Laporan Praktikum Biologi Uji Bahan Makanan
Disusun oleh Egy Adhitama (XI IPA 1/14)
SMA NEGERI 1 KEBUMEN RINTISAN SEKOLAH BERTARAF INTERNASIONAL Jalan Mayjen Sutoyo No. 7 Kebumen, Telp. (0287) 381407, Kode Pos 54316 E-mail :
[email protected] [email protected] / / website : http://www.sman1-kebumen http://www.sman1-kebumen.sch.id .sch.id
TAHUN PELAJARAN 2012/2013
I.
II.
Judul Kegiatan dan Tanggal Praktikum
a. Judul Kegiatan
: Uji Kandungan Gizi Pada Bahan Makanan
b. Tanggal Praktikum
: 14 Januari 2013
Tujuan Percobaan
Mengetahui kandungan gizi yang ada pada masing-masing bahan makanan III.
Dasar Teori
Makanan percuma jika penampilan, aroma, dan cita rasanya baik, tapi gizinya rendah. Padahal, tubuh kita sangat mengandalkan manfaat yang dimiliki zat gizi dari makanan tersebut. Alasannya, tubuh tidak dapat memproduksi beberapa jenis zat gizi. Jadi, zat yang ada di dalam makanan, menjadi penting bagi kesehatan kita.
Ketika tubuh melakukan pencernaan, makanan dipecah menjadi berbagai macam zat gizi yang mudah diserap ke dalam aliran darah. Kemudian, langsung diedarkan ke seluruh sel tubuh Anda. Tapi, jika lebih dari 40 jenis zat gizi di dalam makanan, dikelompokkan menjadi 6 kelompok dengan fungsi yang unik dan spesifik. 1. Karbohidrat.
Di dalam tubuh kita, zat gizi ini adalah sumber utama energi bagi tubuh. Yang perlu Anda perhatikan, ada dua jenis karbohidrat, yaitu karbohidrat kompleks (zat tepung) dan gula yang dapat dicerna dan diserap oleh tubuh. Namun, ada juga karbohidrat lainnya yang terdapat pada serat. Tapi, serat tidak termasuk zat gizi, karena tidak dapat dicerna dan diserap oleh tubuh. Meskipun, serat sangat membantu pencernaan dan memberikan perlindungan terhdapat beberapa penyakit. 2. Lemak.
Tubuh tentunya tidak dapat membuat semua jenis asam lemak yang diperlukan. Meskipun begitu, asam lemak dapat diperoleh dari makanan yang Anda konsumsi. Lemak selain berfungsi untuk menghasilkan energi, juga alat transportasi zat gizi lain dan bagian dari berbagai sel tubuh. 3. Protein.
Zat gizi ini tentunya dapat juga diubah menjadi energi, bila tubuh Anda kekurangan karbohidrat dan lemak. Jika hal ini terjadi, protein hanya berfungsi sebagai pemeliharaan jaringan tubuh. Padahal, protein yang mengandung asam amino ini bekerja untuk un tuk membangun, memban gun, memperbaiki, dan d an mempertahankan m empertahankan jaringan tubuh Anda. Pada prinsipnya, tubuh Anda dapat memproduksi asam amino yang nonesensial. Sedangkan asam amino yang esensial harus diambil dari makanan. 4. Vitamin.
Setiap jenis vitamin yang masuk ke dalam tubuh, tentunya akan mengatur sendiri dengan proses yang berbeda. Karena perannya yang aman spesifik, setiap jenis vitamin tidak dapat menggantikan fungsi vitamin yang lain. Sebab, fungsi vitamin
adalah pemicu berbagai proses dalam tubuh, yang mengawali terjadinya reaksi kimia di dalam sel-sel tubuh. 5. Mineral.
Fungsi mineral sama halnya dengan vitamin. Ia bekerja sebagai pemicu proses, dan memiliki pembagian tugas yang unik. 6.
Air.
Tahukah Anda, jika air itu dapat membantu mengatur suhu tubuh kita. Pasalnya, berat tubuh kita terdiri atas air sebanyak 55% sampai 75%. Peranan air di dalam tubuh kita, sebagai pengatur proses pengataran zat gizi dan kimia tubuh lainnya ke dalam sel. Dan, membawa perginya limbah yang dihasilkan tubuh.
IV.
Alat-Bahan dan Cara Kerja
Alat :
V.
Bahan :
Penjepit reaksi
Tahu
Pipet tetes
Tempe
Lumpang porselin
Telur
Tabung reaksi
Kacang Tanah
Pembakar spirtus
Kentang
Pemes/pisau
Pisang (Kapok)
Papan porselin
Roti
Spatula/ pengaduk
Rak tabung reaksi
Gelas ukur
Cara Kerja :
a. UJI KARBOHIDRAT 1.Letakkan 1-2 tetes masing-masing larutan bahan makanan pada pelat tetes. Catat warnanya. 2.Teteskan larutan iodin atau lugol ke dalam masing-masing cekungan berisi larutan bahan makanan yang ada di pelat tetes. 3.Bila berubah hitam atau kebiruan, maka pada bahan makanan yang diuji mengandung karbohidrat. 4.Catatlah hasil pengamatan. b.
