UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PERFIL DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
PROPUESTA PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CONSERVA DE AGUAYMANTO PARA EXPORTACION EXPORTACION AUTOR NUÑEZ ROJAS ROMY
Chiclayo, 15 de MAYO del 2014 1
PERFIL DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
APELLIDOS NOMBRE DEL INVESTIGADOR: NUÑEZ ROJAS ROMY NÚMERO DE SOLICITUD:
FECHA DE PRESENTACIÓN: 15/05/2014
1. FACULTAD Ingeniería
2. ESCUELA Ingeniería Industrial
3. ÁREA DE INVESTIGACIÓN Gestión Industrial
4. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN Industria e Inversión
5. TÍTULO PROPUESTA PARA PROCESADORA DE EXPORTACION
LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA CONSERVA DE AGUAYMANTO PARA
6. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA: La gran cantidad de fruta exótica que se ha ido presentando en las distintas partes del mundo han hecho desarrollar la tendencia del consumidor, y con ello desarrollarse diferentes canales de comercialización el mercado ya sea como pulpas, congelados, mermeladas conservas, etc. Las conservas de frutas son los alimentos que están preparados a partir de frutas básicamente sanas, frescas, congeladas o tratadas térmicamente solo mediante métodos físicos, que haya alcanzado la madurez adecuada 2
para su transformación, sin que se eliminen ninguno de sus elementos esenciales. (CODEX) Actualmente la demanda de mundial de conservas de frutas y hortalizas en conserva aumentado en los últimos años teniendo un incremento acumulado de 47%, prefiriendo alimentos saludables, libre de ingredientes artificiales. Un estudio de Business Insight realizado el 2008 muestra que existen conservas de y alta demanda en los mercados Estados Unidos, Europa y Japón.
Demanda de conservas de frutas exóticas (millones $) 250000000 200000000 150000000 2011 100000000
2010
50000000
2009
0
Elaboración: Propia - Fuente: SICEXX
Demanda de conservas de frutas exóticas (volumen) 6000000 5000000 4000000 2011 3000000
2010 2009
2000000 1000000 0 Japon
Alemania
Portugal
India
Elaboración: Propia - Fuente: SICEXX 3
La fruta procesa es un producto que ha logrado establecerse en el mercado mundial como sustituto de la fruta fresca dentro de esta categoría se encuentra la fruta congelada, deshidratada, en compota y en conserva. El Perú es un país en el que existen muchas frutas nativas poco conocidas con alto contenido vitamínico, con aromas y sabores reconocidos mundialmente; como es el caso del aguaymanto. El mercado del aguaymanto es muy joven y se encuentra en pleno crecimiento debido a la gran aceptación de las frutas exóticas en el mundo. Actualmente el aguaymanto se comercializa principalmente en su estado fresco tanto en el mercado nacional como el internacional, exportando fundamentalmente aguaymanto deshidrato; también se produce mermeladas, jaleas aguaymanto en almíbar y cubiertos en chocolate, distribuidos principalmente en los mercados locales en el Perú. El aguaymanto (Physalis Peruvian L.) es una fruta exótica, no tradicional, alternativa, de sabor agridulce, que hoy siembran muchos de nuestros campesinos en la sierra del Perú, en Cusco, Huánuco, Huancavelica y sobre todo en Cajamarca, y que actualmente este último departamento ocupa el primer lugar en la producción de esta fruta. El año 2006, la producción nacional fue de 1000 ton y la contribución en porcentaje de este volumen de producción de los principales productores fue
Porcentaje de Producción 2012 Cajamarca Cusco La Libertad Junín Ancash Apurímac Fuente: MINCETUR
2012 19% 12% 10% 13% 5% 7%
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Producción Nacional Aguaymanto 2002 – 2012
Fuente: Haciendo Negocios en la Tierra
Se calculó que en el Perú existen 720 hectáreas dedicadas al cultivo de aguaymanto, lo que significaría promedio 5769 ton (considerado un rendimiento promedio de 8 ton/ Ha) en el 2012, con ello al convertir esta fruta fresca a deshidratada y considerando las toneladas de exportaciones realizadas en el 2011 (PROMPERU), se obtiene que solo un 6% de la fruta producida ha sido exportada.
