17660649 Proyecto Elaboracion de Mermelada de Yacon

Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ

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UNMSM FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA INGENIERIA QUIMICA

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009 - I Nombre del Proyecto: ELABORACION DE MERMELADA DE YACON

Profesor del Curso: Ing. José Manuel García Pantigozo

Integrantes del grupo: Cabanillas Miranda Miguel Chuctaya Chuctaya Vasquez Vasquez Jhon Gutierrez Falcón Luis

2 009 1


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INDICE

I.

II.

RESUMEN INFORMACION COMPLEMENTARIA

III.

ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

IV.

ASPECTOS TECNICOS

V.

ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL

VI.

VII.

VIII.

IX.

INVERSION INCIAL Y FINANCIAMIENTO ESTIMACION Y PROYECCION DE COSTOS E INGRESOS EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

I. RESUMEN DESCRIPCIÓN DEL BIEN

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INDICE

I.

II.

RESUMEN INFORMACION COMPLEMENTARIA

III.

ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

IV.

ASPECTOS TECNICOS

V.

ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL

VI.

VII.

VIII.

IX.

INVERSION INCIAL Y FINANCIAMIENTO ESTIMACION Y PROYECCION DE COSTOS E INGRESOS EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

I. RESUMEN DESCRIPCIÓN DEL BIEN

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Trad Tradic icio iona nalm lmen ente te el yacó yacón n se cons consum umee fres fresco co,, como como una una frut fruta, a, ya que que su consistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de una batata, por lo que le llaman "la batata del diabético", conservándose por poco tiempo en forma precaria después de la cosecha. Es una raíz tuberosa de sabor dulce, que se consumía antiguamente como una fruta de invierno en esta región, mientras que actualmente es muy poco conocido. Al igual que otros productos de origen origen andin andino, o, el cultiv cultivoo tradic tradicion ional al del yacón yacón se estaba estaba perdie perdiendo ndo,, sin embargo, el interés en esta especie fue estimulado por el descubrimiento de la presencia presencia de hidratos hidratos de carbono carbono especiales, especiales, almacenados almacenados en sus raíces, que le otorgan propiedades medicinales. Desde el punto de vista nutricional es un alimento de bajo contenido calórico. El yacón se puede consumir de la misma forma que la manzana: en ensaladas saladas y dulces y también se lo puede cocinar al horno o hervir, todo depende de los gustos y habilidades, ya que es una fruta muy versátil. La mermelada de yacón es un producto alimenticio, será elaborado a partir de la mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalme Opcionalmente nte la mermelada contendrá contendrá ácido cítrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacón no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores en este caso las personas con diabetes y las que desean mantener su peso ideal. Una ventaja de la producción de la mermelada de yacón es que no necesita equi equipo poss sofi sofisti sticad cados os ni alta alta tecn tecnolo ologí gía, a, es deci decir, r, no repr repres esen enta ta una una gran gran inversión. La merm mermela elada da de yacó yacón n repr repres esen enta ta una una buena opción de mercado, por lo ante anteri rior orme ment ntee desc descri rito to y porq porque ue es un producto diferente. La presentación inicial es en envase de boca ancha de vidrio de 200 ml. con etiqueta en la que resalte el producto ecológico y la imagen de la fruta en colores resaltantes. Serán empaquetad tados en cajas de 24 unidades. La producción mensual es de 750 cajas.

OBJETIVOS Objetivos de la empresa:

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1. Cons Consoolida lidarr el desa desarr rrol ollo lo de nues nuestr traa empr empres esaa haci hacién éndo dola la ren rentabl tablee y generando empleo sostenido. 2. Aprovechar nuestros recursos frutícolas exóticos para generarles valor agregado, protegiendo el medio ambiente. 3. Participar Participar en en el desarro desarrollo llo del país país y crear crear un produ producto cto de bandera. bandera. 4. Ofrecer Ofrecer un produ producto cto sano, sano, nutritivo nutritivo y económi económico co al mercado. mercado. Corto plazo Los objetivos inmediatos son el de llegar a posicionarnos en el mercado nacional como productores de mermelada de yacón de de muy buena buena calidad , y además además ser reconocidos reconocidos en el medio nacional como una empresa empresa seria que se preocupa preocupa por la industrialización de los productos naturales con que cuenta el país. Crear una imagen al consumidor de empresa emprendedora, seria y con objetivos fijos. Mediano o Largo plazo El objetivo a largo plazo es la exportación de mermelada de yacón a países que ya están interesados en el producto, como son s on Japón y Estados Unidos algunos país países es euro europe peos os.. Adem Además ás de llega llegarr a cubr cubrir ir más más de la mitad mitad del del merc mercad adoo nacional. IDENTIFICACION DEL MERCADO Perfil potencial de clientes: clientes: análisis de la demanda Los clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmente será las personas diabéticas , después se incentivara el consumo al público en general , aunque en mayor medida a personas jóvenes , personas que deseen mantener la línea, es decir a personas que les gusta mantener una buena figura, una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos el yacón tiene en su composición una azúcar que no es absorbida por el organismo sino que solo le da sabor a la fruta y no daría mayores calorías, entonces estamos hablando de un producto que contiene bajas calorías es decir DIETÉTICO Perfil de los competidores: análisis de la oferta. Actualmente se está vendiendo en supermercados mermelada de yacón, miel de yacón zumo de yacón, pero aun la producción producción es a pequeña escala. Competidores: Empresas: Villa Rica, Tolima ,Apyedo (Oxapampa) (Oxapampa) , Deri tropical jam etc PLAN DE MERCADEO /ESTRATEGIA COMERCIAL

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PRODUCTO Nuestro Nuestro producto “mermelad “mermelada a de yacòn” Tendrá como contenido contenido neto 250 g. El producto producto se distribuirá distribuirá cajas de 24 unidades unidades los envases envases serán de vidrio para conservar el sabor. PRECIO El precio precio de venta será de 7 dólares dólares el frasco. frasco. PROMOCION : Se desarrollará una fuerte campaña de consumo de MERMELADA DE YACÓN valiéndonos de sus propiedades medicinales y nutricionales, se utilizará para este fin los medios de comunicación (radio, televisión y diarios), precio de introducción, ofertas, impulsadoras, etc. PLAZA: La venta de mermelada de yacòn será destinada a supermercados Metro, Plaza Vea y mercados de los distintos distritos.

III ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO 3.1 Análisis de la demanda 5


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3.1.1 Definición del bien. La mermelada de yacòn es un producto alimenticio, será elaborado a partir de la mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendrá ácido cítrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacón no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un dulce perfecto para personas diabéticas , porque su contenido en azúcar no es asimilado por el organismo. 3.1.2 Demanda histórica y presente La Asociación de Exportadores (ADEX), informó que la exportación de Yacón va viento en popa y que en el primer semestre de este año, en comparación de similar periodo del año pasado, registró un crecimiento de 361%. El monto ascendió a US$ 111 mil 756, en tanto que el año pasado (entre enero y junio) los envíos sumaron US$ 24 mil 233.Se debe señalar que las variedades cultivadas en el Perú se encuentran entre los 1,300 m. y los 3,500 m, con mayor concentración en el Norte y la. Sierra Suroriental. En Bolivia se siembra alrededor de los 2,500 m, con alturas máximas de 3,600 m en las cabeceras del valle del norte de La Paz. El gremio exportador refirió que las principales zonas de producción en el Perú son Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Huánuco y Puno. En Bolivia y Ecuador su cultivo es menor y se destina principalmente al autoconsumo mientras que en Argentina se cultiva solo en las provincias norteñas de Jujuy y Salta. Fuera de los Andes, Brasil y Japón son los países con mayor área de cultivos.ADEX detalló que las partidas que tienen mayor acogida en el exterior son la de “Yacón Orgánico en Extracto y Polvo”, que se comercializó en los mercados internacionales por US$ 30 mil 689, le sigue la presentación “Jarabe de Yacón” que no se queda atrás y se exportó por US$ 29 mil 909. La demanda de otro producto derivado es el “Jugo de Noni con Uva, Yacón y Maca”, que fue exportado por US$ 27 mil 713.Cabe señalar que ese tubérculo andino también se exporta como, “Extracto Natural y Hojuelas Semisecas”, y en vista que tiene propiedades dietéticas se usa en la preparación y exportación de “Mermelada Florida Dietética de Piña, Fresa, Mango y Maracuyá con Yacón”. Otras presentaciones son los “Filtrantes de Hojas de Yacón”, “Miel y Polvo de Yacón” y “Néctar de Piña con Yacón”. La Asociación de Exportadores indicó que el ranking de países destino de ese tubérculo que crece de forma silvestre no solo en los Andes peruanos, sino también en Ecuador y Colombia, está compuesto por 16 países liderado por EE.UU. que al comprarlo por US$ 70 mil 185,

