Kelompok 5 Nama Kelompok : Imranah Sidikah Ahmad Muhammad Rivaldi Pratama Naufal Aryo Rafi Faisal Nikko
Wicaksono
Yunita Sari
Kata Pengantar Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Panyayang, kami panjatkan puja dan puji syukur atas kehadirat-Nya, yang telah melimpahkan rahmat, hidayah kepada kami, sehingga kami dapat menyelesaikan laporan hasil uji zat makanan. Adapun laporan biologi ini tentang hasil uji zat makanan yang telah kami usahakan semaksimal mungkin dan tentunya dengan bantuan berbagai pihak, sehingga dapat memperlancar pembuatan makalah ini. Untuk itu kami tidak lupa menyampaikan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu kami dalam pembuatan laporan ini. Namun tidak lepas dari semua itu, kami menyadari sepenuhnya bahwa ada kekurangan baik dari segi penyusun bahasanya maupun segi lainnya. Oleh karena itu dengan lapang dada dan tangan terbuka kami membuka selebarlebarnya bagi pembaca yang ingin memberi saran dan kritik kepada kami sehingga kami dapat memperbaiki makalah kimia ini. Akhirnya kami kami mengharapkan mengharapkan semoga dari laporan biologi ini dapat diambil hikmah dan manfaatnya sehingga dapat memberikan inpirasi terhadap pembaca.
Cilegon, 25 Februari 2015
(Penyusun)
[Type text]
Page 2
Daftar Isi BAB I
: Pendahuluan .......................... ....................................... .......................... .................. ..... 4
BAB II
: Dasar Teori .......................... ........................................ ........................... .................... .......5
BAB III
: Metode Praktikum................ Praktikum........................... ...................... .................... ...........6 ..6
BAB IV
: Pertanyaan dan Pembahasan................ Pembahasan.. .............................13 ...............13
BAB V
: Penutup ......................... ............... .......................... ............................ ......................14 ..........14
DAFTAR PUSTAKA...................................................................16 DOKUMENTASI
[Type text]
Page 3
PENDAHULUAN Makanan diperlukan oleh tubuh makhluk hidup sebagai sumber energi. Selain sebagai sumber energi makanan juga dibutuhkan oleh tubuh makhluk hidup untuk mengatur metabolisme, perbaikan jaringan yang rusak atau tua, pertumbuhan dan pembangunan tubuh, serta pertahanan terhadap bibit penyakit. Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang berbeda ada protein, karbohidrat, lemak, dan glukosa adalah salah satu contoh gizi yang akan kita dapatkan dari makanan. Setiap jenis gizi yang kita dapatkan mempunyai fungsi yang berbeda. Karbohidrat merupakan sumber tenaga yang kita dapatkan sehari-hari contoh makanan yang mengandung karbohidrat adalah nasi. Protein digunakan oleh tubuh untuk membantu pertumbuhan kita,baik otak maupun tubuh kita contoh makanan yang mengandung protein adalah tempe. Lemakdigunakan oleh tubuh kita sebagai cadangan makanan dan sebagai cadangan energi contoh makanan yang mengandung lemak adalah margarin(makanan yang mengandung minyak). Lemak akan digunakan saat tubuh kekurangan karbohidrat, dan lemak akan memecah menjadi glukosa yang sangat berguna bagi tubuh kita saat kita membutuhkan energi.Glukosa adalah salah satu bagian dari karbohidrat golongan polisakarida. Berikut zat-zat yang terkandung dalam makanan yang diperlukan oleh tubuh. Berdasarkan kebutuhan tubuh terhadap zat makanan, maka zat makanan dibagi 2 yaitu : a. Makronutrien : Zat yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang besar, seperti karbohidrat, lemak, dan protein. b. Mikronutrien : Zat yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang kecil, seperti vitamin dan mineral. Fungsi Makanan Bagi Tubuh 1. Sumber energi, yaitu zat zat makanan yang jika dialokasi dalam tubuh akan menghasilkan energi yang di butuhkan untuk aktivitas tubuh, yaitu karbohidrat, lemak, dan protein. 2. Pembangun tubuh, sebagai komponen penyusun protoplasma yang berfungsi dalam pertumbuhan, perkembangan dan pergantian sel sel tubuh yang rusak, yaitu y aitu protein, vitamin dan mineral. 3. Pelindung dan pertahanan tubuh, berperan dalam mengatur tekanan osmosis sehingga tubuh terjaga homoestatisnya, yaitu protein, vitamin dan mineral. 4. Zat zat makanan
