MATA KULIAH INSTRUMENTASI DAN OBSERVASI LAPANGAN LAPORAN PRAKTIKUM PENGUKURAN CEMARAN LOGAM BERAT DALAM MAKANAN
Disusun oleh: Kelompok 10 Fina Violita C Nurindah Nanda S. Muhammad Sudrajad Shofiyatur Rohmah
101211131195 101211133012 101211133048 101211133066
Minat Kesehatan Lingkungan
FAKULTAS KESEHATAN MASYRAKAT UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA 2015
Daftar Isi
Daftar Isi Daftar Gambar Daftar Tabel BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang 1.2 Rumusan Masalah 1.3 Tujuan 1.3.1 Tujuan umum 1.3.2 Tujuan khusus BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Merkuri 2.2 Timbal 2.3 Arsen 2.4 Sianida BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Lokasi dan Waktu Praktikum 3.1.1 Lokasi 3.1.2 Waktu 3.2 Alat dan Bahan 3.2.1 Alat dan bahan uji kandungan merkuri 3.2.2 Alat dan bahan uji kandungan timbal 3.2.3 Alat dan bahan uji kandungan arsen 3.2.4 Alat dan bahan uji kandungan sianida 3.3 Persiapan Sampel Padatan 3.3.1 Persiapan sampel padatan uji kandungan merkuri 3.3.2 Persiapan sampel padatan uji kandungan timbal 3.3.3 Persiapan sampel padatan uji kandungan arsen 3.3.4 Persiapan sampel padatan uji kandungan sianida 3.4 Langkah Pengujian 3.5 Tabel Pengamatan BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Praktikum 4.2 Pembahasan 4.2.1 Merkuri 4.2.2 Timbal 4.2.3 Arsen 4.2.4 Sianida BAB V KESIMPULAN Daftar Pustaka
i ii iii 1 2 3 3 3 4 6 7 10 11 11 11 12 12 12 12 12 13 14 14 15 15 15 19 21 23 23 23 24 25 26 27
i
Daftar Gambar
Gambar 3.1 Mercury 3.1 Mercury Food Test Gambar 3.2 Arsen 3.2 Arsen Food Test Kit Gambar 3.3 Cianida Food Test Kit Gambar 3.4 Penimbangan sampel Gambar 3.5 Pembuatan ekstrak sampel Gambar 3.6 Air Raksa untuk uji rekayasa Gambar 3.7 Penimbangan sampel Gambar 3.8 Pembuatan ekstrak sampel Gambar 3.9 Cat tembok untuk uji rekayasa Gambar 3.10 pH indicators Gambar 3.11 Reagen Pb-1 Gambar 3.12 Penimbangan rebung Gambar 3.13 Pembuatan ekstrak sampel Gambar 3.14 Pengambilan 5 ml Sampel ke dalam tabung reaksi Gambar 3.15 Penambahan reagen mercury-1 ke dalam sampel Gambar 3.16 Penambahan reagen mercury-2 ke dalam sampel Gambar 3.17 Hasil akhir dari pengujian kandungan merkuri dalam makanan Gambar 3.18 Penyiapan ekstrak sampel Gambar 3.19 Test pH awal sampel Gambar 3.20 Pemberian reagen Pb-1 Gambar 3.21 Hasil tes pada sampel Gambar 3.22 Hasil uji rekayasa Gambar 4.1 hasil uji arsen Gambar 4.2 hasil uji arsen rekayasa Gambar 4.3 hasil uji sianida
12 12 12 13 13 13 14 14 14 14 14 15 15 16 16 16 16 17 17 17 17 17 22 22 22
ii
Daftar Tabel
Tabel 2.1 batas maksimum cemaran merkuri dalam makanan Tabel 2.2 batas maksimum cemaran timbal dalam makanan Tabel 2.3 batas maksimum cemaran arsen dalam makanan Tabel 2.4 kandungan asam sianida rebung dari beberapa varietas bambu Tabel 2.5 kandungan asam sianida rebung setelah dimasak Tabel 3.1 langkah pengujian merkuri Tabel 3.2 langkah pengujian timbal Tabel 3.3 langkah pengujian sianida Tabel 3.4 contoh tabel pengamatan untuk uji kandungan merkuri dan uji rekayasanya Tabel 3.5 contoh tabel pengamatan untuk uji kandungan timbal dan uji rekayasanya Tabel 3.6 contoh tabel pengamatan untuk uji kandungan arsen dan uji rekayasanya Tabel 3.7 contoh tabel pengamatan untuk uji kandungan sianida dan uji rekayasanya Tabel 4.1 hasil uji kandungan merkuri menggunakan food menggunakan food test kit Tabel 4.2 hasil uji kandungan timbal dan uji rekayasanya Tabel 4.3 hasil uji kandungan arsen dan uji rekayasanya Tabel 4.4 hasil uji kandungan sianida dan uji rekayasanya
4 6 8 10 10 15 17 18 19 19 20 20 21 21 22 22
iii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, dimakan oleh makhluk hidup untuk memberikan tenaga dana nutrisi. Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan.Tanpa makanan, makhluk hidup akan sulit dalam mengerjakan aktifitas sehari - harinya. Makanan dapat membantu kita dalam mendapatkan energi, membantu pertumbuhan badan dan otak. Pada umumnya logam berat banyak digunakan dalam kegiatan perindustrian seperti pabrik tekstil, cat, farmasi, kimia, pestisida, deterjen percetakan dll. Timbal merupakan logam berat yang paling banyak ditemukan di alam, baik pada proses alami seperti kerusakan karena hujan dan angin, proses penuaan dan gunung berapi (Budiharjo,1990). Pada perairan tawar bentuk Pb paling umum dijumpai adalah timbal karbonat dan kompleks timbal organik dan bentuk ion logam bebas jumlahnya sedikit. Penurunan pH air menyebabkan daya racun logam berat semakin besar, kesadahan tinggi dapat mengurangi toksisitas logam berat karena akan membentuk senyawa kompleks yang mengendap pada dasar perairan (Bryan, 1976). Pencemaran yang ditimbulkan akibat dampak dari logam berat ini juga berimbas pada makanan, tidak sedikit makanan atau bahan pangan yang tercemar logam berat. Misalnya ikan di laut yang mengandung Pb, dan merkuri, hal ini bisa terjadi karena perairan tempat ikan itu hidup merupakan tempat buangan limbah dari industri yang menghasilkan limbah Pb dan merkuri. Ketika ikan yang tercemar ini dikonsumsi oleh manusia, maka akan memberikan dampak yang buruk bagi kesehatanya.
1
Logam yang terlarut di dalam air sangat berbahaya bagi kehidupan organisme didalamnya. Hal ini disebabkan karena logam berat bersifat bioakumulatif yaitu logam berat terkumpul dan meningkat kadarnya dalam jaringan tubuh organisme hidup walaupun kadar logam berat perairan rendah tetapi dapat diabsorbsi oleh tubuh organisme perairan (Loedin,1985) Menghindari hal tersebut perlu dilakukan pengawasan pada makanan yang dijual di masyarakat. Pemerintah melalui Badan Pengawasan Obat dan Makanan telah melakukan pengawasan terhadap keamanan dan kelayakan makanan yang dijual kepada masyarakat, misalnya dengan melakukan inspeksi atau investigasi kepada penjual makanan yang dicurigai melakukan praktik tidak benar pada pengolahan makanannya. Sebagai langkah preventif, kelompok k elompok kami k ami melakukan beberapa uji untuk melihat kandungan logam berat pada beberapa sampel makanan.
1.2 Rumusan Masalah
1. Bagaimana prosedur uji logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan sianida) pada sampel makanan yang diduga mengandung logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan sianida) menggunakan uji kualitatif dengan metode food metode food test kit ? 2. Bagaimana praktik uji logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan sianida) pada sampel makanan yang diduga mengandung logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan sianida) menggunakan uji kualitatif dengan metode food metode food test kit ? ? 3. Bagaimana interpretasi hasil uji logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan sianida) pada sampel makanan yang diduga mengandung logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan sianida) menggunakan uji kualitatif dengan metode food metode food test kit ?
2
1.3 Tujuan 1.3.1
Tujuan umum
Mempraktekkan uji logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan sianida) pada sampel makanan yang diduga mengandung logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan sianida) menggunakan uji kualitatif dengan metode food test kit 1.3.2 Tujuan khusus
1. Mengetahui prosedur uji logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan sianida) pada sampel makanan yang diduga mengandung logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan sianida) menggunakan uji kualitatif dengan metode food metode food test kit 2. Mempraktikkan uji logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan sianida) pada sampel makanan yang diduga mengandung logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan sianida) menggunakan uji kualitatif dengan metode food test kit 3. Menginterpretasikan hasil uji logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan sianida) pada sampel makanan yang diduga mengandung logam berat (timbal, merkuri, arsen, dan sianida) menggunakan uji kualitatif dengan metode food metode food test kit
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
Logam berat adalah elemen kimiawi metalik dan metaloida, memiliki bobot atom dan bobot jenis yang tinggi dan bersifat racun bagi mahluk hidup (BSN, 2009). Dalam bab berikut jenis logam berat yang akan dibahas adalah merkuri, timbal, arsen dan sianida. 2.1 Merkuri
