Queso Mozzarella

INDICE 1.

INTRODUCCI INTRODUCCIÓN... ÓN....... ........ ........ ........ ....... ....... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ .......... ............ ..........ii ....iiii

2.

OBJETIVOS.. OBJETIVOS..... ....... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ .......... ............ ........... ........... ........1 ..1

3.

4.

2.1.

OBJETIVO OBJETIVO GENERAL... GENERAL....... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ....... ......... ............ ........... ........... .......1 .1

2.2.

OBJETIVOS OBJETIVOS ESPECÍFICO ESPECÍFICOS... S....... ........ ........ ........ ........ ........ ....... ....... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ .......... .......1 .1

MARCO TEORICO.. TEORICO...... ........ ........ ........ ........ ....... ....... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ....... ....... ........ ........ ........ ........2 ....2 3.1.

QUESO MOZZARELLA. MOZZARELLA..... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ......... ........... ............ ............2 ......2

3.2. 3.2.

COMPOS COMPOSICI ICIÓN ÓN DEL QUESO QUESO MOZZARE MOZZARELLA. LLA.... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ....3 .3

3.3. 3.3.

TIPOS TIPOS DE QUESO QUESO MOZZAR MOZZARELL ELLA.. A..... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ..... ..... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ......3 ...3

PREPAR PREPARACIÓN ACIÓN DEL QUESO MOZZARELLA.. MOZZARELLA...... ........ ........ ........ ........ ........ ........ .......... ............ ........... .......4 ..4 4.1.

EQUIPOS EQUIPOS e INGREDIENT INGREDIENTES... ES....... ....... ....... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ .........4 .....4

4.2.

PREPAR PREPARACIÓN ACIÓN DE LA LECE.... LECE........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ....... ....... ........ ........ ......... .......... ........... .......! .!

4.2.1. 4.2.1.

Fe"#e$%&'i($ Fe"#e$%&'i($ )e *& *& Le'+e.... Le'+e........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ......... ........... .........! ...!

4.2.2. 4.2.2.

P"e T"&%&#i T"&%&#ie$%, e$%, )e *& Le'+e F"e-'&..... F"e-'&......... ........ ........ ....... ....... ........ ......... ........... ............ ...........! .....!

4.3.

PREPAR PREPARACIÓN ACIÓN DE LA CUAJADA... CUAJADA....... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ .......... ........... ...... .

4.3.1.

A)i'i($ )e* C/&0,................ C/&0,......................... .................. .................. ............................................. ....................................

4.3.2. 4.3.2.

Pe"i,), Pe"i,), )e C/&0&),...... C/&0&),.......... ........ ........ ........ ........ ........ ....... ....... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ .......... ....... .

4.3.3. 4.3.3.

C,"%e )e *& C/&0&)&.... C/&0&)&........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ....

4.4. 4.4.

DETERM DETERMINA INACIÓ CIÓN N DEL PUNTO PUNTO DE ILADO ILADO.. ..... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ...... ..... ..... ...... ...... ...... ..... ..

4.4.1. 4.4.1.

De-/e"&), De-/e"&), )e *& C/&0&)&. C/&0&)&..... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ....... ....... ........ ........ ........ ........ ........ ......... ....... ..

4.4.2. 4.4.2.

i*&), i*&),  M,*)e&), M,*)e&), )e *& C/&0&)&.... C/&0&)&........ ........ ........ ........ ........ ........ .......... ........... ........... ............ ......... ...

4.!.

ENFRIADO ENFRIADO  SALADO DEL QUESO..... QUESO......... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ......... ...... .

4..

MANEJO MANEJO DEL QUESO..... QUESO......... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ .......... ............ ............ ............ ..........5 ....5

4..1. 4..1. 4..

E#6&'&),... E#6&'&),....... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ....... ....... .....5 .5

CONSERV CONSERVACI ACION.. ON...... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ....... ....... .......... ............ ........... ........... ............ .......17 .17 7

!.

RECETAS CON QUESO MOZZARELLA SABORIZADO...............................12 !.1.

M,88&"e**& ',$ 6&6"i9&  %,#i**,:............................................................12

!.2.

M,88&"e**& &* &'ei%e )e ,*i;&...................................................................12

!.3.

