laporan praktikum uji protein

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA UJI KUALITATIF KUALITATIF PROTEIN

Diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Biokimia Dosen Pengampu : 1. Epa Epa Pau Pauji jiah ah,, M.S M.Sii 2. Asria Asriant nty y Mas’u Mas’u, , M.P M.P

!leh:  "ama

: #ntan Permatasari "urjamilah

 "#M

: 11$2%&%%'& 11$2%&%%'&

(elompok

: ) *+ujuh *+ujuh

(elas- Semester

: B- 

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MIPA FAKULTAS TARBIYAH DAN KEGURUAN UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SUNAN GUNUNG DJATI BANDUNG BANDUNG 2017

/0# (/A#+A+# P3!+E#" #ntan Permatasari "urjamilah Program Stui Peniikan Biologi 0urusan M#PA M#PA akultas +ar4iyah +ar4iyah Dan (eguruan. /ni5ersitas #slam "egeri Sunan 6unung Djati Banung 2%1) A.7. "asution "o. 1%$ 8i4iru Banung #ntan9permatasarinurjamilahyahoo.;o.i

BAB I PENDAHULUAN 1.1 LANDASAN LANDASAN TEORI TEORI

Protein merupakan persenyai4rosa mempunyai peran yang sangat penting alam alam menyan menyangga gga atau melin melinung ungii tu4uh, tu4uh, seangk seangkan an protein protein glo4ul glo4uler er sepert sepertii al4uma al4umain in memiliki peranan alam aliran arah untuk penahan tekanan osmosis.*?inarno, osmosis.*?inarno, 1@@2 : 1@ Berasarkan 4entuk molekulnya protein i4agi menjai ua, yaitu protein >i4rosa, aalah protein yang 4entuknya memanjang, misalnya kolagen >i4rin, miyosin an keratin an an

prot protein ein glo4 glo4ul uler er,, yait yaitu u prot protein ein yang yang ranta rantaii poli polipe pept pti ian anya ya meli melinh nhka karr sehin sehingg ggaa

mem4en mem4entuk tuk moleku molekull mem4ul mem4ulat, at, misaln misalnya ya al4umi al4umin, n, glo4ul glo4ulin, in, protei protein, n, enCim enCim an protei protein n hormon. hormon. Berasarkan Berasarkan elemen penyusunny penyusunnya, a, ter4agi ter4agi menjai menjai ua yaitu protein protein seerhana seerhana aalah protein yang apa4ila terhirolisis terhirolisis sempurna menghasilkan menghasilkan al>a asam amino saja an  protein majemuk aalah protein ynang menganung gugus non protein atau prostetik i ala alamn mnya ya.. /ji /ji kual kualit itati ati>> prot protei ein n apa apatt ila ilaku kuka kan n 4er 4erasa asark rkan an uji uji ur, antroprotein, an Millon

 "asse. Seangkan untuk uji pengenapan 4iasanya menggunakan garam logam. *EliCa4eth, 2%1% : 2& Asam amino yang terapat paa protein aalah asam amino kar4oksilat. ariasi ariasi alam struktu strukturr monome monomer=m r=mono onomer mer ini terjai terjai alam alam rantai rantai sampin samping. g. Asam Asam amino amino tiak tiak selalu selalu  4ersi>at seperti senyaat kurang asam i4aningkan se4agian  4esar asam kar4oksilat an kurang 4asa i4aningkan se4agian 4esar senyaitas Akti>itas ini mengan menganun ung g struktu strukturr an kon>or kon>ormas masii protein protein yang yang tepat tepat apa4ila kon>ormasi protein 4eru4ah. Misalnya karena peru4ahan suhu, p7atau karena reaksi engan engan senya< senyai akti>itas tas 4iokim 4iokimian ianya ya akan akan 4erkur 4erkurang ang.. EnCim EnCim merupakan salah satu ;ontoh protein yang memiliki akti5itas katalis reaksi ialam tu4uh. #on logam 4erat yang masuk ke alam tu4uh akan 4ereasi engan se4agian enCim itu4uh sehingga menye4a4kan koagulasi atau penggumpalan. *Poejiai, 1@@' : @ +elur merupakan salah satu sum4er protein he
1.2 TUJUAN TUJUAN

Mahasis 4erasarkan peru4ahan
II. METODOLOGI PENGAMATAN 2.1 Wakt !a" T#$%at T#$%at

