MINISTERIO DE EDUCACIÓN CONCYTEC 2007 XVII FERIA ESCOLAR DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EDUCATIVA DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE LA LIBERTAD INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA “SAN JUAN” DIRECCIÓN: AV. SALVADOR LARA 450 – URB. HUERTA GRANDE TELEFONO : 22-14-12 DISTRITO
Email –
: TRUJILLO – PROV. TRUJILLO – DPTO. LA LIBERTAD
AREA: TECNOLOGIA E INGENIERIA TITULO DE LA INVESTIGACIÓN: “APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE” AUTOR (ES): -
BACA HUAMAN, Jonathan. Tercer Grado “E”. Dellepiani
Urb.
El
Bosque.
Teléf.
Dirección: Juan
20-66-42.
Email:
[email protected] - GÁRATE ZAVALETA, Marco.
Tercer Grado “E”. Dirección: Coronel
Gómez 419 Urb. El Molino. Telef. 20-37-79. Email:
[email protected] - QUIPUZCO IBÁÑEZ, Junior. Tercer Grado “E”. Dirección: Manco Inca 771 Urb. El Porvenir. Telef. 47-85-53. Email:
[email protected] ASESOR: PROF.JAVIER ALFONSO, SANTILLAN JIMÉNEZ ESPECIALIDAD: DIRECCIÓN:
CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE LEONCIO PRADO Nº 554
- 46-51-31 -- 9 – 22 – 83 - 56- –
[email protected]
INDICE Carátula……………………………………………….……………..1 1
Índice………………………………….…..……………………….…2 Resumen……………………….……………………………………3 Introducción: -
Planteamiento del problema……………...................................4 - objetivos de la investigación……………………………………..4 - justificación de la investigación………………………………….4 - importancia…………………………………………………………5 - Breve marco teórico………………………………………………5 - antecedentes…………………………………………….5, 6 - mapa mental…………………………………………………6 - formulación de hipótesis……………………………………7 - definición de términos………………………………………7 Materiales y métodos…………………………………….…………8 Experimentación………………………………….……………9, 10 Conclusión……………………………..…………………………..11 Cuaderno de Campo………………..………………………..12, 34 Referencias Bibliográficas………….….................................…35
RESUMEN El presente trabajo titulado “Aprovechamos La Tuna En La Alimentación Del Hombre”
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Presentado por los alumnos del tercero “E” de Educación secundaria del I.E.P. “San Juan”, se fundamenta en las investigaciones realizadas sobre las propiedades nutricionales y alimenticias de la tuna. El trabajo tuvo como objetivo dar a conocer a las personas el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos, además queremos que la sociedad de hoy en dia tenga otras opciones de alimentos variados y económicas a la vez, ya que como podemos observar, hoy en dia los productos más consumidos, están fuera del alcanze de los bolsillos de la mayoría de gente. En la etapa experimental se utilizó a la tuna como materia prima de nuestro proyecto y además diversos materiales y utensilios de cocina como recipients, ollas, vasos, etc.. Llegando a la conclusion que La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo. Dicho trabajo pretende alcanzar una alternativa para erradicar la desnutrición sufrida hoy en día por la población Trujillana y del Perú.
INTRODUCCION PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3
PROBLEMA: ¿Cómo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la población peruana? OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION: Objetivo General:
- Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos.
Objetivo Especifico: - Difundir el consumo de la tuna. - Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades desconocidas de la tuna. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION: Los integrantes del siguiente proyecto, creímos conveniente realizar este proyecto porque es beneficioso para el hombre y la sociedad, no solo de Trujillo sino del Perú y del mundo. Ya que posee todos los argumentos para convertirse en una solución de nutrición del mundo. Por eso el siguiente proyecto a presentar fue elegido por nosotros porque nos pareció beneficioso, casero y económica para todas las personas que sufren de algún mal respiratorio o de la falta de alimentación que hoy en dia es un problema de mayor importancia, para la gente de bajos recursos económicos de nuestro país. Ya que un gran porcentaje de la población mundial padece de este mal.
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IMPORTANCIA - LA POBLACION TRUJILLANA, SE BENEFICIARA AL CONOCER EL USO DE LA
TUNA EN LA ALIMENTACION DIARIA, Y SUS DIVERSAS
PROPIEDADES
NUTRITIVAS
CON
LA
PREPARACION
DE
LOS
PRODUCTOS A PRESENTAR.
