Fungi Fun gi (jam (jamur) ur) mer merupa upakan kan org organi anisme sme euk eukari ariot ot ya yang ng mem memilik ilikii din dindin ding g sel ya yang ng tersusun dari kitin dan memiliki nukleat yang banyak. Fungi bersifat kemoorganotrof, karena mendapatkan nutrisi dengan cara mensekresikan enzim ekstraselular yang dapat mencerna senyawa organik kompleks seperti polisakarida dan protein menjadi penyusun monomer, dan kemudian diserap ke dalam sel fungi (Madigan, 200). !ecara umum fungi dapat dibagi menjadi dua kelompok kelompok berdasarkan atas tipe selnya yaitu,fungi bersifat uniselluler yang biasa disebut k"amir dan fungi bersifat multiselluler yang biasa disebut kapang (#elczar, 200$). 200$). %"amir (yeast) adala" fungi bersel satu yang mikroskopik, beberapa generasi ada yang membentuk miselium dengan percabangan.%"amir "idupnya sebagian ada yang saprofit dan ada beb beberap erapaa ya yang ng par parasit asitik. ik. !el k"a k"ami mirr mem mempun punya yaii uku ukuran ran ya yang ng ber ber&ar &ariasi iasi,, ya yaitu itu dengan panjang '$ m sampai 20$0 m, dan lebar ''0 m. m. (#elczar,200$). %"amir termasuk fungi tetapi dibedakan dari kapang karena bentuknya yang bersifat uniseluler. *eproduksi k"amir terutama dengan cara pertunasan. !ebagai sel tunggal k"amir tumb tu mbu" u" da dan n be berk rkem emba bang ng bi biak ak le lebi bi" " ce cepa patt jik jikaa di diba band ndin ingk gkan an de deng ngan an ka kapa pang ng ka kare rena na mempuny memp unyai ai perban perbanding dingan an luas permu permukaan kaan deng dengan an &olu &olume me yang lebi" besar besar.%" .%"amir amir pada umumn um umnya ya dik diklasi lasifik fikasi asikan kan ber berdas dasark arkan an sifa sifatsi tsifat fat fis fisiol iologi oginy nyaa dan tid tidak ak atas per perbed bedaan aan morfologinya seperti pada kapang.Yeast kapang. Yeast dapat dibedakan atas dua kelompok berdasarkan sifat metabolismenya yaitu bersifat fermentatif dan oksidatif. +enis fermentatif dapat melakukan fermentasi alko"ol yaitu memeca" gula (glukosa) menjadi alko"ol dan gas conto"nya pada produk roti.!edangkan oksidatif (respirasi) maka akan meng"asilkan -2 dan 2-. %eduanya %edua nya bagi bagi yeast yeast adala" dipergunakan dipergunakan untuk energi walaup walaupun un energ energii yang di"asilkan melalui respirasi lebi" tinggi dari yang melalui fermentasi(/atsir, 200). %apang %apan g adala" fungi multi multiseluler seluler yang mempu mempunyai nyai filamen filamen,, dan pertum pertumbu"an bu"annya nya pada makanan muda" dili"at karena penampakannya yang berserabut seperti kapas. #ertum #er tumbu" bu"ann annya ya mu mulam lamula ula aka akan n ber berwar warna na put puti", i", teta tetapi pi jik jikaa spo spora ra tel tela" a" tim timbul bul aka akan n terbentuk berbagai warna tergantung dari jenis kapang. %apang terdiri dari suatu t"allus (jamak 1 t"alli) yang tersusun dari filamen yang bercabang yang disebut "ifa ( tunggal 1
"yp"a, jamak 1 "yp"ae). %umpulan dari "ifa disebut miselium ( tunggal 1 mycelium, +amak 1 mycelia) (#elczar,200$). ubu" atau talus kapang pada dasarnya terdiri dari 2 bagian yaitu miselium dan spora (sel resisten, istira"at atau dorman).Miselium merupakan kumpulan beberapa filamen yang dinamakan "ifa.!etiap "ifa lebarnya $'0 m, dibandingkan dengan sel bakteri yang biasanya berdiameter ' m.3isepanjang setiap "ifa terdapat sitoplasma bersama (!yamsuri, 2004). #enyebaran jamur atau kapang dialam sangat luas, jamur terdapat dalam tana", pada bua"bua"an, dalam air, air lait, ba"an organik, ba"an makanan, sebagai saprofit dan ada yang bersifat parasit pada tanaman dan manusia. !pora beterbangan diudara, spora tesebut akan berkecamba" menjadi sel &egetatif, jika jatu" pada tempat yang memungkinkan untuk idup. !edagkan jamur yang "idup pada air mempunyai suatu alat perkembangbiakan yang dapat aktif bergerak (3jide, 2005).
