Proyecto. Elaboracion y Comercializacion de Mermelada de Durazno

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE LOS RIOS

INGENIERIA INDUSTRIAL 4to SEMESTRE MATUTINO ASIGNATURA:

TALLER DE INVESTIGACION I PROYECTO: ELABORACION Y COMERCIALIZ C OMERCIALIZACION ACION DE MERMELADA DE DURAZNO DOCENTE:

LIC. E. MAYRA OCAÑA ALVAREZ EQUIPO:

HIDALGO ARCOS TILA DEL ROSARIO SARAO GOMEZ OSEA JARET

BALANCAN TABASCO, MAYO DE 2009

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE MERMELADA DE DURAZNO

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ÍNDICE INTRODUCCION……………………………………………………… .……………… 5 2.- VISION………..…………………………………………………….……………….6 3.- MISION…….....…………………………………………………… .……………….6 4.- PLANTEAMIENTO………………………………………………….……………...7 5.- JUSTIFICACION. ……………………………………………… ..………………….8 6.- OBJETIVOS..…………………………………………………… ..…………………9 6.1.- OBJETIVO GENERAL…………………………………………..……………….9 6.2.- OBJETIVO ESPECIFICO………………… ESPECIFICO……………………………………… …………………… ..……………… 9 7.- MARCO HISTORICO….……..…………………………………….……………..10 7.1.- LLEGADA DEL DURAZNO A AMERICA……………………… .…………….10 7.2.- ORIGEN DE LAS FRUTAS DE CONSERVA…………………… .…………..11 7.3.- EL DUR AZNO A NIVEL NACIONAL……………………………… NACIONAL……………………………… .………….12 7.4.- PAISES LIDERES EN PRODUCCION……………… PRODUCCION…………………………… …………… .………….14 7.5.- PRIMER PRODUCTOR DE DURAZNO A NIVEL NACIONAL… .………….15 8.- MARCO TE ORICO……………………………………………………… .………..17 8.1.- TEORIA DE KEYNES………………………………………………… KEYNES………………………………………………… ..……….19 9.- MARCO CONCEPTUAL………………………… CONCEPTUAL………………………………………………… ……………………… ..……....21 10.- HIPOTESIS…………………………………………………………………..…....2 2 11.- IMPACTOS…….…………………………………………………………… ..……23 11.1.- IMPACTOS SOCIALES…………………… SOCIALES……………………………………………… ………………………………….. ……….. 23 ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE MERMELADA DE DURAZNO

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11.2.- IMPACTOS AMBIENTALES…………………………………………………23 11.3.- IMPACTOS ECONOMICOS…………………………………………………24 11.4.- IMPACTOS TECNOLOGICOS………………………………………………24 12.- VIABILIDAD Y FACTIBI LIDAD……………..………………………………….25 12.1.- TECNICA………………………………………………………………………25 12.2.- OPERATIVA………………………………………………………………….. .25 12.3.- ECONOMICA………………………………………………………………… .26 13.- RECURSOS…….……………………………………………………………… .27 13.1.- RECURSOS HUMANOS…………………………………………………… .27 13.2.- RECURSOS MATERIALES………………………………………………... .27 13.3.- RECURSOS ECONOMICOS……………………………………………… .28 14.- DISEÑO METODOLOGICO………………………………………………… ..29 15.- CRONOGRAMA………………………………………………………………. .30 16.- CONCLUSION………………………………………………………………….31 17.- BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………… 32


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INTRODUCCION:

La elaboración de mermelada de durazno

es

un

tipo

de

conservación; y se realiza con el objetivo de presentar al mercado nuevos productos transformados que aseguren tener un tiempo prolongado de vida. Para poder lograrlo

el

ingeniero

pone

en

práctica los conocimientos sobre operaciones unitarias y procesos de conservación. Al elaborar conservas de diversos alimentos implica conocer la materia prima, y cada uno de los procesos a seguir para obtener un producto final de buena calidad, tanto sanitaria, higiénica, nutricional. Etc. Se debe conocer entonces los puntos críticos en el proceso para poder aplicar los métodos más adecuados, combinando factores económicos con la mejor tecnología y colocar en el mercado un producto de calidad a buen precio. De esta manera, se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel industrial, semiindustrial como artesanal, teniendo en cuenta el mismo fundamento y principios de utilización de los distintos procesos.


