Praktikum Uji Bahan Makanan

LAPORANBIOLOGISMAKOLESEKANISIUSJAKARTA SENIN,27FEBRUARI2012

BABI PENDAHULUAN LATAR LATARBEL BELAKAN AKANG G : Sebagai Sebagai remaja, remaja,teru terutamasebagai tamasebagaipela pelajar jarSMA SMA Kolese Kolese Kanisius KanisiusJakar Jakarta, ta,kita kita diharapka diharapkan nuntuk untuk bisamemahamisegalamacambahanmakanan bisamemahamisegalamacambahanmakanan yangkitamakan, kare karena na sela selain in dala dalam m masa masa pert pertum umbu buha han, n, baha bahan n maka makana nan n juga juga memp mempen enga garu ruhi hi berbagai

macam

performa

kita

baik

dalam

pelajaran

maupun

diluar

pelaja pelajaran ran.Se .Sebag bagai ai contoh contoh, , banyak banyak remaja remaja yang yang tidak tidak menge mengetah tahui ui kandun kandungan gan gizi gizi yangterkandungdalammakana yangterkandungdalammakanan,yang n,yangterp terpentin entingbagi gbagi merekahanyalah merekahanyalah rasayang enak saja.Cont saja.Contohnya ohnya seseorang seseorang remajayangmengkons remajayangmengkonsumsinasidanbakmie,perlu umsinasidanbakmie,perlu diinga diingat t bahwa bahwa tubuh tubuh kita kita tidak tidak hanya hanya membut membutuhk uhkan an karboh karbohidr idrat at saja, saja, melain melainkan kan jug juga a memb membut utuh uhka kan n air, air, mine minera ral, l, prot protei ein, n, dan dan vita vitami min. n.Ol Oleh eh seba sebab b itu itu jika jika kita kita mengkonsumsinasidanbakmie,makakitahanyaakanmengkonsumsikarbohidrat saja, tanpaprotein,dansayur.M tanpaprotein,dansayur.Makadenga akadengandiadakan ndiadakannyaujibahanpanganinipara nyaujibahanpanganinipara siswaSMAKoleseKanisiusJakartadiharapkanuntukbisamemahamikandungangizi yang yang ada pada pada setiap setiap bahan bahan makana makanan, n, sehing sehingga ga merek mereka a dapat dapat menjad menjadi i lebih lebih baik baik dalampengaturanmakanansehari-hari.

TUJUAN •

:

Mengenta Mengentahui hui kandungan kandungan nutrisi nutrisi yang terdapat terdapat dalam setiap setiap bahan pangan pangan yangkitakonsumsisehari-hari.

•

MembiasakansiswaSMAKoleseKanisiusuntukbisamengaturmakanannya sehari-harisesuaidengankandun sehari-harisesuaidengankandungangizidalamset gangizidalamsetiapbahanpangan. iapbahanpangan.

•

Mengetah Mengetahui ui bagaimana bagaimana cara untuk mengetes/ mengetes/mengu menguji ji kandungan kandungan gizi yang adapadasetiapmakanan

•

Mencarireagenyangtepatpad Mencarireagenyangtepatpadasetiapbahanm asetiapbahanmakanan akanan

1


BABII DASARTEORI DASAR TEORI

:

Ciri-ciri mahkluk hidup yang utama adalah bertumbuh, berkembang biak, mena menang ngga gapi pi rang rangsa sang ng, , bern bernap apas as, , dan dan meme memerl rluk ukan an maka makana nan. n.Ci Ciri ri yang yang tera terakh khir ir adalahsalahsatuciriutamadarimahklukhi adalahsalahsatuciriutamadarimahklukhidup,karenamakana dup,karenamakananmutlakdibutuhkan nmutlakdibutuhkan olehsetiapmahklukhidup,baikmanusia,hewan,dantumbuhan.Makananberfungsi untu untuk k menj menjad adi i baha bahan n baku baku dari dari seti setiap ap kegi kegiat atan an tubu tubuh, h, misa misaln lnya ya berg berger erak ak kita kita memb membut utuh uhka kan n karb karboh ohid idra rat( t(su subs bsta tans nsi i gluk glukos osa) a) untu untuk k diba dibaka kar, r,da dan n meng mengha hasi silk lkan an energy,