M,88&"e**& ',$
.

CONCLUSIONES............................................................................................14

.

BIBLIOGRAFIA...............................................................................................14

1

1. INTRODUCCIÓN

E$ *,- 6&=-e- ',#, e* $/e-%", ),$)e *& e-'&-e8 )e &*i#e$%,-  *& >&*%& )e >/e$%e- )e 6",%e=$& -,$ 6,'&-? *& *e'+e "e6"e-e$%& /$ 6",)/'%, )e &*%, ;&*,"  $/%"i%i;, )e @"&$ i#6,"%&$'i& e$ *& &*i#e$%&'i($ <-i'& )e %,)& 6e"-,$&. C,#, &*i#e$%,? *& *e'+e 6",6,"'i,$& $, -(*, '&*,"=&-? -i$, %&#,"#& )e &6",;e'+&" *&- 6",6ie)&)e- $/%"i'i,$&*e- )e *& #i-#&. E* /e-, ',#, %&*? e- e* 6",)/'%, )e *& ',&@/*&'i($ )e *& 6",%e=$& 6"e-e$%e e$ *& *e'+e? & %"&;- )e 6",'e-,- %"#i',-? 'i),- , e$8i#%i',-. E* /e-, M,88&"e**&? )e ,"i@e$ I%&*i&$,? ',$-/#i), e$ 6*&%,- /e "e/ie"e$ @"&%i$? >/e e*&<,"&), e$ /$ 6"i$'i6i, & 6&"%i" )e *e'+e )e <>&*&. L& *e'+e )e <>&*& ',#, %&* 6,-ee /$ ',$%e$i), )e @"&-& #/ &*%,? 6," *, /e <"i$)& &* /e-, /$ &",#&  %e%/"& #/ e-6e'i&*. Si$ e#<&"@,? *& 6",)/''i($ )e /e-, M,88&"e**& e$ 6&=-e- ',#, Pe"? -e <&-& e$ *e'+e )e ;&'&. E$ #/'+&- ,'&-i,$e-? )eie"e$ -i-%e#&- )e @&$&)e"=& ;&'/$& )e ),<*e 6",6(-i%,? ),$)e *,',$%e$i),- )e @"&-& e$ *& *e'+e -,$ "e*&%i;&#e$%e <&0,-. E$ *,- *%i#,- &,- -e +& )e-&"",**&), $/e;&- %e'$,*,@=&-? /e >&<"i'&$ 6",)/'%,- ',$ %e$)e$'i&- & e6,"%&'i($? '/, ;&*," &@"e@&), e- e* /-, )e e*e#e$%,- $&%/"&*e-? /e <"i$)&$ ',*,"? -&<,"? ,*,"? e$%"e ,%",- &* 6",)/'%,? e*e;&$), &-= -/ 6",)/''i($  "e$%&
2

2 . O BJ ET IV OS

2.1.

OBJETIVO GENERAL •

2.2.

C,$,'e" e* 6",'e)i#ie$%, )e *& e*&<,"&'i($ )e* Q/e-, M,88&"e**&.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS • • •

E*&<,"&" Q/e-, M,88&"e**& S&<,"i8&), )e >,"#& &"%e-&$&*. E;&*/&" *& &'e6%&'i($ )e* Q/e-, M,8&"e**& S&<,"i8&),. P",#,;e" e* /-, )e* Q/e-, M,8&"e**& S&<,"i8&), e$ )i>e"e$%e6"e6&"&'i,$e-.

1

3. MARCO TEORICO 3.1.

QUESO MOZZARELLA O"i@i$&*#e$%e? e* /e-, M,88&"e**& >/e +e'+, & 6&"%i" )e *e'+e )e <>&*& e$

