Macerado de Duraznos

Procedimiento En La Elaboración De Macerado De Durazno

Informe: 1

1.1. e abastece a fabrica. 1.2. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.!. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.". Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.#. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.$. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.%. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.&. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.'. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.1(. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.11. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.12. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.1!. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. Obtener una bebida macerada de durazno cuyos sabores, color, olor y textura sea de aceptación para el consumidor. 1. )L*)+*E El presente procedimiento se aplica al área de producción del IESTP “alle de Tambo!

2. DE,I+I*I-+E Elaborado /or: Lil0 anina sonco soto

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*-L)B-)*I-+ E3I)D- P- In4eniero 5n4el uarez Pá$ina & de '

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2.1.. Pisco 2.1 Pisco )c6ola )c6olado do..  Pro(eniente de la mezcla de diferentes (ariedades de u(a o de piscos. Elaborado con un ensambla)e de (arias cepas. *a definición de +ac +acol olad ado+ o+ si$n si$nifific ica a por por +ana +analo lo$$-a+ a+ con con el trm trmin ino o c6olo, /ue /ue en sentid ntido o +colo/uial+ y +de cari0o+ si$nifica +mezcla de razas oriundas de los 1ndes del Per2. Para me)or entendimiento se puede establecer /ue los piscos puros y los aromáticos son +(ariedades+ o +sin$le malt+ y los acolados, +blended+. *os acolados combinan la estructura de olor de los aromáticos con los sabores de los puros. 3ada productor atesora secretamente las proporciones /ue usa en su acolado, creando as4 un mundo de (ariedades y sabores. El pisco acolado como materia prima del pisco sour , de(iene en especialmente apreciado se$2n los entendidos. 



)c6olado 7abernero: Es un “blend! de dos (ariedades de u(as, la Italia /ue es una u(a aromática y 5uebranta /ue es una u(a no aromática. En (ista es limpio, transparente y brillante. En nariz, es muy especial por/ue refle)an aromas erbáceos y frutales a la (ez. En boca es la mezcla ideal, ya /ue /ue comb combin ina a la pote potenc ncia ia del del Ital Italia ia y la extr extrem ema a redo redond ndez ez del del /uebranta. Para la producción se utilizan ' 6ilos de u(a por litro. Pisco *uneo )c6olado: Para obtener la más alta calidad de nuestro Pisco 1colado, utilizamos u(as blancas tipo Italia 78%9: y u(as ne$ras corrientes 78%9: ambas de primera calidad. 3osecadas en el alle de San Isidro de ;a$ollo y alle ie)o de Tacna, respecti(amente.

!.2 Durazno: es una fruta, de color amarillo /ue nace de un carozo. tiene una textura sua(e en su corteza y muca pulpa para conser(ar. es un producto muy li(iano usado en diferentes recetas de la $astronom4a. !. !.!. !. La osmo osmosi sis: s: Es un fenóme fenómeno no f4sico f4sico rela relaci cion onad ado o con con el mo( mo(imie imient nto o de un sol(ente a tra(s de una membrana semipermeable. semipermeable . Tal comportamiento supone una difusión simple a simple a tra(s de la membrana, sin $asto de ener$4a. !.". Grados bri8: unidad de cantidad 7s4mbolo <=x: y sir(en para determinar el cociente total de materia seca 7$eneralmente az2cares: disuelta en un l4/uido. >na solución de "8 <=x contiene "8 $ de sólido disuelto por &%% $ de disolución total. acidez o alcalinidad de alcalinidad de una disolución. disolución. El p? indica !.#. P9: El /9 es una medida de acidez o B la concentración de iones idró$eno @?A idró$eno @?A presentes en determinadas disoluciones.






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!.$. La esterilización: cons consiste iste en la destrucción destrucción de toda forma de (ida microbiana, microbiana, incluidas las esporas 7las esporas son los microor$anismos más resistentes al calor as4 como a los a$entes /u4micos y radiaciones:

!. EP-+)BILID)DE responsab sabili ilidad dad recae recae en la plana plana docent docente e del del “insti “institut tuto o de educac educación ión !.1. *a respon superior tecnoló$ico publico (alle de tambo!

!.2. Es responsabilidad del 3oordinador de Industrias 1limentarias acer cumplir este procedimiento. !.!. *a responsabilidad recae en el In$. Encar$ado del procesamiento de dico producto. !.". Es respon responsa sabil bilida idad d del Estudi Estudiant ante e de Indust Industria riass 1limen 1limentar tarias ias cumpli cumplirr los parámetros establecidos.

". DI)G)M) DE ,L;200 gr durazno

DE3EP3IF 7G>D1HFO:

*11GO

-

Acholado Tabernero Cuneo Acholado

150 ml acholado tabernero 200 ml cuneo acholado

PIS3O

;EGI3OF

42º % alcohólico min.






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PI31GO

PES1GO

&'C(' ) *+,A(

;EH3*1GO

SE**1GO

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Az$car blanca Agua mineral.

T` 20 - !0 d"a#

Tº ambiente

;EH3*1GO

?O;OKEFIH1GO

JI*TD1GO

E;1S1GO $.P-*EDIMIE+7- P)) L) P-D**I<+ M)*E)D-: O GEK>ST13IOF ece/ción de la materia /rima 

,ruta: 

ece/ción: *os duraznos a utilizar no deben presentar $olpes, deterioro en la corteza o dentro de esta ya /ue esto malo$rar4a el proceso de maceración



la=ado: Se realiza dico proceso para eliminar todo tipo de impurezas /ue se la=ado: encuentren aderidas al fruto.






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durazno

Recipiente (jarra)

*e#echo elu#a/ tierra/ hece# 

Pelado: Eliminamos la cascara del fruto para /ue sea facilit el in$reso del pisco acia la fruta y as4 pueda lo$rar aces su traba)o. durazno

Utensilios de cocina (cuchillo, tabla)



Picado: Se cortan en trozos pe/ue0os para facilitar el traba)o o in$reso del pisco. Durazno pelado

utensilios (cuchillo, tabla)



Pesado: Se realiza el pesado para determinar las cantidades a utilizar /ue se re/uieren para realizar un macerado de calidad . Durazno: pelado y picado






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Pisco:  ece/ción: se recepciono " tipos de piscos para dico procedimiento el pisco tabernero acolado y el pisco cuneo acolado.  Medición: pisco acolado tabernero se utilizó &8%ml. pisco cuneo se utilizó "%%ml. Pisco

Recipiente Esterilizado (jarra)



150 ml tabernero 200 ml cuneo

Mezclado: En un en(ase con cierre ermtico se a$re$a la fruta para lue$o ser cubierto con el pisco y cerrado por un lapso de "% L C% d4as. Durazno y Pisco

Enases de idrio de !litro (esterilizados)



Mezclado: una (ez pasado el tiempo determinado se le a$re$a un )arabe de a$ua y az2car. %acerado y "arabe

"arabe de agua con












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9omo4enizado: se ace el omo$enizado para poder obtener una mezcla perfecta de los insumos incorporados. ,iltrado: se procede a filtrar para eliminar todo tipos de impurezas de nuestro macerado, entre más fino sea el filtro se obtendrá un macerado libre de impurezas y con un color a$radable al consumidor. %acerado

Equipos de laboratorio (&itros ' coladores de



En=asado o de4ustación: se en(asa el producto obtenido para su comercialización tela) o su posterior consumo, este se ará en botellas de (idrio transparente para /ue se pueda apreciar su textura color. color.

%.EGI7- %.1 ideos para la elaboración de macerado.

Macerado de Duraznos

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