Hopefully useful report this practiceDeskripsi lengkap
............Full description
haccp
Full description
mikrobiologi
mengenai fermentasi pembuatan tauco
haccpFull description
kapang dan khamir adalah salah satu jenis dari jamurDeskripsi lengkap
Laporan Isolasi Kapang dan KhamirDeskripsi lengkap
Full description
Pengertian, penggolongan dan jenis, karakteristik morfologi, karakteristik fisiologis, klasifikasi dan identifikasi, kerusakan, manfaat serta reproduksi dari Kapang dan Khamir.
monggoDeskripsi lengkap
HsggdDeskripsi lengkap
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1
Hasil a. Te Tempe mpe (Rhizopus Oliospo!us" Oliospo !us"
(Sampel tipis dengan 10x perbesaran)
(Sampel tipis dengan 10x perbesaran)
#. Tau$o (Aspe!illus O!%zae"
(10x perbesaran)
4.&
Pem#ahasa'
Kapang Kapang filamen dan
(Mold)
adalah adalah
pertumbuhannya
fungi fungi
multiseluler multiseluler
pada
substrat
yang yang
mudah
mempunyai mempunyai
dilihat
karena
penampakannya yang berserabut seperti kapas. Pertumbuhannya mulamula mula
berar berarna na
putih! putih! tetapi tetapi "ika "ika spora spora telah telah timbul timbul akan terbentuk terbentuk
berbagai arna tergantung dari "enis kapang. Kapang terdiri dari suatu thal thallu luss
yang yang tersu tersusu sun n dari dari filame filamen n yang yang
hifa. hifa. Kumpul Kumpulan an dari dari
ber#a ber#aba bang ng
yang yang dise disebu butt
hifa hifa memben membentuk tuk suatu "alinan "alinan
yang yang disebu disebutt
miselium. Setiap hifa memiliki lebar $-10 %m. &utrisi
sangat
dibutuhkan
pertumbuhannya! yakni
sebagai
kapang sumber
untuk karbon!
kehidupan sumber
dan
nitrogen!
sumber sumber energi! energi! dan faktor faktor pertumbuhan pertumbuhan (mineral (mineral dan 'itamin). 'itamin). &utrien tersebut tersebut dibutuhka dibutuhkan n untuk untuk membentuk membentuk energi dan menyusun menyusun komponen komponen-komponen komponen sel. Kapang dapat menggunak menggunakan an berbagai berbagai komponen komponen sumber makanan! dari materi yang sederhana hingga materi yang kompleks. ung ungii
mult multis isel elul uler er
memp mempun uny yai
mise miseli lium um
atau atau
fila filame ment nt!!
dan dan
pertumbuhannya dalam bahan makanan mudah sekali dilihat! yakni seperti kapas. kapas. Pertum Pertumbuh buhan an fungi fungi mula-m mula-mula ula berarn berarnaa putih! putih! tetapi tetapi bila bila telah telah momproduk momproduksi si spsra maka akan terbentuk brbagai arna tergantun tergantung g dari "enis kapang. Sifat-sifat kapang baik penampakan mikroskopik ataupun makroskopik digunakan untuk identifikasi dan klasifikasi kapang. ala alam m prak prakti tiku kum m kapa kapang ng yang yang kedu keduaa ini ini dilak dilakuk ukan an pene penelit litia ian n terhadap tempe dan tau#o yang merupakan proses dari fermentasi. *ntuk melihat "amur yang diteliti! sebelumnya sampel tempe dan tau#o ditetesi dengan dengan alkoho alkoholl dan a+uade a+uades. s. Kemudi Kemudian an ditutu ditutup p dengan dengan ka#a ka#a penutu penutup! p! usahak usahakan an tidak tidak ada gelemb gelembung ung agar agar peenga peengamat matan an lebih lebih teliti teliti dan tepat. tepat. Kapang Kapang dapat dibedakan men"adi dua kelompok kelompok berdasarkan berdasarkan struktur hifa! yaitu hifa tidak bersekat atau nonseptat dan hifa bersekat atau septet. ,empe merupakan salah satu produk fermentasi tradisional yang #ukup terkenal dan merupakan sumber protein nabati yang sangat potensial. Selama ini faktor yang ang
pali paling ng
seri sering ng
dipe diperh rhat atik ikan an
dala dalam m
pemb pembua uata tan n
temp tempee
adal adalah ah
pertumbuhan kapang karena tempe identik dengan tumbuhnya kapang pada
kedelai. Setelah dilakukan penelitian terhadap kapang tempe menggunakan mikros mikroskop kop dengan dengan perbes perbesaran aran 10 kali kali pada pada gambar gambar 1! "enis "enis kapang kapang ini adal adalah ah
hi hiop opus us
/ry /ryae. ae.
