Queso Crema

UNIVERSIDAD

POLITECNICA DE FRANCISCO I MADERO

ELABORACIÓN DE QUESO CREMA PRACTICA: Elaboración de Queo Cre!a  ASI"NATU  ASI"NA TURA: RA: Te Tecnolo#$a de L%c&eo' L%c&eo' DOCENTE: "u&a(o Serrano Lora

INTE"RANTES

 A!ador Mon&a)o Mon&a)o *lanca *lanca Flor' Flor' C+%(e, Mon&iel S&e-+an.' "ó!e, Ló-e, *ella Li,be&+ Ponce Se#o(ia /o0 An&onio' I&,el Cru, Cru, Ta-ia Ca&ro Ana' Verdu#o Rui, 1eenia 1eenia''

INTRODUCCIÓN 2o. en d$a e -oible encon&rar 3ueo de !u. di(ero !0&odo de -rocea!ien&o . elaboración en la 3ue e e!-lean dede &0cnica -ri!i&i(a +a&a la !% al&a &ecnolo#$a' Lo 3ueo cre!a4 doble cre!a . co&&a#e e conideran 3ueo 5reco . e carac&eri,an -or u al&o con&enido de +u!edad4 abor ua(e . coni&encia4 3ue (a dede un&able +a&a rebanable6 &iene un -eriodo de (ida cor&o . re3uieren re5ri#eración' El 3ueo cre!a e un -roduc&o l%c&eo4 5er!en&ado no !adurado 4acidi5icando con cul&i(o l%c&ico +a&a alcan,ar un -2 7489744 e un 3ueo 5reco4 de cuer-o ua(e' La cua;ada 5or!ada de-u0 de la acción de lo cul&i(o no e cor&a4 ino e ro!-e -or la a#i&ación' E&e 3ueo &iene un al&o con&enido de #raa &iene un -ro!edio de 8< = de #raa' Para 5abricarlo e ua lec+e en&era4 cre!a . o&ro -roduc&o l%c&ico4 e&e 3ueo ni &iene a,>car

OBJETIVO: Elaboración de 3ueo cre!a METODOLOGIA Materiales • • • • • •

 ?@ !l de lec+e 5reca ?!l de cua;o @'8 #r de cul&i(o l%c&ico 8@@ !l de cre!a Sal Tela

Método ?'95i&&rar la lec+e4 !edir ólido . anali,ar el = de #raa' <'9 calcular . e&andari,ar la lec+e a  = de #raa 8'9 -a&euri,ar la lec+e a 8 B C -or 8@ !in' 7'9 en5riar a 8BC '9a#re#ar cua;o '9 e-erar -or lo !eno ? +ora '9 cor&ar el 3ueo en cuadri&o . re-oar ? !in' '9deuerar u&ili,ando la &ela . col#ado' '9 a!aar la -a&a4 -ear . alar' ?@'9 colocar en !olde . -renar +a&a el o&ro d$a' ??'9de!oldar' ?<'9 e!-a3ue . li&o

Dia#ra!a de 5lu;o Fil&ración de la lec+e4 !edir  ólido . anali,ar el = de #raa'

Calcular . e&andari,a r la lec+e a = de #raa'

De!oldar 

Colocar  en !olde . -renar  +a&a el o&ro d$a

Pa&euri,ar  la lec+e a 8BC

En5ria r a 8 BC

 A!aar4 -ear . alar 

E!-a3ue&ar . li&o

Diagrama de proesos

Colocar  en !olde . -renar  +a&a el o&ro d$a

 A#re#ar  el cua;o

Deuerar  con la &ela . col#ado'

E-erar  ? +ora

Cor&e de 3ueo en cuadri&o . e-erar ? !inu&o'

Deuerar  con la &ela . col#ado'

 A!aar4 -ear . alar 

De!olda r 

E!-a3ue&ar  . li&o

RE!ULTADO! Se obtuvo un queso crema con un aroma y sabor agraab!e "ara e! "a!aar# e! ren$m$ento %ue e & '$!o con ()) gramos*

CONCLU!IONE! E! queso crema es un a!$mento %resco# con un conten$o e grasa# en su e!aborac$+n es necesar$o segu$r toos !os "asos cu$aosamente "ara "oer obtener un buen queso con !as caracter,st$cas aecuaas "ara este queso*