Elaboracion de Macerado de Platano, Fresa y Durazno

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL, SISTEMAS E INFORMÁTICA

Índice

INTRODUCCIÓN..............................................................................3 RESUMEN......................................................................................4 ELABORACIÓN DE MACERADOS DE PLÁTANO, PLÁTANO, FRESA Y DURAZNO.............5 FLUJO GRAMA PARA LA ELABORACIÓN DE MACERADOS.........................6 ELABORACIÓN DE MACERADO M ACERADO DEL PLÁTANO.....................................7 ELABORACIÓN DE MACERADO FRESA...............................................9 ELABORACIÓN DE MACERADO DE DURAZNO O MELOCOTÓN ................12 CONCLUSIONES:...........................................................................14 BIBLIOGRAFÍA:.............................................................................15

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INTRODUCCIÓN

Los licores son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar. Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 5º centesimales, diferenci!ndose de los aguardientes por ma"or o menor contenido de azúcares. #on una de las bebidas alcohólicas $ue est!n en una amplia variedad " son ideales tanto para beber solos como para preparar diferentes tragos. #i bien en el mercado se pueden encontrar licores de mu" buena calidad los licores son tan f!ciles de elaborar $ue podemos hacerlos de forma artesanal.

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RESUMEN

%ste traba&o se pretende dar a conocer acerca de los 'acerados de los siguientes frutas( )l!tano, *resa " +urazno disponibles en la provincia de uaura, estos constitu"en un invaluable aporte, rescate costumbrista de la cultura gastronómica.

%l macerado es un Licor elaborado mediante la mezcla de frutas con alcohol, tiene un sabor dulce $ue lo hace ideal para degustar &unto a los postresrealizado por la cultura antigua.

%n nuestro pas el consumo de macerados no ha aumentado a pesar de tratarse de una bebida fina, para brindar en momentos especiales, como este producto si es reconocido a nivel local se considera importante darlo a conocer, "a $ue ser! producido con control de calidad, puesto $ue dentro de su materia prima est! el vod/a.

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ELABORACIÓN DE MACERADOS DE PLÁTANO, FRESA Y DURAZNO I.

OBJETIVOS: 

%laborar " controlar par!metros de proceso en elaboración de licores por macerado de frutas.

II.

FUNDAMENTO TEÓRICO: MACERADOS: #on bebidas hidroalcohólicas 0agua  alcohol2 aromatizadas. %st!n hechas con frutas seleccionadas $ue posteriormente son mezcladas " maceradas en alcohol, o en bebidas de alta graduación alcohólica, " a su vez, combinadas con almbares, dando como resultado una bebida dulce. %l alcohol es el ingrediente principal de los macerados, por lo $ue su calidad depender! del alcohol $ue lo componga. 3tro componente fundamental es el azúcar. )ara elaborar el macerado, se emplea la variedad refinada obtenida de la ca4a de azúcar, sin impurezas ni olores extra4os $ue puedan influir en el sabor del macerado $ue se va a elaborar. Las frutas arom!ticas de temporada, pueden ser conservadas por tiempos largos si se les trata con soluciones hidroalcohólicas de alta graduación combinados o no con &arabes de azúcar para obtener licores $ue se pueden considerar dulces o cremas por su contenido final de azucares de acuerdo a su propia norma T) 616.78611. Los macerados son bebidas hecha a base de frutas " pisco es una costumbre bastante común en zonas agrcolas " vitivincolas, donde se destina a este fin los excedentes de las cosechas " aguardientes, usualmente se prepara para el consumo de la familia " solo en ocasiones para la venta.

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FLUJO GRAMA PARA LA ELABORACIÓN DE MACERADOS

R S C L L E P E L E I E A L C I A L S A N M N  L E N L E C S F P  A E P C M C A I R I A D N C ! A C L F I E S O A I A C I D I A Z A D O D E O A C D A D O N O N D A O . O " A O C C # I E E O R N R A D O

=ontrol de peso. o verdes ni maduras

)or tama4o

color.

@etiro de ho&as, pedúnculos. @etiro de vellosidades con escobillas o pa4o seco

67 veces ara frutas con iel del ada

Tº :;5<5º= t variable de 1> a 6 min

9gua fra

9comodar frutas se ún tama4o del frasco 'ezcla de 8 A de &arabe B ; A aguardiente. Llenado al ras de boca. Limpiar. Tapa lavada " seca. =errar hermCticamente. Lu ar oscuro fresco

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seco


ELABORACIÓN DE MACERADO DEL PLÁTANO %l licor de banana es una propuesta r!pida " f!cil de hacer. Tiene un periodo de almacenamiento corto, " re$uiere mu" pocos ingredientes. %ste licor se puede utilizar en muchos cócteles o en un delicioso postre.

INGREDIENTES     

; pl!tanos medianas " maduras 6 tazas de azúcar 07 gramos2 6 tazas de alcohol 05cc.2 6 tazas de agua 05cc.2 1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN Paso ( )oner en una cacerola chica, el agua " el azúcar. Llevar al fuego " cuando rompe el hervor de&ar cinco minutos " retirar.

