UJI KANDUNGAN MAKANAN Setiap orang memerlukan makanan untuk hidup. Ada beberapa zat makanan yang kita ketahui ketahui,, yaitu yaitu karbohi karbohidra drat, t, protein protein,, lemak, lemak, vitam vitamin, in, minera mineral. l. Karboh Karbohidra idratt macam macam-macam jenisnya: 1. Monosakarida (mono = satu, sakarin = gula): Karbohidrat sangat sederhana, molekulnya molekulnya kecil kecil karena hanya hanya tersusun tersusun oleh 1 gugus gugus gula saja. saja. Ada 3 jenis monosakarida: a. Glukosa, di dalam industri pangan lebih dikenal sebagai dekstrosa atau juga gula anggur. Di alam, glukosa banyak terkandung di dalam buah-buahan, sayuran dan juga sirup jagung; b. Fruktosa, dikenal juga sebagai gula buah dan merupakan gula dengan rasa yang yan g pal paling ing ma manis nis.. Di ala alam m fru frukto ktosa sa ban banyak yak ter terkand kandung ung di dal dalam am mad madu u (bersama dengan glukosa), dan juga terkandung diberbagai macam buahbuahan; c. Galaktosa, me meru rupa paka kan n ka karb rboh ohid idra ratt ha hasi sill pr pros oses es pe penc ncer erna naan an la lakt ktos osa a sehingga tidak terdapat di alam secara bebas. 2. Disakarida (di = dua, sakarin sakarin = gula), mer merupa upakan kan jenis jenis karbohidr karbohidrat at yang bany ba nyak ak di diko kons nsum umsi si ol oleh eh ma manu nusi sia a di da dala lam m ke kehid hidup upan an se seha hariri-ha hari ri.. Se Setia tiap p molekul mol ekul dis disaka akarida rida aka akan n ter terben bentuk tuk dar darii gab gabung ungan an 2 mol moleku ekull mon monosa osakari karida. da. Contoh disakarida yang umum digunakan dalam konsumsi sehari-hari adalah yang ng te terb rben entu tuk k da dari ri ga gabu bung ngan an 1 mo molek lekul ul gl gluk ukos osa a da dan n fr frukt uktos osa, a, sukrosa ya laktosa yang terbentuk dari gabungan 1 molekul glukosa & galaktosa . Di dalam produk pangan, sukrosa merupakan pembentuk hampir 99% dari gula pasi pa sirr at atau au gu gula la me meja ja ya yang ng bi bias asa a di digu guna naka kan n da dalam lam kon konsu sums msii se seha hariri-ha hari ri sedangkan laktosa merupakan karbohidrat yang banyak terdapat di dalam susu sapi. 3. Polisakarida (poli = banyak, sakarin = gula) atau disebut juga karbohidrat kompleks merupakan karbohidrat yang terbentuk oleh hampir lebih dari 20.000 unit un it mo mole leku kull mo mono nosa saka kari risa sa te teru ruta tama ma gl gluk ukos osa. a. Di da dala lam m il ilmu mu gi gizi zi,, je jeni nis s karbohidrat kompleks yang merupakan sumber utama bahan makanan yang umum dikonsumsi oleh manusia adalah pati . Dan di alam, pati akan banyak terkandung dalam beras, gandum, jagung, biji-bijian seperti kacang merah atau kacang hijau dan banyak juga terkandung di dalam berbagai jenis umbi-umbian sepertii singk sepert singkong, ong, kentang atau ubi. Glikogen merup merupakan akan polisa polisakarida karida yang menjadi simpanan energi di dalam tubuh. Glikogen dapat dihasilkan melalui konsum kon sumsi si kar karboh bohidr idrat at dala dalam m seh sehari ari-ha -hari ri dan mer merupa upakan kan sal salah ah sat satu u sum sumber ber energi ene rgi uta utama ma yan yang g dig diguna unakan kan ole oleh h tub tubuh uh pad pada a saa saatt bero berolah lahrag raga. a. Di dal dalam am tubuh glikogen akan tersimpan di dalam hati dan otot.
Rumusan Masalah Bagaimana kandungan zat makanan yang pada beberapa bahan uji? Tujuan Menguji kandungan zat makanan pada beberapa bahan uji. Alat dan Bahan Pelat tetes, tabung reaksi (4 buah), pemanas spirtus, korek api, tisu, lap, sabun cuci, tepung terigu (Zat A), minyak goreng (Zat B), putih telur (Zat C), gula glukosa (zat D), larutan iodium (terkandung dalam Betadine), larutan biuret, larutan Benedict. Cara Kerja Perhatian! Gunakan selalu pipet yang berbeda untuk zat yang berbeda. Jangan sampai tercampur karena hasil praktikum tidak akan akurat.