Exportaciones acumuladas de Aguaymanto y derivado según país de destino, toneladas 2002 - 2006
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Fuente: Biocomercio / Ampex
Exportaciones de Aguaymanto (kg) según sus principales mercados en el 2011 0.55%
0.41%
0.14%
0.02%
0.14%
1.07% 1.80% 4.09%
21.51%
Deshidratado
Orgánico
Natural
Golosinas
Mermelada
Polvo
Pulpa
Congelados
Otras Presentaciones
Fuente: PROMPERU
Según las estadísticas del Sistema Integrado de Información de comercio exterior (SIICEX), las exportaciones del aguaymanto han sido 15.3 mil kg, siendo los principales mercados Estados unido, Alemania, Canadá, Reino Unido, Finlandia y otros países como China, Japón y Bélgica A pesar de las distintas presentaciones que tiene este producto, en su gran mayoría se exporta deshidratado y en fresco, llegando así a exportar hasta octubre del 2011 un valor de 53 mil dólares con 3.5 toneladas. (PROMPERU)
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Exportaciones del aguaymanto según sus principales presentaciones 0.14% 0.55%
0.41%
1.07%
0.02%
0.14%
1.80% 4.09%
21.51%
Deshidratado
Orgánico
Natural
Golosinas
Mermelada
Polvo
Pulpa
Congelados
Otras Presentaciones
Fuente: PROMPERU
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Evolución de las exportaciones de aguaymanto según sus principales presentaciones Abril (2007 – 2012)
Fuente: PROMPERU
Respecto a la exportación de aguaymanto, en el 2011, según su el 21.51% es deshidratado, el 4.09% orgánico y 1.80% natural, en ambos se asume que es en fresco. La presentación que ha tenido un mayor crecimiento entre el 2007 y 2011 ha sido la presentación de deshidratado, notando considerablemente que no existe un reporte de producción de conserva de aguaymanto y mucho menos una exportación del mismo. Actualmente en Cajamarca se ha efectuado una evaluación de 200 ecotipos, y se han realizado estudios fenológicos entre los más relevantes se han seleccionado tres de ellos por su mejor calidad, siendo los ecotipos de Cajamarca, San Marcos y Cajabamba. Respecto a la producción producción orgánica, en Cajamarca el 60% de la cantidad de áreas cultivadas en esta certificada por Biolatina , HACCP y Biocomercio.
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Producción del cultivo de Aguaymanto en Región Cajamarca
Fuente: Cooperación República del Perú
El Perú debería apostar por desarrollar el mercado internacional de la conserva que a pesar de producirse para el comercio local, no se ha visto expuesto al comercio internacional, por eso ello a pesar de las diferentes presentaciones es necesarios contribuir a la comercialización de nuevos subproductos que abarquen las expectativas de los clientes como es el caso de las exportaciones de las distintas conservas demandadas en la actualidad Actualmente la producción de conserva de aguaymanto es significativamente baja limitándose a la producción local, evitando mantener un importante nivel comercial de exportaciones y sobre todo perdiendo el efecto multiplicador financiero que podría brindar. De esta manera, se lograra que este nuevo producto derivado obtenga una ventaja competitiva que a la vez permita tener mayor reconocimiento en el mercado y proporcionar un valor agregado adicional al aguaymanto; ya que los países extranjeros ven en este fruto no solo aportes vitamínicos y medicinales. Es por ello que la comercialización de estas frutas en esta presentación mostrara una oportunidad de fortalecer relaciones comerciales existentes no solo con la venta del aguaymanto en sus presentaciones actuales, sino también en un producto agradable y de diferente presentación