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2.- VISION:

Ser la empresa líder patentada en producción y comercialización de mermelada de durazno, ocupando así el mayor porcentaje del mercado en mermeladas. También crear una línea completa de productos a base de mermelada, brindando de esta manera variedad e innovación para nuestros clientes.

3.- MISION:

DURABAL S.A. de C.V. es una empresa que nace con el propósito de lograr una mayor satisfacción de nuestros clientes ofreciendo una alta calidad fomentando la

competencia a la hora de manipular alimentos frutales de excelente calidad; para suplir las necesidades del consumidor a través de la creación de mermelada de durazno.


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4.- PLANTEAMIENTO:

Nuestro proyecto esta enfocado a la elaboración y comercialización de mermelada de durazno tratando de aprovechar las cualidades positivas de esta excelente fruta, dándole un valor agregado hasta obtener un nuevo producto agroindustrial como lo es la mermelada y se caracteriza por poseer mas del 50% de la pulpa de fruta y menos sólidos solubles. La mermelada es fundamentalmente una mezcla cosida de fruta y azúcar, en este caso la fruta que estamos procesando es el durazno. Para que al cliente le guste dicha mermelada esta debe de tener un sabor delicado, un olor agradable, una textura firme, un color brillante y sobretodo que se conservé Para que la mermelada tenga una gran demanda en el mercado, los duraznos deben de estar bien maduros y sin golpes. Así podremos crear un excelente producto.


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5.- JUSTIFICACIÓN:

La justificación que nos llevo a la elaboración de este proyecto es que el durazno es una fruta excepcionalmente deliciosa en sabor, esta puede presentarse en diferentes variedades, la cual puede ser en dulces, bebidas y mermeladas etc. La cual la mermelada es un producto que en el municipio de Balancan es muy poco conocido y en nuestra región. Este producto casi no se conoce pues la mayor parte de las mermeladas conocidas en el municipio y en el estado son las de piña y fresa, por tal motivo hemos decidido elaborar ya dicha mermelada para que la sociedad en general la pueda consumir cuando esta salga al mercado. Para que la sociedad de Balancan pueda disfrutar de este excelente producto que nuestra empresa ofrece y que además esta será un producto muy económico para que este al alcance en la economía de las familias de escasos recursos.


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6.- OBJETIVOS

6.1.- OBJETIVO GENERAL:

Preparar

mermelada de durazno para su comercialización por medio de

procedimientos de calidad, innovando y generando un producto novedoso. Buscando satisfacer a nuestros clientes, tratando de que adquieran un sentido de pertenencia para lograr que se comprometan por el progreso de la empresa.

6.2.- OBJETIVO ESPECIFICO:

*Hacer productos excelentes, que demuestren la calidad de lo que se fabrica *Incrementar la producción de mermeladas de Durazno a corto plazo. *Garantizar siempre la satisfacción de nuestros clientes *Innovar día con día nuestro producto y con ello ir ganando terreno hacia nuevos mercados. * Reducir el elevado porcentaje de desempleo que existe en el Municipio de Balancan.


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7.- MARCO HISTORICO:

El origen del durazno data del siglo X A.C. en China donde los primeros árboles de duraznos criollos producían frutas pequeñas y amargas. El chino antiguo aprendió rápidamente a cultivar los árboles, dando por resultado una fruta más grande, jugosa y deliciosa. Escrituras chinas antiguas mencionan que el durazno era un producto comercial valioso al que se le relacionaba entre otras propiedades con la de conferir inmortalidad. Luego, el durazno fue llevado al oeste por las caravanas, las noticias de la existencia de duraznos dulces, aterciopelados se difundieron lentamente a lo largo de las rutas comerciales a través de Asia. En Persia, el clima proporcionó las condiciones excepcionales para el cultivo de duraznos, a esto se debe el nombre científico del durazno ( Prunus pérsica). Alrededor del año 140 A.C., los duraznos ya se cultivaban en la región de Roma y Grecia mediterráneas. En el año 65 A.C., el emperador romano Pompeyo introdujo los árboles de durazno a las huertas romanas, y la producción del durazno se dispersó rápidamente a través de Europa occidental.

