Proyecto Nuggets de Cuy

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ADMINISTRATIVAS ADMINISTRACIÓN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PROYECTOS I: “PROYECTO DE FACTIBILIDAD DE ELABORACIÓN DE NUGGETS A BASE CARNE DE CUY Y QUINUA EN EL SECTOR DEL CONDADO”

PROFESOR: ING. JUAN CARLOS PÁEZ

ACTIVIDAD: TRABAJO GRUPO N º 7 INTEGRANTES: ERAZO ALEXANDRA ROMERO CHRISTIAN TARCO PAOLA

SEMESTRE Abril - Agosto 2018

Contenido

1.

Generalidades .......................................... ................................................................. ............................................. .................................... .............. 4 1.1.

Antecedentes Antecedentes.......................................... ................................................................ ............................................ ................................. ........... 4

1.2. Análisis del entorno ........................... .................................................. ............................................. .................................... .............. 5 1.2.1 Macro entorno .......................................... ................................................................ ............................................ ............................. ....... 5 1.2.1.1 Factores ........................................... ................................................................. ............................................ ............................. ....... 5 

Factor Político-Legal ........................... .................................................. .............................................. ........................... 5



Factor Socio-cultural ....................................... ............................................................. .................................. ............ 10



Factor demográfico ............................................ ................................................................... ............................... ........ 11



Factores tecnológicos ............................................. .................................................................... ........................... .... 12



Factor ambiental ................................... ......................................................... ............................................. ....................... 13

Factores económicos .................................................. ......................................................................... ....................... 14 1.2.3 Análisis micro-entorno ........................................... ................................................................. ............................................ ........................ 17 

1.2.1.1Grupos de interés .................................... .......................................................... ............................................. ....................... 17

Clientes ............................................ .................................................................. ............................................ ........................... ..... 17  Proveedores Proveedores .......................................... ................................................................ ............................................ ........................ 19 Competencia ..........................................  ................................................................ .......................................... .................... 20 Organismos de Control ...................................................  .................................................................. ................ 21 1.3 Justificación del proyecto ............................ .................................................. ............................................. ............................... ........ 22 2 ESTUDIO DE MERCADO ........................................... .................................................................. .................................. ........... 24 2.1 Base conceptual ............................................. ................................................................... ............................................ ........................ 24 2.2 Objetivos del estudio del Mercado ....................... ............................................. ...................................... ................ 24 2.2.1 Objetivo General .............................. .................................................... ............................................. ............................... ........ 25 2.2.2 Objetivos Específicos ............................................................... ........................................................................... ............ 25 2.3 Identificación del Producto.......................................... ................................................................. ............................... ........ 25 2.4 Estructura económica del d el mercado......................................... ............................................................. .................... 27 2.5 Análisis de la demanda ............................................. .................................................................... .................................. ........... 28 2.5.1 Población Objetivo ............................................. .................................................................... .................................. ........... 29 2.5.2 Diseño de Instrumentos de Investigación Investigación ......................................... ............................................. .... 30 2.5.3 Calculo de la Muestra ......................................... ............................................................... .................................. ............ 30 2.5.4 Preparación y elaboración de la encuesta ......................... ............................................. .................... 31 2.5.5 Tabulación e interpretación de resultados ............................................ ............................................ 33 2.5.6 Cuantificación de la demanda actual y futura ............................................ ............................................ 48 2.5.7 Proyección Pr oyección de la demanda ........................... .................................................. .............................................. ....................... 48 2.6 Análisis de la oferta ................................... ......................................................... ............................................ ........................... ..... 49 

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Contenido

1.

Generalidades .......................................... ................................................................. ............................................. .................................... .............. 4 1.1.

Antecedentes Antecedentes.......................................... ................................................................ ............................................ ................................. ........... 4

1.2. Análisis del entorno ........................... .................................................. ............................................. .................................... .............. 5 1.2.1 Macro entorno .......................................... ................................................................ ............................................ ............................. ....... 5 1.2.1.1 Factores ........................................... ................................................................. ............................................ ............................. ....... 5 

Factor Político-Legal ........................... .................................................. .............................................. ........................... 5



Factor Socio-cultural ....................................... ............................................................. .................................. ............ 10



Factor demográfico ............................................ ................................................................... ............................... ........ 11



Factores tecnológicos ............................................. .................................................................... ........................... .... 12

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Factor ambiental ................................... ......................................................... ............................................. ....................... 13

Factores económicos .................................................. ......................................................................... ....................... 14 1.2.3 Análisis micro-entorno ........................................... ................................................................. ............................................ ........................ 17 

1.2.1.1Grupos de interés .................................... .......................................................... ............................................. ....................... 17

Clientes ............................................ .................................................................. ............................................ ........................... ..... 17  Proveedores Proveedores .......................................... ................................................................ ............................................ ........................ 19 Competencia ..........................................  ................................................................ .......................................... .................... 20 Organismos de Control ...................................................  .................................................................. ................ 21 1.3 Justificación del proyecto ............................ .................................................. ............................................. ............................... ........ 22 2 ESTUDIO DE MERCADO ........................................... .................................................................. .................................. ........... 24 2.1 Base conceptual ............................................. ................................................................... ............................................ ........................ 24 2.2 Objetivos del estudio del Mercado ....................... ............................................. ...................................... ................ 24 2.2.1 Objetivo General .............................. .................................................... ............................................. ............................... ........ 25 2.2.2 Objetivos Específicos ............................................................... ........................................................................... ............ 25 2.3 Identificación del Producto.......................................... ................................................................. ............................... ........ 25 2.4 Estructura económica del d el mercado......................................... ............................................................. .................... 27 2.5 Análisis de la demanda ............................................. .................................................................... .................................. ........... 28 2.5.1 Población Objetivo ............................................. .................................................................... .................................. ........... 29 2.5.2 Diseño de Instrumentos de Investigación Investigación ......................................... ............................................. .... 30 2.5.3 Calculo de la Muestra ......................................... ............................................................... .................................. ............ 30 2.5.4 Preparación y elaboración de la encuesta ......................... ............................................. .................... 31 2.5.5 Tabulación e interpretación de resultados ............................................ ............................................ 33 2.5.6 Cuantificación de la demanda actual y futura ............................................ ............................................ 48 2.5.7 Proyección Pr oyección de la demanda ........................... .................................................. .............................................. ....................... 48 2.6 Análisis de la oferta ................................... ......................................................... ............................................ ........................... ..... 49 

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2.6.1 Factores que afectan la oferta .......................... ................................................. .............................................. ....................... 50 2.6.2

Oferta actual .............................. .................................................... ............................................ ...................................... ................ 50

2.6.3

Proyección de la oferta .......................................... ................................................................. ............................... ........ 51

2.7

Demanda insatisfecha ....................................... ............................................................. .......................................... .................... 52

2.8

Participación del proyecto en el mercado........................................... ................................................... ........ 53

2.9

Marketing Mix ............................................... ..................................................................... ............................................ ........................ 54

2.9.1  

Concepto .......................................... ................................................................ ............................................ ............................... ......... 54 Precio....................................................... ............................................................................. .......................................... .................... 55 Punto de equilibrio .......................................... ................................................................. ...................................... ............... 57



Plaza ......................................... ............................................................... ............................................. ................................... ............ 57



Producto ........................................... ................................................................. ............................................ ........................... ..... 58



Promoción ............................................ .................................................................. ............................................ ........................ 59

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Generalidades 1.1.Antecedentes La Red de Multiservicios Regionales Consultoría, Capacitaciones e Inversiones S.A.C ha publicado un estudio donde establece que la carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas (21%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad Esta carne contiene una alta presencia de ácidos grasos esenciales para el ser humano el AA (araquidónico) y el DHA (docosahexanoico), estas sustancias ayudan al desarrollo de neuronas y membranas celulares, las cuales son importantes para el desarrollo del cerebro de los niños hasta los 5 años. Ayuda a las personas que padecen de problemas al corazón, ya que su porcentaje de grasa es muy bajo, incluso aquellos pacientes que padecen de artrosis o artritis, por su alto contenido de colágeno. Y de acuerdo a diversos estudios realizados por Jimena del Pozo de Corpo Sano, la carne de cuy posee una enzima asparaginasa, que ayuda a detener la proliferación del cáncer o células malignas.

