohidrat yang tidak bisa dihidrolisis menjadi bentuk yang lebih sederhana dibagi menjadi triosa, tetrosa, pentosa, heksosa, heptosa. Heksosa dalam tubuh antara lain glukosa, galaktosa, fruktosa dan manosa. 2)
Oligosakarida
Menghasilkan 2 - 6 monosakarida melalui hidrolisis. Oligosakarida yang penting dalam tubuh adalah disakarida yang menghasilkan 2 monosakarida jika dihidrolisis, contoh disakarida antara lain: sukrosa (gula pasir), laktosa (gula susu), dan maltosa (gula gandum). Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa. Hidrolisis laktosa menghasilkan galaktosa dan glukosa. Hidrolisis maltosa menghasilkan dua molekul glukosa.
7|Page
3)
Polisakarida
Menghasilkan lebih dari 6 monosakarida melalui hidrolisis. Contoh: pati, glikogen, insulin, selulosa, dekstrin.
Sumber Karbohidrat Sumber
karbohidrat
yaitu:
padi-padian
(beras,
gandum,
jagung),
umbi-umbian
(singkong, ubi, kentang), tepung, sagu.
Fungsi Karbohidrat : 1)
Sebagai sumber energi utama.
2)
Berperan penting dalam metabolisme.
3)
Menjaga keseimbangan asam dan basa.
4)
Pembentukan struktur sel, jaringan, dan organ tubuh.
5)
Membantu proses pencernaan makanan dalam saluran pencernaan, misalnya
selulosa. 6)
Membantu penyerapan kalsium, misalnya laktosa.
7)
Bahan pembentuk senyawa kimia lain, seperti lemak dan protein.
8)
Karbohidrat beratom C lima buah, yaitu ribosa adalah komponen DNA dan RNA.
b. Lemak Persenyawaan antara asam lemak dan gliserol disebut "lemak", tersusun atas unsur C, H, dan O, serta terkadang P dan N. Lemak tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik, seperti eter, kloroform, dan minyak tanah. Lemak dibedakan menjadi 3, yaitu: 1)
Lemak sederhana
Yang termasuk lemak sederhana, yaitu lemak dan minyak. Tersusun dari trigliserida (satu gliserol dan tiga asam lemak). 2)
Lemak campuran
Yang termasuk lemak campuran, yaitu fosfolipid, fosfatid, dan lipoprotein. Fosfolipid merupakan komponen pembentuk struktur dinding sel, berfungsi untuk mencegah terjadinya penguapan air yang berlebihan.
8|Page
Fosfatid, dibentuk oleh tubuh sendiri dari asam lemak, gliserin, kolin, dan fosfat, berfungsi untuk mengatur timbunan lemak di dalam tubuh. Banyak terdapat dalam kuning telur, otak, dan urat saraf.
Lipoprotein merupakan lemak yang mengandung unsur N, berfungsi untuk mengangkut beberapa jenis zat makanan dari saluran pencernaan ke seluruh sel atau jaringan tubuh yang membutuhkan.
3)
Lemak asli
Yang termasuk lemak asli antara lain asam lemak, sterol, kolesterol, dan pelarut vitamin D.
Sumber Lemak Bahan makanan sumber lemak ada 2 jenis, yaitu: 1)
Lemak nabati (asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh)
Lemak nabati umumnya mengandung asam lemak tidak jenuh, kecuali minyak kelapa. Contoh lemak nabati, yaitu: minyak kelapa sawit, minyak kelapa, minyak zaitun, minyak jagung, minyak bunga matahari, margarin dan kacang-kacangan. 2)
Lemak hewani (asam lemak jenuh)
Lemak hewani mengandung asam lemak jenuh, kecuali ikan dan kerang. Contoh lemak hewani, yaitu: mentega, susu, keju, daging, ikan, dan kuning telur.
Fungsi Lemak Fungsi lemak antara lain: 1)
Sumber energi.
2)
Pelarut vitamin A, D, E, dan K.
3)
Sumber asam lemak esensial.
4)
Pelindung organ tubuh.
5)
Penyebab lamanya pengosongan lambung sehingga memberi rasa kenyang lebih lama.
9|Page
Sekitar
95%
lemak
dalam
makanan
mantsia
dalam
bentuk
trigliserol
atau
disebut juga trigliserida. Trigliserida terdiri atas tiga asam lemak yang terpaut pada
molekul
gliserol.