7.1.- La llegada del Durazno a América En 1513, los españoles introdujeron a Florida el cultivo del durazno en donde se popularizó muy rápido. En 1524 se empezó a cultivar el durazno en América Central y poco después a México. El durazno Prunus pérsica, es un caducifolio de la familia de las rosáceas, cuyo fruto es una drupa de gran tamaño. Tiene un requerimiento de frío de 350 horas y su periodo de floración a cosecha oscila entre 120 y 130 días. Árboles de siete años de edad con un buen manejo producen en promedio 15 toneladas por hectárea. El fruto pesa alrededor de 90 gramos, es de forma redonda con punta y sutura visibles y madura de manera homogénea. Presenta mucha firmeza, característica ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE MERMELADA DE DURAZNO

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principal de las variedades para la industria, tal que en condiciones de temperatura ambiente tiene una vida de anaquel de 8 a 12 días. Presenta una coloración externa totalmente amarilla en la madurez; la pulpa posee alto contenido de azucares con un sabor dulce o ligeramente agridulce y tiene el hueso pegado. El durazno es rico en carbohidratos y pobre en proteínas

7.2.- El origen de las frutas de conserva Aunque no se sabe con certeza el origen de las frutas en conserva, se sabe que son antiquísimas. Probablemente la confección de jaleas y mermeladas comenzó varios siglos atrás, en los países del Medio Este donde crecía la caña de azúcar. Se cree, que al regresar los Cruzados fueron los primeros en introducir jalea y mermelada a Europa; para mediados de la Edad Media las jaleas y mermeladas eran muy populares. El uso de caña de azúcar para elaborar jaleas y mermeladas se puede trazar hasta el siglo XVI cuando los españoles llegaron a América donde preservaron las frutas.

El primer libro de recetas escrito por el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en los primeros siglos, incluye recetas para preservar frutas. Se cree que la mermelada fue creada en 1561 por el medico de María, Reina de Escocia, cuando mezclo naranja y azúcar para evitar que se mareara. Se cree, que la palabra mermelada se deriva del francés “Marie est malade” (María esta enferma) pero más se cree que la palabra se deriva del portugués marmelo para referirse a membrillo.

Las mermeladas eran una delicia para reyes y nobles quienes exigía una variedad de sabores. Crónicas de los magníficos festines que ofrecía Luis XIV, dicen que estos festines siempre terminaban con mermeladas y jaleas servidas en platos de


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plata. Cada delicia servida en Versalles estaba elaborada de frutas de los jardines e invernaderos del rey. 1974 es el año en el que el Sr. Felipe González Rubio funda Fábrica de Mermeladas, S.A. de C.V. con una formula exitosa de mermelada de fresa, desde entonces hemos crecido en infraestructura a pasos agigantados y hemos mantenido nuestros procesos con la innovación y tecnología que el mercado demanda. Con 33 años de ser lideres en el mercado agroindustrial de alimentos, día a día nos esforzamos por cumplir con la calidad e higiene que nuestros clientes nos exigen, al mismo tiempo satisfacemos los paladares mas estrictos de nuestro mercado con productos innovadores y deliciosos sabores que nos respaldan.

7.3.- El Durazno a Nivel Nacional En nuestro país la superficie sembrada y cosechada de durazno se sitúa entre 37 mil y 44 mil hectáreas. En México se cultivan alrededor de 60 variedades de durazno, cuya producción se destina al mercado interno, aseguran los profesores e investigadores de la Facultad de Geografía de la UAEM, Samuel Rebollar y José Isabel Juan Pérez, al asegurar que el durazno es una alternativa rentable para los productores de la entidad mexiquense no sólo en el mercado interno, sino también en las exportaciones. Los especialistas universitarios, quienes colaboraron en el libro Territorio, Agricultura y Ambiente: Enfoques en el Siglo XXI, editado por este organismo académico, advirtieron que es necesario buscar una alineación de los precios regionales a los que rigen el mercado internacional, mejorar la calidad del producto y evitar los excesos temporales de oferta, dichas estrategias podrían implementarse para aumentar los precios y las ganancias del productor.


