MEDICION GRADOS BRIX DE LOS PRODUCTOS LACTEOS 1. LOS LOS GRADO GRADOS S BRIX BRIX (°BR (°BRIX) IX)
En la práctica, para la medición de concentraciones en la industria de productos lácteos se utiliza el refractómetro. Este permite determinar con exactitud el extracto total que se ofrece en grados Brix (ºBx). El principio de medición se basa en la refracción de la luz (roto del latín fractus) creada por la naturaleza ! la concentración de los solutos (por e"emplo el az#car). Es por esto que un refractómetro mide indirectamente la densidad de los líquidos. $a unidad de medida %Bx (grados Brix) lle&a el nombre de 'dolf . Brix, un cientíco del siglo *+*. eg#n esa escala, - ºBx correspondería a un índice de refracción de una solución de sacarosa en agua al -. - %Bx / -,0012 n3 / -.4405 674874 $os productos lácteos contienen un equilibrio de proteínas, grasas ! carbo9idratos. carbo9idratos. $as proporciones proporciones dependen principalmente de la cantidad de grasa de la lec9e ! proteínas incluidas. $os 9idratos de carbono en los productos lácteos pro&ienen de un az#car natural que es #nica en la lec9e, llamada lactosa. :na cierta cantidad de lactosa está en la ma!oría de los productos lácteos, excepto para aquellos que simplemente aíslan la grasa, como la mantequilla o la proteína, como el suero en pol&o. $a lactosa es un tipo de az#car, lo que signica que es un monosacárido que se descompone rápidamente. $a lactosa da el sabor dulce de lec9e natural ! !ogur. ;ontribu!en 1 calorías por gramo. 3ebido a que es un az#car, es importante que los diab
esultado de medición no corregido %Bx corr. = >esultado de medición tras la corrección ácida. 2. INSTRU INSTRUMEN MENTO TO UTILIZ UTILIZADO ADO
El refractómetro digital de acarosa ?+ 5@A4- es robusto, portable ! resistente al agua para mediciones en laboratorio o terreno. Este instrumento ofrece un especíco análisis para determinar una precisa concentración de az#car.
Estos instrumentos ópticos emplean la medición del índice de refracti&idad para determinar los parámetros pertinentes para el análisis de la concentración del az#car. $a actual medida para el índice refracti&o es simple, fácil ! pro&ee al operador un m
EJECUCION
ara efectuar una medición se agrega al prisma una pequeCa cantidad del producto lácteo de muestra utilizando una pipeta o, con muestras altamente &iscosas, utilizando una espátula. $uego se presiona el botón >E'3 'l comienzo de cada serie de mediciones, se recomienda realizar una medición de control con agua destilada o desionizada como #nico punto de calibración (Dalores indicados -.00755 n3 o 4,44 %Bx, a 74 %;). En la limpieza la muestra se retira del prisma con celulosa sua&e ! a continuación, se limpia con un poco de agua. o es necesario utilizar disol&entes. o obstante, el etanol puede simplicar el proceso de secado. El prisma de medición consiste en un zaro ! por lo tanto es especialmente resistente a los araCazos. 2.2. RESULTADOS OBTENIDOS Fabla Gedición de los grados brix productos lacteos PRODUCTO LACTEO
LECE CRUDA LECE EAPORADA LECE DESCREMADA LECE CONDENSADA *OGURT LECE EN
Temp. Mues!" (°C) 774.2
De#s$%" % (&) 4.5A1 -.471
°BRIX (') -A.7 72.2
74.-
-.42@
-5.5
74
-.0--
H0.-
-0 -5
-.401 4.55
[email protected] -5.A
POLO +. CONCLUSIONES, •
e determinó los grados brix de los diferentes productos lacteos utilizando el refractómetro portátil de laboratorio refractómetro digital de Sacarosa HI 96801.