UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO
Curs ur so: MICROECONOMIA
Docente: BAZAN CULQUI, DIANA.
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Inte*r!ntes: A$+!r!#o V!r*!s, V!r*!s, n!nc). n!nc). Asenc)o $$!nos, Noe$)!. C!!co ros!$es, M!r)e$!. De$*!#o cern!, D!n)e$!. P!stor !-!nto, roser roser . Qu)s"e Qu)s"e, G)se$!. R!/re0 os'ue)r!, !r/!.
INTRODUCCIÓN
La producción láctea constituye para la región Cajamarca una de las actividades que Tradicionalmente la han identificado, es más, es una de las que la integran territorialmente desde el punto de vista económico; y es en torno a esta actividad, junto a la minera que podría generarse un debate a fin caracteriar al territorio y, por lo tanto establecer las políticas de desarrollo! "actor de reconocimiento es como centro de producción de leche, quesos y otros derivados lácteos #manjar blanco$! %e encuentra en este &epartamento de Cajamarca ' el establo la colpa! Cajamarca es la tercera cuenca lechera del país con una producción anual que supera las ()),))) toneladas de leche; seg*n las estadísticas preliminares del área especialiada del +inisterio de gricultura para el a-o ()). la producción fue de (/0,12( T+ ! 3specíficamente ubicada a aproximadamente 11 km. de la plaza de armas de la ciudad de Caamarca. demás se tiene a los mayores centros de producción de derivados lácteos!
I.
LOS PRODUCTOS DERIVADOS LACTEOS
La producción de derivados lácteos data de mucho tiempo atrás! 3n los ndes, no s4 si los antiguos peruanos realiaron acciones para el aprovechamiento de la leche de cam4lidos sudamericanos, y si hacían uso de derivados de esta! 3n todo caso conocían
alg*n tipo de leche que no sea humana y que alguna ve se les 5corto5 o pensaron como aprovechar dejando pasar el tiempo despu4s de su acopio! /! La leche
La leche, por su composición en nutrientes, es considerada como uno de los alimentos más completos que e6isten! Los mamíferos al nacer se alimentan e6clusivamente de la leche de su especie, ya que durante esta 4poca la leche cubre completamente las necesidades nutricionales del reci4n nacido! %e trata del alimento más completo! 3s destacable su alto contenido en calcio! 3n la leche que consumimos, la de vaca, hay 7)) mg de calcio apro6imadamente por cada vaso! 8 no sólo es que sea la fuente principal de calcio, sino que además, por la propia composición de la leche, el calcio se absorbe mejor que el de otros alimentos! l contrario de lo que mucha gente piensa, el calcio no se pierde al desnatar la leche! 3n el proceso de desnatado, tan sólo se eliminan las grasas y las vitaminas que van disueltas en ellas #liposolubles$, como la , & y 3! 9or eso es recomendable consumir productos desnatados que se hayan enriquecido con estas vitaminas! fortunadamente, hoy en día, e6isten leches enriquecidas en calcio que suponen un aporte e6tra de calcio para mantener nuestro tejido óseo, sobre todo en aquellas personas que no toman la cantidad recomendada diaria de leche!
(! 3l queso:
3l queso resulta de la coagulación de la leche mediante la adición de cuajo u otro producto coagulante, la adición de sal y la e6tracción de la mayoría de su suero por prensado!
%u valor nutritivo es elevado ya que al perder agua sus nutrientes están muy concentrados, por lo que proporcionalmente su cantidad de grasa es mayor que en la leche! 8 en fresco son una alternativa mucho más sana que los refrescos!
7!3l yogur: 3l yogur se produce por la fermentación de la leche! 3n este proceso, debido a la acción de ciertas bacterias, parte de la lactosa se transforma en ácido láctico, de forma que la leche se acidifica y sus proteínas se coagulan! 3stas bacterias permanecen vivas y son muy beneficiosas para el sistema digestivo ya que contribuyen al mantenimiento de la flora bacteriana intestinal, que es fundamental para la formación de lactasas #son las enimas que nos ayudan a digerir la lactosa$!
1!Los batidos: La leche es el alimento más completo y equilibrado que e6iste! 3s fundamental para el crecimiento y la actividad física! %in embargo algunos ni-os y adolescentes no toman suficiente leche! PRODUCTOS LACTEOS EN EL ESTABLO LA COLPA
La empresa lácteos el establo la colpa< lleva 1 a-os de funcionamiento y produciendo diversos productos! continuación se presenta los datos solo de la producción de queso: Leche: 7)) litros =uesos: 7))lit >/(lit? (. quesos por día! @n Ailo gramo de queso? B/! Capital inicial: .)))) DE de trabajadores por día: 1