BREVE MARCO TEORICO - Antecedentes del problema - En el colegio Pedro M, Ureña “Centro Viejo” anteriormente en el año 2005, se llevo a cabo una feria de ciencias, en la cual se presentó un proyecto similar al que estamos presentando, cuyo título fue Las Propiedades de la tuna aprovechadas por la población” Y a demás, emos investigado que existieron otros proyectos referentes a la tuna, que acontinuacion aparecen: • Proyecto: la tuna como base de agricultura de alta productividad sustentable
y multiobjetivo (fruta, energía, carne, industria) Investigador responsable: Víctor García de cortázar g. De c.
• Desarrollo tecnológico para la separación del ahuate de la tuna (opuntia spp)
• Dr. Corrales García Joel 06270701 diagnóstico y estudio de alternativas de
Manejo pos cosecha e industrialización del nopal (verdura) y del fruto (tuna) del nopal
• Dr. Corrales garcía joel e. 06270503 producción de tuna sin semilla, con tecnología 5
• Dr. Corrales garcía joel e. 06270708 variación de la composición gaseosa en
tuna (opuntia amiclaea) mínimamente procesada y frigoconservada en atmósferas modificadas
• Dr. Corrales garcía joel 06270709 efecto postcosecha de la aplicación de calor húmedo en la estructura de las capas de cera epicuticular en 6 variedades de tuna
- Mapa Mental De La Problemática
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Formulación De Hipótesis - Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el problema de la desnutrición en la población. - Si conocemos las propiedades medicinales de la tuna podremos curar y prevenir
algunas
enfermedades
como:
Enfermedades
de
las
vías
respiratorias (asma, tos, etc.).
- Definicion de términos: Nopal: Del nahua nopalli). m. Planta de la familia de las Cactáceas, de
unos tres metros de altura, con tallos aplastados, carnosos, formados por una serie de paletas ovales de tres a cuatro decímetros de longitud y dos de anchura, erizadas de espinas que representan las hojas; flores grandes, sentadas en el borde de los tallos, con muchos pétalos encarnados o amarillos, y por fruto el higo chumbo. Procedente de México, se ha hecho casi espontáneo en el mediodía de España, donde sirve para formar setos vivos. || ~ de la cochinilla.
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MATERIAL Y METODOS
MATERIALES Descripción de los materiales utilizados: Materiales de Trabajo
-
Material de laboratorio Material biológico - tuna o nopal - toronja - hojas de hijo - limón - apio - perejil - piña Material didáctico Descripción del prototipo (si se existe grado de innovación) Materiales de Estudio:
Población
Muestra
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EXPERIMENTACION: Preparados de la Tuna Mermelada de tuna: •
1 kg de nopal
•
2 hijas de hijo
•
1 cucharadita de jugo de limón
•
1 pizca de bicarbonato de sodio
•
3 tazas de azúcar
•
3 frascos con ½ l de capacidad, con tapa de rosca y esterilizados
Preparación de la mermelada de Tuna 1. Lave los nopales y licúelos sin agua. 2. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azúcar, cocine a fuego lento hasta que hierva. 3. Incorpore las hojas de higo, jugo de limón y bicarbonato, mueva constantemente, retire la espuma que se va formando. 4. Cuando ya no haga espuma, la mermelada esta lista. 5. Retire del fuego, deje enfriar y póngala en los frascos, dura una semana en el refrigerador. Néctar de Tuna •
1 kg de tuna 9
•
1 kg de azúcar
•
A limón
•
Agua hervida
•
Cacerola
Preparación del néctar de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeñas espinitas se incrusten en la mano, se tritura con la ayuda de un tenedor en depósito, se cocina a fuego lento, se cuela para eliminar la pepa, se diluye azúcar y limón, se deja enfriar y se sirve. Licor de Tuna •
1 kg de tuna
•
1 litro de aguardiente
Preparación de Licor de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor, se tritura, se añade un litro de aguardiente y se deja macerar por 10 días. Jugo de Nopal •
1 kg de tuna
•
¼ kg de miel
•
3 unidades de Toronja
•
1 piña
•
Apio
•
Perejil 10
Procedimiento: Lavar bien la fruta, y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeñas espinas que revisten la cascara. Se corta en rodajas, se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apio Se cuelas y se sirve.
CONCLUSION La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo, tales como: • Mejorar el conocimiento de las propiedades medicinales de la tuna y sus potenciales en la alimentación. • Continuar realizando experiencias en el manejo de las plantaciones • Difundir el consumo del fruto de la tuna en la dieta alimenticia para prevenir enfermedades de las vías respiratorias, tos, asma, etc. además el mucilago se usa en la cura de quemaduras. • Promover la industria del fruto de la tuna en la fabricación de jugos, mermeladas, licor, etc.