GRAFICO N°1 VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CUY

Fuente: http://www.grupoeuropa.info.com Elaboración: Grupo N° 7

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1.2.Análisis del entorno 1.2.1 Macro entorno El macro entorno está compuesto por todos aquellos factores demográficos, económicos, tecnológicos, políticos, legales, sociales, culturales y medioambientales que afectan al entorno de la empresa. Representa a todas las fuerzas externas y que no son controlables por la empresa.

GRÁFICO Nº 2 FACTORES QUE INFLUYEN EN EL MACROENTORNO

FUENTE: (Fundamentos de Marketing. Kotler, 2008 ) Elaboración: Grupo N° 7

1.2.1.1 Factores

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Factor Político-Legal

El factor político-legal consiste en leyes, reglamentos, estatutos, dependencias del gobierno, y grupos de presión que influyen en diversas organizaciones e individuos de una sociedad determinada y los limitan y por eso es importante analizarlos de la mejor manera.

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

Ley orgánica de defensa del consumidor Ley 21 Registro Oficial Suplemento 116 de 10-jul.-2000. Última modificación: 16 ene.-2015

Art. 4.-Derechos del Consumidor. - Son derechos fundamentales del consumidor, a más de los establecidos en la Constitución Política de la República, tratados o convenios internacionales, legislación interna, principios generales del derecho y costumbre mercantil, los siguientes: 1. Derecho a la protección de la vida, salud y seguridad en el consumo de bienes y servicios, así como a la satisfacción de las necesidades fundamentales y el acceso a los servicios básicos; 2. Derecho a que proveedores públicos y privados oferten bienes y servicios competitivos, de óptima calidad, y a elegirlos con libertad; 3. Derecho a recibir servicios básicos de óptima calidad; 4. Derecho a la información adecuada, veraz, clara, oportuna y completa sobre los bienes y servicios ofrecidos en el mercado, así como sus precios, características, calidad, condiciones de contratación y demás aspectos relevantes de los mismos, incluyendo los riesgos que pudieren presentar; 5. Derecho a un trato transparente, equitativo y no discriminatorio o abusivo por parte de los proveedores de bienes o servicios, especialmente en lo referido a las condiciones óptimas de calidad, cantidad, precio, peso y medida; 6. Derecho a la protección contra la publicidad engañosa o abusiva, los métodos comerciales coercitivos o desleales; 7. Derecho a la educación del consumidor, orientada al fomento del consumo responsable y a la difusión adecuada de sus derechos; 8. Derecho a la reparación e indemnización por daños y perjuicios, por deficiencias y mala calidad de bienes y servicios; 9. Derecho a recibir el auspicio del Estado para la constitución de asociaciones de consumidores y usuarios, cuyo criterio será consultado al momento de elaborar o reformar una norma jurídica o disposición que afecte al consumidor; y, 10. Derecho a acceder a mecanismos efectivos para la tutela administrativa y judicial de sus derechos e intereses legítimos, que conduzcan a la adecuada prevención sanción y oportuna reparación de su lesión; 6

11. Derecho a seguir las acciones administrativas y/o judiciales que correspondan; y, 12. Derecho a que en las empresas o establecimientos se mantenga un libro de reclamos que estará a disposición del consumidor, en el que se podrá notar el reclamo correspondiente, lo cual será debidamente reglamentado.

Art. 5.- Obligaciones del Consumidor. - Son obligaciones de los consumidores: 1. Propiciar y ejercer el consumo racional y responsable de bienes y servicios; 2. Preocuparse de no afectar el ambiente mediante el consumo de bienes o servicios que puedan resultar peligrosos en ese sentido; 3. Evitar cualquier riesgo que pueda afectar su salud y vida, así como la de los demás, por el consumo de bienes o servicios lícitos; y, 4. Informarse responsablemente de las condiciones de uso de los bienes y servicios a consumirse. 

Normas ISO 9000

(International Organization for Standardization) La serie de Normas ISO 9000 son un conjunto de enunciados, los cuales especifican que elementos deben integrar el Sistema de Gestión de la Calidad de una Organización y como deben funcionar en conjunto estos elementos para asegurar la calidad de los bienes y servicios que produce la Organización. Las Normas ISO 9000 son generadas por la International Organization for Standardization, cuya sigla es ISO. Esta organización internacional está formada por los organismos de normalización de casi todos los países del mundo. ISO 9000: Sistemas de Gestión de la Calidad − Fundamentos y Vocabulario. En

ella se definen términos relacionados con la calidad y establece lineamientos generales para los Sistemas de Gestión de la Calidad.

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ISO 9001: Sistemas de Gestión de la Calidad − Requisitos. Establece los

requisitos mínimos que debe cumplir un Sistema de Gestión de la Calidad. Puede utilizarse para su aplicación interna, para certificación o para fines contractuales. 

Ley de Seguridad Social Ley 55 Registro Oficial Suplemento 465 de 30-nov-2001.

Art. 2.- Sujetos de protección. - Son sujetos "obligados a solicitar la protección" del Seguro General Obligatorio, en calidad de afiliados, todas las personas que perciben ingresos por la ejecución de una obra o la prestación de un servicio físico o intelectual, con relación laboral o sin ella; en particular: a. El trabajador en relación de dependencia; b. El trabajador autónomo; c. El profesional en libre ejercicio; d. El administrador o patrono de un negocio; e. El dueño de una empresa unipersonal; f. El menor trabajador independiente; y, g. Los demás asegurados obligados al régimen del Seguro General Obligatorio en virtud de leyes y decretos especiales. Son sujetos obligados a solicitar la protección del régimen especial del Seguro Social Campesino, los trabajadores que se dedican a la pesca artesanal y el habitante rural que labora "habitualmente" en el campo, por cuenta propia o de la comunidad a la que pertenece, que no recibe remuneraciones de un empleador público o privado y tampoco contrata a personas extrañas a la comunidad o a terceros para que realicen actividades económicas bajo su dependencia.

ANÁLISIS: La ley de seguridad social se aplica en todas las empresas porque es un derecho irrenunciable de todas las personas, tanto en el sector público como el privado. La seguridad social se rige por los principios de solidaridad, obligatoriedad, universalidad, equidad, eficiencia, subsidiaridad, suficiencia, transparencia y participación. 8



Ley de Régimen Tributario Interno (Codificación No. 2004-026) Art. 4.- Sujetos pasivos. - Son sujetos pasivos del impuesto a la renta las

personas naturales, las sucesiones indivisas y las sociedades, nacionales o extranjeras, domiciliadas o no en el país, que obtengan ingresos gravados de conformidad con las disposiciones de esta Ley. Los sujetos pasivos obligados a llevar contabilidad, pagarán el impuesto a la renta en base de los resultados que arroje la misma.

CUADRO N°1 TABLA PARA EL PAGO DE IMPUESTOS

FUENTE:(http://www.sri.gob.ec)

Elaboración: Grupo N° 7 

Normativa técnica sanitaria para alimentos procesados

Resolución 67 Registro Oficial Suplemento 681 de 01-feb.-2016 Art. 1.- Objeto.- la presente normativa técnica sanitaria establece las condiciones higiénico sanitarias y requisitos que deberán cumplir los procesos de fabricación, producción, elaboración, preparación, envasado, empacado transporte y comercialización de alimentos para consumo humano, al igual que los requisitos para la obtención de la notificación sanitaria de alimentos procesados nacionales y extranjeros según el perfilador de riesgos, con el objeto de proteger la salud de la población, garantizar el suministro de productos sanos e inocuos. 9

Art. 2.- Ámbito de aplicación. - la presente normativa técnica sanitaria aplica a todas las personas naturales o jurídicas, nacionales o extranjeras que se relacionen o intervengan en los procesos mencionados en el artículo anterior de la presente normativa técnica sanitaria, así como a los establecimientos, medios de transporte, distribución y comercialización destinados a dichos fines. 

