Tema:
INTRODUCCIÓN
Se defne a la mermelada de rutas como un producto de consistencia pastosa pastosa o gelatinosa, gelatinosa, obtenida por cocción cocción y concentraci concentración ón de rutas sanas,
Elaboración de mermelada de papaya
adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La ruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas fnas y deben estar dispersas uniormemente en todo el producto. La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las rutas en general. La preparación de mermeladas a pasado de ser un proceso casero, para convertirse en una importante actividad de la industria de procesamiento de rutas. La mermelada casera tiene un sabor e!celente "ue es muy superior al de las procedentes de una producción masiva. #na verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, re$e%ando el color propio de la ruta. &demás debe aparecer bien gelifcada sin demasiada rigidez, de orma tal "ue pueda e!tenderse perectamente. 'ebe tener por supuesto un buen sabor arutado. (ambién debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar resco, preerentemente oscuro y seco. (odos los "ue tienen e!periencia en la elaboración de mermeladas saben "ue resulta diícil tener é!ito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la ruta. Las rutas diferen seg)n sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tama*o y la orma de las cacerolas empleadas para la cocción in$uyen sobre el resultado fnal al variar la rapidez con "ue se evapora el agua durante la cocción.
+
Elaboración de mermelada de papaya
PRACTICA N°02
ELABORACIÓN DE MERMELADAS 1.-OBJETIVOS: las operaciones necesarias para la elaboración de onocer mermeladas. &prender a controlar los parámetros más importantes durante el proceso de elaboración de mermeladas de rutas, tales como el porcenta%e de sólidos solubles -/ri!0, p1 y tiempo de cocción.
. 2.-MARCO TEÓRICO: Se defne a la mermelada de rutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de rutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La ruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas fnas y deben estar dispersas uniormemente en todo el producto. La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las rutasen general. La mermelada casera tiene un sabor e!celente "ue es muy superior al de las procedentes de una producción masiva. #na verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, re$e%ando el color propio de la ruta. &demás debe aparecer bien gelifcada sin demasiada rigidez, de orma tal "ue pueda e!tenderse perectamente. 'ebe tener por supuesto un buen sabor arutado. (ambién debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar resco, preerentemente oscuro y seco. (odos los "ue tienen e!periencia en la elaboración de mermeladas saben "ue resulta diícil tener é!ito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la ruta. Las rutas diferen seg)n sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tama*o y la orma de las cacerolas empleadas para la cocción in$uyen sobre el resultado fnal al variarla rapidez con "ue se evapora el agua durante la cocción. Seg)n la norma 234(E 45 +67 la mermelada es un producto pastoso obtenido por cocción de 8 o más rutas adecuadamente preparadas con edulcorantes naturales, con adición de ellas o no. CARACTERÍSTICAS Los sólidos solubles fnales deben ser de 975 /ri! o 96.75 /ri!. El contenido de ruta debe ser como mínimo del :;< como en mango, manzana, pera, duraznos y resa= del >;< para mora, lulo y pi*a= y del +;< para cítricos. ?uede aber ruta entera, partida en trozos sin partes no comestibles. Los aditivos son sorbatos, benzoatos, ácido cítrico, ácido málico, tartárico, bicarbonato. >
Elaboración de mermelada de papaya