[Type text]
Page 4
Dasar Teori KARBOHIDRAT Karbohidrat atau sakarida adalah segolongan besar senyawa organik yang tersusun hanya dari atom C, H, dan O. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana (monsakarida). Banyak karbohidrat yang merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang panjang serta bercabang-cabang (polisakarida). Karbohidrat merupakan bahan makanan penting dan sumber tenaga yang terdapat dalam tumbuhan dan daging hewan. Selain itu, karbohidrat juga menjadi komponen struktur penting pada makhluk hidup dalam bentuk serat (fiber), seperti selulosa, pektin, serta lignin. Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak. PROTEIN Protein (akar kata protos dari bahasa Yunani yang berarti yang paling utama ) adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung C, H, O, N dan kadang kala S serta P . Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. Protein terlibat dalam sistem kekebalan sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormon, sebagai komponen penyimpanan dan juga dalam transportasi hara. Sebagai salah satu sumber gizi, protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof). “
”
LEMAK Lemak sama dengan minyak. Orang menyebut lemak secara khusus bagi minyak nabati atau hewani yang berwujud padat pada suhu ruang. Lemak juga biasanya disebutkan kepada berbagai minyak yang dihasilkan oleh hewan, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. 1 gram gr am lemak menghasilkan 9,3 kalori. Lemak terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen
[Type text]
Page 5
Metode Praktikum Alat : Tabung reaksi
Mortar dan Penumbuk
Kaki Tiga
[Type text]
Pipet tetes
Kawat Kasa
Pembakar Spirtus
Page 6
Penjepit
Lap
Bahan : Nasi
Roti
Telur
Tempe
Daging ikan mentah
Susu
[Type text]
Page 7
Margarin
Jeruk
Stoberi
Kertas Minyak
Tepung kanji
[Type text]
Page 8
Larutan Biuret
Bennedict
Fehling A
Fehling B
Lugol
[Type text]
Page 9
Cara Kerja
1. Menyiapkan alat dan bahan 2. Menghaluskan semua bahan makanan dengan menggunakan mortar dan alat tumbuk, tambahkan air secukupnya, lalu masukkan ekstrak bahan-bahan yang sudah dihaluskan ke dalam tabung reaksi. 3. Uji Amilum
a. Teteskan ekstrak bahan makanan pada tabung reaksi. b. Teteskan reagen lugol atau iodiumsebanyak 5 tetes lalu kocok hingga tercampur merata. c. Jika menujukan perubahan warna biru tua, berarti makanan tersebut mengandung amilum atau karbohidrat. 4. Uji Protein
a. Teteskan ekstrak bahan makanan pada tabung reaksi. b. Teteskan reagen biuret sebanyak 5 tetes lalu kocok hingga tercampur merata. c. Jika menujukan perubahan warna ungu (violet), berarti makanan tersebut mengandung protein. 5. Uji Glukosa
a. Masukan ekstrak bahan makanan ke dalam tabung reaksi sebanyak 2 ml. b. Tambahkan 5 tetes reagen bennedict(fehling A+B), dan kocok hingga tercampur merata. c. Siapkan kaki tiga, kawat kasa dan pembakar spirtus, hidupkan api panaskan larutan yang sudsh tercampur rata dengan mengaitkan tabung reaksi dengan penjepit. d. Panaskan hingga mendidih, amati perubahan warna yang terjadi, jiak menunjukan warna mulai dari hijau, kuning dan akhirnya merah bata, berarti makanan tersebut mengandung glukosa. 6. Uji Lemak
a. gunakan pensil/spidol/ballpoint pensil/spidol/ballpoint dan penggaris untuk membuat kotak-kotak pada kertas minyak sebanyak bahan makanan yang diuji. Tuliskan nama jenis bahan makanan makanan pada setiap kotak. kotak. b. Oleskan ekstrak bahan makanan pada kertas minyak. c. Jemur kertas minyak tersebut hingga kering. Jika terdapat noda transparan pada kertas minyak, berarti bahan makanan tersebut mengandung lemak.