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concentró el 63% de los envíos totales, seguido por Brasil que lo compró por US$ 27 mil 713 (25% del total).Otros destinos que compran yacón peruano son Reino Unido (US$ 2 mil 766), Japón (US$ 2 mil 028), Aruba, Francia, Nueva Zelanda y Honduras. Por montos muchos menores, se encuentran Suiza, Chile, República Checa y Bélgica. Respecto a las empresas exportadoras, ADEX refirió que Agroindustrias Floris S.A.C. (Santa Natura) lideró el ranking. Exportó yacón por US$ 62 mil 982, representando el 56% del total de los envíos, le sigue Ecoandino S.A.C. con US$ 32 mil 804 (29% del total), G W Chiang & Cía S.A., entre otras. 3.1.3 Variables que afectan la demanda a) Precio del bien 7 dólares el frasco, cada caja contendrá 24 unidades cuyo precio en total será de 168 dolares. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Si comparamos la mermelada de yacón con otros productos hechos de yacón, la mermelada es una de las más baratas, esto se puede ver consultando el precio de los distintos productos del yacón de empresas que los están produciendo, como por ejemplo Villa Rica, vemos que el precio de la mermelada es el mismo que el del jarabe y el precio de las capsulas es mucho mayor. c) Ingreso disponible del consumidor Este producto está destinado para gente de todos los niveles socioeconómicos por no tener un elevado costo, además de usarse como uso medicinal se tiene doble ventaja del producto, el ingreso del consumidor puede ser el promedio en el país. d) gusto y preferencias Con respecto a los gustos, sabemos que la mayoría de las personas tienen agrado al dulce, esto hará que nuestro producto sea preferible por ejemplo de jarabes, capsulas y otros, además de ser un sabor innovador a diferencia de las tradicionales mermeladas.

e) numero poblacional

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No se puede calcular con precisión el número de personas a las cuales llegara el producto, esto dependerá de la promoción y el buen alcance hacia las personas que haya tenido la propaganda, pero podemos dar como numero la población de lima metropolitana como referencia. 3.1.4 Demanda Futura a) Mercado potencial Nuestro mercado potencial serán las personas con disposición a consumir productos naturales, en la actualidad el consumo de productos naurarles así como autóctonos del Perú esta teniendo una buena acogida por las personas por haberse demostrado su alto valor nutricional como en el caso del yacón, un segundo mercado será el sector femenino de la población ya que este producto es considerado un producto de dieta y por ser dulce no requiere de azucares. b) Mercado disponible El primer segmento es nuestro mercado disponible. c) Mercado objetivo El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos. d) Crecimiento del mercado objetivo El crecimiento del mercado será por la aceptación que los dos subsiguientes segmentos acepten el producto, las personas de la tercera edad seria también un mercado potencial.

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Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) La mermelada de yacón va dirigido para el consumo familiar, siendo el principal consumidor las mujeres, debido a que se le considera como un producto de dieta, que mantiene el sabor a dulce sin necesidad de azucares. Clasificación de clientes (tipo, ubicación, preferencias y necesidades, costumbres de compras, etc.) Se detalla en el cuadro de segmentación del mercado. Características del producto La mermelada de yacón es una mermelada dulce que no requiere de azucare, así el principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.

Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales) El mercado al cual se estima alcance nuestro producto es en sí a la familia en general. Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en declinación Actualmente los productos derivados del yacón se encuentran en crecimiento, debido a que son productos nuevos, para hacer un análisis más detallado al respecto tendríamos que esperar algunos años y poder ver si el consumo ascendente de este producto decrece. Canales de distribución Las tiendas, los supermercados y pequeños mercados; para tener un mayor alcance a los clientes. Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos) El producto espera satisfacer y cubrir la necesidad dentro de la mesa familiar como un producto de dieta y natural que no requiere de algunos adicionales para mejorar su calidad. Observaciones: Ante la denominación de ser un producto de dieta la mermelada de yacón tiene competidores directos en este aspecto debido a que muchos productos naturales usan esta característica.

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Segmentación del mercado Nombre del segmento del mercado Criterios aplicados para la (grupo objetivo) segmentación Segmento A : El principal mercado objetivo para Debido a ser un producto natural el yacón y nuestra empresa es para aquellas tener propiedades diversas, se ve introducir personas que padecen la enfermedad de la al mercado como una alternativa natural diabetes (en todos sus tipos); ya que el que complemente la dieta y pueda sustituir yacón ofrece una alternativa de cura productos no naturales procesados que no natural y sobre todo que no tiene efectos cuentan con dichas propiedades, es por eso secundarios adversos. que los segmentos se orientan de esa forma. Segmento B : El segundo lugar para nosotros son las mujeres entre 15 y 35 años debido a que puede llamarse a la mermelada de yacón como producto de dieta motivo por el cual se espera que este segmento tenga gran aceptación hacia nuestro producto. Segmento C : El tercer segmento serian los niños ya que al ser una mermelada un producto dulce y a la vez sano, como es el caso de nuestro producto, su aceptación vendría por parte de los padres de familia que verán el producto como un recurso saludable para sus hijos. Observaciones: Una de las ventajas del yacón es que es un tubérculo al cual se le han descubierto sus propiedades recientemente y lo hace llamarlo producto natural de moda, debido a eso es que se busca usar sus propiedades en diversos productos.

3.2 Análisis de la Oferta

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3.2.1 Tipo de Estructura del Mercado (monopolio, oligopolio, competencia monopolística) El tipo de mercado donde se venderá nuestro producto es uno de competencia monopolística. 3.2.2 Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Como se sabe el yacón crece muy bien en la sierra del Perú; en donde gracias a su excelente clima para el crecimiento de este se han acondicionado numerosas y extensas hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas aledañas. Siendo el costo del yacón por kilogramo el valor de S/. 1.90. b) Tecnología Se detalla en el proceso la tecnología usada en el proceso de producción de la mermelada. c) Número de empresas en el área: Debido a ser un producto nuevo hay pocas empresas que desarrollan este, siendo la principal dentro del mercado peruano REXPORT PERÚ S.A.C.; que es una empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica, Oxapampa. Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de clientes son: Peruvian products (empresa peruana) Derinat(empresa canadiense) Good healt(empresa americana d) Otras variables: impuestos El impuesto va depender de la política de estado que se encuentre en el momento dado, pero como el proceso no es muy industrializado estos impuestos no son muy elevados.

3.2.3 Competencia presente

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a) Competencia directa La empresa que es más conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad de clientes es REXPORT PERÚ S.A.C.; que es una empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica, Oxapampa. Esta sería la principal y por lo tanto la competencia más fuerte que habría de vencer para que nuestro proyecto sea beneficioso. Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de clientes son: Peruvian products (empresa peruana) Derinat (empresa canadiense) Good healt (empresa americana) b) Competencia indirecta La clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos terminados elaborados a base de yacón ya que estos presentan las mismas propiedades benéficas; tales como: Te verde Capsulas de yacón pulverizado Jarabe concentrado de yacón Extracto 3.2.4) Competencia futura Un producto que compite con el yacón es el noni; ya que este tiene propiedades muy similares al yacón con respecto a la diabetes. Por ahora la producción a gran escala de este producto es rudimentaria; lo que significa que un futuro muy cercano se podrá obtener tecnología apropiada para la industrialización de este producto; lo que ocasionara una competencia agresiva para nuestra empresa. Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.

Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos) 12


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Como se sabe el yacón crece muy bien en la sierra del Perú; en donde gracias a su excelente clima para el crecimiento de este se ha acondicionado numerosas y extensas hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas aledañas. Posición de los principales competidores en el mercado El principal competidor seria la empresa llamada REXPORT PERÚ S.A.C. quien posee un aproximado de 65% de las ventas totales anuales; en segundo lugar estaría la empresa americana good healt quien representa un 18% de las ventas en tercer lugar estaría la empresa peruvians product con un 12% y finalmente la empresa Derinat con 5% de las ventas anuales. Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores Para la empresa líder en este producto su principal atractivo es la calidad y sobretodo el precio del producto ya que esta empresa ofrece un frasco de vidrio con 220gr de mermelada de yacón a $5; la política de esta empresa es ofrecer un producto de buena calidad al precio más bajo del mercado. Evaluación de los competidores Una cuidadosa evaluación y análisis de la empresa REXPORT PERÚ S.A.C. (nuestro principal competidor) arrojo que la principal atracción de esta empresa posee es el bajo precio que ofrece el producto; esto es debido a que esta empresa cuenta con una tecnología de punta capaz de optimizar el proceso al máximo; todo esto se traduce; por supuesto en sus bajos de inversión y por lo tanto el bajo precio del producto que se ofrece al público.

3.3) Características de la competencia

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Ítems

Competidor A (REXPORT Competidor B (godo metal) PERÚ S.A.C)

Ubicación

Villa rica

Estados unidos

Productos

Mermelada de yacón

Mermelada de yacón

Extracto de yacón

Capsulas de yacón

Te verde de yacón Precios y formas de pago

$5 frasco de mermelada/220gr $7 frasco de mermelada/250gr

Promoción

Por la compra de 2 frascos de No presenta ofertas mermelada; el tercer frasco a mitad de precio

3.4) Análisis de las Variables de Decisión Comercial 3.4.1) Decisiones sobre el producto a) Definición: mermelada de yacón conteniendo 95% de pura pulpa

b) Color: color natural de la fruta ( sin colores artificiales) c) Empaque o envase: envase de forma cilíndrica que contenga de 250gr de producto d) Embalaje: cajas por 24 frascos cada una e) Marca: 3.4.2) Decisiones sobre el precio a) Fijación de precios: el valor del precio estará afectado por los gastos de

producción y también por el valor de precio de la competencia b) Política de precios de la competencia: los precios de la competencia son

debidos a sus bajos gastos de inversión c) Política de crediticia: para la compra de los equipos necesarios para la producción se harán prestamos a entidades financieras

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3.4.3) Decisiones sobre la plaza Cobertura del mercado: el objetivo del proyecto será cubrir un 70% de mercado demandante; esto debido a que nuestra tecnología disponible no arroja suficiente producción como para cubrir al un 100% del mercado. Acceso a la materia prima y/o mano de obra Nuestros principales proveedores se encuentran en la sierra central; por ello nuestro principal medio de acceso hacia ellos será la carretera central. 3.4.4) Decisiones sobre la promoción Mensaje: el mensaje de nuestra empresa seria la buena calidad de una nueva marca al más bajo precio. Estrategia comercial: Nuestra principal estrategia al iniciar la venta de nuestro producto será el brindar relativamente bajo al público consumidor; aunque en un principio se tengan pequeños márgenes de ganancias; esto se verá compensado con la familiarización de nuestra marca. 3.5) Análisis del Entorno del Mercado 3.5.1)Entorno económico: en la actualidad; un tratamiento a base de medicinas y otros productos farmacéuticos para el tratamiento de la diabetes es realmente caro; lo cual hace un ambiente muy favorable para la venta de productos naturales que combatan la diabetes además de su bajo precio. 3.5.2) Entorno socio cultural : actualmente los productos hechos a base de yacón aun no son muy conocidos en nuestro país; lo que significaría una demora en la aceptación de una marca nueva; pero esto se tratara de evitar al hacer el estudio de marketing correspondiente. 3.5.3) Entorno tecnológico: en nuestro país aun se carece de la tecnología necesaria disponible para la optimización debida de un proceso; lo cual nos llevaría obligatoriamente a empezar a producir con dicha tecnología; y posteriormente cuando se cuente con los medios económicos necesarios adquirir tecnología extranjera. 3.5.6) entorno institucional y político: la estabilidad política es muy importante ya que si existen problemas sociales en un país el desarrollo de la industria se ve afectada por los posibles retrasos que habría por parte de los proveedores y la vez el producto seria de difícil acceso para todo el publico en general

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IV ASPECTOS TÉCNICOS 4.1) PROCESO 4.1.1) Análisis del proceso a) Selección En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta. b) Pesado. Es importante para determinar rendimientos calcular la cantidad de los otros ingredientes que se añadirán posteriormente.

c) Lavado. Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con abundante agua.

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d) Pelado. El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecánica con máquinas. En el pelado mecánico se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.

Pelado mecánico

Pelado manual

e) Pulpeado. Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semiindustrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora. Dependiendo de los gusto y preferencia de los consumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el cálculo del resto de insumos.

Licuadora

Pulpeadora manual

Pulpeadora mecánica

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f) Precoción de la Fruta Este proceso de cocción es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a añadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rápida evaporación, necesita más agua que otra más profunda. Además cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa para reblandecerla y cocerla. La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la ebullición a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que deba añadirse agua, deberán hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen. g) Cocción. La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador. El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelización de los azúcares. La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en pailas cerradas. En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas herméticamente cerradas que trabajan a presiones de vacío entre 700 a 740 mm Hg, el producto se concentra a temperaturas entre 60 – 70°C, conservándose mejor las características organolépticas de la fruta. h) Adición de acido cítrico. Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en un tercio, se procede a añadir el ácido cítrico

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Calculo de acido cítrico.- Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la preparación de mermeladas esta acidez debe ser regulada. La acidez se mide a través del pH empleando un instrumento denominado pH-metro.

pH-metro

La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la conservación del producto. Con la finalidad de facilitar el cálculo para la adición de ácido cítrico se emplea la tabla siguiente . pH de Pulpa

la Cantidad de Acido Cítrico a añadir

4.0 a 4.5

1 a 2 gr. / kg. de pulpa

3.5 a 3.6

3 a 4 gr. / kg de pulpa

3.6 a 4.0

5 gr. / kg de pulpa

Más de 4.5

Más de 5 gr. / kg de pulpa

i) Punto de gelificación Finalmente la adición de la pectina se realiza evitando la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible. La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%. Para la determinación del punto final de cocción se deben tomar muestras periódicas hasta alcanzar la concentración correcta y de esta manera obtener una buena gelificación. El punto final de cocción se puede determinar mediante el uso de los siguientes métodos: Prueba de la gota en el vaso con agua Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse. Prueba del termómetro 19


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Se utiliza un termómetro de alcohol tipo caramelero, graduado hasta 110 °C. Para realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la mermelada. Se espera que la columna de alcohol se estabilice y luego se hace la lectura. El bulbo del termómetro no deberá descansar sobre el fondo de la cacerola ya que así reflejaría la temperatura de la cacerola y no la correspondiente a la mermelada. j) Adición del conservante Una vez alcanzado el punto de gelificación, se agrega el conservante. Este debe diluirse con una mínima cantidad de agua. Una vez que esté totalmente disuelto, se agrega directamente a la olla. El porcentaje de conservante a agregar no debe exceder al 0.05% del peso de la mermelada. k) Trasvase Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente después, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobrecocción, que puede originar oscurecimiento y cristalización de la mermelada. El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85°C), la cual favorecerá la etapa siguiente que es el envasado. l) Envasado Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado. En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estén rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear

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el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente. m) Enfriado El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el factor más importante para la conservación del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado. n) Etiquetado El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto. o) Almacenado El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización

4.1.2) Diagrama del proceso.

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4.1.3) Análisis de la eficiencia del proceso. Esto dependerá de la cantidad de mermelada de yacòn que se producirá por peso de fruta, la cual estará influenciado también con la fruta que no se pudo aprovechar y que fue desechado en al proceso de selección. Se ha considerado que para producir 0.5 Kg de mermelada de yacón se necesitan aprox. 1 kg de yacón.