Merkuri merupakan logam cair berwarna putih keperakan, mengkilat dan tidak berbau. Merkuri merupakan salah satu logam berat yang berbahaya dan dapat terjadi secara alamiah di lingkungan, sebagai hasil dari perombakan mineral di alam melalui proses cuaca/iklim, dari angin dan air. Senyawa S enyawa merkuri dapat ditemukan di udara, tanah, dan air dekat tempat kotor dan berbahaya. Merkuri biasanya ditemukan pada ikan laut atau kerang secara alamiah ±0,1 mg/kg. Dapat masuk ke manusia melalui uap ataupun melalui konsumsi makanan yang tercemar merkuri. Merkuri masuk melalui jalur inhalasi, ingesti dan kulit. Saat manusia menghirup uap merkuri, 80 % merkuri akan langsung masuk ke dalam darah dari paru-paru dan dengan cepat menyebar ke organ tubuh lainnya termasuk otak dan ginjal, dapat menyebabkan beberapa gejala seperti mudah marah, tremor atau gemetar, kesulitasn daya ingat dan lain-lain. Merkuri yang masuk melalui jalur ingesti maka organ ginjal dan empedu yang akan diserang. Apabila kontak dengan kulit dapat menyebabkan alergi dan reaksi yang ditimbulkan tergantung daya tahan tub uh seseorang. Tabel 2.1 Batas maksimum cemaran merkuri dalam makanan
4
Bandeng
(sumber SNI 7387:2009)
5
2.2 Timbal
Timbal merupakan logam yang sangat beracun terutama pada anak-anak. Secara alami ditemukan pada tanah. Timbal tidak berbau dan tidak berasa. Timbal dapat bereaksi dengan senyawa lain membentuk senyawa organik seperti timbal oksida (PbO), timbal klorida (Pb Cl2) dll. Timbal dapat masuk kedalam tubuh melalui inhalasi dan ingesti. Konsumsi timbal dalam jumlah banyak secara langsung menyebabkan kerusakan jaringan mukosal, jaringan darah (hematopoietik) dan timbal juga dapat merusak syaraf. Tabel 2.2 Batas maksimum cemaran Timbal dalam makanan
Bandeng
6
(sumber SNI 7387:2009) 2.3 Arsen
Arsen merupakan logam anorganik berwarna abu-abu, dengan kelarutan dalam air sangat rendah. Unsur ini berekasi dengan halogen, asam pengoksidasi pekat dan alkali panas. Persenyawaan arsen dengan oksigen, klorin dan sulfur disebut arsen anorganik, sedangkan persenyawaan arsen dengan carbon dan hidrogen disebut arsen organik. Senyawa arsen digunakan dalam insektisida dan sebagai bahan pendadahan dalam semi konduktor (Badan Standarisasi nasional, 2009). Arsen berbentuk serbuk atau pelet, berwarna abu-abu metalik, tidak berbau, berat molekul: 74,92 g/mol; titik didih: tidak tersedia; titik lebur: 817°C; titik sublimasi: 615ºC. Kerapatan= 5,7 g/cm3. Tidak Tidak larut dalam air. Rumus molekul: As. Nilai ambang batas untuk penelanan sejumlah 100-300 mg arsenik trivalent dapat berakibat fatal. Batas
7
terendah toksisitas pada manusia adalah 0,05 mg/kg, dimana dosis ini dihubungkan dengan kejadian distress saluran cerna pada individu. ACGIH: A1 – diklasifikasikan sebagai karsinogen pada manusia. Efek yang ditimbulkan apabila terpapar ke dalam tubuh yaitu iritasi saluran pernafasan, berupa batuk, nyeri tenggorok, nafas dangkal, tubuh lemah, gejala lainnya serupa dengan efek klinis keracunan akut melalui penelanan. (BPOM RI, 2010).
Tabel 2.3 Batas maksimum cemaran arsen dalam makanan
8
cumi
(sumber SNI 7387:2009)
9
2.4 Sianida
Merupakan senyawa dari carbon dan nitrogen (C≡N (C≡N)). Sianida terdapat dalam bentuk gas, liquid dan solid, dalam kondisi kering sianida bersifat stabil, namun akan berubah jadi toksik bila larut dalam air. setiap senyawa tersebut dapat melepaskan anion CN- yang sangat beracun dan terkadang memilki bau khas seperti “bitter “ bitter almond ”. ”. FSANZ (2005) dalam Putra (2009) menyatakan dosis lethal asam sianida pada manusia dilaporkan 0.5 -3.5 mg/kg berat badan. Gejala keracunan akut asam sianida pada manusia meliputi: nafas tersengal, penurunan tekanan darah, denyut nadi cepat, sakit kepala, sakit perut, mual, diare, pusing, kekacauan mental dan kejang. Rebung bambu telah lama dikenal oleh masyarakat kita sebagai bahan makanan khususnya untuk masakan tradisional. Kelemahan dari rebung sebagai bahan makanan adalah kandungan asam sianidanya. Wogan,dkk (1985) dalam Putra (2009) melaporkan, rebung bambu mengandung asam sianida sekitar 245 mg/100 g dan bervariasi tergantung pada jenis bambunya. Tabel 2.4 Kandungan asam sianida rebung dari beberapa varietas bambu
(Sumber: Putra (2009)) Menurut putra (2009:40-42) melaporkan bahwa rebung bambu mentah varietas ampel mengandung asam sianida 35.76 mg/100g. Kandungan ini lebih tinggi dibandingkan rebung bambu varietas buluh (20.25 mg/100g), tali (21.52 mg/100g) dan tabah (22.70 mg/100g).