[Type text]
Page 10
Tabel Hasil Praktikum
Ekstrak Bahan makanan Nasi Roti Tawar Tepung Kanji Telur Daging Ikan Mentah Tempe Stroberi Jeruk Margarin Susu Cair
Warna awal
Putih Putih Putih Bening kekuningan Bening agak putih, buram Putih Merah Orange bening Bening kekuningan Putih
Ditetesi larutan lugol
Ditetesi bennedict atau fehling A+B & dipanaskan Biru Putih Biru tua Orange kebiruan Hijau mengental Tidak berubah Ungu kecoklatan
Ditetesi larutan biuret
Putih kebiruan Kebiruan Bening mengental Ungu
Tidak berubah Ungu
Keunguan
Tidak berubah Ungu sedikit orange Merah Orange Orange tua
Ungu muda Orange Warna tetap
Tidak berubah Tidak berubah
Kebiruan
Tidak berubah Putih
Keunguan
Uji lemak dengan dioleskan pada kertas minyak Ekstrak bahan makanan
Kertas transparan
Nasi
V V V
Roti Tawar Tepung Kanji Telur Daging Ikan Mentah
V V
Tempe
V V V
Stroberi Jeruk Margarin Susu Cair
[Type text]
Kertas buram
V V
Page 11
Kandungan pada bahan makanan Ekstrak Bahan Makanan Nasi Roti Tawar Tepung Kanji
Amilum
Glukosa
V V V
V V
Telur Daging Ikan Mentah Tempe
Protein
Lemak
V V
V V
V
Stoberi Jeruk
V
Margarin Susu Cair
[Type text]
V
V V
Page 12
PERTANYAAN DAN PEMBAHASAN Pertanyaan 1. Apa fungsi larutan lugol dalam percobaan? Apa warna yang muncul bila positif mengandung bahan makanan tersebut? 2. Bahan makanan apa sajakah yang mengandung amilum dan apa saja yang tidak mengandung amilum? 3. Apa fungsi larutan bennedict? Apa warna yang muncul bila positif mengandung bahan makanan yang di maksud? 4. Bahan makanan apa sajakah yang mengandung glukosa?dan apa sajakah yang tidak mengandung glukosa? 5. Apa fungsi reagen biuret pada percobaan? Apa perubahan warna yang muncul bila bahan positif? 6. Bahan makanan apa sajakah yang mengandung protein? Dan bahan makanan apa sajakah yang tidak mengandung protein? 7. Apa fungsi kertas minyak pada percobaan diatas? 8. Bahan makanan apakah yang mengandung lemak, dan bahan makanan apa sajakah yang tidak mengandung lemak ? 9. Dari bahan makanan diatas adakah bahan makanan yang mengandung karbohidrat (amilum), glukosa, protein dan lemak? 10. Jenis bahan makanan apakah yang baik bagi: a) Ibu hamil dan menyusui b) Pekerja berat c) Anak balita yang masa pertumbuhan 11. Apa yang dimaksud dengan menu seimbang? Apa akibatnya bila menu tidak seimbang pada seseorang? 12. Mengapa seseorang ada yang gemuk dan ada yang kurus?
[Type text]
Page 13
Pembahasan 1. Lugol berfungsi untuk menguji apakah bahan makanan tersebut mengandung amilum(karbohidrat) amilum(karbohidrat) atau tidak, jika mengandung amilum, larutan akan berubah warna menjadi biru tua kehitaman. 2. Dalam bahan makanan yang kami uji, bahan makanan yang terbukti mengandung protein yaitu ;nasi, roti tawar, tepung kanji. Sedangkan bahan makanan yang terbukti tidak mengandung protein yaitu ;telur, tempe, daging ikan mentah, stroberi, jeruk, margarin, susu cair. 3. Larutan bennedict berfungsi untuk menguji apakah bahan makanan tersebut mengandung glukosa atau tidak, bila mengandung glukosa, larutan akan berubah menjadi warna merah bata. 4. Disini, kami menggunakan nasi yang ditumbuk, bukan yang dikunyah dengan air ludah, sehingga kami tidak dapat mendeteksi adanya kandungan glukosa dalam nasi. Jika pada nasi yang dikunyah, air liur yang mengandung enzim amilase dapat mengubah amilum dalam nasi menjadi maltosa, sehingga glukosa dapat dideteksi. Jadi, dalam praktikum ini makanan yang mengandung glukosa adalah roti, tepung kanji, dan jeruk. Pada stroberi yang di tambahkan larutan bennedict lalu dipanaskan memang mengahsilkan warna merah, tetapi sebelum ditambahkan larutan pun ekstrak stroberi berwarna merah, sehingga strberi tidak mengalami perubahan warna, sebelum maupun setelah dipanaskan, jadi kami tidak dapat mengklasifikasikannya mengklasifikasikannya sebagai bahan makanan yang mengandung glukosa. Sedangkan bahan makanan yang tidak mengandung glukosa yaitu : nasi, stroberi, tempe, telur, margarin, daging ikan mentah, dan susu cair. 5. Reagen biuret berfungsi untuk menguji menguji apakah bahan makanan makanan tersebut mengandung protein atau tidak, bila mengandung protein, larutan akan berubah menjadi warna ungu, lalu akan menggumpal. 