Diagrama de Flujo Queso FrescoDescripción completa
Descripción completa
Pautas a Tener en cuenta en su elaboración - Se deberá realizar los análisis básicos de la leche, T°, Grasa y Densidad - Se debe pasteurizar para asegurar la inocuidad del producto…Descripción completa
quesoDescripción completa
LacteosDescripción completa
Elaboración de Queso FrescoDescripción completa
Con la presente Guía (Ayuda – Memoria) se pretendebrindar los conocimientos básicos necesarios para que elProductor elabore quesos frescos de buena calidad,considerando la normatividad vigen…Descripción completa
Elaboración de Queso FrescoDescripción completa
Descripción: queso fresco
Descripción: Elaboracion de queso fresco a partir de leche fresca de vaca.
Descripción completa
Elaboración de Queso Fresco
Elaboración de Queso FrescoDescripción completa
Elaboracion de Queso FrescoDescripción completa
procesos para elaborar queso frescoDescripción completa
Descripción completa
Descripcion de cadenas de valor de lacteosDescripción completa
elaboracionFull description
Descripción completa
proceso de elaboracionDescripción completa
Diagrama de flujo del queso fresco
Recepción de materia prima
PCC
Leche fresca Filtración
Cloruro de calcio 0,2 g/L
Pasteurización
Enfriamiento
Adición del cultivo 2,5 % Adición del cuajo 2,5 %
Temperatura 60 – 65 65 °C PCC Tiempo: 30 min
Temperatura: 35 °C
Coagulación
Corte de la cuajada
Reposo
Batido
PCC Tamaño: haba
Tiempo: 10 min
Tiempo: 10 min
Desuerado
Agua a 35°C
25% de suero
Lavado de la cuajada
Moldeo y prensado
Sal 350 g/L
Temperatura: 35 °C Tiempo: 45 min
PCC
75% de suero
Tiempo: 2 horas
Salado
Empaque
PCC
Bolsas de polipropileno Almacenamiento
PCC
Temperatura: 4-5°C
ELABORACION DE QUESO FRESCO
N° DE ORDEN
PROCESO
PCC
VARIABLE QUE SE CONTROLA
1
Recepción de materia prima
PCC
Análisis: mastitis, acidez, SST, %grasa, pH y organolépticos
2
Pasteurización
PCC
Tiempo, temperatura y cantidad de aditivos (cloruro de calcio)
3
Coagulación
PCC
Tiempo, temperatura y cantidad de aditivos (cultivo láctico, cuajo)
4
Corte de la cuajada
PCC
Tamaño del cuajo (un corte muy pequeño el cuajo se va salir en el suero y un corte muy grande no permite salir todo el suero)