Disusun Oleh : 1. Ade Silvia P (01) 2. Muhammad Arul (14) !. Mu"h#ar $adi(1%) 4. Pilar &'sa#ria 1
Tahun Tahun Pelajaran Pelajaran 2014/2015
I.
TUJUAN
Adapun tujuan dalam praktikum ini, yaitu: 1. Mengetahui kandungan zat didalam makanan 2. Menguji keberadaaan kandungan karbohidrat, protein , lemak , dan vitamin C pada jenis makanan tertentu.
II.
LANDASAN TEORI
1. VitaminC Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang mampu menangkal berbagai radikal bebas ekstraseluler. eberapa karakteristiknya antara lain sangat mudah teroksidasi oleh panas, !ahaya, dan logam. uah"buahan seperti jeruk merupakan sumber utama vitamin ini. Vitamin C berhasil diisolasi pertamakali pada tahun 1#2$ dan pada tahun 1#%2 ditemukan bah&a vitamin ini merupakan agen yang dapat men!egah saria&an. Albert 'zent"(y)rgyi menerima penghargaan *obel dalam +isiologi atau edokteran pada tahun 1#%- untuk penemuan ini. 'elama ini vitamin C atau asam askorbat dikenal dengan peranannya menjaga dan memperkuat imunitas terhadap ineksi. /ada beberapa penelitian yang lebih lanjut ternyata vitanin C juga terbukti berperan penting dalam meningkatkan kinerja otak. 0ua peneliti dari eas 3oman4s 5niversity menemukan bah&a murid 'M/ yang tingkat
vitamin C"nya dalam darah lebih tinggi ternyata menghasilkan tes 67 lebih baik daripada jumlah vitamin C"nya yang rendah. Vitamin C diperlukan untuk menjaga struktur kolagen, yaitu sejenis protein yang menghubungkan semua jaringan serabut, kulit,urat, tulang ra&an, dan jaringan lainnya di tubuh manusia. 'truktur kolagen yang baik dapat menyembuhkan patah tulang, memar, pendarahan ke!il, dan luka ringan. Vitamin C juga berperan penting dalam membantu penyerapan zat besi dan
mempertajam kesadaran. 'ebagai
antioksidan, vitamin
C
mampu
menetralkan radikal bebas di seluruh tubuh. Melalui pengaruh pen!ahar, vitamin ini juga dapat meningkatkan pembuangan eses atau kotoran. Vitamin C juga mampu menangkal nitrit penyebab kanker.
/enelitian
di
6nstitut
eknologi
Massa!husetts
menemukan,
pembentukan nitrosamin 8hasil per!ernaan bahan makanan yang mengandung nitrit9 dalam tubuh sejumlah mahasis&a yang diberi vitamin C berkurang sampai $1 . ;ipoaskorbemia 8deisiensi asam askorbat9 bisa berakibat saria&an, baik di mulut maupun di perut, kulit kasar, gusi tidak sehat sehingga gigi mudah goyah dan lepas, pendarahan di ba&ah kulit 8sekitar mata dan gusi9, !epat lelah, otot lemah dan depresi. 0i samping itu, asam askorbat juga berkorelasi dengan masalah kesehatan yang lain, seperti kolesterol tinggi, sakit jantung, artritis 8radang sendi9, dan pilek. Vitamin ini mudah larut dalam air sehingga bila vitamin yang dikonsumsi melebihi yang dibutuhkan, kelebihan tersebut akan dibuang dalam urine. arena tidak disimpan dalam tubuh, vitamin C sebaiknya dikonsumsi setiap hari. 0osis yang rata"rata dibutuhkan bagi orang de&asa adalah <="#= mg>hari. api bisa juga lebih tergantung kondisi tubuh dan daya tahan masing"masing orang yang berbeda"beda. atas maksimum yang diizinkan untuk mengkonsumsi vitamin C adalah 1=== mg>hari.
