Laporan Uji Bahan Makanan

FISIOLOGI HEWAN UJI BAHAN MAKANAN

CASHTER FURQAN 1205113142

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS RIAU PEKANBARU 2014

1

LAPORAN UJI BAHAN MAKANAN

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ................................................................................................................... i DAFTAR ISI .................................................................................................................................. ii BAB I PENDAHLUAN 1.1 Latar Belakang.............................................................................................................. 1 1.2 Tujuan ........................................................................................................................... 2 BAB II

METODE 2.1 Waktu dan Tempat Praktikum ...................................................................................... 3 2.2 Alat dan Bahan ............................................................................................................. 3 2.3 Metode Praktikum ........................................................................................................ 3

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil dan pembahasan ........................................................................................................ 5 BAB IV

PENUTUP

Kesimpulan ......................................................................................................................... 7 Saran ................................................................................................................................... 7 DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................................... 8

2


KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur kami panjatkan hanya kepada Allah SWT. Karena rahmat-Nya akhirnya penulis dapat menyelesaikan laporan praktikum mengenai uji kandungan makanan ini. Laporan praktikum ini disusun guna memenuhi tugas mata kuliah fisiologi hewan. Penulis sadar bahwa dalam penyusunan makalah ini banyak kendala dan kekurangannya. Maka, bagi para pembaca, penulis mengharapkan kritik dan saran yang baik dan membangun. Akhirnya semoga laporan praktikum ini bermanfaat bagi semua, terutama bagi penulis dan umumnya bagi para pembaca, dan semoga segala kegiatan yang kita lakukan adalah ibadah kepada-Nya, amin.

Pekanbaru, 21 Desember 2014

Penulis

3


BAB I PENDAHULUAN 1.1 latar Belakang Bahan makanan mengandung nutrient penting yang dibutuhkan tubuh sebagai sumber energi, bahan pembangun tubuh, mengganti jaringan tubuh yang rusak dan pengaturan segala kegiatan fisiologis tubuh. Jenis nutrient yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah besar adalah karbohidrat, lemak dan protein, sedangkan yang diperlukan dalam jumlah sedikit adalah vitamin dan mineral (Rahmat, 2001). Makanan merupakan substansi yang dimasukkan ke dalam tubuh dengan tujuan (1) menyediakan bahan yang penting untuk pembentukan protoplasma baru atau mengganti protoplasma yang rusak, (2) menyediakan energi yang sangat penting untuk pembentukan bermacam-macam aktifitas tubuh seperti kontraksi otot, sekresi kelenjar, sintesis bermacam-macam substansi, absorpsi makanan di saluran pencernaan makanan, reabsopsi substansi/ zat di tubuli ginjal, pertumbuhan dan reproduksi, (3) menyediakan substansi esensial untuk pengaturan fungsi sel, alat tubuh atau secara keseluruhan (Mushawwir, 2007). Karbohidrat bersama seyawa lemak dan protein memegang peranan dasar bagi kehidupan di bumi. Karbohidrat merupakan bahan makanan penting dalam sumber tenaga yang terdapat dalam tumbuhan dan hewan. Karbohidrat atau sakarida adalah segolongan besar senyawa organic yang tersusun hanya dari atom karbon, hydrogen. Karbohidrat digolongkan kedalam 3 golonngan yaitu Monosakarida, Olisakarida, dan Polisakarida. Jenis karbohidrat yang sangat banyak maka diperlukan pengetahuan dasar tentang sifat fisik dan kimia karbohidrat, selain itu keragaman jenis karbohidrat memerlukan cara pengujian yang berbeda (Sunarya, 2003). Protein merupakan salah satu unsur terpenting penyusun makhluk hidup. Seperti halnya unsur lainnya seperti karbohidrat, protein juga memiliki sifat dan fungsi. Sifat-sifat dan fungsi protein ditentukan oleh jenis dan urutan asam amino. Beberapa fungsi utama protein dalam organisme kehidupan antara lain; sebagai bahan penyusun selaput sel dan dinding sel, jaringan pengikat, pembentuk membran sel, mengangkut molekul-molekul lain (hemoglobin) dan sebagai zat antibodi (Winarno, 1991) Untuk asimilasi zat-zat makanan oleh tubuh, bahan-bahan makanan yang masih bersifat volunteer harus terlebih dahulu mendapat proses mastikasi dan pencernaan. Dalam proses ini, zat-zat polimerik seperti pati, protein dan trigliserida dipecah menjadi bagian-bagian pembangunnya (building block) yaitu gila-gula monomerik, asam-asam amino, asam-asam lemak dan lain-lain. Proses pemecahan ini dibutuhkan untuk penyerapan ke dalam tubuh, kecuali untuk vitamin dan unsur inorganik (Poedjiadi, 2009). Untuk mengetahui kandungan zat nutrien yang terdapat dalam bahan makanan digunakan indikator uji makanan yang biasa dikenal dengan istilah reagen. Menurut Page (1998), Jenis reagen yang umum digunakan untuk identifikasi kandungan nutrien makanan adalah: 1. Millon/Molisch /Biuret : digunakan pada pengujian kelompok protein