Namun setelah mengalami proses perebusan kandungan
asam sianida rebung mengalami penurunan. Tabel 2.5 kandungan asam sianida rebung setelah dimasak
(Sumber: Putra (2009))
10
BAB III METODE PRAKTIKUM
3.1
Lokasi dan Waktu Praktikum 3.1.1 Lokasi
1. Lokasi pengambilan sampel Dalam praktikum uji kandungan merkuri dan timbal, pengambilan sampel ikan bandeng diambil di Pasar Kebomas Gresik, sama halnya dengan sampel ikan bandeng yang digunakan untuk uji rekayasa kandungan merkuri dan timbal juga diambil di Pasar Kebomas Gresik. Koordinat titik untuk Pasar Kebomas Gresik adalah S= -7.164504 E= 112.638164. Uji kandungan arsen dan rekayasa arsen menggunakan sampel cumi yang dibeli di pasar Bulak Banteng, Surabaya. Koordinat titik untuk pasar Bulak 0
0
Banteng adalah 7 12’44.5’’S 112 45’55.0’E. Uji kandungan sianida dan rekayasa sianida menggunakan sampel rebung bambu yang dibeli di pedagang pinggir jalan dekat Taman Remaja Surabaya. 0
Koordinat titik untuk untuk lokasi pendapatan sampel ialah 7 15’13.8’’ S 0
112 44’59.7’’ E. 2. Lokasi praktikum Untuk praktikum uji kandungan merkuri dan timbal dilakukan dengan menggunakan food test kit yang dilaksanakan di Laboratorium Kesehatan Lingkungan lantai 3 FKM UNAIR. 3.1.2 Waktu
Pelaksanaan pengambilan sampel untuk uji kandungan merkuri, timbal, arsen dan sianida dilakukan pada tanggal 10 Mei 2015, sedangkan untuk sampel uji rekayasa rekayasa merkuri, timbal, arsen dan sianida dilaksanakan pada tanggal 17 Mei 2015. Pelaksanaan praktikum uji kandungan merkuri dan timbal dilakukan pada tanggal 11 Mei 2015, dan untuk uji rekayasa kandungan merkuri dan timbal dilaksanakan pada tanggal 18 Mei 2015.
11
3.2
Alat dan Bahan
3.2.1 Alat dan bahan uji kandungan merkuri dan uji rekayasanya : 1.
Rapid test kit untuk Mercury
2.
Lumpang alu
3.
Tabung reaksi
4.
Sampel ikan bandeng
5.
Air raksa untuk rekayasa merkuri
6.
Aquades
Gambar 3.1 Mercury 3.1 Mercury Food Test (Sumber: dokumen pribadi)
3.2.2 Alat dan bahan uji kandungan timbal dan uji rekayasanya : 1.
Rapid test kit untuk Lead/ Pb
2.
Lumpang alu
3.
Sampel ikan bandeng
4.
Cat kayu warna putih “Avian” Avian” untuk rekayasa timbal
5.
Aquades
3.2.3 Alat dan bahan uji kandungan arsen dan uji rekayasanya : 1.
Rapid test kit untuk Arsen
2.
Lumpang alu
3.
Gelas kimia
4.
Srynge
5.
Sampel cumi
6.
Racun tikus untuk rekayasa arsen
7.
Aquades
Gambar 3.2 Arsen 3.2 Arsen Food Test Test Kit (Sumber: dokumen pribadi)
3.2.4 Alat dan bahan uji kandungan sianida dan uji uji rekayasanya : 1. Rapid test kit untuk sianida 2. Lumpang alu 3. Pipet 4. Sampel rebung bambu 5. Potasium sianida untuk rekayasa 6. Aquades Gambar 3.3 Cianida Food Test Kit (Sumber: dokumen pribadi)
12
3.3 Persiapan Sampel Padatan
3.3.1 Persiapan sampel padatan uji kandungan merkuri 1. Ambil sampel sesuai dengan teknik pengambilan sampel 2. Iris sampel menjadi potongan kecil 3. Ambil potongan sampel sampai kira-kira 5 gram, lalu masukkan ke dalam gelas/ wadah 4. Tambahkan air secukupnya 5. Sampel yang telah diberi air kemudian diaduk-aduk dan akan dihasilkan ekstrak sampel Jangan lupa untuk menambahkan bahan yang mengandung merkuri untuk melakukan uji rekayasa kandungan merkuri pada makanan
Gambar 3.4 Penimbangan Sampel (Sumber: Dokumentasi Pribadi)
3.3.2
Gambar 3.5 Pembuatan Ekstrak Sampel Sumber: Dokumentasi
Gambar 3.6 Air Raksa untuk Uji Rekayasa Sumber: Dokumentasi
Persiapan sampel padatan uji kandungan timbal 1. Ambil sampel sesuai dengan teknik pengambilan sampel 2. Iris sampel menjadi potongan kecil 3. Ambil potongan sampel sampai kira-kira 5 gram, lalu masukkan ke dalam gelas/ wadah 4. Tambahkan air secukupnya 5. Sampel yang telah diberi air kemudian diaduk-aduk dan akan dihasilkan ekstrak sampel 13