Paso !( +e&ar $ue el almbar se enfre bien. )elar los pl!tanos, cortarlos en roda&as finas " colocarlas en un frasco de boca ancha.

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Paso "( Dolcar el almbar sobre los pl!tanos. 9gregar la vainilla " el alcohol. @evolver hasta $ue estC todo mezclado.

Paso #& Tapar bien " de&ar en maceración durante dos semanas en un lugar oscuro " fresco.

Paso $& Luego colar la preparación " filtrarla con filtro de papel o con una media de nailon. )asar el licor a botella de vidrio, tapar bien " de&ar descansar una semana por lo menos antes de probarlo. Los licores conviene conservarlos en lugares oscuros " frescos

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ELABORACIÓN DE MACERADO FRESA I%&'()*(%+(s 

1E6 /g de fresas frescas



1 1E6 taza de vod/a 0puedes utilizar m!s si $uieres $ue el licor sea m!s fuerte2



8 ramas de menta fresca 0opcional2



1 cucharada de ralladura de limón 0opcional2



1 cucharada de ralladura de naran&a 0opcional2



1 cucharada de extracto de vainilla 0opcional2



1E6 taza de agua



1 taza de azúcar blanca

E-*os D( Co/*%a



1 frasco de vidrio con cierre hermCtico 0es importante $ue sea de vidrio2



1 recipiente de vidrio de 1 litro o m!s



*iltros de cafC o un colador

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P'(a'a/*0% Pas0 A Paso Paso ( Fuitar las ho&as de las fresas, lavarlas bien para eliminar cual$uier tipo de residuo o elemento no deseado " cortarlas en trozos pe$ue4os 0cada una en cuatro partes aproximadamente2. #i as se desea, la menta, la ralladura de limón " la de naran&a. 'acerar suavemente para desprender parte de los sabores " aromas, a4adir el vod/a, revolver durante unos 8 segundos " cerrar hermCticamente. +e&ar reposar a temperatura ambiente " le&os de la luz durante 8 das.

Paso !( 8 das despuCs, filtrar la mezcla con colador vertiendo la mezcla libre de cual$uier otro elemento en un recipiente de vidrio.

Paso "(

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FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL, SISTEMAS E INFORMÁTICA )reparar almbar 0sirope o &alea simple2. =olocar 1E6 taza de agua " 1 taza de azúcar a fuego lento hasta $ue hierva " revolver constantemente. Fuitar del fuego cuando la mezcla sea espesa " tenga un leve color acaramelado. #i se desea, a4adir 1 cucharada de extracto de vainilla " revolver otros 5 segundos. Derter toda la mezcla al recipiente en donde se encuentra la mezcla anterior. 9gitar con mucha fuerza durante uno o dos minutos para mezclar bien.

Paso #( +e&ar reposar otro da completo en el refrigerador " listo.

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ELABORACIÓN DE MACERADO DE DURAZNO O MELOCOTÓN I%&'()*(%+(s

 

  

1 taza de vod/a 6 duraznos grandes, 8 gramos, sin carozo, solo piel " pulpa picada =!scara de limón 8E7 taza de azúcar 8E7 taza de agua

P'(a'a/*0% Paso ( =oloca el vod/a, durazno, " la ralladura de limón en un frasco de vidrio con cierre hermCtico. Tapa " agita. +e&a $ue la mezcla macere a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 6 das, luego de este lapso de tiempo ha" $ue probar su sabor.

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Paso !( #i consideras $ue tiene suficiente sabor a duraznos "a est! listo para colar, si no es as de&a $ue macere un da m!s. *iltra el licor a travCs de un filtro de cafC, reserva el l$uido " desecha la fruta.

Paso "( =alienta el agua " el azúcar en una olla a fuego medio hasta $ue hierva " se transforme en un &arabe, de&a $ue se enfre. Gna vez $ue el almbar estC fro, se combina con la infusión de durazno. Tapa bien, agita " de&a $ue repose durante un da. 9l otro da "a est! listo para disfrutar. #e puede conservar en el refrigerador hasta dos meses.

CONCLUSIONES: Página 12




#e pudo elaborar " controlar los par!metros para el proceso de elaboración de licores por macerado de frutas en este caso para el pl!tano, fresa " durazno, donde se caracterizaba por un ro&o intenso " su aroma por ser arom!tica.



)ara este tipo de productos es recomendable traba&ar con frutos arom!ticos.



%n la ma"ora de los casos los macerados pueden tener azúcar o no, sin embargo es m!s agradable con un contenido de azúcar.



La fruta en maceración debe ser macera en aguardiente de uva, pero lo $ue se hace comúnmente es en aguardiente de ca4a de azúcar.



#e debe tener mucho cuidado con los tiempos " la temperatura a aplicar.



%l alcohol inactiva la pectina.

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BIBLIOGRAFÍA:  http://blog.pucp.edu.pe/item/58466/macerados  http://www.perutoptours.com/index17mn_macerado_damasco.html



http://www.desco.org.pe/apc-aa-

iles/d!8b!4d77ec8a!68!"7aad1#de6"/1!5!6.pd

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Elaboracion de Macerado de Platano, Fresa y Durazno

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