e* -/" )e I%&*i&. Pe"%e$e'e & *& >&#i*i& )e *,- /e-,- )e 6&-%& +i*&)& , >i*&%&)&? e$ *,- '/&*e- *& '/&0&)& /$& ;e8 ',"%&)& -e )e0& #&)/"&" e$ e* #i-#, -/e", )/"&$%e /$ %ie#6, 6&"& /e &)/ie"& *& '&"&'%e"=-%i'& &)e'/&)& 6&"& +i*&"? ',#, ',$-e'/e$'i& )e /$& )e-#i$e"&*i8&'i($ 6," 6")i)& )e '&*'i, )e *& #&-& -(*i)&. E$ e-%e 6",'e-, i$%e"&'%&$ >e"#e$%,- *'%i',- /e &'i)i>i'&$ *& '/&0&)& 6e"#i%ie$), e* 6",'e-, )e +i*&),. E- /$ /e-, >"e-', 'i), )e 6&-%& ','i)& e +i*&)&? e*&<,"&), ',$ *e'+e e$%e"& , -e#i )e-'"e#&)& 6&-%e/"i8&)&? &)i'i,$&)& ',$ '/*%i;, *'%i', e-6e'=>i',. C,$ /$ ',$%e$i), )e #&%e"i& @"&-& #=$i#& )e 27?7  +/#e)&) #i#& !!?7. Se *e ',$-i)e"& ',#, /$& >/e$%e 6",%ei'& & /e ',$%ie$e /$ 15?5 )e 6",%e=$&e$ -/ ',#6,-i'i($. P"e-e$%& /$& ;i)& %i* )e 37 )=&- e$ "e>"i@e"&'i($ & /$& %e#6e"&%/"& e$%"e 2H  !HC. S/ -&<," e- '&-i $e/%",? ;ie$e & -e" /$ P",;,*,$ <*&$', -i$ #&)/"&"? -i$ e#<&"@, *&- '&"&'%e"=-%i'&- 6/e)e$ ;&"i&" )e &'/e"), ',$ *&- >,"#/*&'i,$e-  %i6, )e *e'+e /e -e /%i*i'e. E$ &*@/$&- ,'&-i,$e-  )e >,"#& &"%e-&$&*? e* /e-, M,88&"e**& e- e*&<,"&), & 6&"%i" )e 177 *e'+e >"e-'&? -i$ &)i'i($ )e *e'+e e$ 6,*;,? "e',$-%i%/e$%e- /=#i',-? '/*%i;,-  '/&0,-? 6"e-e";&$%e- $i @"&-&- )e ,"i@e$ ;e@e%&* '"e#&. E* /e-, M,88&"e**& -e 6/e)e /%i*i8&" e$ *& e*&<,"&'i($ )e @"&$ '&$%i)&) )e 6*&%,-? *,- /-,- #- ',#/$e- /e -e *e )&$ -,$: e*&<,"&'i($ )e 6i88&-? *&-&&-? 6&-%&? e$-&*&)&-? 6&-& <,'&-? ',#i)&- "6i)&-  e$ @e$e"&* 6&"& %,), 6*&%, /e "e/ie"e /$ @"&%i$ e-6e'i&* e$ e* 6",'e-, )e +,"$e&),  '&*e$%&), )e* /e-,.

2

3.2.

COMPOSICIÓN DEL QUESO MOZZARELLA L& ',#6,-i'i($ )e /$ /e-, 6/e)e ;&"i&" )e &'/e"), ',$ ;&"i,- >&'%,"e-?

e$ e* '&-, 6&"%i'/*&" )e* /e-, M,88&"e**&? e-%,- 6/e)e$ -e": e* 6",'e-, )e e*&<,"&'i($? e* ,"i@e$ )e *& *e'+e? e* 6,"'e$%&0e )e @"&-& e$ *& *e'+e? e* '/*%i;,? e* %ie#6, )e #&)/"&'i($? e%'. E* '/&)", -i@/ie$%e #/e-%"& *&- '&"&'%e"=-%i'&- )e* /e-, M,88&"e**& )e ),- "e>e"e$'i&- )i-%i$%&- /e 6"e-e$%& *& *i%e"&%/"&.

M%&&ar!''a

M%&&ar!''a

0!)a)

(Ma)r$)* 1++,7 K 1

(Fra)%*2//1!2 K 7

Gra#a

1 K 1

27 K 22

Pr%!"a

15 K 27

27 K 22

Car%4$)ra%#

1.7

1.!

M$!ra'!#

3.