4.2) TECNOLOGÍA 22


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4.2.1) Identificación de alternativas tecnológicas. Se han analizado las tecnologías que se disponen para la producción de yacón y esta solo involucran a equipos sencillos como una marmita, pulpeadora , no se disponen de tecnologías complejas debido a que el producto es nuevo y aun no se ha industrializado el proceso, por lo general para la producción de yacón. 4.2.2) Selección de las tecnologías. Como se dijo anteriormente al no disponer de tecnología avanzada para el proceso se optara la selección de equipos exclusivamente necesarios como la pulpeadora marmita .caldero, y se prescindirá de tecnología para los procesos con los cuales no se cuente con ella, optando de este modo al trabajo manual. 4.2.3) Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas, vehículos. Las maquinarias, equipos mobiliario a utilizar son muchos de usos domésticos como cuchillos, ollas grande jarras, balanza etc., así como también de herramientas como medidores para controlar algunas propiedad de nuestro producto como la acides o pH con el Ph-metro, ° Brix con el refractómetro, temperatura con un termómetro, etc. Entre los equipos que más se usaran están la marmita y la pulpeadora.

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Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto

Maquinaria

Unida

Cantida

d

d

Características

Vida

proveedo

útil

r Empresa

Pulpeadora

1

Caldero

1

Aquí recomendamos una despulpadora de hasta 80 kg/hrs.

-------

10

(salón emprendedo r)

10

-----

Equipo con accionamiento eléctrico 110/220 volt con control

Equipo

1

Pasteurizador

de temperatura y termostato de regulación. Capacidad para 12/16 y de 24/48 frascos por proceso, lo que ya sería adecuado para esta

Empresa

10


pequeña fábrica.

Empresa

Marmita

1

500 L

Detalle de equipos que se requieren para el proyecto

24

10



Equipos y materiales

Unidad

Cantida d

-

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Características

Vida útil

1) 0 – 50 Kg Balanza

2

10 2) 0 – 2000 g

Exprimidor de cítricos

1

----------

10

Refractómetro

1

(50 - 90 °Brix)

5

Ph-metro

1

----------

5

Termómetro

1

---------

5

Ollas.

8

--------

5

Tinas Plásticas

10

150 L

5

Tablas de Picar

10

---------

5

Cuchillos

10

--------

2

Jarras Plásticas

10

2L

2

Juego de Cucharas medidoras

4

-------

2

Coladores

3

-------

2

Espumadera

3

-------

2

Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc)

10

-------

2

Equipos de Seguridad (extin., mang., etc)

2

-------

2

Utensilios de Limpieza y Desinfección

2

-------

1

25

proveedor


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V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

5.1.1 Estructura del Organigrama funcional 5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos a) Gerencia General.- Área responsable y encargada de la administración y manejo de la planta y sus recursos. b) Administración.-Persona encargada de las sub-áreas de almacén y recursos humanos b.1) Recursos Humanos.- Estará a cargo del personal. b.2) Almacén.- Estará a cargo de las ventas del producto, son los que se encargaran del stock en el almacén de la empresa y a la vez de la distribución de los productos a diferentes mercados y supermercados c) Ventas. Área destinada para realizar los contactos con los compradores y a la vez estarán a cargo de la promoción y marketing de la empresa d) Finanzas.- Área encargada del pago a todo el personal, así como el pago de intereses al banco y pago de impuestos. Estarán a su cargo las sub-áreas de contabilidad y tesorería encargadas de toda la parte administrativa y legal de la empresa

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e) Producción.- En esta área se encuentran los operarios encargados del desarrollo del producto así como el jefe de planta. Como sub-área tiene a cargo control de calidad, encargada de que el producto cuente con las características y estándares permitidos para su venta.

5.1.3 Planeamiento Estratégico a) Visión: Usar de manera adecuada los productos naturales oriundos para darles un buen uso comercial. b) Misión: Ofrecer un producto alternativo a las personas con problemas de salud y público en general, por salvaguarda de su salud. c) Objetivos: Integrar al mercado un producto comercial en base a productos oriundos y de propiedades favorables a los consumidores. d) Políticas: Generar productos y alternativas de trabajos para la fabricación del producto.

5.2 ASPECTOS LEGALES 5.2.1 Forma societaria Nuestra empresa esta conformada por socios, en donde la participación en la elaboración, expendio del producto y en las ganancias que se generen son iguales para cada socio, conformando así una Sociedad De Responsabilidad Limitada S. R. L. Los pasos a seguir para la constitución de la empresa se tomaron del Manual para formulación y Evaluación de proyectos de inversión, elaborado por PROBIDE. 5.2.2 Proceso de Constitución de la Empresa: Para este proceso se deben contar con las siguientes licencias. Licencias: Certificado de zonificación. Formularios y Fólder. Derecho por pago de derecho de Licencias. Derecho de Publicidad en la Fachada. Búsqueda en los registros Públicos. Redacción y aprobación de la Minuta de constitución. Derechos Notariales. 27


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5.2.3 Licencia de funcionamiento: Artículo 3°.- Licencia de funcionamiento Autorización que otorgan las municipalidades para el desarrollo de actividades económicas en un establecimiento determinado, en favor del titular de las mismas. Podrán otorgarse licencias que incluyan más de un giro, siempre que éstos sean afines o complementarios entre sí. Las municipalidades, mediante ordenanza, deben definir los giros afines o complementarios entre sí, para el ámbito de su circunscripción. En el caso de que los sujetos obligados a obtener licencia de funcionamiento desarrollen actividades en más de un establecimiento, deberán obtener una licencia para cada uno de los mismos. La licencia de funcionamiento para Cesionarios permite la realización de actividades simultáneas y adicionales en un establecimiento que ya cuenta con una licencia previa. El otorgamiento de una licencia de funcionamiento no obliga a la realización de la actividad económica en un plazo determinado. Las instituciones, establecimientos o dependencias, incluidas las del sector público, que conforme a esta Ley se encuentren exoneradas de la obtención de una licencia de funcionamiento, se encuentran obligadas a respetar la zonificación vigente y comunicar a la municipalidad el inicio de sus actividades, debiendo acreditar el cumplimiento de las condiciones de seguridad en defensa civil. Artículo 4°.- Sujetos obligados Están obligadas a obtener licencia de funcionamiento las personas naturales, jurídicas o entes colectivos, nacionales o extranjeros, de derecho privado o público, incluyendo empresas o entidades del Estado, regionales o municipales, que desarrollen, con o sin finalidad de lucro, actividades de comercio, industriales y/o de servicios de manera previa a la apertura, o instalación de establecimientos en los que se desarrollen tales actividades. Artículo 5°.- Entidad competente Las municipalidades distritales, así como las municipalidades provinciales, cuando les corresponda conforme a ley, son las encargadas de evaluar las solicitudes y otorgar las licencias de funcionamiento, así como de fiscalizar las mismas y aplicar las sanciones correspondientes, de acuerdo con las

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competencias previstas en la Ley Nº 27972 [T.324,§201], Ley Orgánica de Municipalidades. Artículo 6°.- Evaluación de la entidad competente Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento, la municipalidad evaluará los siguientes aspectos: - Zonificación y compatibilidad de uso. - Condiciones de Seguridad en Defensa Civil, cuando dicha evaluación constituya facultad de la municipalidad. Cualquier aspecto adicional será materia de fiscalización posterior. Artículo 7°.- Requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento serán exigibles como máximo, los siguientes requisitos: a) Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de declaración jurada, que incluya: 1. Número de R.U.C. y D.N.I. o Carné de Extranjería del solicitante, tratándose de personas jurídicas o naturales, según corresponda. 2. D.N.I. o Carné de Extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas, u otros entes colectivos, o tratándose de personas naturales que actúen mediante representación. b) Vigencia de poder de representante legal, en el caso de personas jurídicas u otros entes colectivos. Tratándose de representación de personas naturales, se requerirá carta poder con firma legalizada. c) Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, según corresponda. d) Adicionalmente, de ser el caso, serán exigibles los siguientes requisitos: d.1) Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados con la salud. d.2) Informar sobre el número de estacionamientos de acuerdo a la normativa vigente, en la Declaración Jurada. d.3) Copia simple de la autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas actividades que conforme a Ley la requieran de manera previa al otorgamiento de la licencia de funcionamiento. 29