Los edulcorantes son glucosa, %arabe de az)car invertido. 4o se aceptan ni colores, ni aromas artifciales. COMPONENTES DEL PRODUCTO &demás de la ruta, el az)car, ácidos, conservantes y agua se le adiciona pectina. Las pectinas constituyen un grupo muy importante de las sustancias "ue pertenecen a los polisacáridos de origen vegetal y su unción principal es la de ser un agente gelifcante. El az)car y el ácido act)an sobre pectinas e!perimentando un cambio ísico desarrollándose un gel "ue se suspende sobre la ruta. 'ebe e!istir una proporción defnida para obtener una mermelada de buena consistencia. La combinación entre sacarosa y az)car invertido da me%or poder edulcorante. ?or lo general el az)car durante el proceso se adiciona en tres partes@ 8. ?arte en la cocción inicial. +. ?arte cuando se a evaporado el 7;< del agua. >. ?arte en combinación con la pectina. DEFECTOS PRODUCIDOS EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADA. ?ara determinar las causas de los deectos "ue se producen en la preparación de mermeladas se debe comprobar los siguientes actores@ contenido de sólidos solubles -5/ri!0, p1, color y sabor. & continuación se presenta los principales deectos en la elaboración de mermeladas. Meme!a"a #$%a $ &$'$ (me ausas@ occión prolongada "ue origina idrólisis de la pectina. &cidez demasiado elevada "ue rompe el sistema de redes o estructura en ormación. &cidez demasiado ba%a "ue per%udica a la capacidad de gelifcación. Elevada cantidad de sales minerales o tampones presentes en la ruta, "ue retrasan o impiden la completa gelifcación. arencia de pectina en la ruta. Elevada cantidad de az)car en relación a la cantidad de pectina. #n e!cesivo enriamiento "ue origina la ruptura del gel durante el envasado. ?ara la determinación de esta alla, es necesario comprobar 5/ri!, p1 y la capacidad de gelifcación de la pectina. • •
• •
• • •
S)*+e,), $ ,a*a"$: Se presenta cuando la masa solidifcada suelta lí"uido. Elagua atrapada es e!udada y se produce una comprensión del gel. ausas@ &cidez demasiado elevada. 'efciencia en pectina. E!ceso de az)car invertido. • • •
:
Elaboración de mermelada de papaya
oncentración defciente, e!ceso de agua -demasiado ba%o en sólidos0 ?ara la determinación de esta alla se debe comprobar@ 5/ri! y p1.
•
C),a!)/a')* ausas@ Elevada cantidad de az)car. &cidez demasiado elevada "ue ocasiona la alta Ainversión de los az)cares, dando lugar a la granulación de la mermelada. &cidez demasiado ba%a "ue origina la cristalización de la sacarosa. E!ceso de cocción "ue da una inversión e!cesiva. La permanencia de la mermelada en las pailas de cocción u ollas, después del aberse ervido también da a lugar a una inversión e!cesiva. • •
• • •
Cam)$, "e '$!$ ausas@ occión prolongada, da lugar a la caramelización del az)car. 'efciente enriamiento después del envasado. ontaminación con metales@ el esta*o y el ierro y sus sales pueden originar un color oscuro. Los osatos de magnesio y potasio, los o!alatos y otras sales de estos metales producen enturbiamiento.
• • •
Ce')m)e*$ "e $*$, 3 !e4a"5a, e* !a ,5&e(')e ausas@ 1umedad e!cesiva en el almacenamiento. ontaminación anterior al cierre de los envases. Envases poco erméticos. /a%o contenido de sólidos solubles del producto, deba%o del 9><. ontaminación debido a la mala esterilización de envases y de las tapas utilizadas. Sinéresis de la mermelada. Llenado de los envases a temperatura demasiado ba%a, menor a 675. • • • • •
2.1.-MATERIA PRIMA E INSUMOS: •
BC#(&S Lo primero "ue se tiene "ue tener en cuenta es la ruta "ue se va utilizar y buscar la más resca posible. 4ormalmente se utiliza una combinación de ruta madura con ruta "ue a empezado recién su maduración, ya "ue si se escoge la ruta demasiado madura la mermelada no gelifcará bien. Las rutas más comunes para la mermelada son@ papaya, resa, naran%a, rambuesa, ciruela, pera, mora, albarico"ue, durazno, pi*a, etc.
•
&D&C
7
Elaboración de mermelada de papaya
El az)car %uega el papel más importante en el proceso de gelifcación cuando se combina con la pectina. 3tro punto importante es el eco "ue la mermelada impide la ermentación y cristalización de la mermelada. Es importante saber e"uilibrar la cantidad de az)car ya "ue si se le eca poca cantidad ay más probabilidad de "ue ermente y si sele eca muca cantidad se puede cristalizar. Es preerible utilizar az)car blanca, por"ue permite "ue se mantengan las características propias del color y el sabor de la ruta. uando el az)car es sometida a cocción en medio ácido, se produce un desdoblamiento en dos az)cares -ructosa y glucosa0, este proceso es esencial para la buena conservación del producto. •
&2'3 F(C23 El ácido cítrico es importante tanto para la gelifcación de la mermelada como para darle brillo al color de la mermelada, me%orar el sabor, ayudar a evitar la cristalización del az)car y prolongar su tiempo de vida )til. El ácido se a*ade antes de cocerla ruta ya "ue ayuda a e!traer la pectina de la ruta.