UJI PROTEIN 1.Masukkan 1 ml larutan bahan makanan ke dalam tabung reaksi. Catat warnanya. 2.Tambahkan setetes demi setetes larutan bioret sambil dikocok hingga tercapai warna maksimum atau tidak berubah lagi.
3.Jika warna bahan makanan menjadi lembayung atau warna ungu, makan bahan makanan tersebut mengandung protein. 4.Catatlah hasil pengamatan. c. UJI GLUKOSA 1.Masukkan 1 ml larutan bahan makanan ke dalam tabung reaksi. Catat warnanya. 2.Tambahkan setetes demi setetes larutan benedict sambil dikocok . 3.Tempatkan tabung reaksi berisi larutan bahan makanan yang telah ditetesi dengan larutan benedict ke dalam d alam gelas kimia yang berisi air panas. 4.Amati perubahan yang terjadi. 5.Apabila warna larutan bahan makanan berubah menjadi merah bata atau orange tua, kan mengandung glukosa.
VI.
Hasil Pengamatan :
Zat gizi yang terkandung pada bahan makanan Bahan Makanan
Zat Gizi
Tahu
Protein
Tempe
Protein
Telur
Protein
Kacang Tanah
Protein, Karbohidrat
Kentang
Karbohidrat
Pisang
Karbohidrat, Glukosa
Roti
Karbohidrat, Protein, Glukose
Tabel Pengamatan Bahan
Warna awal
Makanan
bahan makanan
Hasil percobaan Uji Iodin
Uji Biuret
Uji Benedict
Tahu
Putih Tulang
-
+
-
Tempe
Krem
-
+
-
Telur
Putih
-
+
+
Kacang Tanah
Krem Muda
+
+
-
Kentang
Kuning
+
-
-
Pisang
Krem kekuningan
+
-
-
Roti
Putih Tulang
+
+
+
VII.
Pembahasan
Seharusnya, bahan makanan yang mengandung protein jika ditetesi dengan larutan biuret akan berubah wana menjadi ungu. Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan lugol akan berubah warna menjadi ungu hingga kehitam-hitaman maka bahan makanan tersebut mengandung amilum. Jika bahan makanan diteesi larutan benedict kemudian dipanaskan akan berubah warna menjadi orange/jingga maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa. Percobaan tersebut tidak 100%. Mungkin karena kesalahan praktikan dalam melakukan praktikum seperti kurang kuran g teliti, bahan b ahan tercampur, dsb. Namun, pengamtan juga ada yang berhasil. Beberapa yang berhasil yaitu pada telur. Dalam praktikum p raktikum kali ini, i ni, pengamatan pada telur berhasil karena hanya mengandung protein yang pada nyatanya mengandung protein dan sama sekali tidak mengandung lemak. Begitu juga dengan tempe, tahu. Namun, pada pengamtan kali ini kami lalai dalam pengamatan pada kacang tanah. Seharunsnya, kacang tanah mengandung Karbohidrat, lemak, dan protein. Namun, pada hasil pengamatan tertulis hanya protein dan karbohidrat. Pada nyatanya, kacang tanah mengandung 40-50% lemak, 27% 27 % protein, dan 18% karbohidrat serta sisanya vitamin. VIII. Pertanyaan 1. Bahan makanan apa saja yang mengandung karbohidrat? Jawab
: Kentang, Pisang, Roti, dan Kacang Tanah.
2. Bahan makanan apa saja yang mengandung protein? Jawab
: Tahu, Tempe, Telur, dan Kacang Tanah.
3. Bagaimanakah perubahan warna yang terjadi jika suatu percobaan diketahui
merupakan uji bioret positif? Jawab
: Bioret adalah larutan uji protein yang apabila suatu bahan makanan
mengandung protein, bahan makanan tersebut akan berubah menjadi warna biru kehitaman atau ungu. Jadi, apabila suatu bahan makanan diuji menggunakan larutan bioret dan menunjukkan tanda positif atau berubah menjadi warna biru atau ungu kehitaman, maka bahan makanan tersebut mengandung protein. 4. Bahan makanan yang mengandung lebih dari satu zat? Jawab
: Kacang tanah, pisang, roti
5. Bagaimanakah kesesuaian hasil percobaanmu dengan asumsi awal terhadap
kandungan zat gizi dalam makanan tersebut? Jawab
: Meleset sedikit pada kacang tanah. Selebihnya perfect.