?aktu : 3a4u, 11 11 !kto4er 2%1) +empat : a4oratorium Biologi +( /#" Sunan 6unung Djati Banung 2.2 A&at !a" Ba'a" Ba'a"

Dalam praktikum ini saya menggunakan alat=alat se4agai 4erikut : ta4ung reaksi, piprt

tetes, mikroskop, rak ta4ung, penjepitta4ung, pem4akar spirtus, o4jek

gelas, an mortar. Selain alat=alat iatas saya juga menggunakan 4ahan=4ahan se4agai  4erikut : 4ahan pangan uji, "a!7 1%F, 1%F, 8uS! ', larutan ninhirin, "7!  pekat, "a!7 '% F, P4 asetat, asam nitrat pekat, asam sul>at pekat, ammonium moli4ate an juga akuaes. 2.( La")ka' La")ka' K#*+ K#*+a a

1. /ji /ji Biu Biure rett Pertama=tama masukkan larutan putih telur ke alam ta4ung reaksi se4anyak 2 ml, kemuian tam4ahkan "a!7 1%F se4anyak 1 ml. Setelah itu tam4ahkan  tetes 8uS! ', lalu amati peru4ahan an . 2. /ji /ji "inh "inhi iri rin n Pertama=tama masukkan larutan putih telur ke alam ta4ung reaksi se4anyak  ml, kemuian kemuian tetesi engan reagen ninhirin ninhirin se4anyak se4anyak 1% tetes. alu panaskan i atas api se;ara tiak langsung selama % etik sampai 1 menit. Setelah itu amati  peru4ahan .

III. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN 3.1 Hasil Pengamatan Pengamatan

1. U+, B,*#t

S#-#&$

S#!a'

/ji putih telur se4anyak 2 ml i tam4ah 1 ml "a!7 1%F an 8uS! ' se4anyak  tetes 2. U+, N,"',!*,"

S#-#&$

S#!a'

S#-#&$

S#!a'

/ji putih telur se4anyak  ml kemu kemui ian an ite itete tesi si eng engan an larutan ninhirin se4anyak 1% tetes

(. U+, /a"t /a"t% %* *t#, t#," "

/ji putih telur se4anyak 2 ml kemuian itam4ahkan 1 ml 7"!  pekat an itetesi  "a!7 '%F se4anyak 1 tetes

(.2 P#$-a'aa"

Protein terapat paa semua sel an merupakan komponen terpenting alam semua reaksi kimia, rata=rata 2- ari 4erat kering suatu sel teriri ari protein. Setiap protein merupakan polimer asam amino. Asam=asam amino alam protein isam4ung engan ikatan  peptia yang merupakan ikatan ko5alen amia yang ter4entuk oleh gugus G=kar4oksil an G= amino. Paa praktikum uji kualitati> protein ini akan iamati aanya protein paa larutan  putih telur melalui uji 4iuret, uji ninhirin an uji Hantoprotein. +elur ayam merupakan 4ahan makanan makanan yang ihasilkan ihasilkan ari ternak ayam an merupakan merupakan makanan yang menjai sum4er   protein engan jenis protein yaitu al4umin. Protein yang terkanung alam tiap 1%% gr telur  ayam aalah 1 gr, kar4ohirat %, gr, lemak 1$, gr an kalsium &) mg. 7al ini sesuai

engan pernyataan Anonim *2%12 yang menyatakan 4ahos>or  ' mg, an Cat 4esi , mg. Paa uji pertama engan menggunakan reagen 4iuret, telur ayam iam4il putihnya se4anyak 2 ml an itam4ahkan engan larutan "a!7 1% F se4anyak 1 ml, an juga larutan 8uS!' se4any se4anyak ak  tetes tetes ari ari perlak perlakuan uan terse4u terse4ut, t, terjai terjai pengen pengenap apan. an. Paa Paa uji 4iuret, 4iuret, a  menganung protein engan itunjukkan aanya ikatan peptia. Paa uji keua engan menggunakan reagen ninhirin, telur ayam iam4il putihnya se4any se4anyak ak  ml yang yang imasuk imasukkan kan ke alam alam ta4ung ta4ung reaksi an kemui kemuian an itete itetesi si engan engan reagen ninhirin se4anyak 1% tetes lalu ipanaskan selama 1 menit. Paa uji ini putih telur  a menganung menganung asam amino  4e4as engan itunjukkan aanya aanya peru4ahan > mengan menganun ung g ;in;in ;in;in 4enCen 4enCenee alam alam asam amino amino pem4en pem4entuk tuk protei protein n engan engan itunjukkannya peru4ahan
merupakan

