Elaboracion de Licor de Platano-jonathan Choque

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UNIVERSIDAD NACIONAL NACIONAL DE SAN AGUSTIN

INGENIERIA DE PROCESOS INGENIERIA DE PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE DE ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INGENIERIA INDUSTRIAS INDUSTRIASDE ALIMENTARIAS CURSO DE: TECNOLOGIA TECNOLOGIA DE FRUTAS FRUTAS Y HORT HORTALIZAS PRACTICA: ELABORACION DE LICOR DE PLA PL ATANO

PERTENECIENTE PERTENECIENTE HA: CHOQUE CARPIO JONATHAN CUI: 20130815 INDICE ELABORACION DE FRUTA CONFITADA Pág.

TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS I.

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VI. VI.

CUES CUESTI TION ONAR ARIO IO…… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ………. …..… .…22 22

VI. VII. VII. VIII. VIII.

CONCLUSIONES……………………………………………………………….29 BIBLIO BIBLIORA RAFIA FIA……… …………… ………… ………… ………… ………… ………… …………… …………… ………… ……….. …..…. …..!0 .!0 ANE"O ANE"OS…… S………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… …………… …………… ………… ………… ……..… ..…….. …...!0 .!0

PRACTICA N#$ ELABORACION DE LICOR DE PLATANO

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TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS I.

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PRACTICA N#$ ELABORACION DE LICOR DE PLATANO

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TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS I. Introducción

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TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

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


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10


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II. Objetivos 

Elaborar Licor de plátano y conocer los procedimientos que se realiza en cada etapa.



P,.,!#" 6! 46%# , 76,!" %"*)" < 6, .," ,!#"7*,+ D)6!) ,! (" .,!%)**" < %*"" *" ,4,),!%)" , ,."** #,%!*)% ,"*)?"" " #">@. , ,.#, 4<,%#+ Q6, .," 6!" $,"(),!#" #)* 4"" ,! *" 7.6," , "%#)>)",. 46%#)>". ,!#"7*,.+

 

III. Materiales, Equipos y Reactivos

MATERIALES TRAIDOS EN CLASE%

11


P*"#"!

L,>"160"

A?6%"0

A%+ C)#0)%

B).6*-# 1, .1)

A86"

MATERIALES DEL LABORATORIO PROPORCIONARA%

12


O**".

C6%$)**

R,20"%#0(, #0

%%)!"

B"*"!?"

L)%6"10"

IV. Procedimiento y observaciones DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE LICOR DE PLATANO

DI!RM "# $% Elaboración del &icor de Pl'tano%

13


1


MOSTO CORREGIDO: C! 15 *)#. , (.# )*6)+

MOSTO ALCOHOLICO: LICOR

15


LEVADURA ACTIVADA:

1


PROCESO% 

SELECCI@N Y ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA%

S,*,%%)!" *" 6#" < 4,."(. 50 W+ , 4*#"! , .," ("6+ A* *">" < 4,*" *" 6#"; 7#,!,(. "4)(""(,!#, 22 W+ D, 4*#"! , .," ("6 < 4,*"+ P # *"; $"%,(. $,>) 150 *)#. , "6"; , 4,,,!%)" 6! 9" "!#,.; 4"" #"7"=" %! ,* "6" $,>)" < 9" " #,(4,"#6" "(7),!#,+ 

ACONDICIONAMIENTO DEL MOSTO%

L)%6"(. *" 6#" 4,*""  4,!."(. ("!6"*(,!#, %! 6! 4,!."+ E! "(7. %".. 6."(. 6! 4% , "6" $,>)" %"*),!#, 0X C 4"" ,>)#" ,* ,!!,,%)(),!# , *" 46*4" *)%6""+ E!.,6)" (,)(. *" %"!#)" 7#,!)" 5 *)#. < ,%$"(. " *. #"%$. , ,(,!#"%)! 4"" *6, "") *. )!.6(. !,%,.").+ 

D+5&+3/ *&5* (&  g&%

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1


MOSTO TOTAL  5 *)#. 46*4"  130 *)#. "6" MOSTO TOTAL  15 *)#. , (.# )*6)+ 

C)((+3/ - 78(%

A* ((,!# , )*6) ,* (.# %! "6"; *" %!%,!#"%)! , "?%" ).()!6<,; 4 ,**; ,. !,%,.") "") 120 + D, "?%" 4 %"" *)# ,* ##"* , (.# )*6)+ R,6,)(),!# , "?%" 4"" 15 *)#. , (.# )*6): 23+50 W+ 

C)((+3/ - +-7%

P"" ,* %". ,* 4*#"!; ., "," %) %9#)% [ %6%$"")#" , %) %9#)% 4 10 *)#. , (.#+ R,6,)(),!#:  \ %6%$"")#". , %) %9#)%+ 

ACTIVACION DE LA LEVADURA%

P"" *" ,(,!#"%)! "*%$*)%" 6.",(. *" *,>"6" S"%%$"(<%,. C,,>).%)", *,>"6" , 4"! ,! 6!" %"!#)" , 1 + D, *,>"6" 4 1 *)# , (.#+ R,6,)(),!#: 15 + D, *,>"6" , 4"!+ E.#" %"!#)" , *,>"6" ., "%#)>" %*%!*" ,! 6! >". 6, %!#,!" "6" #)7)"; (.# < "?%"; ., ).6,*>,! 7),! < ., ,=" ,! 6! *6" #)7) 30X C 4 ,.4"%) , 15 " 20 ()!+ L" "%#)>"%)! ., !#" 4 *" ("%)! , 7676=". ,! *" .64,-%),+ 

