LAPORAN HASIL PENGUJIAN KANDUNGAN GLUKOSA, AMILUM, PROTEIN DAN LEMAK BEBERAPA SAMBEL BAHAN MAKANAN
NAMA KELOMPOK: 1. I KADEK ADI GUNAWAN 2. YOGI KUSUMA ANTARA 3. PANDE EKAYANTI 4. SAKINA 5. TEGUH INDRA PERMANA 6. NGURAH HARSANA 7. I KADEK AGUS WAWAN SANTIKA
LAPORAN HASIL UJI KANDUNGAN ZAT MAKANAN
A. TUJUAN Mengetahui adanya kandungan glukosa, amilum, protein, dan lemak pada makanan yang biasa kita konsumsi sehari-hari. B. DASAR TEORI
Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, dimakan oleh makhluk hidup untuk memberikan tenaga dana nutrisi. Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan.Tanpa makanan, makhluk hidup akan sulit dalam mengerjakan aktifitas sehariharinya.Makanan dapat membantu kita dalam mendapatkan energi,membantu pertumbuhan badan dan otak.Memakan makanan yang bergizi akan membantu pertumbuhan kita, baik otak maupun badan.Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang berbeda. Protein, karbohidrat, lemak, dan lain-lain adalah salah satu contoh gizi yang akan kita dapatkan dari makanan. Setiap jenis gizi yang kita dapatkan mempunyai fungsi yang berbeda.Karbohidrat merupakan sumber tenaga yang kita dapatkan sehari-hari.Salah satu contoh makanan yang mengandung
karbohidrat
adalah
nasi.Protein
digunakan
oleh
tubuh
untuk
membantu
pertumbuhan kita,baik otak maupun tubuh kita.Lemak digunakan oleh tubuh kita sebagai cadangan makanan dan sebagai cadangan energi.Lemak akan digunakan saat tubuh kekurangan karbohidrat, dan lemak akan memecah menjadi glukosa yang sangat berguna bagi tubuh kita saat kita membutuhkan energi. Berikut zat-zat yang terkandung dalam makanan yang diperlukan oleh tubuh.
KARBOHIDRAT
Karbohidrat atau sakarida adalah segolongan besar senyawa organik yang tersusun hanya dari atom karbon, hidrogen, dan oksigen. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana. Banyak karbohidrat yang merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta bercabang-cabang. Karbohidrat merupakan bahan makanan penting dan sumber tenaga yang terdapat dalam tumbuhan dan daging hewan. Selain itu, karbohidrat juga menjadi komponen struktur penting pada makhluk hidup dalam bentuk serat (fiber), seperti selulosa, pektin, serta lignin.
Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh. Tubuh menggunakan karbohidrat seperti layaknya mesin mobil menggunakan bensin. Glukosa, karbohidrat yang paling sederhana mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengubahnya menjadi tenaga untuk menjalankan sel-sel tubuh. Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak.
AMILUM
Pati atau amilum (CAS# 9005-25-8) adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting. Pati tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin, dalam komposisi yang berbeda-beda. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan.
GULA (GLUKOSA)
Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh manusia, yang menyediakan 4 kalori (17 kilojoule) energi pangan per gram. Pemecahan karbohidrat (misalnya pati) menghasilkan mono- dan disakarida, terutama glukosa. Melalui glikolisis, glukosa segera terlibat dalam produksi ATP, pembawa energi sel. Di sisi lain, glukosa sangat penting dalam produksi protein dan dalam metabolisme lipid. Karena pada sistem saraf pusat tidak ada metabolisme lipid, jaringan ini sangat tergantung pada glukosa. Glukosa diserap ke dalam peredaran darah melalui saluran pencernaan. Sebagian glukosa ini kemudian langsung menjadi bahan bakar sel otak, sedangkan yang lainnya menuju hati dan otot, yang menyimpannya sebagai glikogen ("pati hewan") dan sel lemak, yang menyimpannya sebagai lemak. Glikogen merupakan sumber energi cadangan yang akan dikonversi kembali menjadi glukosa pada saat dibutuhkan lebih banyak energi. Meskipun lemak simpanan dapat
juga menjadi sumber energi cadangan, lemak tak pernak secara langsung dikonversi menjadi glukosa. Fruktosa dan galaktosa, gula lain yang dihasilkan dari pemecahan karbohidrat, langsung diangkut ke hati, yang mengkonversinya menjadi glukosa.