tumbuhan

juga

melakukan

hal

yang

sama,

misalnya

tumbuhan

meng menggu guna nak kan bant antuan uan sina inar mat matahar ahari, i, dan baha bahan n orga organ nic unt untuk melak lakukan ukan fotosintesis,

sehingga

menghasilkan

bahan

makanan,

dan

oksigen.Protein

dibutuhkan oleh manusia sebagai bahan baku dari proses pembentukkan jaringan/selyangrusak,danjugase jaringan/selyangrusak,danjugasebagaibahanutama bagaibahanutamapembuataninti pembuatanintisel. sel. Mine Minera ral, l,dan danvit vitam amin indip diper erlu luka kanma nmanu nusi siaun auntu tukbi kbisa samel melen engk gkap apika ikand ndun unga gan n nutrisi,danmencegahmanusiaterkenaberbagaimacampenyakitt,sehinggakalau kita kita kekura kekuranga ngan n mengko mengkonsu nsumsi msi vitami vitamin, n, kita kita dapat dapat terja terjangk ngkit it bebera beberapa pa penyak penyakit it tert terten entu tu.S .Sed edan angk gkan an dala dalam m tubu tubuh h manu manusi sia, a, air air dapa dapat t digu diguna naka kan n untu untuk k menj menjag aga a kesetimba kesetimbangan, ngan, jugadapat digunakan digunakan sebagai sebagai medium/pe medium/perant rantara araterj terjadiny adinya a reaksi reaksi kimia. Setiap bahan makanan memiliki kandungan nutrisi yang berbeda-beda, berikutiniadalahtabelkandunga berikutiniadalahtabelkandungannutrisidalambah nnutrisidalambahanpangan anpangan Nomor.

Bahan pangan

Nutrisi

Substrat

1.

Nasi

Karbohidrat

2.

Daging

Protein

Polisakarida, disakarida, monosakarida Asam amino

3.

Sayur

Vitamin dan mineral

-

2


4.

Air

-

-

5.

Minyak

Lemak

Asam lemak, dan gliserol

3


BABIII METODOLOGI Alat, dan Bahan

:

1. Gelasukur 2. Tabugreaksi 3. Raktabungreaksi 4. Pipettetes 5. Mortar 6. Pembakarspiritus/pembakarBunsen 7. Kakitiga,dankasakawat 8. Termometer 9. Gelaskimia 10. Kertaslabel 11. Larutanbenedict(FehlingA,da Larutanbenedict(FehlingA,danFehlingB) nFehlingB) 12. Ragenbiuret 13. Larutaniodine/lugol 14. Aquades 15. Kacangtanah 16. Larutankanji 17. Larutanmaizena 18. Putihtelur 19. Nasiputih 20. Larutangula 21. Larutanjeruk 22. Larutantomat 23. Larutanjambubiji 24. Minyaksayur 25. Mentega 26. Kemiri 27. VitaminC

4


28. Larutansusu 29. Betadine

Cara kerja

:

•

Menggerusbahanmakananyangada Menggerusbahanmakananyangadadenganmenggunak denganmenggunakanmortar. anmortar.

•

Mencampurkanbahanmakananyang Mencampurkanbahanmakananyangsudahdigerusden sudahdigerusdenganaquades, ganaquades, sehinggadiperolehlarutannya.

•

Memasukan5mLlarutanbahanma Memasukan5mLlarutanbahanmakananyangsudah kananyangsudahdigeruskedalam digeruskedalam tabungreaksi.

•

Menambahkan3-6tetespadatab Menambahkan3-6tetespadatabungreaksilarut ungreaksilarutanlugol(iodine).(Uji anlugol(iodine).(Ujiiodine). iodine).