4


2. Lugol/kalium iodida : digunakan pada pengujian jenis amilum (tepung) 3. Benedict/fehling A dan fehling B : digunakan pada pengujian kelompok gula 1.2 Tujuan Menguji keberadaan kandungan karbohidrat dan protein pada beberapa jenis makanan yaitu tahu, tempe, pisang, dan mie.

5


BAB II METODE 2.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Praktikum dilaksanakan pada tanggal 17 Desember 2014 di Laboratorium PMIPA Universitas Riau. 2.2 Alat dan Bahan Alat yang digunakan yaitu: • Tabung reaksi • Penjepit kayu • Pipet tetes • Bunsen Bahan yang digunakan yaitu: • Tahu, • Tempe • Pisang ranum • Pisang mentah • Mi instan, • Larutan benedict, • Larutan iodin • Larutan biuret 2.3 Metode Praktikum Cara kerja 1. Geruslah bahan makanan (tahu, tempe, pisang masak, pisang mentah, dan mi instan), masing-masing secara terpisah. Tambahkan sedikit aquades agar memudahkan saat menggerus. Jika hanya menggunakan satu buah lumpang, pastikan setelah menggerus satu jenis makanan lumpang dicuci bersih. 2. Tempatkan masing-masing hasil gerusan pada cawan berlabel. Uji Benedict : 1. Sediakanlah 5 buah tabung reaksi (sesuai dengan jumlah bahan makanan yang akan diuji). Masukkanlah ke dalam masing-masing tabung 5 ml reagen benedict. 2. Tambahkan 0,5 ml larutan hasil penggerusan bahan makanan ke dalam tabung yang sudah berisi reagen benedict. 3. Panaskan tabung reaksi dengan menggunakan spritus (Bunsen) selama 5 menit lalu dinginkan. 4. Amatilah perubahan yang terjadi dalam tabung. Bila dalam makanan terdapat karbohidrat/gula pereduksi reagen benedict, maka larutan akan berwarna kuning kehijauan dan terbentuk endapan merah bata.

6


5. Catatlah jenis makanan mana yang positif dengan uji ini (bila mungkin berikut dengan gradien positifnya). Uji Lugol : 1. Masukkanlah 5 ml larutan hasil penggerusan bahan makanan ke dalam tabung reaksi. 2. Tambahkan 2 tetes larutan Lugol ke setiap tabung yang berisi larutan hasil penggerusan bahan makanan. 3. Amati perubahan yang terjadi dalam tabung. Bila larutan berubah warna menjadi hitam atau kebiruan, maka bahan makanan yang diuji mengandung karbohidrat Uji Biuret : 1. Masukkanlah 1 ml larutan hasil penggerusan bahan makanan ke dalam tabung reaksi. 2. Tambahkan setetes demi setetes larutan biuret sambil dikocok ke dalam setiap tabung yang sudah berisi larutan hasil penggerusan bahan makanan, hingga tercapai warna maksimum. 3. Amatilah warna apakah yang terbentuk bila percobaan positif dan bandingkanlah hasil percobaan untuk tiap bahan makanan yang anda uji.