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XVIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLOGICA CATEGORIA:
A( )
B( )
C( )
CUADERNO DE CAMPO TITULO:
“APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE”
INSTITUCION:
INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA “SAN JUAN”
EQUIPO DE TRABAJO: BACA HUAMAN, Jonathan. Tercer Grado “E”. GÁRATE ZAVALETA, Marco. Tercer Grado “E”. 12
QUIPUZCO IBÁÑEZ, Junior Java. Tercer Grado “E”.
ASESOR (ES): Ms. JAVIER ALFONSO, SANTILLAN JIMÉNEZ
ESPECIALIDAD:
CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE
- 46-51-31 -- 9 – 22 – 83 - 56- –
[email protected]
RECIBIMOS INFORMACION DE LA XVIII FENCTEIT En el aula del 3º grado de educación secundaria mi profesor (a) nos motivo para participar en la FENCTEIT
(XIV FECTEITCH – 2008); para ello era
necesario que en una primera instancia se presente el proyecto de investigación según el formato que emitió el asesor del club de ciencia “ Louis Pasteur”
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TOMAMOS DESICIONES Conformados
los grupos se tomo la decisión de participar en la XVIII
FENCTEIT. Para ello primero decidicmos elegir a nuestro asesor de proyectos, por lo que decidimos que sea nuestro profesor de Investigación Científica, nos dio una semana para decidir nuestro tema a investigar. En adelante teníamos que ya utilizar nuestro cuaderno de campo, según formato del club.
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SURGIMIENTO DE LA IDEA La idea de realizar este proyecto, surgió cuando uno de nuestros integrantes estaba caminando por la calle y tenía hambre, y no tenía idea de que comer y justo el mercado estaba cerca y decidió ir a buscar algo que comer. Ya en el mercado se encontró a la entrada con un puesto de frutas y le llamo la atención unas frutas espinosas, las cuales nunca había visto ni probado, por consiguiente no sabía nada acerca de ellas, y le pregunto al vendedor como se llamaba y que tal sabía, a lo cual el vendedor le ofreció probarlas debido a eran frutas ricas y saludables. Entonces lo compro y el vendedor le dijo como comerlo, debido a que tenía espinas; una vez en su casa, agarro una de las frutas que había comprado y lo probo, al sentir su sabor le agrado mucho y decidió comer todo en un jugo saludable y nutritivo el cual le quedo delicioso. Por ese hecho, nos comunico a los demás integrantes, los cuales nos animamos a probar dicha fruta y nos agrado. En ello otro integrante comento que había escuchado a sus padres hablar que la tuna posee propiedades curativas para tratar algunas enfermedades, y justo en el colegio habían dejado una tarea de investigación científica, sobre proyectos de feria de ciencia, y nos interesamos en buscar información sombre sus propiedades curativas y nutricionales de la tuna en diversas fuentes de información. Hasta que encontramos buena información y decidimos hacer nuestro proyecto sobre esta fruta llamada Tuna. 15
Hicimos un pequeño informe en borrador y le presentamos al profesor para que evaluara la calidad del proyecto y poder desarrollarlo extensamente.
FACTIBILIDAD DEL PROYECTO Le comunicamos la idea a nuestro profesor de investigación científica (asesor). Le dijimos que con el proyecto podríamos paliar el hambre y la desnutrición si se aprovechaba la obtención de diversos productos a base de derivados de la Tuna. Nuestro profesor de investigación nos dijo que busquemos la información para implementar nuestra realidad problemática. Por lo que nuestra idea era aceptada y durante una semana visitamos diversas fuentes de investigación, ya sea internet o libros, referente a nuestro proyecto la Tuna.
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REALIDAD PROBLEMÁTICA Reunidos en grupo y con la información obtenida a través de internet, fotocopias, libros y/o folletos, redactamos nuestra realidad problemática. Uno de los recursos alimenticios de los valles costeños y andinos es la fruta del NOPAL, conocida comúnmente como Tuna. Existe un trato despreciativo y hasta de indiferencia a esta fruta que abunda en los valles de todo el Perú. Pero gracias a este proyecto nosotros trataremos de eliminar la indiferencia que existe en todo el Perú, ya que este problema hoy en día esta en incremento según estadísticas nacionales. Por otra parte la realidad muy triste que motivo a realizar este humilde proyecto fue la desnutrición que se ve a diario en nuestra sociedad, la cual está muy difundida en los medios de comunicación ya sea hablado o escrito; esto es un problema de nunca acabar, pero gracias a nuestro proyecto, nosotros trataremos de remediarlo en parte, ya que la población de bajos recursos es la que mas padece de este mal de desnutrición porque esta no tiene los recursos para darse un banquete diario, entoncespuede tomar como alternativa a nuestro proyecto, que le ofrece preparados de una fruta muy barata y nutritiva, al alcance de todos que les ayudara a remediar problemas de salud como de alimentación.