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En su investigación “Rentabilidad y competitividad del cultivo del durazno (pru nas pérsica) en el suroeste del Estado de México”, Samuel Rebollar y José Isabel Juan

Pérez, citaron que en 2003, la superficie mundial cultivada de durazno y sus derivados fue de dos millones 212 mil hectáreas, los principales países que cultivaron este fruta fueron China con más de 40 por ciento de la producción mundial. Luego Italia con 4.9 por ciento, seguido de Estados Unidos con el 3.9 por ciento, y antes de México se ubican España y Grecia; en el ámbito nacional, la superficie sembrada y cosechada de durazno se sitúa entre 37 mil y 44 mil hectáreas; Tras comentar que el comportamiento de las exportaciones mexicanas de durazno, en el período 1990-2002 no fue significativo porque no rebasaron las 400 toneladas por año; refirieron que en el 2003, la superficie sembrada de durazno en la entidad se desarrolló en tres mil 507 hectáreas, con la participación de 749 productores, el volumen producido se ubicó en 39 mil 906 hectáreas; con ello, la superficie destinada a la fruticultura representa 0.33 por ciento de la superficie total del estado. Si bien la producción estatal de durazno se destina principalmente a la ciudad de Toluca y al Distrito Federal; opinaron que éste puede convertirse en un factor importante para el crecimiento económico de los productores promoviendo la exportación del producto a nivel mundial. México ocupa el lugar número 6 a nivel internacional en la producción de durazno y los estados de Zacatecas, Michoacán, México y Chihuahua producen las dos terceras partes del total de la fruta en el país. En el año 2000 el volumen de producción de durazno fue de 147 mil toneladas y en el año 2003 se ubicó por arriba de 185 mil toneladas. Durante la firma del protocolo de instalación del Comité Nacional Sistema Producto Durazno, que atestiguó el Subsecretario Francisco López Tostado, se acordó trabajar de manera conjunta para incrementar la ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE MERMELADA DE DURAZNO

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competitividad de la cadena entre los productores, industriales, comercializadores y autoridades de los estados de Aguascalientes, Chihuahua, Michoacán, Estado de México, Morelos, Puebla, Tlaxcala y Zacatecas.

7.4.- Países líderes en la producción de duraznos País

Área Plantada (ha) Producción (tons) Cultivos(T/ha)

China

549.800

5.29.800

9.570

Italy

92.700

1.586.600

17.100

EE.UU. 76.000

1.440.200

18.600

España 71.600

1.247.400

17.420

Grecia

52.500

739.600

14.090

México 38.600

198.000

5.280


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7.5.- Primer Productor de Durazno a Nivel Nacional Coatepec Harinas COATEPEC HARINAS, MEX.- En los últimos tres años la superficie de cultivo de durazno en la entidad ha crecido en alrededor de mil 300 hectáreas, gracias a las bondades del fruto y la cercanía con la ciudad de México que es el principal mercado, comentó el presidente del Consejo de Productores de Durazno del Estado de México (Ceprodem) Pedro Mijares Oviedo. En la ceremonia del X Día del Duraznero se reunieron 325 productores y estudiantes provenientes de diversos puntos del estado, así como de las entidades de Aguascalientes, Guanajuato, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Morelos, Puebla, Querétaro y Tlaxcala. Mijares Oviedo dijo que la sesión obedeció a la presentación de la convocatoria de las nuevas variedades que posee la Fundación "Salvador Sánchez Colín", en coordinación con el Ceprodem. El también director general el Instituto de Investigación y Capacitación Agropecuaria, Acuícola y Forestal del Estado de México (Icamex), informó que en cuestión de producción la entidad ocupa el segundo en el país, al tener arriba de 40 mil toneladas, toda vez, que Michoacán es el primer sitio. Abundó que en superficie, el estado es el tercer lugar nacional, con cerca de tres mil 300 hectáreas con un rendimiento promedio de 11.8 toneladas

por

hectárea,

superado

sólo

por

Zacatecas

y

Michoacán.