1.
Menguji Adanya Zat Tepung/ Amilum a. Ambil masing-m masing-masing asing zat zat dalam jumlah jumlah sedikit sedikit (cukup (cukup seujung seujung jari). b. Masukkan Masukkan masing-m masing-masing asing zat zat ke pelat pelat tetes tetes yang yang berbeda. berbeda. c. Beri 3 tetes tetes larutan larutan iodium iodium dalam dalam Betadine Betadine ke masing-m masing-masing asing zat. zat. Amati Amati warna yang tampak.
Keterangan: Makanan yang berubah menjadi biru kehitaman banyak mengandung zat tepung/ amilum. Catat hasil pengamatan di tabel.
2. Meng Menguj ujii Ada Adany nya a Pro Prote tein in a. Ambil Ambil 4 tabung tabung reaks reaksi. i. b. Masukkan Zat A sampai sampai Zat D ke dalam tabung yang terpisah sedikit saja (cukup seujung jari). c. Masukkan Masukkan 2 tetes larutan larutan biuret ke dalam dalam masing-mas masing-masing ing tabung. tabung. d. Amati Amati bagaimana bagaimana perubahan perubahan warnanya. warnanya.
Keterangan: Makanan yang berubah menjadi ungu/violet (warna ungu dekat permukaan) mengandung banyak protein. Catat hasil pengamatan di tabel. 3. Menguj Mengujii Adan Adanya ya Gula/ Gula/ Glukos Glukosa a a. Cucilah tabung tabung reaksi reaksi yang telah digunakan digunakan hingga bersih bersih dan keringkan menggunakan tisu. b. Masukkan Zat A sampai sampai Zat D ke dalam tabung yang terpisah sedikit saja (cukup seujung jari). c. Setiap tabung tabung reaksi reaksi diberi diberi 5 tetes larutan larutan Benedict. Benedict. d. Panaskan ujung tabung tabung reaksi di atas nyala pemanas spirtus. Memanaskannya harus sebentar-sebentar diangkat agar tidak hangus atau meluap. Pemanasan terlalu lama (hangus) menyebabkan perubahan warna yang tidak sesuai. Bekerja aman dalam membakar! e. Amati Amati bagaimana bagaimana perubahan perubahan warnany warnanya. a.
Keterangan: Makanan yang menghasilkan endapan oranye/merah bata mengandung banyak gula/glukosa. 4. Meng Menguj ujii Adan Adanya ya Lema Lemak k a. Sediakan Sediakan 1/2 lembar kertas. kertas. Potong Potong menjadi 4 potongan. potongan. b. Teteskan masing-masing masing-masing bahan di atas potongan kertas, sebanyak 1 tetes/seujung jari. Oleskan hingga agak merata. Jaga jangan sampai kertasnya rusak. c. Angin-angink Angin-anginkan an kertas agar agar mengering. mengering. Boleh dijemur. dijemur. d. Lihat lembaran lembaran kertas itu dengan dengan mengarahkan mengarahkan ke arah cahaya. cahaya.
Keterangan: Makanan yang mengandung minyak akan kelihatan lebih transparan. Catat hasil pengamatan di tabel.
TABEL KANDUNGAN ZAT MAKANAN Beri tanda cek (V) pada kolom yang sesuai! ZAT YANG TERKANDUNG NO BAHAN AMILUM PROTEI GLUKOSA LEMAK . MAKANAN N 1. Tepung terigu 2. Minyak goreng 3. Putih telur 4. Gula gl glukosa
Pertanyaan 1. Bagaimana bila dilakukan empat jenis pengujian pada nasi, nasi, pengujian manakah manakah yang hasilnya positif? Mengapa? 2. Bagaimana bila dilakukan empat jenis pengujian pada mentega/margarin, pengujian manakah yang hasilnya positif? Mengapa? 3. Bagaimana bila dilakukan empat jenis pengujian pada vitacimin, pengujian manakah yang hasilnya positif? Mengapa?
Kesimpulan: Bahan yang mengandung amilum, yaitu ........................ .................................... ........................ ......................... ................ ... Bahan yang mengandung protein yaitu .......... ....... Bahan yang mengandung glukosa yaitu .............. Bahan yang mengandung lemak yaitu ........................ ..................................... ..................... ........