ekurangan vitamin ini dapat menyebabkan gusi berdarah, saria&an, nyeri otot atau gangguan syara. ekurangan lebih lanjut mengakibatkan anemia, sering mengalami ineksi dan kulit kasar. 'ementara kelebihan vitamin C dapat menyebabkan diare. ila kelebihan vitamin C akibat penggunaan suplemen dalam &aktu yang !ukup lama dapat mengakibatkan batu ginjal, sedangkan bila kelebihan vitamin C yang berasal dari buah"buahan umumnya tidak menimbulkan eek samping. Makanan yang mengandung vitamin C umumnya adalah buah"buahan dan sayuran. uah yang mengandung vitamin C tidak selalu ber&arna kuning, misalnya pada jambu biji yang merupakan buah dengan kandungan vitamin C paling tinggi yang dapat kita konsumsi. ahkan, pada beberapa buah, kulitnya mengandung vitamin C lebih tinggi daripada buahnya. Misalnya pada kulit buah apel dan jeruk &alaupun tidak semua kulit buah bisa dimakan. ebutuhan vitamin C memang berbeda"beda bagi setiap orang, tergantung pada kebiasaan hidup masing"masing. /ada remaja, kebiasaan yang berpengaruh di antaranya adalah merokok, mnum kopi, atau minuman beralkohol, konsumsi obat tertentu seperti obat antikejang, antibiotik tetrasiklin, antiartritis, obat tidur, dan kontrasepsi oral. ebiasaan merokok menghilangkan 2? vitamin C dalam darah. 'elain nikotin, senya&a lain yang berdampak sama buruknya adalah kaein. 'elain itu, stress, demam, ineksi, dan berolahraga juga meningkatkan kebutuhan vitamin C. /emenuhan kebutuhan vitamin C bisa diperoleh dengan mengkonsumsi beraneka buah dan sayur seperti jeruk, tomat, arbei, asparagus, kol, susu, mentega, kentang, ikan, dan hati.
2. arbohidrat
arbohidrat atau sakarida adalah segolongan besar senya&a organik yang tersusun hanya dari atom karbon, hidrogen, dan oksigen. entuk molekul
karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana. anyak karbohidrat yang merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta ber!abang"!abang. arbohidrat merupakan bahan makanan penting dan sumber tenaga yang terdapat dalam tumbuhan dan daging he&an. 'elain itu, karbohidrat juga menjadi komponen struktur penting pada makhluk hidup dalam bentuk serat 8iber9, seperti selulosa, pektin, serta lignin. arbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh. ubuh menggunakan karbohidrat seperti layaknya mesin mobil menggunakan bensin. (lukosa, karbohidrat yang paling sederhana mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. 'el"sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengubahnya menjadi tenaga untuk menjalankan sel"sel tubuh. 'elain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak.
%. @emak @emak sama dengan minyak. rang menyebut lemak se!ara khusus bagi minyak nabati atau he&ani yang ber&ujud padat pada suhu ruang. @emak juga biasanya disebutkan kepada berbagai minyak yang dihasilkan oleh he&an, lepas dari &ujudnya yang padat maupun !air. @emak tersusun atas unsure"unsur C, ;, dan yang merupakan senya&a majemuk. @emak terdiri atas asam lemak dan gliserol. /ada satu molekul lemak terdapat satu molekul gliserol dan tiga buah molekul asam lemak. 'umber lemak dibagi menjadi dua ma!am, yaitu he&ani dan nabati.@emak tidak dapat larut dalam air tetapi larut dalam eter, benzene, dan kloroorm. @emak terdiri atas 2 komponen, yaitu asam lemak dan gliserol. 'etiap % molekul asam lemak berikatan dengan molekul gliserol membentuk trigliserida. Asam lemak yang dibuat oleh tubuh disebut asam lemak nonesensial, sedangkan asam lemak yang diperoleh dari makanan disebut asam lemak esensial Adapun ungsi lemak sebagai berikut : 1. 'ebagai penghasil energi 8 1 gram B #,% kalori 9 2. /embangun bagian"bagian sel tertentu %. /elarut beberapa vitamin, yaitu vitamin A, 0, , dan D. 'ebagai pelindung tubuh dari suhu rendah
D. /rotein /rotein 8akar kata protos dari bahasa Eunani yang berarti Fyang paling utamaF9 adalah senya&a organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer"monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulur serta osor. /rotein berperan penting dalam struktur dan ungsi semua sel makhluk hidup dan virus. ebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Genis protein lain berperan dalam ungsi struktural atau mekanis, seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. /rotein terlibat dalam sistem kekebalan 8imun9 sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormon, sebagai komponen penyimpanan 8dalam biji9 dan juga dalam transportasi hara. 'ebagai salah satu sumber gizi, protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut 8heterotro9.