"El valor de la producción en el estado es de 200 millones de pesos, aproximadamente y genera alrededor de 150 mil empleos directos al año", puntualizó. Refirió que en México el consumo promedio de ese fruto es de 2.34 kilogramos, el cual se quiere incrementar con base en las metas establecidas por las asociaciones y organizaciones en la materia. Destacó que uno de los objetivos de la reunión fue conocer la nueva tecnología y los sistemas de poda, además de ser un foro de opinión entre los integrantes del sector en aras de fortalecerlo. Los asistentes a ese encuentro tuvieron la oportunidad de escuchar las siguientes conferencias, "Plagas del cultivo del Durazno" a cargo de Néstor Bautista Martínez; "Enfermedades pre cosecha y pos cosecha del cultivo de durazno", por ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE MERMELADA DE DURAZNO

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Daniel Nieto Ángel, ambos del Colegio de Posgraduados, Montecillo. Reconoció que la entidad estuvo un poco atrás en competitividad debido a falta de infraestructura pero gracias a los apoyos de la Secretaria de Desarrollo Agropecuario (Sedagro) y de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) se ha avanzado. Señaló que el año pasado se integraron centros de acopio para los productores lo que permite organizarse y consolidar la oferta en los diversos mercados comerciales y de la industria. Por otra parte, dijo se trabaja en el aprovechamiento de las campañas de sanidad y se da capacitación de buenas prácticas para tener un común denominador de calidad, ya que actualmente, hay dos marcas registradas colectivas, "El potrero" y "La labor". Indicó que otros de los proyectos consisten, en el rescate de la zona productora de Amatepec, y Sultepec, así como Villa del Carbón.

Principales municipios productores de durazno en el Estado de México


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8.- MARCO TEORICO: El mercado mundial de alimentos orgánicos crece aceleradamente y México exporta la mayor parte de su producción a este mercado. Hay factores que pueden bajar la probabilidad de que México aumente su presencia en mercados internacionales y el desarrollo el mercado doméstico puede ser una alternativa para reducir la dependencia del mercado externo, aunque la demanda interna es incipiente. Productores de durazno en el país están en proceso de conversión del cultivo convencional al orgánico y desean comercializar su producto en el mercado doméstico ganando un sobreprecio. En este trabajo se examinan las variables que influyen en la motivación y disposición de los consumidores locales y regionales por pagar un sobreprecio por el durazno orgánico. En los países desarrollados la demanda por alimentos en especial los frutales crecido hasta 20% promedio anual lo cual se atribuye fundamentalmente a una mayor preocupación de los consumidores por el cuidado de su salud y el ambiente, así como la contaminación de alimentos (Dimitri y Greene, 2002). Otro factor que ha influido en el crecimiento de la demanda es la promoción que realizan algunos detallistas y productores (Chang y Zepeda, 2004). Para los próximos años, conforme este mercado alcance mayor madurez, las tasas de crecimiento de la demanda aumentarían a ritmos menores, con una tasa de crecimiento promedio anual de 10% (Kortbech-Olesen, 2003). México es productor de alimentos orgánicos y 85% de la producción se exporta a EE.UU., Canadá y la UE. El 15% restante se vende en el mercado doméstico, aunque gran parte como producto convencional, ya que la demanda interna es aún muy pequeña (Gómez y Gómez, 2004). Los altos volúmenes de exportación se deben entre otros factores, a la creciente demanda externa, al sobreprecio pagado por estos productos en los mercados internacionales y al lento crecimiento de la demanda interna (Gómez et al ., 2000).


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Aunque la demanda por productos frutales en especial el de los melocotones (durazno) crece en el mercado internacional, la probabilidad de que México aumente su presencia en estos mercados puede verse limitada por: a) la creciente competencia por el mercado (Soler y Gil, 2004), tanto por los productores de los países importadores que cada día abastecen en mayor cantidad los mercados internos (Sahota, 2004), como por otros países en desarrollo que, atraídos por el sobreprecio de los productos, están tratando de penetrar o lograr una mayor participación del mercado. b) el movimiento “compre local” en los países desarrollados que motiva a los

consumidores a la compra de alimentos producidos internamente; cuando hay disponibilidad, los consumidores prefieren productos orgánicos de su país o región, aunque reconocen la importancia de los productos que no se pueden producir en el mercado doméstico. El desarrollo del mercado interno no es un objetivo fácil de lograr debido a que los precios de los alimentos y bebidas orgánicas son más elevados que los de productos

convencionales.