Asam
lemak
dapat
dibagi
menjadi
dua,
yaitu
asam
lemak tak jenuh dan asam lemak jenuh. Asam lemak jenuh banyak terdapat dalam daging, susu, keju, mentega, dan telur. Lemak tak jenuh banyak terdapat dalam Lima
minyak persen
kelapa, jenis
minyak
lemak
kedelai,
sisanya,
terdiri
ikan, atas
dan
minyak
kolesterol
dan
jagung. fosfolipid,
seperti lecitin. Kolesterol banyak ditemukan dalam konsentrasi tinggi pada otak, hati, dan kuning telur. Secara keseluruhan juga banyak ditemukan dalam susu, keju,
mentega,
Dalam
kondisi
kolesterol
berlebih,
darah.
pada
Kadar
dan
asam
kolesterol
yang
jantung
Fosfolipid
adalah
lemak
jenuh
tinggi
utama
dapat
dapat
dan
komponen
daging
meningkatkan
memberikan
masalah
pembuluh
pembentuk
membran
darah.
sel,
dan
biasanya
ditemukan pada banyak makanan. Sumber lecitin yang baik adalah putih telur. Trigliserida
adalah
memproduksi
sumber
molekul
energi
ATP.
penting
Trigliserida
yang
dapat
menghasilkan
digunakan
energi
lebih
untuk banyak
dibandingkan dengan karbohidrat. Satu gram lemak secara keseluruhan dapat menghasilkan energi sebesar 9,3 kilokalori. Beberapa sel, seperti sel otot rangka mendapatkan
Lemak
energi
merupakan
utamanya
komponen
pembangun
dari
sel.
Selain
trigliserida.
itu,
lemak
dapat
melarutkan vitamin A, D, E dan K sehingga membantu penyerapan vitamin tersebut oleh tubuh. Lemak juga dapat melindungi alat-alat tubuh dan dapat menjaga
suhu
Setelah
makan,
tubuh
trigliserida
berlebih
yang
stabil.
tidak
digunakan,
akan
disimpan dalam jaringan adiposa atau dalam hati. Jika diperlukan, trigliserida akan
dipecah,
digunakan energi,
jaringan
pencegah 10 | P a g e
oleh
asam
lemak
berbagai adiposa
akan
macam banyak hilangnya
dilepas
jaringan terdapat
dalam
dalam di
darah
tubuh. bawah panas
sehingga
Sebagai kulit
dapat
penyimpan
untuk
isolator tubuh.
Kolesterol dapat
merupakan
dimodifikasi
empedu
dan
pencernaan
komponen
menjadi
hormon
dan
bentuk
steroid.
absorpsi
dalam
lemak.
membran
molekul Garam
penting empedu
Sementara
itu,
plasma.
Kolesterol
lainnya,
seperti
garam
sangat
penting
untuk
hormon
steroid
terdiri
atas
hormon-hormon, seperti estrogen, progesteron, dan testosteron
c. Protein Protein didefinisikan sebagai senyawa majemuk yang terdiri atas unsur-unsur C, H, O, N, dan kadang-kadang mengandung pula unsur P dan S. Protein terdiri atas senyawasenyawa sederhana yang disebut asam amino. Jenis asam amino amat banyak, namun secara sederhana dapat dibedakan menjadi asam amino esensial dan asam amino non esensial Sel
dalam
terdapat bagi protein
makhluk
protein
yang
molekul-molekul dalam
hidup
disusun
berfungsi tertentu
pembentukan
oleh
menjadi
ketika enzim
protein. molekul
melewati dan
Dalam reseptor
membran
hormon
membran dan
fasilitator
plasma.
membutuhkan
sel,
Sintesis
asam-asam
amino yang telah diuraikan pada proses pencernaan protein. Protein dalam darah Protein
juga yang
Meskipun
berfungsi
dalam
mempertahankan
pH
berlebih
dapat
disimpan
bentuk
bukan
sebagai
penghasil
dalam
energi
utama,
darah
1
(sebagai
lemak gram
dan
(Sumber: http://ilmu-duniadanakhirat.blogspot.com/2012/10/rangkuman-zat-zat-
11 | P a g e
glikogen.
protein
menghasilkan energi sebesar 4,1 kilokalori.
kandungan-dalam.html )
buffer).
dapat
Asam amino esensial dan non esensial Esensial untuk
Esensial hanya
Non Esensial
Orang dewasa
untuk bayi
Isoleusin
Arginin
Alanin
Leusin
Histidin
Asparagin
Lisin
Asam
Metionin
aspartat
Fenilalanin
Sistein
Treonin
Sistin
Valin
Asam glutamat Glutamin Glisin Prolin Serin Tiroksin
Sumber Protein Protein dapat diperoleh dari: 1)
Protein hewani (dari hewan): daging, telur, susu, dan ikan.