Jangan lupa untuk menambahkan bahan yang mengandung timbal untuk melakukan uji rekayasa kandungan timbal pada makanan
Gambar 3.7 Penimbangan sampel (Sumber: dokumentasi pribadi)
Gambar 3.8Pembuatan ekstrak sampel (Sumber: dokumentasi pribadi)
Gambar 3.10 pH indicators (sumber: dokumentasi pribadi)
3.3.3
Gambar 3.9 Cat tembok untuk uji rekayasa (sumber: dokumentasi pribadi)
Gambar 3.11 Reagen Pb-1 (sumber: dokumentasi pribadi)
Persiapan sampel padatan uji kandungan arsen 1. Ambil cumi sesuai dengan teknik pengambilan sampel 2. Iris cumi menjadi potongan kecil 3. Ambil potongan sampel sampai kira-kira 5 gram, lalu masukkan ke dalam gelas/ wadah 4. Tambahkan air secukupnya
14
5. Sampel yang telah diberi air kemudian dihaluskan dan akan dihasilkan ekstrak sampel 3.3.4
Persiapan sampel padatan untuk uji kandungan arsen dan uji rekayasanya 1. Ambil rebung bambu sesuai dengan teknik pengambilan sampel 2. Iris rebung bambu menjadi potongan kecil 3. Timbang potongan sampel sampai kira-kira kira-kira 5 gram, lalu masukkan ke dalam gelas/ wadah 4. Tambahkan air secukupnya 5. Sampel yang telah diberi air kemudian dihaluskan dan akan dihasilkan ekstrak sampel
Gambar 3.12 Penimbangan rebung (sumber: dokumentasi pribadi)
3.4
Gambar 3.13 Pembuatan ekstrak sampel (sumber: dokumentasi pribadi)
Langkah Pengujian :
1. Langkah pengujian untuk uji kandungan merkuri dan uji rekayasanya rekayasanya Tabel 3.1 langkah pengujian merkuri Bilas tabung reaksi dengan larutan sampel beberapa kali Sample Pretreated sample (liquid)
5 ml
Isi tabung reaksi sampai batas 5 ml
Reagent Mercury-1
@5 tetes
Tambah dan campur
Reagent Mercury-2
@10 tetes
Tambah dan campur
Baca hasil sebagai uji kualitatis, jika warna larutan men jadi warna gelap atau hitam kelabu, dan diikuti terbentuknya endapan, maka sampel positif mengandung merkuri dan jika warna larutan tidak berubah, maka sampel negatif.
15
Gambar 3.14 Pengambilan 5 ml Sampel ke dalam tabung reaksi (Sumber: dokumentasi pribadi)
Gambar 3.15 Penambahan reagen mercury-1 ke dalam sampel (Sumber: dokumentasi pribadi)
Gambar 3.16 Penambahan reagen mercury-2 ke dalam sampel Sumber: Sumber: dokumentas dokumentasii ribadi ribadi
Gambar 3.17 Hasil akhir dari pengujian kandungan merkuri dalam dalam makanan (Sumber: dokumentasi pribadi)
16
2. Langkah pengujian untuk uji kandungan timbal timbal dan uji rekayasanya Tabel 3.2 langkah pengujian timbal Bilas tabung reaksi beberapa kali dengan contoh uji o
Pretreated sample (15 C – o 35 C)
5 ml
Isi tabung reaksi sampai batas 5 ml
Cek dengan menggunakan pH indikator strips, jika pH berada dalam range 2-5 langsung lakukan test tanpa menambahkan larutan Pb-1 pada contoh. Tetapi kalau pH diluar 2-5 maka lakukan hal sebagai berikut. Reagent Pb-1
3 tetes
Tambahkan dan goyangkan
Check pH dengan universal u niversal indicators strips. Jika pH diluar range 2-5, pH dari sampel tersebut harus disesuaikan dengan menambahkan larutan natrium hydroksida atau larutan asam nitrat. Celupkan zone reaksi pada test strip kedalam sampel selama 1 detik Keringkan larutan yang berlebih pada strip setelah 2 menit bandingkan warna tersebut dengan skala warna pada tabung. Tentukan warna yang paling mendekati dengan skala warna. Hasil yang diperoleh dilaporkan dalam satuan mg/l Pb2+
Gambar 3.18 Penyiapan ekstrak sampel (Sumber: dokumentasi pribadi)
Gambar 3.21 Hasil tes pada sampel (Sumber: dokumentasi pribadi)
Gambar 3.19 Test pH awal sampel (Sumber: dokumentasi pribadi)
Gambar 3.22 Hasil uji rekayasa (Sumber: dokumentasi pribadi)
Gambar 3.20 Pemberian reagen Pb-1 (Sumber: dokumentasi pribadi)
17