PROTEIN
Protein (akar kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomermonomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus. Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis, seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormon, sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Sebagai salah satu sumber gizi, protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof).
LEMAK
Lemak sama dengan minyak. Orang menyebut lemak secara khusus bagi minyak nabati atau hewani yang berwujud padat pada suhu ruang. Lemak juga biasanya disebutkan kepada berbagai minyak yang dihasilkan oleh hewan, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair. 1 gram lemak menghasilkan 9,3 kalori. lemak terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen
Dalam pengujisn makanan diperlukan reagen sebagai berikut : BIURET Biuret adalah senyawa kimia dengan rumus kimia H 2 NC (O) NHC (O) NH 2 . Ini
adalah hasil dari kondensasi dua molekul urea dan merupakan kotoran yang bermasalah di berbasis pupuk urea. Putih solid ini larut dalam air panas. Istilah biuret juga menggambarkan keluarga senyawa organik dengan gugus fungsional - (HN-CO-) 2 N-. Jadi biuret dimetil adalah CH 3 HN-CO-NR'-CO-NHCH 3 . Berbagai turunan organik yang mungkin. uji biuret sebuah uji kimia untuk protein dan polipeptida . Hal ini didasarkan pada pereaksi biuret , larutan biru yang
mengubah violet pada kontak dengan protein, atau zat-zat denga nikatan peptida . Uji dan reagen tidak benar-benar mengandung biuret, mereka dinamakan demikian karena baik biuret dan protein memiliki respon yang sama untuk menguji. BENEDICT reagen Benedict adalah bahan kimia pereaksi bernama setelah seorang kimiawan
Amerika, Stanley Rossiter Benediktus. Benedict's reagen digunakan sebagai ujian bagi kehadiran mengurangi gula . Hal Ini termasuk semua monosakarida dan disakarida , laktosa dan maltosa . Bahkan lebih umum, kita coba Benediktus akan mendeteksi kehadiran aldehid (kecuali yang aromatik), dan alpha-hydroxy-keton , termasuk yang terjadi di ketoses tertentu. Jadi, meskipun ketose fruktosa tidak sepenuhnya mengurangi gula, itu adalah alpha-hydroxy-keton, dan memberikan tes positif karena dikonversi ke aldoses glukosa dan mannose oleh dasar dalam reagen. reagen Benedict biru mengandung tembaga (II) ion (Cu tembaga (I) (Cu
+
2 +
) yang berkurang menjadi
). Ini adalah diendapkansebagai merah tembaga (I) oksida yang tidak larut
dalam air. Cara kerja Benedict Ketika reagen benedict dicampurkan dan dipanaskan dengan glukosa, di mana glukosa memiliki elektron untuk diberikan, tembaga(salah satu kandungan di reagen benedict) akan menerima elektron tersebut dan mengalami reduksi sehingga terjadilah perubahan warna. Selama proses ini CU
2+
+
tereduksi menjadi CU . Ketika Cu mengalami reduksi, glukosa memberikan
salah satu elektronnya dan dioksidasi. Karena glukosa mampu mereduksi Cu pada benedict, maka glukosa disebut sebagai gula pereduksi. LUGOL Lugol yodium, juga dikenal sebagai solusi Lugol, pertama kali dibuat pada tahun 1829,
merupakan solusi dari unsur iodium dan iodida kalium dalam air, yaitu setelah dokter Prancis JGALugol. larutan yodium Lugol sering digunakan sebagai antiseptik dan desinfektan, untuk desinfeksi darurat air minum, dan sebagai reagen untuk deteksi pati di laboratorium rutin dan tes medis. Telah digunakan lebih jarang untuk mengisi kekurangan yodium Namun., Iodida kalium murni, mengandung ion iodida relatif jinak tanpa unsur iodium lebih toksik, lebih disukai untuk tujuan ini. Solusi Lugol terdiri dari 5 g yodium (I2) dan 10 g kalium iodida (KI) dicampur dengan air suling yang cukup untuk membuat larutan coklat dengan total volume 100 mL dan kadar
yodium total 150 mg / mL. Kalium iodida menerjemahkan yodium SD larut dalam air melalui pembentukan triiodida(I-I-I) 3) ion. Hal ini tidak boleh disamakan dengan tingtur solusi yodium, yang terdiri dari unsur iodium, dan garam iodida dilarutkan dalam air dan alkohol. solusi Lugol mengandung alkohol. Nama lain untuk solusi Lugol adalah I 2KI (iodine-potassium iodide); Markodine, solusi Strong (sistemik),
dan
berair
yodium
Solusi
BCP.