Estos

productos

vendidos

como

orgánicos

regularmente reciben un sobreprecio, limitando su compra a un selecto grupo de consumidores de elevado ingreso (Morgan y Murdoch, 2000; Goodman, 2004). Las diferencias en el comportamiento entre consumidores respecto a pagar un sobreprecio están relacionadas con su estilo de vida, características socioeconómicas, conocimiento sobre prácticas de producción orgánica y educación relacionada con el tema, así como el nivel de preocupación por la salud y el ambiente (Thompson y Kidwell, 1998; Cunningham 2001; Soler y Gil, 2004). En México, al igual que en otros países, los productos vendidos como orgánicos tienen un sobreprecio (Gómez et al ., 2000), el cual varía según el tipo de producto y mercado donde se comercialice. Un límite para expandir el mercado interno en


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México es la falta de una cultura orientada al consumo de alimentos sanos y que favorecen la conservación del ambiente, así como un gran desconocimiento sobre este tipo de alimentos (Gómez et al ., 2000). Otra limitante es que no hay una estructura de comercialización definida, no hay canales de distribución desarrollados para distribuir los productos (Gómez y Gómez, 2004), además de la producción. También es importante la ausencia de políticas gubernamentales que apoyen el desarrollo de la agricultura orgánica (Gómez et al ., 2003) para incentivar la incorporación y permanencia de los productores en esta actividad.

8.1.- Teoría de Keynes Nuestro proyecto de elaboración y comercialización de mermelada de durazno está basado en la teoría de Keynes, donde el objetivo principal del proyecto es la creación de una empresa en la región. Donde esta a su vez genere empleos, inversiones, ingresos y egresos para el municipio, estado y por lo consiguiente para el país. Con la finalidad de que el municipio tenga un gran desarrollo económico.

Las diversas investigaciones realizadas hasta el momento, han llegado a demostrar que el durazno es una de las frutas mas deliciosas y una de las frutas que se pueden procesar para realizar nuevos productos, como es el caso de la mermelada o melocotón de durazno.


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Con la creación de esta empresa de acuerdo a la teoría de keynes el impacto económico que puede llegar a tener esta empresa en el municipio y el estado es relativamente positiva, pues esta traerá consigo empleo, egresos e ingresos dentro y fuera del municipio y estado . Es importante tener en claro que para realizar nuestra empresa, es también necesario el apoyo que nos puedan brindar algunas organizaciones en este caso podría ser el gobierno o dependencias de esta. En el estado de tabasco, la creación de las empresas ya sean pequeñas, medianas o grandes, estas son la base del sector productivo, por eso si creamos esta empresa, se podrá fomentar el desarrollo económico del municipio y se podrán atender las necesidades de los consumidores.


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9.- MARCO CONCEPTUAL:

Como todos sabemos el melocotón (durazno), es una fruta que se consume de muchas maneras o en distintas variedades y de mayor dinamismo es uno de los árboles frutales que se consume por el hombre y que año con año van apareciendo distintas maneras o variedades lo que conlleva a que se pueda consumir de distintas maneras como lo pueden ser: en dulces, jaleas, jugos y mermeladas. La mermelada de durazno es uno de los principales productos que se elaboran en nuestro país y en el mundo, China ocupa el primer lugar a nivel mundial en producción de durazno y México ocupa el sexto lugar,

lo que genera que

empresas se preocupen en obtener un beneficio para a la población dándole así un provecho a esta fruta. A nivel nacional el estado que más produce esta fruta es el estado de México. El estado de México es el principal estado a nivel nacional que produce la fruta de durazno, y por lo consiguiente el que más produce variedades en las cuales se puede consumir esta fruta. Para elaborar la mermelada, esta consiste en extraer la pulpa de durazno y que puede ser de pulpa blanca que puede ser con o sin vetas, con estrías verdosas y/o rojizas o de pulpa amarilla esta denominación se en globan los frutos que tienen piel con vello y cuya pulpa está total o parcialmente desprendida del hueso.


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10.- HIPOTESIS:

“La elaboración y comercialización de la mermelada de Durazno provoca un

aumento en

el empleo, impulsando con ello el crecimiento económico del

municipio de Balancan”.