3.

Carac!r"#$ca#

3.3.

TIPOS DE QUESO MOZZARELLA De &'/e"), ',$ e* %i6,  >,"#& )e 6"e-e$%&'i($ e$ e* #e"'&),  /-,- /e

-e *e )& &* /e-, -e 6/e)e$ #e$'i,$&": M,88&"e**& "&&)&? M,88&"e**& %",8,? M,88&"e**& ",)&0e&)&? M,88&"e**& %"e$8&)&? M,88&"e**& *&;&)&? M,88&"e**& %/<,? M,88&"e**& &+/#&)&

3

5. PREPARACIÓN DEL QUESO MOZZARELLA

5.1.

EQUIPOS E INGREDIENTES EQUIPOS:

•

U$& ,**& )e  '/&"%,- )e &'e", i$,i)&<*e. Te"#(#e%", Di@i%&*. T&8&- )e #e)i". U$ ',*&)," @"&$)e 6&"& -e6&"&" *& '/&0&)& )e* -/e",. U$ '/'+i**, *&"@,  &>i*&), 6&"& ',"%&" *& '/&0&)& U$& '/'+&"& ',$ "&$/"&- 6&"& "e;,*;e"  "e%i"&" *& '/&0&)& U$ <,* @"&$)e 6&"& e* -/e", )e ;i)"i, e- *, #e0," U$ <,* 6e/e, 6&"& *& '/&0&)& ;i)"i, e- #e0," U$ #i'",,$)&Re) )e $*,$ 6&"& e* ',*&" )e *& '/&0&)&. U-, e-%e %i6, )e "e) ',$ e*

•

',*&)," U$ ',*&)," 6e/e, ',$ #&$@, 6&"& "e%i"&" *& '/&0&)&.

• • • • • • • • •

INGREDIENTES: •

1 @&*($ )e *e'+e. De0& /e *& *e'+e "e6,-e & -e& e$ e* e$;&-e , e$ *&

•

,**& +&-%& /e -e& &*"e)e)," )e 17HC 1 '/'+&"&)& )e '/&0, e$ 6,*;,. E* '/<, -e /-& 6&"& ',&@/*&" *& *e'+e 2 '/'+&"&)i%&- )e 'i), '=%"i',? )i;i)i)&-. 1 '/'+&"&)i%& -e )i-/e*;e e$

•

&@/&  *& ,%"& -e ",'e )i"e'%&#e$%e e$ *& *e'+e. E* 'i), '=%"i', e- *, • •

/e )& &* /e-, -/ e*&-%i'i)&). 12 %&8& )e &@/&? )i;i)i)& e$ 2. 1  2 '/'+&"&)i%&- )e -&*.

5.2.

PREPARACIÓN D E LA LEC0E.

1

F!r!ac$6 )! 'a L!c4!. L& *e'+e )ei*%"&"-e  )e0&"-e e$ /$ "e'i6ie$%e e$ 6",'e-, )e

&'i)i>i'&'i($.

4

P&"& e*&<,"&" /e-, #,8&"e**&? -%& *e'+e )e"e-'& &$%e- )e +&'e" *& #e8'*&. 2

Pr! Traa$!% )! 'a L!c4! Fr!#ca A. F$'ra)%7 L& *e'+e >"e-'& )ei*%"&"-e e#6*e&$), /$ *ie$8, *i#6i, , >i*%",- 6&"&

e*i#i$&" *&- i#6/"e8&-  ,<%e$e" /$ /e-, )e (6%i#& '&*i)&).

B. E#a)ar$&ac$67 P&"& "e&*i8&"*& #e8'*& )e *e'+e- -e 6",'e)e &-=: • • •

T,#&" 2 6&"%e- *i%",- , <,%e**&- )e *e'+e >"e-'&. T,#&" 1 6&"%e *i%",- , <,%e**&- )e *e'+e 'i)&. Me8'*&"  &@i%&" 6&"& +,#,@e$i8&" *& #e8'*&.

4.3.

PREPARACIÓN DE LA CUAJADA

3

A)$c$6 )!' Ca8%

!