Factor Socio-cultural El factor socio-cultural se compone de instituciones y otras fuerzas que afectan

valores, percepciones, preferencias, y comportamientos básicos de una sociedad. La gente crece en una sociedad determinada que moldea sus creencias y valores básicos, y absorbe una visión del mundo que define sus relaciones con los demás. CUADRO N°2 FACTOR SOCIOCULTURAL SOCIO-CULTURALES FACTOR

CARACTERÍSTICAS

RESPUESTA DE LA EMPRESA

IMPLICADOS

VALORES SOCIALES Y CREENCIAS

La sociedad permanece en una continua evolución, y ésta conlleva modificaciones constantes en los valores sociales.

Definir correctamente nuestro producto y a quien está dirigido

Empresa consumidor

Enfocarnos en los hábitos que tiene el consumidor para la elaboración de nuestro producto

Empresa consumidor

Determinar que costumbres tienen los consumidores respecto a nuestro producto

Empresa consumidor

Investigar los gustos del consumidor

Empresa consumidor

Investigar el status de vida de nuestros futuros consumidores

Empresa consumidor

HÁBITOS

COSTUMBRES

GUSTOS

Las personas tienen sus propias preferencias, rechazos y creencias respecto a los alimentos, y muchas son conservadoras en sus hábitos alimentarios. Lo que una sociedad considera como normal o inclusive muy deseable, otra lo puede considerar como repulsivo o inaceptable. Los gustos alimentarios rara vez o nunca cambian y que son difíciles de modificar.

El incremento de recursos económicos, CALIDAD DE VIDA unidos al incremento de formación, E INTERES conlleva un mayor poder adquisitivo y un mayor nivel cultural.

FUENTE: Investigación de campo Elaboración: Grupo N°7 10



Factor demográfico Los factores demográficos nos hacen tener en cuenta la dimensión geográfica en

la que opera o va a operar nuestra marca, con sus variaciones y características. El factor demográfico resulta de gran interés para la empresa porque se refiere a las personas, y las personas constituyen los mercados.



Población demográfica CUADRO No 3 POBLACIÓN DIVIDIDA POR SEXO POBLACIÓN

CIUDAD PARROQUIA PEA

Quito El Condado El Condado

MUJERES

HOMBRES

2’239.191

1’150.380

1’088.811

86094 51381(56,68%)

43908 26204

42186 25177

FUENTE: (www.instituciondelaciudad.gob.ec 2016 ) Elaboración: Grupo N° 7 ANÁLISIS: La parroquia de El Condado cuenta con un total de 86094 habitantes entre hombres y mujeres, es decir que las mujeres son un 51% del total de habitantes y hombres son un 49 % en la parroquia de El Condado. La Población económicamente activa del sector del condado es equivalente al 59,68% del total de la población de la parroquia 

Ubicación El Condado es una parroquia urbana de la ciudad de Quito, parte de las 65 que

conforman el área metropolitana de la capital de Ecuador. Está ubicada en el extremo

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noroccidental de la urbe, y sus límites son las parroquias de Pomasqui al norte, Cotocollao y Cochapamba al sur, Carcelén y Ponceano al este, y Nono al oeste.

GRÁFICO Nº 3 UBICACIÓN DE LA PARROQUIA EL CONDADO DENTRO DE LA CIUDAD DE QUITO

FUENTE:( Wikipedia ,El Condado Quito.png 2016) Elaboración: Grupo N° 7



Factores tecnológicos Los factores tecnológicos son sumamente importantes en esta época debido a

que estos, nos permiten analizar la posible evolución y tendencias que puedan afectar al futuro de la empresa. 12

CUADRO Nº 4 FACTOR TECNOLÓGICO MAQUINARIA Procesador de alimento

IMPACTO

RESPUESTA

La empresa deberá En la actualidad debido a implementar la necesidad de adquirir procesador de maquinaria que facilite el alimentos de proceso de elaboración de tecnología y de productos de manera esta manera mejorar eficiente y eficaz la productividad.

FUENTE: Investigación. ELABORACIÓN: Grupo Nº7 

Factor ambiental El factor ambiental es aquella condición que escapan del control directo del

equipo del proyecto y que influyen positiva o negativamente en el mismo, restringiéndolo o modificándolo.es por ello que se debe analizar para poder crecer en el mercado.

CUADRO Nº 5 FACTOR AMBIENTAL FACTOR

IMPACTO Las leyes de cuidado Contaminación ambiental pueden Ambientalrestringir las opciones Empaques de nuestro proyecto, y pueden influir de manera negativa ocasionando pérdidas económicas.

RESPUESTA La empresa utilizara empaques biodegradables es decir con menor contaminación .

FUENTE: Investigación. ELABORACIÓN: Grupo Nº7

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

Factores económicos CUADRO Nº 6 FACTOR INFLACIÓN FACTOR

COMPORTAMIENTO

Inflación

En su promedio anual, desde marzo del 2017 a marzo del 2018 se ha visto un decrecimiento de 0,96% al actual (-0,21%) Gráfico Nº2. Fuente del Banco Central del Ecuador.

IMPACTO RESPUESTA El La empresa decrecimiento mantiene un de la inflación precio se evidencia accesible a los en los precios, clientes a ya que se través de un evidencia uso eficientes bajos precios de sus en la materia recursos. prima.

FUENTE : Investigación. ELABORACIÓN : Grupo Nº 7

GRÁFICO Nº 4 INFLACIÓN ANUAL

FUENTE: INEC 2018 (http://www.ecuadorencifras.gob.ec)

ANÁLISIS El índice de inflación en marzo de 2018, la variación de precios fue negativa (0.21%) ,y con una aumento negativo desde el inicio del año esto quiere decir técnicamente que a una inflación baja promueve el uso eficiente de los recursos productivos, reduce la incertidumbre aumentando la inversión .Por el contrario, cuando 14

la inflación es alta una parte del tiempo de los individuos y una parte de los recursos de la economía se invierten en la búsqueda de mecanismos para defenderse de la inflación.

FACTOR PIB PIB es el valor monetario de los bienes y servicios finales producidos por una economía en un período determinado. EL PIB es un indicador representativo que ayuda a medir el crecimiento o decrecimiento de la producción de bienes y servicios de las empresas de cada país, únicamente dentro de su territorio. Según los datos del Banco Central del Ecuador se analiza la variación porcentual del producto interno bruto.

GRÁFICO Nº 5 VARIACIÓN ANUAL DEL PIB

FUENTE: (https://www.bce.fin.ec/)

ANALISIS La economía ecuatoriana reportó un crecimiento del 2,6% en los tres primeros meses de este año. La información la presentó la gerente del Banco Central del Ecuador 15

(BCE), al revelar los resultados de las cuentas nacionales trimestrales y balanza de pagos del primer trimestre del año con respecto al mismo periodo en 2016.

CANASTA BÁSICA Según el INEC, La Canasta Familiar Básica (CFB) es un conjunto de bienes y servicios que son imprescindibles para satisfacer las necesidades básicas del hogar tipo compuesto por 4 miembros con 1,6 perceptores de ingresos, que ganan la remuneración básica unificada. Calcular el costo de esta canasta es necesario para el análisis de la relación entre remuneraciones e inflación.

GRÁFICA Nº 6 CANASTA FAMILIAR BÁSICA

FUENTE: INEC, (http://www.ecuadorencifras.gob.ec)2018

Análisis:

La disminución del costo de la canasta básica, y un mayor ingreso

familiar influye directamente en la capacidad adquisitiva de los consumidores, debido a que puede abastecer la compra de la canasta básica dejando un porcentaje significativo en 1.52%, para uso de los consumidores. 16

1.2.3 Análisis micro-entorno 1.2.1.1Grupos 1.2.1.1Grupos de interés Son los actores sociales que se relacionan directa e indirectamente con el desarrollo del proyecto.

GRÁFICO Nº7 GRUPOS DE INTERÉS

Clientes

Organismos de control

Proveedores NUGGETS DE CUY

Trabajadores

Competencia

FUENTE: (Fundamentos de Marketing. Kotler, 2008 ) Elaboración: Grupo N° 7 

Clientes La compañía necesita estudiar de cerca los cinco tipos de mercados de clientes.