. 6/+787/ #8!7%7 3i dalam dunia mikrobia, jamur termasuk di&isio Mycota (fungi). Mycota berasal dari kata mykes (ba"asa 9unani), disebut juga fungi (ba"asa :atin). 7da beberapa istila" yang dikenal untuk menyebut jamur, (a) mus"room yaitu jamur yang dapat meng"asilkan badan bua" besar, termasuk jamur yang dapat dimakan, (b) mold yaitu jamur yang berbentuk seperti benangbenang, dan (c) k"amir yaitu jamur bersel satu. +amur merupakan jasad eukariot, yang berbentuk benang atau sel tunggal, multiseluler atau uniseluler. !elsel jamur tidak berklorofil, dinding sel tersusun dari k"itin, dan belum ada diferensiasi jaringan. +amur bersifat k"emoorgano"eterotrof karena memperole" energi dari oksidasi senyawa organik. +amur memerlukan oksigen untuk "idupnya (bersifat aerobik). abitat (tempat "idup) jamur terdapat pada air dan tana". ara "idupnya bebas atau bersimbiosis, tumbu" sebagai saprofit atau parasit pada tanaman, "ewan dan manusia (sri sumarsi", 200). %apang atau jamur termasuk golongan Eymycetes atau fungi sejati yang terdiri atas empat
kalis,
yaitu Phycomycetes,
Asomycetes,Basidiomycetes,
dan
Deuteromycetes.
6dentifikasi kapang atau jamur dapat dilakukan berdasarkan atas sifatsifat morfologinya.
;erdasarkan atas pengamatan secara mikroskopik, maka kapang atau jamur dapat ditentukan sampai genusnya atau kadangkadang dapat ditentukan sampai spesiesnya (/atsir, 2005). #enyebaran jamur atau kapang dialam sangat luas, jamur terdapat dalam tana", pada bua"bua"an, dalam air, air lait, ba"an organik, ba"an makanan, sebagai saprofit dan ada yang bersifat parasit pada tanaman dan manusia. !pora beterbangan diudara, spora tesebut akan berkecamba" menjadi sel &egetatif, jika jatu" pada tempat yang memungkinkan untuk idup. !edagkan jamur yang "idup pada air mempunyai suatu alat perkembangbiakan yang dapat aktif bergerak (/atsir, 2005). #ada kapang, tubu" kapang (t"allus) dibedakan menjadi dua bagian yaitu miselium dan spora. Miseliummerupakan kumpulan beberapa filamen yang disebut "ifa. ;agian dari "ifa yang berfungsi untuk mendapatkan nutrisi disebut "ifa &egetatif. !edangkan bagian "ifa yang berfungsi sebagai alat reproduksi disebut "ifa reproduktif atau "ifa udara (aerial "yp"a) karena pemanjangannya mencapai bagian atas permukaan mediatempat fungi ditumbu"kan (!yl&ia, 2005). %"amir adala" fungi bersel satu yang mikroskopik, beberapa genara adala" yang membentuk miselium dengan percabangan. %"amir "idupnya sebagai sporofit dan ada beberapa yang parasitik. #enyebaran k"amir luas dialam, tetapi tidak seluas daera" penyebaran bakteri. #ada umumnya k"amir terdapat dipermukaan bua"bua"an, didalam debu, ditana"tana" perkebunan bua"bua"an, daun dari beberapa tanaman, nktar bunga bungaan, dipermukaan dan didalam tubu" serangga, didalam cairan yang mengandung gula misalnya cairan bua", madu, sirup, dll (3wyana, 2004). %"amir dapat membentuk lapisan filament di atas permukaan medium cair. #roduksi pigmen karoteroid menandakan adanya pertumbu"an genus Rhodotorula.!ulit membedakan antara k"amir dengan bakteri pada medium agar (
8kuran sel k"amir berkisar antara ' mikron kali 220 mikron, tergantung spesiesnya. %"amir mempunyai flagella se"ingga tidak dapat melakukan gerakan aktif. %"amir dapat melakukan perkembangbiakan dengan cara =budding>, pembela"an, pembentukan sel aseksual, konyugasi atau reproduksi seksual dan secara partenogenesis. etapi yang paling sering terjadi adala" dengan cara bertunas atau buding (/atsir, 2005). +amur uniseluler berkembang biak dengan cara seksual dan dengan cara aseksual. #ada perkembangbiakannya yang secara seksual jamur membentuk tunas,sedangkan secara aseksual jamur membentuk spora askus (#elczar,200$). +amur multiseluler berkembangbiak dengan cara aseksual,yaitu dengan cara memutuskan benang "ifa (fragmentasi),membentuk spora aseksual yaitu zoospora,endospora dan konidia. !edangkan perkembangbiakan secara seksual melalui peleburan antara inti jantan dan inti betina se"ingga terbentuk spora askus atau spora basidium (oyne, 2000).