3. Langkah pengujian untuk uji kandungan arsen dan uji rekayasanya a. Ambil 5 ml sample dengan menggunakan syringe masukan kedalam tabung reaksi yang telah disediakan; b. Tambahkan Reagent Arsenic-1 satu sendok yang tersedia dan putar tabung reaksi tersebut perlahan; c. Tambahkan reagent arsenic-2 satu sendok yang tersedia; d. Ambil 1 tes strip dan segera tutup kembali tube tersebut. Jangan menyentuh test paper zone; zone; e. Masukan stick penguji pada bagian zona penguji sepanjang 2 cm kedalam tabung dan jepit dengan tutup tabung; f. Biarkan selama 20 menit dan putar tabung perlahan; g. Setelah 20 menit celupkan tes strip dalam air selama 2 detik, kibaskan untuk menghilangkan cairan yang berlebihan dan bandingkan dengan skala warna pada tube. 4. Langkah pengujian untuk uji kandungan sianida dan uji rekayasanya rekayasanya Tabel 3.3 langkah pengujian sianida Sample B
blank A
5 ml
5ml
Masukan kedalam tabung reaksi dengan menggunakan syringe
Reagent CN-1
5 tetes CN-1
-
Tambahkan, tutup tabung dan campurkan
Reagent CN-2
1 sendok kecil CN-2
-
Tambahkan, tutup tabung, koscok kuat-kuat sampai terlarut sempurna
Reagent CN-3
5 tetes CN-3
-
Tambahkan, tutup tabung dan campurkan
Contoh sampel (larutan)
Biarkan selama 15 menit, nuka tutup dan letakkan pada posisi B di komparator Letakkan ke-2 tabung A dan B di komparator sliding sampai diperoleh warna 18
terdekat antara warna standar dan warna sampel Baca hasil dalam satuan mg/L CN yang dilihat di komparator. Setelah selesai analisa kedua gelas ukur, cuci lalu keringkan.
3.5
Tabel Pengamatan
Tabel 3.4 contoh tabel pengamatan untuk uji kandungan merkuri dan uji rekayasanya No
Jenis Sampel
1.
Ikan bandeng
2.
Rekayasa ikan bandeng yang ditambah dengan mercury
Warna ekstrak sampel
Warna ekstrak sampel setelah ditambah dengan reagen mercury 1
Warna ekstrak sampel setelah ditambah dengan reagen mercury 2
Keterangan
Tabel 3.5 contoh tabel pengamatan untuk uji kandungan timbal dan uji rekayasanya No
Jenis Sampel
1.
Ikan bandeng
2.
Rekayasa ikan bandeng yang ditambah dengan timbal (air raksa)
pH awal sampel dengan pH indicator strips
pH sampel setelah di tetesi Reagent Pb-1
Warna test strips setelah dimasukan ke sampel selama 1 detik
Keterangan
19
Tabel 3.6 contoh tabel pengamatan untuk uji kandungan arsen dan uji uji rekayasanya No
Jenis Sampel
1.
cumi
2.
Rekayasa cumi + (racun tikus)
Warna test strips setelah diberi perlakuan
Keterangan
Tabel 3.7 contoh tabel tabel pengamatan untuk uji kandungan sianida dan uji rekayasanya No
Jenis Sampel
1.
Rebung bambu
2.
Rekayasa rebung bambu + (KCN)
Perbandingan warna di komparator sliding
Keterangan
20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Praktikum
Tabel 4.1 Hasil Uji Kandungan Merkuri Menggunakan Food Menggunakan Food test kit No
Jenis Sampel
Warna ekstrak sampel
Warna ekstrak sampel setelah ditambah dengan reagen mercury 1
Warna ekstrak sampel setelah ditambah dengan reagen mercury 2
Keterangan
1.
Ikan bandeng
Coklat kemerahan
Tetap
Tetap
Negatif mengandung mercury
2.
Rekayasa ikan bandeng yang ditambah dengan mercury
Coklat kemerahan
Tetap
Merah bata
Mengandung mercury
Tabel 4.2 Hasil Uji Kandungan Kandungan Timbal Dan Uji Rekayasanya No
Jenis Sampel
1.
Ikan bandeng
6
2.
Rekayasa ikan bandeng yang ditambah dengan timbal (cat tembok)
6
pH awal sampel dengan pH indicator strips
Warna test strips setelah dimasukan ke sampel selama 1 detik
Keterangan
5
Kuning muda
Tidak mengandung logam timbal (Pb)
5
Kuning kemerahan
Mengandung logam timbal (Pb)
pH sampel setelah di tetesi Reagent Pb-1
21
Tabel 4.3 Hasil Uji Kandungan Arsen Dan Uji Rekayasanya No
Jenis Sampel
Warna test strips setelah diberi perlakuan
Keterangan
1.
cumi
Putih (0 mg/L)
Negatif mengandung arsen
Gambar 4.1 hasil uji arsen (Sumber: dokumentasi pribadi)
2.