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La Región de Cajamarca, se ha consolidado como la primera región productora de aguaymanto del Perú. Celendín, se ha consolidado como la primera provincia productora de aguaymanto fresco para el mercado nacional e internacional. El aguaymanto en Celendín se siembra en surcos (2.0 m entre líneas y 1.5 m entre plantas, aprox. 3300 plantas por ha), los rendimientos oscilan entre 7 a 10 t/ha por semana Celendín presenta posibilidades comerciales para empresas exportadoras y comercializadoras el mercado cada vez más competitivo y exigente y ha hecho que los cultivadores de aguaymanto estén convencidos que el incremento tanto de la productividad como en la calidad, con ello, se espera que los cultivadores de aguaymanto de Celendín y especialmente de la comunidad de APROFHZEL, sean competitivos en el mercado nacional y así aspirar en algún momento al mercado de exportación directa, tanto de fruta fresca como de procesados. También existe la Asociación de Productores Orgánicos de Frutas y Hortalizas Zelendín (APROFHZEL)
7. PROBLEMA A INVESTIGAR: ¿Cómo determinar la factibilidad económica para la instalación de una planta procesadora de conserva de aguaymanto para exportación? 8. OBJETIVO GENERAL: Realizar una propuesta para la instalación de una planta procesadora de conserva de aguaymanto para aumentar la exportación
9. OJETIVOS ESPESIFICOS:
Diagnosticar la estructura del mercado y la demanda de aguaymanto en conserva Determinar el sistema de producción y proponer el diseño de ingeniería para procesar conserva de aguaymanto para exportación Realizar un análisis económico y financiero para la instalación de la planta procesadora de conserva de aguaymanto
10. JUSTIFICACION: 10
Mediante el siguiente trabajo de investigación, se podrá realizar un proyecto de inversión para la instalación de una planta procesadora para revalorizar el aguaymanto que será beneficioso para la agricultura peruana; logrando con el comercio exterior, fomentando la exportación, promocionando un producto nativo en diferentes presentación con el fin de dar a conocer sus propiedades y beneficios para lograr así su máxima aceptación.
11. METODOLOGIA: Para el primer objetivo, Diagnosticar la estructura del mercado y la demanda de aguaymanto en conserva, conocer las principales demandas de los países extranjeros sobre las conservas de frutas exóticas, principales mercados de comercialización, así también las posibles perspectivas de oferta y demanda, Para el segundo objetivo, Determinar el sistema de producción y proponer el diseño de ingeniería para procesar conserva de aguaymanto para exportación, conocer los principales procesos que se llevara a cabo para
realizar la conserva, se determinara el diagrama de procesos, de operaciones, así como también las materias, los insumos a utilizar y las variables a medir durante todo el proceso productivo. Se evaluara y realizara un estudio para determinar la localización adecuada, evaluara la infraestructura, así como determinar la capacidad de la misma, se evaluara la maquinaria y equipos a utilizar, la mano de obra los materiales, etc. Para el tercerr objetivo Realizar un análisis económico y financiero para la instalación de la planta procesadora de conserva de aguaymanto, el cual determinara la fuente de financiamiento, asi como el rendimiento de la inversión esperada estableciendo un presupuesto anual de ingresos y gastos que incurrirán en el proyecto, se evaluara la rentabilidad, las ganancias, las perdidas, flujos de casa, el costo, beneficio, etc.
12. BENEFICIARIOS
El investigador
Productores de Aguaymanto
13. RECURSOS MATERIALES NECESARIOS 11
NOMBRE
DEL TOTAL (S/.)
RECURSO Bienes Materiales
220
bibliográficos Materiales de computo
120
Útiles de escritorio
50
Servicios Fotocopias
80
Anillados
80
Otros
130
TOTAL
680
14. TIEMPO ESTIMADO DE DURACIÓN
Inicio: Abril 2014
Final: Julio 2015
Duración: Dieciséis meses
12. BIBLIOGRAFIA
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (2012) Comisión del CODEX alimentarias. Schreiber Frank. Sierra Exportadora Cooperación República del Perú (2011). Diagnóstico de la cadena de valor del aguaymanto en la Región Cajamarca Ministerio de Agricultura y Riesgo (www.minang.gob.pe) Asociación Macroregional de Productores para la Exportación AMPEX. (2008). Perfil de Mercado de Aguaymanto MINCETUR (2009). Asistencia Tecnica para los planes operativos (POS) 12
http://www.mincetur.gob.pe/Comercio/ueperu/licitacion/pdfs/Informes/10 4.pdf
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