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d.4) Copia simple de la autorización expedida por el Instituto Nacional de Cultura, conforme a la Ley Nº 28296 [T.338,§172], Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación. Verificados los requisitos señalados, se procederá al pago de la Tasa a que hace referencia el artículo 15° de esta Ley. Artículo 8°.- Procedimientos para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento La licencia de funcionamiento se otorgará en el marco de un único procedimiento administrativo, el mismo que será de evaluación previa con silencio administrativo positivo. El plazo máximo para el otorgamiento de la licencia es de quince (15) días hábiles. Para obtener la licencia de funcionamiento se requieren las siguientes condiciones de seguridad en defensa civil: 1. Establecimientos que requieran Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica, Ex Post al otorgamiento de la licencia de funcionamiento, realizada por la municipalidad. Aplicable para establecimientos con una área de hasta cien metros cuadrados (100 m2) y capacidad de almacenamiento no mayor del treinta por ciento (30%) del área total del local. En estos casos será necesaria la presentación de una Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad a que se refiere el literal c) del artículo 7° de la presente Ley, debiendo realizarse la Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica por la municipalidad, con posterioridad al otorgamiento de la licencia de funcionamiento, de manera aleatoria de acuerdo a los recursos disponibles y priorizando los establecimientos que representen un mayor riesgo de seguridad. Se encuentran excluidas de este procedimiento: a) Las solicitudes de licencia de funcionamiento que incluyan los giros de pub, licorería, discoteca, bar, casinos, juegos de azar, máquinas tragamonedas, ferreterías, o giros afines a los mismos; así como solicitudes que incluyan giros cuyo desarrollo implique el almacenamiento, uso o comercialización de productos tóxicos o altamente inflamables. Las licencias referidas a estos giros se adecuarán a lo establecido en los numerales 2 o 3 del presente artículo, en lo que corresponda. b) Las solicitudes de licencia de funcionamiento para el desarrollo de giros o establecimientos que requieran la obtención de un Certificado de Inspección 30


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Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria. Las licencias referidas a estos giros se adecuarán a lo establecido en el numeral 3 del presente artículo. 2. Establecimientos que requieran de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica Ex Ante al otorgamiento de la licencia de funcionamiento, realizada por la municipalidad. Aplicable para establecimientos con una área mayor a los cien metros cuadrados (100 m2). En ambos supuestos la Tasa a que se refiere el artículo 15° de la presente Ley, incluye el pago correspondiente a las inspecciones. 3. Establecimientos que requieren de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria expedida por el Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI). Aplicable para establecimientos con una área mayor a los quinientos metros cuadrados (500 m2). El titular de la actividad deberá obtener el Certificado de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria correspondiente, previamente a la solicitud de licencia de funcionamiento. En este supuesto, el pago por el derecho de tramitación del Certificado de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil deberá abonarse en favor del INDECI. 5.2.4 Obligaciones tributarias: Artículo 1º.- CONCEPTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA La obligación tributaria, que es de derecho público, es el vínculo entre el acreedor y el deudor tributario, establecido por ley, que tiene por objeto el cumplimiento de la prestación tributaria, siendo exigible coactivamente. Artículo 2º.- NACIMIENTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA La obligación tributaria nace cuando se realiza el hecho previsto en la ley, como generador de dicha obligación. Artículo 3º.- EXIGIBILIDAD DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA La obligación tributaria es exigible:

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Cuando deba ser determinada por el deudor tributario, desde el día siguiente al vencimiento del plazo fijado por Ley o reglamento y, a falta de este plazo, a partir del décimo sexto día del mes siguiente al nacimiento de la obligación. Tratándose de tributos administrados por la SUNAT, desde el día siguiente al vencimiento del plazo fijado en el Artículo 29º de este Código o en la oportunidad prevista en las normas especiales en el supuesto contemplado en el inciso e) de dicho artículo. Cuando deba ser determinada por la Administración Tributaria, desde el día siguiente al vencimiento del plazo para el pago que figure en la resolución que contenga la determinación de la deuda tributaria. A falta de este plazo, a partir del décimo sexto día siguiente al de su notificación. Artículo 4º.- ACREEDOR TRIBUTARIO Acreedor tributario es aquél en favor del cual debe realizarse la prestación tributaria. El Gobierno Central, los Gobiernos Regionales y los Gobiernos Locales, son acreedores de la obligación tributaria, así como las entidades de derecho público con personería jurídica propia, cuando la ley les asigne esa calidad expresamente. 5.2.5 Registro de marcas, patentes y nombres comerciales: Búsqueda de la Marca en Registros Públicos: Redacción y Aprobación de la minuta de constitución Derecho de Notaria: 5.2.6 Legislación laboral: Algunos aspectos generales referentes a la legislación laboral actual. NORMAS

CORRESPONDIENTES

AL

AÑO

2009

ABRIL DISPOSITIVO

REFERENCIA

R.M. Nº 092-2009-TR

Designan Coordinador Nacional del Programa RED4 de abril CIL PROEmpleo.

R.M. Nº 091-2009-TR

Aprueban transferencia financiera del Programa “ Construyendo Perú “ a favor de los organismos ejecutores del sector privado.

R.M. Nº 094-2009-TR

FECHA DE PUBLICACION

Designan representantes titular y alterno del Ministerio ante el Centro Nacional de Planeamiento Estratégico - CEPLAN.

7 de abril

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Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ R.M. Nº 097-2009-TR

R.M. Nº 098-2009-TR

R.M. Nº 060-2009-TR.

R.M. Nº 100-2009-TR.

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Modifican anexo de la R.M. Nº 054-2009-TR que aprobó el Plan de actuación “tu Experiencia Vale” Designan Coordinador Ejecutivo del Especial de Reconversión Laboral – REVALORA PERÚ.

Programa Programa

Aprueban Plan Anual de Transferencia 2009 del Sector Trabajo y Promoción del Empleo. Autorizan Convocatoria a Concurso Público en la modalidad de Promoción Interna para la cobertura de seis plazas vacantes de inspectores del Trabajo.

9 de abril

Ley que modifica la Ley 28806, ley General de Inspecciones del trabajo Ley Nº 29346 . R.M. Nº 103-2009-TR.

R.D. Nº 2009- MTPE/4/10.1

Aprueban modificación del Plan Operativo Institucional – POI 2009 del Ministerio 14 de abril

Aprueban “lineamientos para la aplicación de la amnistía laboral contemplada en la Octava Disposición Complementaria Final del Decreto Legislativo Nº1086 – Ley de Promoción de la 16 de abril 238-Competitividad, formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y de Acceso al Empleo Decente, y para acogerse a la Tasa de Interés Moratorio regulada por R.M. Nº 051-2009-TR”

R.M. Nº 085-2009-TR

Aceptan la renuncia al cargo Trabajo.

de Viceministro de

D.S. Nº 005-2009-TR.

Reglamento de la Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo de los Estibadores Terrestres y 24 de abril Transportistas Manuales.

R.M. Nº 107-2009-TR

Exoneran de proceso de selección la contratación del servicio de mensajería local.

20 de abril

25 de abril

D.S. Nº 108-2008-TR.

Fuente: Mintra

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Aprueban el Plan Operativo Informático -POI 200930 de abril del Ministerio.