2)
Protein nabati (dari tumbuhan): kacang-kacangan terutama kedelai.
Fungsi Protein Fungsi protein antara lain: 1)
Sintesis zat-zat penting tubuh, seperti hormon, enzim, dan antibodi.
2)
Pertumbuhan, perbaikan, dan pemeliharaan jaringan tubuh.
3)
Pelaksanaan metabolisme tubuh.
4)
Penyeimbangan asam dan basa cairan tubuh karena berperan sebagai buffer.
5)
Pemeliharaan tekanan cairan dalam sekat rongga tubuh.
6)
Penyediaan sumber energi, di mana 1 gramnya terkandung 4,1 kalori.
7)
Penetralan (detoksifikasi) racun di dalam tubuh.
(Sumber: biologi.html) 12 | P a g e
http://megi-rahman.blogspot.com/2010/02/zat-makanan-dan-fungsinya-
Dalam pengujisn makanan diperlukan reagen sebagai berikut : a) Biuret Biuret adalah senyawa kimia dengan rumus kimia H 2 NC (O) NHC (O) NH 2 . Ini adalah hasil dari kondensasi dua molekul urea dan merupakan kotoran yang bermasalah di berbasis pupuk urea. Putih solid ini larut dalam air panas. Istilah biuret juga menggambarkan keluarga senyawa organik dengan gugus fungsional - (HN-CO-) 2 N-. Jadi biuret dimetil adalah CH 3 HNCO-NR'-CO-NHCH 3. Berbagai turunan organik yang mungkin. Uji biuret sebuah uji kimia untuk protein dan polipeptida . Hal ini didasarkan pada pereaksi biuret , larutan biru yang mengubah violet pada kontak dengan protein, atau zat-zat dengan ikatan peptida . Uji dan reagen tidak benar-benar mengandung biuret, mereka dinamakan demikian karena baik biuret dan protein memiliki respon yang sama untuk menguji. b) Benedict Reagen Benedict adalah bahan kimia pereaksi bernama setelah seorang kimiawan Amerika, Stanley Rossiter Benediktus. Benedict's reagen digunakan sebagai ujian bagi kehadiran mengurangi gula . Hal Ini termasuk semua monosakarida dan disakarida , laktosa dan maltosa . Bahkan lebih umum, kita coba Benediktus akan mendeteksi kehadiran aldehid (kecuali yang aromatik), dan alpha-hydroxyketon , termasuk yang terjadi di ketoses tertentu. Jadi, meskipun ketose fruktosa tidak sepenuhnya mengurangi gula, itu adalah alpha-hydroxy-keton, dan memberikan tes positif karena dikonversi ke aldoses glukosa dan mannose oleh dasar dalam reagen. reagen Benedict biru mengandung tembaga (II) ion (Cu 2 + ) yang berkurang menjadi tembaga (I) (Cu + ). Ini adalah diendapkansebagai merah tembaga (I) oksida yang tidak larut dalam air. Cara kerja Benedict Ketika reagen benedict dicampurkan dan dipanaskan dengan glukosa, di mana glukosa memiliki elektron untuk diberikan, tembaga(salah satu kandungan di reagen benedict) akan menerima elektron tersebut dan mengalami reduksi sehingga terjadilah perubahan warna. Selama proses ini CU2+ tereduksi menjadi CU+. Ketika Cu mengalami reduksi, glukosa memberikan salah satu elektronnya dan dioksidasi. Karena glukosa mampu mereduksi Cu pada benedict, maka glukosa disebut sebagai gula pereduksi.