•

Menambahkan3-6tetesreagen Menambahkan3-6tetesreagenbenedictpadat benedictpadatabungreaksi,l abungreaksi,lalu alu o

memanaskancampuranselama5m memanaskancampuranselama5menit(padasuhu70 enit(padasuhu70 C).(Ujigula/uji benedict). •

Menambahkan3-6tetesreagen Menambahkan3-6tetesreagenbiuretpadacam biuretpadacampuranmakanan.(uji puranmakanan.(uji protein/ujibiuret).

•

Menambahkan5mLetanolpadat Menambahkan5mLetanolpadatabungreaksi/mene abungreaksi/meneteskanlaruta teskanlarutanpada npada kertaskoran.(ujilemak).

•

Menambahkan5tetesbetadine Menambahkan5tetesbetadinepadalarutan.(uji padalarutan.(ujivitamin). vitamin).

Perhatian: 1. Dalamtabungreaksihanyaterda Dalamtabungreaksihanyaterdapat1jenisbahan pat1jenisbahanmakanan,dan1 makanan,dan1 jenisreagen. 2. Janganmencampurreagenyangsat Janganmencampurreagenyangsatudenganyanglain. udenganyanglain.

Nomor.

Reagen

Tanda positif

1.

Lugol

Larutan berubah warna(kebiruan/hitam)

2.

Benedict

Larutan berubah warna(kuningkehijauan), danterdapat

5


endapan(merahbata)

3.

Biuret

Larutan berubah warna(ungu)

4.

Alkohol

Larutan beremulsi

5.

Betadine

Warna menyerupai larutan bahanpanganyangdiuji

6


BABIV HASIL,danPEMBAHASAN HASIL Nomor.

BAHAN MAKANAN

: REAKSI DENGAN REAGEN LUGOL

BENEDICT

BIURET

HASIL WARNA

KANDUNGAN ZAT

Vit.C

KANDUNGAN LEMAK

1.

Kacang tanah

+

-

-

Kuning hijau

Karbohidrat

-

-

2.

Larutan kanji

+

-

-

Hitam ungu

Karbohidrat

-

-

3.

Larutan maizena

+

-

-

Hitam ungu

Karbohidrat

-

-

4.

Putih telur

-

-

+

Ungu keabuabuan

Protein

-

-

5.

Nasi putih

+

-

-

Hitam ungu

Karbohidrat

-

-

6.

Larutan gula

_

+

-

Merah bata

Glukosa

-

-

7.

Larutan jeruk

_

+

-

Kuning hijau

Vitamin C, gula

+

-

8.

Larutan tomat

_

-

-

-

Vitamin, mineral

-

-

9.

Larutan jambubiji

-

+

-

Kuning hijau

Vitamin C, gula

-

-

7


10 .

Minyak sayur

-

-

-

Endapan putih

Lemak

-

+

11 .

Mentega

-

-

-

Endapan putih

Lemak

-

+

12 .

Vitamin C

-

-

-

-

Vitamin C

6 tetes +

-

13 .

Kemiri

-

-

-

-

-

-

-

14 .

Susu

-

-

+

-

Lemak, kasein

-

+

PEMBAHASAN

:

1. Jikaterdapatbahanmakananyan Jikaterdapatbahanmakananyangmengandungkarb gmengandungkarbohidrat(kacangt ohidrat(kacangtanah, anah, nasuputih,larutanmaizena,larut nasuputih,larutanmaizena,larutanterigu),mak anterigu),makaakanbereak aakanbereaksijika sijika diberikanreagenberupalugol/iodine. 2. Jiketerdapatbahanmakananya Jiketerdapatbahanmakananyangmengandunglem ngmengandunglemak(mentega,da ak(mentega,danminyak nminyak sayur),makaakanbereaksij sayur),makaakanbereaksijikadikenakan ikadikenakandenganalcohol,dan denganalcohol,danterbentuk terbentuk endapan. 3. Jikaterdapatbahanmakananyan Jikaterdapatbahanmakananyangmengandunggula(l gmengandunggula(larutangula,dan arutangula,dan larutanjeruk,danlarutanjambu larutanjeruk,danlarutanjambubiji),akanber biji),akanbereaksijikate eaksijikaterkenabenedict rkenabenedict, , danmenghasilkanperubahanwarna danmenghasilkanperubahanwarnamenjadikuninghija menjadikuninghijau. u. 4. Jikaterdapatbahanmakananyan Jikaterdapatbahanmakananyangmengandungprote gmengandungprotein(putihtelur), in(putihtelur),maka maka akanbereaksijikaditambahk akanbereaksijikaditambahkanlarutanbiuret anlarutanbiuret,beruapaperub ,beruapaperubahanwarna ahanwarna menjadiabu-abu.