Los mercados de consumo consisten en individuos y hogares que compran bienes y servicios de consumo personal. 17

Los mercados industriales compran bienes y servicios para procesarlos ulteriormente o usarlos en su proceso de producción, mientras que los mercados de distribuidores compran bienes y servicios para revenderlos y obtener una utilidad. utili dad. Los mercados revendedores, conformado por individuos, empresas u organizaciones organizaciones que obtienen utilidades al revender o rentar bienes y servicios, por ejemplo, los supermercados que revenden una amplia gama de productos. Los mercados gubernamentales están formados por dependencias del gobierno que adquieren bienes y servicios para producir servicios públicos o transferirlos a quienes los necesitan. Los mercados internacionales comprenden todos los tipos de compradores mencionados pero ubicados en distintos países, e incluyen consumidores, productores, distribuidores y gobiernos. Cada tipo de mercado tiene características especiales que deben estudiarse minuciosamente. minuciosamente. ECUANUGGET DE CUY es un producto que beneficia absolutamente a todas las personas gracias a su alto nivel nutritivo ( Red de Multiservicios Regionales Consultoría, Capacitaciones e Inversiones Inversiones), ), lo que permite ofrecer nuestro producto a cualquier persona que desee alimentarse de una forma sana y nutritiva. nutrit iva.

CUADRO N° 7 CLIENTES 51381 personas (representa el 59.38% de la PEA

CLIENTES BENEFICIARIOS

TODAS LAS PERSONAS

Elaboración: Grupo N° 7

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

Proveedores Son las empresas que abastecen de la materia prima pr ima necesaria para fabricar el

producto; es importante importante que la procedencia procedencia de esta esta materia prima sea de calidad, por ello se ha seleccionado a los proveedores que mejor se adaptan a los requerimientos tanto en calidad, como en precio. Como primer paso se realizó un análisis de proveedores, en base a la materia prima que se necesita. necesita.

CUADRO N° 8 ANÁLISIS DE PROVEEDORES Proveedores Producto Proveed eedor/es Espe ecciific ficaciones Pre ecciio Producuy 1 uni dad (1200-1400 gr) $ Carne de cuy Come rci ante 1 uni dad (1400 gr ) $ Cuy ex pre ss 1 uni dad (1400 gr ) $ Supe rmax i 1 uni dad (1 l b) $ inua precoci Cere al es Andi nos 1 uni dad (400 gr) $ Mi ni market 1 uni dad (1 l b ) $

Condimento Mccormi ck (Aliño o Maggi sazonador) Il e Bi mbo Apanadura Il e Moderna Sal paci fi co Sal Ecuasal Cri s-sal Fundas plasticas Zi ppe r-Zi pl ock Empaque Di spl ast Proveedor (Internet) Di ri cofood Conservante Provequim.com de alimentos (Internet) Diacetato de Alquera.com sodio (Internet)

6.00 7.00 7.00 2.50 2.30 3.00

1 uni dad (185 gr) 1 uni dad (250 gr) 1 uni dad (130 gr) Bi mbo (100 gr) 1 uni dad (50 gr) 1 uni dad (500 gr) 1 uni dad (1 kg) 1 uni dad (1 kg) 1 uni dad (1 kg)

$ $ $ $ $ $ $ $ $

1.40 1.90 0.85 0.75 0.33 3.60 0.65 0.60 0.55

1 paque te (100 u) 1 paque te (50 u)

$ $

10.50 5.00

1 paque te (50 u) 1 paque te (1 kg)

$ $

4.80 8.00

1 paque te (1 kg)

$

8.80

1 paque te (1 kg)

$

9.00


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ANÁLISIS: Con los precios que ofrecen los distintos proveedores con respecto a la materia prima requerida, se puede realizar un análisis de precios y una posterior selección. 

Competencia

Una empresa debe proporcionar mayor valor y satisfacción a sus clientes, por lo tanto, no es suficiente adaptarse a las necesidades del público objetivo, sino ser mejor que los demás. Identificamos como competidor a la única marca que ofrecen Nuggets de cuy.

COMPETENCIA DIRECTA GRAFICO N° 8

Fuente: https://www.eluniverso.com/noticias Elaboración: Grupo N° 7

El único competidor que produce Nuggets de cuy en el Ecuador es la marca Rey cuy, en bandejas de seis unidades, listas para su cocción.

COMPETENCIA INDIRECTA GRAFICO N° 9

Fuente: www.google.com Elaboración: Grupo N° 7

20

Nuestra organización tiene mucha competencia indirecta, ya que en nuestro mercado otras organizaciones elaboran productos diferentes al nuestro, pero con la misma materia prima, que en nuestro caso es el cuy. Un ejemplo es el cuy asado.



Organismos de Control

Nuestro producto se rige bajo las normas de los siguientes organismos de control.



Servicio de Rentas Internas del Ecuador (SRI)

Es un organismo cuya función principal es Gestionar la política tributaria, es decir se dedica a la recaudación de impuestos.

ECUANUGGETS DE CUY es un emprendimiento que pretende ejercer una actividad económica y obtener utilidades de la misma, por ende, es indispensable cumplir con las obligaciones tributarias correspondientes a la actividad económica que se va a ejercer. 

Licencia Metropolitana Única para el Ejercicio de las Actividades Económicas – LUAE La LUAE es el acto administrativo único con el cual el Municipio del Distrito

Metropolitano de Quito autoriza al titular el desarrollo de actividades económicas en un establecimiento ubicado en el territorio del DMQ. La emisión de la LUAE se efectúa a través de tres procesos administrativos: Simplificado (1 dia), Ordinario (15 dias) y Especial (60 dias) en función de la categoría de la Actividad Económica y acorde a la solicitud LUAE y requisitos para el licenciamiento.

ECUANUGGETS DE CUY es un emprendimiento que pretende ejercer una actividad económica en el distrito metropolitano de Quito, por ende, debemos tener los correspondientes permisos y autorizaciones 21



Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria. Es un organismo que se encarga de otorgar permisos de funcionamiento a

establecimientos que requieran control sanitario.

ECUANUGGETS DE CUY es un producto alimenticio, por ende, es necesario que el ARCSA supervise y controle nuestro producto para cumplir con los estándares de sanidad correspondientes que permitan producir un alimento de excelencia y calidad 

Trabajadores Lo más importante para la producción de los ECUANUGGETS DE CUY y el

funcionamiento de la organización es la participación y colaboración de los integrantes del grupo con el cumplimiento de sus respectivas funciones

CUADRO Nº 9 INTEGRANTES DEL GRUPO APELLIDOS NOMBRES CHIPANTASI ALEXANDRA JEANNETH 1 ERAZO XAVIER 2 ROMERO RODRIGUEZ CHRISTIAN CAISALUISA JESSICA PAOLA 3 TARCO Elaboración: Grupo N° 7

1.3 Justificación del proyecto El motivo para realizar la investigación enfocado hacia el 59.38% de la población económicamente activa, es por la falta de conocimiento sobre una alimentación nutritiva y por los niveles de mala alimentación que se presenta en este sector. La decisión de elaborar este producto se debe a que no hay muchas barreras de entrada y también porque no existe competencia en nuestra zona.

22

Sentimos la necesidad de mostrarle a la comunidad un producto novedoso, lo cual nos hace pensar que poniendo en práctica las normas de higiene, podemos presentarle a la comunidad un producto de excelente calidad. Una alimentación saludable y equilibrada es fundamental para el estado de salud de los niños, y determinante para un correcto funcionamiento del organismo, buen crecimiento, una óptima capacidad de aprendizaje, y sobre todo evitar enfermedades que afecten a su salud. Según La Red de Multiservicios Regionales Consultoría, Capacitaciones Inversiones la carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas (21%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad. Esta carne contiene una alta presencia de ácidos grasos esenciales para el ser humano el AA (araquidónico) y el DHA (docosahexanoico), estas sustancias ayudan al desarrollo de neuronas y membranas celulares, las cuales son importantes para el desarrollo del cerebro de los niños hasta los 5 años. Nuestro producto también contiene quinua que es producto conocido como superalimento por su alto valor nutritivo. Según una investigación de la Universidad de Harvard demostró que consumir un bol diario de quinua reduce en un 17% el riesgo de muerte prematura por cáncer, enfermedades cardíacas, respiratorias y diabetes. Este alimento, así como otros granos integrales como avena, trigo, arroz es beneficioso para la salud ya que es rico en fibra, minerales y antioxidantes. El producto que se va a fabricar es un alimento de entrada elaborada con la carne de cuy alto en proteínas de excelente calidad, bajo las condiciones adecuadas y así lograr los objetivos propuestos. 23

2 ESTUDIO DE MERCADO 2.1 Base conceptual El estudio de mercado es un proceso sistemático de recolección y análisis de datos e información acerca de los clientes, competidores y el mercado. Sus usos incluyen ayudar a crear un plan de negocios, lanzar un nuevo producto o servicio, mejorar productos o servicios existentes y expandirse a nuevos mercados. El estudio de mercado primario implica pruebas como focus groups, encuestas, investigaciones en terreno, entrevistas u observaciones llevadas a cabo o adaptadas específicamente al producto. Los beneficios de la investigación de mercados son importantes, ya que conocer bien al consumidor es una parte fundamental a la hora de poder comunicarse con él mediante los contenidos que le resultan más interesantes. La investigación de mercado ayuda a dar este tipo de indicaciones que acercarán un poco más a la forma que tiene el cliente de comportarse.