C/&$), *& #e8'*& )e *e'+e- &*'&$'e /$& %e#6e"&%/"& )e 37H C? -e &@"e@& e* '/&0, 34 6&"%e- "e*&'i($ )e *,- /e-,- <*&$',-. 4

P!r$%)% )! Ca8a)% . P&"& %"&$->,"#&" *& *e'+e *=/i)& e$ -e#i-(*i)& -e )e0& e$ "e6,-, )/"&$%e

/$,- #i$/%,-. L/e@, -e ',$%i$& e* '&*e$%&#ie$%, e$ >,"#& *e$%&? &@i%&$), e$ e* >,$), )e ;e8 e$ '/&$),? +&-%& &*'&$8&" /$& %e#6e"&%/"& )e 3!  3H C. 4.3.1. C%r! )! 'a Ca8a)a.

L& '/&0&)& -e#i-(*i)& e-% 6",$%& & -e" ',"%&)& '/&$), e* /e-e", 6/e)& *e;&$%&"*& &6",i#&)&#e$%e #e)i, , /$ 'e$%=#e%",? -e6&"$),*& )e* "e'i6ie$%e e$ e* /e -e e$'/e$%"&? -i$ ",#6e" e* <,")e -(*i),. O%"& -e&* /-&)& e- '/&$), e* /e-e", 6/e)e +&'e" /$ ',"%e & %"&;- )e *& -/6e">i'ie  )e0&" /$& *=$e& )e>i$i)& /e #/e-%"& -/e",  $i$@/$& 6&"%='/*& )e '/&0&)& &)+e"i)& &* >i*, ',"%&$%e. E* '/'+i**, -e i$%",)/'e */e@,  -e +&'e e* 6"i#e" ',"%e e$ >,"#& )i-%&$'i&)& , e$ %",8,- @"&$)e-. Se )e0& "e6,-&" )e ! & 17 #i$/%,-? */e@, -e "e&*i8& e* -e@/$), ',"%e e$ %&#&, )e 2 'e$%=#e%",-  -e )e0& e$ "e6,-, $/e;&#e$%e. 

5.5.

DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE 0ILADO P&"& *& 6"/e<& )e +i*&), -e %,#&$ #/e-%"&- )e '/&0&)& '&)& 1! #i$/%,-.

Se ',*,'&$ e$ &@/& , e$ -/e", & !  7H C )e %e#6e"&%/"& )/"&$%e 1 #i$/%,. Se -&'&$  -e e-%i"&$. C/&$), 6"e-e$%e$ '&"&'%e"=-%i'&- )e e*&-%i'i)&)? , /e )e$ /$& *#i$& )e 6e"@&#i$,? *& '/&0&)& e-% e$ -/ 6/$%,. C,#, '/&$), -e e-%i"& /$ '+i'*e.

4.4.1. D!#!ra)% )! 'a Ca8a)a



Se )e0& )"e$&" , -&*i" e* -/e", ',#6*e%&#e$%e. L/e@, -e -&'&$ *,- %",8,)e '/&0&)&? -e )e0&$ e-'/""i" )/"&$%e /$,- 27 K 2! #i$/%,- , -e 6"e$-&$ -/&;e#e$%e? )/"&$%e ! #i$/%,-. 4.4.2. 0$'a)% 9 M%')!a)% )! 'a Ca8a)a

Se ',"%& *& '/&0&)& e$ %&0&)&- )e /$,- 2 '#- )e e-6e-,"  &6",i#&)&#e$%e. L/e@, -e ',*,'&$ e$ &@/& , -/e", '&*ie$%e & ! K !H C? -e )e0&$ 2 #i$/%,- )e$%", )e* &@/& 6&"& /e &<*&$)e$? &* '&<, )e *,- '/&*e- -e "e%i"& *& '/&0&)& )e* &@/&? -e &#&-&  -e ;/e*;e & ',*,'&" e$ e* &@/& 6&"& /e -e ',$-e";e '&*ie$%e.