6. Dalam bahan makanan yang kami uji, behan makanan yang terbukti mengandung protein yaitu ; telur, daging ikan mentah, tempe, susu cair. Sedangkan bahan makanan yang terbukti tidak mengandung protein yaitu ; nasi, roti tawar, tepung kanji, stroberi, jeruk, margarin. 7. Kertas minyak berfungsi untuk mendeteksi apakah bahan makanan tersebut mengandung lemak atau tidak. Jika terbukti mengandung lemak, maka akan timbul noda transparan pada kertas. 8. Dalam bahan makanan yang kami uji, bahan makanan yang terbukti mengandung lemak yaitu ; telur, daging ikan mentah, margarine, susu cair. Sedangkan bahan makanan yang terbukti tidak mengandung protein yaitu ; nasi, roti tawar, tepung kanji, stroberi, jeruk, tempe.
[Type text]
Page 14
9. Dalam praktikum kami kali ini, kami tidak menemukan adanya bahan makanan yang mengandung karbohirdrat, protein, glukosa dan lemak. Tetapi terdapat bahan makanan yang mengandung paling banyak 2 zat makanan seperti : roti tawar dan tepung kanji mengandung karbohidrat dan glukosa ; telur, daging ikan mentah, dan susu cair yang menganding protein dan lemak. 10.Jenis 10.Jenis bahan makanan yang baik bagi : a. Ibu hamil dan menyusui : yaitu, bahan makanan yang mengandung protein, seperti : telur dan ikan, karena protein dapat dicerna oleh tubuh menjadi asam amino yang baik untuk pertumbuhan janin dan bayi. Juga makanan yang mengandung asam lemak berupa omega-3 berjenis EPA dan DHA seperti daging ikan. DHA sanagt bagus bagi perkembangan saraf dan meningkatkan kecerdasan sang bayi, sedangkan sedangkan EPA baik untu jantung jantung dan perkembangan perkembangan sel darah. Untuk ibu menyusui sangat baik untuk mengkonsumsi makanan yang mengandung asam folat yang penting bagi ASI. Asam folat terdapat pada roti tawar/gandum, bayam, jangung dan kentang. Makanan yang mengandung vitamin D seperti telur dan hati, juga baik untuk menjaga tulang ibu dan perkembangantulang perkembangantulang bayi di masa pertumbuhan. b. Pekerja berat : yaitu bahan makanan yang banyak mengandung karbohidrat, seperti : nasi, roti, ubi dan singkong.. karena karbohidrat merupakan sumber utama energi. Juga makanan yang mengandung protein seperti : ikan, telurdan susu. Walaupun protein tidak berperan sebagai sumber energi, tetapi berfungsi untuk mengganti jaringan dan sel tubuh yang rusak. Sedangakan lemak, walaupun lemak merupakan sumber energi yang tinggi, tetapi pekerja berat tidak dianjurkan untuk menkonsumsi lemak berlebihan, karena energi lemak tidak dapat langsung dimanfaatkan. dimanfaatkan. c. Anak balita yang masa pertumbuhan : pada masa pertumbuhan, anak membutuhkan membutuhkan kandungan makanan yang lebih lengkap lagi, seperti makanan yang mengandung kalsim, zat besi dan vitamin D, E untuk menungjang pertumbuhan tulang dan gigi, asam lemak omega-3 untuk perkembangan otak, karbohidrat dan protein sebagai asupan gizi dan sumber energi utama, serta vitamin A, B,C untuk menjaga ker=sehatan kulit dan mata. 11.Menu 11.Menu seimbang ialah menu yang terdiri atas beranekaragam makanan dalam jumlah dan porsi yang sesuai,sehingga memenuhi memenuhi kebutukan kebutukan gizi seseorang untuk untuk pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh, proses kehidupan, serta pertumbuhan dan perkembangan. bila seseorang mengkonsumsi mengkonsumsi menu tidak seimbang akibat utama yang akan dialami seseorang adalah mudah terserang berbagai penyakit. Penykit yang dialami adalah penykit yang bersangkutan dengan kandungan makanan yang tidak terpenuhi dalam tubuhnya, sebagai contoh : orang yang