Lugol diperoleh dari ahli kimia dan apoteker yang berlisensi untuk mempersiapkan dan mengeluarkan solusi. Indikator ini, juga disebut noda, digunakan di berbagai bidang. Solusi ini digunakan sebagai tes indikator keberadaan pati dalam senyawa organik, dengan yang bereaksi dengan memutar sebuah dark-blue/black. C. ALAT DAN BAHAN ALAT:
Penjepi tabung reaksi
Spatula/pengaduk
Pipet tetes
Rak tabung reaksi
Lumpang porselin
Gelas ukur ukuran 600 mL
Tabung reaksi
Penggaris
Pembakar spritus
Korek api
pisau
Gelas ukur ukuran 100 mL
Penumbuk
Dudukan kaki tiga
BAHAN:
Reagen (lugol, biuret, benedict/ fehling A dan fehling B)
Kertas buram
Bahan makanan yang ingin di uji (roti, susu, gula pasir, tempe, minyak kelapa, pisang, putih telur, pisang, dan air mineral)
D. LANGKAH KERJA Percobaan 1 : Uji glokusa
1. Menghaluskan bahan yang diuji dengan menggunakan lumpang proselin dan penumbuk. Memasukkan aquades secukupnya untuk memudahkan penumbukan. 3. Jika bahan sudah larut masukan kedalam gelas ukur ukuran 100 mL. 4. Ukur volume larutan sampai ± 60 mL. 2.
5.
Larutan tersebut kemudian di masukan kedalam gelas ukur sampai tingginya 2 cm
Tetesi tabung reaksi tersebut dengan reagen fehling A sebanyak 5 tetes 7. Tetesi tabung reaksi tersebut dengan reagen fehling B sebanyak 5 tetes 8. Catat perubahan warna yang terjadi. 9. Tuang air mineral ke dalam gelas ukur ukuran 600 mL sampai volumenya 300 mL. 6.
10. Gelas ukur tersebut kemudian di taruh di atas dudukan kaki tiga 11. Panaskan tabung reaksi dengan pembakar sepritus. 12. Tunggu sampai mendidih. 13. Masukan tabung reaksi tadi di dalam gelas ukur yang telah dipanaskan. 14. Lihat perubahan warna yang terjadi 15. Memasukkan data kedalam table pengamatan, dan lakukan hal yang sama dengan bahan
makanan yang lain. Percobaan 2 : Uji Amilum
1. Menghaluskan bahan yang diuji dengan menggunakan lumpang proselin dan penumbuk. Memasukkan aquades secukupnya untuk memudahkan penumbukan. 3. Masukan sampel yang sudah cair kedalam tabung reaksi sampai tingginya 2 cm 4. Meneteskan larutan iodine/ lugol ke dalam tabung reaksi sebanyak 3 tetes. 5. Mencatat perubahan warna yang terjadi. 2.
Percobaan 3: uji protein
1. 2. 3. 4. 5.