C/&$), *& '/&0&)& #/e-%"& <"i**,  6*&-%i'i)&) -e #,*)e&? & -e& #&$/&*#e$%e? , ',*,'$),*& e$ /$ #,*)e 6&"& )&"*e /$& >,"#& )e%e"#i$&)&. L,%&#&,- ',#/$e- -,$ )e 177? !77  2!77 @"&#,-. 5.:.

ENFRIADO ; SALADO DEL QUESO P&"& #&$%e$e" -/ >,"#& ',""e'%&? *,- /e-,- $, )e
&#,$%,$&"-e /$, e$'i#& )e ,%",. P&"& e* e$>"i&#ie$%, -e e#6*e& /$& -&*#/e"& , -/e", >"=, 6," )e<&0, )e HC. L& %e#6e"&%/"& i$%e"i," )e* /e-, $, 6/e)e <&0&"  )e *,- !H? 6,"/e *,- <,")e- e%e"i,"e- ',#e$8&"=&$ & ',$@e*&"-e. E-%e 6",'e-, )/"& )e 37 #i$/%,- & 2 +,"&-? )e &'/e"), ',$ e* %&#&, )e *,- /e-,-.U$ ',$%e$i), )e-e&<*e )e -&* ,-'i*& &*"e)e)," )e 1.7 K 1.!.



E* &@"e@&), )e )e#&-i&)& -&* 6/e)e "e%&")&" ',#6*e%&#e$%e e* )e-&"",**, )e* &",#&  -&<," )e-e&<*e-  e%"&e" )e#&-i&)& +/#e)&)? +&'ie$), /e e* 6",)/'%, /e)e )e-#e0,"&),. L& &)i'i($ )e #/ 6,'& -&* 6/e)e e-%i#/*&" &* '"e'i#ie$%, &'e*e"&), e i$)e-e&<*e )e #i'",,"#& )e -&*&" ',$-i-%e e$ +i*&"  #,*)e&" & '/&0&)& e$ &@/& '&*ie$%e & !  !H C & *& '/&* -e *e +& &@"e@&), /$  )e -&* i$i'i&*#e$%e?  */e@, -e ;& &0/-%&$), -/ ',$%e$i), )e -&* & #e)i)& /e ;&$ 6&-&$), *,- /e-,-? *,- '/&*e%,#&$ /$ 1 .! )e -&* ',$ "e*&'i($ & -/ 6e-,.

5.,.

MANEJO DEL QUESO

4..1. E
Se )ee''i($? &$%e- )e e#6&'&"*,. E* e#6&/e #- ',#$ 6&"& -%e 6",)/'%, e- /$& <,*-& )e 6*-%i', /e -e ',#6"i#& i$&*.

5

5.=.

CONSERVACION C,#, e-%,- /e-,- $, $e'e-i%&$ #&)/"&'i($ -e +&'e $e'e-&"i,

',$-e";&"*,- e$ "e>"i@e"&)," +&-%& e* #,#e$%, )e* ',$-/#,. S/ 6e"=,), )e ',$-e";&'i($ e- )e 1! & 27 )=&-.

17

6. SABORIZAR QUESO MOZZARELLA

L,- /e-,- &"%e-&$&*e-  @,/"#e% %ie$e *& 6,-ii$&*i)&) )e &@"e@&"*e ,%",- -&<,"e-  &",#&-. E- /$ #%,), i$$,;&),"  -e$'i**,? 6e">e'%, 6&"& e#6"e$)e" /$ $e@,'i, 6",6i, e$ e* /e *&- @&$&$'i&- -e ;ie"&$ e*e;&)&-? & /e -e"=& /$ #%,), $i',.

11

:. RECETAS CON QUESO MOZZARELLA SABORIZADO :.1.

MOZZARELLA CON PAPRI>A ; TOMILLO7 Ingredientes • • • • • •

P&6"i9&  A'ei%/$&C&$%i)&) $e'e-&"i& )e &'ei%e )e ,*i;& Pi#ie$%& T,#i**, S&*

Preparación

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MOZZARELLA AL ACEITE DE OLIVA Ingredientes • • • • •

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Preparación

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MOZZARELLA CON BERROS ; AJO Ingredientes • • • • •

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Preparación

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,. CONCLUSIONES •

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=. BIBLIOGRAFIA •

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