2.2 Objetivos del estudio del Mercado El estudio como paso inicial de un propósito de inversión, ayuda a conocer el tamaño indicado del negocio por instalar, con las previsiones correspondientes para las ampliaciones posteriores, consecuentes del crecimiento esperado de la empresa. El estudio de mercado va a indicar si las características y especificaciones del servicio o producto corresponden a las que desea comprar el cliente. 24

Nos dirá qué tipo de clientes son los interesados en nuestro producto, lo cual servirá para orientar la producción del negocio. El estudio de mercado nos dará la información acerca del precio apropiado para colocar nuestro bien o servicio y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razón justificada.

2.2.1 Objetivo General Analizar las preferencias y características de nuestro mercado meta para medir la factibilidad de elaborar nuggets en base a carne cuy y quinua.

2.2.2 Objetivos Específicos 

Establecer y dar a conocer los valores nutricionales y beneficios alimenticios del producto.



Definir las características del producto e implementar en estas los gustos y tendencias del consumidor.



Determinar nuestro lugar de ubicación y realizar estrategias que dirijan a la población a consumir productos nuevos.



Fomentar el consumo de productos derivados de la carne de cuy en nuestro mercado meta

2.3 Identificación del Producto Ecuanuggets de cuy es un producto elaborado con carne molida de cuy, mezclada con quinua cocida y cubierta de apanadura. Crocantes por fuera y suaves por dentro.

25

Cuadro N° 10 INGREDIENTES Ingredientes Carne de cuy

Quinua Pre cocida

Apanadura

Sal Condimento (Aliño-Sazonador)

Conservante


ANÁLISIS: Los ingredientes con los que se va a elaborar “ Ecuanuggets de cuy ” son de origen natural, el producto espera aportar a cada consumidor proteínas, aminoácidos además de varios nutrientes.

26

2.4 Estructura económica del mercado El mercado se define como todo los compradores y vendedores de un producto o servicio, a lo largo de este ensayo se explicará las características generales del mercado. Conocer el mercado nos permite conocer la oferta y demanda existente en un determinado territorio, además, permite entender las características y preferencias de los clientes y competidores. Sobre la base de esta información, se pueden tomar decisiones sobre la comercialización de los productos y servicios.

Estructura del Mercado ESTRUTURA DEL MERCADO CUADRO N° 11


Nuestro producto Ecuanuggets de cuy cabe perfectamente en este tipo de mercado ya que se caracteriza por la presencia de agentes o empresas que entablan una competencia en igualdad de condiciones. Es decir, ninguno de ellos cuenta con una posición privilegiada de antemano y las diferencias entre una marca u otra surgen tras la implementación de ciertas políticas o estrategias comerciales. Al mismo tiempo, hay un alto número de demandantes o clientes que solicitan servicios o productos para satisfacer sus necesidades. Ecuanuggets de cuy al ser un producto alimenticio saludable tiene un mercado muy amplio donde se cumple la competencia perfecta y en base a eso elaboramos

27

nuestras estrategias y estableceremos su precio fijado de manera impersonal según las leyes que marcan la oferta y la demanda. Este mercado de competencia perfecta ha de cumplir, algunos factores sin los cuales no podría darse: No puede haber ninguna empresa con superioridad sobre las demás Homogeneidad del producto Total transparencia donde los agentes económicos conocen los precios y las características de los productos, para garantizar que la decisión de compra sea adecuada y racional. Movilidad de los recursos

2.5 Análisis de la demanda La demanda es uno de los principales puntos a tomar en cuenta para la investigación de mercados, puesto que hablando dentro de un mercado de competencia perfecta, el precio de un bien se situará en un punto de equilibrio donde la demanda sea igual a la oferta. Para el análisis de la demanda conocemos que existen una serie de factores determinantes de las cantidades que los consumidores desean adquirir de cada bien por unidad de tiempo, tales como las preferencias, los ingresos en ese período, los precios de los demás bienes y, sobre todo, el precio de nuestro producto. Consideramos el factor económico como el factor más importante debido a que debemos conocer el poder adquisitivo del mercado al que queremos ingresar. En el sector El Condado los habitantes del sector son de una clase entre media alta y alta,

28

según el último censo realizado por el INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos). Nuestro mercado meta está compuesto por la población económicamente activa de la Parroquia El Condado que según la Encuesta de Empleo, Desempleo y Subempleo – ENEMDU (Marzo-2018) publicado en la pagina

del (Instituto Nacional de

Estadísticas y Censos) representa el 59,68%, entonces nuestro mercado estará conformado por 51381 personas.

2.5.1 Población Objetivo La población objetivo es aquella que será beneficiada con el proyecto. Se identifica a partir de la población de referencia, definida como la población total del área de influencia, perteneciente al grupo en estudio.

DEFINICIÓN

ANÁLISIS DE LA POBLACIÓN OBJETIVO CUADRO N° 12 POBLACIÓN PORCENTAJE

Parroquia El Condado

86094

100% de la población

Población Económicamente Activa

51381

Representa el 59,68% del total de la población de la parroquia El Condado

FUENTE: Encuesta de Empleo, Desempleo y Subempleo – ENEMDU (Marzo-2018) ELABORACIÓN: Grupo Nº 7

En la tabla anterior se puede analizar al número de personas que serán nuestros posibles consumidores. Se ha tomado a toda la población económicamente activa de la Parroquia El Condado ya que esta población se encuentra en la posibilidad económica de obtener nuestro producto.

29

2.5.2 Diseño de Instrumentos de Investigación Nuestro principal instrumento de investigación será la encuesta ya que nos permite saber la opinión del público, Las respuestas y opiniones obtenidas pueden ayudar a nuestro proyecto a desarrollar mejoras, además: Presentan un notable beneficio en cuanto al método de recopilación de información, esta es obtenida de una fuente de información primaria es decir que tendremos información real y directamente de las personas a las que se va a realizar la encuesta. Es rápido y fácil obtener respuestas con herramientas online y móviles. Esto significa que se puede obtener información en poco tiempo, dependiendo de la escala y el alcance del cuestionario.

2.5.3 Calculo de la Muestra N= tamaño de la población es decir 51381 P= probabilidad de éxito 0,95 Q= probabilidad de fracaso 0,05 E= error máximo de estimación 0,05

n n=

Npq

( E 2 / 4)( N  1)  pq 51381*0.95*0.05 (0.05²/4)*(51381-1)+0.95*0.05

n= 75,89 n= 76 30

2.5.4 Preparación y elaboración de la encuesta Se estableció dos tipos de encuestas, una dirigida a las tiendas encontradas en el sector, y la segunda a los clientes, los cuales son moradores de la misma zona. En las encuestas dirigidas a las tiendas, se observa las tendencias de venta, venta del productos similares y si estarían dispuestos a comprar nuestro producto.

ENCUESTA Nº1 UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR OBJETIVO: Desarrollar una investigación de mercado para el lanzamiento de un nuevo producto; NUGGETS DE CUY, además con ello conocer el grado de aceptabilidad de nuestros futuros clientes. 1. De acuerdo al número de integrantes de su familia, ¿cuántos consumen carne?

 Ninguno  1a3  4a6  Más de 6 2. Con respecto a la pregunta anterior ,¿Cuantas veces consumen carne a la semana?