Mengaluskan bahan yang diujia dengan mengguanakan lumpung porseling dan penumbuk. Masukan aquades secukupnya untuk memudahkan penumbukan Masukan sampel yang sudah cair kedalam tabung reaksi sampai tingginya 2 cm Meneteskan larutan biuret ke dalam tabung reaksi sebanyak 3 tetes. Mencatat perubahan warna yang terjadi pada sampel
E.TABLE PENGAMATAN a) Table hasil pengujian glukosa No. Sampel Warna awal
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Roti tawar Susu bubuk Tempe Pisang Putih telur Gula pasir
Putih keruh Putih Putih keruh Kunig muda Tak berwarna Tak berwarna
Warna ketika sudah ditetesi fA dan fB Biru Biru Ungu muda Kuning Ungu tua Biru muda
Warna sesudah di panaskan Coklat tua Putih kekuningan Kuning muda Oranye kehijauan Putih kekuningan Oranye
Keterangan
- glukosa - glukosa - glukosa + glukosa - glukosa + glukosa
b) Table hasil pengujian amilum No.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Sampel
Warna awal
Roti tawar Susu bubuk Tempe Pisang Putih telur Gula pasir
Putih keruh Putih Putih keruh Kunig muda Tak berwarna Tak berwarna
c) Table hasil pengujian protein No. Sampel Warna awal
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Roti tawar Susu bubuk Tempe Pisang Putih telur Gula pasir
Putih keruh Putih Putih keruh Kunig muda Tak berwarna Tak berwarna
d) Table hasil pengujian lemak No. Sampel Warna awal
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Roti tawar Susu bubuk Tempe Pisang Putih telur Gula pasir Minyak goring
Putih keruh Putih Putih keruh Kunig muda Tak berwarna Tak berwarna Kuning keemasan
Warna ketika sudah ditetesi yodium/betadin Biru kehitaman Putih susu Putih kemerahan Biru kehitaman Merah tua Merah tua
Warna ketika sudah ditetesi biuret Putih keruh Ungu Ungu Kuning Ungu Bening
Keadaan ketika setelah ditetesi di kertas HVS Tidak transparan Tidak transparan Tidak transparan Tidak transparan Transparan Tidak transparan Transparan
Keterangan
+ amilum - amilum - amilum + amilum - amilum - amilum
Keterangan
- protein + protein + protein - protein + protein - protein
Keterangan
(-) lemak (-) lemak (-) lemak (-) lemak (+) lemak (-) lemak (+) lemak
F.PEMBAHASAN Uji kandungan roti tawar
Pada uji amilum, roti tawar mengandung amilum karena setelah ditetesi reagen betadin roti tawar berubah warna menjadi biru kehitaman.
Pada uji protein, roti tawar tidak mengandung protein karena setelah ditetesi reagen biuret warna menjadi putih kekeruh.
Pada uji glokusa, roti tawar tidak mengandung glokusa karena setelah ditetesi denan reagen fehling A dan fehling A,dan memanaskannya di atas pembakar spritus berubah warna menjadi coklat tua.
Uji lemak, roti tawar yang telah larut setelah dioleskan pada kertas buram dan mengakibatkan tidak adanya noda transparan pada kertas buram tersebut, hal itu menunjukkan bahwa roti tawar tidak mengandung lemak. Uji kandungan susu bubuk
Pada uji amilum, susu bubuk tidak mengandung amilum karena setelah ditetesi reagen betadin susu bubuk berubah warna menjadi putih keruh.
Pada uji protein, susu bubuk mengandung protein karena setelah ditetesi reagen biuret warna menjadi ungu.
Pada uji glokusa, susu bubuk tidak mengandung glokusa karena setelah ditetesi denan reagen fehling A dan fehling A,dan memanaskannya di atas pembakar spritus berubah warna menjadi putih kekuningan.
Uji lemak, susu bubuk yang telah larut setelah dioleskan pada kertas buram dan mengakibatkan tidak adanya noda transparan pada kertas buram tersebut, hal itu menunjukkan bahwa susu bubuk tidak mengandung lemak. Uji kandungan tempe
Pada uji amilum, tempe tidak mengandung amilum karena setelah ditetesi reagen betadin tempe berubah warna menjadi putih kemerahaan.
Pada uji protein, tempe mengandung protein karena setelah ditetesi reagen biuret warna menjadi ungu.
Pada uji glokusa, tempe tidak mengandung glokusa karena setelah ditetesi denan reagen fehling A dan fehling A,dan memanaskannya di atas pembakar spritus berubah warna menjadi kuning muda.
Uji lemak, tempe yang telah larut setelah dioleskan pada kertas buram dan mengakibatkan tidak adanya noda transparan pada kertas buram tersebut, hal itu menunjukkan bahwa tempe tidak mengandung lemak. Uji kandungan pisang
Pada uji amilum, pisang mengandung amilum karena setelah ditetesi reagen betadin pisang berubah warna menjadi biru kehitaman.
Pada uji protein, pisang tidak mengandung protein karena setelah ditetesi reagen biuret warna menjadi kuning.
Pada uji glokusa, pisang mengandung glokusa karena setelah ditetesi denan reagen fehling A dan fehling A,dan memanaskannya di atas pembakar spritus berubah warna menjadi oranye kehijauan.