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5.3 IMPACTO AMBIENTAL 5.3.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual El Yacón, es una planta cultivada antiguamente por los incas en los Andes del Perú, era cultivada en grandes extensiones por constituir parte de la dieta alimentaria y medicinal. Es una planta originaria de la vertiente oriental de los Andes del Perú, expandiéndose su cultivo a otras zonas agro ecológicas tropicales altas. En el Perú las principales zonas de producción son Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Huánuco y Puno. El Yacón peruano, aunque no tiene una gran demanda comercial en el Perú, es inverso la situación en otros países, donde no solo se comercializa en forma natural, sino tan bien en productos industrializados. El Perú se ha convertido en uno de los países más importante que exporta el Yacón. La Asociación de Exportadores indicó que el ranking de países destino del Yacón está compuesto por 16 países liderado por EE.UU. que al comprarlo por US$ 70 mil 185, concentró el 63% de los envíos totales, seguido por Brasil que lo compró por US$ 27 mil 713 (25% del total). Otros destinos que compran yacón peruano son Reino Unido (US$ 2 mil 766), Japón (US$ 2 mil 028), Aruba, Francia, Nueva Zelanda y Honduras. Por montos muchos menores, se encuentran Suiza, Chile, República Checa y Bélgica. Es realmente asombrosa la gran demanda que tiene este producto en el mercado extranjero, a pesar de que en los años 80 el Yacón estuvo a punto de desaparecer; es en ese momento que fue exportado a Nueva Zelanda y de ahí fue llevado a Japón (donde se descubrió las cualidades de la oligofructuosa que se encuentra en el yacón), y aunque actualmente crece también en Brasil y Tailandia, Perú tiene el mayor número de variedades y es el mayor productor con un estimado de 600 hectáreas. El Yacón en forma natural se consume como fruta, aunque pertenece a la familia de tubérculos como la papa, camote, etc. Esto se debe a que el Yacón tiene sabor dulce, su sabor es similar a la sandía y sus hojas se emplean para preparar té. Es por eso que en el Perú se encuentra yacón junto con las plantas medicinales y las frutas el mismo trato se le da en los diferentes países. El Yacón se puede consumir como una ensalada junto con frutas de estación o solo, como fruta. Ahora se ha convertido en un producto común en los mercados de Lima y pelado y cortado también se encuentra en los supermercados. El Yacón tiene muchos beneficios para la salud, es por eso que es tan pedido en el mercado. El Yacón es beneficioso para diferentes enfermedades comunes como:

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-La diabetes, pues de dicha planta se obtiene la insulina, sustancia usada por pacientes diabéticos. -Las hojas del Yacón se emplean para preparar té porque ayuda a controlar la presión arterial. -Para evitar la osteoporosis, debido a que ayuda a la absorción del calcio y las vitaminas en el cuerpo y no aumenta las concentraciones de glucosa. -Ayuda a la prevención del cáncer al colon, debido a la oligofructuosa que se encuentra en el Yacón, la cual no es asimilado por el organismo humano y pasa al intestino grueso sin metabolizarse, ahí es utilizado por unas bacterias para su metabolismo, esto incrementa la microflora, disminuyendo así las toxinas y el riesgo de tener cáncer al colon. -También es incluido en la dieta de personas que quieren bajar de peso. El Yacón lo encontramos en gran variedad en productos industrializados, los cuales son exportados, en el Perú lo consumen en su mayoría natural, debido a que no se tiene conocimiento de sus productos derivados del yacón. Los productos del Yacón que se consumen en otros países son: -Yacón orgánico en extracto y polvo -Jarabe de yacón -Extracto natural y hojuelas semisecas -Filtrantes de hojas de yacón -Miel y polvo de yacón -Yacón en rodajas -Harina de yacón -Yacón chips -Tambien lo encontramos junto a otros productos: jugo de Noni con uva, yacón y maca; mermelada florida dietética de piña, fresa, mango, maracuya y yacón; mermelada de fresa con yacón, lúcuma con yacón, rocoto con yacón, maracuya con yacón, ají amarillo con yacón. -Algunos productos como jugo de maracuya y sopas, potajes o caldos preparados tienen como ingrediente al yacón. En nuestro país, Perú, no encontramos productos como estos en el mercado y por lo tanto no son fáciles de obtener, es por eso que nosotras presentamos la “Mermelada y miel de yacón”, la cual no es conocida en el mercado, y mucho menos tiene demanda comercial. 35


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5.3.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto Impactos Positivos: - Consumo y cultivo de un producto oriundo. - Mayor uso de suelos a favor del nuevo cultivo. - Productos de gran beneficio para la población en general - generación de nuevos productos en base a residuos generados por el proceso. Impactos Negativos: - Aparición de nuevas plagas a causa de nuevo cultivo. - Contaminación del agua por generación de residuos sólidos (cascaras). - acumulación de residuos debido a falta de tecnologías para un mejor uso. TIPO DE IMPACTO Características del impacto

Calidad deCalidad deErosión Salud aire agua de suelos

Naturaleza No (positivo, afectan negativo, indirecto, acumulativo, sinérgico con otros) Magnitud

seProducto es aUso de favor de laproducto salud oriundo

regular

ninguna

favorable

Extensión / No localización (área afectan cubierta)

sePoco afectado

Poco afectado

No sufre daños

Temporalidad ninguno (durante la construcción, funcionamiento)

varia

Varia

ninguna

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poca

seSe alteraNo por residuosafectan sólidos

Otro


-

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Duración (corto Corto plazo continuo plazo, largo plazo, intermitente, continuo)

Corto plazo intermitente

Reversibilidad / reversible Irreversibilidad

reversible

reversible

ninguna

Probabilidad de ninguna ocurrencia (riesgo, incertidumbre o confianza en la predicción)

riesgo

riesgo

ninguna

significancia local (local, regional, global)

local

local

regional

5.3.3 Plan de Mitigación Ambiental: El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera adecuada los residuos sólidos que contaminarían el agua y suelos, por lo tanto atacaremos en primer lugar ese problema, dándole un almacenaje adecuado hasta adoptar una técnica que nos permita usar estos residuos a favor del proceso o en todo caso a favor de las materias primas, sería una buena opción investigar en favor de la administración y uso de los residuos sólidos que se generen. 5.3.4 Sostenibilidad: La empresa antes de comenzar el proyecto debe de tener una cantidad de dinero que se invertirá en el proyecto, mucho más antes que esta comience a entrar en el mercado. Nuestra empresa tendrá primeramente que tener una buena planificación para poder llevarlo al mercado y poder venderlo, para esto se hará un estudio de marketing y se tendrá que hacer una buena publicidad para hacer conocido el producto, nuestra empresa tendrá que sostenerse con el dinero que se tenía antes de comenzar el proyecto y continuar luego con las ganancias que se tienen de la venta del producto

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INVERSIÓN EN ACTIVOS TANGIBLES A) INVERSION EN ACTIVOS TANGIBLES Local del negocio

Precio(US$) 1000

terreno

0

infraestructura

0

construcciones diversas(instalaciones o reparaciones del local del negocio) vehículos de transporte

440 0

Maquinarias, herramientas y equipos

17151

total

18591

B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES Estudios

150

Ingeniería y supervisión

200

Puesta en marcha

100

Constitución formal de la empresa

250

Costo y utilidad del contratista

100

Intereses pre-operativos

1500

total

2300

C) CAPITAL DE TRABAJO Materia prima

8490

Promoción del producto

350

Sueldos(personal permanente y temporal)

1400

Anticipo a proveedores

250

Alquileres

300

Seguros

100

Caja(para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios)

600

Otros costos(materiales y repuestos, etc)

30

total

11520

D) IMPROVISTOS INVERSION TOTAL PROYECTO

38

576 32411


-

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INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES Descripción

P.U.(US$) cantidad

P.T. US$

Marmita (250 kg)

4000

1

4000

Caldero

5000

1

5000

Balanza (0 - 50Kg)

75

1

75

Balanza (0 - 2000gr)

20

1

20

Pulpeadora (20L)

250

2

500

Refractómetro. (50 - 90 °Brix)

350

1

350

pH metro.

75

1

75

Termómetro.

75

1

75

Mesa de Trabajo.

75

4

300

Ollas.

75

5

375

Tinas Plásticas. (150 L)

10

10

100

Tablas de Picar.

3

10

30

Cuchillos.

2

10

20

Paletas.

7

4

28

Jarras Plásticas. (2 L)

1

10

10

Juego de Cucharas Medidoras.

5

5

25

Coladores.

5

2

10

Espumadera.

5

5

25

Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc)

20

10

200

Equipos de Seguridad (extin., mang., etc)

50

1

50

Utensilios de Limpieza y Desinfección.