c) Lugol Lugol yodium, juga dikenal sebagai solusi Lugol, pertama kali dibuat pada tahun 1829, merupakan solusi dari unsur iodium dan iodida kalium dalam air, yaitu setelah dokter Prancis JGALugol. Larutan yodium Lugol sering digunakan sebagai antiseptik dan desinfektan, untuk desinfeksi darurat air minum, dan sebagai reagen untuk deteksi pati di laboratorium rutin dan tes medis. Telah digunakan lebih jarang untuk mengisi kekurangan yodium Namun., Iodida kalium murni, mengandung ion iodida relatif jinak tanpa unsur iodium lebih toksik, lebih disukai untuk tujuan ini. 13 | P a g e
Solusi Lugol terdiri dari 5 g yodium (I2) dan 10 g kalium iodida (KI) dicampur dengan air suling yang cukup untuk membuat larutan coklat dengan total volume 100 mL dan kadar yodium total 150 mg/mL. Kalium iodida menerjemahkan yodium SD larut dalam air melalui pembentukan triiodida (I- 3) ion. Hal ini tidak boleh disamakan dengan tingtur solusi yodium, yang terdiri dari unsur iodium, dan garam iodida dilarutkan dalam air dan alkohol. solusi Lugol mengandung alkohol. Nama lain untuk solusi Lugol adalah I2KI (iodine-potassium iodide); Markodine, solusi Strong (sistemik), dan berair yodium Solusi BCP. Lugol diperoleh dari ahli kimia dan apoteker yang berlisensi untuk mempersiapkan dan mengeluarkan solusi. Indikator ini, juga disebut noda, digunakan di berbagai bidang. Solusi ini digunakan sebagai tes indikator keberadaan pati dalam senyawa organik, dengan yang bereaksi dengan memutar sebuah dark-blue/black.
14 | P a g e
BAB III ALAT, BAHAN, DAN METODE
3.1 Alat dan Bahan
Alat : -
Tabung reaksi
-
Rak tabung reaksi
-
Spiritus (pemanas)
-
Penjepit tabung reaksi
-
Kertas cokelat
-
Tisu
-
Tripod
-
Gelas ukur
Bahan : -
Ekstrak nasi
-
Larutan gula
-
Ekstrak susu kedelai
-
Air cucian beras
-
Minyak
-
Sari apel
-
Zat X
15 | P a g e
3.2 Metode -
Menyiapkan bahan makanan yang akan diuji.
-
Empat buah tabung reaksi diisi zat-zat dibawah ini sesuai nama yang tertera di tabung. Yaitu :
-
Larutan gula
Sari susu kedelai
Ekstrak nasi
Air cucian beras
Zat X
Masing –masing sampel makanan yang akan diuji dimasukkan ke tabung reaksi sebanyak 1 mL.
-
Air dimasukkan kedalam gelas ukur hingga mencapai kurang lebih setengah dari gelas ukur tersebut.
-
Spiritus dinyalakan untuk memanaskan air.
-
Uji Glukosa :
Cairan benedict diteteskan 5 kali kedalam tabung reaksi yang berisi larutan gula.
Tabung reaksi diletakkan didalam tabung reaksi yang berisi air mendidih.
Jika terjadi perubahan warna pada dasar tabung, dicatat didalam tabel pengamatan
-
Uji Glukosa, Amilum, dan Protein yang terdapat pada air cucian beras :
Cairan benedict, biuret, dan lugol diteteskan sebanyak 5 kali kedalam masingmasing tabung pada air hasil cucian beras.
Jika terjadi perubahan warna pada dasar larutan tersebut, dicatat didalam tabel pengamatan.
-
Uji Glukosa, Amilum, dan Protein yang terdapat pada zat X :
Cairan benedict diteteskan sebanyak 5 kali kedalam tabung reaksi yang berisi zat X.
Tabung reaksi yang ditetesi benedict di masukkan kedalam air mendidih.
Jika terjadi perubahan warna pada dasar larutan tersebut, dicatat didalam tabel pengamatan.
16 | P a g e
-
Tabung reaksi yang telah dididihkan diambil menggunakan penjepit tabung reaksi, yaitu tabung yang berisi larutan gula, air cucian beras dan zat X.
-
Uji Amilum :
Cairan lugol diteteskan sebanyak 5 kali kedalam ekstrak nasi didalam tabung reaksi.
Jika terjadi perubahan warna pada dasar larutan tersebut, dicatat didalam tabel pengamatan.
-
Uji Protein :
Cairan biuret diteteskan sebanyak 5 kali kedalam larutan nasi.
Jika terjadi perubahan warna pada dasar larutan tersebut, dicatat didalam tabel pengamatan.
-
Setelah semua bahan berhasil diuji, kemudian diuji kembali menggunakan kertas cokelat.
-
Kertas cokelat yang sudah dibagi menjadi beberapa kolom ditulis dengan nama- nama larutan yang diuji, yaitu : larutan gula, ekstrak nasi, ekstrak susu kedelai, air cucian beras, minyak goreng, dan zat X.
-
Setiap sampel dioleskan kedalam tabel.
