UJI MAKANAN A.
TUJUAN •
•
Untuk mengetahui berbagai kandungan gizi dari berbagai makanan yang tersedia. Untuk mengetahui enzim dan proses kerja enzim.
A. DA DAS SAR TE TEO ORI
Makanan adalah sesuatu yang dapat dimakan dan berguna bagi tubuh. Fung Fungsi si maka makana nan n anta antara ra lain lain:: seba sebaga gaii sumb sumber er// peng pengha hasi sill ener energi gi,, seba sebaga gaii pembangun pembangun tubuh, tubuh, sebagai sebagai pelindung pelindung,, sebagai sebagai pertahan pertahanan an tubuh, tubuh, menjaga menjaga tubuh dari kondisi kondisi stress, stress, meningka meningkatkan tkan intelegen intelegensi, si, dan memeliha memelihara ra fungsi fungsi reproduksi. Makanan yang kita makan terdiri atas karbohidrat, protein, lemak, vitamin, danj mineral. Zat makanan dapat dibagi menjadi 2 yaitu zat makanan makro (makronutrien) dan zat makanan mikro (mikronutrien). Yang termasuk makr makron onut utri rien en yait yaitu u karb karboh ohid idra rat, t, lema lemak, k, prot protei ein, n, seda sedang ng yang yang term termas asuk uk mikronutrien yaitu mineral dan vitamin. Air termasuk dalam proses metabolisme zat makanan, air selalu di[erlukan sebagai bahan esensial pemrosesan pemrosesan makanan di dalam tubuh. Karbohid Karbohidrat rat merupaka merupakan n senyawa senyawa organik organik yang mengandu mengandung ng unsur unsur karbon, karbon, hidrogen, hidrogen, dan oksigen. oksigen. Karbohid Karbohidrat rat dibagi dibagi menjadi menjadi 3 golongan golongan yaitu monosa monosakar karida ida yaitu yaitu karboh karbohidr idrat at yang yang bersi bersifat fat mudah mudah larut larut dalam dalam air dan rasanya manis. Contoh dari monosakarida yaitu glukosa (misal gula, nasi, mie, roti), fruktosa (misal buah-buahan), manosa (misal jagung), dan galaktosa (Misal umbi umbi-u -umb mbia ian) n).. Disa Disaka kari rida da meru merupa paka kan n karb karboh ohid idra ratt sifa sifatn tnya ya sama sama sepe sepert rtii monosakarida. Contoh dari disakarida yaitu maltosa (gabungan antara glukosa dan frukto fruktosa) sa).. Polisa Polisakar karida ida yang yang terdi terdiri ri atas atas amilu amilum m (conto (contoh h tepung tepung terigu terigu,, maizena), maizena), selulosa selulosa (contoh (contoh sayuran sayuran yang berserat) berserat) dan glikogen glikogen (gula (gula otot). otot). Monosakarida dan disakarida memiliki sifat yaitu rasanya manis, mudah dicerna, dan mudah larut dalam air sedangkan polisakarida memiliki sifat yaitu rasanya pahit, sulit dicerna, dan sulit larut dalam air. Sumber karbohidrat berasal dari padi, padi, jagung jagung,, gandum gandum,, dan kentan kentang. g. Karbo Karbohid hidrat rat berfu berfungs ngsii sebaga sebagaii sumber sumber energi utama, mengatur sebagai sumber energi utama, menjaga keseimbangan asam basa, basa, membant membantu u proses proses pencernaa pencernaan n makanan, makanan, membantu membantu penyerapa penyerapan n kalsium, pembentuk lemak dan protein dan juga untuk metabolisme tubuh.
B. C. AL ALAT AT da dan n BA BAHA HAN N
Alat: • • • • • • • • • •
A.
•
Tabung reaksi (5) Beker gelas Pipet tetes Tripod Gelas ukur Bunsen Kawat kasa Penjepit kayu Rak tabung reaksi Mortar dan alu
Spatula
Bahan: • • • •
• •
Kacang Buah apel Larutan iodine Larutan benedict (fehling A dan fehling B) Air Air ludah
CA RA RA KE KERJA
Menghaluskan bahan makanan yang padat kemudian mengaduk dengan air hingga menjadi ekstrak larutan.