6. Berdasarkan strukturnya, karbohidrat dibagi menjadi 3 jenis, sebutkan dan jelaskan
dari ketiga jenis karbohidrat tersebut! Jawab
:
a. Polisakarida : Karbohidrat yang terdiri atas lebih dari dua unit gula monosakarida. Polisakarida dibagi menjadi dua, yaitu polisakarida bentuk simpanan seperti pati dan bentuk struktural seperti kitin dan selulosa. b. Disakarida : Disakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari dua molekul gula, atau terdiri dari dua unit monosakarida. Contohnya adalah laktosa dan sakarosa. c. Monosakarida : Karbohidrat yang terdiri dari satu molekul gula. Monosakarida merupakan karbohidrat yang paling sederhana. Contohnya glukosa dan fruktosa. 7. Asam amino yang menyusun protein dan diperlukan oleh tubuh sekitar 20 macam. Asam amino tersebut dikelompokkan ke dalam asam amino esensial dan non esesnsial. Sebutkan contoh dari masing-masing asam amino tersebut! Jawab
:
a. Asam amino esensial Valin ( Val ), Leusin ( Leu ), Isoleusin ( Ile ), Treonin ( Thr ), Metionin ( Met ), Fenilalanin ( Phe ), Arginin ( Arg ), Lisin ( Lys ), dan Histidin ( His ) b. Asam amino non esensial Alanin ( Ala ), Serin ( Ser ), Sistein ( C ys ), Tirosin ( Tyr ), Triptofan ( Trp ), Asam aspartat ( Asp ) , Asparagin ( Asn ), Glutamin ( Gln ), Asam glutamat ( Glu ), Hidroksilin ( Hyl ) 8. Sebut dan jelaskan gangguan atau kelainan pada sistem pencernaan manusia! Jawab
:
a. Konstipasi : pengerasan feses atau lambatnya pergerakan feses. b. Pankreatitis : luka pada pankreas atau adanya batu empedu yang menghambat saluran pankreas. c. Diare : pergerakan cepat dari tinja. d. Apendisitis : peradangan pada umbai cacing atau apendiks. 9. Sebut dan jelaskan teknologi yang dapat digunakan untuk mengatasi kelainan atau gangguan pencernaan! Jawab
: Endoskop adalah alat yang digunakan untuk melihat atau memeriksa
organ bagian dalam tubuh yang diiris. a. Feeding tube : selang untuk memberi memberi makan pasien. b.
Gastroscope : memeriksa bagian dalam perut.
c. Sigmoidscope : memeriksa rongga belokan berbentuk S antara rektum dengan kolom deskenden. d. Stomach tube : selang pencuci perut, pemberi obat-obatan, atau pengambil getah lambung. e. Duodenuscope : memeriksa bagian duodenum. f. Colonoscope : memeriksa bagian colon. g. Rectal tube : membersihkan rektum atau mengeluarkan gas dari usus. h. Anoscope : memeriksa bagian anus dan rektum. i.
Protoscope : memeriksa bagian anus atau dubur.
10. Sebut dan jelaskan fungsi vitamin dan mineral bagi tubuh! Jawab
:
a. Vitamin A : memelihara jaringan epitel, sebagai pigmen penglihatan b. Tiamin : mencegah beri-beri. c. Riboflavin : membantu proses pernapasan sel, mencegah keilosis dan glositis. d. Niasin : membantu proses pernapasan sel. e. Piridoksin : membantu proses dekarboksilasi dan transaminasi. f. Biotin : melindungi efek racun bagi makanan yang mengandung efek putih telur yang tinggi. g. Asam folat : anti anemia, membantu proses sintesis asam nukleat h. Asam askorbat : pembentukan zat perekat p erekat intraseluler,imunitas i.
Vitamin D : pertumbuhan pada tulang.
j.
Vitamin E : meningkatkan daya reproduksi (antisterilitas)
k. Vitamin K : membantu proses pembekuan darah l.
Kalsim : pertumbuhan tulang dan gigi
m. Phospor : pembentukan tulang dan gigi n. Sodium : menjaga keseimbangan asam basa o. Klor : pembentukan HCl di lambung p. Ferum : membantu proses respirasi. IX.
Kesimpulan
Bahan makanan yang mengandung protein jika ditetesi dengan larutan biuret akan berubah wana menjadi ungu. Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan lugol akan berubah warna menjadi ungu hingga kehitam-hitaman maka bahan makanan tersebut mengandung amilum. Jika bahan makanan diteesi larutan benedict kemudian dipanaskan akan berubah warna menjadi orange/jingga maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa. Bahan makanan yang mengandung karbohidrat adalah : Kentang, Pisang, Roti, dan Kacang Tanah.
Bahan makanan yang mengandung Glukosa adalah : Roti dan Pisang. Bahan makanan yang mengandung protein adalah : Tahu, Tempe, Telur, dan Kacang Tanah. X.
Daftar Pusaka
http://www.nutrisibali.com/details.php?aid=33&catid=&inpage=articles http://bandoqueen.blogspot.com/2012/05/uji-zat-makanan.html http://riskaulfa25.blogspot.com/2012/10/laporan-praktikum-biologi-tentang-uji.html http://vidtrie.wordpress.com/biologi-sma/praktikum-biologi/
Kebumen, 21 Januari 2013 Praktikan
Egy Adhitama (XI IPA 1/14)