100

1

100

Escritorios

50

2

100

Sillas y sillones

30

10

300

Archivadores

10

5

50

Armarios

50

3

150

Caja registradora

400

1

400

Equipo de computación

800

1

800

39


-

UNMSM-FQIQ-

Fotocopiadora

400

1

400

Fax

1500

1

1500

Sistema de intercomunicadores

300

1

300

Útiles de escritorio

100

1

100

1000

1

1000

Muebles de Lab. de C.C. Juego de Extintores

50 TOTAL

16518

DEPRECIACION DE ACTIVOS TANGIBLES MONTO

TASA

AÑO 1

AÑO 2

AÑO AÑO AÑO 3 4 5

10000

10%

1000

1000

1000

1000

1000

5000

EQUIPOS DE OFICINA

5100

20%

1020

1020

1020

1020

1020

0

HERRAMIENTAS

2368

20%

473.6

473.6

473.6

473.6

473.6

0

DEPREC. DE ACTIVOS TANGIBLES MOBILIARIO

VALOR SALV.

TOTAL

5000

INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS INTANGIBLES ITEMS

AÑO 0

Licencia inicial/registro sanitario

200

Marca

50

Promoción de lanzamiento

350

Software

30

RESUMEN DE LA INVERSIÓN TOTAL Componentes Inversión en activos tangibles

40

unidades monetarias

Porcentaje (%)

18591

56.3


-

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Inversión en activos intangibles

2300

7

Capital de trabajo

11520

35

576

1.7

Imprevistos

FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO US$ Inversión de capital final

32411

Financiamiento del proyecto

12411

Aporte de capital de los socios

9411

Préstamo bancario

20000

Estructura Del Capital Proyectado Ítems

US$

PORCENTAJE (%)

Capital propio

12411

38.3

Préstamo

20000

61.7

Total

32411

100

INFORMACION GENERAL DEL PRESTAMO Ítems Monto del préstamo

41

Valores 20000

Plazo(anual)

10

Tasa interés anual (%)

20

Periodo de gracia (meses)

0


-

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PLAN DE PAGOS DEL PRESTAMO

Periodo

Saldo del préstamo

0

20000

1

Intereses

Amortización

Cuota

19229.6

4000

770.45

4770.5

2

18305.0

3845.9

924.5

4770.5

3

17195.6

3661.0

1109.4

4770.5

4

15864.2

3439.1

1331.3

4770.5

5

14266.6

3172.8

1597.6

4770.5

6

12349.5

2853.3

1917.1

4770.5

7

10048.9

2469.9

2300.6

4770.5

8

7288.3

2009.8

2760.7

4770.5

9

3975.5

1457.7

3312.8

4770.5

10

0.1

795.1

3975.4

4770.5

ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS COSTOS 7.1) COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN 7.1.1) Costos de materiales directos Son todos aquellos que están involucrados con el producto en sí .Son todos los que pueden identificarse en la fabricación de un producto terminado, fácilmente se asocian con éste y representan el principal costo de materiales en la elaboración del producto.

42


-

UNMSM-FQIQ-

Para nuestro proyecto los costos directos han sido tomados como referencia de una empresa agroindustrial que fabrica mermeladas y estos han sido verificados con precios publicados en internet.

Descripción de producción

Peso de frasco

Caja

N° de cajas/mes

N de cajas totales /año

250 g

24 u

750

9000

Costo de materiales directos (unidades de producción 1er año) *

Ítems

Precio ($)/unidad

Cantidades

yacón (Kg) Pectina (Kg) Acido Cítrico Benzoato de Sodio Frascos - Tapa 250 gr. (unid) Etiquetas (unid) Cajas (unid) Combustible (gas )

216000 21 7.8 5.4 216000 216000 9050 48

Total ( $ )

1.5 19.9 2.66 2.38 0.22 0.03 0.35 8 Total

324000.0 417.9 20.7 12.9 47520.0 6480.0 3167.5 384.0 $ 382003.0

Proyección de los costos anuales de materiales directos

Ítems $

Año 1 382003

Año 2 382003.0

Año 3 382003

Año 4 382003

Año 5 382003

*Valores llevados a 1 año

7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa

Está constituida por el personal que interviene directamente en la fabricación del producto, desde el momento de la recepción hasta el almacenamiento de las cajas de las mieles de yacón. Se presenta el costo de la mano de obra directa para cada año y etapa. El sueldo bruto esta dado mensualmente, las gratificaciones y sueldo neto, y sueldo total por área son dados anualmente. 43


-

UNMSM-FQIQ-

Sueldos del Área de Administración Cargos Jefe de planta Operarios

Cantid Sueldo ad bruto

seleccionado pelado cocción envasado y almacenado control de calidad

Gratificaci Deduccio sueldo ón nes neto $

suelto total

1

500

1000

-65

6090

6090

1 4 2

200 200 200

400 400 400

-26 -26 -26

2436 2436 2436

2436 9744 4872

3

200

400

-26

2436

7308

1

200

400

-26

2436

2436 32886

total

Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningún sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categoría

Proyección de los Gastos Administrativos Ítems Gastos amín $

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

32886

32886

32886

32886

32886

7.1.3 Costos indirectos de fabricación Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra indirectos más todos los incurridos en la producción pero que en el momento de obtener el costo del producto terminado no son fácilmente identificables de forma directa con el mismo. 44


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UNMSM-FQIQ-

Costo de materiales indirectos (unidades de producción 1er año) * ítems marmita (250 kg) caldero balanza (0 - 50Kg) balanza (0 - 2000gr) pulpeadora (20L) Refractómetro. (50 - 90 °Brix) PH metro. Termómetro. Mesa de Trabajo. Ollas. Tinas Plásticas. (150 L) Tablas de Picar. Cuchillos. Paletas. Jarras Plásticas. (2 L) Juego de Cucharas Medidoras. Coladores. Espumadera. Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc) Equipos de Seguridad (extin., mang., etc) Utensilios de Limpieza y Desinfección. Escritorios Sillas y sillones Archivadores Armarios Caja registradora Equipo de computación Fotocopiadora Fax Sistema de intercomunicadores Útiles de escritorio Muebles de Lab. de C.C. Juego de Extintores Consumo de energía eléctrica Consumo de agua potable pago de alquileres Mantenimiento en general TOTAL DE MATERIALES INDIRECTOS/AÑO

precio unitario 4000 5000 75 20 250 350 75 75 75 75 10 3 2 7 1 5 5 5 20 50 100 50 30 10 50 400 800 400 1500 300 100 1000 50 450 150 300 75

cantidad 1 1 1 1 2 1 1 1 4 5 10 10 10 4 10 5 2 5 10 1 1 2 10 5 3 1 1 1 1 1 1 1 1 12 12 12 12

precio total 4000 5000 75 60 500 350 250 75 300 375 100 30 20 28 10 25 10 25 200 50 100 100 300 50 150 400 800 400 1500 300 100 1000 50 5400 1800 3600 900 28433

Proyección de los costos anuales de materiales indirectos ítems costo anual indirectos

año 1

año 2

año 3

año 4

año 5

total

16800

16800

16800

16800

16800

16800

7.2 Gastos de administración

45


-

UNMSM-FQIQ-

Se han considerado gastos de administración, todos aquellos gastos que involucran de forma indirecta el proceso, gastos que involucran las áreas de finanzas para el pago del personal, gastos de contabilidad y de administración de almacén cantidad sueldo bruto mensual

Cargos

1 2 1 1

Administrador Almacén Finanzas Contabilidad total

deducciones gratificaciones

1000 200 500 500

130 26 65 65

sueldo neto mensual

suelto neto anual

870 174 435 435

14180 2836 7090 7090

2000 400 1000 1000

31196

Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningún sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categoría.

Proyección de los Gastos Administrativos Ítems Año 1 Gastos admin 31196 $

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

31196

31196

31196

31196

7.3 Gastos de Venta

Está constituida por el personal que interviene directamente en la comercialización del producto, desde el momento de la producción hasta el almacenamiento de las cajas de las mermeladas de yacón.

46


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UNMSM-FQIQ-

El sueldo bruto esta dado mensualmente, las gratificaciones y sueldo neto, y sueldo total por área son dados anualmente.