7


BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Tabel pengamatan uji bahan makanan pada tahu, tempe, pisang ranum, pisang masak dan mie instan. Bahan Makanan Karbohidrat Protein Uji Benedict Uji lugol Uji Biuret Tahu

Putih

Putih Kekuningan

+++ Ungu Kebiruan

Tempe

Biru

Putih Kekuningan

+++ Endapan Kebiruan

+++ Kuning Kehijauan

+++ Ungu Kehitaman

++ Ungu

++ Kuning Kemerahan

++ Ungu Kehitaman

++ Biru Tua

+ Kuning Biru

+++ Biru Kehitaman

+ Biru Keunguan

Pisang masak

Pisang ranum

Mie

Pembahasan Berdasarkan data tabel pengamatan dapat dilihat bahwa mie, pisang masak dan pisang ranum mengandung karbohidrat, sebab ketika pengamatan dengan menambahkan benedict, larutan berubah menjadi kuning kehijauan, kuning kemerahan dan kuning biru. Uji Benedict adalah untuk membuktikan adanya gula pereduksi. Gula pereduksi adalah gula yang mengalami reaksi hidrolisis dan bisa diurai menjadi sedikitnya dua buah monosakarida. Karateristiknya tidak bisa larut atau bereaksi secara langsung dengan Benedict, contohnya semua golongan monosakarida, sedangkan gula non pereduksi struktur gulanya berbentuk siklik yang berarti bahwa hemiasetal dan hemiketalnya tidak berada dalam kesetimbangannya, contohnya fruktosa dan sukrosa. Dengan prinsip berdasarkan reduksi Cu2+ menjadi Cu+ yang mengendap sebagai Cu2O berwarna merah bata. Untuk menghindari pengendapan cuco3 pada larutan natrium karbonat (reagen Benedict), maka ditambahkan asam sitrat. Larutan tembaga alkalis dapat direduksi oleh karbohidrat yang mempunyai gugus aldehid atau monoketon bebas, sehingga sukrosa yang tidak mengandung aldehid atau keton bebas tidak dapat mereduksi larutan Benedict (Winarno, 1991). Pisang masak kandungan glukosanya lebih