 1  2a4  4 o más

3. ¿Ha probado la carne de cuy?

 Si  No 4. ¿Conoces que son los Nuggets (porción de 18 gramos de carne precocida)?

31

 Si  No 5. Conoces el valor nutritivo de la carne de cuy?  Si  No

6. ¿Considerarías el consumo de Nuggets de carne de cuy en tu dieta?

 Si  No 7. ¿Qué tomaría en cuenta al momento de comprar carne de cuy?

 Valor nutritivo  Calidad  Precio 8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una porción de 7 Nuggets de cuy de 18 gramos cada uno?  1 a 2 dólares  2 a 4 dólares  4 a más 9. ¿Dónde prefiere realizar la compra de nuestro producto?  Supermercados  Minimarket  Carnicerías  Mercados mayoristas

10. ¿Por cuál de los siguientes medios le gustaría conocer más sobre los Nuggets de cuy?

 Televisión 32

 Radio  Redes sociales (Facebook, Instagram, WhatsApp)

2.5.5 Tabulación e interpretación de resultados

1 De acuerdo al número de integrantes de su familia ¿Cuántos consumen carne?

CUADRO Nº 13 PREGUNTA Nº1 Variable Todos Algunos Ninguno TOTAL

Frecuencia % 53 70% 20 27% 3 4% 76 100% FUENTE: Encuesta ELABORACIÓN: Grupo 7

GRÁFICO Nº 10

1.- De acuerdo al número de integrantes de su familia, ¿cuántos consumen carne? Todos

Algunos

Ninguno

3% 27% 70%

33

FUENTE: Investigación directa(encuesta) ELABORACIÓN: Grupo 7

Análisis: Con respecto a los resultados de la encuesta se determina con un porcentaje mayor de 70% que todos los integrantes de una familia u hogar consume carne, que algunos integrantes con un 27 % y con un mínimo de 3 % no consumen carne, lo que demuestra que los consumidores prefieren en la mayoría de sus comidas la carne lo que generaría una gran apertura a nuestro producto “ecua Nuggets de cuy”. 2 ¿Cuantas veces comen carne por semana?

CUADRO Nº 14 PREGUNTA Nº2 Variable 1 2a4 4 a más TOTAL

Frecuencia % 4 6% 34 44% 38 50% 76 100% FUENTE: Encuesta ELABORACIÓN: Grupo 7

GRAFICO Nº 11

2.-¿Cuantas veces comen carne por semana? 1

2a4

4 a más 6%

50% 44%


34

Análisis: De acuerdo a la pregunta se demuestra que la mayoría de personas que corresponden al 50% consume carne más de 4 veces a la semana, sin embargo también se demuestra que con un porcentaje considerable de 44 % consume carne de 2 a 4 veces a la semana y muy pocas personas una sola vez a la semana con un 6%, igualmente se considera una gran apertura con nuestro producto . 3 ¿Ha probado la carne de cuy?

CUADRO Nº 15 PREGUNTA Nº3 Variable Si No TOTAL

Frecuencia % 148 66% 76 100% 76 100% FUENTE: Encuesta ELABORACIÓN: Grupo 7

GRAFICO Nº 12

3.-¿Ha probado la carne de cuy? Si

No

34%

66%

FUENTE: Investigación directa(encuesta)

35

Análisis: En cuanto a esta pregunta la mayoría de encuestados que representa el 66,2% dijeron que si han probado la carne de cuy , mientras que un porcentaje considerable de 34% aun no lo han probado, lo que significaría que hay un reconocimiento del producto se podría ingresar en el mercado con un producto derivado de la carne de cuy como son los Nuggets. 4 ¿Conoces que son los Nuggets (porción de 18 gramos de carne precocida)?

CUADRO Nº 16 PREGUNTA Nº4 Variable Si No Total

Frecuencia % 61 15 76

80% 20% 100%

FUENTE: Encuesta ELABORACIÓN: Grupo 7

GRAFICO Nº13

4.- ¿Conoces que son los Nuggets (porción de 18 gramos de carne precocida)? Si

No

20%

80%

FUENTE: Investigación directa(encuesta)

Elaboración: Grupo N° 7 36

Análisis: En cuanto al aspecto de conocimiento de Nuggets, la mayoría de encuestados que representa el 80% si reconocen las Nuggets, y el 20% no sabe lo que es, lo que se buscaría dar a conocer a través de publicidad.

5 Conoces el valor nutritivo de la carne de cuy?


Frecuencia % 18 24% 58 76% 76 100%


GRAFICO Nº 14

5.-Conoces el valor nutritivo de la carne de cuy? Si

No

24%

76%


37

Análisis: Con respecto al nivel de conocimiento en cuanto al valor nutritivo de carne de la mayoría de encuestados que representa el 76% dijeron que no conocen, mientras el 24% dijeron que si conocen pero que no consumen en mayor cantidad , lo que conlleva a que nuestro producto deberá hacer más publicidad en cuanto a su valor nutritivo para las personas.

6 ¿Considerarías el consumo de Nuggets de carne de cuy en tu dieta?


Frecuencia % 52 68,42% 24 31,58% 76 100% FUENTE: Encuesta

ELABORACIÓN: Grupo 7

GRAFICO Nº 14

6.-¿Considerarías el consumo de Nuggets de carne de cuy en tu dieta? Si

No

32% 68%


38

Análisis: En cuanto si consumirían de los Nuggets de cuy la mayoría de encuestados que representa el 68% consideran si consumirlo, mientras que el 32% dijeron que no, lo que conllevaría el interés de nuestro producto.

7 ¿Qué tomaría en cuenta al momento de comprar carne de cuy? CUADRO Nº 19

PREGUNTA Nº8 Variable Valor nutritivo Calidad Precio Total

Frecuencia % 100

50,00%

80 20 200

40,00% 10,00% 100%


GRAFICO Nº 15

7.-¿Qué tomaría en cuenta al momento de comprar carne de cuy? Valor nutritivo

Calidad

Precio

10% 50% 40%


39

Análisis: En cuanto al momento de comprar el 50% afirma que el valor nutritivo es lo primero al momento de comprar carne de cuy, un 40% en cuanto la calidad, y 10% al precio, teniendo en cuanta que al momento de elaborar el producto debemos tener en cuenta estas preferencias del consumidor.

8 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una porción de 7 Nuggets de cuy de 18 gramos cada uno? CUADRO Nº 20

PREGUNTA Nº8 Variable $1 a$2 $2 a$4 $4 a más Total

Frecuencia % 8 10,53% 58 76,32% 10 13,16% 76 100% FUENTE: Encuesta

ELABORACIÓN: Grupo 7

GRAFICO Nº 16

8.-¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una porción de 7 Nuggets de cuy de 18 gramos cada uno? $1 a$2

$2 a$4

$4 a más 11%

13%

76%


40

Análisis: En cuanto al precio la mayoría de encuestados que representa la mitad con un 76% consideran que nuestro producto debería oscilar de $ 2 a $4 ,lo que es muy aceptable ya que se puede apreciar que lo importante en la elección del producto es su calidad ante el precio, además un 13% considera que debe estar en mas de $4y finalmente un 11% debería estar de $1 a 2 dólares. 9 ¿Dónde prefiere realizar la compra de nuestro producto?

CUADRO Nº 21 PREGUNTA Nº10 Variable

Frecuencia %

Supermercados Tiendas del barrio Carnicerías Mercado mayorista Total

20

26,32%

40

52,63%

6

7,89%

10

13,16%

76

100%


GRAFICO Nº 17

9.-¿Dónde prefiere realizar la compra de nuestro producto? Supermercados

Tiendas del barrio

8%

13%

Carnicerías

Mercado mayorista

26%

53%


41

Análisis: De acuerdo a la encuesta la mayoría de nuestros posibles consumidores desean que el producto lo puedan comprar en tiendas del barrio con un 53%, y un 26% en supermercados, un 8% en carnicerías y finalmente un 13% en mercados mayoristas, siendo nuestro punto de enfoque para la distribución a las tiendas de barrio de este sector encuestado 10.- ¿Por cuál de los siguientes medios le gustaría conocer más sobre los Nuggets de cuy?