hi hiop opus us
/lig /ligos ospo poru russ
ini ini
adal adalah ah
kela kelass
ygomy#etes yang termasuk golongan hifa tidak bersekat atau nonseptat. Seperti pada gambar dibaah ini
ifa
Sporangium (1)
(2) Pada gambar kedua terdapat hifa yang menumpuk ini dikarenakan saat pengambilan kapang terlalu tebal dengan perbesaran yang sama pada gambar pertama yaitu 10 kali. ifa kapang terspesialisasi men"adi 3 bentuk! yaitu rhioid! sporangiofor! dan sprorangium. hioid merupakan bentuk hifa yang menyerupai menyerupai akar. Sprorangiofo Sprorangioforr adalah hifa yang menyerupai menyerupai batang. Sporangium adalah hifa pembentuk spora dan berbentuk bulat. Suhu pertumbuhan maksimum adalah 33-3456 dan suhu pertumbuhan optimum adalah 3056. hiopus pada tempe paling gampang dikelani dari arna putih yang menu menutu tupi pi perm permuk ukaan aan tempe tempe.. 7arna rna puti putih h
terse tersebu butt
meru merupa paka kan n
arn arnaa
alamiah yang bersumber dari pertumbuhan miselia "amur tempe atau kapang tempe. Miselia ini yang kemudian merekatkan bebi"ian kedelai sehingga tekstrurnya tekstrurnya men"adi padat. Miselia ini dalam bahasa ilmiah dikenal dikenal dengan dengan
nama hifa! yakni struktur biologis berupa berkas-berkas yang sangat halus dan merupa merupakan kan bagian bagian integr integral al 'egetat 'egetatif if "amur "amur.. ifa ifa atau miselia miselia atau miseliu miselium m bisa bisa dikatak dikatakan an adalah adalah bentuk bentuk tubuh tubuh "amur "amur yang yang sebena sebenarny rnya. a. ungsi hifa sendiri sama seperti akar dan daun pada tumbuhan sempurna. 8erikut ini adalah #iri-#iri hiopus 9 • • • • • • • • •
ifa nonseptat Mempunyai stolon dan rhioid yang ananya gelap "ik sudah tua Sporangiopora tumbuh pada noda dimana terbentuk "uga rhioid Sporangia biasanya besar dan berarna hitam Kolumela agak bulat dan apofisis berbentuk seerti #angkir ,idak mempunyai sporangiola Pertumbuhannya #epat! membentuk miselium seperti kapas Pertumbuhannya seksual dengan membentuk igospora Kapang bersifat heterotalik! dimana repoduksi seksual membutuhkan dua talus yang berbeda ,au#o merupakan salah satu "enis produk fermentasi yang memiliki
rasa asa
dan
aroma
yang
khas
maka
tau# au#o
ser sering
digunakan pula
sebaga sebagaii fla'or fla'oring ing agent. agent. Pada Pada umumny umumnyaa tau#o tau#o dibuat dibuat se#ara se#ara sponta spontan! n! sehingga sehingga "enis mikroba yang tumbuh tumbuh akan berma#am-ma#am berma#am-ma#am "enisnya "enisnya dan keadaan yang demikian ini akan berpengaruh terhadap mutu dari tau#o yang dihasil dihasilkan kan baik dari dari segi segi fla'or fla'or maupun maupun kandun kandungan gan protei proteinny nnya. a. Selama Selama proses fermentasi kapang mikroba yang berperan adalah kapang dari "enis :spergillus oryae. ari hasil pengamatan yang yang kami peroleh tidak nampak bagian hifa atau benang dan sporangium menggunakan mikroskop dengan perbesaran 10 kali. ;ang ;ang terlihat hanya bintik-bintik hitam hita m dan bulatan yang beraran hi"au lumut ,etapi ,etapi "ika diperbesar sampai <0 kali! "amur sama sekali tidak terlihat. =ambar dapat dilihat dibaah ini 9
(1)
K oloni be berar rarn na hi hi"au "au
(2) Sporangium
Koloni
Sedangkan :spergillus oryae yang strukturnya "elas dapat dilihat pada gambar (2). Pada gambar ini terlihat "elas yang mana sporangium dan suatu koloni. :spergillus sp adalah salah satu "enis mikroorganisme yang term termas asuk uk
"am "amur! ur!
dan dan
term termas asuk uk
dala dalam m
mikr mikroo oorg rgan anis isme me
euka eukari riot otik ik..