8


tinggi dibandingkan pada pisang ranum hal ini dipengaruhi oleh zat pati pada pisang ranum belum diubah menjadi glukosa oleh enzim ptialin secara sempurna. Sehingga larutan yang bewarna kuning kehijauan lebih jelas pada pisang masak dibandingkan pisang ranum. Glukosa memiliki sifat dapat mereduksi ion Cu2+ menjadi ion Cu+ yang ada pada larutan Benedict sehingga menjadi Cu2O yang berbentuk endapan. Semakin menigkatnya konsentrasi glukosa pada uji Benedict ini, endapan yang terjadi makin banyak. Hal ini menandakan bahwa makin reduktif gula tersebut mereduksi larutan Benedict (Yazid,2006). Selain itu untuk mengetahui dan membuktikan ada tidaknya kandungan karbohidrat dalam makanan dapat di uji dengan lugol, Bila makanan yang kita tetesi lugol menghitam, maka makanan tersebut mengandung karbohidrat.Amilum merupakan karbohidrat dari golongan polisakarida, sedangkan glukosa merupakan karbohidrat dari golongan monosakarida. Monosakarida golongan gula sederhana yang memiliki satu gugus gula. Golongan ini memiliki karakteristik mudah larut dalam air dan terasa manis. Monosakarida terdiri atas glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Sedangkan disakarida merupakan golongan gula majemuk, yang memiliki dua gugus gula. Golongan ini memiliki karakteristik sama seperti pada monosakarida. Disakarida terdiri atas dua monosakarida. Tahu,tempe, mie, pisang masak dan pisang ranum adalah bahan makanan yang mengandung protein. Tahu dan tempe mengandung protein sebab berbahan dasar kedelai yang mana kedelai tinggi kandungan proteinnya, sedangkan mie mengandung protein kemungkinan sebab salah satu bahan pembuatan mie adalah telur yang mengandung protein. Pisang masak maupun ranum mengandung protein sebagaimana diungkapkan Winarno (1991), kandungan gizi buah pisang adalah energi, protein, lemak, serta berbagai vitamin dan mineral. Hal ini dapat dibuktikan dengan penambahan Biuret, larutan berubah warna menjadi warna yang mendekati ungu. Tes biuret merupakan salah satu tes uji protein, bekerja pada suasana basa, dan akan memberikan perubahan warna pada larutan yang diuji menjadi berwarna violet dengan CuSO4 , karena terbentuk kimpleks Cu2+ dengan gugus CO dan gugus NH dari rantai peptida dalam suasana basa (Rahmat, 2001). Protein merupakan polipeptida berbobot molekul tinggi yang terdapat secara alami. Polipeptida yang memiliki hanya asam amino saja digolongkan sebagai protein sederhana. Protein terkonjugasi mengandung komponen bukan asam amino yang dikenal sebagai gugus prostetik di samping kerangka utama asam amino (Page, 1998). Uji biuret digunakan untuk menunjukkan adanya ikatan peptida dalam suatu zat yang diuji. Adanya ikatan peptida mengindikasikan adanya protein, karena asam amino berikatan dengan asam amino yang lain melalui ikatan peptida membentuk protein.(Sunarya, 2003). Ikatan peptida merupakan ikatan yang terbentuk ketika atom karbon dari gugus karboksil suatu molekul berikatan dengan atom nitrogen dari gugus amina molekul lain. Reaksi tersebut melepaskan molekul air sehingga disebut reaksi kondensasi. Ikatan peptida tersebut yang akan bereaksi dengan reagen biuret menghasilkan perubahan warna. Reaksi positif uji biuret ditunjukkan dengan munculnya warna ungu atau merah muda akibat adanya persenyawaan antara Cu++ dari reagen biuret dengan NH dari ikatan peptida dan O dari air. Semakin panjang ikatan peptida akan memunculkan warna ungu, semakin pendek ikatan peptida akan memunculkan warna merah muda (Yazid, 2006).

9


BAB IV PENUTUP Kesimpulan Dari hasil uji makanan dapat disimpulkan bahwa : • Setiap bahan makanan yang diuji mengandung protein, namun dengan kadar yang berbeda. Semakin mendekati ungu semakin tinggi kadar proteinnya. • Tahu dan tempe tidak mengandung karbohidrat, terlihat dari hasil uji benedict dan lugol yang menunjukkan hasil negatif • Mie, pisang masak dan pisang ranum mengandung protein dan karbohidrat namun kadar karbohidratnya lebih tinggi Saran Dalam mengamati perubahan warna dari reagen, pengamat harus lebih teliti dan cermat sebab salah mengamati akan mempengaruhi hasil pengamatan dan menimbulkan kesalahan.

10


DAFTAR PUSTAKA Musawwir. 2007.Fisiologi Hewan. Universitas Negeri Makassar. Makassar. Page, D.S.1998. Prinsip-prinsip Biokimia. Erlangga. Jakarta. Poedjiadi, Anna. 2009. Dasar-Dasar Biokimia. UI-Press. Jakarta.

Setiadi Rahmat. 2001. Biokimia. Universitas Terbuka Indonesia. Jakarta. Sunarya, Yayan. 2003. Kimia Dasar II. Alkemi Grafisindo Press. Bandung. Winarno, F.G. 1991. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Yazid, E. 2006. Penuntun Praktikum Biokimia Untuk Mahasiswa Analis. Penerbit Andi. Yogyakarta.

11


Laporan Uji Bahan Makanan

Recommend Documents