CUADRO Nº 22 PREGUNTA Nº10 Variable Televisión Radio Redes Sociales Total

Frecuencia % 5 3

7% 4%

68 76

89% 100%


GRAFICO Nº 18

10.- ¿Por cuál de los siguientes medios le gustaría conocer más sobre los Nuggets de cuy? Televisión

Radio

Redes Sociales 4%

7%

89%


42

Análisis: La mayoría de encuestados que representa el 89 % consideran que el medio para obtener mayor información de nuestro producto sea por redes sociales ,un 7% a través de televisión, y un mínimo 4% a través de la radio, lo que significa que debemos enfocarnos en la publicidad por medio de las redes sociales como Facebook, WhatsApp , entre otra

ENCUESTA Nº2 Encuesta final a tiendas del barrio A continuación se presentan los resultados de las encuestas realizadas a las 35 tiendas del Sector de El Condado, comprendido entre las calles Avenida de la Prensa, Avenida José Antonio de Sucre y Pablo Picaso, se encontraron 25 tiendas minoristas. (VILLARREAL, 2017)

1.- ¿Cuánto tiempo lleva en el mercado? CUADRO Nº 23 PREGUNTA Nº1 Variable Frecuencia % Menos de 3 9% 1 año 7 20% 1 a 3 años 10 29% 3 a 6 años 6 o mas 15 43% años 35 100% TOTAL FUENTE: Encuesta ELABORACIÓN: Grupo 7

43

GRAFICO Nº 19

1.- ¿Cuánto tiempo lleva en el mercado? Frecuencia 15 7

10

3 Menos de 1 año

1 a 3 años

3 a 6 años

6 o mas años


Análisis: En la pregunta 1, se consultó el tiempo que tiene el negocio en marcha, con el fin de verificar, cuál es su tiempo histórico en cuanto a posicionamiento en ese nicho de mercado. Los resultados mostraron que 3 tiendas tenían menos de 1 año de funcionamiento, 7 tiendas de 1 a 3 años, 10 tiendas de 3 a 6 años y 15 tiendas mas de 6 años .

2.-¿Cuántas personas diariamente realizan las compras en su local? CUADRO Nº 24 PREGUNTA Nº2 Variable Frecuencia % 1 a 20 0 0% personas 20 a 40 10 29% personas más de 40 25 71% personas 35 100% TOTAL FUENTE: Encuesta ELABORACIÓN: Grupo 7

44

GRAFICO Nº 20

2.-¿Cuántas personas diariamente realizan las compras en su local? Frecuencia 25

10

0 1 a 20 personas

20 a 40 personas

mas de 40 personas


Análisis: Los resultados de la pregunta 2, acerca de la cantidad de personas que son atendidas por cada tienda, 10 tiendas, respondieron que atienden en promedio de 20 a 40 personas, mientras que 25 tiendas (que eran las más grandes en tamaño y con más variedad de productos) atendían más de 40 personas al día.

3.-¿Que número de personas compran Nuggets mensualmente? CUADRO Nº 25 PREGUNTA Nº1 Variable Frecuencia % Menos de 8 23% 10 15 43% 10 a 20 10 29% 20 A 30 2 6% Mas de 30 35 100% TOTAL FUENTE: Encuesta ELABORACIÓN: Grupo 7

45

GRAFICO Nº 20

3.-¿Que número de personas compran Nuggets mensualmente? Menos de 10

10 a 20

20 A 30

Mas de 30

6% 23%

28%

43%


4.-¿En su local vende carne de cuy? CUADRO Nº 26 PREGUNTA Nº1 Variable Si No Total


GRAFICO Nº21

4.-¿En su local vende carne de cuy? Si

No

0%

100%

46

Análisis: De acuerdo a la encuesta se pudo determinar que ninguna de las tiendas del barrio encuestadas comercializa carne de cuy, por lo que podemos apreciar que no existe competencia directa.

5.-¿Le gustaría adquirir Nuggets de cuy para la venta en su local? CUADRO Nº 27 PREGUNTA Nº5 Variable Si No Total


GRAFICO Nº 22

5.-¿Le gustaría adquirir Nuggets de cuy para la venta en su local? Si

No

31%

69%


47

Análisis: De acuerdo a los encuestados pudimos establecer la aceptación de nuestro producto en cuento el 69% del mismo si aceptaría comercializar nuestro producto.

2.5.6 Cuantificación de la demanda actual y futura La demanda actual y futura CUADRO N°28 DEMANDA ACTUAL Población Objetivo 51381

Tiendas que comprarían el producto Pregunta N° 5

Porcentaje Demanda mensual 69%

35453

Demanda anual 425435

FUENTE: Investigación directa (encuesta) ELABORACIÓN: Grupo 7

En base a la pregunta N° 5 de la encuesta dirigida a tiendas del barrio “¿Le gustaría adquirir Nuggets de cuy para la venta?, se logró determinar que la demanda mensual del producto es de 35453 el cual representa el 69% de nuestra población objetiva y la demanda anual será de 425435 personas.

2.5.7 Proyección de la demanda Para realizar la proyección de la demanda se tomó en cuenta la tasa de crecimiento poblacional del INEC, establecida hasta el año 2019 a partir de ese año se realizó el cálculo de los siguientes años a través del método de regresión lineal obteniendo la siguiente tabla:

48

PERIODO(X)

CUADRO N° 29 TASA DE CRECIMIENTO TASA (Y) Xy x2

y2

1 2 3 4 5

1,70% 1,67%

0,03407765 0,05005945

4 9

0,00029032 0,00027844

TOTAL

5,11% -0,00035617 0,01775371

0,1015

14

0,0009

b a

PRONOSTICO 1,70% 1,67% 1,63% 1,60% 1,56% 1,52%

FUENTE: INEC 2018, (www.ecuadorencifras.gob) ELABORACIÓN: Grupo 7

La proyección de la demanda se la realizo para 5 años la cual se describe en la siguiente tabla

CUADRO N°30 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA AÑO 2018 2019 2020 2021 2022 2023

CONSUMIDORES VARIACIÓN 425435 1,70% 432667 1,67% 439892 1,63% 447062 1,60% 454214 1,56% 461299 1,52%

FUENTE: INEC 2018, (www.ecuadorencifras.gob) ELABORACIÓN: Grupo 7

2.6

Análisis de la oferta

El propósito que se busca mediante el análisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en que se pone a disposición del mercado un bien o un servicio en nuestro caso los Nuggets de cuy, La oferta, al igual que la demanda, está en función de una serie de factores, cómo es el precio en el mercado del producto, propiedades, beneficios, etc. 49

2.6.1 Factores que afectan la oferta Precio del producto: Esta sumamente relacionada la oferta debido a que existe una gran variedad de productos con distintos precios, la cantidad ofertada de un producto aumenta, conforme el precio aumenta.

La competencia: Es de gran incidencia para la oferta debido a que existe una gran variedad de empresas que manejan el mismo producto y su oferta se ve afectada con grandes consecuencias .

2.6.2 Oferta actual La oferta actual se ve afectada principalmente por las competencias que ofrecen productos similares

2.6.2.1 Análisis de competencia Para una mejor comprensión se establece la diferencia de las diferentes competencias que se detalla a continuación:

Competencia directa: Son todos aquellos negocios que venden un producto igual o casi igual al nuestro y que lo venden en el mismo mercado en el que estamos nosotros, es decir, buscan a nuestros mismos clientes para venderles prácticamente lo mismo.

Competencia indirecta: La forman todos los negocios que intervienen de forma lateral en nuestro mercado y clientes, que buscan satisfacer las mismas necesidades de forma diferente y con productos substitutos o complementarios. Para nuestro estudio de mercado nos enfocaremos en nuestro único competidor: Rey cuy. 50

2.6.3 Proyección de la oferta Para la proyección de la oferta se puede utilizar la inflación o índice de precios, el PIB, para este estudio corresponde una tasa de crecimiento poblacional del 1,70%, para el 2018 según el INEC.