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Delimitamos el Problema Nuestro país debe prepararse para combatir y arrancar de raíz la desnutrición, un gran mal que se empeora cuando las grandes mayorías de gente recibe una ración alimenticia inadecuada, monótona, insuficiente y desequilibrada, incapaz de poder desarrollar todo el potencial que ello se espera. Dicho problema ya alcanzado la preocupación mundial, hasta tal punto que en casi todo el mundo existe un cierto porcentaje de desnutrición, esto hace que las poblaciones mundiales se unan y realicen marchas o movimientos para concientizar a las autoridades mundiales, para que se preocupen por la gente a afectada por este mal y los ayuden de tal forma que el problema se minimice y desaparezca. Es una preocupación aumentar los recursos alimenticios en particular los recursos alimenticios en particular los alimentos ricos en proteínas, minerales. Todo esto nos lleva a la búsqueda de nuevas fuentes de producción masivamente a bajo costo. Ha llegado el momento de usar más recursos de investigación de la nutrición, nuevas tecnologías y formas de incrementar la productividad. En este caso nos ha merecido especial atención el conocimiento y divulgación de nuestra fruta Peruana El Nopal, conocido como LA TUNA
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FORMULAMOS LA PREGUNTA DE INVESTIGACION Luego de describir el problema obtenida de nuestra realidad de estudio enunciamos nuestro problema: ¿Cómo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la población peruana?
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FORMULAMOS LA HIPTESIS Nuestra hipótesis de nuestro proyecto es la siguiente: Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el problema de la desnutrición en la población. Además al conocer las propiedades medicinales de la tuna podremos curar y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades de las vías respiratorias (asma, tos, etc.).
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ESTABLECEMOS LOS OBJETIVOS Objetivo General: Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos.
Objetivo Especifico: Difundir el consumo de la tuna. Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades desconocidas de la tuna.
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DETECTAMOS LAS VARIABLES
Variable independiente (causa) Preparación de mermelada, néctar, jugo y licor a base de la tuna Estos preparados son de un valor muy elevado de vitaminas y proteínas indispensables para el ser humano en el campo de la salud Variable dependiente (consecuencia) Los niños de los comedores populares de las zonas más necesitadas de Trujillo Y las personas más necesitada de nuestra serranía trujillana que son las más afectadas por problemas nutricionales
DEFINIMOS LAS VARIABLES Variable independiente: MERMELADA.- Conserva de membrillos o de otras frutas, con miel o azúcar NÉCTAR.- Jugo azucarado, producido por los nectarios, que chupan las abejas y otros insectos. JUGO.- Zumo de las sustancias animales o vegetales sacado por presión, cocción o destilación LICOR.- Bebida espiritosa obtenida por destilación, maceración o mezcla de diversas sustancias, y compuesta de alcohol, agua, azúcar y esencias aromáticas variadas Variable dependiente:
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COMEDOR POPULAR.- Establecimiento destinado para servir comidas a personas determinadas y a veces al público. SERRANIA.-Espacio de terreno cruzado por montañas y sierras. NUTRICIONAL.- Preparación de los medicamentos, mezclándolos con otros para aumentarles la virtud y darles mayor fuerza.
SELECCIONAMOS EL DISEÑO APROPIADO DE INVESTIGACION
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Se debe enunciar a los modelos experimentales que serán necesarios para contrastar la hipótesis planteada; es decir; para determinar a través de los hechos, si la hipótesis es cierta o falsa
SELECCIONAMOS LA MUESTRA
El universo vendría a ser todas las diversas plantas que existen en toda la flora nacional del Perú. 25
La población vendría a ser todas las especies existentes de tunas.
La muestra seria una sola tuna con el cual experimentaremos nuestro proyecto que será beneficioso para muchos peruanos del sector la libertad.