•
?E(24& La ruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelifcante llamada pectina, la cantidad depende de la maduración de la ruta. La primera ase de la preparación consisten reblandecer la ruta para poder e!traer la pectina. La ruta verde contiene la má!ima cantidad de pectina y la ruta madura menos. Si se necesitan sustitutos para la pectina se utiliza la carragenina y el almidón modifcado. La principal unción "ue se le da a este producto en el mercado es su capacidad para ormar geles.
•
34SECG&4(E Son sustancias "ue se a*aden a los alimentos para prevenir su deterioro, así evitar el desarrollo de microorganismos como ongos y levaduras. Los conservantes más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
6.-MATERIALES 7 METODOS: >.8.HI&(EC2& ?C2I& ?apaya
>.+.H24S#I3S &z)car &cido cítrico ?ectina /enzoato de sodio 9
Elaboración de mermelada de papaya
>.>.HI&(EC2&LES J EK#2?3S /alanza Ceractómetro ?1 Hmetro ocina a gas Brascos de vidrio o plástico ucillos ,3llas, arras Iesa de traba%o 8.-PROCEDIMIENTO: PROCESO DE ELABORACIÓN DE MERMELADA
SELE2M4 ?rimero se eliminan las rutas en estado de podredumbre.
?ES&'3 En este proceso se determinan rendimientos y se calcula la antidad de los demás ingredientes.
L&G&'3 &l lavar la ruta se elimina cual"uier tipo de partículas e!tra*as, suciedad y restos de tierra. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Luego se usa una solución desinectante como la le%ía con el fn de reducir la carga microbiana.
?EL&'3 Este proceso se puede acer manualmente utilizando cucillos o en orma mecánica con má"uinas.
?#L?E&'3 onsiste en obtener la pulpa, libre de cáscaras y pepas. Se pueden utilizar licuadoras o pulpeadoras. En este paso es importante pesar la pulpa por"ue de esto dependerá el cálculo del resto de ingredientes.
32M4 'E L& ?&?&J& #na vez lista la ruta, se realiza la cocción, agregándole una tercera parte de az)car luego otro de los tercios y casi al fnal de la cocción se le agrega la pectina con la )ltima parte del az)car. Luego se a*ade el ácido cítrico para a%ustar el p1 y por )ltimo los preservantes.
E4G&S&'3 Luego de la cocción se realiza el envasado mientras la preparación este más o menos a 675. N
Elaboración de mermelada de papaya
E4BC2&'3 Este proceso se puede realizar por inmersión, aspersión o rociada.
E(2K#E(&'3 2ndica a los clientes de donde procede y la calidad del producto.