Las personas del municipio de Balancan y de la región se vera una respuesta positiva en la aceptación de la mermelada de durazno, teniendo un buen impacto social y económico en la región que se vera a través de la demanda del producto.


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11.- IMPACTOS:

11.1.- Impactos Sociales: Nuestra empresa actualmente pretende generar fuentes de empleos permanentes para la sociedad Balancanense y de la región, en base a que el municipio no consta con grandes fuentes de empleos aparte de las ya existentes como son la ganadería, pesca y agricultura. Lo que buscamos hacer es la generación de una mayor fuente de ingresos para la sociedad a parte de las ya mencionadas. Determinando un efecto de las variables sociales y nuestro producto, así como el conocimiento del consumidor acerca de la producción de la Mermelada de Durazno. Además de todo esto en la ayuda a la educación haciendo recorridos y mostrando a los alumnos de las distintas escuelas y niveles educativos la forma en que se elabora y produce la mermelada de Durazno en el municipio.

11.2.- Impactos Ambientales: El impacto ambiental que puede traer la creación de la empresa DURABAL S.A. de C.V. en el municipio de Balancan, es con el uso de nuevas tecnologías y con las ya existentes, es que esta no contamine al medio ambiente y que al elaborarla el producto (mermelada de durazno) esta tenga un 90 % de sus conservas originales, dándole así a sus consumidores un buen gusto y sabor. Para que esta empresa no presente problemas ambientales al municipio y a la región, como sucede con la ganadería, tratamos de que los procedimientos que se requieran para elaborar y procesar el durazno estén en sus debidas condiciones laborales para que este resulte como se espera. ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE MERMELADA DE DURAZNO

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11.3.- Impactos Económicos: El impacto económico de nuestra empresa en el municipio de Balancan traerá consigo un enfoque al empleo, inversión y el interés. Lo que ocasionara que en el municipio allá mayores fuentes de empleo y de inversión por parte de otras empresas al igual que en el Estado de Tabasco y por consiguiente en Nuestro país llevando a un desarrollo económico de las familias de Balancan. En el momento de comercializar, los beneficios se podrán ver reflejados en el consumo de nuestro producto y de la inversión atractiva ya que un producto de gran potencial.

11.4.- Impactos Tecnológicos: La importancia tecnológica que trae la creación de la empresa DURABAL

S.A.

de C.V. en el municipio de Balancan, es ir innovando los métodos ya existentes para la producción de mermelada he implementar los nuevos modelos, que con el paso del tiempo hacen que la producción sea más rápida en su elaboración y con resultados de muy alta calidad.


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12.- VIABILIDAD Y FACTIBILIDAD.

12.1.- Técnica Después de haber realizado un análisis muy detallado sobre nuestro proyecto a elaborar, y haber obtenido los resultados comprobamos que, este si puede llegar a tener resultados favorables para su comercialización en el mercado.

Luego de

haber hecho el análisis detallado sobre el proyecto de la mermelada de durazno, buscamos las herramientas básicas necesarias que se van a utilizar, para poder llevar a cabo la elaboración. Pero, todo esto requiere de un trabajo en equipo, una buena organización y tener capacitado el personal con el que contaría la empresa, DURABAL S.A de C.V. También es importante tener en cuenta que con la elaboración de este proyecto, la empresa que se realizaría, esta debe de estar en condiciones laborables muy favorables para que el personal y el producto sea de mayor calidad, y por lo consiguiente ser una empresa líder.

12.2.- Operativa Con el objetivo principal que nos llevo a la realización de este proyecto es dar a conocer al municipio de Balancan la existencia de este producto, el cual este producirá bienes y servicios para el municipio y la sociedad en general. Para poder llevar a cabo el objetivo de nuestra empresa y así poder fomentar la cultura en todo el municipio sobre este extraordinario producto que es el durazno.


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12.3.- Económica: Para que podamos llevar a cabo el proyecto de elaboración y comercialización de mermelada de durazno pretendemos en primer lugar realizar un préstamo a los bancos o buscar la ayuda del Gobierno para que nos ayude con el capital que se necesita para echar a andar nuestro trabajo en el municipio de Balancan para poder poner nuestra grande empresa productora de mermelada de durazno, a funcionar y así desde luego, poder empezar a traer trabajo al municipio para luego poder devolver el dinero que se preste.