:spergillus oryae se#ara mikrokopis di#irikan sebagai hifa bersepta dan ber#abang! konidiofora mun#ul dari foot #ell (miselium yang bengkak dan berdinding tebal) membaa stigamata dan akan tumbuh konidia yang membentuk rantai berarna hi"au! #oklat atau hitam. :spe :sperg rgil illu luss oryae oryae terma termasu suk k kelas kelas deut deuter eromy omy#et #etes es dan dan se#ar se#araa makrok makrokopi opiss mempun mempunya yaii ifa fertile fertile yang yang mun#ul mun#ul dipermu dipermukaa kaan n dan hifa hifa 'egetati'e terdapat dibaah permukaan. >amur ini akan tumbuh membentuk koloni yang kompak berarna hi"au yang dapat dilihat pada gambar (1). 7arna koloni dipengaruhi oleh arna spora misalnya spora berarna hi"au! maka koloni akan berarna hi"au. :spergill :spergillus us oryae oryae memerlukan memerlukan kondisi kondisi aerobik! suhu optimum 3$-3?56! p optimum <-4!$! dan substrat terutama karboh karbohidr idrat at dan kadar air harus harus tinggi tinggi untuk tumbuh. tumbuh. Aspergillus oryzae dikenal sebagai "amur yang paling banyak menghasilkan enim. >amur ini mempun mempunya yaii kelebi kelebihan han diband dibanding ing mikrob mikrobia ia yang yang lain! lain! antara antara lain lain baha baha eni enim m yang ang diha dihasi silk lkan an tela telah h dima dimanf nfaa aatk tkan an se#a se#ara ra luas luas pada pada pros proses es pengolahan pangan untuk proses fermentasi dan telah berstatus =:S (=enerally e#ognied as Safe).
BAB V PENTP
).1
*esimpula'
8erdasarkan hasil dan pembahasan diatas dapat disimpulkan baha temped temped an tau#o tau#o adalah adalah produk produk yang yang sama-sa sama-sama ma dihasi dihasilkan lkan dari dari proses proses fermenta fermentasi si mikroo mikroorg rgani anisme sme "enis "enis "amur "amur (kapan (kapang). g). >amur >amur yang yang berper berperan an dalam proses fermentasi tempe adalah hiopus oligosporus berada kelas ygomy#o ygomy#ota ta yang termasuk golongan golongan hifa tidak bersekat bersekat atau nonseptat. Suhu Suhu pertum pertumbuh buhan an maksim maksimum um adalah adalah 33-345 33-3456 6 dan suhu suhu pertum pertumbuh buhan an optimum adalah 3056. Sedangkan "enis "amur yang terdapat pada tau#o adal adalah ah :sperg spergil ilus us :spergillus
oryae
ory oryae ae
yang yang term termasu asuk k kela kelass deut deuter erom omy# y#et etes. es.
memerlukan
kondisi
aerobik!
suhu
optimum
3$-3?56! p optimum <-4!$! dan substrat terutama karbohidrat dan kadar kadar
air
harus harus
tinggi tinggi
untuk untuk
tumbuh. tumbuh.
Pada
"amur "amur
hiopus hiopus
oligosporus dapat terlihat hifa dan sporangium sedangkan pada :spergillus oryae hanya hanya terlihat terlihat koloni koloni yang berarna berarna hi"au. Pada umumnya umumnya hifa berfungsi
untuk
menyerap
'egetatif 'egetatif
(membentuk (membentuk
alat
nutrisi pembiakan pembiakan
dan sebagai
alat
reproduksi
'egetatif 'egetatif berupa berupa sporangium sporangium
dan konidium) dan sporangium berfungsi untuk tempat pembentukan spora spora..
).&
Sa!a'
Setelah kita mempela"ari kapang pada tempe dan tau#o ini! kita dapat menget mengetahu ahuii bagaim bagaimana ana struktu strukturr atau morfol morfologi ogi pada pada "amur "amur dan dapat dapat menget mengetahu ahuii p dan suhu suhu yang yang diperlu diperlukan kan "amur "amur agar agar tumbuh tumbuh dengan dengan maksimal. Serta kita bisa membedakan "amur yang merugikan yang bisa menimbulkan ra#un dan "amur yang menguntungkan yang digunakan dalam pangan seperti tempe dan tau#o dan dapat mengetahui bagaimana #ara penyimpanan yang benar. benar.