8


BABV KESIMPULAN KESIMPULAN

:

1. Reagenlugoldigunakanuntukmen Reagenlugoldigunakanuntukmengujikandungankar gujikandungankarbohidrat. bohidrat. 2. Jikaterdapatkandungankarbohidr Jikaterdapatkandungankarbohidrat,makalaruta at,makalarutanakanmengalam nakanmengalami i perubahanwarnamenjadibirukehitaman. 3. Reagenbenedictdigunakanunt Reagenbenedictdigunakanuntukmengujikandun ukmengujikandungangula(glukosa). gangula(glukosa). 4. Jikaterdapatkandunganguladala Jikaterdapatkandunganguladalamsuatubahanma msuatubahanmakanan,makaak kanan,makaakan an mengalamiperubahanwarnamenjadi mengalamiperubahanwarnamenjadikuningkehijauan, kuningkehijauan,danterdapat danterdapat endapanwarnamerahbata. 5. Reagenbiuretdigunakanuntuk Reagenbiuretdigunakanuntukmengujikandungan mengujikandunganprotein. protein. 6. Jikaterdapatkandunganprotein Jikaterdapatkandunganproteindalammakanan,m dalammakanan,makaakanter akaakanterdapat dapat perubahanwarna,danakanmenjad perubahanwarna,danakanmenjadiberwarnakea iberwarnakeabu-abuan. bu-abuan. 7. Reagenalcoholdigunakanuntukme Reagenalcoholdigunakanuntukmengujikandunganle ngujikandunganlemakdalamsuat makdalamsuatu u bahanmakanan. 8. Jikadidalambahanmakananterk Jikadidalambahanmakananterkandunglemak,m andunglemak,makalarutanbaha akalarutanbahan n makananakanberubahwarnamen makananakanberubahwarnamenjadiemulsiputih. jadiemulsiputih. 9. Reagenbetadinedigunakanunt Reagenbetadinedigunakanuntukmengujikandu ukmengujikandunganvitamindaris nganvitamindarisuatu uatu bahanmakanan. 10. Jikaterdapatkandunganvitamin,m Jikaterdapatkandunganvitamin,makawarnalaruta akawarnalarutanbahanpanganak nbahanpanganakan an menjadisepertisemula. 11. Bahanmakananyangmengandungkar Bahanmakananyangmengandungkarbohidratadalahnas bohidratadalahnasiputih,kacang iputih,kacang tanah,larutankanji,danlarutanmaizena. 12. Bahanmakananyangmengandunggula Bahanmakananyangmengandunggulaadalahlarutangul adalahlarutangula,larutanjeruk a,larutanjeruk, , larutanjambubiji 13. Bahanmakananyangmengandungprote Bahanmakananyangmengandungproteinadalahputiht inadalahputihtelur elur 14. Bahanmakananyangmengandunglem Bahanmakananyangmengandunglemakadalahminyak akadalahminyaksayur,danmente sayur,danmentega ga 15. Bahanmakananyangmengandungvitam BahanmakananyangmengandungvitaminCadalahlarut inCadalahlarutanjeruk,laruta anjeruk,larutan n jambubiji,danlarutanvitaminC.

9


DAFTARPUSTAKA AryulinaDiah,etal,2007,BIOLOGI2 AryulinaDiah,etal,2007,BIOLOGI2UNTUKSMA,danMA UNTUKSMA,danMA,ESIS,Jakarta, ,ESIS,Jakarta,Indonesia Indonesia

10

Praktikum Uji Bahan Makanan

Recommend Documents