&LI&E4&I2E4(3 El producto se debe almacenar en un lugar resco y seco -ba%o sombra0 evitando la luz directa. FLUJO DE OPERACIONES PARA LA OBTENCIÓN MERMELADA DE PAPA7A RECEPCION DE LA PAPAYA
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
LAVADO Y DESINFECTADO
PELADO
DESPEPITADO
PULPEADO
CONCENTRADO
TRASVASE
ENVASADO
6
Elaboración de mermelada de papaya
ENFRIADO
ETIQUETADO 8.- RESULTADOS
ALMACENADO
I&(EC2& ?C2I& K#E SE #(2L2D3 ?&C& L& IECIEL&'& 'E ?&?&J&@ ?apayaO.>Pg 24S#I3S@ &z)carO..>Pg. &cido cítricoO.>H7gr ?ectinaOO-8pectina por 8; partes de az)car0 Sorbato de potasioO..>gr. ?ara el proceso de lavado y desinectado se utilizo Q cucarada de le%ía por 7 lt de agua. 8.-RESULTADOS 1. A')"e/. La acidez no se midió por "ue no teníamos al alcance un potenciómetro pero datos bibliográfcos mencionan traba%ar con un p1 de de >.7 para la elaboración de mermelada de papaya. 2. S!)"$, ,$!5!e, $a!e,. Los grados 5/ri! ueron evaluados utilizando el Ceractómetro 'igital. ue evaluado tres veces, obteniendo así una lectura promedio de los sólidos solubles totales .El porcenta%e de sólidos óptimos en la muestra ue de 7N/ri! es decir en la elaboración de mermelada de papaya. 6. A&a)e*')a &l visualizar La mermelada de papaya se observa "ue la muestra tiene una agradable apariencia, y además un olor muy apetitoso y además mantenía un color amarillo característico a la ruta. &l día siguiente después de la elaboración se observo "ue el color estaba intacto y no abía cambiado "uizás se debió al az)car blanca "ue usamos. 8. A$ma Se mantenía el aroma a papaya aun"ue tuvo una larga cocción. 9. C$*,),e*')a Estaba bien gelifcada por lo "ue podía e!tenderse ácilmente. . Sa$ R
Elaboración de mermelada de papaya
4o perdió su sabor característico dentro de los dos días "ue se tuvo almacenado en casa
9.- DISCUSIONES:
Seg)n 24.3.4&G&CCE(E E.+;8; menciona@ las rutas deben estar maduras pero no pasadas para "ue conserven todo su aroma y sabor, además de proporcionar el %ugo necesario para conseguir un producto "ue sea sufcientemente $uido y de al fnal una coagulación adecuada. Estoy de acuerdo con este autor por "ue al elaborar la mermelada se traba%o con papayas maduras en la cual la mermelada obtuvo un aroma y sabor característico a la ruta, puesto "ue si se utilizaba rutas verdes estas proporcionarían acido y pectina a la masa seg)n revisión bibliográfca.
Seg)n C3&S 4&1& . +;;N@ La mermelada casera tiene un sabor e!celente "ue es muy superior al de las procedentes de una producción masiva. ?or mi parte no lo puedo confrmar puesto "ue la mermelada elaborada en la práctica de laboratorio lo icimos de orma casera por "ue no se midió la temperatura para el envasado, pero tuvo un gran parecido con la mermelada "ue normalmente se comercializa en el mercado, pues la gelifcación, gracias a "ue se conto con el clima avorable en el dio para este proceso de enriamiento y así la pectina pueda realizar su unción, y darle más consistencia.
Seg)n 3C34&'3 (C242'&' IJC2&I +;;8 dice@ El sorbato de potasio tiene mayor espectro de acción sobre microorganismos, se tiene concordancia con el autor por "ue los conservantes "ue se utilizan para la elaboración de mermelada de papaya o de otra ruta son sustancias "ue previenen su deterioro, así evitar el desarrollo de microorganismos como ongos y levaduras. Seg)n (C2LL&S, 8R68 dice@ 'urante la concentración se evapora el agua contenido en la ruta y los te%idos se ablandan y por este ablandamiento la ruta absorbe az)car y suelta pectina y ácidos. Estoy
8;
Elaboración de mermelada de papaya
de acuerdo con la opinión del autor por "ue al realizar la practica en laboratorio se observo "ue la papaya tuvo su pectina lo "ue izo "ue se espesé y así no necesitara agregarle mas pectina a la mermelada
Seg)n 3C34&'3 (C242'&' IJC2&I +;;8 dice@ Las rutas diferen seg)n sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tama*o y la orma de las cacerolas empleadas para la cocción in$uyen sobre el resultado fnal al variar la rapidez con "ue se evapora el agua durante la cocción. 4o lo puedo afrmar lo mencionado por el autor por "ue al elaborar la mermelada no tuve en cuenta la orma de la paila o cacerola con "ue traba%amos, pero en cuanto a la ruta se utilizo de un mismo tama*o y se traba%o con > Pg de pulpa lo "ue si nos sirvió para la cantidad de los demás ingredientes.