INICIO DE LA FERMENTACION ALCOOLICA%

S, ")%)!" *" *,>"6" "%#)>"" "* (.# %,)+ P"" )!)%)" *" ,(,!#"%)! "*%$*)%"; $"< 6, ")#" %! 6!" 4"*,#" < %," ,* ,!>"., $,(@#)%"(,!#,; %*%"! .7, *" #"4" 6!" #"(4" , ,(,!#"%)!+ T(* - F(/+3/% L" #"(4" , ,(,!#"%)! %!.#" , 6! %%$ %! 6! "6=, ,! ,* %,!# ,* %6"* ., "#">),." %! 6!" ("!6," 5((+ E.#" ,7, **," " 6! >". 6, %!#,!" 6!" %6%$"")#" , B).6*-# , S)  [ >". , "6"+ E* B).6*-# , S) ., 6#)*)?" 4"" ,>)#" *" %!#"()!"%)! %! #. < %( .*6%)! , ,!=6"6, ,! ,* *">" , 7#,**".+ 

DESCUBE%

18


T"!.%6). 20 9". , ,(,!#"%)! "*%$*)%" ., 4%,, "* ,.%67,; 6, %!.).#, ,! *" .,4""%)! , *. ,.)6. , *" *,>"6" < .*). , *" 6#" 4,%)4)#"" "* ! ,* ,%)4),!#,+ A* ,"*)?" ,* ,.%67, 6#)*)?"(. # ,%)4),!#, !, %*%"(. ,! *" 4"#, .64,) 6! 4,"? , #%6< < .7, ,.# . %"4". , "*!+ E* (.# "*%$*)% ,.%67" ., ,>6,*>, " *. ,!>".,. ,7)"(,!#, *)(4).; 4"" *6, ., 6.". ,! *" ,(,!#"%)! "%@#)%"+ 

FILTRACION%

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ENVASADO

E! (" 4""*,*" " *" -*#"%)!; ., >" ,"*)?"! ,* *">" , 7#,**".; ,7)"(,!#, .,*,%%)!".+ S) ., 6."! 7#,**". , .,6!" ,7,! ,(="., %! ,#,,!#, < 1 %6%$"")#" , S" C6.#)%" 4 10 *)#. , "6"+ S),! ,* *#)( ,!=6"6, %! 1 %6%$"")#" , B).6*-# , S) 4 10 *)#. , "6"+ F)!"*(,!#, ,7,! ., 7),! ,.%6).+ 

EMBOTELLADO

S, **,!"! *". 7#,**". 6#)*)?"! 6! ,(76 %(4*,#"(,!#, *)(4) < ., %*%"! *. %%$. ("!6"*(,!#,+ P"" "*, ("< 4,.,!#"%)! %*%" .7, ,* %%$ ,* %"46%$)!+ U." 7#,**". .%6". , 50 (*  00 (* , %"4"%)"+

1


DESCRIPCI_N DEL PROCESO

RECEPCI@N

%!.).#, ,! %6"!#)-%" *" 6#" 6, ,!#" " 4%,.+ E* 4*"#"! ., ,%)7, < ., 4,." 4"" ."7, %6"* ,. *" %"!#)" , *" ("#,)" 4)("+

LAVADO

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SELECCI@N

S, .,*,%%)!" *" 6#" ."!" < %! ,* " , ("6,? ",%6"+ S, ,%(),!" 6, *" 6#" ,.#, ,! 6! ,.#" , 3^ , ("6"%)! 4"" 6, ,.).#" 7),! ,* #"#"(),!# < %!#,!" ("< "%),?+

V. Discusión de resultados

20


4.1

CALCULOS%

B5/ - (+% E/( 1.$00 g

PELADO

1 g

9.0! 

C'( 0.!GG g

Peso total de la pulpa de plátano: 18 kg

AUA%

Para 1 kg de pulpa, 2 Litros de agua

21

S5


1 g

 2 L+()'

1 g

 "

)gua * +& Litros

B5/ - (+%

AUCAR%

Para 1 lt total de mosto, 120 gr de azúcar

1 L+()

 120 g(

$4 L+()'  "

)zúcar * &$8' )dición de +& litros de agua a 18 kg de pulpa de plátano ya licuada, en total el mosto es de #$ litros La adición del azúcar al mosto total, se debe a que, en el momento de diluir el mosto con agua, la concentración de azúcar presente en la fruta disminuye, y por ello es necesario su adicción !osotros obtu"imos #$ litros total de mosto y la cantidad de azúcar a%adida fue &$8' (g

22


ACIDO CITRICO%

Para 10 lt de mosto total, 2.5 gr de c. citrico

2.$ g(  10 5+()' "

$4 5+()'

)c -trico *

ADICION DE LEVADURA%

Para 1 lt de mosto total, 1 gr de le!adura

1 g(  1 5+() "  $4 5+()'

Le"adura * #$

VI. (uestionario

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Se logró elaborar un producto novedoso el cual puede ser tambi#n empleado como vinagre.

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35

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MATRI PARA LA SELECCI@N DE NEOCIOS%

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Elaboracion de Licor de Platano-jonathan Choque

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