CUADRO N° 31 PRODUCCIÓN (60 MINUTOS) Producción de 60 minutos Paquete de Nuggets

6 paquetes(126g) 756 por 3 trabajadores gramos

126 gramos

7 unidades (unidad 18g cada 4 minutos)

Elaborado: Grupo 7 Fuente: Grupo 7

CUADRO Nº 32 PRODUCCIÓN (DIARIA) Horas 7H TOTAL

Producción 42 Paquetes 42 Paquetes Elaborado: Grupo 7 Fuente: Grupo 7

CUADRO N° 33 PRODUCCIÓN (MES Y AÑO) Producción(paquetes) DIARIO 42

SEMANA MES AÑO 210 840 10080 Elaborado: Grupo 7 Fuente: Grupo 7

51

CUADRO N°34 CÁLCULO PROYECCIÓN DE LA OFERTA AÑOS P2019

FÓRMULA TOTAL 10080 (1+0,0167)^1 10248 10080 10080 10080 10080

P2020 P2021 P2022 P2023

(1+0,0163)^2 (1+0,0160)^3 (1+0,0156)^4 (1+0,0152)^5

10420 10593 10770 10950

Elaborado: Grupo 7 Fuente: Grupo 7

CUADRO N° 35 PROYECCIÓN DE LA OFERTA AÑOS 0 1 2

OFERTA TOTAL 10080 10248 10420

3 4 5

10593 10770 10950 Elaborado: Grupo 7 Fuente: Grupo 7

2.7 Demanda insatisfecha CUADRO N°36 DEMANDA INSATISFECHA Año 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Proyección de la demanda 425435 432667 439892 447062 454214 461299

Proyección de la oferta 10080 10248 10420 10593 10770 10950

Demanda insatisfecha 415355 422419 419472 436469 443444 450349

FUENTE: Investigación de campo ELABORADO: Grupo 7 52

2.8 Participación del proyecto en el mercado Para la participación del proyecto en el mercado se tomará en consideración las proyecciones de la oferta y demanda realizadas en el trabajo de investigación de mercado, en la cual también se analizarán las encuestas realizadas anteriormente, con lo que obtenemos datos acerca del grado de participación del proyecto en el mercado.

GRÁFICO N°23 PARTICIPACIÓN DEL PROYECTO EN EL MERCADO

Factores analizados

Participación del proyecto en el mercado

Proyección de oferta y demanda

Toma de decisiones

FUENTE: Investigación de campo ELABORADO: Grupo 7

53

2.9 Marketing Mix 2.9.1 Concepto GRAFICO Nº 24

Producto

Comunicación

Marketing Mix

Precio

Distribución

FUENTE: Investigación de campo ELABORADO: Grupo 7

El marketing mix es uno de los elementos clásicos del marketing, es un término creado por McCarthy en 1960, el cual se utiliza para englobar a sus cuatro componentes básicos: producto, precio, distribución y comunicación. Estas cuatro variables conjuntas y relacionadas, también son conocidas como las 4Ps del marketing, por lo cual en una organización sirve para conseguir los objetivos comerciales. A continuación, se detalla las 4 variables del marketing mix:

54



Precio

CUADRO N°37 PROPUESTAS DEL PRECIO NÚMERO PROPUESTAS PARA EL PRECIO Estabilizar el precio del producto, mientras se introduce en el mercado, 1 considerando el segmento al cual se dirige es decir de recursos medio – bajos. Establecer precios competitivos en el mercado, basándonos en la calidad 2 del producto. Establecer condiciones de pagos principalmente para los clientes 3 mayoristas Buscar proveedores de materia prima a bajo costo, optimizando en si los 4 recursos. Fuente: Investigación de campo Elaboración: Grupo 7 El precio de “Ecua Nuggets” se calculó mediante una matriz, en la cual se detallan los costos de cada proceso.

CUADRO N° 38 COSTO MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA EMPLEADA PARA 42 PAQUETES DE NUGGETS(126 gramos) INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO MEDIDA Carne de cuy 3704,40 gramos $18,52 Quinua 846,72 gramos $4,89 Sal 52,92 gramos $0,03 Pan molido 502,74 gramos $3,32 Sazonador 158,76 gramos $1,04 Conservante natural 26,46 gramos $28,00 Total de costo de producción diaria

55

CUADRO N° 39 COSTO MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA EMPLEADA PARA 840 PAQUETES DE NUGGETS(126 gramos) INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE PRECIO MEDIDA Carne de cuy 74088 gramos $370,44 Quinua 16934,40 gramos $97,37 Sal 1058,40 gramos $0,60 Pan molido 10054,80 gramos $66,36 Sazonador 3175,20 gramos $20,76 Conservante natural 529,20 gramos $4,23 $559,76 Total de producción $0,67 TOTAL COSTO PARA UN PAQUETE

CUADRO N°40 MANO DE OBRA MANO DE OBRA TRABAJADOR SUELDO PROPORCIÓN Encargado de producción 1 422,15 Mes $0,50 Encargado de producción 2 422,15 Mes $0,50 Encargado de producción 3 422,15 Mes $0,50 Producción paquetes 840 Mes $1,50 TOTAL MANO DE OBRA Elaboración: Grupo 7 Fuente: Investigación de campo

CUADRO N°41 COSTOS INDIRECTOS FIJOS CIF CARACTERÍSTICA COSTO CT Empaque 0,10 4,20 Etiqueta 0,05 2,10 Servicios básicos 50 Transporte 20 Teléfono e Internet 20 Arriendo 130 TOTAL CIF 840 EMPAQUES (7 UNIDADES)

CUNI $0,10 $0,05 $0,06 $0,02 $0,02 $0,15 $0,40

Elaboración: Grupo 7 Fuente: Investigación de campo

56

CUADRO N°42 COSTOS TOTALES COSTOS TOTALES Total costos Utilidad

20%

PVP Elaboración: Grupo 7 Fuente: Investigación de campo 

2,56 0,50 3,00

Punto de equilibrio PE=

1492,75 3,00-0,67

PE =

640

El punto de equilibrio para nuestro proyecto es de 640 paquetes, es decir donde empezaremos a generar ingresos cubriendo los costos . 

Plaza

Localización de ECUNUGGETS DE CUY La empresa se ubicará en la Avenida John F. Kennedy y Mariscal Sucre, en un local de arriendo frente a el C.C. CondadO

LOCALIZACION GEOGRÁFICA El Condado GRAFICO N° 25

Av.

John F. Kennedy y Mariscal Sucre

GRAFICO N° 26

Fuente: Google Maps

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

Producto

CUADRO Nº 43 CARACTERÍSTICAS DE PRODUCTO PRODUCTO   

CARNE DE CUY





QUINOA 

CARACTERISTICAS Rica en proteínas Baja en grasas Posee sustancias como el AA (araquidónico) y el DHA (docosahexanoico), ayudan al desarrollo de neuronas y membranas celulares

MARCA Es un producto fácilmente identificable, con un logotipo atractivo para el cliente.

Está compuesta por: minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y fósforo Reduce en un 17% el riesgo de muerte prematura por cáncer, enfermedades cardíacas, respiratorias y diabetes Es beneficioso para la salud ya que es rico en fibra, minerales y antioxidantes. Elaboración: Grupo 7 Fuente: Investigación de campo

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EMPAQUE Fundas herméticas con nuestra marca y logo GRAFICO N° 27 NUGGETS DE

GRAFICO N° 28

CUY

CON QUINOA

7unidades Contenido Neto 126 gramos

Ingredientes: cuy 70%, 10% quinoa,10%pan molido,0.5% de sal y conservantes naturales (ácido dietico) y condimento.

Elaboración: Grupo 7

CUADRO N° 44 PROPUESTAS PARA EL PRODUCTO NÚMERO



PROPUESTAS PARA EL PRODUCTO

1

Producto con ingredientes diferentes y poco comunes

2 3

Presentación sencilla en fundas herméticas para fácil utilización Alimento saludable, en base productos naturales y de calidad

4

Realizar nuevas líneas de productos basadas en la carne del cuy

5

Producto altamente nutritivo, excelente para tener un cuerpo sano.

Promoción PROPUESTAS PARA LA PROMOCIÓN 



Realizar publicidad en redes sociales y YouTube con el fin de dar a conocer nuestro producto de forma masiva. Ofrecer promociones a instituciones académicas para alimentar de forma nutritiva a sus estudiantes. 59

Proyecto Nuggets de Cuy

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