Rekayasa cumi + (racun tikus)
Kuning (0,1 mg/L)
Positif mengandung arsen
Gambar 4.2 hasil uji arsen rekayasa (Sumber: dokumentasi pribadi)
Tabel 4.4 Hasil Uji Kandungan Sianida Dan Uji Rekayasanya No
Jenis Sampel
Perbandingan warna di komparator sliding
Keterangan
1.
Rebung bambu
0
Tidak mengandung sianida
Warna sampel pada tabung B sama dengan warna sampel pada kontrol A
Gambar 4.3 hasil uji sianida (Sumber: dokumentasi pribadi)
22
2.
Rekayasa rebung bambu + (KCN)
Pada tabung B mengalami perubahan warna menjadi ke hijauhijauan
Positif sianida 0,01
4.2 Pembahasan
4.2.1 Merkuri Uji kandungan merkuri dilakukan dengan menggunakan food menggunakan food test kit . Berdasarkan SNI Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam Pangan, kandungan maksimum merkuri pada ikan dan hasil olahanya adalah 0,5 mg/kg. Kandungan merkuri yang berlebih akan memberikan efek racun bagi tubuh. Merkuri yang masuk melalui saluran pencernaan dapat menyerang ginjal, hingga menyebabkan gagal ginjal dan juga gangguan pada sistem saraf pusat yang akan berakibat fatal pada pad a pengkonsumsi (Alfian, 2006) Hasil uji menggunakan food menggunakan food test kit menunjukkan bahwa sampel makanan yang diuji tidak mengandung mercury (Hg). Hal tersebut dibuktikan dengan tidak berubahnya warna menjadi lebih gelap dan tidak terbentuknya endapan di dasar. Pada uji rekayasa kandungan mercury yakni sampel makanan ditambahkan dengan air raksa yang mengandung merkuri. Pada pengamatan perubahan warna, setelah ditetesi reagen mercury-1 tidak terjadi perubahan warna atau warna tetap coklat kemerahan setelah sampel dikocok. Setelah sampel ditetesi reagen mercury-2 sebanyak 10 tetes, maka terlihat perubahan warna menjadi merah bata, hal ini menunjukkan terjadi perubahan warna pada sampel menjadi lebih gelap atau dengan kata lain positif mengandung mercury (Hg). Sementara itu juga terdapat sedikit endapan di dasar botol sampel. Pada umunya merkuri masuk ke dalam tubuh manusia melewati saluran pernafasan dan pencernaan. Pada inhalasi paling sering menyebabkan keracunan, sedangkan ketika merkuri tersebut masuk ke dalam tubuh melalui organ pencernaan, maka akan menyebabkan gagal ginjal dan dapat mempengaruhi sistem sarat pusat. 4.2.2 Timbal Pada uji kandungan timbal dilakukan dengan menggunakan food test kit. Berdasarkan SNI Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam Pangan, kandungan 23
maksimum timbal pada ikan dan hasil olahanya adalah 0,3 mg/kg. Kandungan timbal yang berlebih akan memberikan efek racun bagi tubuh manusia apabila dikonsumsi secara berlebih atau secara terus menerus. Timbal yang masuk ke dalam tubuh manusia melalui saluran pencernaan akan didistribusikan ke dalam berbagai jaringan tubuh oleh darah. Pengaruh negatif timbal dalam tubuh adalah menghambat sintesis heme, dan juga menggangu sistem saraf terutama pada pelepasan neuritransmitter seperti acetilkolin (Rice, D.C dan Gilbert. 1985). Hasil uji menggunakan food menggunakan food test kit menunjukkan bahwa pH awal sampel adalah 6, kemudian harus ditambah dengan reagen Pb-1, setelah diaduk dan diukur pH nya kembali, ternyata menunjukkan pH 5, sehingga bisa dilakukan ke langkah selanjutnya yaitu melihat kandungan timbal pada makanan, setlah dilakukan pengujian ternyata sampel makanan yang diuji tidak mengandung timbal (Pb). Hal tersebut dibuktikan dengan warna test strips yang menunjukkan warna kuning muda. Pada uji rekayasa kandungan timbal yakni sampel makanan ditambahkan dengan cat tembok yang mengandung timbal, kondisi pH awal sampel yakni 6, sehingga harus ditambahkan reagen Pb-1, setelah ditambahkan kemudian diukur kembali pH nya dan menunjukan pH sampel menjadi 5. Saat test strips dicelupkan ke sampel kemudian dikeringkan, hal yang terjadi adalah terdapat warna kuning kemerahan pada test strips, hal ini menunjukkan terdapat kandungan timbal sebesar 20 mg/I 2+