?. @ugol @ugol yodium, juga dikenal sebagai solusi @ugol, pertama kali dibuat pada tahun 1$2#, merupakan solusi dari unsur iodium dan iodida kalium dalam air, yaitu setelah dokter /ran!is G(A@ugol. larutan yodium @ugol sering digunakan sebagai antiseptik dan desinektan, untuk desineksi darurat air minum, dan sebagai reagen untuk deteksi pati di laboratorium rutin dan tes medis. elah digunakan lebih jarang untuk mengisi kekurangan yodium *amun., 6odida kalium murni, mengandung ion iodida relati jinak tanpa unsur iodium lebih toksik, lebih disukai untuk tujuan ini. 'olusi @ugol terdiri dari ? g yodium 8629 dan 1= g kalium iodida 869 di!ampur dengan air suling yang !ukup untuk membuat larutan !oklat dengan total volume 1== m@ dan kadar yodium total 1?= mg > m@. alium iodida menerjemahkan yodium '0 larut dalam air melalui pembentukan triiodida 86" %9 ion. ;al ini tidak boleh disamakan dengan tingtur solusi yodium, yang terdiri dari unsur iodium, dan garam iodida dilarutkan dalam air dan alkohol. solusi @ugol mengandung alkohol. *ama lain untuk solusi @ugol adalah 626 8iodine"potassium iodide9H Markodine, solusi 'trong 8sistemik9, dan berair yodium 'olusi C/. @ugol diperoleh dari ahli kimia dan apoteker yang berlisensi untuk
mempersiapkan dan mengeluarkan solusi. 6ndikator ini, juga disebut noda, digunakan di berbagai bidang. 'olusi ini digunakan sebagai tes indikator keberadaan pati dalam senya&a organik, dengan yang bereaksi dengan memutar sebuah dark"blue>bla!k.
III.
ALAT DAN BAHAN
Alat : " " " " " "
Iak tabung reaksi abung Ieaksi /ipet tetes /enjepit tabung reaksi lumpang proselen Alu
ahan : " Air " enedi!t " @ugol " iuret " ahan Makanan 8 *asi putih, nasi goreng, nutrisari, tempe, tahu, nutrisari, pisang 9.
IV.
LANGKAH KERJA
Menyiapkan alat dan bahan yang di perlukan. Melakukan uji makanan. /er!obaan 1 : 5ji Vitamin C a. empatkan bahan makanan 8 apel 9 di lumpang proselin kemudian haluskan. b. eri air hingga menjadi larutan. !. 6si tabung reaksi dengan ndoenol lue dengan tinggi 2 !m. d. etesi tabung tersebut dengan larutan apel setetes demi setetes 8maksimal %= tetes9. e. o!ok tabung reaksi. . Amati perubahan &arna yang terjadi. g. Masukkan data pada table pengamatan. h. @akukan hal yang sama pada bahan lain.