Percobaan Mucin 1. Membersi Membersihkan hkan mulut mulut dengan denganc c ara kumur kumur dengan dengan air. air. 2. Mengumpu Mengumpulkan lkan air ludah ludah dalam dalam gelas beker beker kira-kira kira-kira 5 ml dengan cara cara mengunyah kapas kemudian memerasnya. 3. Memasukka Memasukkan n air ludah ludah tadi ke ke dalam 3 tabun tabung g reaksi. reaksi. 4. Melakukan Melakukan uji amilum amilum dan dan uji uji gluko glukosa. sa. Uji Karbohidrat/ Amilum 1. Memasukka Memasukkan n 10 ml; sample sample makanan makanan ke dalam 2 tabung tabung reaksi reaksi (1 diberi diberi kacang + ludah ludah dan 1 nasi tanpa ludah). 2. Memanask Memanaskan an kedua tabung tabung reaksi reaksi langsu langsung ng di tas Bunsen Bunsen hingga hingga mendidih. 3. Menambahk Menambahkan an 5 tetes larutan larutan iodin. iodin. 4. Jika larutan larutan berubah berubah warna menjadi biru tua tua atau biru biru kehitaman kehitaman berarti berarti hasil uji coba positif mengandung amilum. amilum. Uji Glukosa
1. Memasukka Memasukkan n 10 ml sampel sampel makanan makanan ke dalam dalam 3 tabung reaksi reaksi (1 diber diberii roti + ludah, 1 diberi perasan air jeruk tanpa ludah, dan 1 perasan air jeruk + ludah). 2. Menambahk Menambahkan an 3 tetes tetes fehling fehling A dan fehlin fehling g B. 3. Memasukka Memasukkan n tabung tabung reaksi ke dalam dalam beker beker gelas yang yang telah berisi berisi air air mendidih. 4. Merebus Merebus tabung tabung reaksi sampai sampai sampel sampel makanan makanan berubah berubah warna. warna. 5. Jika larutan larutan berubah berubah warna menjadi merah bata bata berarti berarti hasil uji coba positif.
A.
HASI HA SIL L PE PENG NGAM AMAT ATAN AN
NO .
Bahan Makanan
1
2
Uji Enzim
Amilum
Glukosa
-
+
X
+
+
X
+
X
+
-
X
+
+
X
+
Roti
Jeruk
Keterangan: - tanpa air ludah B.
+
dengan air ludah
PEM PE MBA BAH HAS ASAN AN
Air ludah mengandung air, lendir, garam, dan juga enzim ptialin. Enzi mini berfun berfungsi gsi mengu mengubah bah zat tepung tepung (amilu (amilum) m) menjad menjadii gula gula yaitu yaitu malto maltose se dan glukosa. Ludah akan membungkus bagian-bagian dari makanan dengan enzimenzim pencernaan dan mulai mencernanya. Ludah juga mengandung antibodi dan enzim enzim (liso (lisosim sim)) yang yang memeca memecah h protei protein n dan menyer menyerang ang bakte bakteri ri secara secara langsu langsung. ng. Air liur liur memi memilik likii pH netral netral.. Air liur liur berfun berfungsi gsi untuk untuk membas membasahi ahi makanan, mencegah mulut dari kekeringan, membunuh mikroorganisme, dan sebagai penyangga pH. Dalam ludah dan dalam cairan yang dikeluarkan oleh pancreas terdapat amilas amilase e yang yang bekerj bekerja a terdap terdapat at amilum amilum yang yang terdap terdapat at dalam dalam makan makanan an kita. kita. Oleyh enzim emilase diubah menjadi maltase. Cara kerja enzim amilase yaitu pertama amilum (zat tepung) diubah menjadi maltosa dengan dibantu enzim amilase.