-
Bekas olesan pada kertas dikeringkan lalu diamati.
-
Apabila bekas yang ditinggalkan membuat kertas cokelat mejadi transparan, itu berarti sampel tersebut mengandung lemak.
-
Hasil pengamatan dimasukkan kedalam tabel pengamatan.
17 | P a g e
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil dan Pembahasan
No.
Bahan Makanan
Perbubahan Warna Lugol
Benedict
1
Ekstrak Nasi
2
Larutan Gula
3
Ekstrak Susu Kedelai
4
Zat X
+
5
Air Cucian Beras
+
6
Lemak
Biuret
+
Transparan ×
+
× +
× ×
+
×
√
Tabel 1.a A. Uji Glukosa, Amilum, dan Protein Dari hasil pengamatan yang kami lakukan, kami menyimpulkan bahwa: o
Larutan yang mengandung Karbohidrat yaitu ekstrak nasi, hal ini dibuktikan dari adanya perubahan warna menjadi biru kehitaman setelah diberi 5 tetes lugol.
o
Larutan yang mengandung glukosa yaitu larutan gula, hal ini dibuktikan juga dari adanya perubahan warna menjadi endapan merah bata setelah 5 kali ditetesi dengan cairan benedict dan dipanaskan.
o
Ekstrak susu kedelai yang masih murni ditetesi sebanyak 5 kali oleh cairan biuret. Susu kedelai yang awalnya berwarna putih, lalu kemudian berubah warna menjadi seperti cincin berwarna ungu, yang berarti bahwa ekstrak susu kedelai positif mengandung protein.
o
Air hasil cucian beras yang sudah diuji menggunakan benedict, biuret, dan lugol juga menghasilkan kesimpulan bahwa air cucian beras positif mengandung glukosa, amilum, dan protein. Hal ini dibuktikan dari adanya perubahan warna dari yang awalnya berwarna putih keruh menjadi endapan merah bata, cincin ungu, dan biru kehitaman.
18 | P a g e
o
Zat X yang identitasnya masih dirahasiakan ini, diuji dengan menggunakan tiga cairan juga, yaitu cairan benedict, biuret, dan lugol lalu dipanaskan. Tetapi yang menghasilkan perubahan hanyalah ketika ditetesi oleh cairan benedict. Hal ini membuktikan bahwa zat X tersebut mengandung glukosa.
19 | P a g e
Tabel 1.b Kami menguji semua sampel dengan mengoleskan setiap larutan ke atas kertas cokelat. Ternyata yang memberikan bekas transparan hanyalah minyak saja. Hal ini membuktikan bahwa dari sekian banyak larutan yang kami uji, hanya minyaklah yang mengandung lemak.
20 | P a g e
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan 1. Bahwa Lugol digunakan untuk menguji apakah suatu zat mengandung amilum atau tidak. 2. Bahwa Biuret digunakan untuk menguji apakah suatu zat mengandung protein atau tidak. 3. Bahwa Benedict digunakan untuk menguji apakah suatu zat mengandung glukosa atau tidak. 4. Bahwa kertas coklat dapat digunakan untuk mengetahui apakah suatu zat mengandung lemak atau tidak.
Dan dari hasil pengamatan kami dapat menarik kesimpulan bahwa : 1. Ekstrak nasi mengandung karbohidrat. 2. Larutan gula mengandung glukosa. 3. Ekstrak susu kedelai mengandung protein. 4. Air hasil cucian beras dan zat X mengandung karbohidrat, glukosa, dan protein. 5. Minyak mengandung lemak.
5.2 Saran 1. Patuhi peraturan yang sudah dijelaskan oleh guru senelumnya, seperti untuk tidak menggunakan pipet pada dua cairan yang berbeda. 2. Lebih berhati –hati saat menyalakan spiritus. 3. Menggunakan jas lab, guna menghindari tumpahnya larutan ke seragam.
21 | P a g e
DAFTAR PUSTAKA
http://lpbujimakanan.blogspot.com/2012/03/uji-makanan.html http://brigittaamandasblog.blogspot.com/2012/09/contoh-laporan-ilmiah-makalah-biologi.html http://woyojoz.blogspot.com/2011/01/laporan-praktikum-biologi-uji-makanan_27.html
http://dianekawatiexact1.blogspot.com/2012/02/laporan-praktikum-biologi-uji-bahan.html Aryulina, Diah, Choirul Muslim, Syalfinaf Manaf. 2010.Biology 2B. Esis.:Jakarta.
22 | P a g e