/er!obaan 2 : 5ji arbohidrat a. empatkan bahan makanan 8 nasi putih 9 di lumpang proselen kemudian tumbuk hingga halus. b. eri air hingga menjadi larutan !. @etakkan larutan nasi putih pada plat tetes. d. etesi bahan makanan tersebut dengan lugol. e. Aduk menggunakan spatula. . Amati perubahan &arna yang terjadi. g. Masukkan data pada table pengamatan. h. @akukan hal yang sama pada bahan lain.
/er!obaan % : 5ji protein a. empatkan bahan makanan 8 nasi putih dan nasi goreng9 di lumpang proselen kemudian tumbuk hingga halus. b. eri air hingga menjadi larutan. !. @etakkan larutan nasi putih dan nasi goreng pada tabung reaksi yang berbeda. d. etesi dengan komposisi *a; dan Cu'D masing"masing % tetes. e. o!ok tabung reaksi. . Amati perubahan &arna yang terjadi. g. Masukkan data pada table pengamatan. h. @akukan hal yang sama pada bahan lain.
/er!obaan D : 5ji @emak a. empatkan bahan makanan 8 nasi putih 9 di lumpang proselen kemudian tumbuk hingga halus. b. eri air hingga menjadi larutan. !. 6si tabung reaksi dengan % tetes alkohol dan % tetes bahan makanan. d. o!ok tabung reaksi. e. Gika terbentuk endapan putih keabu"abuan, maka makanan yang diuji mengandung lemak. . @akukan hal yang sama pada bahan lain. g. Memasukkan data pada tabel pengamatan. h. @akukan hal yang sama pada bahan lain.
V.
HASIL PENGAMATAN TABEL PENGAMATAN
*o
ahan Makana n yang diuji
andungan Jat Gumlah Makanan a tetesa @e n yang Vit rb /rot ma diperlu ami ohi ein n C dr k kan at
1
*utrisa ri
1 tetes
2
Apel
2= tetes
%
/isang
2= tetes
D
empe
"
?
ahu
"
<
*asi biasa
"
$ #
*asi goreng *asi biasa *asi goreng
" " "
/erubahan 3arna> ada !in!in adar sebelum
sesudah
anyak uning mengan 5ngu keorena dung muda n Vitamin ! 'edikit iru agak sekali uning tua Vitamin ! /utih 'edikit kekuning iru pu!at vitamin an ! anyak e!oklat uning karbohi an pu!at drat 'edikit uning /utih karbohi terang drat anyak /utih 5ngu sekali protein keorena 'edikit iru muda n protein Cin!in 'edikit /utih ke!il lemak Agak keorena Cin!in banyak n sedang lemak
DOKUMENTASI PENGAMATAN
KESIMPULAN
/ada per!obaan yang telah dilakukan diketahui bah&a uji glukosa, karbohidrat, protein,dan lemak. Mempunyai indikator yang berbeda"beda seperti berikut 1. /ada uji Vitamin C, larutan yang telah di!ampuri dengan ndoenol lue akan berubah &arna sesuai kadar vitamin tinggi atau rendah. 2. /ada uji karbohidrat, larutan yang telah ditetesi oleh lugol maka larutan tersebut akan ber&arna ungu hingga kehitam"hitaman hitam. %. /ada uji /rotein, apabila larutan telah ditetesi oleh larutan komposisi komposisi *a; dan Cu'D ,maka larutan itu akan berubah menjadi ber&arna ungu. D. /ada uji @emak, ketika larutan di teteskan ditetesi alkohol akan terbentuk !in!in atau endapan putih ber&arna keabu"abuan. @arutan keempat tersebut memiliki ungsi masing"masing untuk menguji kandungan makanan seperti vitamin dan lain"lainnya. ;al ini dapat dibuktikan dari per!obaan yang telah dilakukan.
DAFTAR PUSTAKA
Aber!rombie,M. M. ;i!kman,M.h.Gohnson,dan M.hain.1##%.amus @engkap iologi. Gakarta: rlangga. 'amsuri, 6stamar dkk. 2==D. iologi 'MA kelas K6. rlangga : Malang
