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DIAGRAMA DE FLUJO DEL QUESO PARIA PASTEURIZADO FRESCO
Recepción de leche
Pasteurización 65°C x 30 m
Acondicionamiento de T° 36-38°C Adicion ClCa (20gr/100l Adicion de Nitrato Nitrato Potasio 15gr/100 Adicion Cuajo 2gr/100 2gr/100
Coagulación dentro 20-45 mint Lirado Corte-1/2 cm, tamaño grano
Primer Batido x 5minut (suave)
Primer desuerado 1/3 del volumen de leche
Segundo batido más intens x 15 ’
Adición de agua caliente caliente a 70°C hasta elevar a 42°C 42°C
Segundo Desuerado , 50% del total
Salado con salmuera p asterizada 2.7% cc de sal Dejar 15 minut
Pre Pesando de la cuajada x 15’ para ayudar al desuerado