larutan

yang

4ersi>at

4asa

serta

4er>ungsi

untuk untuk menget mengetahu ahuii kanun kanungan gan protei protein n paa paa suatu suatu 4ahan 4ahan pangan. pangan. Penam4 Penam4aha ahan n "a!7 "a!7 ini  4ereaksi engan aanya penggumpalan. Penggumpalan ini terjai ikarenakan penam4ahan  "a!7 yang 4ersi>at 4asa mengaki4atkan enaturasi protein karena peme;ahan ikatan peptia

sehingga ion 7 akan 4ereaksi engan gugus amino. Putusnya ikatan=ikatan ionik terse4ut menjaikan menjaikan al4umin kehilangan kehilangan aya larutnya aki4atnya aki4atnya protein protein akan menggumpal. menggumpal. 7al ini sesuai engan pernyataan MarCuki *2%12 yang menyatakan 4ah
IV. IV. KESIMPULAN

Dari hasil praktikum yang telah ilakukan apat isimpulkan se4agai 4erikut :

1. Suatu Suatu protei protein n memili memiliki ki arti arti 4agi 4agi tu4uh tu4uh jika jika melaku melakukan kan akti5ita akti5itass 4iokim 4iokimiai4rosa an glo4uler. Berasarkan elemen penyusunnya, ter4agi menjai protein seerhana an majemuk. . Paa Paa uji uji 4iur 4iuret et,, sampe sampell puti putih h telu telurr posi positi ti>> meng mengan anu ung ng 4any 4anyak ak ikat ikatan an pept peptri ria a sehingga mengalami peru4ahan peru4ahan menganun menganung g asam amino 4e4as engan engan itunjukkan aanya peru4ahan > mengan menganun ung g ;in;in ;in;in inti inti 4enCen 4enCenee alam asam amino pem4entuk pem4entuk protein protein engan engan itunjukk itunjukkan an aanya aanya peru4ahan peru4ahan
DAFTAR PUSTAKA

Anonim,

2%12.

#si

(anungan

6iCi

+elur

Ayam

(ampung.

http:--<<<.organisasi.org-1@)% http:--<<<.organisasi.org-1@)%-%1-isi=kanungan=giCi=telur=telur=ayam=kampung= -%1-isi=kanungan=giCi=telur=telur=ayam=kampung= komposisi=nutrisi=4ahan=makanan.html.. Diak komposisi=nutrisi=4ahan=makanan.html Diakse sess paa paa tang tangga gall 1& !kto !kto4e 4err 2%1) 2%1)  pukul 1.%% ?#B Bakhtr Bakhtra, a, D
2%1&. 2%1&. Penetapan Penetapan (aar Protein Protein alam +elu +elurr /nggas /nggas Melalui Melalui

Analisis "itrogen Menggunakan Menggunakan Metoe (jelahl. 0urnal armasi 7igea. ol .  "o. 2 : 1'' EliCa4eth, (ristiani. 2%1%. Petunjuk Praktikum (imia. Salatiga: /(S? /(S?. reri;a, reri;a, De4rina. 2%12. Biokimia: Biokimia: Protein. http:--4io=protein.4logspot.;om-2%12-12-nama= e4rina=>reri;[email protected] . Diakses paa 1& !kto4er 2%1) pukul 1.'$ ?#B essenen, 3alph 0 an 0oan S. essenen. 1@@. (imia !rganik Eisi (etiga. 0akarta: Erlangga. MarCuki, ati>ah Iahro. 2%12. aporan Praktikum (imia Analisis (ualitati> Protein Dalam +elur #tik.  http:--lati>ahCahromarCuki.4logspot.;om-.  http:--lati>ahCahromarCuki.4logspot.;om-. Diakses  Diakses paa 1& !kto4er 2%1)  paa pukul 1'.22 ?#B Poejiai, Anna, an .M. .M. +itin Supriyanti. 1@@'. Dasar=Dasar Biokimia. 0akarta: #Press. ?inarno,.6.1@@2.(imia ?inarno,.6.1@@2.(imia Pangan an 6iCi.0akarta:P+.6rameia pustaka utama