Pb . 4.2.3 Arsen Pada praktikum pengujian arsen pada sampel makanan yaitu cumi yang dibeli di sebuah pasar tradisional menghasilkan bahwa sampel tersebut tidak mengandung arsen. Hal ini ditunjukan pada hasil test strip yang warnanya tetap menjadi putih yaitu kadar arsen sebesar 0 mg/L. Sedangkan dalam uji rekayasa arsen pada sampel cumi yang diberi perlakuan yaitu pemberian racun tikus pada ekstrak sampel menghasilkan warna pada test strip berubah strip berubah menjadi putih tulang dengan kadar arsen sebesar 0,1 mg/L. Berdasarkan SNI 7387:2009 tentang Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam Pangan menyatakan bahwa kadar maksimum arsen dalam Ikan dan produk perikanan termasuk moluska, krustase dan ekinodermata serta amfibi dan reptil sebesar 1mg/kg (mg/kg = mg/L). Apabila dibandingkan dengan peraturan 24
tersebut, maka kandungan arsen dalam uji rekayasa arsen pada sampel cumi tidak melebihi kadar maksimum yang telah ditetapkan, sehingga tergolong aman. Meskipun kuantitas arsen pada kerang tersebut sedikit, apabila dikonsumsi secara terus-menerus akan mengakibatkan racun berakumulasi didalam tubuh dan akan mengakibatkan dampak kesehatan bagi konsumennya. 4.2.4
Sianida Uji kandungan sianida dilakukan dengan menggunakan sampel rebung bambu yang telah dimasak dan dijadikan isi lumpia. Pada pengujian sianida warna sampel pada tabung B sama dengan warna sampel pada kontrol A hal ini berarti tidak ada kandungan sianida dalam sampel makanan olahan rebung bambu. Rebung bambu yang telah mengalami proses pengolahan mulai dari pencucian, perebusan hingga penggorengan kembali dapat menguapkan kandungan sianida alami pada rebung bambu. Uji rekayasa sianida menggunakan sampel rebung bambu mentah yang di beri kandungan sianida dari potas ikan yang berbahan potasium sianida. Hasil uji rekayasa menunjukkan sampel positif sianida sebesar 0,01 mg/dl. Rebung bambu tanpa mengalami proses pengolahan memiliki kandungan sianida alami lebih besar daripada rebung bambu yang telah diolah, upaya pencucian dan perendaman rebung bambu terbukti efektif untuk menurunkan kadar sianida alami pada rebung bambu.
25
BAB V KESIMPULAN
Pengukuran paramater cemaran logam pada makanan sangat berguna untuk mengetahui kandungan sianida, Pb, merkuri, dan arsen dengan menggunakan food menggunakan food test kit . Berdasarkan uji kandungan logam berat merkuri dan timbal pada sampel makanan berupa ikan bandeng yang didapatkan dari Pasar Kebomas Gresik, menunjukkan bahwa sampel makanan tidak mengandung merkuri dan timbal. Untuk uji kandungan merkuri sampel ikan bandeng tidak menunjukkan perubahan warna sampel menjadi lebih gelap ataupun terdapat endapan, sementara itu untuk uji kandungan timbal, test strips yang dapat menunjukkan warna indikator kandungan timbal menunjukkan perubahan warna dari putih menjadi kuning muda, yang berarti tidak terdapat kandungan timbal pada sampel makanan. Sehingga dapat ditarik kesimpulan bahwa sampel ikan bandeng yang didapatkan di Pasar Kebomas Gresik aman dan tidak mengandung logam berat merkuri dan timbal. Uji kandungan arsen pada sampel makanan cumi yang dibeli di pasar tradisional Bulak Banteng Surabaya tidak mengandung arsen. Uji kandungan sianida pada sampel rebung bambu juga terbukti negatif sianida. Pada praktikum tanggal 18 mei 2015 dilakukan uji rekayasa makanan dengan memasukkan cemaran logam berat ke dalam sampel makanan untuk mendapatkan hasil positif kandungan logam berat.
26
Daftar Pustaka
Alfian, Zul. 2006. Merkuri: Antara Manfaat dan Efek Penggunaanya Bagi Kesehatan Manusia dan Lingkungan. Sumatra Utara. Badan Standardisasi Nasional. 2009. Standar Nasional Indonesia (SNI) Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam Pangan nomor 7387:2009. Jakarta Budiharjo E. Evaluasi Hasil Pelaksanaan Prokasih di Wilayah DKI Jakarta. Widyapura, 3. 8, 1990 BPOM RI. (2010). Arsenik. Jakarta. Sentra Informasi Keracunan Nasional P usat Informasi Obat dan Makanan Badan POM RI Bryan GW. Heavy Metal In The Sea dalam : Marine Polution. Johnson (ED) Academic Press. London, 1976. h: 185. Loedin.L. Pencemaran Logam Berat di Perairan Teluk Jakarta dan Upaya penanggulangannya, Skripsi Fakultas Kesehatan Masyarakat UI, Jakarta, 1985. Putra, I Nengah K.2009. Efektifitas Berbagai Cara Pemasakan Terhadap Penurunan Kandungan Asam Sianida Berbagai Jenis Rebung Bambu.Jurnal Bambu.Jurnal Agrotekno vol Agrotekno vol 15, nomor 2: 40-42 Rice, D.C. & Gilbert. 1985. Low lead exposure from birth produces behavioural toxicity (DRL) in monkeys. Toxicol. Applied Pharmacol.
27