Seg)n 24.3.4&G&CCE(E E. IE4234& +;8;@ ?ara la elaboración de mermelada de papaya se traba%a con una relación 8@8 -8Pg de pulpa de papayaT8Pg de az)car0 para una me%or obtencion.?or mi parte no estoy de acuerdo con lo dico del autor, por "ue en laboratorio se traba%o con esa relación 8@8 y la mermelada nos resulto demasiado dulce "uizá aciendo un análisis sensorial se opine lo contrario por "ue para mi estaba dulce y creo "ue no es la relación correcta para una mermelada de papaya. Seg)n 3LK#21&#& '2&4& +;;7@ El az)car a utilizarse debe ser de preerencia az)car blanca, por"ue permite mantener las características propias de color y sabor de la ruta. Estoy de acuerdo con el autor puesto "ue si se utiliza una az)car rubia abría un cambio de color y también cambiaria el sabor de la ruta en la mermelada, por lo cual, en laboratorio "ue icimos se utilizo az)car blanca para una me%or calidad de la mermelada de papaya.
Seg)n 3C34&'3 (C242'&' IJC2&I +;;8 dice@ En la preparación de mermeladas la primera ase consiste en reblandecer la ruta de orma "ue se rompan las membranas de las células y e!traer así la pectina por lo "ue la ruta verde contiene la má!ima cantidad de pectina y la ruta madura menos. Estoy de acuerdo con el autor por "ue las rutas verdes contienen mas acido y sustancias pecticas lo "ue logra en la mermelada una consistencia adecuada, aun"ue en laboratorio no se utilizo rutas pintonas solo las maduras por "ue optamos más por su sabor y el color de la mermelada, pero seria recomendable utilizar en partes iguales de ambas partes.
Seg)n 3C34&'3 (C242'&' IJC2&I +;;8 dice@ El llenado se realiza asta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el envase con la fnalidad de esterilizar la tapa. En
88
Elaboración de mermelada de papaya
esta posición permanece por espacio de > minutos y luego se voltea cuidadosamente. En laboratorio "ue icimos al llenar la mermelada de papaya en los envases estos se voltearon inversamente con la fnalidad mencionado por el autor puesto "ue si voltea por unos minutos se esteriliza la tapa, además se logro ver "ue la masa estaba en su consistencia es decir no nos salió una mermelada $o%a como es el caso de la mayoría de las mermeladas. Seg)n (C2LL&S, 8R68 dice@ la mermelada consiste en una rápida concentración de la ruta mezclada con az)car asta llegar al contenido de azucares de 97< "ue corresponde a un contenido en sólidos solubles de 96 /C2U. En la practica de laboratorio no se llego a este bri! por "ue "uizá dependió de la ruta con "ue se traba%o lo cual era de papaya y solo este autor menciona el rango para mermeladas en general, también aclararía "ue los bri! de la mermelada de papaya "ue obtuvimos estaba en 7Nbri! lo cual no se aseme%o tantito a 96bri! por "ue autores mencionan "ue el bri! mínimo para una mermelada es de 9:bri!. Seg)n 1#&J4& I2C&4'& G2C242& +;8+ menciona@ &l visualizar el producto se pudo observar "ue el producto tenía una agradable apariencia, y además un olor muy apetitoso "ue al probarlo se puede decir "ue presenta las características organolépticas adecuadas y una te!tura adecuada, pero para una me%or calidad deberíamos me%orar un poco mas "uizá en el tiempo de cocción por "ue ue prolongado -tiempo mas largo de lo normal0 y lo "ue no ue el adecuado. Seg)n S1#L/&1 E( &L. +;;: dice@ Entre mayor es la proporción de az)car menor será el tiempo de cocción para concentrar los sólidos solubles totales y por ende menos pérdida de compuestos aromáticos. Estoy de acuerdo con el autor puesto a una cocción larga la ruta pierde su aroma es decir perdida de compuestos volátiles, lo "ue se pudo observar en laboratorio "ue se coció mas tiempo y "uizá por ello los grados bri! no llegaron a lo normal.
.-CONCLUSIONES:
oncluimos en "ue la elaboración de mérmela de ?&?&J& resulto un é!ito por"ue se logro obtener un producto de buena calidad sin conservantes. La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las rutas en general. #na verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, re$e%ando el color propio de la ruta. &demás debe aparecer bien gelifcada sin demasiada rigidez, de orma tal "ue pueda e!tenderse perectamente.