Bahan makanan yang diuji mengandung karbohidrat yaitu roti. Saat uji karbohidrat jika diberi larutan iodin akan berubah warna menjadi biru kehitaman karena karena molek molekul ul amilos amilosa a yang yang terben terbentuk tuk senyaw senyawa. a. Warna Warna biru biru kehita kehitama man n ini dikarenakan kandungan amilosa yang terkandung dalam larutan. Larutan yang mempunyai kandungan amilosa yang sangat banyak akan menyebabkan warna biru biru kehita kehitama man. n. Semaki Semakin n tua warna warna laruta larutan n maka maka kandu kandunga ngan n karboh karbohidr idrat at semakin banyak. Bahan Bahan makan makanan an yang yang diuji diuji mengan mengandun dung g glukos glukosa a yaitu yaitu roti roti dan jeruk. jeruk. Pereak Pereaksi si benedi benedict ct berupa berupa laruta larutan n yang yang mengan mengandu dung ng kupris kuprisulf ulfat, at, natriu natrium m karbonat, dan naytrium sitrat. Saat uji glukosa jika positif maka larutan akan berubah berubah warna warna menjadi menjadi merah atau oranye. Hal ini disebabkan disebabkan oleh larutan tembaga alkalis pada larutan benedict bila direaksikan dengan karbohidrat yang memiliki gugus aldehud akan terjadi reduksi membentuk Cuprum oksida (Cu 2O) yang yang ditand ditandai ai dengan dengan warna warna hijau hijau tua sebaga sebagaii tanda tanda adanyy adanyya a reduks reduksii Cu 2+ menjadi Cu +. Pada Pada saat saat uji uji amilum amilum// karboh karbohidr idrat, at, roti roti yang yang diber diberii ludah ludah dan ditete ditetesi si larutan iodin warnanya berubah menjadi biru kehitaman dan terdapat sedikit warna kuning sedangkan pada roti yang tidak diberi ludah dan ditetesi larutan iodi iodin n warn warnan anya ya beru beruba bah h menj menjad adii biru biru kehi kehita tama man. n. Hal Hal itu itu dise diseba babk bkan an jika jika makanan makanan yang diberi ludah akan membuat membuat warnanya warnanya berbeda karena enzim enzim amilos amilosa a yang yang berada berada dalam dalam air ludah ludah bekerj bekerja a sehing sehingga ga warnan warnanya ya berbed berbeda a dengan dengan yang tidak diberi ludah karena pada saat uji glukosa, glukosa, roti yang diberi diberi ludah dan ditetesi larutan benedict (fehling A dan fehling B) warnanya berubag menjadi oranye oranye tua. Warna merah bata bata atau oranye yang terbentuk terbentuk diakibatkan oleh maltosa dan glukosa memiliki gugus aldeheid yang bebas sehingga dapat mereduksi ion-ion tembaga (Cu) yang terdapat pada larutan benedict menjadi Cu2O yang berwarna merah bata atau oranye. Hal itu disebabkan jika makanan diberi diberi ludah ludah akan akan membua membuatt warnan warnanya ya berbed berbeda a karena karena enzim enzim amilo amilosa sa yang yang berada dalam air ludah bekerja sehingga warna larutan berbeda dengan yang tidak diberi ludah. C. KE KES SIM IMPU PUL LAN
Makanan yang mengandung karbohidrat atau glukosa (roti dan jeruk) akan terjadi perubahan warna. Hal itu karena adanya enzim ptyalin/ amylase yang di dalam air ludah yang bereaksi dengan makanan tersebut, sehingga sehingga warna makanan tersebut akan berbeda dengan warna makanan yang tidak dicampur air ludah. D. DA DAFT FTAR AR PU PUST STAK AKA A
Handoyo, Christina, dkk. 2009. Petunjuk Praktikum Biologi Kelas XI. Surabaya: SMAK Frateran Surabaya. Syamsuri, Istamar, dkk. 2004. Biologi Jilid 2A untuk SMA Kelas XI Semester 1. 1. Jakarta: Erlangga.
Aryulina, Diah, dkk. 2007. Biologi SMA dan MA untuk Kelas XI. XI . Jakrta: Esis. www. Google.co.id