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13.- RECURSOS

13.1.- RECURSOS HUMANOS: Administradores Personal.

Es importante contar con los

administradores,

para que la mermelada

de

durazno sea producida con calidad, para crear un ambiente en el cual el personal pueda lograr que sus productos se realicen en el menor tiempo. Contar con un medio ambiente de trabajo adecuado que permita la realización eficaz para la obtención de resultados favorables, y alcanzando las metas planteadas y logrando la obtención del producto. Los objetivos de nuestra administración y para personal en nuestro proyecto es la creación de condiciones laborales, para que el personal de las organizaciones desarrolle su máximo potencial de desempeño.

13.2.- RECURSOS MATERIALES: 

Durazno (melocotón)

Como sabemos el durazno es una fruta excepcionalmente deliciosa en sabor y color, esta es muy utilizada por los comerciantes para elaborar diferentes variedades de dicha fruta. A pesar de que en nuestro país son muy pocos los estados que producen el durazno, este es una fruta que es muy consumida por todos, ya sea en la fruta natural o sus derivados.


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13.3.- RECURSOS ECONOMICOS: Es de gran importancia saber los usos del melocotón (durazno) en la contribución de la economía, y de los mercados todo esto, contando con los presupuestos para llevar a cabo los objetivos planteados. Como sabemos, que al tener planeado un proyecto ya sea de pequeña, mediana o grandes empresas estas requieran recursos financieros que ayuden a solventar los gastos generados por dicho proyecto. Para la realización de todo esto es necesario saber hacer un presupuesto de los gastos e ingresos, adecuando los recursos económicos con los que contamos. Para la realización de lo que tenemos en mente es importante la presentación de un presupuesto y por otro lado la realización de un itinerario financiero que nos permita saber cuanto es lo qué vamos a gastar en cada uno de los momentos de las diferentes fases de nuestro proyecto. Todos nuestros procesos están integrados por funciones, que nos llevaran a saber cuanto es la cantidad de producto final obtenido del melocotón (durazno).


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14.- DISEÑO METODOLÓGICO

Como todos sabemos el durazno es uno de los frutales exóticos que mas le da gusto al consumidor, pero para que nosotros pudiéramos haber llegado a saber como es producida, cuales son los países que mas producen dicha fruta, que estados del país son los principales que lo cultivan, nosotros hicimos una investigación por diversos libros (autores) para poder saber como se produce, se procesa y se crea durazno y sus derivados.


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15.- CRONOGRAMA


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16.- CONCLUSIÓN

En este proyecto se determino el efecto que nuestro producto puede tener en la comunidad de Balancan y sobre todo en la región. Así también como en la aplicación de los conocimientos que se nos fueron inculcados en el transcurso de este proyecto sobre la elaboración de lo que es la elaboración de la mérmemela de durazno o (melocotón). Nos dimos cuenta que nuestra empresa puede traer un gran desarrollo a la comunidad Balancanense, nos llevo también a la motivación principalmente por las cuestiones de cuidado a la salud con la cual debemos realizar dicho producto, deben de ser muy higiénicos para que pueda ser consumido sin ninguna preocupación. Nuestro proyecto se baso principalmente en la información recaudada de otros autores que han indagado en sus investigaciones sobre el durazno, además sobre la protección al ambiente y el cuidado de la biodiversidad. Los resultados muestran la importancia de este producto y sobre la falta de una fuente de empleos en el municipio.


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17.- BIBLIOGRAFIA

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Arteaga D. Gustavo. El durazno. 1996



Enríquez L. Jorge. La fruticultura en Zacatecas. 1995

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Enríquez L. Jorge. Manejo del Arbol del durazno. Primer Simposio Regional de Productores de Tlaxcala. 1997

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Enríquez L. Jorge. Producción Sustentable de Durazno. Red Ambiental Zacatecana. 1999.

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Fideghelli Carlo. La producción de Durazno en Italia y en los países de la costa del Mediterráneo. 1995

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Proyecto. Elaboracion y Comercializacion de Mermelada de Durazno

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