Sueldos del Área de Ventas Cargos

Cantidad

Sueldo bruto

2

200

400

-26

2436

4872

1

300

600

-39

3654

3654

Almacén Ventas

Gratificaci Deducciones sueldo ón anual mensuales* neto $

suelto total anual

$ 8526

total Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto

mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningún sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categoría

Proyección de los Gastos de Ventas Ítems Gastos admin $

Año 1

8526

Año 2

8526

Año 3

8526

Año 4

8526

Año 5

8526

7.4 Depreciación de activos tangibles La depreciación de activos tangibles se está desarrollando para un periodo de cinco años, y se están considerando todos los equipos, mobiliarios e materiales que están involucrados directa o indirectamente en el proceso del producto.

47


ítems

-

UNMSM-FQIQ-

Monto $ tasa año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

V. S

Marmita

4000

10%

400

400

400

400

400

2000

Caldero

5000

10%

500

500

500

500

500

2500

Mobiliario de computo y tecnología

1000

10%

100

100

100

100

100

500

Herramientas manuales

3500

20%

700

700

700

700

700

0

Herramientas electrónicas

1000

20%

200

200

200

200

200

0

Herramientas de madera

550

20%

110

110

110

110

110

0

Herramientas plásticas

500

20%

100

100

100

100

100

0

Set de muebles

3000

20%

600

600

600

600

600

0

2710

2710

2710

2710

2710

5000

Total $

Flujo de egresos proyectado según horizonte de inversión

Año 0

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

Egresos

3)Costos indirectos de Fabricación

11633

38200 3 32886 16800

4)Sub total Costos de Producción

11633

431689

431689

431689

431689

431689

31196 8526 2710

31196 8526 2710

31196 8526 2710

31196 8526 2710

31196 8526 2710

350

350

350

350

350

350

11983

474471

474471

474471

474471

474471

1) Compras de materias primas

0

2)Mano de obra directa

0

5)Gastos de administración 6)Gastos de Ventas 7)Depreciación 8)Amortización de Intangibles 9)Total Egresos

38200 3 32886 16800

38200 3 32886 16800

38200 3 382003 32886 32886 16800 16800

INGRESOS Ingresos por la venta del bien (Mermelada de Yacón) Se ha estimado una producción de 1000 cajas de mermelada de yacón por mes, cada caja contendrá 24 unidades, cada una de 250g, para estimar la capacidad de

48


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UNMSM-FQIQ-

producción de nuestra planta se ha considerado como referencia una microempresa agroindustrial que elabora mermeladas. Proyección de los Ingresos por ventas

Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Cantidad 216000 216000 216000 Precio & /u 7 7 7 Ingreso total $ 1512000 1512000 1512000

Año 5 216000 216000 7 7 1512000

1512000

VIII EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA Flujo de caja operativo Año 0 Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

Ingresos 1) Ingreso por la venta de productos

151200 151200 151200 151200 151200 0 0 0 0 0 0

Egresos 1 Materiales Directos 2 Mano de obra directa 3 Costos indirectos de Fabricación 4 Sub total Costos de Producción 5 Gastos de Administración 6 Gastos de Ventas 7 Depreciación 8 Amortización de Intangibles total egresos utilidad antes de impuestos impuesto 40% Utilidad neta Mas depreciación y amortización de intangibles

49

382003 382003 382003 382003 382003 32886 32886 32886 32886 32886 1163 3 16800 16800 16800 16800 16800 116 43168 43168 43168 43168 43168 33 9 9 9 9 9 31196 31196 31196 31196 31196 8526 8526 8526 8526 8526 2710 2710 2710 2710 2710 350

350

119 47447 83 1 103752 9 415011 .6 622517 .4 62557 7.4

350

350

350

350

47447 1 103752 9 415011 .6 622517 .4 62557 7.4

47447 1 103752 9 415011 .6 622517 .4 62557 7.4

47447 1 103752 9 415011 .6 622517 .4 62557 7.4

47447 1 103752 9 415011 .6 622517 .4 62557 7.4


-

UNMSM-FQIQ-

INDICADORES DE RENTABILIDAD:

TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA AÑO 1 2 3 4 717921,45 717921,45 717921,45 717921,45 28.898,9 2 1.163,29 46,83 1,88

0 30111,00 VANE -

0,00

TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA AÑO 1 2 3 4 712695,17 712797,78 713114,93 713809,95 9.969,54 139,48 1,95 0,03

0 10111,00 VANF -

TIRE =

0,00

TIRF =

5 788479,95 0,08 23,842500

5 785569,47 0,00 70,48725

VAN ECONOMICO A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA AÑO 0 30111,00

1 717921,45

INTERES

579.529,75

2 717921,45

3 717921,45

4 717921,45 304.840,1 467.815,42 377.635,96 3

0,24

VANE =

5 788479,95 270.261,80 1.969.972,06

VAN FINANCIERO A PARTIR DE FLUJO DE CAJA FINANCIERA AÑO 0 10111,00 INTERES

1 712695,17

2 712797,78

575.310,92

464.476,71

0,24

PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY

50

3 713114,93

4 713809,95 303.094,3 375.107,66 3 VANF =

INVERSION

FLUJO DE CAJA ECONOMICO OPERACIÓN

5 785569,47 269.264,20 1.977.142,82

RECUPERO

Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ AÑOS INGRESO FINANCIACION

0

-

UNMSM-FQIQ-

1

2

3

4

5

1512000

1512000

1512000

1512000

1512000

R

COSTOS DE INVERSION Terrenos

1000

1000

Edificios

440

374

Maquinarias

0

27,5

Equipo

17151

37

Capital de Trabajo Neto

11520

11520

COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra

32.886,00

32886

32886

32886

32886

Materia Prima

382003

382003

382003

382003

382003

Costos Indirectos

16800

16800

16800

16800

16800

Depreciación

3430,5

3430,5

3430,5

3430,5

3430,5

1076881

1076881

1076881

1076881

UTILIDAD BRUTA

1.076.880,50

Gastos de ventas

8526

8526

8526

8526

8526

Gastos Administrativos

31196

31196

31196

31196

31196

UTILIDAD DE OPERACIÓN

1037158,5

1037159

1037159

1037159

1037159

Gastos Financieros

0

0

0

0

0

UTILIDAD A. DE IMPUESTOS

1037158,5

1037159

1037159

1037159

1037159

Impuestos 40%

311147,55

311147,6 311147,6 311147,6 311147,6

UTILIDAD DISPONIBLE

726010,95

726011

726011

726011

726011

Mas depreciación

3430,5

3430,5

3430,5

3430,5

3430,5

Menos capital de trabajo

11520

11520

11520

11520

11520

FLUJOS DE FONDOS BRUTO

717921,45

Menos Amortización Préstamo

0

Flujo de Fondos Neto

30111

717921,45

717921,5 717921,5 717921,5 717921,5 0

51

0

0

0

717921,5 717921,5 717921,5 717921,5

FLUJO DE CAJA FINANCIERO

PERFIL REAL

57600

70558,5


A PRECIOS DE HOY

INVERSIO N OPERACIÓN

AÑOS

0

INGRESO

-

UNMSM-FQIQ-

RECUPER O

1

2

3

4

5

1512000

151200 151200 151200 151200 0 0 0 0

R

20000

FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos

1000

1000

Edificios

440

374

Maquinarias

0

27,5

Equipo

17151

37

Capital de Trabajo Neto 11520 COSTOS FABRICACION

11520

DE

Mano de Obra

32886

32886 32886 32886 32886

Materia Prima

382003

382003 382003 382003 382003

Costos Indirectos

16800

16800 16800 16800 16800

Depreciación

3430,5

3430,5 3430,5 3430,5 3430,5

UTILIDAD BRUTA

107688 107688 107688 107688 1076880,5 1 1 1 1

Gastos de ventas

8526

8526

Gastos Administrativos

31196

31196 31196 31196 31196

UTILIDAD DE OPERACIÓN

103715 103715 103715 103715 1037158,5 9 9 9 9

Gastos Financieros

3809,5238 3140,5 1383,07 510,610 1 73 2317,93 5 6

52

8526

8526

8526

17660649 Proyecto Elaboracion de Mermelada de Yacon

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