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Monografía Nuggets de
Informe de Laboratorio de
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INTRODUCCIÓN INTRODUCC IÓN A LA INGENIERÍA INGENIE RÍA AGROINDUS AGROINDUSTRIA TRIA Y DE ALIMENTOS
Autores: Karol Aguirre, Mateo Guzmán, Felipe Lema y Azalea Miño
Elaboración de Nuggets de pollo INTRODUCCION
Los Nuggets son un producto alimenticio fabricado principalmente de pol aunque en su composicin contiene algunos ingredientes más!
"#iste una infinita $ariedad de recetas para la elaboracin de los famoso Nuggets y cada una tiene diferentes caracter%sticas que las &acen peculiares!
"l consumo de Nuggets de pollo puede ser de un alto grado de $alor nutriti$
siempre y cuando este producto sea producido de una manera adecuada y co
ingred ingredien ientes tes que fa$ore fa$orezca zcan n una alimen alimentac tacin in balanc balancead eada, a, de este este mod
podemos comprobar que por ser comida rápida no debe ser asociada co comida c&atarra! "n el caso caso de la fabr fabric icac aci in n real realiz izad ada a en el labo labora rato tori rio o los los mate materi ri principales fueron pec&ugas de pollo, pelle'o de pollo y grasa de pollo! Los proc rocesos esos rea realiz lizados dos
en
el lab laborato ratori rio o e to vote prod produ ucci cc n fuer fu eron on Signd up on thisin title
Not este useful modo pode Usefulpara de reconocimiento y de aprendiza'e para los estudiantes
familiarizarse con el procedimiento y mane'o tanto de materiales y maquinar
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Los resultados obtenidos fueron productos realizados de una manera limpia
con ingredientes adecuados, la práctica ayudo a fomentar el traba'o en grupo a conocer que aspectos se deben seguir me'orando!
OBJETIVO Ob!eti"o #eneral •
(onocer el procedimiento para elaborar Nuggets de pollo!
Ob!eti"os Espec$%icos •
)dentificar el $alor de las in$ersiones y del precio de operaciones para
•
produccin de Nuggets de pollo! *ealizar análisis porcentuales de las proporciones necesarias para produccin de Nuggets de pollo!
&ATERIA'E Pollo Piel de pollo Grasa de pollo Sal nitrante Agua/hielo P !e"turi# e"tu ri#ada ada P Aislada e&he en pol'o eolla en pol'o Pi+ienta Ao -arina de trigo -arina de +a.# Soratos
48% 11% 6% 18% (99,6%) 25% (12,5%) $,5% 2,$% 2% *,15% *,15% *,1% 6*% $9,5% *,5%
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la +a3uina pro&edi+os a poner las harinas, hue'os los &ondi+entos 3ue a se ten.an pesados, e+pe# la +e#&la para tener los uggets de pollo 4 0ientras 0ientras se esperaa esperaa 3ue 3ue salga todo todo lo +olido +olido otro otro grupo preparaa la apanadura para e+pe#ar a darles or+a a los uggets de pollo +andarles a la se&&in de ritura 5 Al otener otener los uggets uggets pro&edi pro&edi+os +os a re.r re.r los +is+os +is+os 6 Por Por 7lti+o se se li+pi li+pi el lugar lugar donde se se traa traa pudi+os pudi+os degustar de los uggets
REU'TADO
"l resultado en la elaboracin de los nuggets de pollo fue el esperado! (on la
mezclas de cada ingrediente, las medidas e#actas, el respecti$o orden d
admisin y la colaboracin de cada grupo, se pudo degustar de los e#quisito nuggets de pollo!
+e obser$ que &ubo una gran prdida de cada producto, ya que, lo que s pes al principio no fue el mismo que al final! "n esta esta elabor elaboraci acin, n, cada cada prote% prote%na, na, aditi$ aditi$o o e ingred ingredien iente, te, son prácti prácticos cos
efecti$os para obtener los deliciosos nuggets de pollo, dado que la e#actitud d
las medidas de cada ingrediente ayuda al olor, color, apariencia f%sica y e#tra la prote%na de la estructura de la carne -sal nitrante.! Sign up to vote on this title
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DICUION
Logramos hallar ciertas diferentes entre el nugget comercial y e nugget elaborado por nosotros. Algunas de las diferencias que encontramos fue que el nugget comercial se lo fríe y después se lo congelo para ser consumido y a este también se la añaden preservantes para su duración, lo cual es lo contrario que hicimos en la preparación de nuestros nuggets debido a que nosotros no usamos ningún preservante y el nugget no paso por un proceso de congelación. tra diferencia fue como se dio la elaboración de los nuggets y la cantidad cantidad valórica valórica de nutrientes nutrientes que poseían poseían unos comparados a otros, debido a que los comerciales no son muy saludables ya que contienen una alta cantidad de grasa, y sabori!antes artificiales que no tienen un buen aporte alimenticio, al contrario de nuestros nuggets que fueron elaborados con me"ores ingredientes para aportarles un valor alimenticio m#s alto, por esto s usó harina de maí!, harina de trigo, sorbatos, leche en polvo, proteína vegetal, proteína aislada de soya.
Conclusiones •
+e conoci paso a paso el procedimiento procedimiento para la elaboracin elaboracin de
nuggets, determinando las diferentes máquinas y recipientes que e#iste en el lugar de traba'o! •
+e obser$ la prdida de materia prima que e#isti en cada recipiente y maquinas utilizadas!
•
+e realiz un análisis porcentual de la materia prima para obtener cantidades en gramos y lograr as% mayor precisin al momento de la elaboracin de nuggets! !
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$%&'()*A+) -./0ué es la proteína vegetal te1turi!ada de soya2 &s una fuente de proteína que se usa para aumentar volumen, manipular la consistencia de un alimento o producto. La proteína vegetal te1turi!ada se usa para reducir costos rempla!ando el material c#rnico. 3./ por qué se usa proteína aislada de soya2 se usa para obtener una me"or rentabilidad sobre un producto, debido a que retiene agua en los alimentos.
4. /con qué finalidad se añade leche en polvo en la me!cla2 5ara e1tender el tiempo de vida del producto debido a que las bacterias convierten la leche en polvo en #cido l#ctico, adem#s posee proteínas y agua a la retención de agua.
6./ &n qué consiste la sal nitrante2 &s la me!cla de sal normal con nitrito, ayuda a la conservación de alimentos y da un pigmento rosa a los embutidos.
7./ 5or qué se añaden sorbatos en la me!cla para enharinado2 'e añade sorbatos para que en ls harinas no se dé la formación de levaduras y mohos, esto alarga el tiempo de vida útil del producto 8./ $u#l es la función de los polifosfatos dentro de procesos c#rnicos2 &1traen la mayor cantidad de proteínas de un c#rnico, de esta manera se aprovecha las proteína lo que m#s se puede. Sign up to vote on this title
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er+eo, A (29 de nero de 2*1$) El blog de la dieta equilibrada
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