[Type text]
Page 15
kekurangan vitamin C akan mengalami sariawan, orang yang kekurangan protein akan terkena penyakit kwashiorkor. 12.Ada 12.Ada orang kurus, dan ada orang gemuk, ini disebabkan oleh tinggi rendahnya tingkat metabolisme dan adanya fat level point(takaran kadar lemak) dalam tubuh yang sangat dipengaruhi gen dan keturunan.jika Fat level point (FLP) dalam tubuh kita tinggi makan tubuh kita akan mrnyimpan lemak lebih banyak. Sebaliknya jika FLPdalam tubuh kita rendah maka tubuh kita akan berusaha mengatur lemak lebih sedikit. Kaitannya dengan tinggi rendahnya tingkat metabolisme yaitu, metabolisme yang tinggi berarti tubuh akan menghabiskan semua energi yang masuk ke dalam tubuh sampai pada titik FLP yang sesuai dengn tubuh, artinya orang yang bertubuh kurus memiliki metabolisme tinggi agar bisa menhabiskan menhabiskan energi yang masuk sehingga kadar lemak sesuai dengan tubuh, dengan kata lain FLPnya rendah. Sebaliknya, orang yang gemuk memiliki metabolisme yang rendah sehingga energi yang masuk dalam tubuh akan berlebih sehingga disimpan menjadi lemak agar dapat menyesuaikan dengan FLP yang tinggi.
[Type text]
Page 16
PENUTUP Atas terselesainya laporan ini, kami mengucapkan banyak terimakasih kepada semua pihak yang sudah membantu dan kami juga mohon maaf atas keterlambatan dalam pengumpulan laporan ini. Kami telah mengusahakannya dengan sekuat tenaga untuk menyelesaikan laporan praktikum ini yang seharusnya telah di serahkan beberapa hari sebelumnya setelah praktikum dilaksanakan. Namun dikarenakan ada beberapa tugas yang harus kami selesaikan lebih cepat, sehingga pembuatan laporan ini menjadi tertunda. Sekali lagi kami mohon maaf baik dalam keterlambatan ini, maupun juga kesalahan-kesalahan yang terdapat pada laporan ini, karena kami sebagai seorang siswa masih dalam tahap pembelajaran. Kami menerima kritik dan saran untuk memperbaiki kesalahan yang ada, supaya kedepannya kami lebih baik lagi dalam menyusunnya, dan semoga laporan yang kami buat bersama, dapat dijadikan bahan atau acuan dalam pembelajaran berikutnya. Wassalamualaikum Wassalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh.. Penyusun
[Type text]
Page 17
DAFTAR PUSTAKA http://chikatikatista.blogspot.c http://chikatik atista.blogspot.com/2012/03/laporan-prakt om/2012/03/laporan-praktikum-biologi-u ikum-biologi-ujijimakanan.html http://nhawheku.blogspot.com/2013/09/c http://nhawheku .blogspot.com/2013/09/contoh-laporan-uji-m ontoh-laporan-uji-makanan.html akanan.html http://birroelwalidaenmr.blogspot http://birroelwali daenmr.blogspot.com/2012/02/lap .com/2012/02/laporan-praktikum-ujioran-praktikum-uji-zatzatmakanan.html Buku biologi kelas 2 SMA/MA Penerbit Erlangga, Penulis Irnaningtyas Modul pembelajaran PASCAL biologi SMA/MA kelas XI semester 2 https://akiuniya.wordpress.com/2011/ https://akiun iya.wordpress.com/2011/01/17/lap-praktikum 01/17/lap-praktikum-uji-makanan/ -uji-makanan/ https://eimitcle.wordpress.com/2 https://eimitcle.wordpress.com/2011/12/12/laporan-praktik 011/12/12/laporan-praktikum-uji-zat-m um-uji-zat-makananakananprotein-gula/
[Type text]
Page 18
DOKUMENTASI
[Type text]
Page 19
[Type text]
Page 20
[Type text]
Page 21
[Type text]
Page 22