Uji lemak, pisang yang telah larut setelah dioleskan pada kertas buram dan mengakibatkan tidak adanya noda transparan pada kertas buram tersebut, hal itu menunjukkan bahwa pisang tidak mengandung lemak. Uji kandungan putih telur
Pada uji amilum, putih telur tidak mengandung amilum karena setelah ditetesi reagen betadin putih telur berubah warna menjadi merah tua.
Pada uji protein, putih telur mengandung protein karena setelah ditetesi reagen biuret warna menjadi ungu.
Pada uji glokusa, putih telur tidak mengandung glokusa karena setelah ditetesi denan reagen fehling A dan fehling A,dan memanaskannya di atas pembakar spritus berubah warna menjadi putih kekuningan.
Uji lemak, putih telur dioleskan pada kertas buram dan mengakibatkan noda transparan pada kertas buram tersebut, hal itu menunjukkan bahwa putih telur mengandung lemak.
Uji kandungan gula pasir
Pada uji amilum, gula pasir tidak mengandung amilum karena setelah ditetesi reagen betadin gula pasir berubah warna menjadi merah tua.
Pada uji protein, gula pasir tidak mengandung protein karena setelah ditetesi reagen biuret warna menjadi putih.
Pada uji glokusa, gula pasir mengandung glokusa karena setelah ditetesi denan reagen fehling A dan fehling A,dan memanaskannya di atas pembakar spritus berubah warna menjadi oranye.
Uji lemak, gula pasir yang telah ditambahkan air setelah dioleskan pada kertas buram dan mengakibatkan tidak adanya noda transparan pada kertas buram tersebut, hal itu menunjukkan bahwa gula pasir tidak mengandung lemak. Uji kandungan gula pasir
Uji lemak, gula pasir yang telah ditambahkan air setelah dioleskan pada kertas buram dan mengakibatkan tidak adanya noda transparan pada kertas buram tersebut, hal itu menunjukkan bahwa gula pasir tidak mengandung lemak.
PENUTUP Kesimpulan
Setelah kami melakukan praktikum dapat disimpulkan bahwa : Reagen lugol digunakan untuk mengetahui bahwa makanan yang mengandung amilim, Reagen biuret digunakan untuk mengetahui bahwa makanan yang mengandung protein. Reagen benedict(FA+FB) digunakan untuk mengetahui bahwa makanan yan mengandung glukosa sedangkan kertas buram digunakan unuk mengetahui bahwa makanan yang mengandung lemak. Bahan makanan yang apabila ditetesi dengan lugol berubah warna menjadi biru kehitaman berarti bahwa makanan tersebut mengandung amlum. Bahan makanan yang ditetesi dengan reagen biuret dan mengocoknya, berubah warna menjadi ungu, maka bahan makanan tersebut mengandung protein. Bahan makanan yang diteteskan reagen benedict dan memanaskannya diatas pembakar spritus dan warna menjadi hijau-oranye, maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa. Sedangkan
makanan yang dioleskan pada kertas buram dan
memanaskannya pada pembakar spritus, jika meninggalkan bekas noda tranparan maka bahan makanan tersebut mengandung lemak. Bahan makanan yang mengandung amilum yaitu : roti tawar dan pisang. Bahan makanan yang mengandung glokusa : gula pasir,dan pisang. Bahan makanan yang mengandung protein :susu bubuk, tempe dan putih telur. Sedangkan bahan yang mengandung lemak antara lain :putih telur dan gula pasir. Dalam satu bahan makanan tidak hanya mengandung nutrisi, tetapi banyak yang mempunyai lebih dari dua nutrisi. Seperti santan kelapa terdapat glokusa, protein dan lemak. Saran
Pada setiap materi pembelajaran yang memungkinkan untuk diadakan praktikum mohon untuk dilakukan praktikum untuk membuktikan kesesuaian materi dengan teori-teori yang ada pada setiap bab. Sebaikya waktu untuk melakukan praktek biologi diperpanjang.
DAFTAR PUSTAKA Sri, Lestari Endang. 2009. Biologi 2 Makluk Hidup dan Lingkungan untuk SMA/MA Kelas XI . Jakarta: Cv Putra Nugraha Purnomo… [et al]. 2009. Biologi : Kelas XI untuk SMA dan MA. Jakarta : Pusat Perbukuan, Departemen Pendidikan Nasional
