RELATORIA DE EVENTO DEMOSTRATIVO “ELABORACION DE MERMELADA DE MANZANA” MERMELADA DE MANZANA.
La mermelada de manzana es una una conserva de consistencia semisólida, de sabor dulce que se elabora mezclando en caliente pulpa de manzana con azúcar y pectina cítrica. Esta última contribuye a que la conserva gelifique y adquiera la consistencia deseada. Objetivos
Dar a la producción de manzana valor agregado y al mismo tiempo brindar un alimento sano y nutritivo a las familias de los productores, prolongar la vida útil de la materia prima. Meta
Al finalizar la capacitación capacitación las productoras productoras serán capaces de aplicar aplicar esta metodología metodología para la elaboración de mermeladas. Para comenzar la capacitación se comenzó por mencionarles la importancia de cada uno de los ingredientes a utilizar. Comenzando por el azúcar la cual se menciono es importante por contribuir a la gelificación al combinarse en el proceso con la pectina agregada y la pectina que naturalmente contiene el producto; enseguida la pectina se menciono es importante por lograr a través del calentamiento la mermelada gelifique, en este punto también se menciono que las frutas tienen de forma natural pectina algunas en mayor cantidad que otras; por ultimo el ácido cítrico se dijo es importante no solamente para la gelificación de la mermelada sino tambi también én para para darl darlee bril brillo lo al colo colorr de la merm mermela elada da,, mejo mejora ra el sabor sabor,, ayud ayudaa a evit evitar ar la cristalización del azúcar y prolonga su tiempo de vida útil. Materia prima e Ingredientes
Materiales
Manzana Azúcar Pectina Acido cítrico
Ollas de peltre o acero inoxidable Cuchillos Cucharas Tablas para picar Bascula Frascos de vidrio con tapa de 250 y 500 grs. Etiquetas
5 kg 3.5 Kg. 5 Grs 0.5 Grs.
Después Después de esta explicación explicación se menciono menciono el material material a utilizar utilizar y el procedimiento procedimiento a seguir el cual se menciono de la siguiente manera: Procedimiento: Recepción y selección
La manzana que se utilizara en el proceso deberá estar libre de impurezas y daños físicos. Se sugiere sugiere que la materia prima se encuentre encuentre en estado de madurez comercial, comercial, dado que en esta etapa la fruta tiene una proporciona adecuada de azucares, ácidos y pectina.
Lavado
La fruta es sumergida en una solución de agua clorada. Manejando de 6 a 8 gotas de cloro por cada 10 litros de agua, esto con la finalidad de dejar la fruta libre de impurezas, así como suciedad que esta pudiera tener incrustada. Pelado
La manzana seca, se pela de forma manual, se parte y se eliminan las semillas. Para evitar el obscurecimiento de la pulpa, esta se metió en una mezcla o solución de agua con ácido cítrico. Pesado de ingredientes.
Se peso la pulpa de manzana para de esta forma calcular la cantidad de azúcar y pectina que se utilizara, es decir, se peso teniendo 5 kg de pulpa empleando para esto 3.5 kg de azúcar, la cantidad de pectina que se utilizo fue de 5 gramos. Cocción
En un recipiente de peltre o acero se coloca la pulpa de manzana y un poco de agua, para evitar que la pulpa se pegue en el recipiente y se inicia la cocción. El azúcar se agrega a la pulpa caliente y se revuelve constantemente, para facilitar que el azúcar se disuelva correctamente. Se agrega la pectina y se mueve durante dos minutos para que sea de un mejor mezclado. Se continúa la cocción hasta que se forma el gel o se adquiere la consistencia deseada en la mermelada. Para esto se les menciono una forma con la cual se puede comprobar si la mermelada ya quedo lista, esto es mediante un vaso con agua fría se saca con una cuchara un poco de mermelada y se dejan caer unas gotas dentro del frasco y al momento que estas gotas se van hasta el fondo sin desintegrarse ya quedo lista. Envasado y esterilizado
El envasado puede realizarse en envases de vidrio o de plástico previamente esterilizados. La mermelada debe envasarse en caliente y el frasco debe llenarse hasta 1 cm. Antes del borde. Los frascos se sumergen en baño maría por 7 minutos y posteriormente se ponen en contacto con agua fría, para lograr así una buena esterilización. Etiquetado
Una vez que los frascos estén fríos y secos se etiquetan, la información que se debe mostrar en la etiqueta son los ingredientes utilizados, fecha de elaboración y fecha de caducidad, entre otros datos. Almacenamiento
Los frascos deben almacenarse en lugares limpios, secos y ventilados.
Por ultimo se menciono la importancia de conservar en un lugar fresco y seco la mermelada, así como decirles que una vez abierto el frasco de preferencia se mantenga en refrigeración. Desde el inicio se menciono la importancia de una buena higiene en el proceso y al final solo se remarco este punto.