DETERMINAMOS LOS CRITERIOS DE INCLUSIÓN
SELECCIÓN DEL INSTRUMENTO
PRESENTAMOS EL PROYECTO
Teniendo en cuenta el formato de elaboración del proyecto de investigación nos reunimos los integrantes del grupo el día 17 de mayo para plasmar en un proyecto el fruto de nuestras investigaciones. 26
I. Generalidades II. Plan de investigación III. Metodología IV. Referencia bibliográfica Según la fecha del cronograma de trabajo que plantea nuestro grupo lo presentaremos impreso con todas las formalidades el día 19 de mayo
APROBACIÓN DEL PROYECTO Teniendo publicado nuestro proyecto en condición de aprobado, para entrar en la
etapa
de
ejecución,
nos
reunimos
a
las
3:30
pm
nuevamente todos los integrantes de nuestro grupo para fijar nuevas reuniones para seguir trabajando los siguientes documentos de investigación:
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1)
Cuaderno de campo
2)
Informe de investigación
3)
Tríptico de difusión
Construyendo nuestro: 4)
Trifolio de exposición
ELABORAMOS EL INSTRUMENTO DE MEDICION
Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de recolección de la información.
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Encuesta sobre el Conocimiento de propiedades medico-nutricionales
Hoja de registro de información
ELABORAMOS EL INTRUMENTO DE MEDICION
Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de recolección de la información. 29
Guia de observación sobre formas de consumo. Ficha de Registro del Estado Nutricional (Relación Peso/Talla y relación Talla/Edad)
APLICAMOS LOS INSTRUMENTOS
Se aplicara a ambos grupos Grupo Ay Grupo B la pre-prueba:
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1_Ficha d la situación socio-económica (inversión en la canasta familiar) a PPFF.
2_Valoración Inicial del Estado nutricional de ambos grupos de niños (511años)
RECOLECCION DEL MATERIAL BIOLOGICO
Nos dirigimos el grupo entero al mercado de la urbanización Santo Dominguito cerca al Colegio mis Capullos. Nos dividimos en dos grupos, unos se iban a
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comprar las frutas en diversos puestos de ahí ,comprando en grandes cantidades calculando al cantidad de potajes a preparar.(Fotos Comprando) El otro grupo se encargo de aplicar la encuesta en dicho mercado y todo el alrededor a todos los pobladores , sobre la forma y grado de consumo y sobre todo se pregunto sobre las propiedades nutricionales y medicinales de la Tuna.
APLICAMOS LA GUIA DE OBSERVACIÓN
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Un grupo se encargo de aplicar la guia de Observación la aplicación en los siguientes lugares:
Mercados que venden refrescos. Panaderias, dulcerias. Mercados y Kioscos
La intencion de recoger informacion si en los productos que venden es a base de tuna.
PREPARAMOS POTAJES
Mermelada de tuna: 6. Lave los nopales y licúelos sin agua. 33
7. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azúcar, cocine a fuego lento hasta que hierva. 8. Incorpore las hojas de higo, jugo de limón y bicarbonato, mueva constantemente, retire la espuma que se va formando. 9. Cuando ya no haga espuma, la mermelada esta lista. 10. Retire del fuego, deje enfriar y póngala en los frascos, dura una semana en el refrigerador.
Néctar de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeñas espinitas se incrusten en la mano, se tritura con la ayuda de un tenedor en depósito, se cocina a fuego lento, se cuela para eliminar la pepa, se diluye azúcar y limón, se deja enfriar y se sirve. Licor de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor, se tritura, se añade un litro de aguardiente y se deja macerar por 10 días. Jugo de Nopal Lavar bien la fruta, y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeñas espinas que revisten la cascara. Se corta en rodajas, se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apio Se cuelas y se sirve. PLICAMOS DIETAS AL GRUPO EXPERIMENTAL
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Solo al grupo experimental. Al alumno A, se le dio a consumir dietas a base de la fruta del Nopal (En diferentes formas de menú)durante un mes .El Grupo Control: Los alumnos B, C, D; continuara con la dieta normal. Después de 2 semanas se aplicara la post-prueba a todos lo alumnos. Fotos Ficha de la situación socio-económica(Inversion en la canasta familiar)y Vsaloracion Final del Estado nutricional de los integrantes de cada una de las familias.Fotos
BIBLIOGRAFÍA 1ra. Edic, S/A 1. Alfonso Balbach 35
Las frutas en la Medicina Natural. 2.
Editorial: La Verdad Presente.
Teófilo Luna Ochoa
1ª ed. 1999
3. Rebeca Veloz de Celiz 1ª ed. 1992
Las frutas: Su Poder Curativo. Edit. Camino de Vida.
Guía Moderna de Medicina Natural. Tomo I Ed. Publicaciones. ASDIMOR Lima.
4.
Odon Sairitupac Peralta 1ª ed. 2003
5.
Internet
El Poder Nutritivo Y Curativo De Las Frutas. Ed. Colegeafic S.R. Ltda www.google.com, www.wikipedia.org
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