8+
Elaboración de mermelada de papaya
Logramos conocer el undamento científco y tecnológico de la elaboración de mermeladas ya "ue obtuvimos producto de buena calidad. Las rutas maduras dan un buen sabor y color a las mermeladas. on la az)car blanca se obtiene un me%or color "ue con az)car rubia. #na mermelada de calidad 'ebe tener cuerpo o consistencia pastosa o gelatinosa. #n color sabor y aroma similares al de la ruta. envases limpios y desinectados esta libre de moos, levaduras bacterias y cual"uier otro tipo de microorganismo lo "ue ace "ue dure sin malograrse por lo menos un a*o. Los grados bri! para la elaboración de mermeladas 'ebe tener entre 9: y 96 /ri! para una buena calidad y un p1 de >.>H>.7 . La calidad de una mermelada estar siempre determinada por la calidad de la materia prima "ue se use
;.-RECOMENDACIONES:
(ener cuidado con la ormulación de los insumos utilizados en muestro producto. (ener cuidado al momento de la cocción ya "ue en este proceso podemos evitar "ue nuestra mermelada sura cambios en la consistencia, sabor , te!tura y sobre todo el color y también evitar la caramelizacion o pardeamiento de nuestro producto fnal.V Evaluar otro método para el análisis de consistencia en mermeladas. Cealizar un estudio evaluando las características de la mermelada comparando su cocción el evaporador al vacío con la cocción tradicional. #sar rutas rescas, maduradas y frmes, prescindir de las demasiado verdes. 'ebe e!istir un e"uilibrio entre az)car, ácido y pectina. &*adir el az)car cuando la ruta esté bien deseca. &l abrir el envase se debe asegurar su conservación en río -rerigerador0.
<.-BIBLIO=RAFÍA:
8>
Elaboración de mermelada de papaya
3C34&'3 (C242'&' IJC2&I -+;;80. EL&/3C&2M4 'E IECIEL&'&S. '2S?342/LE E4@
[email protected]:;+N+RTmermelada. 3LK#21&#& '2&4& -+;;70. ?C3ES&I2E4(3 'E IECIEL&'&S 'E BC#(&S 4&(2G&S@ '2S?342/LE E4@
[email protected]astecnicasTpdTfcatecnica+:. 34DXLED L. -+;;>0. EL&/3C&234<+;'E<+;IECIEL&'&S.?'B. -&ES&'3 86T;RT880 EL&/3C&2M4 'E &LE&S J IECIEL&'&S 'E 243 ES?E2ES 'E (#4&. '2S?342/LE E4@
[email protected]+:N:.pd . C3&S 4&1& . -+;;N0 I&4#&L 'E ?CX(2&S 'E L&/3C&(3C23= (E43L3F& 'E BC#(&S J 13C(&L2D&S. (C#2LL3 Y ?EC. E4(C3 'E ?C3I32M4 24(EC&L@ I&4#&L (EMC23 ?CX(23 'E &C3H24'#S(C2&S &SEC&S. L2I&, ?EC. #42(E' 4&(234S 'EGEL3?IE4( B#4' B3C Z3IE4. ?&[&24.8RR9. L34'34, /. 1EC4X4'EDH/C2D G2L&43G&, BC&42S3. 34SECG&S &SEC&S 'E &L2IE4(3S. 8R69. I&'C2', ES?&\&. 3'EU &L2IE4(&C2#S. +;;R. 43CI& 'EL 3'EU ?&C& L&S 34B2(#C&S, &LE&S J IECIEL&'&S -3'EU S(&4 +R9H+;;R0. 34S#L(&'3 + 'E SE?(2EI/CE 'E +;8;. '2S?342/LE E4@
[email protected]!alimentarius.netTdoWnloadTstandardsT88+7:Tc!s]+R9s.pd .
'34&(1, E. 8RR+. EL&/3C&2M4 &C(ES&4&L 'E BC#(&S J 13C(&L2D&S. (C&'. (3CCESHK#EGE'3, 3'. D&C&3D&, ES?&\&, E'2(3C2&L ESC2/&, S.&. 8>7 ?.
8:
Elaboración de mermelada de papaya
ANE>OS
87
Elaboración de mermelada de papaya
89
